Tiki cocktail recept. Tiki-cocktails: historia och recept

Hej alla. Ofta i baren började de ställa en fråga till mig: Varför heter cocktailen Zombie, Mai-Tai?

Så jag bestämde mig för att ägna ytterligare ett inlägg åt Tiki-kulturen, och vem var den första att starta allt detta.

Hawaiiöarna är fulla av myter och legender – berättelser om känslor, svek, förlåtelse, födslar och dödsfall. Samlingen av Westerfeld, en av de mest kända samlarna av hawaiisk folklore, innehåller myter och legender som har sitt ursprung i början av 1900-talet, av vilka några liknar myterna om Tahiti, Samoa, Fiji, Nya Zeeland och andra Stillahavsöar.

När amerikaner upptäckte nöjena med resor, turism och krig, tog de med sig glada, exotiska souvenirer från avlägsna länder för att hjälpa dem att fly tillvarons banalitet. Bland dessa souvenirer - alla typer av snäckor, fiskenät, amuletter och olika figurer - fanns den berömda "tiki".
Vad symboliserar dessa mytiska statyer, och vilken plats har de i Hawaii-kulturen? Om du någonsin har träffat forntida figurer gjorda av trä, så har du troligen märkt av deras majestätiska poser och strikta ansikten att tiki är statyer av mycket viktiga, respekterade människor, såväl som vissa gudar, väktare och andar.

Få människor vet att tiki-statyer i trä har en märklig historia, men även en kort beskrivning av syftet med tiki kan förklara vilken roll symboliken spelade i det traditionella hawaiiska samhället.

De första invånarna på Hawaii anlände till öarna från Polynesien för ungefär tusen år sedan och förde sin kultur och seder till Hawaii. Många av gudarna på Hawaii och Polynesien har representerats av sina tiki-statyer. Ordet "tiki" betecknar olika typer av idoler, från de ceremoniella statyerna av maoristammen (Nya Zeeland) till de träsnidade moa-figurerna på Påskön och moderna statyer från Hawaii.

I polynesisk mytologi symboliserar tikistatyn ofta den första människan på jorden. Dessa figurer fortsätter att användas i religiösa ritualer i vissa polynesiska kulturer. I Nya Zeeland bärs miniatyrfigurer av tiki som amuletter för att skydda mot infertilitet.

I den antika hawaiianska kulturen samsades gudar, jorden (aina) och människorna (kanaka) i en värld. Om människor ordentligt (pono) tog hand om jorden, så behagade detta gudarna. Om gudarna var lyckliga, så tillät de jorden att förse människors existens med sin fertilitet. Varje gud kan ta olika former (kinolaou) av djur och människor.

Tiki-statyer var bilden av en viss gud och behöll denna guds mana (kraft). Noggrant snidade figurer kunde rädda människor från olycka, ge dem styrka under kriget och säkerställa en god skörd.

De första tiki-inspirerade barerna öppnades av Don Beachcomber 1934, följt av hans alter ego, Trader Vic.
På tikibarer fungerade statyetter som glas i vilka Mai Tai och Zombie serverades, tillagade av bartenders i färgglada skjortor.

"Zombie" - Tropiska Long Island
30 ml vit rom
30 ml gyllene rom
30 ml mörk rom
20 ml körsbärsbrandy
20 ml aprikosbrännvin
100 ml ananasjuice
60 ml färskpressad apelsinjuice
20 ml färskpressad limejuice
40 ml färskpressad papayajuice
1 tsk orge
15 ml mycket stark rom
Skaka alla ingredienser utom stark rom i en shaker. Servera i ett högt tikiglas. Lägg på mycket stark rom. Garnera din cocktail med tropisk frukt

var så stark att Don Beachcomber vägrade att servera mer än två cocktails per person. För annars, när du lämnar baren, har du med största sannolikhet Tikis huvud på dina axlar.

När det gäller Mai-Tai, uppfanns den också av den berömda bartendern Trader Vic, redan 1944. Han blandade 17-årig jamaicansk rom, limejuice, lite holländsk Curacao, fransk orger och kolasirap. Cocktailen gick till några av Vics vänner, som precis hade kommit från Tahiti. Vänner tog en klunk nektar på ett omtumlat sätt och började skrika åt hela distriktet "Mai Tai", vilket betyder "Detta är den bästa drinken!" ... Tja, eller något liknande. Jag har inte varit där, men det verkar som om det var någonstans så...

Och en till cocktail som inte har något med Tiki att göra, men enligt mig ser den bra ut i deras glas.

Djungeln i ett glas B.Y.

Cocktailen är lite lik Mojito. Men samtidigt, om Mojito är tråkigt för dig, då är djungeln i ett glas helt rätt. Kryddad rom, lite maraschinolikör, lime, mynta, sockersirap.

Nåväl, så här ser det hela ut. Nuförtiden gör Tiki en hejdundrande comeback till mixed drinkscenen. Tiki-cocktails serveras i många barer, och de berömda figurerna gör dig bara törstig och vill smaka på de magiska dryckerna som hälls i dem...
Och naturligtvis, alla cocktails som du inte kan göra hemma, Du kan alltid prova hos mig i Dolcabar.

Tips är välkomna, men alltid efter eget gottfinnande.

P.S. Gillade du glasögonen? Skriva!)))

Den ryska vårens oförutsägbarhet kan inte underskattas. Igår var det kallt, allt är översköljt med snö, och idag har solen redan kommit fram, och vägarna är begravda i vattenpölar, träden blommar ... Du kommer ofrivilligt att tro på global uppvärmning, eller åtminstone på instabiliteten hos vårt väder. Våren är i alla fall ett bra tillfälle att glömma och minnas något varmt och kanske tropiskt. Kroppen behöver vitaminer, och vi har ingen rätt att vägra det.

1 Tropisk storm

Denna cocktail sägs ha sitt ursprung i New Orleans. Den driftiga bartendern kom på ett recept inte för popularitetens skull, utan bara för att sälja rom som samlats i hans källare. Ingen ville dricka den ren, men i sällskap med frukter drack de rom direkt. Vi lagar mat i ett högt glas, som kallas orkan.

Ingredienser:

- 2 delar ananasjuice;
- 2 delar apelsinjuice;
- 1 del ljus rom;
- 200 ml mörk rom;
- 3 matskedar Campari;
- lite röd bitter;
- en skiva apelsin;
- is.

Matlagning:

1. Kyl Hurricane-glaset i förväg.
2. Tillsätt krossad is i shakern och alla ingredienser.
3. Vispa ordentligt och häll upp i ett glas.
4. Dekorera med en apelsinskiva och drick.

2. Doktor Funk

Tiki-cocktails i allmänhet har alltid varit säreget. De representerar en separat alkoholkultur, helt annorlunda än den traditionella europeiska. Ta till exempel Doctor Funk, som vi gör i highball. Här är ett gediget recept, som enligt kanonerna.

Ingredienser:

- 40 ml Bacardi Superior rom;
- 20 ml Bacardi 8 rom;
- 20 ml Suze aperitif;
- 20 ml färskpressad limejuice;
- 20 ml granatäppelsirap;
- 50 ml sodavatten.

Matlagning:

1. Vi stör alla ingredienser, förutom läsk, i ett glas.
2. Häll blandningen flera gånger från ett glas till ett annat.
3. Häll därefter upp innehållet i ett glas med krossad is och fyll på med läsk.

Cocktailen tillagas med Throw (Cuban Roll)-metoden i två blandningsglas. Alla ingredienser, utom läsk, måste blandas i ett glas och häll sedan blandningen från ett glas till ett annat och tillbaka flera gånger, samtidigt som du håller disken högt ovanpå varandra. Häll den resulterande drycken i ett glas efter att ha fyllt den med krossad is till toppen. Fyll på med läsk, toppa med is och garnera (paraply/körsbär/ananasklyfta/malen peppar).

3. Zombies

En extremt populär cocktail på alla typer av tiki-fester. Låt oss göra det med vanlig ljus rom. Använd highballen, kompis!

Ingredienser:

- 60 ml lätt rom;
- 15 ml körsbärslikör;
- 15 ml aprikoslikör;
- 5 ml grenadin;
- 30 ml ananasjuice;
- 30 ml apelsinjuice;
- en skiva apelsin.

Matlagning:

1. Lägg bara alla ingredienser i en shaker med is och skaka.
2. Häll upp i ett glas och dekorera med en apelsinskiva.

Det är sällsynt nuförtiden att hitta en bar som använder färska juicer i sina cocktails. Men tikikulturens pionjärer tog just sådana. Därför, om du har möjlighet att slå dig ner i citrusfrukter, använd dem. Smaken är väldigt annorlunda än vad man kan skapa med förpackade juicer.

Ha respekt för din "Mai Tai" - och bekanta dig med historien om tiki-cocktails, en vågad polynesisk intervention i världens alla barer.

Vem är tiki?

Tiki är mystiska varelser från polynesiska myter: antingen de första människorna eller gudarna med en mystisk look - grimaserande triangulära ansikten på korta ben. Enligt legenden skapade tiki människan - och nu hugger människan tiki av trä eller sten för att skydda henne från alla bekymmer, ge henne kraften att kämpa och ge henne en rik skörd. Vad mer behövs för lycka? Är det en bra cocktail - men det var inte fallet för honom heller.

Kasta tiki!

De ödmjuka tikigudarna skulle inte ha lämnat sina öar om inte amerikanerna. På 1930-talet tog de hem karaktäristiska figurer av dyster tiki från resor till Polynesien – och de, som det anstår dystra gudar, började erövra Amerika glas för glas.

1934 dök den första tikibaren, Don the Beachcomber, upp på McCadden Street i Hollywood.

1934 dök den första tikibaren, Don the Beachcomber, upp på McCadden Street i Hollywood, inspirerad av öns unika kultur: dekorerad med flammande facklor, rottingmöbler, ljusa färger och tyger. "Hawaii in America" ​​uppfanns av Ernest Raymond Beaumont Gant - bara Don Beach för dig. Han var en käck kille: under förbudet tjänade han pengar på att sälja alkohol, reste mycket - inklusive de fantastiskt vackra öarna i Polynesien. "Om du inte kan komma till himlen, så tar jag med det till dig," brukade Don Beach säga. Och han tog med sig en tiki-cocktail - en speciell drink som tillagades på Don the Beachcomber av exotiska fruktjuicer och rom. Tiki-cocktails serverades i glas stiliserade som formidabla tiki-idoler och vann snabbt erkännande från Hollywoods beau monde.

Mai Tai cocktail recept
Bacardi Black - 25 ml
Bacardi Gold - 25 ml
Apelsinlikör - 20 ml
Sockersirap - 10 ml
Mandelsirap - 10 ml
Ananas - 30 g
Lime - 55 g
mynta - 1 g
Cocktail körsbärsröd - 5 g
Krossad is - 150 g
Isbitar - 150 g

Sedan gick Gant ut i kriget – och när det var över öppnade han på Hawaiis Waikiki Beach, den andra arketypiska tikibaren i palmträdkronorna, med masker av polynesiska gudar på väggarna och en trädgårdsslang på taket för att imitera den milda sommaren regn. Det fanns också en myna-fågel, tränad att skrika "Häll en öl till mig, din dåre!"

Tikibar-idén var för bra för att inte bli stulen.

Idén med en tikibar visade sig vara för bra för att inte bli stulen: efter Don Beach öppnas en kedja av tikibarer av Victor Jules Bergeron, aka Trader Vic. I mitten av 1950-talet svepte tikikulturen över Amerika med ett nytt havsvatten, och tikibarerna var otaliga. Dessa två - Don och Vic - anses vara tikicocktailernas fäder: inklusive kvintessensen av polynesisk lycka Mai Tai och den starkaste zombien. De var avsedda att bli antonymen till klassiska Manhattan och Bloody Mary, som smuttade på äkta sybariter i kostym och slips, medan galna tiki-cocktails måste drickas i en hawaiisk skjorta - eller till och med utan den. Det sägs att Zombien i Don the Beachcomber var så stark att Don Beach vägrade servera mer än två cocktails till en person – annars skulle han gå hem från baren med huvudet på en tiki-idol i trä.

Tiki och vi

Och även om Mai Tai var den enda tiki-cocktailen som dök upp i IBA-kollektionen (vilket betyder tillåtelse att blanda den under internationella cocktailtävlingar), bör polynesiernas bidrag till världskulturen inte kallas blygsamt. Tiki-gudarna visade västvärlden, besatt av karriär, framgång och säkerheter, en ny lycka - inte i stolen på ett av Wall Street-kontoren, utan på den vita sanden på en ö som sköljs av havet: utan bekymmer i huvudet och med ett isglas Mai Tai i handen.

Mai-Tai är en exotisk cocktail som först dök upp på Tahiti - på den största "sköldpaddsön" i Franska Polynesien, född som ett resultat av vulkanernas aktiva aktivitet för ett par miljoner år sedan. Hela det naturliga landskapet på denna himmelska plats är täckt av tropiska skogar, ett stort antal vattenfall, flera bergskedjor, dalar med jätteormbunkar, vilda fruktträd och fantastiska vackra blommor.

Ursprunget till Mai Tai

Långt 1944. Den legendariske resenären Trader Vic (Victor Bergeron) i sin restaurang på Tahiti funderade över skapandet av en annan uppiggande drink. Han var nöjd med populariteten som drycker från alkoholmenyn fick, men önskan lämnade honom inte - att förbereda ett enastående mästerverk.

Och handlaren bestämde sig - han stod i baren, lade fram några ingredienser som han tyckte passade - 17-årig jamaicansk mörk rom, ett par droppar Curacao apelsinlikör, färskpressad limejuice , kolasirap och söt fransk Orge-sirap. Jag blandade all den angivna "flytande" sammansättningen, slog den hårt, hällde den i ett glas med is och, på slutet, garnerade med en limeskiva och en syrlig myntgren.

De första lyckliga som hade turen att prova en ny cocktail var Vics gamla vänner - ett ungt par Kerry och Ham. När flickan kände hela utbudet av smaker av sommarcocktailen, utbrast hon med entusiasm: "Mai Tai - Roe Ae!"

Så här dök den berömda cocktailen ut i en shaker Mai Tai. Dess popularitet började växa på 1950- och 60-talen; nästan varje anständigt ställe kunde beställa denna exotiska starka dryck. Och efter att ha dykt upp i filmen "Blue Hawaii", där Elvis Presley var i nära tandem med en syrlig uppfriskande cocktail, gick framgången över alla rimliga gränser.

Mai Tai Ingredienser:

• en portion mörk rom - 30 ml;
• gyllene rom - 30 ml;
• apelsinlikör (torr) - 15 ml;
• sirap (socker) - 10 ml;
• sirap (mandel) - 15 ml;
• lime - 60-70 g;
• ananas - 15-20 g;
• cocktailkörsbär (röd) - 1 st.
• kvist mynta - 1-3 g
• krossad is - 200 g;
• isbitar - 200 g

Saker att skapa en Mai Tai-cocktail:

• ett glas Rocks (med andra ord, det är också "gammaldags", "tumlare");
• shaker;
• tubuli

Mai Tai recept:

• fyll glaset med krossad is nästan till toppen;
• häll sockersirap, mandelsirap, apelsinsprit i en shaker och båda typerna av rom - gyllene och mörka;
• pressa limejuice;
• lägg till isbitar i shakern, skaka;
• häll i ett glas, om så önskas, tillsätt mer krossad is;
• avslutning - dekorera den färdiga cocktailen med ett körsbär, en skiva söt ananas och en myntagren

Hantverksingredienser

Hantverksingredienser är drycker gjorda för hand. Det är de, men nu är de som bara använder fabriksvätskor för cocktails borta. Egna tinkturer tillåter varje bar att få individualitet. Varje dryckesställe har rom, men om du gör det som bartender falernum är en romlikör med kryddnejlika, torkad ingefära, kanel, mandelextrakt och torkad ananas, för vilken de kommer tillbaka till dig. Barer förbereder inte bara likörer, utan också likörer, likörer, siraper och bitter, alla de olika smaker som används är ofattbar - från pepparrot och bacon till torkad banan och fläder. Idéer till hemgjorda drycker är ofta hämtade från historien. Till exempel - skrubb, vinägersirap, som kan användas istället för limejuice. När det inte fanns några kylskåp konserverades bär med vinäger. På vintern åts de, och saft gjordes av den återstående vätskan. Behovet av skrubbning har försvunnit för länge sedan, men nu tar bartendrarna ut skrubbarna i ljuset.




Foodpairing

Den andra riktningen av dagens barexperiment är användningen av matparningslogik, gastronomiska kombinationer. Det vill säga att sådana smaker tas, som vanligtvis används tillsammans vid beredningen av olika rätter. Alla kan till exempel efterrättsklassiker - julgodis, där äpplen, anis och nötter alltid finns samtidigt. Dessa tre smaker kan hittas i alkoholhaltiga drycker och kombineras. äpple - jag block brandy Calvados, anis - anis likör Ricard, pistage sirap och cederträ mjölk kan vara ansvariga för nötter.




Rundturer i barer och bartenders

Det sista som kan nämnas från trenderna är "bytessemestern", bartenders som turnerar. Barbranschen är en av de mest vänliga, åtminstone, solidariteten inom butiken i den är mycket högre än i restaurangbranschen, så olika former av turnéer är särskilt vanliga i den. Barer går antingen ut med ett fullt team för kvällen för att förbereda märkescocktails med kollegor, skickar dem en ryttare i förväg med nödvändig mat och dryck eller tar med sig allt de behöver, eller så skickar de en gästartist som förbereder flera specialiteter för gästerna plus institutionens "inhemska" cocktailkort. Det händer ofta att alkoholmärken anordnar bartenderturer. Det finns även utgående bartendrar och mixologer i världsklass, kan man säga, Robbie Williams och Mickey Jaggers i sitt yrke: Gianfranco Spada, Tom Walker och Daniel Dalla-Pola.




kolsyrade cocktails

En annan barhype är kolsyrade cocktails, det vill säga buteljerade. De sattes i omlopp av cateringtjänster som specialiserade sig på barer: pionjärerna i Ryssland var förresten St. Petersburgs bartendrar från. En söt cocktailbehållare är en bra lösning när gästerna bara väntar på ett event eller på platser där det är svårt att sätta upp en bardisk . Vanligtvis är okomplicerade drycker igensatta - för två eller tre ingredienser. Huvudsaken är att det inte ska finnas en del i blandningen som orsakar jäsning, och det bästa av allt — så att det inte finns en enda alkoholfri ingrediens. Så oftast häller de superklassiker: negroni, aperolspruta,"Manhattan" eller "Americano". Modet för cocktails på flaska migrerade snabbt till stationära barer: där är de ansvariga för hastigheten - det vill säga så att du inte kan vänta på att bartendern förbereder dem, och för take away - du kan ta dem med dig.




Tiki cocktails

Bakom bardiskarna är det nu på modet att tillaga tiki-cocktails, en gammal bortglömd från Amerika på 1930-talet. Tiki är statyer av polynesiska gudar. I en kopia av sådana idoler, reducerad till ett keramiskt glas, är det vanligt att hälla blandningar med kombinationer av rom från olika regioner, fylliga och unga. Sådana iögonfallande rätter är i samklang med trenden på barshower, då man till exempel serverar en drink med torris för att få rök ut, och även på en silverbricka. Tiki-cocktails möter den ryska allmänhetens huvudbehov: att ha mycket, alkoholhaltigt och exotiskt. De förbereds framför gästerna, och det här är ofta ett spektakel: till exempel, istället för en shaker, används en swizzle stick för att blanda - ett skott av ett kryddnejlikaträd. Ofta kommer drinkar upp med namn stiliserade som en inhemsk dialekt.