Godkänd

Dekret

Gosstandart av Ryssland

Introduktionsdatum -

STATLIG STANDARD FÖR RYSKA FEDERATIONEN

TEKNISKA VILLKOR

KEFIR. SPECIFIKATIONER

GOST R 52093-2003

Förord

1. Utvecklad av den statliga vetenskapliga institutionen All-Russian Scientific Research Institute of the Dairy Industry (GNU VNIMI) med deltagande av Institute of Nutrition vid Russian Academy of Medical Sciences, Russian Union of Dairy Industry Enterprises (RSME), JSC "OCHAKOVSKY DAIRY PLANT", JSC "CHERKIZOVSKY DAIRY PLANT", JSC "OBNINSKY DAIRY ZAVOD", OOO "Rost-agrokomplekt", ZAO "VALIO ST. PETERSBURG", OAO Smolensk Dairy Plant "ROSA", OAO "PETMOL. St. Petersburg DAIRY FACTORY N 1", OOO "DANONE INDUSTRY", OOO "Hr. "beställd av National Consumer Protection Fund (Ryssland).

BidrogTeknisk nämnd för standardisering TK 186 "Mjölk och mejeriprodukter".

2. Antogs och trädde i kraft genom dekretet av Rysslands statliga standard av den 30 juni 2003 N 222-st.

3. Introduceras för första gången.

1 användningsområde

Denna standard gäller för kefir (nedan kallad produkten) förpackad i konsumentbehållare, tillverkad av komjölk och/eller mejeriprodukter och avsedd för direkt användning i livsmedel.

Rostekhregulirovaniya daterad 09.12.2008 N 371-st)

Denna standard gäller inte för en produkt berikad med vitaminer, mikro- och makroelement, probiotika kulturer och prebiotiskämnen.

Säkerhetskrav finns i 5.4 - 5.7, 5.9.1, kvalitetskrav - i 5.2, 5.3, märkningskrav - i 5.8.

Denna standard använder referenser till följande standarder:

GOST 37-91. Smör ko. Specifikationer

GOST 1349-85. Konserverad mjölk. Grädden är torr. Specifikationer

GOST 3622-68. Mjölk och mejeriprodukter. Provtagning och förberedelse för testning

GOST 3623-73. Mjölk och mejeriprodukter. Metoder för att bestämma pastörisering

GOST 3624-92. Mjölk och mejeriprodukter. Titrimetriska metoder för att bestämma surhet

GOST

(som ändrat genom ändring nr 1, godkänd genom order Rostekhregulirovaniya daterad 09.12.2008 N 371-st)

GOST 5867-90. Mjölk och mejeriprodukter. Metoder för att bestämma fett

GOST 9225-84. Mjölk och mejeriprodukter. Metoder för mikrobiologisk analys

GOST 10444.11-89. Mat produkter. Metoder för att bestämma mjölksyramikroorganismer

GOST 10444.12-88. Mat produkter. Metod för bestämning av jäst och mögel

Rostekhregulirovaniya daterad 2008-12-09 N 371-st

GOST 13264-88. Komjölk. Inköpskrav

GOST 14192-96. Lastmärkning

GOST 17527-2003. Paket. Termer och definitioner

(som ändrat genom ändring nr 1, godkänd genom order Rostekhregulirovaniya daterad 09.12.2008 N 371-st)

GOST 23285-78. Transportförpackningar för livsmedel och glasbehållare. Specifikationer

GOST 23327-98. Mjölk och mejeriprodukter. Metod för att mäta massfraktionen av totalt kväve enligt Kjeldahl och bestämma massfraktionen av protein

GOST 25776-83. Produkterna är styck och i konsumentförpackningar. Gruppförpackning i krympfilm

Rostekhregulirovaniya daterad 09.12.2008 N 371-st)

GOST 26663-85. Transportpaket. Bildning med hjälp av förpackningsverktyg. Allmänna tekniska krav

(paragrafen infördes genom ändring nr 1, godkänd genom förordning Rostekhregulirovaniya daterad 09.12.2008 N 371-st)

GOST 26809-86. Mjölk och mejeriprodukter. Godkännanderegler, provtagningsmetoder och beredning av prover för analys

GOST 8.579-2002. Statligt system för att säkerställa enhetlighet i mätningar. Krav på mängden förpackade varor i förpackningar av något slag under produktion, förpackning, försäljning och import

(som ändrat genom ändring nr 1, godkänd genom order Rostekhregulirovaniya daterad 09.12.2008 N 371-st)

Paragrafen är undantagen. - Ändring nr 1, godkänd. på order av Rostekhregulirovaniya daterad 2008-12-09 N 371-st

GOST R 51474-99. Paket. Märkning som anger hur godset hanteras

(paragrafen infördes genom ändring nr 1, godkänd genom förordning Rostekhregulirovaniya daterad 09.12.2008 N 371-st)

GOST R 52738-2007. Mjölk och mjölkbearbetningsprodukter. Termer och definitioner

(som ändrat genom ändring nr 1, godkänd genom order Rostekhregulirovaniya daterad 09.12.2008 N 371-st)

GOST R 52054-2003. Naturlig komjölk - råvara. Specifikationer

GOST R 52791-2007. Konserverad mjölk. Torr mjölk. Specifikationer

(paragrafen infördes genom ändring nr 1, godkänd genom förordning Rostekhregulirovaniya daterad 09.12.2008 N 371-st)

Paragrafen är undantagen. - Ändring nr 1, godkänd. på order av Rostekhregulirovaniya daterad 2008-12-09 N 371-st

SanPiN 2.1.4.1074-2001. Dricker vatten. Hygieniska krav på vattenkvalitet i centraliserade dricksvattenförsörjningssystem. Kvalitetskontroll.

3. Definitioner

Följande termer används i denna standard: GOST R 52738, enligt GOST 17527 - klausul 5.9.

(som ändrat genom ändring nr 1, godkänd genom order Rostekhregulirovaniya daterad 09.12.2008 N 371-st)

4. Klassificering

Utesluten. - Ändring nr 1, godkänd. på order av Rostekhregulirovaniya

daterad 2008-12-09 N 371-st

5. Allmänna tekniska krav

5.1. Produkten är tillverkad i enlighet med kraven i denna standard enligt de tekniska instruktioner som godkänts på föreskrivet sätt.

5.2. Enligt organoleptiska egenskaper måste produkten uppfylla kraven i tabell 1.

bord 1

Namn på indikator	Karakteristisk
Smak och lukt	Ren, fermenterad mjölk, utan främmande smaker och dofter. Smaken är något kryddig jästsmak tillåten
Färg	mjölkvittlikformig genom hela massan
Konsistens och utseende	Homogen, med trasiga eller obrutna koagulera. Gasbildning är tillåten orsakas av verkan av mikrofloran av kefir svampar

5.3. När det gäller fysikalisk-kemiska parametrar måste produkten uppfylla de standarder som anges i Tabell 3.

(som ändrat genom ändring nr 1, godkänd genom order Rostekhregulirovaniya daterad 09.12.2008 N 371-st)

Tabell 2

Tabellen är exkluderad. - Ändring nr 1, godkänd. på order av Rostekhregulirovaniya daterad 2008-12-09 N 371-st.

Tabell 3

(som ändrat genom ändring nr 1, godkänd genom order Rostekhregulirovaniya

daterad 09.12.2008 N 371-st)

namn indikator	Norm för en produkt med en massandel fett, %, inte mindre än
	fettfri n- fot, mindre 0,5	0,5; 1,0	1,2; 1,5; 2,0; 2,5	2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5	4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0	7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 8,9
Massfraktion protein, %, inte mindre
Aciditet, °T	Från 85 till 130 inkl.
Temperatur produkt på släppt sedan dess företag, °C	4 +/- 2

5.4. Innehållet av giftiga ämnen, mykotoxiner, antibiotika, bekämpningsmedel och radionuklider i produkten får inte överstiga de tillåtna nivåerna som fastställts av Ryska federationens lagar.

(Rostekhregulirovaniya daterad 09.12.2008 N 371-st)

5.5. Mikrobiologiska indikatorer för produkten måste uppfylla kraven i Ryska federationens lagar.

(i rött. Ändringar N 1, godkänd. på order av Rostekhregulirovaniya daterad 09.12.2008 N 371-st)

Antalet mjölksyramikroorganismer CFU i 1 g av produkten under

utgångsdatum - inte mindre än 10 .

Mängden jäst CFU i 1 g av produkten är minst 10.

5.6. Värmebehmåste uppfylla kraven som fastställs i Ryska federationens lagar.

(P . 5.6 i utg. Ändringar N 1, godkänd. på order av Rostekhregulirovaniya daterad 09.12.2008 N 371-st)

5.7. Krav på råvaror

5.7.1. För tillverkning av produkten används följande råvaror:

Komjölk är inte lägre än andra klass enligt GOST R 52054;

Pulvermjölk enligt GOST R 52791;

(som ändrat genom ändring nr 1, godkänd genom order Rostekhregulirovaniya daterad 09.12.2008 N 371-st)

Paragrafen är undantagen. - Ändring nr 1, godkänd. på order av Rostekhregulirovaniya daterad 2008-12-09 N 371-st;

Torr kräm enligt GOST 1349;

Osaltat smör enligt GOST 37;

Kefir surdeg baserad på kefir svampar;

Dricksvatten enligt SanPiN 2.1.4.1074 (för återställd resp återkombineras mjölk).

5.7.2. Råvarorna som används för tillverkning av produkten, när det gäller säkerhetsindikatorer, måste uppfylla kraven i ryska federationens lagar, SanPiN 2.1.4.1074.

(som ändrat genom ändring nr 1, godkänd genom order Rostekhregulirovaniya daterad 09.12.2008 N 371-st)

5.7.3. Det är tillåtet att använda andra råvaror, med undantag för kefirstarter, som i fråga om kvalitet och säkerhet inte är sämre än de krav som anges i 5.7.1, 5.7.2 och är tillåtna att användas på föreskrivet sätt och ändra inte produktens karaktär.

(som ändrat genom ändring nr 1, godkänd genom order Rostekhregulirovaniya daterad 09.12.2008 N 371-st)

5.8. Märkning

5.8.1. Märkning av konsumentförpackningar i enlighet med Ryska federationens lagar med följande tillägg:

För en produkt gjord av helmjölk är det tillåtet att ange massfraktionen av fett i intervallet "från ... till ..., i procent";

För en fettfri produkt är det tillåtet att inte ange massfraktionen av fett.

(klausul 5.8.1 ändrad genom ändring nr 1, godkänd genom order Rostekhregulirovaniya daterad 09.12.2008 N 371-st)

5.8.2. Märkning av gruppförpackningar, transportförpackningar, återanvändbara förpackningar, transportpaket i enlighet med Ryska federationens lagar.

(klausul 5.8.2 såsom ändrad genom ändring nr 1, godkänd genom order Rostekhregulirovaniya daterad 09.12.2008 N 371-st)

5.8.3. Utesluten. - Ändring nr 1, godkänd. på order av Rostekhregulirovaniya daterad 2008-12-09 N 371-st.

5.8.4. Utesluten. - Ändring nr 1, godkänd. på order av Rostekhregulirovaniya daterad 2008-12-09 N 371-st.

5.8.5. Hanteringsskyltar appliceras på fraktbehållaren i enlighet med GOST 14192, GOST R 51474: "Håll borta från solljus", "Temperaturbegränsning" som anger lägsta och högsta temperaturvärden.

(som ändrat genom ändring nr 1, godkänd genom order Rostekhregulirovaniya daterad 09.12.2008 N 371-st)

5.8.6. På bandage transparenta polymermaterial, märkning på gruppförpackningens och transportbehållarens sidoytor enligt 5.8.2 och överpackning enligt 5.8.4 får inte appliceras. Märkning i detta fall är synliga inskriptioner på konsumentförpackningar eller gruppförpackningar, eller fraktcontainrar, kompletterade med uppgifter om antal stycken och bruttovikt. Osynlig inskriptioner, inklusive manipulationsmärken, appliceras på insticksarken eller presenteras på annat tillgängligt sätt.

5.8.7. Informationsdata anges på ryska och dessutom, om nödvändigt, på statsspråken för de ingående enheterna i Ryska federationen, modersmålen för folken i Ryska federationen, såväl som främmande språk.

5.9. Paket

5.9.1. Behållare och material som används för att förpacka och försegla produkten måste uppfylla kraven i lagar, reglerande och/eller tekniska dokument som fastställer möjligheten att använda dem för förpackning av mejeriprodukter.

5.9.2. Transportpaket är utformade enligt GOST 23285, GOST 26663.

(som ändrat genom ändring nr 1, godkänd genom order Rostekhregulirovaniya daterad 09.12.2008 N 371-st)

5.9.3. Staplingen av överpackningen utförs så att märkningen av minst en enhet konsumentförpackning och/eller gruppförpackning och/eller overheadförpackning och/eller återanvändningsbar förpackning är synlig på varje sida av ytterförpackningen.

Staplingen av transportförpackningen utförs med metoder som säkerställer säkerheten för de nedre raderna av konsumentförpackningar och/eller gruppförpackningar, och/eller transportförpackningar och/eller återanvändbara förpackningar utan att de deformeras.

5.9.4. Tillåtna negativa avvikelser av nettoinnehållet från den nominella kvantiteten (högst 10 kg) - i enlighet med GOST 8.579.

(som ändrat genom ändring nr 1, godkänd genom order Rostekhregulirovaniya daterad 09.12.2008 N 371-st)

5.9.5. Bildande av gruppförpackning - i enlighet med GOST 25776.

(klausul 5.9.5 införd genom Ändring nr 1, godkänd. på order av Rostekhregulirovaniya daterad 09.12.2008 N 371-st)

6. Godkännanderegler

6.1. Godkännanderegler - enligt GOST 26809.

6.2. Varje produktparti kontrolleras mot de kvalitets- och säkerhetsparametrar som anges i avsnitt 5 med de intervall som anges i produktionskontrollprogrammet.

(P . 6.2 i utg. Ändringar N 1, godkänd. på order av Rostekhregulirovaniya daterad 09.12.2008 N 371-st)

6.3. Proceduren och frekvensen för kontroll av innehållet av kemiska och mikrobiologiska föroreningar fastställs av tillverkaren i det produktionskontrollprogram som godkänts på föreskrivet sätt.

7. Kontrollmetoder

7.1. Provtagning och förberedelse för analys - enligt GOST 3622, GOST 26809.

7.2. Bestämning av utseende, konsistens, färg, smak och lukt utförs organoleptiskt och karakterisera i enlighet med kraven i 5.2.

7.3. Bestämning av produkttemperaturen vid frigivning från företaget och produktens nettovikt - enligt GOST 3622.

7.4. Bestämning av massfraktionen av fett - enligt GOST 5867.

7.5. Bestämning av massfraktionen av protein - enligt GOST 23327.

7.6. Bestämning av innehållet av mjölksyramikroorganismer - enligt GOST 10444.11.

7.7. Bestämning av jästinnehåll - enligt GOST 10444.12.

7.8. Bestämning av surhet - enligt GOST 3624.

7.9. Bestämning av värmebeh- enligt GOST 3623.

(klausul 7.9 såsom ändrad genom ändring nr 1, godkänd genom order Rostekhregulirovaniya daterad 09.12.2008 N 371-st)

7.10. Bestämning av innehållet av giftiga element, mykotoxiner, antibiotika, bekämpningsmedel i produkten utförs med de metoder som föreskrivs i regulatoriska dokument och enligt de metoder som godkänts på föreskrivet sätt.

(som ändrat genom ändring nr 1, godkänd genom order Rostekhregulirovaniya daterad 09.12.2008 N 371-st)

7.11. Bestämning av radionuklider utförs enligt de metoder som är godkända på föreskrivet sätt.

(som ändrat genom ändring nr 1, godkänd genom order Rostekhregulirovaniya daterad 09.12.2008 N 371-st)

7.12. Bestämningen av mikrobiologiska indikatorer utförs med de metoder som föreskrivs i regulatoriska dokument och enligt de metoder som godkänts på föreskrivet sätt.

(som ändrat genom ändring nr 1, godkänd genom order Rostekhregulirovaniya daterad 09.12.2008 N 371-st)

8. Transport och förvaring

8.1. Produkten transporteras med specialfordon i enlighet med de regler för transport av ömtåliga varor som gäller för denna typ av transport.

8.2. Lagringsvillkoren och hållbarheten för produkten ställs in av tillverkaren.

Sätts i kraft genom order från Federal Agency for Technical Regulation and Metrology daterad 29 november 2012 N 1495-st

Interstate standard GOST 31454-2012

"KEFIR. SPECIFIKATIONER"

Kefir. Specifikationer

Introducerad för första gången

Förord

Målen, grundläggande principer och grundläggande procedur för att utföra arbete med mellanstatlig standardisering fastställs av GOST 1.0-92 "Interstate standardization system. Basic provisions" och GOST 1.2-2009 "Interstate standardization system. Interstate standards, rules and rekommendations for interstate standardization. Regler för utveckling, antagande, ansökan, förnyelse och uppsägning

1 användningsområde

Denna standard gäller för kefir (nedan kallad produkten) förpackad i konsumentbehållare, tillverkad av komjölk och/eller mejeriprodukter och avsedd för direkt användning i livsmedel.

Denna standard gäller inte för en produkt berikad med mjölkprotein, vitaminer, mikro- och makroelement, kostfiber, fleromättade fettsyror, fosfolipider, probiotika och prebiotika.

Krav för att säkerställa produktsäkerhet anges i 5.1.4, 5.1.5, kvalitetskrav - i 5.1.2, 5.1.3, märkningskrav - i 5.3.

2 Normativa referenser

Denna standard använder normativa referenser till följande mellanstatliga standarder:

GOST 8.579-2002 Statligt system för att säkerställa enhetlighet i mätningar. Krav på mängden förpackade varor i förpackningar av något slag under produktion, förpackning, försäljning och import

GOST 1349-85 Konserverad mjölk. Grädden är torr. Specifikationer

GOST 3622-68 Mjölk och mejeriprodukter. Provtagning och förberedelse för testning

GOST 3623-73 Mjölk och mejeriprodukter. Metoder för att bestämma pastörisering

GOST 3624-92 Mjölk och mejeriprodukter. Titrimetriska metoder för att bestämma surhet

GOST 4495-87 Helmjölkspulver. Specifikationer

GOST 5867-90 Mjölk och mejeriprodukter. Metoder för att bestämma fett

GOST 9225-84 Mjölk och mejeriprodukter. Metoder för mikrobiologisk analys

GOST 10444.11-89 Livsmedelsprodukter. Metoder för att bestämma mjölksyramikroorganismer

GOST 10444.12-88 Livsmedelsprodukter. Metod för bestämning av jäst och mögel

GOST 10970-87 Skummjölkspulver. Specifikationer

GOST 14192-96 Märkning av varor

GOST 23285-78 Transportkassar för livsmedel och glasbehållare. Specifikationer

GOST 23327-98 Mjölk och mejeriprodukter. Metod för att mäta massfraktionen av totalt kväve enligt Kjeldahl och bestämma massfraktionen av protein

GOST 23452-72 Mjölk och mejeriprodukter. Metoder för bestämning av restmängder av klororganiska bekämpningsmedel

GOST 25776-83 Styckprodukter i konsumentförpackning. Gruppförpackning i krympfilm

GOST 26663-85 Transportpaket. Bildning med hjälp av förpackningsverktyg. Allmänna tekniska krav

GOST 26809-86 Mjölk och mejeriprodukter. Godkännanderegler, provtagningsmetoder och beredning av prover för analys

GOST 26927-86 Matråvaror och produkter. Metoder för bestämning av kvicksilver

GOST 26932-86 Matråvaror och produkter. Blybestämningsmetoder

GOST 26933-86 Matråvaror och produkter. Metoder för bestämning av kadmium

GOST 30178-96 Matråvaror och produkter. Atomabsorptionsmetod för bestämning av giftiga grundämnen

GOST 30347-97 Mjölk och mejeriprodukter. Metoder för att bestämma Staphylococcus aureus

GOST 30519-97 Livsmedelsprodukter. Metod för detektion av bakterier av släktet Salmonella

GOST 30538-97 Livsmedelsprodukter. Metod för att bestämma giftiga grundämnen genom atomär emissionsmetod

GOST 30711-2001 Livsmedelsprodukter. Metoder för detektion och bestämning av halten av aflatoxiner B 1 och M 1

Notera - När du använder denna standard är det tillrådligt att kontrollera giltigheten av referensstandarder i det offentliga informationssystemet - på den officiella webbplatsen för Federal Agency for Technical Regulation and Metrology på Internet eller enligt det årliga informationsindexet "National Standards" , som publicerades från och med den 1 januari årets nuvarande, och enligt utgåvorna av det månatliga informationsindexet "National Standards" för innevarande år. Om referensstandarden byts ut (modifierad) bör du, när du använder denna standard, vägledas av den ersättande (modifierade) standarden. Om den refererade standarden upphävs utan att ersättas, gäller den bestämmelse i vilken hänvisningen till den ges i den mån denna hänvisning inte påverkas.

3 Termer och definitioner

I denna standard används följande term med motsvarande definition:

3.1 kefir: En fermenterad mjölkprodukt framställd genom blandad (mjölk- och alkoholhaltig) jäsning med surdeg framställd på kefirsvampar, utan tillsats av rena kulturer av mjölksyramikroorganismer och jäst.

4 Klassificering

4.1 Produkten, beroende på den obehandlade mjölken, produceras:

Från helmjölk;

normaliserad mjölk;

skummad mjölk;

rekonstituerad mjölk;

deras blandningar.

5 Tekniska krav

5.1 Huvudindikatorer och egenskaper

5.1.1 Produkten är tillverkad i enlighet med kraven i denna standard enligt tekniska instruktioner, i enlighet med hygienkrav för mejeriindustriföretag som är verksamma inom territoriet till den stat som antog standarden.

5.1.2 När det gäller organoleptiska egenskaper måste produkten uppfylla kraven i tabell 1.

bord 1

5.1.3 När det gäller fysikaliska och kemiska parametrar måste produkten uppfylla de standarder som anges i Tabell 2.

Tabell 2

Namn på indikator
Massfraktion fett, %, inte mindre	Mindre än 0,5 (fettfri)	0, 5; 1, 0; 1, 2; 1, 5; 2, 0; 2, 5; 2, 7; 3, 0; 3, 2; 3, 5; 4, 0; 4, 5; 4, 7; 5, 0; 5, 5; 6, 0; 6, 5; 7, 0; 7, 2; 7, 5; 8, 0; 8, 5; 8, 9
Massfraktion av protein, %, inte mindre än
Surhet, °T	Från 85 till 130 inkl.
Fosfatas eller peroxidas	Inte tillåtet
Produkttemperatur vid utsläpp från företaget, °С
Obs - För en produkt gjord av helmjölk ställs massfraktionen av fett i den tekniska instruktionen som ett intervall av faktiska värden ("från ... till ...", %).

5.1.4 Tillåtna halter av potentiellt farliga ämnen (toxiska ämnen, mykotoxiner, dioxiner, melamin, antibiotika, bekämpningsmedel, radionuklider) i produkten bör inte överstiga kraven.

5.1.5 Tillåtna halter av mikroorganismer (E. coli-bakterier, jästsvampar, mögel, Staphylococcus aureus, Salmonellabakterier, mjölksyramikroorganismer) i produkten får inte överstiga kraven.

Antalet mjölksyramikroorganismer CFU i 1 g av produkten under hållbarheten - minst 10 7 .

Mängden jäst CFU i 1 g av produkten är inte mindre än 10 4 .

5.2 Krav på råvaror

5.2.1 För tillverkning av produkten används följande råvaror:

Rå komjölk enligt de reglerande och tekniska dokument som är i kraft på territoriet för de stater som har antagit standarden;

Skummjölk - råvaror enligt reglerande och tekniska dokument som är i kraft på territoriet för de stater som har antagit standarden;

Pastöriserad komjölk, avsedd för industriell bearbetning, enligt de reglerande och tekniska dokument som är i kraft på territoriet för de stater som har antagit standarden;

Kondenserad mjölk, koncentrerad mjölk - råvaror enligt gällande reglerande och tekniska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden;

Grädde - råvaror enligt reglerande och tekniska dokument som är i kraft på territoriet för de stater som har antagit standarden;

Pastöriserad kräm avsedd för industriell bearbetning, enligt de reglerande och tekniska dokument som är i kraft på territoriet för de stater som har antagit standarden;

Helmjölkspulver av högsta kvalitet i enlighet med GOST 4495 och gällande reglerande och tekniska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden;

Skummjölkspulver i enlighet med GOST 10970 och gällande reglerande och tekniska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden;

Krämpulver i enlighet med GOST 1349 och gällande reglerande och tekniska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden;

Kefirsvampar enligt reglerande och tekniska dokument som är i kraft på territoriet för de stater som har antagit standarden;

Dricksvatten enligt de reglerande och tekniska dokument som gäller på territoriet för de stater som har antagit standarden.

5.2.2 De råvaror som används för tillverkning av produkten ska uppfylla kraven vad gäller säkerhet.

5.2.3 Det är tillåtet att använda liknande råvaror (med undantag för kefirsvampar) från inhemsk och annan produktion, inte sämre vad gäller kvalitet och säkerhet som anges i 5.2.1, 5.2.2.

5.3 Märkning

5.3.1 Märkning av konsumentförpackningar utförs i enlighet med följande förtydligande:

För en produkt gjord av helmjölk är det tillåtet att ange massfraktionen av fett i intervallet "Från ... till ..." i procent med ytterligare tydlig markering för varje parti av ett specifikt värde av massfraktionen av fett på något bekvämt sätt;

För en fettfri produkt är det tillåtet att inte ange massfraktionen av fett;

För en produkt gjord av helmjölk är det tillåtet att ange närings- och energivärdet i intervallet "Från ... till ..." i procent eller gram och i joule eller kalorier (eller i multipler eller submultiplar av de angivna värdena ), respektive.

5.3.2 Märkning av gruppförpackningar, återanvändnings- och transportbehållare, transportförpackning - i enlighet med, med hanteringsskyltar eller varningsetiketter: "Förvaras borta från solljus" och "Temperaturgräns", som anger lägsta och högsta temperaturvärden enligt GOST 14192, gällande reglerande och tekniska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden.

Vid bandning med transparenta polymermaterial får märkning på sidoytorna av gruppförpackningen, fraktbehållaren och överpackningen inte appliceras. Märkning i detta fall är synliga inskriptioner på konsumentförpackningar eller gruppförpackningar, eller fraktcontainrar, kompletterade med uppgifter om antal stycken och bruttovikt. Oläsliga inskriptioner, inklusive manipulationsmärken, appliceras på inläggsark eller presenteras på annat tillgängligt sätt.

5.4 Förpackning

5.4.1 Behållare och material som används för förpackning och försegling av produkten måste uppfylla kraven i de dokument enligt vilka de tillverkas och säkerställa att produkternas kvalitet och säkerhet bevaras under transport, lagring och försäljning.

5.4.2 Bildande av gruppförpackningar - i enlighet med GOST 25776.

5.4.3 Transportpaket bildas enligt GOST 23285 och GOST 26663.

5.4.5 Tillåtna negativa avvikelser av nettoinnehållet från den nominella kvantiteten - i enlighet med GOST 8.579.

6 Godkännanderegler

6.1 Godkännanderegler - i enlighet med GOST 26809 och gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden.

6.2 Produkten kontrolleras enligt de kvalitets- och säkerhetsindikatorer som anges i avsnitt 5, i enlighet med det produktionskontrollprogram som godkänts på föreskrivet sätt.

7 Kontrollmetoder

7.1 Provtagning och förberedelse av prover för analys - i enlighet med GOST 26809 och gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden.

7.2 Bestämning av utseende och färg utförs visuellt, konsistens, smak och lukt utförs organoleptiskt och karakteriseras i enlighet med kraven i 5.1.2.

7.3 Bestämning av produkttemperaturen vid frigivning från företaget och produktens nettovikt - enligt GOST 3622 och enligt gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden.

7.4 Bestämning av massfraktionen av fett - i enlighet med GOST 5867 och gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden.

7.5 Bestämning av massfraktionen av protein - enligt GOST 23327 och gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden.

7.6 Bestämning av surhetsgrad - i enlighet med GOST 3624 och gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden.

7.7 Bestämning av fosfatas, peroxidas - enligt GOST 3623 och gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden.

7.8 Bestämning av giftiga ämnen:

Bly - i enlighet med GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538 och gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden;

Arsenik - i enlighet med GOST 30538 och gällande reglerande dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden;

Kadmium - i enlighet med GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538 och gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden;

Kvicksilver - i enlighet med GOST 26927 och gällande reglerande dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden.

7.9 Bestämning av bekämpningsmedel - enligt GOST 23452 och gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden.

7.10 Bestämning av mykotoxiner (aflatoxin M 1) - enligt GOST 30711 och gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden.

7.11 Fastställande av antibiotika - enligt gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden.

7.12 Bestämning av radionuklider - enligt de regulatoriska dokument som gäller på territoriet för de stater som har antagit standarden.

7.13 Bestämning av innehållet av genetiskt modifierade organismer, melamin, dioxiner (vid rimliga antaganden om deras möjliga förekomst) - enligt de reglerande dokument som gäller på territoriet för de stater som har antagit standarden.

7.14 Bestämning av mikrobiologiska indikatorer:

Bakterier från Escherichia coli-gruppen - enligt GOST 9225 och gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden;

Jäst, mögel - i enlighet med GOST 10444.12 och gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden;

Staphylococcus aureus - i enlighet med GOST 30347 och gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden;

Bakterier av släktet Salmonella - i enlighet med GOST 30519 och gällande reglerande dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden;

Mjölksyramikroorganismer - i enlighet med GOST 10444.11 och gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden.

8 Transport och förvaring

8.1 Produkten transporteras med specialfordon i enlighet med de regler för transport av ömtåliga varor som gäller för denna typ av transport.

8.2 Förvara produkten vid (4±2)°C.

Hållbarheten för produkten från slutet av den tekniska processen ställs in av tillverkaren, med hänsyn till kraven i reglerande rättsakter inom området livsmedelssäkerhet.

Bibliografi

Tullunionens tekniska föreskrift TR TS 021/2011 "Om livsmedelssäkerhet"

Tullunionens tekniska föreskrift TR CU 022/2011 "Livsmedel när det gäller deras märkning"

Tullunionens tekniska föreskrift TR TS 005/2011 "Om säkerheten för förpackningar"

GOST 31454-2012

Grupp H17

INTERSTATE STANDARD

Specifikationer

Kefir. Specifikationer

ISS 67.100.10

Introduktionsdatum 2013-07-01

Förord

Målen, grundläggande principer och grundläggande förfarande för att utföra arbete med mellanstatlig standardisering fastställs i GOST 1.0-2015 "Interstate standardization system. Basic provisions" och GOST 1.2-2015 "Interstate standardization system. Interstate standards, rules and rekommendations for interstate standardization. Regler för utveckling, adoption, uppdateringar och avbokningar"

Om standarden

1 UTVECKLAD av den statliga vetenskapliga institutionen All-Russian Scientific Research Institute of the Dairy Industry of the Russian Academy of Agricultural Sciences (GNU VNIMI of the Russian Agricultural Academy)

2 INTRODUCERAD av Federal Agency for Technical Regulation and Metrology

3 ANPASSAD av Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (protokoll från 15 november 2012 N 42)

Röstade för att acceptera:


Kort namn på landet enligt MK (ISO 3166) 004-97		Förkortat namn på det nationella standardiseringsorganet
		Republiken Armeniens ekonomiministerium
Kazakstan		Statens standard för Republiken Kazakstan
Kirgizistan		Kirgizistan
		Rosstandart
Tadzjikistan		Tajikstandart
Uzbekistan		Uzstandard

4 mellanstatlig standard GOST 31454-2012 trädde i kraft som en nationell standard för Ryska federationen den 1 juli 2013.

5 INTRODUCERAS FÖR FÖRSTA GÅNGEN

6 Denna standard har utarbetats baserat på tillämpningen av GOST R 52093-2003*
________________
* Beställning från Federal Agency for Technical Regulation and Metrology daterad 29 november 2012 N 1495-st GOST R 52093-2003 annullerades från 1 juli 2013

7 REVISION. september 2018

Information om ändringar av denna standard publiceras i det årliga informationsindexet "National Standards", och texten för ändringar och tillägg - i det månatliga informationsindexet "National Standards". I händelse av revidering (ersättning) eller upphävande av denna standard kommer ett motsvarande meddelande att publiceras i det månatliga informationsindexet "National Standards". Relevant information, meddelande och texter publiceras också i det offentliga informationssystemet - på den officiella webbplatsen för Federal Agency for Technical Regulation and Metrology på Internet (www.gost.ru)

1 användningsområde

Denna standard gäller för kefir (nedan kallad produkten) förpackad i konsumentbehållare, tillverkad av komjölk och/eller mejeriprodukter och avsedd för direkt användning i livsmedel.

Denna standard gäller inte för en produkt berikad med mjölkprotein, vitaminer, mikro- och makroelement, kostfiber, fleromättade fettsyror, fosfolipider, probiotika och prebiotika.

Krav för att säkerställa produktsäkerhet anges i 5.1.4, 5.1.5, kvalitetskrav - i 5.1.2, 5.1.3, märkningskrav - i 5.3.

2 Normativa referenser

Denna standard använder normativa referenser till följande mellanstatliga standarder:

GOST 8.579-2002 Statligt system för att säkerställa enhetlighet i mätningar. Krav på mängden förpackade varor i förpackningar av något slag under produktion, förpackning, försäljning och import

GOST 3622-68 Mjölk och mejeriprodukter. Provtagning och förberedelse för testning

GOST 3623-2015 Mjölk och mejeriprodukter. Metoder för att bestämma pastörisering

GOST 3624-92 Mjölk och mejeriprodukter. Titrimetriska metoder för att bestämma surhet

GOST 4495-87 Helmjölkspulver. Specifikationer*
________________
GOST R 52791-2007

GOST 5867-90 Mjölk och mejeriprodukter. Metoder för att bestämma fett

GOST 10444.11-2013 (ISO 15214:1998) Mikrobiologi av livsmedel och djurfoder. Metoder för att detektera och räkna antalet mesofila mjölksyramikroorganismer

GOST 10444.12-2013 Mikrobiologi av livsmedel och djurfoder. Metoder för detektion och uppräkning av jäst och mögel

GOST 10970-87 Skummjölkspulver. Specifikationer*
________________
* I Ryska federationen är GOST R 52791-2007 "Konserverad mjölk. Pulveriserad mjölk. Specifikationer" i kraft.

GOST 14192-96 Märkning av varor

GOST 23285-78 Transportkassar för livsmedel och glasbehållare. Specifikationer

GOST 23327-98 Mjölk och mejeriprodukter. Metod för att mäta massfraktionen av totalt kväve enligt Kjeldahl och bestämma massfraktionen av protein

GOST 23452-2015 Mjölk och mejeriprodukter. Metoder för bestämning av restmängder av klororganiska bekämpningsmedel

GOST 25776-83 Styckprodukter i konsumentförpackning. Gruppförpackning i krympfilm

GOST 26663-85 Transportpaket. Bildning med hjälp av förpackningsverktyg. Allmänna tekniska krav

GOST 26809.1-2014 Mjölk och mejeriprodukter. Godkännanderegler, provtagningsmetoder och beredning av prover för analys. Del 1. Mjölk, mjölk, mjölkförening och mjölkinnehållande produkter

GOST 26927-86 Matråvaror och produkter. Metoder för bestämning av kvicksilver

GOST 26932-86 Matråvaror och produkter. Blybestämningsmetoder

GOST 26933-86 Matråvaror och produkter. Metoder för bestämning av kadmium

GOST 30178-96 Matråvaror och produkter. Atomabsorptionsmetod för bestämning av giftiga grundämnen

GOST 30347-2016 Mjölk och mejeriprodukter. Metoder för att bestämma Staphylococcus aureus

GOST 30538-97 Livsmedelsprodukter. Metod för att bestämma giftiga grundämnen genom atomär emissionsmetod

GOST 30711-2001 Livsmedelsprodukter. Metoder för detektion och bestämning av halten av aflatoxiner B och M

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Livsmedelsprodukter. Metod för detektion av bakterier av släktet Salmonella

GOST 32901-2014 Mjölk och mejeriprodukter. Metoder för mikrobiologisk analys

GOST 33922-2016 Konserverad mjölk. Grädden är torr. Specifikationer

Notera - När du använder denna standard är det tillrådligt att kontrollera giltigheten av referensstandarder i det offentliga informationssystemet - på den officiella webbplatsen för Federal Agency for Technical Regulation and Metrology på Internet eller enligt det årliga informationsindexet "National Standards" , som publicerades från och med den 1 januari innevarande år, och om frågor av det månatliga informationsindexet "National Standards" för innevarande år. Om referensstandarden byts ut (modifierad) bör du, när du använder denna standard, vägledas av den ersättande (modifierade) standarden. Om den refererade standarden upphävs utan att ersättas, gäller den bestämmelse i vilken hänvisningen till den ges i den mån denna hänvisning inte påverkas.

3 Termer och definitioner

I denna standard används följande term med motsvarande definition:

3.1 kefir: En fermenterad mjölkprodukt framställd genom blandad (mjölk- och alkoholhaltig) jäsning med surdeg framställd på kefirsvampar, utan tillsats av rena kulturer av mjölksyramikroorganismer och jäst.

4 Klassificering

4.1 Produkten, beroende på den obehandlade mjölken, produceras:

- från helmjölk;

- normaliserad mjölk;

- skummad mjölk;

- rekonstituerad mjölk;

- deras blandningar.

5 Tekniska krav

5.1 Huvudindikatorer och egenskaper

5.1.2 När det gäller organoleptiska egenskaper måste produkten uppfylla kraven i tabell 1.

bord 1


Namn på indikator	Karakteristisk
Smak och lukt	Ren surmjölk, utan främmande smaker och lukter. Något kryddig smak, jästövertoner tillåtna
	Mjölkvit, enhetlig genom hela massan
Konsistens och utseende	Homogen, med bruten eller obruten koagel. Gasbildning orsakad av verkan av mikrofloran av kefirsvampar är tillåten

5.1.3 När det gäller fysikaliska och kemiska parametrar måste produkten uppfylla de standarder som anges i Tabell 2.

Tabell 2


Namn på indikator
Massfraktion fett, %, inte mindre	mindre än 0,5 (fettfri)	0,5; 1,0; 1,2; 1,5; 2,0; 2,5; 2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5; 4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 8,9
Massfraktion av protein, %, inte mindre än
Surhet, °T	Från 85 till 130 inkl.
Fosfatas eller peroxidas	Inte tillåtet
Produkttemperatur vid utsläpp från företaget, °С
Obs - För en produkt gjord av helmjölk ställs massfraktionen av fett i den tekniska instruktionen som ett intervall av faktiska värden ("från ... till ....", %).

5.1.4 Tillåtna halter av potentiellt farliga ämnen (toxiska ämnen, mykotoxiner, dioxiner, melamin, antibiotika, bekämpningsmedel, radionuklider) i produkten bör inte överstiga kraven.

5.1.5 Tillåtna halter av mikroorganismer (E. coli-bakterier, jästsvampar, mögel, Staphylococcus aureus, Salmonellabakterier, mjölksyramikroorganismer) i produkten får inte överstiga kraven.

Antalet mjölksyramikroorganismer CFU i 1 g av produkten under hållbarhetstiden är minst 10.

Antalet CFU-jäst i 1 g av produkten är minst 10.

5.2 Krav på råvaror

5.2.1 För tillverkning av produkten används följande råvaror:

- obehandlad komjölk enligt de reglerande och tekniska dokument som gäller på territoriet för de stater som har antagit standarden;

- skummjölk - råvaror enligt reglerande och tekniska dokument som är i kraft på territoriet för de stater som har antagit standarden;

- pastöriserad komjölk, avsedd för industriell bearbetning, enligt de reglerande och tekniska dokument som är i kraft på territoriet för de stater som har antagit standarden;

- kondenserad mjölk, koncentrerad - råvaror enligt reglerande och tekniska dokument som är i kraft på territoriet för de stater som har antagit standarden;

- grädde - råvaror enligt reglerande och tekniska dokument som är i kraft på territoriet för de stater som har antagit standarden;

- pastöriserad grädde avsedd för industriell bearbetning, enligt de reglerande och tekniska dokument som är i kraft på territoriet för de stater som har antagit standarden;

- helmjölkspulver av högsta klass enligt GOST 4495

- skummjölkspulver i enlighet med GOST 10970 och gällande reglerande och tekniska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden;

- krämpulver i enlighet med GOST 33922 och gällande reglerande och tekniska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden;

- kefirsvampar enligt gällande reglerande och tekniska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden;

Dricksvatten enligt de reglerande och tekniska dokument som gäller på territoriet för de stater som har antagit standarden.

5.2.2 De råvaror som används för tillverkning av produkten ska uppfylla kraven vad gäller säkerhet.

5.2.3 Det är tillåtet att använda liknande råvaror (med undantag för kefirsvampar) från inhemsk och annan produktion, inte sämre vad gäller kvalitet och säkerhet som anges i 5.2.1, 5.2.2.

5.3 Märkning

5.3.1 Märkning av konsumentförpackningar utförs i enlighet med följande förtydligande:

- för en produkt gjord av helmjölk är det tillåtet att ange massfraktionen av fett i intervallet "Från ... till ..." i procent med ytterligare tydlig markering för varje parti av ett specifikt värde av massfraktionen fett på något bekvämt sätt;

- för en fettfri produkt är det tillåtet att inte ange massfraktionen av fett;

- för en produkt gjord av helmjölk är det tillåtet att ange närings- och energivärdet i intervallet "Från ... till ..." i procent eller gram och i joule eller kalorier (eller i multiplar eller submultiplar av de angivna värden), respektive.

5.3.2 Märkning av gruppförpackningar, återanvändnings- och transportbehållare, transportförpackning - i enlighet med, med manipulationsskyltar eller varningsetiketter: "Förvaras borta från solljus" och "Temperaturgräns", som anger lägsta och högsta temperaturvärden enligt GOST 14192, gällande reglerande och tekniska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden.

5.3.3 Vid bandning med transparenta polymermaterial får märkning på sidoytorna av gruppförpackningen, fraktbehållaren och överpackningen inte appliceras. Märkning i detta fall är synliga inskriptioner på konsumentförpackningar eller gruppförpackningar, eller fraktcontainrar, kompletterade med uppgifter om antal stycken och bruttovikt. Oläsliga inskriptioner, inklusive manipulationsmärken, appliceras på inläggsark eller presenteras på annat tillgängligt sätt.

5.4 Förpackning

5.4.2 Bildande av gruppförpackningar - i enlighet med GOST 25776.

5.4.3 Transportpaket bildas enligt GOST 23285 och GOST 26663.

5.4.4 Överförpackningen är stuvad på ett sådant sätt att märkningen av minst en enhet konsumentförpackning och/eller gruppförpackning och/eller överförpackning och/eller återanvändningsbar förpackning är synlig på varje sida av ytterförpackningen.

Staplingen av transportförpackningen utförs med metoder som säkerställer säkerheten för de nedre raderna av konsumentförpackningar och/eller gruppförpackningar, och/eller transportförpackningar och/eller återanvändbara förpackningar utan att de deformeras.

5.4.5 Tillåtna negativa avvikelser av nettoinnehållet från den nominella kvantiteten - i enlighet med GOST 8.579.

6 Godkännanderegler

6.1 Godkännanderegler - enligt GOST 26809.1

6.2 Produkten kontrolleras enligt de kvalitets- och säkerhetsindikatorer som anges i avsnitt 5, i enlighet med det produktionskontrollprogram som godkänts på föreskrivet sätt.

7 Kontrollmetoder

7.1 Provtagning och förberedelse av prover för analys - i enlighet med GOST 26809.1 och gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden.

7.2 Bestämning av utseende och färg utförs visuellt, konsistens, smak och lukt utförs organoleptiskt och karakteriseras i enlighet med kraven i 5.1.2.

7.3 Bestämning av produkttemperaturen vid frigivning från företaget och produktens nettovikt - enligt GOST 3622

7.4 Bestämning av massfraktionen av fett - i enlighet med GOST 5867 och gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden.

7.5 Bestämning av massfraktionen av protein - enligt GOST 23327 och gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden.

7.6 Bestämning av surhet - enligt 7.9 Bestämning av bekämpningsmedel - enligt GOST 23452 och gällande reglerande dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden.

7.10 Bestämning av mykotoxiner (aflatoxin M) - enligt GOST 30711 och enligt gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden.

7.11 Fastställande av antibiotika - enligt gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden.

7.12 Bestämning av radionuklider - enligt de regulatoriska dokument som gäller på territoriet för de stater som har antagit standarden.

7.14 Bestämning av mikrobiologiska indikatorer:

- bakterier i gruppen Escherichia coli - enligt GOST 32901

- jäst, mögel - i enlighet med GOST 10444.12 och gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden;

- Staphylococcus aureus - i enlighet med GOST 30347 och gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden;

- bakterier av släktet Salmonella - enligt GOST 31659 och gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden;

- Mjölksyramikroorganismer - i enlighet med GOST 10444.11 och gällande regulatoriska dokument på territoriet för de stater som har antagit standarden.

8 Transport och förvaring

8.1 Produkten transporteras med specialfordon i enlighet med de regler för transport av ömtåliga varor som gäller för denna typ av transport.

8.2 Förvara produkten vid (4±2)°C.

Hållbarheten för produkten från slutet av den tekniska processen ställs in av tillverkaren, med hänsyn till kraven i reglerande rättsakter inom området livsmedelssäkerhet.

Bibliografi


	Tullunionens tekniska föreskrift TR TS 021/2011 "Om livsmedelssäkerhet"
UDC 637.146.2:006.354	ISS 67.100.10

Nyckelord: kefir, omfattning, regulatoriska referenser, klassificering, tekniska krav, godkännanderegler, kontrollmetoder, transport, lagring

Dokumentets elektroniska text
utarbetad av Kodeks JSC och verifierad mot:
officiell publikation
M.: Standardinform, 2018

Denna standard använder normativa referenser till följande mellanstatliga standarder:

5.1.5 Tillåtna halter av mikroorganismer (E. coli-bakterier, jästsvampar, mögel, Staphylococcus aureus, Salmonellabakterier, mjölksyramikroorganismer) i produkten får inte överstiga kraven.

Antalet mjölksyramikroorganismer CFU i 1 g av produkten under hållbarheten är inte mindre än .

Mängden jäst CFU i 1 g av produkten är inte mindre än .