Sås smörmjöl mjölk. Mjölksås till kotletter

Saftiga kotletter i mjölksås i panna är en utmärkt rätt till middagsbordet. Jag kommer att berätta hur man gör mjölksås för kotletter så att det är gott och hälsosamt.

Ingredienser till kotletter och mjölksås

För kotletter (för 6 portioner)

450 g nötkött
100 g vetebröd
150 ml mjölk eller vatten
50 g smör
30 g ost
malen peppar

Till mjölksås

150 ml mjölk
15 g smör,
15 g vetemjöl
salt.

Hur man lagar köttbullar

Skär köttet i tärningar, hacka i en matberedare, kombinera med bröd som tidigare blötts i vatten eller mjölk och hacka igen.

Späd massan med mjölk eller vatten, salta, peppra och vispa väl.

Hur man gör mjölksås till köttbullar

Så, hur man gör mjölksås för kotletter:

Smält smöret, tillsätt mjöl och fräs på låg värme tills doften av en rostad nöt dyker upp, men utan att färgen ändras.

Kyl något, späd med varm mjölk, salt och koka i 5-7 minuter.

För att förhindra att en hinna bildas, bred ut små bitar smör eller margarin ovanpå.

Hur man lagar kotletter med mjölksås

Forma kotletter av kotlettmassan, lägg dem på en bakplåt smord med olja.

Gör en brunn längs varje biff och tillsätt mjölksåsen i biffarna.

Nu vår, strö över smält smör och grädda i ugnen på 180 C tills den är klar.

Nu vet du hur man gör mjölksås för kotletter, och du kan göra en välsmakande och hälsosam maträtt för hela familjen. Smaklig måltid!

Fler recept på vår hemsida:

Varje, även inte särskilt framgångsrik maträtt, kommer att gnistra med nya nyanser av smak om du lägger till sås. Kött och pasta, lasagne och pannkakor - allt blir bättre med en sådan smakrik tillsats. Bechamel, eller som den också kallas mjölksås, är en av de populäraste i det europeiska köket. Det är grunden för många andra gravies och dressingar.
Mjölksåser är lätta att tillaga, och ingredienserna till dem kan alltid hittas i vilket kök som helst. Färska örter kan ersätta torkade. Det är tillåtet att ta ghee eller någon raffinerad vegetabilisk olja.

Mjölksås med vitlök

Denna sås är en kombination av två - Bechamel (smör, mjölk, torkat mjöl) och Pesto (basilika, ost, vitlök, nötter). Det visar sig en märklig smak: å ena sidan, mjuk, tack vare mjölk-oljebasen, å andra sidan, kryddig och kryddig, på grund av vitlök och basilika.
För vissa kan det verka för "brokigt", men den som älskar kryddor kommer säkert att uppskatta det subtila spelet av smakkontraster.

Ingredienser

Komjölk - 150-200 ml;
Vetemjöl - 1 msk. l.;
Färsk vitlök - 1 kryddnejlika (liten);
Basilika - 2-3 kvistar (endast blad);
Hård ost - 60 g;
Ko smör - 1 msk;
Valnötter - 1 kärna;
Havssalt.

Matlagning

Mjöl för mjölksås måste torkas i en kastrull. Ta det lite mer, med hänsyn till det faktum att delen inte kan samlas upp från botten. Se också till att pannan inte har behållit lukten av den maträtt som tidigare tillagats i den, annars kan såsen förstöras. Torka av kastrullen noggrant med hushållspapper innan du tillsätter mjöl.
Mjöl behöver inte stekas, det ska bara torkas lite för att bli smuligare.
Lös upp det torkade mjölet i en liten mängd mjölk så att det inte blir några klumpar.

Riv eller skiva osten i förväg.

Förbered vitlök, basilika och nötter. Det är lämpligt att mala dem alla i en mortel, gröna kan finhackas och nötter kan krossas med en hammare eller mixer.

Koka upp den återstående mjölken och häll i en tunn stråle den del som mjölet är löst i. Medan du häller vätskan med mjöl, rör samtidigt snabbt ner mjölken i pannan så att inga klumpar bildas. Efter några sekunder, tillsätt osten och rör om massan tills den smält. I detta skede kan du göra såsen tunnare genom att tillsätta varm mjölk till den.

Lägg basilika, nötter och vitlök i den varma massan, ta bort från värmen.

Överför såsen till en såsbåt och ställ åt sidan. Den kan serveras till kött, pasta, dumplings, pasta och potatisgrytor.

Mjölksvampsås

Ett bra tillskott till pasta, potatis eller blomkål är mjölksås med torkad porcini-svamp. Dess smak är ganska ljus och betonar perfekt huvudrätten. Förutom grönsaker kan den serveras med kokt magert kött, som kyckling eller kalv.

Ingredienser:

Naturlig komjölk med den högsta fetthalten - 200 ml;
Torkade vita svampar eller boletussvampar - 10-15 g;
Färsk vitlök - 1 kryddnejlika;
Raffinerad vegetabilisk oliv- eller solrosolja - 30 ml;
Färska aromatiska örter - salvia och timjan - en gren vardera;
Persilja gröna.
Salt att smaka.

Matlagning:

Mal torkad svamp för hand eller med en mixer. Du kan lämna några ganska stora bitar - detta ger ytterligare smak. Du behöver inte blötlägga svampen.
Skala vitlöken och hacka den fint.
Hetta upp oljan i en djup kastrull, lägg hackad vitlök och hela kvistar av aromatiska örter i den. Värm tills en uttalad kryddig arom visas.
Lägg i svampen i kastrullen och fräs dem lite.
Häll mjölken i kastrullen, under ständig omrörning. Värm tills massan tjocknar.
Innan servering, ta bort de aromatiska örterna från såsen och strö över färsk hackad persilja.

Mjölksås med lök

Soubise eller soubis - Fransk lök-mjölksås, tillagad på basis av klassisk bechamel. Den serveras till kött eller fisk.

Ingredienser:

Smörko - 60 g;
Vitt vetemjöl - 30 g;
Hel naturlig komjölk - 250 ml;
Schalottenlök eller vit lök - 2 stora;
Gräddfil eller grädde - 50 ml;
Salt, muskotnöt.

Matlagning:

Förbered "roux", basen av béchamel. Smält hälften av smöret i pannan. Strö över mjöl och stek i 5 minuter. Häll i den varma mjölken och värm tills såsen tjocknar. Var noga med att röra så att det inte blir några klumpar.
Smält resten av smöret i en annan kastrull. Skala löken, skär i ringar och fräs tills den är mjuk. Hacka den kokta löken med en mixer.
Hetta upp bechamel och tillsätt riven lök, salt, muskotnöt och gräddfil. Värm upp subisen i ungefär en minut och servera.

Mjölkostsås

Om det inte finns tid att koka såsen under en lång tid, förbered sedan ett mycket enkelt tillägg till pasta eller grönsaker. Ett minimum av ingredienser, enkel teknik och ett utmärkt resultat kommer att göra den till din favorit.

Ingredienser:

Blåmögelost - 150-200 g;
Naturlig komjölk med den högsta fetthalten - 250 ml;

Matlagning:

H skär osten i tärningar.
Koka upp mjölk i en tjockbottnad slev.
Sänk ner osten och koka på låg värme under omrörning tills den är helt upplöst.
Hetta upp såsbåten, häll innehållet i pannan i den och servera genast till middag.

mjölk gräddsås recept

Om den vanliga mjölkbaserade bechamel verkar för tråkig för dig, förbered en version med tillsats av grädde. Den här såsen passar bra till spagetti.

Ingredienser:

Krämigt ko smör - 100 g;
Fint vitt vetemjöl - 100 g;
Ko naturlig mjölk - 0,5 l;
Naturlig ko grädde - 100 ml;
Parmesan eller någon hård ost - 200 g;
Vaktelägg - 4 st. (eller 2 kycklingar);
Salt, muskotnöt, nymalen vitpeppar - efter smak.

Matlagning:

Lös upp smöret i en tjockbottnad kastrull. Använd en sil, häll i mjölet och stek det tills det är karamelliserat;
Värm mjölken och tillsätt försiktigt den till mjölet och smöret, rör om och koka tills det tjocknat, cirka 15 minuter.
Riv eller skär osten, separera vitan från äggulorna.
Tillsätt ost, vaktelgulor, kryddgrädde och salt till den färdiga såsen. Koka upp under ständig omrörning och ta bort från värmen.

Mjölksenapssås

Om du bestämmer dig för att laga en kalkon, kanin eller anka, servera köttet med mjölksenapssås. Den är ganska kryddig, men den överlappar inte huvudrättens smak.

Ingredienser:

Hel komjölk - 100 ml;
Den vita delen av purjolöken - 1 st;
Vin vit halvtorr eller torr - 200 ml;
Färsk vitlök - 2 kryddnejlika;
Köttbuljong - 300 ml;
Senap - 2 msk. l.;
Torkad timjan - 3 g;
Smält smör - för stekning;
Salt.

Matlagning:

Skär purjolöken i halva ringar.
Hetta upp ghee i en kastrull och fräs löken. Häll i vinet och låt sjuda i ca 10 minuter.
Häll i buljongen, tillsätt senap och örter, sänk värmen och koka i 20 minuter.
I slutet av tillagningen, tillsätt mjölk, låt koka upp och ta bort från värmen.
Om så önskas kan torkad svamp läggas till såsen.

För att förhindra att det bildas klumpar i såsen när du tillsätter mjöl, häll den med en sil. Om det inte hjälper, oroa dig inte - torka såsen genom en sil eller stans med en mixer. Dessutom, när du knådar, kan du inte använda en spatel, utan en visp.
Förutom mjöl kan du använda rivna grönsaker, som zucchini eller blomkål, eller stärkelse för att tjockna såsen. Den senare bör tillsättas mycket försiktigt så att gelé inte blir av.
Byt aldrig ut mjölk eller gräddfil med majonnäs i recept som kräver värmebehandling - det här är en kall dressing för sallader. Försök att laga en klassisk bechamel, du kommer definitivt att lyckas.

Hälsningar kära läsare. Idag ska jag visa ett intressant sätt att laga mat. Alla känner till den delikata och lätt sötade smaken av en sådan sås, som sattes till kotletter på dagis, och söt till min mammas pannkakor och pannkakor.

Ibland vill du bara diversifiera dina kulinariska läckerheter med något nytt, eller ett gammalt bortglömt sådant. Det är i sådana fall som denna sås behövs. Den är lättlagad av improviserade produkter och har många typer och varianter - söt och kryddig, med kryddor och svamp, med ost och nötter. Vad de inte gör med det. Det är lätt att förbereda det i tid när gästerna redan är på väg - förberedelsetiden är 10-15 minuter. Som sådan är vit, även mjölkig, sås, men med tillsats av buljong, inte höjden på matlagning och vem som helst, även en nybörjarvärdinna, kan laga den. Även om dressingen är extremt enkel är den grundpelaren i det klassiska köket.

Mjölksåser serveras också till tillbehör, vilket berikar deras smak. Beredd på basis av mjölk, grädde eller gräddfil, ger det rätter fördelaktiga nyanser. Och rätt sås visar kockens professionalism. Rätt tillagad kommer bara att öka din ära. En sås utan klumpar och en homogen konsistens kan betraktas som en absolut framgång. Om det inte gick att undvika klumpar kan du sila såsen genom gasväv eller en fin sil, eller bryta den i en mixer.

Förberedelsen av dressingen är extremt enkel och snabb, så jag kommer inte ens dela upp den i separata steg.

I en stekpanna måste du steka mjölet i smör, men viktigast av allt, så att det inte finns några klumpar. För att göra detta kan mjölet i pannan siktas genom en sil, så att chanserna att få en heterogen massa minimeras. Sedan häller vi varm mjölk i den resulterande massan, men i inget fall kokande - ett mörker-mörker av klumpar bildas. Medan du häller måste du hela tiden röra om. En av de viktiga punkterna som jag läser är att du måste störa en träspatel. Tillsätt sedan salt efter smak och låt koka i 6-7 minuter på medelvärme. Det är allt, såsen är klar, du kan servera den till bordet.

Man måste komma ihåg att en sådan sås inte lever länge, så den förbereds precis före användning. Även om den kan frysas, och sedan serveras igen, om den smälts i vattenånga och kokas.

Ingredienser

Allt vi behöver är hemma hos varje värdinna eller ägare. Mängden mjöl, mjölk och smör varierar beroende på hur tjock såsen behövs, men tillredningsmetoden är densamma. Lite senare ska jag berätta vilken vätska, vilken tjock och medium sås som passar till. Under tiden, här är ingredienserna för medium density dressing, om du tar ett glas för 250 gram och en matsked för 20 gram.

Jag tror att det inte händer att det inte finns smör eller mjöl hemma. Vi behöver ganska många av dem - ett par skedar. Det blir svårare med mjölk - det blev plötsligt surt eller slutade, trots allt är det ett extremt konsumtionsbart material. Det är också troligt att det i köket, i något smart skåp, finns muskotnöt. Nåväl, åtminstone lite. Ja, och socker och salt också måste finnas någonstans. Om inte socker, så åtminstone salt.

Vetemjöl - 2 msk. skedar.
Muskotnöt (valfritt) - 1-2g
Mjölk - 2 koppar.
Salt-socker efter smak.

Ett intressant faktum om muskotnöt: om du äter mycket av det kan det orsaka hallucinationer. Som de säger är medicin i stora mängder gift.

Tjock sås.

Att göra en tjock mjölksås är lika enkelt som att göra en vanlig medeltjock sås. För att göra detta måste du öka andelen mjöl och smör, samtidigt som du minskar eller lämnar samma mängd mjölk. Du får följande proportion:

Vetemjöl - 2,5 msk. skedar.
Mjölk - 1,5-2 koppar.

Tjock sås passar till att fylla köttbullar och vissa fläsk- och nötköttsrätter. Ibland tillsätts gröna, finhackade kokta svampar och kryddor för smak. Tvärtom, vätska används som sås till en mängd olika rätter och tillbehör, ibland serveras med frukt och desserter. I det här fallet kan du lägga till vanillin eller kanderade frukter till såsen, då kommer det att se ut som smält glass och barn kommer att älska det väldigt mycket. Den medeltjocka såsen används för att steka kött, fisk och grönsaker och ger dem en delikat mjölkig smak.

Och nu, när vi känner till grunderna, kan vi fortsätta till avsnittet "experiment". Vi lägger till vad ditt hjärta önskar till såsen, det viktigaste är att inte överdriva det och kombinera det korrekt. Vi hjälper dig med detta. Nedan är de mest populära mjölksåsrecepten och vad som passar bäst med dem.

Mjölksås med kryddor.

Det finns oändligt många sorters dressingar - varje kulinarisk specialist lägger till något eget, oavsett om det är kryddnejlika eller till och med vin. Till exempel sås med kryddor. Tillsatser påverkar inte mängden ingredienser på något sätt, så du kan ta det mjölksåsrecept som du gillar mest.

De mest kompatibla kryddorna med sås:

Ingefära - ger en behaglig syrlighet och kommer att göra köttet lite mjukare. Detta tillägg är mer typiskt för det amerikanska köket.
Muskot, riven på såsen precis innan servering, gör den sötare och mer aromatisk.
Koriander, blandad med sås, öppnar sig i form av en lätt doft och smak av anis, vilket ger all krydda.
Mald sesam ger dressingen, och med den rätten, en nötaktig kryddig smak.
Kanel är perfekt för en söt sås, eller sås till fisk.
Mald svartpeppar ger en skarp smak.
Gurkmeja kommer att ge såsen en gulaktig-eldig färg och en orientalisk smak.

Bra att veta! Det är osannolikt att billiga kryddor passar till vackra och dyra rätter. Du kommer att behöva lägga till mycket mer av dem för att på något sätt känna deras smak och lukt i bensinstationen. Tvärtom, det finns tillräckligt med dyra på toppen av en kniv för att känna alla smaker. Naturligtvis beror allt på tillverkaren, hur samvetsgrann han är.

Mjölksås med lök och svamp

Såsen med lök och svamp är idealisk till kött. Det finns alternativ när en lök används, eller bara svamp, men då är det värt att öka mängden av en av dem två gånger, så att det inte händer att någon får en extra del av kryddningen, men någon inte.

Vad behöver vi:

Vetemjöl - 2 msk. skedar.
Smör - 2 msk. skedar.
Mjölk - 1 glas.
Lök - 100 g.
Champinjoner - 100 g.
Salt och kryddor efter smak.

Först måste du skala löken, tvätta grönsakerna, finhacka sedan svampen och samma lök. Häll dem sedan i en panna, stek tills fukten från svampen är helt förångad. Stek mjöl i smör. Häll i varm mjölk, vispa massan gradvis tills en homogen konsistens. Tillsätt svamp och/eller lök, salt och kryddor efter smak. Var inte rädd för att prova en sås som inte är klar än, det kan hjälpa mycket om den är lite bränd eller saknar något. Koka ytterligare 5 till 10 minuter. Köttdressingen är klar.

Söt mjölksås

En annan typ av mjölksås är söt. Så mjuk och seg att den smälter i munnen. Om du inte vet hur man häller upp pudding, pannkakor eller hur man fyller en paj, är söt sås den bästa lösningen. Det går också bra med andra rätter - fisk, kött och desserter. Huvudsaken är vilken typ av smak du vill uppnå.

Metoden att förbereda söt sås med mjölk är lika enkel som den klassiska.

Förening:

Mjölk - 2 koppar.
Mjöl - 1,5 msk. skedar.
Smör - 1,5 msk. från en sked.
Socker - 3 msk. skedar.
Vanillin - 1-2 gram.
Kanel - 2-3 gram.
(bild 4)

Det första steget är att koka mjölk med socker, låt den svalna. Den andra är att kalcinera mjölet i olja. Den tredje är att hälla i mjölken under konstant omrörning. Fjärde - tillsätt vanilj och kanel. För det femte, vänta cirka sju minuter för såsen att koka. Den sjätte är att njuta av din favoriträtt med sås.

Klassisk mjölksås (Bechamel).

Här kommer jag att visa den äldsta och mest beprövade metoden att göra din favoritsås - Bechanel mjölksås. Denna mångsidiga sås passar till allt du önskar.

Ingredienser:

Vetemjöl - 2 msk. skedar.
Smör - 2,5 msk. skedar.
Vegetabilisk olja - 2 msk. skedar.
Mjölk - 3 koppar.
Salta och peppra efter smak.

Smält smör, blanda med vegetabilisk olja. Tillsätt gradvis mjöl under omrörning. Häll sedan långsamt i mjölken under omrörning. Tillsätt salt till den resulterande mjölk-mjölmassan och koka i cirka tio minuter.

Om konsistensen på såsen skulle vara mer flytande, tillsätt lite mer mjölk. Om du behöver en tjockare sås, koka på låg värme tills du får önskad tjocklek.

Mjölksås med ost

För olika typer av snittar och sallader används ost-mjölksås. Den passar både som dressing och som ett självständigt tillskott. Det kommer att behövas lite mer sås, men detta är inga problem – det är lätt att göra.

Så vad behövs:

Färdig mjölksås - 650 ml.
Ost, helst hård, - 100 g.
Smör - 60 g.
Buljong - 250 ml.
Mald peppar, salt - efter smak.

I skänken värmer vi först och främst buljongen till 50 grader Celsius. Men du bör inte koka det, annars kommer klumpar upp när du häller. Häll sedan försiktigt i såsen och blanda noggrant. Ost ska vara fint riven. Om detta inte är möjligt, smula i en mixer till en nästan homogen blandning. Tillsätt ost till den resulterande buljongmassan. Blanda och värm tills osten är helt smält. Låt såsen svalna till rumstemperatur och späd den sedan med smält varmt smör.

Mjölksås med ingefära och vitlök

En annan av de enkla men läckra sorterna av sås är mjölksås med ingefära och vitlök - detta är kryddat med fiskrätter. Den har en delikat eftersmak, kryddig arom och kryddig bitterhet av vitlök. Med fisk kombineras denna krydda inte värre än citron.

Ingredienser:

Vetemjöl - 2 msk. skedar.
Smör - 2 msk. skedar.
Mjölk - 2 koppar.
Ingefära (rot) - 20 g.
Vitlök - 2 medelstora kryddnejlika.
Salta och peppra efter smak.

Nu ska vi börja laga mat. Förbered ingredienserna för användning: skala ingefäran, riv roten, pressa vitlöken med en speciell press. Nästa steg är att värma upp pannan och fräsa mjölet i oljan på den. Efter det, häll i den varma mjölken där, rör hela tiden så att det inte bildas klumpar. Om de ändå dyker upp, är det värt att köra såsen genom en sil eller vispa ordentligt med en mixer. Tillsätt sedan ingefära, salt, peppar och vitlök. Koka i cirka tre minuter till och ta bort från värmen. Sås för fisk är klar.

Snabba sätt att göra mjölksås

Mejerisåser i sig är en mycket snabb krydda. En gång - tio minuter och såsen är klar. Men när tiden rinner ut måste du komma ihåg att att öka elden till det maximala inte kommer att påskynda processen, men kanske kan det bränna såsen. Sedan återstår bara att göra om om det finns produkter kvar. Även om du kan fuska och lägga till starka kryddor för att döda lukten av bränning.

Jag tror att du kommer att vara intresserad av att veta historien om uppfinningen av denna sås. Kommer denna franska sås verkligen från Frankrike? Många recept, inte bara franska, har sitt ursprung i den antika världen, när de gamla kulinariska specialisterna blandade mjölk och mjöl, och ibland användes ägg istället för mjöl, kryddor tillsattes där och serverades sedan till bordet.

Enligt en version uppfanns Bechamel av markisen de Nointel, Louis Bechamel, som, efter att ha blivit rik tack vare sin uppfinningsrikedom och kunskap om konst, kom närmare Ludvig den fjortonde. Han, efter att ha studerat målning och träslöjd perfekt, gav alltid kungen kompetenta råd om att dekorera palatset. Men med allt detta övervägde markisen att laga sitt kall. Han blev fängslad av skapandet av exotiska rätter, experimenterande med storleken och färgen på rätter.

Med tiden blev Bechamel Louis XIV:s personliga kock. Den kulinariska konstkritikern tilldelades titeln Marquis of the castle de Nointel. Han arbetade från morgon till kväll - kungen älskar att äta gott och ofta mellanmål. En sådan aptit hos Hans Majestät var tvungen att tillfredsställa markisen, varje gång hitta på något nytt för att behaga Herren. Bechamel gillade inte bara att ge order, utan han deltog själv i skapandet av nästan varje kulinarisk njutning för kungens bord.
Såsen uppfanns alltså genom försök och misstag. Men, som man säger, allt nytt är det gamla bortglömda. Bechanel, som en sås, var känd tidigare i de små provinserna. Och bara närheten till kungen gav honom ett separat namn och bred spridning.
Detta är grunden för den andra versionen - markisen slutförde bara det redan kända receptet, tog med sitt eget och distribuerade det. Det anges också att kocken Pierre La Varenne kom med receptet, men inte gav såsen ett namn.

Den tredje versionen bevisar generellt att såsen inte alls är ursprungligen fransk, utan kom från Italien av familjen Medici. Förresten, detta bekräftar det faktum att även i det antika Italien fanns en nästan identisk, när det gäller sammansättning, krydda på borden, med det vackra namnet Balsamella. Ja, och i Frankrike var såsen känd långt innan dess kungliga kock "uppfann". Till och med hertig Kar skrev om detta i sin personliga dagbok. Han kallade Bechamel lucky och beskrev receptet på mjölksåsen, som han serverade på bordet tillsammans med andra rätter, och beklagar att såsen trots allt inte är uppkallad efter honom.

Men idag, var så säker, kommer ingen ens ihåg historien om en så enkel och smakrik sås. Den förbereds helt enkelt och läggs till rätter. Sådant är ödet för alla de vanligaste rätterna nu. Du kommer att veta lite mer och när du ställer en gryta med kött i en krämig sås på bordet, släpp listigt några ord om historien om dressingen, som verkar användas hela tiden. Till exempel, att nu behövs inte köttjuice för dess beredning, men gräddfil eller mjölk behövs, och vissa älskare av en särskilt delikat smak förbereder den på basis av grädde, och den läggs mer till den andra, och inte soppor , som det brukade vara, för cirka fyra århundraden sedan.

I alla fall, nu är mejeridressing en värdig dekoration av ditt bord och ett bra komplement till rätter. Smaklig måltid!

3.7142857142857 Betyg 3,71 (7 röster)

Detaljer

4.625 Betyg 4,63 (8 röster)

Syfte: mjölksås används i följande fall: tjock - används som fyllning för fyllda kyckling- eller viltkotletter, kroketter etc.; medium densitet - används för bakninggrönsaker, kött och fisk; vätska - serveras med varma grönsaks- och flingrätter.

Produkter: För tjock sås:mjölk - 900 g,mjöl - 120 g,smör - 120 g;salt. För medium sås:mjölk - 1000 g,mjöl - 90 g,smör - 90 g,salt. För den flytande såsen:mjölk - 1000 g,mjöl - 50 g,smör - 50 g,socker - 10 g, salt.

Recept. Vit het passerovka späd med varm mjölk, rör hela tiden med en slöja. Salta och koka i 5-7 minuter. Råa äggulor kan läggas till en medeltjock sås (3-4 stycken per 1 kg sås), och socker, förutom salt, kan läggas till en flytande sås.

Detaljer

Produkter: mjölk - 1000 g,mjöl - 50 g,smör - 50 g,socker - 10 g,vanillin - 0,1 g,salt.

Recept. Förbered söt mjölksås på samma sätt som flytande mjölksås, men socker och vanillin tillsätts till det, tidigare upplöst i en liten mängd vatten.

Detaljer

Produkter: mjölksås - 650 g,buljong - 250 g,ost - 100 g,smör - 50 g,röd paprika - 0,01 g, salt.

Recept. Tjock mjölksås ras buljong. Häll ner den rivna osten i såsen och blanda väl.Krydda med smör, salt och rödpeppar.

Detaljer

Syftet med mjölksås med Madeira: serveras med vilt, fågel, kräftstjärtar.

Produkter: grädde eller mjölk - 700 g, ägg (äggulor) - 7 st., smör - 100 g, buljong (rök) - 150 g, Madeira - 100 g, röd paprika - 1 g, salt.

Recept. Blanda råa äggulor med kall mjölk eller grädde och värm på spis eller vattenbad, rör hela tiden med en visp, utan att koka upp blandningen. När massan tjocknar, ta bort den från värmen, tillsätt högkoncentrerad brun köttbuljong, kokt Madeira, smaka av med salt och röd peppar. Sila sedan såsen genom en servett, värm, rör om och smaka av med smör.

Detaljer

Syftet med mjölksås med cancerolja: serveras med kokta och stuvade fiskrätter.

Produkter: mjölksås - 300 g, fiskbuljong - 500 g, grädde - 150 g, cancerolja - 100 g, tryffel - 150 g, varm röd paprika - 0,1 g, citron - 1 bit, salt.

Recept. Häll gradvis i mjölksåsen fiskbuljong, kokt med tryffel, och värm till en kokning, rör om med en spatel. Efter 5-7 minuter, häll i den kokta grädden, tillsätt salt, röd peppar och blanda väl. Sila såsen genom en fin sil eller ostduk, krydda cancerolja och citronsaft (eller citronsyra). Denna sås kan tillagas utan tryffel.

Detaljer

Syftet med mjölksås med lök och muskot: serveras med stekt kanin, kokt fågel, kokt kött, etc.

Produkter: mjölk - 600 ml, köttbuljong - 300 ml, smör, mjöl - 40 g vardera, lök - 200 g, muskotnöt - 0,1 g, varm röd paprika - 0,01 g eller mald vit - 0,1 g, salt.

Recept. Lök, grovt hackad, kokad i mjölk. Ta sedan bort löken från buljongen och hacka. kock

Dessa såser kan kombineras med alla rätter. Bara prova var och en och se vilken du gillar bäst.

Ingredienser

2 matskedar mjöl;
salt att smaka;
450 ml vispgrädde

Matlagning

Ingredienser

3-4 vitlöksklyftor;
60 ml torrt vitt vin;
240 ml vispgrädde;
120 ml eller fiskbuljong;
50 g parmesan;
salt att smaka;
mald svartpeppar - efter smak.

Matlagning

Smält smöret i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt hackad vitlök och rör i 20-30 sekunder. Häll i vinet, rör om och koka i ca 2 minuter, tills det nästan har dunstat bort. Vin kan ersättas med buljong.

Tillsätt grädde, buljong och riven ost och rör till en jämn smet. Koka upp och låt koka ytterligare några minuter tills såsen tjocknar. Krydda med salt och peppar.

pinterest.com

Ingredienser

50 g smör;
2 vitlöksklyftor;
200 g svamp (champinjoner eller);
en nypa mald muskotnöt;
salt att smaka;
mald svartpeppar - efter smak;
250 ml vispgrädde

Matlagning

Smält smöret i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt finhackad vitlök och koka i en minut under konstant omrörning.

Skär svampen i skivor eller skivor, lägg i vitlök och fräs tills den är gyllenbrun. Tillsätt muskotnöt, salt, peppar och grädde. Sänk värmen och koka under omrörning i ytterligare 5-10 minuter tills såsen tjocknar.

Ingredienser

2 matskedar smör;
2 matskedar mjöl;
120 ml mjölk;
120 ml grädde med låg fetthalt;
salt att smaka;
mald svartpeppar - efter smak;
en nypa mald röd paprika;
100 g cheddarost.

Matlagning

Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Häll i mjölet och koka ett par minuter under konstant omrörning med en visp.

Häll i den varma mjölken och den varma grädden, vispa blandningen. Koka, rör om, 5 minuter tills såsen tjocknar.

Ta kastrullen från värmen, tillsätt salt, svart- och rödpeppar samt riven ost. Rör såsen tills den är slät.

epicurious.com

Ingredienser

1 liten lök;
60 ml färskpressad citronsaft;
60 ml torrt vitt vin;
120 ml vispgrädde;
8 matskedar smör;
salt att smaka.

Matlagning

Skär löken i mycket små tärningar. Lägg dem i en liten kastrull, tillsätt citronsaft och vin. Koka under omrörning på medelvärme i 7-8 minuter tills blandningen tjocknar.

Häll i grädden och vispa. Så snart blandningen börjar koka, minska värmen och tillsätt en matsked olja under konstant omrörning. Smaka av såsen med salt och rör om.

thekitchn.com

Ingredienser

1 matsked mjöl;
½ tesked torkad basilika;
½ tesked italienska örter;
en nypa mald svartpeppar;
salt att smaka;
120 ml vispgrädde;
120 ml mjölk;
100 g spenat;
2 msk riven mozzarella.

Matlagning

Hetta upp olja i en stekpanna eller kastrull på medelvärme. Tillsätt mjöl och rör om i en minut. Massan ska bli homogen. Tillsätt basilika, italienska örter, peppar och salt och blanda väl.

Tillsätt gradvis grädden under konstant omrörning och låt såsen koka upp. Häll i mjölken och låt koka upp igen under omrörning.

Tillsätt hel eller hackad spenat, rör om väl och låt koka upp. Sänk värmen och koka i 2-3 minuter. Tillsätt ost och blanda noggrant igen.

7 rätter med gräddsås

enmicocinahoy.cl

Ingredienser

några ark för lasagne;
vatten;
1 matsked vegetabilisk olja;
1 lök;
500 g nötkött;
300 g tomatpuré;
4-5 tomater;
salt att smaka;
mald svartpeppar - efter smak;
lite smör;
krämsås;
200 g hårdost.

Matlagning

Koka lasagneplattorna i kokande vatten enligt anvisningarna på förpackningen.

Hetta upp oljan i en stekpanna på hög värme och fräs löktärningarna tills de är gyllenbruna. Tillsätt köttfärs och stek i några minuter tills den är gyllenbrun.

Tillsätt tomatpuré, tärnade tomater, salt och peppar, minska värmen och koka under omrörning i ytterligare 10-15 minuter.

Smörj in ugnsformen med smör och lägg lite av köttfyllningen på botten. Toppa med några av lasagneplattorna, pensla med lite av gräddsåsen, strö över lite av osten och toppa med några ark till.

Upprepa lager. Det sista lagret ska vara lasagneplattor, spacklade med sås och beströdda med ost. Grädda i förvärmd ugn på 190°C i 25-35 minuter. Låt lasagnen svalna något i 10-15 minuter innan du skär upp den.

Ingredienser

250 g fettuccine;
vatten;
1 matsked smör;
300 g skalade räkor;
krämig vitlökssås;
salt att smaka;
mald svartpeppar - efter smak;
flera kvistar persilja;
lite hård ost.

Matlagning

Häll fettuccinen i det kokande vattnet och koka tills den nästan är mjuk. Lämna ungefär ett glas under dem.

Smält smöret i en stekpanna på medelvärme och tillsätt räkorna. Stek i ca 1½ minut på varje sida tills de är genomstekta.

Tillsätt sås, pasta och lite vatten kvar efter tillagningen. Blanda noga och smaka av med salt och peppar.

Om rätten visar sig vara torr, häll i mer vätska från fettuccinen. Strö pastan med hackad persilja och riven ost innan servering.

simplyrecipes.com

Ingredienser

60 g mjöl;
salt att smaka;
mald svartpeppar - efter smak;
4-6 kycklinglår;
3-4 matskedar olivolja;
1 matsked smör;
60 ml;
krämig svampsås.

Matlagning

Blanda mjöl, salt och peppar. Muddra kycklinglåren i mjölblandningen på alla sidor. Hetta upp olivoljan i en stekpanna på hög värme och stek kycklingen tills den är gyllenbrun.

Smörj en ugnsform med smör. Fördela kycklinglåren i det i ett enda lager, med skinnsidan uppåt och häll över buljongen. Grädda i 180°C i 20-30 minuter tills köttet är klart.

Lägg upp kycklingen på ett fat och häll över såsen.

Ingredienser

200 g horn;
salt att smaka;
vatten;
färskostsås;
lite smör;
100 g hårdost.

Matlagning

Ingredienser

1 kg kycklingfilé;
½ tesked gurkmeja;
mald svartpeppar - efter smak;
1 tsk paprika;
salt att smaka;
2 matskedar smör;
krämig tomatsås.

Matlagning

Skär kycklingen i stora bitar. Tillsätt, peppar, paprika och salt, blanda och låt stå i 15 minuter.

Smält smöret i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt kycklingen och fräs tills den nästan är klar. Tillsätt sedan den krämiga tomatsåsen och låt puttra under lock på svag värme i ytterligare 10-15 minuter.

natashaskitchen.com

Ingredienser

900 g laxfilé;
salt att smaka;
mald svartpeppar - efter smak;
1 matsked olivolja;
krämig citronsås;
några kvistar persilja.

Matlagning

Skär filén i flera lika stora bitar. Lägg fisken med skinnsidan nedåt på en bakplåtspappersklädd plåt. Salta och peppra filéerna och pensla med olja.

Grädda laxen i 220°C i 10-15 minuter. Lägg över fisken på ett fat, häll över den krämiga citronsåsen och strö över finhackad persilja.

Ingredienser

vatten;
1 matsked olivolja;
salt att smaka;
170 g pasta;
spenat gräddsås.

Matlagning

Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt olja och salt. Lägg pastan i kokande vatten och koka enligt anvisningarna på förpackningen.

Häll av vätskan och lägg pastan i en form. Häll i gräddsåsen och rör om så att pastan täcks helt.

Tidigare artikel: Hur lagar man herkulisk gröt? Nästa artikel: Hur man ångar havregrynsgröt