Krav på honungens kvalitet och säkerhet. Federal statlig budgetinstitution
examensarbete
1.4 Krav på honungens kvalitet
Från den 1 januari 2001 började den nya statliga standarden 19792-2001 (bilaga A) att fungera. Denna GOST ger möjlighet att bedöma kvaliteten på honung enligt 6 kriterier. Kvaliteten på honung, liksom alla andra livsmedelsprodukter, bestäms av innehållet av essentiella näringsämnen (mikroelement, aminosyror, vitaminer), deras lättsmältbarhet, närvaron och koncentrationen av oönskade giftiga ämnen av naturligt eller artificiellt ursprung, såväl som föroreningar . Det första kriteriet för kvaliteten på naturlig honung är dess mognad, bestäms av slutet av försegling av bikakeceller av bin, vattenhalt i honung (högst 21%), sackaroshalt (bör inte överstiga 6%), diastasnummer, vilket bör vara för statlig och kooperativ honung inte mindre än 7 enheter. Gotha. Indikatorn för diastasnummer - närvaron av enzymet diastas - amylas för honung som säljs på marknaderna, fastställs av veterinärtjänsten separat för republiker, territorier, regioner och distrikt. Det kan variera från 5 till 50 enheter.
Det andra kvalitetskriteriet är kaloriinnehållet i honung, bestämt av närvaron av kolhydrater i den: glukos, fruktos, sackaros och dextriner.
Det tredje och fjärde kvalitetskriteriet är frånvaron av betydande förändringar i den ursprungliga sammansättningen och egenskaperna hos naturlig honung, och främst i organoleptiska egenskaper, det vill säga i färg, smak och lukt, som kan försämras om den tekniska processen för skörd, bearbetning och lagring av honung är störd. Enligt GOST 19792-2001 är färgen på naturlig honung tillåten från färglös till brun med en övervägande av ljusa toner, med undantag för bovete, kastanj och ljung. Smaken av naturlig honung ska vara söt, delikat, trevlig, utan främmande smak (kastanjhonung med bitter smak).
1.5 Förvaring, förpackning, märkning, transport av honung
Förvaring av honung vid hög temperatur och luftfuktighet orsakar betydande förändringar i dess sammansättning. Den optimala luftfuktigheten i rummet bör vara cirka 60% och i inget fall högre än 80% Det rekommenderas att förvara honung i glas, plast och emaljerade behållare, hermetiskt förseglade. Förvara inte honung tillsammans med produkter som har en stark lukt, som lätt överförs till honung.
Honung i kammar lagras under samma förhållanden, och honungskakor är inslagna i cellofanfilm. Honung förvaras i rum skyddade från direkt solstrålning. Det är inte tillåtet att förvara honung tillsammans med giftiga, dammiga produkter och produkter som kan ge honung en ovanlig lukt. Fat och kolvar med honung förvaras i två eller tre nivåer, med fyllningshål (halsen) uppåt. På golvet och mellan våningarna placeras solida kuddar av brädor. Lådorna förvaras i högar upp till 2 m höga, placera dem på plankdynor. Hållbarhet för förpackad honung:
I behållare, kolvar från 25 kg eller mer - upp till 8 månader. från undersökningsögonblicket;
I hermetiskt förseglade glasbehållare, behållare gjorda av polymermaterial - inte mer än ett år från produktionsdatumet, i icke-hermetiskt förseglade behållare - inte mer än 8 månader;
I vaxade pappersglas - inte mer än 6 månader. från produktionsdatumet;
I glasbehållare, speciella behållare för honung och kolvar av rostfritt stål placerade för lagring i statsreserven - två år vid en temperatur som inte överstiger 18 ° C.
Lagringstemperaturen för honung med en massfraktion vatten upp till 19,0 % är inte högre än 20 °C; med en massfraktion vatten från 19,0 % till 21,0 % - från 4 ° C till 10 ° C.
Honung som innehåller mer än 21% vatten, är det önskvärt att förvara vid en temperatur på 4 till 10 ° C. Om innehållet är mindre än 21% vatten, rekommenderas att förvara det vid en temperatur som inte överstiger 20 ° C. När honung förvaras i en hermetiskt tillsluten behållare spelar luftens relativa fuktighet ingen roll. Om materialet i behållaren eller förslutningen är permeabelt för vattenånga, bör en viss luftfuktighet upprätthållas i lagret. Annars kommer honung att ge vatten, eller absorbera det. I det första fallet är brist på honung möjlig, i det andra bildas dess överskott, men det finns en fara för dess jäsning. Under lagring är det därför viktigt att kontrollera vattenhalten i honung.
Honung förpackas i konsument- och transportbehållare med en kapacitet på 0,03 till 200 dm3:
trätunnor och tunnor gjorda av bok, björk, pil, ceder, lind, plataner, asp, al med en träfukthalt på högst 16% och en kapacitet på upp till 200 dm3 i enlighet med GOST 8777. Den inre ytan av fat och fat måste vara vaxade eller ha kapslade påsar - insatser från polystyren;
kolvar gjorda av rostfritt stål, betat och stålplåt, aluminium och aluminiumlegeringar med en kapacitet på 25 och 38 dm3 enligt GOST 5037;
tjocka trälådor klädda på insidan med pergamentvaxat papper;
speciella behållare för honung;
litografiska metallburkar, belagda från insidan med livsmedelslack, med en kapacitet på högst 500 dm3;
glas eller rör gjorda av aluminiumfolie belagda med livsmedelslack, med en kapacitet på 30-450 cm3;
glasburkar enligt GOST 5717 och andra typer av glasbehållare.
Beroende på försäljningsmarknaden kan typen av förpackning vara olika (samlarobjekt, souvenir, liten portion, bekvämt att använda i transport, i skolan och på jobbet). Glas eller plast är lämpliga för förpackning av honung, metallbehållare (containrar) är lämpliga för stora volymer. Behållare måste vara hermetiskt förslutna. Till glasburkar ska skruvkork användas, till plastburkar ska aluminium och värmekrympbara plastkorkar användas. Även om plastförpackningar är mindre attraktiva än glasförpackningar, är de mycket bekvämare och billigare att transportera och lagra. Skruvlock på plastburkar förlorar ofta sin täthet, vilket leder till skador på presentationen och honung. Detta problem kan lösas genom att använda termokrympbara filmer. I ett antal länder används mjuka plastpåsar, från vilka honung hälls i kundens disk. Påfyllningsbara glasflaskor ska vara steriliserade och ha skruvkork.
Om vax lämnas kvar i honungen under bearbetningen, bildas en hinna på ytan av honungen, som skyddar honungen från överskott av fukt och kan till och med förhindra jäsning. Denna fastighet lockar dock inte köpare. För täthet måste korkar behandlas med varmt bivax. Vid förpackning bör man ta hänsyn till dess mångsidiga användning eller engångsmöjlighet, materialets miljösäkerhet. Förpackningar bör inte bara vara attraktiva, utan också ta hänsyn till de nödvändiga egenskaperna hos honung (kristallisation, jäsning, färg), volym, hållbarhet före bearbetning, försäljning och konsumtion, tillgänglighet, pris och tillverkningsbarhet av förpackningsmaterial.
Honung förpackad i konsumentförpackningar är märkt i enlighet med kraven i GOST 51074-2003 "Livsmedelsprodukter. Konsumentinformation". Följande information anges på etiketten:
produktnamn (kan kompletteras med ursprungsort);
autenticitet (naturlig eller artificiell);
typ av naturlig honung (botaniskt ursprung) (efter tillverkarens gottfinnande);
år för insamling av naturlig honung eller tillverkningsdatum för konstgjord honung;
tillverkarens namn och plats (juridisk adress, inklusive landet, och, om den inte stämmer överens med den juridiska adressen, adress(er) till produktion(er) och organisation i Ryska federationen godkänd av tillverkaren att acceptera anspråk från konsumenter på dess territorium (om någon));
tillverkarens varumärke (om sådant finns);
nettovikt;
sammansättning av produkten för naturlig honung med tillsatser (blompollen, royal gelé, propolis, nötter, etc.) och för konstgjord honung;
livsmedelstillsatser, smakämnen, biologiskt aktiva kosttillskott, icke-traditionella livsmedelsprodukter;
närings- och energivärde (J (kcal), kolhydrater per 100 g produkt);
villkor och lagringsvillkor;
packningsdatum;
beteckning av den nuvarande standarden;
information om överensstämmelse.
Transportmärkning utförs i enlighet med GOST 14192, vilket indikerar följande data:
namnet på det sändande företaget och dess adress;
2) satsens serienummer;
3) produktnamn;
4) honungs botaniska ursprung (efter tillverkarens bedömning);
insamlingsår;
5) förpackningsdatum (packning);
6) brutto- och nettovikt;
7) beteckning av gällande standard.
Vid märkning av rutor anges dessutom antalet produktionsenheter. Varje låda innehåller en packlista med packarens nummer.
Varningsinskriptioner appliceras på den övre luckan av en låda med glas- eller keramiska behållare: "Bräcklig. Försiktigt"
Honung transporteras i enlighet med etablerade sanitära regler. Vid transport av fat bör de placeras i högst två eller tre nivåer. Varje nivå separeras av en läggning av brädor, lådor och kolvar staplas. Höjden på stapeln för kolvar bör inte vara mer än 1,5 m, trälådor - högst 3 m, kartonger - högst 2 m. Under transporten måste lådor, kolvar och fat vara ordentligt fixerade eller bundna. Honung transporteras med alla transportmedel i enlighet med de regler för godstransport som gäller för denna typ av transport. Vid vägtransport måste behållaren med honung täckas med en presenning. Förvaring av honung är av stor betydelse för att bevara dess organoleptiska egenskaper och höga kvalitet. Honungens sammansättning och egenskaper gör att den kan lagras länge under normala förhållanden.
Syftet med transportreglerna är att förhindra negativa förändringar i honung på grund av uppvärmning, vattentillgång, främmande kontaminering, försämring av buketten. Därför transporteras honung i enlighet med etablerade sanitära standarder i rena, torra, luktfria och inte förorenade av ladugårdskadade fordon. Behållaren med honung är täckt med en presenning.
Simulering av en köttaffär
Kötthalvfabrikat måste tillverkas enligt tekniska instruktioner som godkänts på föreskrivet sätt, i enlighet med hygieniska och veterinära och sanitära regler. Kötthalvfabrikat måste uppfylla kraven i Tabell. 2...
Simulering av en köttaffär
Nötkött Krupnokoskovye Köttmassa som tagits från en viss del av en halv slaktkropp (kadaver, fjärdedel) i form av stora bitar, avskalade från senor, grova ytfilmer. Ytan är platt, vindstilla, kanterna är jämna ...
Kött- och degrätter
Kött- och degrätter
Organisation av matlagningsprocessen och beredning av komplexa kötträtter av gammalt ryskt kök
kött termisk serveringsfat Kött är en lättfördärvlig produkt. Men mänskligheten har lyckats lära sig att bearbeta kött så att det håller sig färskt under mycket lång tid...
Förbereder gelé och puddingar
För produktion av kissels används färska och torkade frukter och bär, konserverade frukter och bär, mjölk och mer sällan rabarber. Bärgelé bereds som regel på potatisstärkelse, som bildar en transparent, nästan färglös pasta ...
salladsberedning
Sallad "Capital" Sallad läggs på salladsblad i en salladsskål, jämnt blandad. Formen av skärprodukter - tunna skivor. Färgen på salladen är ojämn, vilket motsvarar de produkter som används. Lukten - stekt kyckling, pickles, ägg...
salladsberedning
Tårta "Tube" med grädde Produkten har formen av ett rör. Ytan är konvex, glaserad med fondant. Insidan är fylld med chokladkräm. Färgen på produkten är ljusbrun, färgen på krämen är vit. Smak - sötaktig med doft av grädde...
Mjuka ostar
Hårda löpeostar måste ha ett jämnt svål, utan skador, utan främmande lukter och smaker; måste ha en paraffinbeläggning utan sprickor och smulande områden, konsistensen, färgen och mönstret på degen ...
Varuexpertis av kvalitet och utbud av druvviner
De viktigaste faktorerna som formar kvaliteten på vin är råvarorna och jästen som används för jäsning...
Bröllopstårta med blommor
Formen på kakorna måste vara korrekt, motsvarande deras utseende, utan paus, med svärmar. Finishen är intakt, oskadad, med ett tydligt, distinkt mönster. Fondantglasyren är icke-klibbig och icke-kanderad, inga fläckar...
Rostad smågris Utseende av en smågris: serveras utan huvud, halverad och serverad med tillbehör. Smak - stekt kött, lagom salt med smak av köttsaft. Konsistens - öm, mjuk. Fläsk shish kebab Utseende: shish kebab...
Kvalitetskrav på sandkakor och fläskrätter
Kakor måste uppfylla kraven i OST 18-102-72, ha ett tydligt mönster med ett mönster av färdig karaktär och en vacker kombination av färger på ytan, strö sidorna jämnt samtidigt som kakans klara kanter behålls...
Kvalitetskrav på sandkakor och fläskrätter
Tårta "Aprikos" Kakan är rundad, sidorna är smorda med grädde, dekorerad med rå glasyr. Smak och lukt karaktäristiskt för mördeg och grädde, består av två lager, limmade ihop med smörkräm...
Enligt organoleptiska indikatorer bör naturlig honung
uppfyller kraven i DSTU 4497, som anges i tabell 4.
Tabell 4. Organoleptiska egenskaper hos naturlig honung
| Namn på indikatorer | Karakteristisk |
| Färg | Färglös, vit, ljusgul, gul, mörkgul, mörk med olika nyanser |
| Smak | Söt, öm, behaglig, syrlig, irriterar slemhinnan i munhålan, utan främmande eftersmak. För honung från kastanj, tobak är en bitter eftersmak tillåten. I blomhonung med inblandning av honungsdagg är en bitter eller sur smak tillåten. |
| Arom | Specifik, behaglig, svag, stark, mild, utan främmande lukt |
| Konsistens | Flytande, trögflytande, mycket trögflytande, tät |
| Kristallisation | Finkornig till grovkornig |
| Tecken på jäsning (surhet) | Inte tillåtet |
| Mekaniska föroreningar | Inte tillåtet |
Enligt kvalitetsindikatorer delas naturlig honung in i högsta och första klass enligt DSTU 4497, som visas i tabell 5.
Tabell 5. Fysikaliska och kemiska parametrar för naturlig honung (alla typer av blomhonung)
| Namn på indikatorer | Premium honung | Första klass honung | |
| Resultatet av pollenanalys | Förekomst av pollenkorn | Förekomst av pollenkorn | |
| Artsammansättning av pollenkorn %, inte mindre | 10,0 | 10,0 | |
| Massfraktion vatten %, inte mer | 18,5 | 21,0 | |
| Massfraktion av reducerande sockerarter (till vattenfri substans), %, inte mindre | 80,0 | 70,0 | |
| Massfraktion sackaros (till vattenfri substans) %, inte mer | 3,5 | 6,0 | |
| Diastasnummer (till ett vattenfritt ämne), od. Gothe, inte mindre | 15,0 | 10,0 | |
| Innehållet av hydroximetyl-furfural (OMF), mg per 1 kg, inte mer | 10,0 | 25,0 | |
| Surhet, milliekvivalent natriumhydroxid (0,1 mol/dm³) per 1 kg, inte mer | 40,0 | 50,0 | |
| Prolinhalt, mg per 1 kg, inte mindre | |||
| Kvalitativ reaktion på närvaron av honungsdagg | negativ eller mjölkvit dis | ||
Notera. För vit akaciahonung kan diastastalet vara inte mindre än 5 enheter. Gotha; massfraktionen av sackaros är inte mer än 10%; innehållet av prolin är inte mindre än 200 mg per 1 kg.
Enligt SOU 01.25-37-371: 2005 bör koncentrationen av vätejoner (PH) vara 3,2-4,3 enheter för högsta och första klass. RN.
När det gäller säkerhet måste naturlig honung uppfylla de krav som anges i tabell 6.
Tabell 6. Säkerhetsindikatorer för naturlig honung
KONTROLLMETODER
Provtagning av honung
Prover av flytande honung tas med en rörformig aluminiumprovtagare med en diameter på 10 till 12 mm, dopp den längs den vertikala axeln över hela längden av behållaren. Provtagaren tas ut, honung får rinna av från den yttre ytan och sedan hälls honung i en speciellt förberedd ren, torr skål.
Kristalliserad honung från en behållare med en kapacitet på 25 dm³ och mer tas med en konisk sond som inte är mindre än 500 mm lång med en slits längs hela längden. Sonden doppas i en vinkel från kanten av honungsytan till hela dess djup. Med en ren, torr spatel tas de övre, mellersta och nedre delarna av innehållet i sonden.
Honung förpackad i en behållare med en kapacitet på 0,25 till 1,0 dm³ avlägsnas jämnt med en spatel för att göra ett kombinerat prov.
För provtagning skärs 5 bitar av kammar 5x5 cm i storlek ur kammarna, vaxtäcken skärs av, honung separeras genom filtrering genom ett metallnät med hål i en diameter på högst 0,5 mm eller gasväv.
Det kombinerade provet består av delprover, noggrant blandade och ett medelvärde isoleras, vars massa inte bör vara mindre än 500 g.
Genomsnittsprovet delas upp i två delar, som var och en väger minst 200 g, förs in i två rena torra glasburkar, tätt korkade och förslutna. En burk förs över till laboratoriet för analys, den andra förvaras vid omanalys.
En etikett klistras på en förseglad burk med beteckningen: datum och platser för provtagning; kvalitetsdokumentnummer; honungsmassan i partiet, månad och år för honungsförpackningen; efternamn, namn, patronym för den person som tog provet; provbearbetningsmetod (med eller utan uppvärmning).
Prover förvaras i glasvaror tätt tillslutna med proppar i högst 5 dagar vid en temperatur på 18 till 20 ° C, men inte mer än 10 dagar vid en temperatur på 10 ° C och lägre.
7.2. Bestämning av organoleptiska indikatorer för honung. Färg, kristallisation av honung och tecken på jäsning bestäms visuellt i dagsljus i en transparent glasbägare med en volym på minst 100 cm³ i varje vald förpackningsenhet.
Vid bestämning av färgen förvärms detta prov av kristalliserad honung i ett vattenbad vid en temperatur av 45-50 °C.
Färglös (transparent, vit) honung inkluderar: eldgräs, vitklöver, vitklöver, vit akacia, bomullsfrö, tistel. Att tända bärnsten (ljusgul) - lind, gul klöver, gul klöver, salvia, expert; gul - senap, alfalfa, solros, pumpa, gurka, koriander; mörk bärnsten - bovete, ljung, kastanj, barrträd, tobak; mörk (med olika nyanser) honungsdagg, citrus, körsbär (nästan svart), med couscous (röd). Under kristalliseringen minskar färgens mättnad - honungen blir ljusare. Med långvarig lagring blir färgens mättnad mer intensiv.
Kristallisation honung kan vara fet (kristaller är inte synliga för blotta ögat); finkornig (kristallstorlek är inte mer än 0,5 mm); grovkorniga (kristaller större än 0,5 mm).
Färsk extraherad honung är i sirapsliknande tillstånd. Efter 3-10 veckor kristalliserar honung. Bovete, alfalfa, bomullsfrö, solroshonung, kristalliseras från raps mycket snabbt, medan akacia, salvia, körsbär - långsamt.
Honung kristalliserar snabbast vid en temperatur på 13-15°C. Sänkning av temperaturen ökar viskositeten hos honung och saktar ner dess kristallisering.
En ökning av temperaturen minskar tillståndet av övermättnad och kristallisationen saktar också ner.
Vid en temperatur på 27-32°C kristalliserar honung inte, och vid ca 40°C börjar kanderad honung lösas upp (blomma ut).
Ibland levereras omogen honung till marknaden, det vill säga den innehåller mer än 20% vatten, men med tecken på kristallisation. Honung är stratifierad i 2 lager - flytande och lägre tät. I det här fallet omfördelas honungssockret, fruktos går till det övre lagret och glukos - till det nedre. I det övre slammet stiger vattenhalten till 50%, vilket skapar gynnsamma förutsättningar för utveckling av vilda raser av jästceller, som alltid finns i honung. Tecken på jäsning är aktiv skumbildning på ytan eller i massan av honung, gasutveckling, närvaron av en specifik lukt och smak. Honung blir sur. Fermenterad honung släpps inte ut till försäljning.
Honung har en uttalad hygroskopicitet, därför leder förvaring av den i en oförseglad behållare vid hög luftfuktighet till en ökning av vatteninnehållet i den. I början av jäsningen noteras en ökning av aromen, sedan en sur lukt (förstärks när honung värms upp), honung sväller, skum visas på ytan.
Definition av smak. Några gram honung pressas långsamt mot gommen med tungan. Smaken av honung och arom beror på honungsväxter. De smakupplevelser som honung orsakar (smak, arom) kallas vanligtvis "bukett". En karakteristisk egenskap hos naturlig honung är en irriterande effekt på svalgets slemhinna (sammandragning känns). Till skillnad från detta har inte sockerkonstgjord inverterad honung denna egenskap.
Att värma honung till en temperatur över 65-75°C ger den en smak av bränt socker på grund av de resulterande karamellerna.
Bestämning av aromen av honung. Doften av honung, beroende på dess ursprung, varierar från pikant, doftande, bitter till starkt syrlig, skarp. Doften av honung beror på mer än 100 olika ämnen, vars huvudsakliga källor är blomblad eller nektar. Huvudkomponenterna i aromen är estrar, aldehyder, ketoner, alkoholer och fria syror. Under lagring och uppvärmning försvagas aromen av honung. För en mer objektiv bedömning av aromen av honung rekommenderas att värma upp den.
En vägd portion honung 30-40g läggs i en glasflaska eller bägare, tätt försluten med lock och värms upp i ett vattenbad vid en temperatur av 40-45°C i 10 minuter, sedan tas locket av och aromen är fast besluten.
Gammal honung har lite väldoftande, svag arom och värmd honung.
Doften kan fungera som ett kriterium för att avvisa honung (dofter ovanliga för honung)
Definition av konsistens. Konsistensen beror på kemisk sammansättning, temperatur, tid och lagringsmetod. Spateln doppas i honung vid en temperatur av 20 ° C, den höjs, arten av honungsflödet bedöms och konsistensen bestäms:
Vätska - en liten mängd honung finns kvar på spateln, som snabbt dräneras i små droppar;
- trögflytande - en betydande mängd honung finns kvar på spateln, som rinner ner i stora, långsträckta droppar;
Mycket trögflytande - en betydande mängd honung finns kvar på spateln, som bildar långa remsor vid dränering;
tät -
spatel doppas i honung under tryck.
En flytande konsistens är typisk för akacia, klöverhonung och för honung, som har en massa partikel vatten mer än 21%. En trögflytande konsistens är karakteristisk för de flesta blomtyper av honung. Mycket trögflytande konsistens som är karakteristisk för honungsdagg, blomhonung i kristallisationsprocessen. En tät konsistens är karakteristisk för honung som erhålls genom pressning eller under långtidslagring.
Bestämning av mekaniska föroreningar. Mekaniska föroreningar av honung delas in i naturliga, önskvärda (växtpollen) och oönskade (lik eller delar av bin, bitar av bikakor, larver) och främmande (damm, aska, bitar av olika material). Dessutom kan de vara synliga och osynliga. Synliga mekaniska föroreningar detekteras på två sätt.
1 sätt. En portion honung som väger 50 g löses i 50 cm³ varmt destillerat vatten. Lösningen hälls i en färglös glascylinder och graden av mekanisk kontaminering av honung bestäms. Synliga mekaniska föroreningar sätter sig på botten av cylindern eller flyter till ytan.
2 sätt. 50 g honung placeras på ett metallnät (med 100 hål per 1 cm²) placerat på en bägare. Bägaren sätts i en ugn på 60°C. Om det finns synliga mekaniska föroreningar i honung kommer de att finnas kvar på nätet.
Osynliga mekaniska föroreningar (blompollen, jästceller, svamphyfer) bestäms under ett mikroskop.
Om det finns lik av bin och deras delar, larver, bikakerester, honung släpps inte till försäljning, den måste rengöras för efterföljande försäljning.
När honung är förorenad med främmande partiklar (damm, chips, sand, hår), avvisas den.
Ryska federationens utbildningsministerium
Ural State University of Economics
KURSARBETE
Varuegenskaper hos honung
Jekaterinburg 2005
Introduktion
1. Varuegenskaper och sortiment av honung.
2. Näringsvärde och kemisk sammansättning.
3. Krav på kvalitet.
4. Förvaring och eventuella defekter.
5. Medel och metoder för förfalskning av honung. Metoder för deras upptäckt
Slutsats
Lista över använda källor
Introduktion
Honung är en produkt av honungsbins bearbetning av nektar eller honungsdagg, vilket är en söt aromatisk vätska eller kristalliserad massa.
Honung och vax var huvudprodukterna av Rysslands inrikeshandel redan på 1400-1600-talen. och exporterades till Västeuropa, vilket gav betydande inkomster.
För närvarande behåller inhemsk biodling sina traditioner och prestationer: nedgången i jordbruksproduktionen har inte påverkat den mycket, eftersom den alltid huvudsakligen har varit engagerad i privata producenter. Om det nu i världen finns en bikoloni per 1000 människor, så är det bara 25 personer i Ryssland. Samtidigt används bara 5-10 % av nektaren i vårt land – en liten del av de möjligheter som naturen ger oss.
Naturlig honung är inte bara en värdefull livsmedelsprodukt, utan har också uttalade terapeutiska, dietära och förebyggande egenskaper. Att få naturlig bihonung är dock förknippat med betydande materialkostnader. Höga priser på naturlig honung gör den till ett mycket frestande föremål för förfalskning.
Således blir problemet med varuundersökning och konsumentutvärdering av honung relevant.
Också viktigt är problemet med kontaminering av livsmedelsråvaror och livsmedelsprodukter (särskilt honung) med främmande ämnen av kemiskt och biologiskt ursprung.
Detta dokument presenterar honungs viktigaste varuegenskaper; krav på honungens kvalitet, för lagringsförhållandena. De viktigaste metoderna för förfalskning och metoder för att upptäcka dem övervägs också.
1 Varuegenskaper och sortiment av honung.
Honung är en näringsmässigt värdefull sockerhaltig produkt som fyller många luckor i näringen och är ett livsmedel med högt kaloriinnehåll.
Det viktigaste reglerande och tekniska dokumentet för honung är GOST 19792-87 "Naturlig honung. Specifikationer".
Färsk bihonung är en tjock transparent halvflytande massa, som gradvis kristalliserar och hårdnar med tiden. Honungens förmåga att kristallisera är dess naturliga egenskap, vilket inte påverkar dess kvalitet.
Ett viktigt tecken på kvalitet är dess täthet. Honungens specifika vikt varierar mellan 1.420 – 1.440 kg/l.
Kanderad honung inomhus vid en temperatur på 35 ºС eller i ett vattenbad vid en temperatur på cirka 50 ºС.
Honung fryser vid en temperatur på -36 ºС, medan dess volym minskar med 10% och ökar när den värms upp. Så vid en temperatur på 25 ºС ökar dess volym med 5%.
Honungens färg beror på färgämnena i nektarn och kan vara olika: färglös, ljus, citron, gyllene, mörkgul, brungrön och till och med svart. Honung kännetecknas av en delikat arom som förbättrar dess smaklighet. Bihonung har ett brett utbud av smaknyanser beroende på typ av nektarkälla, hållbarhet, grad av värmebehandling. Den har en specifik honungsarom som bara är speciell för den, som kan uttryckas väl eller beslöjas av en starkare blomdoft. Om den blommiga aromen för varje typ av honung är annorlunda, är honung karakteristisk för all honung, inklusive socker. Olika sorter av honung skiljer sig i arom, på grundval av vilken man kan bedöma honungens kvalitet och i viss mån ursprunget.
De aromatiska ämnena i honung försvinner med tiden. Speciellt om den förvaras felaktigt. Vid uppvärmning eller förvaring i ett rum med hög temperatur försvagas aromen eller ersätts av en obehaglig lukt.
Honung är en produkt av bins bearbetning av blomnektar (eller honungsdagg) som utsöndras av vissa blommor. Bina, som lockas av blommornas ljusa färger och arom, tar en droppe nektar (40-50 mg) och fyller sin honungsmage med den. För att nektar ska förvandlas till honung måste den genomgå en rad förändringar. Hos biets struma minskar fukthalten i nektarn och den berikas med enzymer, aminosyror m.m.
Sackaros börjar hydrolysera till invertsocker.
Bin lagrar nektar under en tid i honungsventrikeln. Där han fortsätter att genomgå komplex bearbetning, som började i struma. En droppe nektar minskar i volym som ett resultat av absorption av vatten av cellerna i honungsventrikeln. Samtidigt är nektarn, som förlorar en betydande del av vattnet, mättad med enzymer som utsöndras av biets spottkörtlar. Nektarn som bearbetas på detta sätt deponeras i vaxceller, som fylls till toppen: nektarmognaden fortsätter i dem och efter 2-4 dagar når sockerhalten i den 70-80%. Efter förtjockning överförs nektaren till andra celler, där dess mognad slutar och nektarn förvandlas till honung.
Efter att ha fyllt vaxcellerna med honung förseglar bina dem. I denna form kan honung lagras under lång tid.
De enzymatiska förändringarna i nektarn i kammarna består huvudsakligen av en ytterligare inversion av sackaros. Honung mognar tills nästan all sackaros är hydrolyserad och dess fukthalt sjunker till 20 %. Samtidigt finns det syntetiska processer för bildning av smakämnen, aromatiska och andra ämnen.
Efter botaniskt ursprung delas honung in i blomma, honungsdagg och blandad (en naturlig blandning av blom- och honungshonung). Blomhonung är uppdelad i monofloral och polyfloral.
Monofloral honung inkluderar: akacia, sötklöver, klöver, eldgräs, lavendel, lind, hallon, solros, bomullsfrö, klöver, sainfoin - lätta sorter; berberis, ljung, blåklint blå, bovete, mynta - mörk.
Polyflorala (kombinerade) sorter inkluderar: åker, stäpp, skog, frukt, berg, etc.
Absolut monofloral honung är sällsynt.
Kalk honung kännetecknas av en ljusgul eller ljus bärnstensfärgad färg. Den har en behaglig delikat arom av lindblommor, som inkluderar farnesol och andra terpenoidföreningar. I flytande form är honung genomskinlig som vatten, med en grönaktig nyans.
Lindhonung kristalliseras i rumstemperatur inom en till två månader till en finkornig fettliknande eller grovkornig massa.
Bovete honung skiljer sig i färgpalett från mörkgul till mörkbrun med en rödaktig nyans, har en behaglig skarp specifik smak och en speciell arom. I kristalliserat tillstånd är honung mörkgul eller brun till färgen, fin och grovkornig.
Solros honung med en ljus gyllene färg, som intensifieras när den utsätts för solljus. Vid kristallisering blir det ljust bärnstensfärgat, ibland med en grönaktig nyans.
eldgräs ljus honung med en grönaktig nyans, blir vit vid kristallisering. Den kännetecknas av en delikat smak och arom. I flytande form är honung genomskinlig, som vatten, kristalliseras mycket snabbt till en fettliknande eller finkornig massa.
akacia honung är vit till färgen med en grönaktig nyans, har en delikat och delikat arom. Honung innehåller robinin, acacin (flavonoidglykosider), flyktiga oljor. Acaciahonung kanske inte kristalliserar under lång tid (från ett till två eller tre år) vid rumstemperatur. Kristalliseras i form av en finkornig massa. Förvärv av färg från vitt till guldgult. Den har goda smakegenskaper. Vid långtidsförvaring uppstår en mörkare interkristallin vätska på ytan.
Bomull honung kännetecknas av färg: transparent, som vatten eller extra vit. Den har en delikat och säregen arom, behaglig smak. Det kristalliseras till en grovkornig massa inom två eller fler månader. Nyskördad av bin har en smak som är karakteristisk för saften från själva växten. Och som försvinner när honungen mognar. Mogen honung har en delikat, men säregen smak och arom.
Klöver honung är av två typer. vitklöver flytande honung är vit. Transparent, med en grönaktig nyans, har en delikat och delikat arom. Honung innehåller flavonoider, flyktiga oljor, fenolföreningar. Hartser, kumarinderivat. Under kristallisation tar den formen av en vit fettliknande massa. Den har en mild doft av klöverblommor, god smak. Kristalliseras inom en till två månader.
röd klöver röd-gul honung, kristalliserar relativt långsamt. Smak och arom är samma som vitklöverhonung.
esparsett vit honung. Ibland med en grönaktig nyans. Med en delikat och delikat doft. Trevlig, lagom söt smak. Det kristalliseras till en finkornig eller fet massa inom en till två månader.
Ljung honung kännetecknas av mörk bärnsten eller rödbrun färg, stark specifik arom, syrlig smak. Denna honung är väldigt trögflytande, den pumpas ut ur kammarna med stor svårighet eller pumpas inte ut alls. Med omrörning eller skakning förstörs dess gelatinösa konsistens, och den blir flytande, men tjocknar igen under efterföljande lagring. Det kristalliseras långsamt. Mikroskopisk undersökning av denna typ av honung visar nålformade kristaller, vilket skiljer den från andra typer av honung.
GOST R 54644-2011
Grupp C52
RYSKA FEDERATIONENS NATIONELL STANDARD
NATURLIG HONING
Specifikationer
honung naturlig. Specifikationer
OKS 67.180.10
OKP 988211
Introduktionsdatum 2013-01-01
Förord
Målen och principerna för standardisering i Ryska federationen är fastställda av den federala lagen av den 27 december 2002 N 184-FZ "Om teknisk förordning" och reglerna för tillämpningen av nationella standarder i Ryska federationen - GOST R 1.0-2004 "Standardisering i Ryska federationen. Grundläggande bestämmelser"
Om standarden
1 UTVECKLAD av Statens vetenskapliga institutions forskningsinstitut för biodling vid den ryska jordbruksvetenskapsakademin (GNU Research Institute of Beekeeping vid den ryska jordbruksakademin) och Apis Analytical Center Limited Liability Company
2 INTRODUCERAD av Tekniska kommittén för standardisering TK 432 "Biodling"
3 GODKÄND OCH IKRAFTÄTTAS genom order från Federal Agency for Technical Regulation and Metrology av den 13 december 2011 N 793-st
4 INTRODUCERAS FÖR FÖRSTA GÅNGEN
Information om ändringar av denna standard publiceras i det årligen publicerade informationsindexet "National Standards", och texten till ändringar och tillägg - i de månatliga publicerade informationsindexen "National Standards". I händelse av revidering (ersättning) eller upphävande av denna standard kommer ett motsvarande meddelande att publiceras i det månatliga publicerade informationsindexet "National Standards". Relevant information, meddelanden och texter publiceras också i det offentliga informationssystemet - på den officiella webbplatsen för Federal Agency for Technical Regulation and Metrology på Internet
1 användningsområde
1 användningsområde
Denna standard gäller för naturlig honung som produceras och/eller säljs på Ryska federationens territorium för mänsklig konsumtion.
Krav på kvaliteten på naturlig honung anges i 4.1.1-4.1.6, för säkerhet - i 4.1.7-4.1.9, för märkning - i 4.2.
2 Normativa referenser
Denna standard använder normativa referenser till följande standarder:
GOST R ISO 5725-1-2002 Noggrannhet (riktighet och precision) av mätmetoder och resultat. Del 1. Grundläggande bestämmelser och definitioner
GOST R ISO 5725-6-2002 Noggrannhet (riktighet och precision) av mätmetoder och resultat. Del 6. Använda precisionsvärden i praktiken
GOST R 51074-2003 Livsmedelsprodukter. Information till konsumenten. Allmänna krav
GOST R 51301-99 Livsmedelsprodukter och livsmedelsråvaror. Strippning av voltammetriska metoder för att bestämma innehållet av giftiga ämnen (kadmium, bly, koppar och zink)
GOST R 51760-2011 Konsumentpolymerförpackning. Allmänna specifikationer
GOST R 52001-2002 Biodling. Termer och definitioner
GOST R 52097-2003 Biodlingsprodukter. Mineralisering av prover för bestämning av giftiga grundämnen
GOST R 52267-2004 Metallfat för matvätskor. Specifikationer
GOST R 52451-2005 Monofloral honung. Specifikationer
GOST R 52834-2007 Naturlig honung. Metoder för bestämning av hydroximetylfurfural
GOST R 52940-2008 Med. Metod för att bestämma frekvensen av förekomst av pollenkorn
GOST R 53120-2008 Med. Metod för att bestämma elektrisk ledningsförmåga
GOST R 53126-2008 Med. Refraktometrisk metod för att bestämma vatten
GOST 53228-2008* Skalor för icke-automatisk åtgärd. Del 1. Metrologiska och tekniska krav. Tester
______________
*Förmodligen ett originalfel. Bör läsa: GOST R 53228-2008. - Databastillverkarens anteckning.
GOST R 53877-2010 Med. Metod för att bestämma pH och fri surhet
GOST R 53878-2010 Med. Metod för bestämning av honungshonung
GOST R 53883-2010 Med. Metod för bestämning av sockerarter
GOST R 54386-2011 Med. Metoder för att bestämma aktiviteten av sackaros, diastasnummer, olösligt material
GOST 8.579-2002 Statligt system för att säkerställa enhetlighet i mätningar. Krav på mängden förpackade varor i förpackningar av något slag under deras produktion, förpackning, försäljning och import
GOST 5037-97 Metallflaskor för mjölk och mejeriprodukter. Specifikationer
*GOST 5717.1-2003 Glasburkar för konservering. Allmänna specifikationer
_______________
* Har upphört att gälla på Ryska federationens territorium, från 01.01.2012 använd GOST R 54470-2011.
GOST 5717.2-2003 Glasburkar för konservering. Huvudparametrar och dimensioner
GOST 5848-73 reagenser. Myrsyra. Specifikationer
GOST 6709-72 Destillerat vatten. Specifikationer
GOST 8777-80 Trägeléade och torra fat. Specifikationer
GOST 9805-84 Isopropylalkohol. Specifikationer
GOST 1770-74 Mätning av laboratorieglas. Cylindrar, bägare, kolvar, provrör. Allmänna specifikationer
GOST 13950-91 Svetsade ståltunnor och rullande fat med korrugeringar på kroppen. Specifikationer
GOST 14192-96 Märkning av varor
GOST 14919-83 Elspisar för hushåll, elektriska spisar och ugnar. Allmänna specifikationer
GOST 25336-82 Laboratorieglas och utrustning. Typer, grundparametrar och mått
GOST 26930-86 Matråvaror och produkter. Arsenikbestämningsmetod
GOST 26932-86 Matråvaror och produkter. Blybestämningsmetod
GOST 26933-86 Matråvaror och produkter. Metod för bestämning av kadmium
GOST 28498-90 Termometrar för flytande glas. Allmänna tekniska krav. Testmetoder
GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) Laboratorieglas. Pipetter tog examen. Del 1. Allmänna krav
GOST 30178-96 Matråvaror och produkter. Atomabsorptionsmetod för bestämning av giftiga grundämnen
Obs - När du använder denna standard är det tillrådligt att kontrollera giltigheten av referensstandarder i det offentliga informationssystemet - på den officiella webbplatsen för Federal Agency for Technical Regulation and Metrology på Internet eller enligt det årligen publicerade informationsindexet "National Standards ", som publicerades från och med den 1 januari innevarande år och enligt motsvarande månadspublicerade informationsskyltar som publicerats under innevarande år. Om referensstandarden byts ut (modifierad) bör du, när du använder denna standard, vägledas av den ersättande (modifierade) standarden. Om den refererade standarden upphävs utan att ersättas, gäller den bestämmelse i vilken hänvisningen till den ges i den mån denna hänvisning inte påverkas.
3 Termer och definitioner
Denna standard använder termerna enligt GOST R 52001 och GOST R ISO 5725-1, samt följande term med lämplig definition:
honungskakor i honung: En bit eller flera bitar av kamhonung placerade i en konsumentbehållare och fyllda med centrifugerad honung.
4 Tekniska krav
4.1 Egenskaper
4.1.1 Naturlig honung är av följande typer: blomma, honungsdagg och blandad.
Blomhonung kan vara monofloral och polyfloral.
Det botaniska ursprunget för blommig monofloral honung bestäms av den dominerande honungsväxten (dominerande honungsväxter). Lind-, solros- och bovetehonung bestäms i enlighet med GOST R 52451.
Typen av honung kan bestämmas mikroskopiskt av förhållandet mellan strukturella element i enlighet med GOST R 53878, som anges i tabell 1.
Tabell 1 - Förhållandet mellan strukturella element i naturlig honung under mikroskopisk analys
Namn på indikator | Normaliserat värde på indikatorn |
Förhållandet mellan antalet honungsdaggelement och antalet pollenkorn från växter (PE / PZ) av honung: | |
Blommigt, mindre | |
Blandad | |
Padevogo, inte mindre |
4.1.2 Naturlig honung kan produceras och/eller säljas som honungskaka, centrifug, pressad och honungskaka.
4.1.3 Kamhonung måste förseglas på minst 2/3 av ytan av kammar som har en enhetlig vit eller gul färg.
4.1.4 Naturlig honung i termer av organoleptiska och fysikalisk-kemiska parametrar måste uppfylla de krav som anges i tabell 2.
Tabell 2 - Organoleptiska och fysikalisk-kemiska parametrar för naturlig honung
Namn på indikator | Indikatorns egenskaper och värde |
Utseende (konsistens) | Flytande, helt eller delvis kristalliserad |
Behaglig, låg till stark, ingen främmande lukt |
|
Söt, behaglig, utan främmande eftersmak |
|
Massfraktion vatten, %, inte mer | |
Massfraktion av reducerande sockerarter, %, inte mindre än | |
Massfraktion av fruktos och glukos totalt, %, inte mindre än | |
Till blomhonung | |
Honungsdagg och blandad honung | |
Massfraktion sackaros, %, inte mer än: | |
Till blomhonung | |
Honung från vit akacia | |
Honungsdagg och blandad honung | |
Diastasnummer, enheter Gothe, inte mindre: | |
För alla typer av honung | |
Vit akaciahonung med ett innehåll av hydroximetylfurfural (HMF), inte mer än 15 miljoner (mg / kg) | |
Massfraktion av HMF, mln (mg/kg), inte mer | |
Kvalitativt svar på HMF | negativ |
Massfraktion av vattenolösliga föroreningar, %, inte mer än: | |
För alla typer av honung, utom pressad | |
Pressad honung | |
Tecken på jäsning | Inte tillåtet |
För honung från kastanj, tobak och honungsdagg tillåts en bitter eftersmak. Med en positiv kvalitativ reaktion bestäms massfraktionen av HMF nödvändigtvis. |
|
4.1.5 Vid oenighet om bedömningen av kvaliteten på naturlig honung, bestäms dessutom indikatorerna som presenteras i tabell 3.
Tabell 3 - Fysikaliska och kemiska parametrar för naturlig honung
Namn på indikator | Indikatorvärde |
Fri syra, mekv/kg, inte mer | |
Elektrisk ledningsförmåga, mS/cm: | |
1) för alla typer av honung och blandningar med dem, utom de som anges i listorna 2) och 3) och blandningar med dem, högst | |
2) för honungsdagg, kastanjer och blandningar med dem, utom de som anges i förteckning 3), inte mindre än | |
3) undantag: lind, ljung, eukalyptushonung | Inte reglerad |
Massfraktion av prolin, mg/kg, inte mindre än |
4.1.6 Massfraktioner av bekämpningsmedel och giftiga beståndsdelar i naturlig honung bör inte överskrida de normer som fastställts av Ryska federationens lagar*.
_______________
4.1.7 Naturlig honung bör inte innehålla ämnen som inte är karakteristiska för dess naturliga sammansättning.
4.1.8 Veterinära och sanitära krav för naturlig honung måste följa de standarder som fastställts av Ryska federationens lagar*.
_______________
* Innan införandet av de relevanta reglerande rättsakterna från Ryska federationen - reglerande dokument från de federala verkställande myndigheterna.
4.1.9 Varje parti naturlig honung som kommer från bigården för försäljning till allmänheten eller industriell bearbetning åtföljs av ett veterinärintyg som bekräftar att produktionsvillkoren uppfylls.
4.2 Märkning
4.2.1 En etikett eller litografi appliceras på kroppen eller locket på konsumentförpackningen i enlighet med GOST R 51074 (klausul 4.20).
4.2.2 Följande information tillämpas på fraktcontainern, vilket indikerar:
- Tillverkarens namn, dess juridiska adress och (i händelse av avvikelse med den juridiska adressen) produktionsadressen;
- produktnamn;
- typ av honung (honungsdagg, blomma eller blandad);
- insamlingsår;
- förpackningsdatum;
- Brutto- och nettovikter.
- antalet produktenheter i fraktcontainern;
- symboler för denna standard.
På den övre luckan av transportförpackningen med glas- eller keramiska behållare i enlighet med GOST 14192 är varningsetiketter och hanteringsskyltar applicerade: "Bräcklig", "Försiktighet".
4.3 Förpackning
4.3.1 Förpackning av naturlig honung
Naturlig honung är förpackad i rena, luktfria konsument- och transportbehållare med en kapacitet på 0,02 till 300 dm3, vilket garanterar produkternas säkerhet och tillåts för kontakt med livsmedel:
- metallfat med inre lackbeläggning i enlighet med GOST R 52267 och GOST 13950;
- flaskor gjorda av plåt eller rostfritt stål, aluminium och aluminiumlegeringar enligt GOST 5037;
- behållare gjorda av polymermaterial i enlighet med GOST R 51760;
- glasburkar enligt GOST 5717.1, GOST 5717.2 och andra typer av glasbehållare;
- träfat enligt GOST 8777 med polymerinsatser;
- keramiska kärl, glaserade på insidan.
Det är tillåtet att använda andra typer av behållare som är godkända för kontakt med livsmedel.
4.3.2 Förpackning av naturlig honung i konsumentförpackningar
4.3.2.1 Den negativa avvikelsen av nettovikten från den nominella vikten för varje förpackningsenhet av naturlig honung måste uppfylla kraven i GOST 8.579 (tabellerna A.1 och A.2).
Det genomsnittliga nettoinnehållet i ett parti förpackade varor i förpackningar med samma nominella mängd naturlig honung får inte vara mindre än det nominella innehåll som anges på förpackningen.
4.3.2.2 Konsumentförpackningar måste vara tätt eller hermetiskt förslutna med produkter som är godkända för kontakt med livsmedel och säkerställa produkternas säkerhet under transport och lagring.
4.3.3 Fraktcontainrar
Transportbehållaren måste säkerställa produktens säkerhet under transport och lagring.
5 Godkännanderegler
5.1 Naturlig honung levereras i omgångar. Ett parti honung anses vara en viss mängd naturlig honung av samma typ och botaniska ursprung, ett års insamling, lika förpackad, framställd enligt ett dokument under en viss tid, åtföljd av fraktdokumentation.
5.2 Provtagning sker från produkter förpackade i intakta behållare; i en skadad behållare utförs den separat.
5.3 Produkter väljs ut slumpmässigt från olika platser i partiet.
5.4 För att kontrollera kvaliteten på naturlig honung förpackad i små behållare görs ett prov från varje batch, enligt tabell 4.
Tabell 4 - Antal utvalda produktionsenheter
Nettovikt av honung per produktionsenhet, g | Antal utvalda produktenheter, st., inte mindre än |
|||||
5.5 Om testresultaten är otillfredsställande för minst en indikator, utförs upprepade tester på ett dubbelt antal prover tagna från samma parti. Dessa resultat gäller för hela partiet.
6 Testmetoder
6.1 Provtagning
6.1.1 Ett delprov tas från varje utvald förpackningsenhet.
Icke-kristalliserad naturlig honung, förpackad i en behållare med en kapacitet på 25 dm3 eller mer, blandas. Honungsprover tas med en rörformig provtagare med en diameter på 10-12 mm, nedsänkt den vertikalt till sin fulla höjd. Provtagaren tas bort, honung får rinna av från dess yttre yta och hälls i en speciellt förberedd ren och torr behållare.
Kristalliserad naturlig honung från en behållare med en kapacitet på 25 dm3 eller mer tas med en konisk sond minst 500 mm lång med en slits längs hela längden, nedsänkt den i en vinkel från kanten av honungsytan djupt in i. Med en ren torr spatel tas prover från toppen och botten av innehållet i sonden, sedan kombineras proverna och blandas.
Naturlig honung, förpackad i en behållare med en kapacitet på upp till 1 dm, blandas och avlägsnas med en spatel för att göra ett kombinerat prov.
Prover av kamhonung tas från var femte ram enligt följande: en bit kamhonung 5x5 cm i storlek skärs ut i den övre delen av ramen, honung separeras genom filtrering genom ett nät med fyrkantiga hål på 0,5 mm eller genom gasväv. . Om honungen kristalliseras, värms den upp.
6.1.2 Det kombinerade provet består av punktprover, noggrant blandade och ett medelprov som väger minst 1000 g isoleras.
6.1.3 Genomsnittsprovet delas i två delar, placeras i två rena, torra glas- eller plastburkar, tätt förslutna och märkta. En burk, i vilken minst 200 g honung, överförs till laboratoriet för testning, den andra förvaras som kontroll vid omanalys.
6.1.4 Fäst en etikett med följande information på burkens kropp med lock:
- den sökandes namn.
- Produktnamn;
- år av honungsinsamling;
- tillverkarens namn;
- datum och plats för provtagning.
- provets nettovikt.
- partiets serienummer;
- packningsdatum.
6.1.5 Om naturlig honung inte homogeniseras och förpackas i en behållare med en kapacitet på 25 dm3 eller mer, tas ett prov från varje förpackningsenhet för att kontrollera dess kvalitet.
6.1.6 Om naturlig honung homogeniseras och förpackas i en behållare med en kapacitet på 25 dm3 eller mer, tas punktprover från tre förpackningsenheter för att kontrollera dess kvalitet, oavsett partiets massa. Om det konstateras att proverna tillhör en sats naturlig honung, gäller de erhållna resultaten för hela partiet. Om testresultaten skiljer sig, tas ett prov från varje förpackningsenhet.
6.2 Bestämning av utseende, arom, smak, tecken på jäsning
Utseende, arom, smak, tecken på jäsning bestäms organoleptiskt och enligt GOST R 52451.
6.3 Bestämning av mikroskopiska indikatorer
Bestämning av frekvensen av förekomst av honungsdaggelement (PE) och pollenkorn från växter (PZ) - enligt GOST R 52940.
Typen av honung beroende på förhållandet mellan mikroskopiska element (PE / PZ) visas i tabell 1.
6.4 Bestämning av vattenmassfraktionen
Bestämning av massan av vatten - enligt GOST R 53126.
6.5 Bestämning av massfraktionen av reducerande sockerarter och sackaros
Bestämning av massfraktioner av reducerande sockerarter och sackaros - enligt GOST R 53883.
I händelse av oenighet om att bedöma kvaliteten på naturlig honung när det gäller sockerhalt, skiljes HPLC-metoden (GOST R 53883, avsnitt 5).
6.6 Bestämning av diastasnummer
Bestämning av diastasnummer - enligt GOST R 54386.
I händelse av oenighet om att bedöma kvaliteten på naturlig honung enligt diastasnumret är Sade-metoden (GOST R 54386, avsnitt 8) skiljedom.
6.7 Bestämning av massfraktionen av hydroximetylfurfural
Att utföra en kvalitativ reaktion på HMF - enligt GOST R 52834, klausul 3.4.
Bestämning av massfraktionen av HMF - enligt GOST R 52834.
I händelse av oenighet om att bedöma kvaliteten på naturlig honung när det gäller innehållet av HMF, är HPLC-metoden (GOST R 52834, punkt 3.1) skiljebar.
6.8 Bestämning av massfraktionen av vattenolösliga föroreningar
Bestämning av massfraktionen av vattenolösliga föroreningar - enligt GOST R 54386.
6.9 Bestämning av fri surhet
Bestämning av fri surhet - enligt GOST R 53877.
6.10 Bestämning av elektrisk ledningsförmåga
Bestämning av elektrisk ledningsförmåga - enligt GOST R 53120.
6.11 Bestämning av massfraktionen av prolin
6.11.1 Metodens väsen
Metoden bygger på bildandet av ett färgat komplex som ett resultat av interaktionen mellan prolin och ninhydrin. Dess mängd mäts kolorimetriskt efter tillsats av isopropylalkohol. Innehållet av prolin i honung bestäms av kalibreringskurvan, konstruerad genom interaktion av en standardlösning av prolin med ninhydrin.
Massfraktionen av prolin i naturlig honung bestäms i intervallet från 170 till 770 miljoner (mg/kg).
6.11.2 Mätinstrument, hjälputrustning, reagenser och material
6.11.2.1 Spektrofotometer som kan mäta optisk densitet vid en våglängd på 500-520 nm.
6.11.2.2 Kyvetter, glas eller kvarts, arbetslängd 10 mm.
6.11.2.3 Mekaniskt eller elektriskt stoppur med ett tillåtet tidsmätfel på högst ±2 s.
6.11.2.4 Teknisk glastermometer med temperaturområde från 0 °C till 100 °C, skalindelning 1 °C enligt GOST 28498.
6.11.2.5 Elektriskt eller vattenuppvärmt vattenbad.
6.11.2.6 Laboratorievåg enligt GOST R 53228, som ger vägningsnoggrannhet med en absolut tillåten felgräns på högst ±0,1 mg.
6.11.2.7 Elektrisk spis i enlighet med GOST 14919.
6.11.2.8 Cylinder 1-250-2 enligt GOST 1770.
6.11.2.9 Volumetriska kolvar 1-50-2, 1-100-2, 1-1000-2 enligt GOST 1770.
6.11.2.10 Provrör 1-14-120 enligt GOST 25336.
6.11.2.11 Kemiska glasögon V-1-50, V-1-500 i enlighet med GOST 25336.
6.11.2.12 Pipetter 1-2-1-1(5) enligt GOST 29227.
6.11.2.13 Prolin, analytisk kvalitet, standard.
6.11.2.14 Ninhydrin 1-vattenhaltig med en massfraktion av huvudämnet på minst 98 %.
6.11.2.15 Etylenglykolmonometyleter med en massandel av huvudämnet på minst 99,0 %.
6.11.2.16 Myrsyra, analytisk kvalitet enligt GOST 5848.
6.11.2.17 Isopropylalkohol, kemiskt ren enligt GOST 9805.
6.11.2.18 Destillerat vatten enligt GOST 6709.
6.11.3 Testförberedelse
6.11.3.1 Beredning av prolinlösning
40 mg prolin enligt 6.11.2.13 överförs kvantitativt med destillerat vatten enligt 6.11.2.18 till en mätkolv med en kapacitet på 100 ml enligt 6.11.2.9, omrörs tills kristallerna är helt upplösta, varefter volymen i kolven justeras till märket med vatten, blandas noggrant.
Lösningen förvaras vid en temperatur av 4 °C i 180 dagar.
6.11.3.2 Beredning av en 50% (volym) vattenlösning av isopropylalkohol
I en bägare med en kapacitet på 500 ml, mät upp 250 ml destillerat vatten och isopropylalkohol enligt 6.11.2.17, blanda.
Lösningen förvaras vid rumstemperatur i 180 dagar.
6.11.3.3 Framställning av en lösning av ninhydrin i etylenglykolmonometyleter med en masskoncentration av 30 mg/cm
Enligt 6.11.2.14 överförs 3,0 g ninhydrin enligt 6.11.2.14 enligt GOST 1770 till en 100 ml mätkolv med etylenglykolmonometyleter enligt 6.11.2.15, upplöst tills kristallerna helt försvinner. kolven justeras till märket med etylenglykolmonometyleter, blandad noggrant.
Lösningen används nyberedd.
6.11.3.4 Beredning av honungslösning
2,5 g honung löses med destillerat vatten och överförs kvantitativt till en kolv med en kapacitet på 50 ml enligt GOST 1770, volymen justeras till märket med vatten, blandas noggrant.
6.11.4 Testning
6.11.4.1 Rita en kalibreringskurva
Från lösningen framställd enligt 6.11.3.1 tas prolin upp i mätkolvar med en kapacitet på 100 ml, 1,0; 2,5; 5,0 och 10,0 cm3, späd med destillerat vatten, fyll till märket, blanda noggrant. Få lösningar masskoncentration av prolin, respektive 0,004; 0,01; 0,02 och 0,04 mg/cm. Från de erhållna lösningarna tas 0,5 cm3 med en pipett enligt 6.11.2.12 och tillsätts i provrör enligt 6.11.2.10. Till varje rör tillsätt 0,25 ml koncentrerad myrsyra enligt 6.11.2.16, 1 ml ninhydrinlösning enligt 6.11.3.3, stäng, blanda och lägg i ett kokande vattenbad i 15 minuter. Provrör med lösningar överförs till ett vattenbad med en temperatur på 70 °C, 5 cm3 av en 50 % vattenlösning av isopropylalkohol enligt 6.11.3.2 tillsätts till vart och ett av dem, tillsluts, blandas noggrant och inkuberas i 10 minuter. avlägsnades sedan och kyldes upp till rumstemperatur. Rör om och mät extinktionen vid en våglängd av 510-520 nm parallellt med en referenslösning bestående av 0,5 ml destillerat vatten, 0,25 ml koncentrerad myrsyra, 1 ml ninhydrinlösning och 5 ml 50 % isopropylalkohol i kyvetter enligt till 6.11 .2.2.
Den optiska densiteten för varje lösning bestäms minst tre gånger.
Beräkna det aritmetiska medelvärdet av den optiska densiteten för varje lösning om den absoluta diskrepansen () för resultaten av de tre bestämningarna inte överstiger värdet för det kritiska området (3) som anges i Tabell 5.
Tabell 5 - Kritiskt område vid tre mätningar () för en konfidensnivå på 0,95
Mätområde för optisk densitet | Kritiskt område vid tre mätningar (3), % |
0,000 till 0,800 inklusive |
En graf över kalibreringsberoendet byggs upp genom att plotta massan av prolin i mg på x-axeln: 0,002; 0,005; 0,010; 0,020/0,5 cm, på y-axeln - det aritmetiska medelvärdet för den optiska densiteten för motsvarande lösning.
Kalibreringskurvan bör vara linjär inom det specificerade området med en korrelationskoefficient på 0,98.
6.11.4.2 Göra mätningar
Parallellt med konstruktionen av en graf över kalibreringsberoendet, tillsätt med en pipett 0,5 cm3 honungslösning enligt 6.11.3.4 i två provrör. Till var och en av dem tillsätt 0,25 ml koncentrerad myrsyra enligt 6.11.2.16, 1 ml ninhydrinlösning enligt 6.11.3.3 och 5 ml 50 % isopropylalkohol. Provningsförfarandet utförs enligt 6.11.4.1.
Enligt kalibreringskurvan bestäms mängden prolin i 0,5 cm 3, mg.
6.11.5 Hantering av resultat
Massfraktionen av prolin i miljoner (mg / kg) () beräknas med formeln
var är mängden prolin i 0,5 cm (eller 0,025 g honung) av testlösningen enligt grafen för kalibreringsberoendet, mg;
40000 - omvandlingsfaktor per 1 kg honung (1000/0,025).
Beräkningar utförs med resultatet registrerat med andra decimalen.
Slutresultatet tas som det aritmetiska medelvärdet av två mätresultat utförda under repeterbarhetsförhållanden, om acceptansvillkoret är uppfyllt
var och är de mätresultat som erhållits under repeterbarhetsförhållanden, ppm;
- aritmetiskt medelvärde av två mätresultat, miljoner;
- repeterbarhetsgräns, % (tabell 7)
Slutresultatet registreras med första decimalen.
6.11.6 Metodnoggrannhet
Statistisk analys av testresultat för att bedöma metodens noggrannhet utförs i enlighet med kraven i GOST R ISO 5725-6.
6.11.6.1 Upprepbarhet av resultat
Den absoluta skillnaden mellan resultaten av två mätningar och , som erhålls under repeterbarhetsförhållanden (samma procedur, identiskt testobjekt, samma laboratorium, samma operatör, samma utrustning, kort tidsperiod), bör inte överskrida repeterbarhetsgränsen, bestämd av formeln
var är repeterbarhetsgränsvärdet, % (tabell 7).
6.11.6.2 Resultatens reproducerbarhet
Den absoluta diskrepansen mellan resultaten av två oberoende mätningar och , som erhålls under reproducerbarhetsförhållanden (samma teknik, identiskt testobjekt, olika laboratorier, olika operatörer, olika utrustning), bör inte överskrida reproducerbarhetsgränsen , som bestäms av formeln
var är värdet på reproducerbarhetsgränsen, % (tabell 7);
- aritmetiskt medelvärde av två mätresultat erhållna under reproducerbarhetsförhållanden, mln.
6.11.6.3 Om alla reglerade förhållanden iakttas och analysen utförs i enlighet med metoden, bör värdena för felet (och dess komponenter) i mätresultaten vid en konfidensnivå på 0,95 inte överstiga värdena anges i tabellerna 6 och 7.
Tabell 6 - Värden för egenskaperna hos felet och dess komponenter vid en konfidensnivå på 0,95
Repeterbarhetsindex (relativ standardavvikelse för repeterbarhet), % | Reproducerbarhetsindex (relativ standardavvikelse för reproducerbarhet), % | Noggrannhetsindex (gränser för relativa fel), , % |
Tabell 7 - Värden för repeterbarhet och reproducerbarhetsgränser vid en konfidensnivå på 0,95
Upprepningsgräns (för två resultat av parallella bestämningar), % | Reproducerbarhetsgräns (värdet av den tillåtna avvikelsen mellan två mätresultat som erhållits i olika laboratorier), % |
6.11.6.4 Rapporteringsformat
Mätresultatet i de dokument som föreskriver dess användning presenteras i formuläret
där är det aritmetiska medelvärdet av resultaten av mätningar av massfraktionen av prolin, erkänd som acceptabel, miljoner;
och GOST R 51301.
6.13 Metoder för bestämning av bekämpningsmedel
Definition av bekämpningsmedel - enligt .
7 Transport och förvaring
7.1 Transport
7.1.1 Naturhonung transporteras med alla transportmedel i enlighet med de regler för godstransport som gäller för denna typ av transport.
7.1.2 Vid vägtransport måste behållaren med naturlig honung täckas med en presenning.
7.1.3 Under transport, lastning och lossning placeras och säkras fraktcontainrar för att säkerställa produktens säkerhet.
7.2 Förvaring
7.2.1 Naturlig honung förvaras i rum skyddade från direkt solljus. Det är inte tillåtet att förvara det tillsammans med giftiga, dammiga produkter och produkter som kan ge honung en lukt som inte är karakteristisk för den.
7.2.2 Bildandet av en stapel med fraktcontainrar bör säkerställa behållarnas säkerhet och produktkvalitet.
7.2.5 Förvaringstemperaturen för honung är inte högre än 20 °С.
Bibliografi
Enhetliga sanitär-epidemiologiska och hygieniska krav för varor som är föremål för sanitär-epidemiologisk övervakning (kontroll), godkänd | Riktlinjer för bestämning av mikrokvantiteter av bekämpningsmedel i livsmedel, foder och miljö / / Ed. M.A. Klisenko. - M., 1992. - V.1, 2 |
Dokumentets elektroniska text
utarbetad av Kodeks JSC och verifierad mot:
officiell publikation
M.: Standardinform, 2012
Krav på kvaliteten på honung, lagring
Honung är unik som ett läkemedel som framgångsrikt har klarat tusentals år av tester för ofarlighet. Mogen naturlig blomhonung har förmågan att bevaras under mycket lång tid, utan att nämnvärt ändra dess kvalitet. Detta beror på att det innehåller ämnen som har en negativ effekt på olika mikrober. Honung innehåller dock en speciell typ av osmofil jäst, som har förmågan att jäsa höga koncentrationer (upp till 80%) av en sockerlösning. I närvaro av gynnsamma förhållanden för utvecklingen av dessa jästsvampar surnade produkten.
Mogen honung som innehåller 17-18% vatten blir som regel inte sur. En ökning av vattenhalten över 20 % orsakar dess försurning. Temperaturen har stor inverkan på denna process. Vid 11-19 grader surnar honungen snabbt. Att höja och sänka denna temperatur saktar ner syrningsprocessen. Honungsjäsningen stannar vid en temperatur på 4,4 till 30 ° C. Vid en lägre temperatur blir inte ens omogen honung sur.
Naturlig bihonung lagras som regel i flytande, sirapsliknande tillstånd till september - november och börjar sedan kristallisera. Honung som har börjat kristallisera, under lämpliga lagringsförhållanden, surnar snabbare än sirapshonung.
Vid lagring av honung är det nödvändigt att ta hänsyn till det faktum att denna produkt har förmågan att absorbera fukt och adsorbera främmande lukter. Den relativa luftfuktigheten i rummet där honung förvaras bör vara inom 60 % och inte högre än 80 %. I ett fuktigt rum kommer även mogen honung att absorbera fukt från luften och surna. Vid förvaring av produkten bör temperaturen inte överstiga 10 ° C. Honung förvaras bäst vid en temperatur på 0 till 5 ° C. Temperaturer under 0 ° C (på vintern) är inte skadliga för honung. Under dessa förhållanden bevaras dess värdefulla näringsmässiga och terapeutiska egenskaper och dietegenskaper fullt ut.
Det rekommenderas att förvara honung i glas-, lergods-, emaljerade och träbehållare, helst hermetiskt tillslutna. I händelse av en icke-hermetisk blockering bör möjligheten att öka eller minska vattenhalten i denna produkt beaktas.
Du kan inte lagra honung bredvid produkter som har en stark lukt (sill, surkål, etc.), eftersom den absorberar dessa lukter, vilket resulterar i en minskning av dess kvalitet.
Med förbehåll för optimala lagringsförhållanden kan honung lagras i en korrekt utvald behållare i upp till två år.
Förvaring av honung i rumstemperatur (23-38ºC) orsakar en förlust av diastatisk aktivitet på en månad med i genomsnitt 2,95 % och på 20 månader. lagring når förlusten av dess aktivitet mer än 50 % av originalet. Ju längre honung lagras, desto fler biprodukter ackumuleras.
Vissa av dessa produkter är skadliga för vår kropp (hydroximetylfurfural, furfural och andra furan- och pyranderivat).
Ju längre honung lagras, desto mindre ursprungliga aromatiska föreningar av nektar finns kvar och fler och fler derivat av dessa ämnen uppstår. Doften av blommor - källor till nektar - försvagas.
Lös problemet med att bestämma naturligheten hos bihonung, dess lagringsförhållanden kan förbättra dess kvalitet. Detta kräver pålitliga och pålitliga metoder för kvalitetskontroll av honung.
Kvaliteten på honung kan kontrolleras på Saratov MVL. Kontaktinformation.
Tidigare artikel: Hur lagar man herkulisk gröt? Nästa artikel: Hur man ångar havregrynsgröt