Soppa med torkad svamp recept äta hemma. Torkad porcini svampsoppa

Kära vänner, om jag ska vara ärlig så har jag aldrig lagat en soppa med torr porcini-svamp förut. Och för mig, som en sofistikerad kulinarisk specialist, har receptet på en sådan soppa länge förföljt mig, och jag har gått igenom alternativen många gånger om hur man lagar denna första rätt på ett sådant sätt att det betonar smaken av porcini-svamp och få en utsökt rätt på slutet.

Jag avfärdade omedelbart alternativet med vermicelli eller pärlkorn - för ädla porcini-svampar är detta en för enkel stadsdel, och jag ville ha en ljusare, rikare och mer intressant smak så att alla ingredienser harmoniskt skulle kombineras med varandra.

Till slut bestämde jag mig för att göra en soppa med torr porcini-svamp med potatis, lök och morötter och lägga till ljusa toner med vitlök, persilja och parmesan. Och du vet, jag var mycket nöjd med resultatet av mina experiment: svampsoppan visade sig vara mycket välsmakande och doftande, och alla ingredienser slogs samman till en gemensam symfoni med fantastisk smak.

Behöver ingredienser

80 gr. torra porcini-svampar
300 gr. potatisar
1 liten morot
1 liten lök
50 gr. Smör
3-4 st. l. olivolja
2,5 liter vatten

För inlämning:

persilja
vitlök
hård ost

Steg för steg matlagning

Först och främst, låt oss ta itu med torkade porcini-svampar: svampar tvättas inte före torkning, så du måste hälla torkade porcini-svampar med kallt vatten, skölj väl och töm det smutsiga vattnet. Häll sedan torkad porcini-svamp med kallt dricksvatten (ca 500 ml vatten) och låt stå i 2-3 timmar. Till receptet använde jag hackad torkad svamp, så de blöter snabbt. Om du har hela svampar måste du blötlägga dem i minst 6 timmar.

Medan porcini-svampen blötläggs hos oss, låt oss förbereda resten av ingredienserna till vår svampsoppa av torkad porcini-svamp. Skär löken och moroten i tärningar.

Skala potatisen och skär i små bitar.

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull och tillsätt olivoljan. Häll löken och morötterna i pannan och stek på medelvärme tills grönsakerna är mjuka.

Tillsätt sedan potatis och blanda väl.

Häll vattnet som vi blötlagt svampen i i pannan och tillsätt även kallt vatten för att göra soppan tillräckligt tjock för oss. Vid det här laget kan du smaksätta soppan med salt och peppar.

Vad kan läggas till

Under tiden kommer vi att förbereda ingredienserna för att servera vår soppa: finhacka persiljan, för vitlöken genom en press och gnugga den hårda osten på det minsta rivjärnet.

En mängd olika rätter kan tillagas av torkade svampar, men den enklaste och snabbaste av dem är soppor. Trots sin enkelhet har torkade svampsoppor många fördelar, de är kalorisnåla, magra, näringsrika och otroligt smakrika. Dessutom kan sådana soppor vara ett utmärkt komplement till barnmat.

Torkning minskar storleken och vikten på svampen, men ger svampen en specifik smak och en förfinad arom. De mest doftande och rika sopporna erhålls från torra porcini-svampar, men inte mindre välsmakande rätter kommer ut när du använder torr boletus, boletus, kantareller och andra rörformade svampar. Innan soppan tillagas måste svampen blötläggas - i kokande vatten i en halvtimme eller i kallt vatten i en timme eller två - sedan sköljas noggrant. Det återstående vattnet måste filtreras genom ostduk - det kan också läggas till soppan för att få en rikare smak. Blötlagda och tvättade svampar ska sedan skäras i små bitar och läggas i soppan. Kräsna kockar brukar föreslå att man dränerar den första buljongen, men om man är säker på svampens kvalitet är det absolut inte nödvändigt.

Man bör komma ihåg att en karakteristisk egenskap hos svamp är en rik rik smak, så det är bäst att komplettera dem med produkter som är neutrala i smaken. De klassiska följeslagarna av svamp i svampsoppa är grönsaker - lök, morötter, potatis, selleri - och gröna - dill, persilja, salladslök. Dessutom kan torra svampsoppor tillagas med tillsats av pasta, degdumplings och olika spannmål, såsom ris, bovete eller pärlkorn, liksom torkade svampar kan kompletteras med färska eller inlagda. Så att pasta, särskilt vermicelli eller nudlar, inte kokar under tillagningen och inte gör soppan grumlig, kan de lätt antändas i en torr stekpanna tills de får en ljusbrun nyans. Doftande svampsoppa kräver inte användning av en stor mängd kryddor, eftersom de kan avbryta huvudsmaken. I det här fallet räcker ett minimum av peppar och lagerblad. Vi uppmärksammar enkla recept på soppor från torkade svampar, som inte kommer att vara svåra att förbereda.

Ingredienser:
4 potatisar
200 g torkad svamp
1 stor lök
1 morot
2 vitlöksklyftor
5 svartpepparkorn,
3 torkade nejlikor,
vegetabilisk olja,
salt att smaka.

Matlagning:
Blötlägg torkad svamp i kokande vatten en halvtimme innan du förbereder soppan. Koka upp 2 liter saltat vatten i en medelstor kastrull. Medan vattnet kokar, stek den hackade löken i vegetabilisk olja i 3-4 minuter. Tillsätt sedan rivna morötter och hackad vitlök, koka i ca 5 minuter till. Salta lätt.
I kokande vatten, tillsätt tärnad potatis, hackad svamp, kryddor och silat vatten som blir över efter blötläggning av svampen. Koka i ca 25 minuter. Tillsätt sedan stekningen i soppan och koka i ytterligare 15 minuter. Salta vid behov. Stäng av värmen och låt soppan brygga övertäckt i 1-2 timmar.

Ingredienser:
200 g torkad porcini-svamp,
200 g nudlar
2 glödlampor
1 stor morot
2 potatisar (valfritt)
3 lagerblad,
3 ärtor kryddpeppar,
vegetabilisk olja,
dill och persilja,
salt att smaka.

Matlagning:
Förblöt vitorna i kokande vatten i 30 minuter eller i kallt vatten i flera timmar. Töm sedan av vattnet, skölj svampen, hacka dem och sila den återstående vätskan genom ostduk.
Stek hackad lök och morötter i vegetabilisk olja i cirka 7-10 minuter. Salta lätt. Koka upp 3 liter vatten i en medelstor kastrull. Salta och tillsätt tärnad potatis, om du använder. Vill man ha en lättare rätt behöver man inte använda potatis. Tillsätt svampen tillsammans med vätskan som finns kvar efter blötläggningen. Koka i cirka 20 minuter, tillsätt sedan lök med morötter, lagerblad och kryddpeppar. Koka i ytterligare 15 minuter. Tillsätt nudlar och stäng av värmen efter 5 minuter. Strö soppa med hackade örter och servera. Rätten serveras bäst direkt, eftersom nudlarna kan svälla och mjukna efter uppvärmning.

Torkad kantarellsoppa med ris

Ingredienser:
1 dl torkade kantareller
2 potatisar
1 lök
1 morot
1/2 kopp ris
vegetabilisk olja,
dillgrönt,

Matlagning:
Blötlägg svampen i kokande vatten i 20-30 minuter. Koka upp 3 liter saltat vatten i en kastrull. Stek under tiden hackad lök och morötter i lite vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna. Tillsätt skivad potatis och svamp i kokande vatten, tillsammans med den silade vätskan som blir över efter blötläggningen. Koka i ca 15 minuter. Tillsätt stekta grönsaker och tvättat ris, blanda och koka i 15 minuter. Krydda med salt och mald svartpeppar. Ta soppan från värmen, tillsätt finhackad dill, täck över och låt soppan dra i minst 10 minuter.

Torr svampsoppa med pärlkorn och selleri

Ingredienser:
1 glas pärlkorn,
150 g torkad skogssvamp,
1 lök
2 morötter
2 stjälkar selleri,
3 vitlöksklyftor,
3 lagerblad,
vegetabilisk olja,
4 grön lök fjädrar,
salt och mald svartpeppar efter smak.

Matlagning:
Blötlägg svampen i kokande vatten i en halvtimme. Koka upp 3,5 liter saltat vatten i en kastrull. Stek löken i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan de rivna morötterna och stek i ca 5-7 minuter.
Tillsätt pärlkorn i kokande vatten, koka i ca 20 minuter. Tillsätt de tvättade och hackade svamparna tillsammans med den silade vätskan som blir över efter blötläggningen av dem och lagerbladet. Koka ytterligare 20 minuter. Tillsätt finhackad selleri, rostade grönsaker och lagerblad. Koka i cirka 15 minuter eller tills kornet är klart. Pressa ner vitlöken i soppan med en press och rör om. Strö soppan med hackad salladslök innan servering.

Svamp hodgepodge

Ingredienser:
100 g torkad svamp
400 g färska svampar (till exempel champinjoner eller ostronsvampar),
350 g inlagda svampar,
2 teskedar salt
2 glödlampor
50 g oliver
6 matskedar vegetabilisk olja,
2 matskedar tomatpuré,
citronskivor,
dillgrönt.

Matlagning:
Blötlägg torkad svamp i kokande vatten, rinna av vätskan och sila den. Svamp skär. Häll vätskan i en kastrull och späd med vatten till ca 3 liter vätska. Tillsätt torkad svamp, salt och låt koka upp. Skär färsk svamp och stek i 2 matskedar vegetabilisk olja i 10 minuter.
Skär inlagda svampar. Stek den hackade löken i 4 matskedar vegetabilisk olja tills den är gyllene, cirka 10 minuter. Tillsätt tomatpuré, blanda väl och koka i ca 2 minuter.
När vattnet i pannan kokar tillsätter du stekt svamp och inlagd svamp. Koka upp och koka i ytterligare 5 minuter. Tillsätt lökblandningen och hackade oliver. Koka upp och ta bort från spisen. Täck över och låt stå i ca 10 minuter. Strö soppa med hackad dill och servera med citronskivor.

Soppa från torkade trädsvampar med koreanska morötter

Ingredienser:
150 g torkad trädsvamp eller shiitake
200 g färsk kål,
200 g morötter på koreanska,
2 potatisar
1 stor lök
6 kvistar dill,
2 lagerblad,
salt att smaka.

Matlagning:
Blötlägg svampen i kokande vatten i 20-30 minuter, skölj sedan och hacka. Koka upp 3 liter vatten. Salta och tillsätt tärnad potatis, svamp och lagerblad i vattnet. Koka i 10 minuter, tillsätt sedan hackad kål och hackad lök i halva ringar. Koka 15 minuter. Tillsätt koreanska morötter och koka i cirka 15 minuter till. Smaka av med salt om det behövs och servera soppa beströdd med hackad dill.

Torkade svampsoppor är en otroligt doftande och välsmakande rätt som kan värma kropp och själ en kall dag. Torkade svampsoppor erbjuder en uppsjö av receptalternativ för vegetarianer, fastande människor och de som har en hälsosam kost eller försöker gå ner i vikt. Om du vill att ditt kök ska fyllas med den unika doften av skogssvamp så snart som möjligt föreslår vi att du inte tvekar och går till köket redan nu!

Svampsoppor är särskilt uppskattade av gourmeter. På grund av det faktum att de är förberedda för framtiden kan du njuta av den första varma rätten även på vintern. Låt oss ta reda på finesser och recept på hur man lagar torkad svampsoppa.
Receptinnehåll:

Det enklaste sättet att förbereda svamp för framtida användning är att torka dem. I den torkade produkten behålls alla användbara ämnen, och viktigast av allt, en fantastisk arom. Det är på grund av lukten som svampgrytor bäst tillagas inte från färska eller frysta frukter, utan från torkade. Olika typer av matsvampar är lämpliga för soppa: aspsvamp, kantareller, boletussvamp, men den obestridda favoriten är vit svamp.

Förrätter måste finnas med i vår meny. Därför avslöjar vi alla hemligheterna med en fantastisk svampsoppa gjord av torkade svampar. Hur man väljer ingredienser, vad man ska tänka på, finesser i matlagning och recept ... Låt oss inte missa en enda detalj.

När du köper, välj bra svamp. Deras säkra tecken: en tjocklek på ca 5 mm. Om svampen är för tunn och smulas sönder när den bryts, kommer den att falla isär i buljongen och ge soppan en oaptitlig grumlighet.
En vältorkad svamp går sönder och böjer sig samtidigt.
Svampen sträcker sig och kan inte gå sönder, den är inte torr. I en chowder blir produkten gummiaktig och slemmig.
Om svampen spricker är den övertorkad och buljongen blir bitter.
För att mjuka upp smaken av soppan, ge den milda toner. I slutet av tillagningen, tillsätt hackad smältost med en krämig eller svampsmak.
Torkade svampsoppor kan tillagas med färsk, fryst eller inlagd frukt.
Av kryddorna läggs oftast peppar och lagerblad. Andra kryddor kommer att döda den starka svampsmaken.
Krossad smältost med svamp eller krämig lukt eller gräddfil som läggs till soppan i slutet av tillagningen kommer att mjuka upp smaken.
Förvara torr svamp i en papperspåse, kartong eller glasburk på en torr plats. Torkad frukt kan förvaras hela eller i form av svamppulver mald med en mixer.
Blötlägg torkade svampar i varmt vatten i 30 minuter eller kallt vatten i 1,5 timmar före tillagning.
Använd vattnet som svampen blötlagdes i till soppa. Det filtreras genom filtrering (en fin sil eller gasväv) och hälls i en kokpanna så att sediment inte kommer in i den.

Det klassiska receptet på svampsoppa är mycket lätt att förbereda, och smaken är rik och ljus. Receptet ger ett minimum av produkter, eftersom. rätten är så självförsörjande att den inte kräver ytterligare förbättringar av lukt och smak.

Kaloriinnehåll per 100 g - 39,5 kcal.
Portioner - 4
Tillagningstid - 1 timme 15 minuter

Ingredienser:

Vita torkade svampar - 100 g
Lök - 1 st.
Vegetabilisk olja - 2 msk.
Morot - 1 st.
Potatis - 5 st.
Salt - 1 tsk eller efter smak
Mjöl - 1 msk

Steg-för-steg-beredning av det klassiska receptet för torkad svampsoppa:

Häll kokande vatten över svampen så att de sväller.
Efter en halvtimme, fånga dem med en hålslev och skölj med rinnande vatten och sila svampinfusionen genom ostduk.
Häll svampinfusionen i en kastrull och tillsätt vatten, låt volymen vätska till 3 liter.
Hacka stora svampar, lämna små hela. Skicka dem till pannan och koka i cirka 40 minuter tills de sjunker till botten.
Under denna tid, fräs löken skivad i halva ringar och rivna morötter i vegetabilisk olja. Tillsätt mjöl till blandningen, rör om och koka i 3 minuter.
När svampen är klar, doppa tärnad potatis och stekt lök med morötter i pannan. Koka 10 minuter.
Låt den färdiga svampsoppan från torkade porcini-svampar dra i 10 minuter och servera till bordet med örter och gräddfil.

Undrar du hur man gör torkad svampsoppa? Det här steg-för-steg-receptet hjälper dig att laga maträtten på ett nytt sätt. Lägg märke till denna underbara idé och njut av en het första kurs på fastedagar.

Ingredienser:

Torka svampar - 40 g
Potatis - 300 g
Vatten - 1 liter
Vegetabilisk olja - 1 msk.
Salt att smaka

Steg-för-steg-beredning av mager potatisgräddsoppa från torkade svampar:

Blötlägg torkad svamp en timme före tillagning. Efter svampen, fånga och stek i en panna i vegetabilisk olja.
Töm vattnet i vilket svampen blötlagts genom gasväv vikt på mitten för att avlägsna sedimentet.
Överför de stekta svamparna till pannan, häll dem med svampbuljong och koka i en halvtimme.
Under denna tid, skala potatisen, skär och koka med salt. Efter potatisen, fånga och krossa med en pusher eller hacka med en mixer.
Skicka potatismassan och potatisbuljongen till en kastrull med svamp. Rör om så att produkterna är jämnt upplösta.
Smaka av med salt, koka upp och servera.

Krämig torkad svampsoppa tillagas med färsk grädde. Svamp och grädde i samma buljong skapar en fantastisk smak. Rostade krutonger spacklade med pressad vitlök passar bra till en sådan soppa.

Ingredienser:

Torkad svamp - 200 g
Mjölk - 1,5 l
Champinjoner - 300 g
Smör - 100 g
Lök 3 st.
Mjöl - 3 msk
Salt - 1 tsk
Svartmalen peppar - en nypa

Steg-för-steg-beredning av krämig soppa från torkad svamp:

Blötlägg torkad svamp i ett glas kokande vatten.
Tvätta svampen och skär i tunna skivor.
Skala löken, hacka och lägg i en stekpanna i smör tills den är gyllene.
Tillsätt hackad svamp och blötlagd torkad svamp till löken. Fortsätt steka i 10 minuter, tillsätt mjöl och koka under omrörning i 2 minuter.
Häll den silade svampinfusionen och mjölken i pannan. Koka upp och sänk svampmassan. Sänk värmen till låg och koka, rör om då och då.

Lätt svampsoppa gjord av torkad svamp i en långsam spis har en ovanlig arom och stora fördelar. Tack vare den elektroniska köksassistenten, den långsamma kokaren, kommer soppa att lagas mycket snabbare än att laga den på spisen.

Ingredienser:

Torkad svamp - 50 g
Potatis - 4 st.
Lök - 1 st.
Morot - 1 st.
Mjöl - 2 msk
Lagerblad - 1 st.
Smör - till stekning
Salt - 1 tsk eller efter smak

Steg-för-steg-beredning av soppa från torkad porcini-svamp i en långsam spis:

Häll torkad svamp med vatten och blöt i en timme. Hacka sedan fint.
Hacka lök och morötter och stek i smör i en långsam spis i "bakning" -läget.
Under tiden, i en ren och torr stekpanna, stek lätt mjölet tills det är gyllenbrunt och skicka till långsamkokaren med grönsakerna.
Skala potatisen, tvätta, skär i tärningar och skicka till skålen. Tillsätt svamp och lagerblad. Smaksätt med salt, fyll på med vatten, stäng multikokaren med ett lock, ställ in "stewing" -läget och låt soppan stå i 1,5 timmar tills signalen.

Torr svampsoppa är inte alls som en enkel svampsoppa. Torkad svamp är en så hemlig ingrediens som du kan ta reda på en professionell kulinarisk specialist eller en ivrig svampplockare. Det är torkade svampar som ger soppan en rikare, speciell doft av skogssvamp, som inte kan förväxlas med något annat, en arom som skapar en unik atmosfär av hemkomfort och som bidrar till samtal från hjärta till hjärta.

Det är bra att samla hela familjen över en tallrik med sådan svampsoppa, minnas sommaren och lyssna på de fascinerande berättelserna om riktiga svampplockare om hur de plockade dessa svampar, vart de gick för dem, vilka knep de tog till, och naturligtvis, hur de en gång samlade den största skörden.

Det är för denna atmosfärs skull, för minnena av den "tysta jakten" - som svampplockarna själva kallar sina resor till skogen, för dessa samtals skull, från vilka den även på vintern andas värmen från sommarsol - en soppa med torkad svamp påbörjas. Vi kommer att dela med dig av några av de bästa recepten på torkad svampsoppa så att du alltid har möjlighet att återvända till sommaren.

Principer och funktioner för matlagning

Innan du lär dig hur man lagar torr svampsoppa, låt oss prata om principerna och funktionerna. Det finns många recept på svampsoppa - från champinjoner, från vilda svampar, det finns också en underbar, redan klassisk, kantarellgräddsoppa. För beredningen av dessa soppor används främst färska svampar - hel, mald eller hackad, rå eller förstekt.

Ibland ingår även picklad svamp i soppan. Men torra svampar tillsätts vanligtvis lite, men de spelar huvudrollen. Torkad svamp i svampsoppa är som festivalens headliner, som dyker upp på scenen bokstavligen två gånger, men alla gäster kommer på grund av honom. Torra svampar ger inte en sådan massa, men de ger soppan en rik smak och arom, för vilken denna soppa tillagas.

Innan du förbereder svampsoppa, blötläggs torkningen först, hälls med kokande vatten, vilket ger svampen möjlighet att "blomma". Därefter skärs de vanligtvis antingen i bitar eller läggs till soppan som helhet. Men förvänta dig inte att de ökar mycket, huvudsaken är att svampen blir mjuk och ger buljongen sin smak och lukt.

Mycket ofta krossas torkade svampar i en mortel, mixer eller kaffekvarn och läggs till soppa som en väldoftande smaksättning. Krydda från hackade torkade svampar kan också användas vid beredningen av andra rätter med svamp för att ge dem möjlighet att uttrycka sig mer levande.

På sommaren och hösten går svampplockare på sin favorit "tyst jakt", och plockar svamp i korgar. En del av de insamlade svamparna går till stekning, men de flesta skördas för vintern. Svamp konserverad, saltad, inlagd, fryst och torkad. Torkade svampar behåller alla sina användbara egenskaper, de tar liten plats och är opretentiösa i alla avseenden.

Och viktigast av allt, det är torkade svampar som behåller sin arom på ett sätt som varken kokt, stekt, inlagd, eller någon annan behåller den. Därför, även om du har tillräckligt med färsk skogssvamp och du ska laga soppa från dem - lägg till åtminstone lite krossad torkning, du kommer inte att ångra det.

Du kan torka vilken skogssvamp som helst, men de bästa, naturligtvis, ädla svamparna är lämpliga för torkning. Och det bästa av det bästa - torkningens kungar - är vita. Den vita svampen är det mest önskade bytet för svampplockaren, den mest hedervärda trofén. Och det är torkade vita svampar som ger den rikaste unika svampsmaken.

Preliminär beredning av produkter

Innan du lagar soppan måste du "blötlägga" torkningen lite. Torra svampar hälls med kallt vatten och låts dra i cirka en och en halv timme. Om du inte har tid att vänta kan du hälla kokande vatten över torktumlaren - då är svampen klar att användas på 20-30 minuter. När torkningen blir mjuk kan svampen skäras i bitar och skickas till soppan. Vatten från under svampen kan inte hällas. Det kan filtreras genom en sil eller ostduk och även läggas till buljongen. Nu är allt klart! Därefter har vi förberett de bästa svampsopparecepten från torkade svampar.

Detta är det enklaste receptet på torkad svampsoppa någonsin. Den tillagas enkelt och snabbt, från de produkter som varje värdinna alltid har till hands - praktiskt taget "gröt från en yxa". En varm svampsoppa gjord av torra och doftande skogssvampar kommer att värma kropp och själ även under den svåraste vintern och väcker varma sommarminnen i den.

Ingredienser

torkad svamp - 50 g;
potatis - 4 st.;
morötter - 1 st.;
lök - 1 st.;
vetemjöl - 2 bord. skedar;
Smör;
vegetabilisk olja;
salt;
peppar (ärtor);
Lagerblad;
gräddfil;
grönska;
vatten - 1,5 liter.

Matlagningsmetod

Innan du lagar soppa från torkad svamp måste du först skölja svampen och hälla kokande vatten i 20-30 minuter. Eller blötlägg dem i kallt vatten i förväg - ungefär en och en halv timme. Medan våra torkade svampar blötläggs lägger vi vattnet för att soppan ska koka och förbereder stekningen. Till stekning använder vi både grönsaker och smör. Det är mer användbart att steka grönsaker i vegetabilisk olja, men den krämiga smaken passar mycket bra med svamp. Därför steker vi dem i vegetabilisk olja och tillsätter sedan, i slutet, lite grädde för att ge önskad smak och arom.

Finhacka löken, gnid morötterna på ett grovt rivjärn. Vi värmer vegetabilisk olja i en panna, häll löken i pannan, stek lätt, tillsätt morötterna. När moroten blivit mjuk, tillsätt lite mjöl. Mjöl är ingen obligatorisk ingrediens, men samtidigt som vi bläddrar igenom många av de bästa svampsopparecepten för torkad svamp har vi stött på det ganska ofta, det lägger till tjocklek och gör svampsoppan mer mättande. Vi blandar ihop grönsakerna med mjöl och tillsätter nu en hel del smör och fräser ihop allt i bara ett par minuter till. Efter det, ta bort från värmen och täck med ett lock.

Vid det här laget hade vattnet i pannan redan kokat, och svampen hade blivit mjukare. Skär svampen och skicka dem till pannan. Vi filtrerar vattnet som de blötlagts i genom gasväv eller en sil och häller det också i vår framtida soppa. Koka i 20 minuter.Medan svampen kokar, skalar du potatisen och skär i tärningar. 20 minuter efter att svampen kokat, tillsätt potatis till dem. Efter att potatisen kokat, ta bort skummet, gör elden tystare. Efter 10 minuter, tillsätt stekning, salt, peppar och lagerblad där. Vi kokar vår svampsoppa tills potatisen är klar.

Soppa från torkad svamp kan ätas omedelbart, så snart den är tillagad, men den är inte mindre god på den andra dagen, när den är lite infunderad.
Svampsoppa serveras med gräddfil. Du kan också skära det gröna och strö på tallriken vid servering, men det beror redan på dina gästers personliga preferenser.

Hur man lagar soppa "Mushroom Kingdom"? Nu kommer vi att berätta om hur man lagar svampsoppa från alla typer av svamp på en gång. Om du är en riktig svampplockare eller bara gillar svamp - stekt, torr eller inlagd, och du bara inte kan bestämma dig för vilket sätt att tillaga svampsoppa du gillar bäst - vi kommer att glädja dig nu. Vi har hittat det perfekta receptet för svampsoppa för dig. Nu behöver du inte välja. Alla svampar du har går in i Mushroom Kingdom-soppan. I praktiken är detta en kombinerad hodgepodge, bara svamp.

Ingredienser

torkad svamp - 30 g;
olika svampar (stekt, inlagd, saltad, fryst, kokt) - 300 g;
morötter - 1 st.;
lök - 1 st.;
potatis - 5 st.;
lagerblad - 2 st.;
salt;
peppar;
grönska;
gräddfil;
vegetabilisk olja;
Smör;
vatten - 2 liter.

Tillagningsmetod:

Innan du lagar soppa av torra svampar, blötlägg dem först i kokande vatten i ungefär en halvtimme. Vi gnuggar morötterna på ett rivjärn, finhacka löken med en kniv eller en speciell hackare. Vi värmer vegetabilisk olja i en panna, fräs löken tills den blir en vacker pärlfärgad färg, tillsätt morötterna. När moroten blir lite mjukare lägger vi in lite smör i stekningen. Att steka med smör är förstås inte särskilt hälsosamt, men det är dess krämiga smak som avslöjas väldigt väl i svampsoppa. När stekningen nästan är klar, tillsätt gräddfil, sänk värmen och låt puttra under stängt lock i ytterligare fem minuter.

Vi lägger en kastrull med vatten på elden, koka upp vattnet. Vi kontrollerar våra torkade svampar - vid det här laget borde de redan mjukna. Vi skär svampen och ställer in att koka. Du kan inte hälla ut vattnet under dem - vi filtrerar det genom en sil och häller det i samma panna. Vi rengör potatisen, skär i bitar och lägg till svampbuljongen, koka upp och koka i 10-15 minuter. Vi får våra lager av svamp - stekt, saltad, inlagd. Har vi kokt-fryst så förtinar vi.

Kom ihåg att färska svampar som inte har genomgått en preliminär värmebehandling inte kan tillsättas i soppan, så vi använder alla slags svampar, förutom färska. Vi skär våra svampar i vackra skivor och skickar dem till pannan. Lägg sedan stekning, lagerblad, salt och peppar i pannan. Koka upp och låt koka i ytterligare 3-4 minuter, tills potatisen är mjuk. Låt det brygga lite och servera med gräddfil.

Svampsoppa kan bara bli bättre än svampsoppa med grädde. Delikat krämiga toner låter inte bara bra i en ensemble med svamp, de skapar en helt unik smaksymfoni, samtidigt som de mjukar upp svampsoppan och gör den ännu mer intensiv. Detta är ett utsökt, men samtidigt väldigt enkelt recept på svampsoppa gjord av torkade svampar, vilken hemmafru som helst kan lätt klara av det. Erfarenhet för detta behövs inte alls, det kommer att räcka för att behaga dina nära och kära. Krämig svampsoppa kan serveras med vita brödkrutonger, rostat bröd eller rostat bröd.

Ingredienser

mjölk 2,5% - 1,5 l;
grädde 10-11% - ett glas;
färska svampar (champinjoner) - 300 g;
torkad svamp (vit) - 200 g;
vegetabilisk olja;
smör - 100 g;
lök - 3 st.;
mjöl - 3 msk. skedar;
salt;
mald peppar;
svartpeppar - ½ tesked;
röd paprika - 1 tesked.

Tillagningsmetod:

Ungefär en timme innan du kokar soppan, häll kallt vatten över torktumlaren. Du kan också hälla kokande vatten över svampen - detta kommer att påskynda processen, och efter 20-30 minuter blir de mjuka. Så fort svampen mjuknat skär du dem i små bitar.

Skär svamp i vackra skivor. Kom ihåg att endast champinjoner kan läggas i soppan färska, i inget fall bör detta göras med vilda svampar - innan de kommer in i soppan måste vilda svampar genomgå värmebehandling.

Svampar läggs i soppan främst för massa - de har inte en så ljus smak och arom som vilda svampar, så de används tillsammans med torkade porcini-svampar, som bara ger den unika svampandan. Det blir en fyllig svampduett som spelar en fantastisk smakmelodi på de mest känsliga andliga strängarna av riktiga gourmeter.

Hacka sedan löken fint och stek den i den redan uppvärmda vegetabiliska oljan. Så fort löken är gyllene skickar vi hackad svamp till den - både färska champinjoner och blötlagda torra vita. Tillsätt smör, rör om och fräs svampen med lök i smör ca 10-15 minuter, rör om ordentligt. Du kan steka detta i en kastrull eller panna och sedan överföra det till en kastrull, men vi rekommenderar att du genast använder kastrullen och gradvis tillsätter ingredienserna där.

Efter 10-15 minuters stekning, häll försiktigt mjölet i svampen, rör om, stek allt tillsammans i ytterligare 2 minuter. Häll i vattnet som vi blötlagt torkningen i, häll sedan i mjölken och grädden, under konstant omrörning. Vi ser till att det inte bildas skum och klumpar. När den krämiga svampsoppan kokar, sänk värmen, täck med lock, men inte särskilt tätt, lämna en lucka så att ånga kan rinna ut, annars kommer soppan att "rinna iväg" och sjud soppan på låg värme i ytterligare 15-20 minuter. Servera med kex eller vitt bröd.

Detta är kanske det enklaste receptet för torr svampsoppa någonsin. Alla ingredienser är krossade - finhackade eller passerade genom ett rivjärn eller mixer. Sedan steker vi allt och skickar det till soppan. Vi har redan vant oss vid det faktum att innan du förbereder svampsoppa från torkade svampar måste du först blötlägga torktumlaren - men den här gången behöver vi inte göra detta.

Det tar bara några minuter att förbereda den här rätten, och du får nästan en restaurangrätt som kommer att glädja din familj med sin utsökta smak och obeskrivliga svamparom. Det blir bra att servera kex till det, bäst av allt från vitt bröd, de serveras vid bordet så att varje gäst kan hälla upp dem i sin tallrik.

Ingredienser

vatten - 2 l;
torkad svamp - 200 g;
lök - 1 st.;
rotselleri - 1 st.;
morötter - 2 st.;
vegetabilisk olja;
Dillfrön;
gröna (dill, persilja);
peppar;
kokta ägg - 3 st.;
citron - 1 st.

Matlagningsmetod

Mal torkad svamp med en mixer eller kaffekvarn till pulverform. Finhacka löken och rotsellerin eller hacka även med en mixer, riv morötterna. Stek hackade grönsaker i vegetabilisk olja - först lök tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan hackad selleri och morötter till den. Koka vatten, tillsätt zazharka till det och häll hackad svamp. Låt det koka upp igen. Tillsätt kryddor och salt. Koka svampsoppan i ytterligare 15 minuter.

Koka äggen separat och torka kexen. Skala hårdkokta ägg och hacka fint. Vi hackar grönt. Citron skuren i skivor.
Häll den färdiga soppan från hackad torr svamp i tallrikar och lägg till hackade ägg, örter och en citronskiva i portioner. Vi serverar krutonger till bordet, de kan även läggas på tallriken.

I många populära recept på svampsoppa rekommenderas vi att lägga till gräddfil, grädde eller ost till svamp. Krämiga toner sätter mycket gynnsamt fart på smaken av svamp, vilket gör den mer mör, men samtidigt mättad. Du kan lägga smältost till svampsoppan, i slutet av tillagningen kommer detta att göra soppan mjukare och även tillfredsställande.

Om du vill göra svampsoppa med pasta eller nudlar, rosta pastan innan tillagning. För att göra detta måste du värma en torr stekpanna och hälla pasta eller nudlar i den i ett tunt lager och håll under omrörning på låg värme tills den är gyllenbrun. Då håller pastan formen i soppan och kommer inte att koka.

Till svampsoppa är porcini-svampar bäst lämpade - de är mest doftande. Men andra ädla svampar är också lämpliga. Svampen som väljs för torkning bör inte vara särskilt ung, men inte gammal heller, då blir både smaken och aromen av din svampsoppa fyllig och rik.

Svampar har exceptionell smak och aromatiska egenskaper, som är särskilt uttalade inte i färsk utan i torkad form. Den magiska aromen avslöjas utmärkt i soppor, rik och stark. Alla matsvampar är lämpliga för matlagning, till exempel boletus, boletus eller kantareller, men det är önskvärt att åtminstone ett par torkade porcini-svampar finns bland dem. Det är trots allt porcini-svampen som är den obestridda ledaren både vad gäller smak och aromrikedom. Att lägga till det, även i en liten mängd, ger soppan en speciell, mycket tjock och trögflytande svampsmak, och om du bara lagar mat från vita, är detta en erkänd kulinarisk klassiker.

Klassisk svampsoppa gjord på torkad porcini-svamp är väldigt enkel att tillaga. Det enda du behöver ta hand om i förväg är att skölja och blötlägga den torkade svampen i vatten. Vissa hemmafruar häller kokande vatten över dem och står i bara en halvtimme och väntar på att svampen ska svälla. Men om du har tid, blöt dem fortfarande i kallt vatten och lämna dem över natten, se till att täcka behållaren med svamp med lock. Således kommer de att helt avslöja sin smak och arom. Förresten, häll inte ut vattnet som porcini-svamparna blötlagdes i! Se till att använda den som bas för buljongen för att göra soppan rik.

I det ryska kökets bästa traditioner läggs endast lök, morötter och potatis till torkad porcini-svampsoppa. Dessa grönsaker är mer än tillräckligt för att göra en maträtt med en uttalad smak och stark svamparom. Ibland innehåller grundreceptet några nudlar, gärna hemgjorda, som tjocknar soppan och gör den mer mättande. Av kryddorna tillsätts endast peppar och lagerblad för att inte avbryta smaken av svamp; om så önskas kan du lägga lite färsk eller torkad dill. Det är bäst att servera varm soppa med gräddfil, alltid tjock och icke-syrlig, gärna hemlagad.

Ingredienser

vita torkade svampar 15 g
potatis 2-3 st.
lök 1 st.
morötter 0,5 st.
vegetabilisk olja 2 msk. l.
vatten 700 ml
salt 1 tsk topless
lagerblad 1 st.
en blandning av mald paprika 1 chips.
dill 10 g

Hur man lagar torkad porcini svampsoppa

Tvätta torkad svamp under en stark ström av kallt vatten. Se till att tvätta varje liten sak ordentligt! Oavsett om svampen är hel eller skivad ska ingen sand eller andra föroreningar finnas kvar på ytan. Om du sköljer dåligt kommer sandkornen att gnissla äckligt på dina tänder och du kommer att förstöra skålen totalt. Om du använder inte bara vit svamp, utan en blandning av torkade svampar, kan deras antal ökas med 2 gånger.
Häll de tvättade svamparna med kallt vatten - 1 kopp räcker för att vätskan ska täcka dem helt. Låt stå i denna form för att infundera över natten i kylen, täck behållaren med ett lock. Efter 6-8 timmar kommer torkade svampar att svälla bra och öka i storlek, och vattnet som de blötlagdes med kommer att mörkna och bli mycket doftande.
I en kastrull eller i en kastrull med tjock botten, värm vegetabilisk olja och fräs löken, tärnad på den. Det går förresten även att steka i smör, huvudsaken är att se till att det inte bränns.
Så fort löken blivit mjuk, lägg morötterna, skalade och hackade på ett grovt rivjärn, i en kastrull. Fortsätt steka i ytterligare 1-2 minuter tills morötterna är gyllenbruna.
Tillsätt porcini-svampar i kastrullen tillsammans med vattnet som de blötlagts i. Det är lämpligt att sila vattnet genom gasväv eller dränera mycket försiktigt, eftersom det kan finnas ett litet sediment i botten. Om svamparna var hela, glöm inte att skära dem först. Tillsätt ytterligare 0,5 liter vatten, tillsätt salt och sätt kastrullen på låg värme, täck med lock och låt koka i 30 minuter från det att det kokar.
Skala potatisen och skär i små tärningar, lägg i svampsoppan och koka tills den är helt genomstekt - 10-15 minuter. Mängden potatis kan tas efter eget gottfinnande, beroende på hur tjock soppa du gillar.
Om du lägger till nudlar är det dags att skicka det till pannan och göra det klart. Grundreceptet för svampsoppa kräver inga tillsatser, så vi lägger bara kryddor: lagerblad, lite mald peppar och finhackad dill (färsk eller torkad kommer att göra).
Koka bokstavligen 1 minut och ta kastrullen från värmen. Vi låter den färdiga maträtten brygga i 5-10 minuter under lock.
Häll upp svampsoppan i serveringsskålar och servera varm.

Skålen är mycket doftande och välsmakande. Beroende på vilken torkad svamp som användes för matlagning, kan soppan visa sig vara mer eller mindre mättad i färgen. Innan servering kan du smaksätta den med en sked gräddfil eller strö över finhackad dill.

Tidigare artikel: Hur lagar man herkulisk gröt? Nästa artikel: Hur man ångar havregrynsgröt