Det enklaste receptet för påsk keso för nybörjare. Kesopåsk med kanderade frukter och russin

Påsk är en traditionell ortodox maträtt. Den förbereds för den största kyrkliga högtiden Kristi uppståndelse. Det har länge ryktats att denna maträtt uppfanns av ryssarna. Men om du ägnar dig åt historien kan du förstå att skaparna av denna heliga maträtt är judarna - Guds heliga folk.

Alla förbereder sig väldigt noggrant för påsk. De bakar påskkakor, städar huset, tvättar fönster, målar ägg. Men ofta bakas påskkakor av bakverk. På senare tid har en tradition dykt upp i vårt land att göra keso påsk. De är välsmakande, tillfredsställande, originella och hälsosamma.

Därför, som ett tillägg, är bordet dekorerat inte bara med degprodukter, utan också med påskägg gjorda av keso. Hur man gör en klassisk kesokaka kommer att berätta för artikeln.

Variationer av rätten

Inledningsvis är det värt att notera att det finns flera typer av ostmassa:

Bryggt, kokt.
Rå.
Bakad.

Var och en av dem skiljer sig åt i sättet att förbereda.

Det är lättare att laga en raw cake. Dess beredning består i att blanda de nödvändiga komponenterna och insistera i 12 timmar. Det är lättare att laga mat än någon annan. Matlagning kräver inte färdigheter och förmågor.

recept på påsktårta

Rå påsktårta.

För att förbereda kakan behöver du:

1 kilo keso. Välj hemgjord keso med hög fettprocent (minst 15-20). Butiksköpta produkter är bäst att inte använda. Om det inte är möjligt att köpa hemgjord keso, laga den själv.
Ägg i mängden 5-6 stycken. De behövs för att "fästa" testet.
Ett paket smör.
Ett glas (200 - 230 gram) socker.
400-430 milliliter grädde med en fetthalt på 21 procent.
Tillsatser. Nötter av olika varianter, kanderade frukter, russin, torkade aprikoser, katrinplommon etc. fungerar som tillsatser.
Vanillin eller vaniljsocker. Det är bättre att använda vaniljsocker. Med vanilj är det väldigt svårt att gissa rätt proportion. Om du tillsätter mycket av det kommer rätten att börja smaka bittert.

Steg-för-steg-instruktioner för att göra rå keso påsk:

Inledningsvis mals kesoen genom en sil eller scrollas genom en köttkvarn två gånger.
Smör ska vara rumstemperatur. Det läggs till massan och blandas.
Därefter vispas äggen med socker och vaniljsocker.
Efter det tillsätts grädde till äggen. Allt blandas på låg värme. Det är bättre att blanda i ett vattenbad.
Tillsatser krossas till önskad storlek med en kniv. Tillsatt till ostmassan.
Tillsätt den avsvalnade massan av grädde och socker till ostmassan. Vi blandar.
Gasväv placeras i pasochnitsa-behållaren.
Keso läggs ut i behållaren.
Pasochniken täcks med ett tungt föremål och lämnas i 12 timmar.
Efter denna tid tas kakan ut och dekoreras efter önskemål.

Kokt påsktårta.

För att förbereda en "kokt" påskkaka blandas ägg först med socker, mjölk eller grädde, smör tillsätts och sätts i brand. Sedan läggs keso ut i denna massa och kokas i 5 minuter. Därefter läggs massan ut i en form och infunderas i kylen i 10-14 timmar.

För att göra påsken välsmakande uppmärksammar vi kesoens struktur och fetthalt. Han måste vara tjock. Mjölk med hög fetthalt kan användas istället för grädde.

Bakad kunglig påsk med russin.

Denna påsk fick sitt namn "kunglig" på grund av sin otroliga smak. Hon är mjuk och söt i smaken. Påminner mig om kesopudding. Lätt struktur och behaglig smak kommer inte att lämna någon oberörd.

Bakade kakor tillagas i ugnen. För matlagning behöver du följande produkter:

Ett glas strösocker.
1.200 -1.300 kilo keso med en fetthalt på minst 20 procent.
Ett dussin ägg.
100 gram fettrik grädde.
Russin i mängden 3-4 matskedar.
Nötter: valnötter, mandel, 1 matsked vardera.
Kanderad frukt i mängden 3-4 matskedar.
Mjöl - 150 gram. I avsaknad av mjöl ersätts det med mannagryn i samma mängd.

Enkelt matlagningsrecept:

Till en början mals ostmassan. Detta görs för att eliminera klumpar.
Sedan blandas det med mjöl (det är försiktat genom en sil), socker och grädde.
Gulor och vita vispas var för sig.
Vispade äggulor tillsätts först.
Vänd sedan försiktigt ner den vispade äggvitan. Blanda uppifrån och ner.
Därefter tillsätts kanderad frukt, nötter och russin.
Blanda alla ingredienser till en jämn smet. Viktigt: för att tillsatserna ska fördelas jämnt över degen måste de först "doppas" i mjöl.
Sedan läggs degen ut i en speciell form. Formen är försmord med smör eller margarin. Viktigt: degen läggs ovanpå 1/3 av formen.
Sedan sätts formen i ugnen i 35-40 minuter vid en temperatur på 180 grader.
Efter att tiden har gått dras formen ut och låter den svalna helt i 20-30 minuter.
Efter det är kakan klar att användas.

Hur man gör hemlagad keso med egna händer

Keso är huvudingrediensen för att göra påsktårta. Ju fräschare den är, desto bättre, godare blir rätten. Det är bättre att laga keso med egna händer. Så du kommer att vara säker på produktens kvalitet.

Matlagningsmetoder:

För att förbereda 1 kg hemgjord ost behöver du 3 liter hemlagad mjölk. Den placeras på en varm plats för att blötläggas. Lägg i en glasbehållare. Efter 2-3 dagar kommer ostmassan att stiga till toppen. Det här är keso. Han lutar sig tillbaka på gasväven. Sedan lämnas materien så att överskottsvätskan glaseras. Efter 2-4 timmar är produkten klar att användas.
Snabbt sätt att laga mat. Denna metod tar inte mer än 1 timmes förberedelse. Det kommer att ta 2 liter mjölk och kefir med en fetthalt på minst 2,5 procent. Du behöver också en emaljpanna eller behållare. All mjölk hälls i en kastrull, kokas upp. Sedan hälls kefir i en tunn ström, sätt på ett litet ljus. Efter 2-3 minuter stiger ostmassan till ytan. Den lutar sig tillbaka på gasväv och får rinna av överflödig vätska.

Funktioner för förberedelse och förvaring

Det är brukligt att laga påskkakor på skärtorsdagen. Den här dagen är rätterna välsmakande, "rengjorda" och hälsosamma.
Förvara inte kesokaka utan lock. Det är bättre att linda in den med matfilm för att bevara smaken och integriteten. Keso är en kräsen produkt. Det vittrar snabbt och försämras. Därför är det att föredra att förvara skålen i kylen på de nedre hyllorna.
När man förbereder påskkaka från köpt keso, sätts den under förtryck i 12 timmar.

Video

Diskussion: 8 kommentarer

Bra recept! Jag är bara inget fan av påskkakor, men jag vill testa att göra keso påsk i år.

Svar

Bra! Jag tänker bara göra en ostmassakaka idag. Jag funderar på att göra det rått. Det återstår bara att köpa allt för det. Jag tror att den kommer att ha en väldigt lätt vaniljsmak.

Svar

Kesopåsk är ett bra alternativ för den som inte äter deg och jäst. På lördag ska jag försöka göra det för min egen skull, jag tror att barnet kommer att uppskatta det.

Till påsk, använd fet keso. Helst - .
Om kesoen är väldigt torr, mal den först genom en sil (gärna två gånger) eller stansa den med en mixer.
Som fyllmedel till påsk används russin oftast. Du kan också lägga andra hackade torkade frukter, kanderade frukter, eventuella hackade nötter, rivet citrusskal. Torkad frukt bör blötläggas i varmt vatten i 10 minuter i förväg, pressas och torkas. Justera mängden fyllmedel efter din smak.
Keso påsk görs i en speciell form - en pasochnik. Den måste täckas med gasväv i två lager och läggas på en tallrik med ett stort hål uppåt. Inuti formen läggs den beredda ostmassan ut.
Om du inte har en bönskål kan du använda en plasthink med flera hål i botten, eller ett vanligt durkslag.
Vik de övre kanterna på gasväven och lägg något tungt ovanpå, till exempel en burk med vatten. För att ta tag måste påsken stå under förtryck i kylen i minst 12 timmar. Du kan lugnt lämna den där en hel dag eller till och med två. Gradvis kommer vassle att rinna av i plattan genom de nedre hålen, som måste tömmas med jämna mellanrum.

YouTube-kanal Alexandra Vasilyeva

Vänd försiktigt den färdiga påsken på ett serveringsfat och dekorera med torkad frukt, kanderad frukt, nötter eller konfektyrströssel.

BelarusianArt/Depositphotos.com

Ingredienser

540 g keso;
3 äggulor;
100 g socker;
100 g;
en nypa vanillin;
100 g tung grädde;

Matlagning

Vispa keso med äggulor, socker och mjukt smör med en mixer. Överför blandningen till en kastrull och ställ över måttlig värme. Under konstant omrörning, värm massan tills de första bubblorna dyker upp, men koka inte.

Tillsätt vanillin och, om massan inte är helt homogen, stansa den med en mixer. Placera kastrullen i en behållare med isvatten och kyl ner ostmassan under konstant omrörning. Ställ sedan i kylen ett par timmar.

Vispa den kalla grädden med en mixer och blanda med ostmassan. Tillsätt fyllmedel och rör om. Lägg massan i formen och lägg under förtryck.

belchonock/Depositphotos.com

Ingredienser

120 g fet gräddfil;
100 g socker;
vaniljsocker - efter smak;
500 g keso;
100 g smör;
fyllmedel (torkad frukt, kanderad frukt,) - efter smak.

Matlagning

Lös upp vanligt socker och vaniljsocker i gräddfil. Blanda massan med keso tills den är slät. Lägg i mjukt smör och vispa med en mixer.

Tillsätt sedan fyllmedel och blanda noggrant. Lägg ostmassan i formen och lägg under förtryck.

3. Rå keso påsk med ägg

YouTube-kanalen "Bon Appetit Recipes"

Ingredienser

200 g tung grädde;
2 äggulor;
170 g socker;
150 g smör;
vaniljsocker - efter smak;
400 g keso;
fyllmedel (torkad frukt, kanderad frukt, nötter) - efter smak.

Matlagning

Med en mixer bringar du den kalla grädden till ett krämigt tillstånd. Börja vispa äggulorna separat och tillsätt hälften utan att sluta. Tillsätt 1-2 matskedar grädde i blandningen.

I en annan skål, vispa mjukt smör med vanilj och återstående vanligt socker. Blanda keso, smör och äggulor med en mixer. Tillsätt grädde och vispa på låg hastighet tills den är slät.

Tillsätt fyllmedel till ostmassan. Lägg den i en form och ställ den i kylen under förtryck.

YouTube-kanal Webspoon.ru

Ingredienser

300 g keso;
200 g kokt kondenserad mjölk;
100 g gräddfil;
100 g smör;
fyllmedel (torkad frukt, kanderad frukt, nötter) - efter smak.

Matlagning

Vispa keso, kondenserad mjölk, gräddfil och mjukt smör med en mixer. Tillsätt fyllmedel och rör om. Lägg ostmassan i formen och lägg under förtryck.

belchonock/Depositphotos.com

Ingredienser

100 g vit choklad;
400 g keso;
200 g;

Matlagning

Smält chokladen i mikron eller över vattenbad. Blanda den med keso och kondenserad mjölk och vispa med en mixer. Tillsätt fyllmedel om så önskas. Lägg ostmassan i formen och lägg under förtryck.

Yuliya Liten YouTube-kanal

Ingredienser

540 g keso;
3 äggulor;
100 g socker;
50 g smör;
30 g vit;
50 g mjölkchoklad;
60 g mörk choklad;
140 g tung grädde.

Matlagning

Vispa keso, gulor, socker och mjukt smör med en mixer. Överför massan till en kastrull och ställ på en lagom varm spis. Under ständig omrörning, bring massan till utseendet av de första bubblorna, men koka inte. Stansa med en mixer om det finns klumpar.

Dela ostmassan i tre delar, som var och en är något mindre än den föregående. Tillsätt smält vit choklad till en liten portion, mjölkchoklad till en medelstor portion och mörk choklad till en stor portion. Doppa varje behållare med ostmassan i en skål med isvatten och svalna under omrörning.

Vispa den kalla grädden med en mixer. Häll grädden i skålarna med den kylda blandningen och rör om. Lägg först ostmassan med vit choklad i formen, sedan med mjölk och mörk choklad. Lägg påsken under oket.

Shebeko/Depositphotos.com

Ingredienser

10 g gelatin;
250 ml vatten;
150 g tung grädde;
100 g socker;
500 g keso;
fyllmedel (torkad frukt, kanderad frukt, nötter) - efter smak.

Matlagning

Blötlägg gelatinet i 200 ml kallt vatten i 30 minuter, rör om då och då. Vispa den kalla grädden med hälften av sockret i en mixer tills den blir krämig. Vispa sedan i ostmassan, grädden och resterande socker.

Häll det återstående varma vattnet i gelatinet, kyl och lägg till ostmassan tillsammans med fyllmedlet. Lägg massan i formen och lägg under förtryck.

YouTube-kanal Appetissimo

Ingredienser

350 g färska eller frysta urkärnade körsbär;
200 g socker;
350 g keso;
150 g smör;
fyllmedel (torkad frukt, kanderad frukt, nötter) - valfritt.

Matlagning

Lägg i en kastrull, strö över socker och sätt på medelvärme. Under omrörning, låt sirapen koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 7-10 minuter tills det tjocknat. Ta bort från spisen och kyl.

Vispa keso med mjukt smör med en mixer. Lägg de kylda körsbären och slå igen med en mixer tills de är slät. Tillsätt fyllmedel om så önskas. Lägg massan i formen och lägg under förtryck.

I den här artikeln kommer du att lära dig hur man lagar en traditionell keso påsk. Jag kommer att berätta om kärnan i denna maträtt, dess symbolik, ge användbara kulinariska tips och även dela ett urval av steg-för-steg-recept. Jag valde de mest populära recepten, beskrev allt i detalj, tydligt, steg för steg och med bilder, och någonstans lade jag också till en video.

För bekvämlighet och tidsbesparing kan du klicka på önskat objekt i artikelns innehåll.

Vad är denna påskrätt?

Påsk är en speciell festrätt gjord på basis av keso. Av tradition förbereds den en gång om året, nämligen för ortodox påsk. Och så att det inte finns någon förvirring i betydelsen av ord, kallas denna maträtt oftast "curd Easter".

Förväxla inte keso påsk med "paska", som är den ukrainska analogen av ryssar. Påskkaka och paska är mjölrätter, och påsken görs av keso.

Påsk tillagas endast i Ryssland, vi kan säga att detta är en riktigt rysk maträtt. Påskkakor, färgade ägg och påsk är ett oföränderligt attribut för påskbordet.

Påsken är i själva verket ostmassa, lagrad i en speciell form (pasochnik) och dekorerad i enlighet med ortodoxa symboler.

Många recept har uppfunnits, det finns inte ens helt klassiska alternativ. Påsken kan till exempel till och med bakas i ugnen och se ut som någon slags bekant kesogryta.

Alla vet att keso är rik på kalcium och högkvalitativa proteiner. Och det här är bara väldigt användbart efter en lång tid. På en semester kan du kompensera för bristen på näringsämnen!

Påsk kan betraktas som en efterrätt, eftersom nästan alla recept använder socker, torkad frukt och andra söta fyllmedel. Och det ser nästan ut som en tårta! Men jag har också ett färskt (eller salt) matlagningsalternativ för dig. Smaken är original, inte alla kommer att förstå, men det kommer alltid att finnas finsmakare.

Maträttens symbolik

Klassisk påsk har formen av en pyramid stympad ovanifrån. Och denna figur symboliserar den heliga graven. Paralleller dras också med berget Golgata, där Jesus korsfästes.

För människor långt från religion kan sådan information vara lite chockerande: det finns en kesokista för semestern.

Av stor betydelse är också dekorationen av påsk i form av inskriptionerna "ХВ" - "Kristus är uppstånden!". Det var trots allt i graven som uppståndelsens mirakel skedde.

De lägger till bilder av ett kors, en käpp, ett spjut, groddar och blommor, som symboliserar allt lidande, såväl som Kristi uppståndelse.

Det speciella är att alla dessa inskriptioner och ritningar är konvexa, de visas på grund av formerna präglade från insidan, i vilka ostmassan förvarades.

Dessa former kallas biodlare. Tidigare var de gjorda av trä, men nu kan man köpa sådana i plast. Pasochniks består av flera delar, som är fästa med kilar eller rep.

Det finns hål i botten av pastern så att vassle kan rinna ut ur ostmassan. Keso kommer att bli tätare, och formen på skålen kommer att visa sig vara mer stabil.

Förresten, jag råder dig att inte vara för lat och köpa en färdig biodlare, att inte uppfinna hjulet på nytt, såvida du inte är en mästare på alla branscher. Det är bara det att vissa lagar påsk i blomkrukor.

Matlagningsprinciper

Här kommer jag att prata om de allmänna principerna för att laga påsk. Vilka är typerna, stadierna och funktionerna.

Jag måste genast säga att förberedelsen av en klassisk kesopåsk är en lång process. Det måste inte bara göras, utan också insisteras i minst 12 timmar på en kall plats (i vår tid är det ett kylskåp).

Men i allmänhet är det väldigt enkelt att förbereda påsk! Ett par gånger kommer du att göra allt enligt instruktionerna, och sedan kommer du att kunna improvisera, komma med dina egna unika recept.

Påsken är "rå" och "kokt". Kallas även "kall" och "het".

I det första fallet maler vi helt enkelt kesoen till en homogen massa, tillsätter söta fyllmedel, lägger den i en bakelselåda och väntar tills allt "blir starkare".

Raw Easter är lättare att förbereda, men dess hållbarhet är kortare - kesoen blir sur. Därför görs denna typ av påsk vanligtvis i liten storlek.

Kokt påsk (eller vaniljsås) är annorlunda genom att ostmassan läggs på en långsam eld (eller vattenbad) och kokas i 20-30 minuter tills små bubblor, under konstant omrörning. Sedan sänks den här kastrullen ner i en bassäng med isvatten. Ostmassan rörs om tills den svalnat helt. Först efter det kan du fylla pasochniken.

Innan du lägger ut ostmassan bör bakverkslådan täckas med gasväv. Kanterna på gasväven måste vändas upp, en liten platt skiva placeras på dem. De lägger "förtryck" på tavlan - vilket föremål som helst med en anständig vikt. Detta för att pressa ostmassan och bli av med överflödig vätska. Någon sätter en burk med vatten, och någon lägger ett strykjärn!

Den fyllda formen måste läggas i någon form av plåt så att vasslan rinner in i den.

Eftersom keso är neutral i smaken och snabbt blir tråkig tillsätts nästan alltid alla möjliga söta ingredienser till den. Vanligtvis används russin, katrinplommon, torkade aprikoser, nötter, kanderad frukt och annan torkad frukt.

Återigen fungerar nötter och torkad frukt som dekoration, färska bär och frukter tillsätts också. Täck med sylt, sylt, socker eller chokladglasyr. Ofta använder de flerfärgad konfektstoppning, som för påskkakor.

Recept

Efter att ha granskat flera recept kommer du att inse att algoritmen faktiskt är densamma överallt. Du kan till och med klara dig utan foton av rätter, som du kan se ser alla påsktider likadana ut: vita, i form av stympade pyramider, dekorerade med alla möjliga sötsaker.

Kunglig vaniljsåsk påsk

Detta är det vanligaste receptet för påskkeso. Eftersom det är "kokt" lagras det länge. Och det kallas "kungligt" på grund av det faktum att torkad frukt, nötter, kanderad frukt och andra godsaker generöst blandades i ostmassan.

Faktum är att förr i tiden var torkad frukt, godis, nötter och olika kryddor med kryddor sällsynta och mycket dyra. Endast rika klasser hade råd med dem, medan bönderna och de fattiga nöjde sig med en "tom" påsk.

Nu är alla dessa produkter fulla, de är billiga och det är kunglig påsk som de säljer i butik.

Ingredienser:

Keso (ju fetare desto bättre) - 520 g.
Kycklingägg - 2 st.
Gräddfil - 110 g.
Smör - 100 g.
Socker - 110-130 g.
Vaniljsocker - 1-2 teskedar;
russin - 90-120 g.
mandlar - 70 g.
citron- eller apelsinskal - 1 tesked;
Kanderad frukt - efter smak;

Matlagning

Först måste du ångkoka russinen. Häll kokande vatten över den i 5-10 minuter, häll sedan av vattnet och torka russinen med en pappershandduk.

Nu måste du torka kesoen genom en fin sil. Vissa gnuggar till och med två gånger att ostmassan var mer homogen. Du kan också använda en köttkvarn med ett munstycke med små hål.

Mal äggen med socker, gräddfil och mjukt smör. Tillsätt denna äggblandning till ostmassan och vispa väl. Du kan använda en mixer eller mixer. Någon knådar hirs med en gaffel.

Överför hela massan till en kastrull. Vi gör ett vattenbad: vi lägger en kastrull med keso i en större kastrull fylld med varmt vatten. Vi placerar den på spisen, sätter på en svag eld. Koka och rör om i ca 20 minuter, ostmassan kommer först att smälta och sedan tjocknar den gradvis.

Man kan givetvis utan vattenbad bara puttra på svag värme, men det finns risk att kesoen bränns fast. Här kommer både lukten och smaken att försämras - översättningen av produkter.

Nu lägger vi pannan med den varma ostmassan i kallt vatten (handfat, handfat eller bad!), Rör om och vänta tills det svalnar helt.

Och nu lägger vi till russin, gnid eller smula mandel och färskt zest här.

Vi lägger pasochnitsa på en tallrik, fodrar insidan med gasväv i 2 lager. Nu måste du lägga ostmassan i den här formen, täcka toppen med gasvävskanter och lägga någon form av belastning så att vasslen gradvis kommer ut.

Skicka påsken i denna position i kylen i 12-15 timmar.

Det är det, sedan tar du ut den, vänder pärllådan och tar försiktigt bort dess påskägg. Du kan dekorera med samma mandlar i kombination med strösocker.

Bakad keso påsk

Detta är ett väldigt enkelt och snabbt recept. Ugnsbakad keso påsk är naturligtvis inte något originellt och traditionellt, men det är ändå inte mindre gott! Och du kan laga det minst varje dag.

Ingredienser:

Keso - 1000 g.
Kycklingägg - 10 st.
Kondenserad mjölk eller gräddfil - 3 msk. skedar;
russin - 150-200 g.
Socker - 50-100 g (efter smak);
Skal av en halv citron;

Låt oss börja laga mat

Gnid in keso genom en sil. Skölj russinen och lägg i ostmassan. Kör in kycklingägg på samma plats, tillsätt skal och kondenserad mjölk.
Nu måste denna massa knådas ordentligt, du kan använda en mixer. Det visar sig flytande ostmassa.
Häll massan i en ugnsform - låt den dra i värme i 30 minuter. Först då kan du skicka den till en ugn som är förvärmd till 220 grader. Gräddningstid - 30 minuter.
Vänd på formen och ta försiktigt bort påsken. Kan dekoreras med godisströssel.

Påsk med gelé och kiwi

Vacker påsk, bestående av omväxlande lager av gelé och ostmassa. Men det är inte allt! Smaken och utseendet kompletteras av kiwiskivor, de är både inne och ute.

Det ser bra ut, men det är också krångligt att förbereda.

Om du vill kan du ersätta kiwi med vilken annan frukt som helst: äpple, banan, ananas, etc.

Ingredienser:

Keso - 1000 g.
Flytande grädde (35% fett) - 500 ml.
Socker - 160 g.
Vaniljsocker - 2 teskedar
Kycklingägg - 1 st.
Gelatin - 20 g (1 påse)
Kiwi - 5-6 st.
Druv (eller äpple) juice - 200 ml.
Vatten - 100 ml.

Matlagning

Först måste du blötlägga gelatinet, läs instruktionerna på förpackningen. Häll vanligtvis varmt vatten och vänta 30 minuter.

Medan gelatinet kommer måste du torka av all keso genom en sil så att det inte blir en enda klump. Tillsätt vanillin och ta bort tills vidare i kylen.

Häll socker i flytande grädde, häll hälften av det svällda gelatinet. Sätt på en långsam eld och rör hela tiden tills gelatinbitarna är helt upplösta. Häll sedan genom en sil, svalna något och vispa ner ägget i grädden.

Ta bort keso, häll "gelé" krämen i den, blanda noggrant tills den är slät.

Låt oss nu förbereda pasochniken: vi fäster väggarna, lägger dem på ett fat, fodrar gasväven inuti. Överför ostmassablandningen till formen och skicka den till kylen i 7-8 timmar.

Efter en paus och vila kan du gå vidare till nästa steg. Häll saften och gelatinet i en kastrull, låt sjuda på svag värme tills gelatinet lösts upp. Låt det svalna gradvis.

Kiwi kan skalas i förväg, skäras i tunna skivor, häll kokande vatten över dem (för att göra dem mjukare) och torka med hushållspapper. Ställ in dem i kylen också.

Det var allt, vänta tills ostmassan mognar (endast 7 timmar).

Nu måste du släppa ostmassan och skära den i 3 delar.

Lägg tillbaka den smalaste delen i skålen, lägg några kiwiskivor ovanpå och häll sedan i lite druvgelatin. Ställ in i kylen 15-20 minuter tills geléen stelnar.

De tog ut den, lade en annan bit pressad keso ovanpå, kiwi, fyll den med gelatin. Ställ tillbaka till kylen tills geléen stelnat.

Tredje gången gör vi likadant och skickar till kylen för sista gången. I 2 timmar.

Efter alla dessa plågor kan du släppa påsken, klippa den och prova.

salt påsk

Som jag skrev i början av artikeln är keso påsk inte bara söt, utan också salt. Färsk eller salt - vad du än vill. Det visar sig redan vara ett slags mellanmål, en analog av ost, som kan läggas till en sallad, sidorätt, kött, fisk. Du kan äta soppa som denna påsk.

Ingredienser:

Ostmassa - 1100
Smör (eller margarin) - 110 g.
Gräddfil - 220 g.
Äggulor - 10 st.
Salt - 3-5 nypor;

Matlagning

Mal kesoen genom en sil, eller hacka med en mixer.
Tillsätt mjukt smör, gräddfil och 10 råa kycklinggulor. Smaka av med salt och vispa tills det är helt blandat.
Nu är allt enligt standarden: täck pasochniken med gasväv, lägg keso på den, tryck på den med en last och lägg den i kylskåpet i 12 timmar
Släpp sedan försiktigt, om så önskas kan du dekorera med färska örter och olika kryddor.

Citron ingefära (inga ägg)

Uppfriskande och doftande påsk gjord på citronskal och ingefära. En annan egenskap är att påsken tillagas utan proteiner, utan äggulor, i allmänhet utan ägg.

Ingredienser:

Keso - 360 g.
Socker - 110 g.
Smör (eller margarin) - 60 g.
Gräddfil - 60 g.
Ingefärsrot (färsk) - 15-20 g.
en halv citron;

Matlagning

Mal keso med en sil eller mixer.
Tillsätt gräddfil till keso och vispa väl till en slät smet.
Mal lite smält smör med socker, tillsätt kesoen och blanda igen.
Riv citronskal och ingefära. Lägg dem i ostmassan.
Förbered en pasochnik, fodra gasväven, lägg keso på den. Från ovan, fixa kanterna på gasväven och tryck på den med något tungt. Kyl i minst 12-16 timmar. Pasochnitsa ska stå på något slags fat så att vätskan rinner av.

Påsk med choklad

Om denna påsk är choklad, varför är den då vit? Allt är enkelt! Vit choklad användes på bilden, det är med den vi kommer att laga mat i detta recept. Men ingenting hindrar dig från att göra samma sak med mörk choklad.

Ingredienser:

Keso - 460 g.
Smör (eller pålägg) - 110 g.
Ägg - 2 st.
Flytande grädde - 100 ml.
Vit chokladkaka - 90-100 g.
Kanderad frukt, torkade aprikoser, russin - 60 g.
Vanillin - 1 nypa;

Matlagning

Eftersom keso är granulär måste den gnuggas ordentligt genom en sil, du kan till och med 2 gånger.
I en kopp, mal mjukt smör med vanilj och socker. Tillsätt grädde och blanda väl.
Häll denna krämiga massa i en kastrull, sätt på spisen och låt koka upp på låg värme. Här måste du hela tiden röra om och vänta tills krämen börjar tjockna.
Kyl grädden, lägg dem i den rivna kesoen. Knåda tills den är slät.
Häll kokande vatten över torkad frukt i 5 minuter, skölj och skär vid behov i mindre bitar.
Dela chokladkakan på mitten, en av dem måste rivas till keso, torkad frukt bör också läggas till där.
Lägg all denna söta keso i en pasochnik, fodrad med gasväv i två lager. Tryck ner ovanpå något, till exempel en burk med vatten.
Allt, ställ in i kylen i 12-15 timmar eller till och med en hel dag!
Häll den färdiga påsken med smält choklad (från den återstående hälften).

Krämig med russin och kex

Delikat doftande påsk med tillsats av russin och krispiga kex. Beroende på vilken kaka som väljs kommer även den övergripande smaken att förändras. Choklad, nötter, krämig, havregryn, med fudge - en miljon alternativ!

Ingredienser:

Keso - 550 g.
Smör - 160 g.
Grädde (flytande) - 160 g.
Kycklingula - 2 st.
Socker (helst pulveriserat) - 200 g.
russin - 150-200 g.
Kakor - 150-200 g.
Vanillin - 1-2 nypor;

Matlagning

Passera kesoen genom en fin köttkvarn, mixer eller sil. Det ska vara en mjuk massa.
Tillsätt strösocker, grädde och mjukt smör till keso. Blanda väl, du kan använda en mixer.
Vispa i ett par äggulor och fortsätt vispa.
Häll russin i 5-10 minuter med varmt vatten, skölj och torka. Krossa kakorna i små bitar. Men inte i vånda!
Tillsätt russinkakor till keso, blanda igen.
Lägg i en pasochnitsu, lägg förtryck på toppen, lägg i kylen i 10-12 timmar.

Kunglig rå

Om den första kungliga påsken var "het", så är den här "kall", det vill säga utan värmebehandling.

Ingredienser:

Keso - 0,5 kg.
pulveriserat socker - 1 kopp;
Vanillin - 2 nypor;
Flytande grädde (från 20%) - 0,5 koppar;
Smör (eller margarin) - 200 g.
Rå äggulor - 2 st.
Russin och andra tillsatser - 1 näve;

Matlagning

Gnid in keso genom en sil. Om det är för blött, så är det lämpligt att pressa det lite mer genom ostduk.

Vispa mjukt smör med socker, vanilj, kycklinggula och grädde.

Tillsätt kärnmjölken i ostmassan och blanda väl.

Ånga russinen och skölj med varmt vatten, knåda in i ostmassan.

Samla biodlaren, täck den med gasväv i 2-3 lager. Lägg keso, lägg lasten ovanpå.

Låt stå i kylen (inte frysen) de kommande 12 timmarna.

Vänd sedan försiktigt, ta bort formen och gasväv. Garnera med russin och andra söta ingredienser.

Påsk med morötter

Originalreceptet för alla morotsälskare.

Ingredienser:

Keso - 1000 g.
Morötter - 500 g.
Skal av en apelsin;
Smör - 200 g.
Socker - 220 g.
Vanillin - 1-2 nypor;

Matlagning

Ta ut smöret ur kylen i förväg så att det blir mjukare i rumstemperatur.

Skala morötterna, tvätta, täck med vatten och koka tills de är mjuka. Du kan kolla med en gaffel. Mjuk betyder gjort. Morötter kan sötas om så önskas genom att tillsätta ett par matskedar socker i vattnet.

Medan morötterna kokar måste du torka kesoen genom en sil. Om den är kornig måste du torka den 2-3 gånger.

Blanda mjukt smör med socker och vanilj. Blanda väl i en skål.

Kokta och kylda morötter ska gnuggas genom en sil precis som keso. Tillsätt apelsinskal till det.

Blanda keso, morotspuré och smör. Mixa till en jämn färg.

Lägg keso i en pasochnik, där vi först lägger gasväv. Tryck ner på toppen med ett lass och ställ in i kylen för att nå. Det kommer att ta 12-15 timmar.

Sedan släpper vi, dekorerar och serverar till bordet!

Påsk med kakao

Underbar påskvaniljsås med kakao, choklad och kanderad frukt.

Ingredienser:

Keso - 1000 g.
Mjölkchoklad - 220 g.
Kakaopulver - 2 msk. skedar;
Socker - 170 g.
Smör - 200 g.
Vanillin - 3 nypor;
Flytande kräm - 400 ml.
Kanderad frukt - 200 g.
Kycklingägg - 3 st.

Matlagning

Mal keso med en mixer eller genom en sil. Blanda med smör.
Vispa ägg med socker och vanilj. Häll grädde i en kastrull, tillsätt uppvispade ägg till dem.
Koka upp och låt puttra på låg värme i ytterligare 5 minuter. Hela tiden behöver du röra om med en gaffel eller vispar.
Smält choklad, tillsätt kakao till den. Häll i kyld grädde.
Kombinera keso med chokladkräm, tillsätt kanderad frukt och blanda allt väl. Du bör få en homogen massa i färg.
Täck en speciell form med gasväv, lägg chokladmassa i den, ett fat på botten, förtryck på toppen. Skicka till kylen i 12-13 timmar.
Den färdiga kulinariska produkten kan serveras antingen utan något (som på bilden), eller med konfektdressing.

med pumpa

Om du har en pumpa i butik kan du laga en pumpa påsk. Enkelt, ljust, gott! Här finns inga ägg, och denna påsk görs även den utan grädde. Jag vägrade inte olja, så att det inte skulle finnas någon "naken" keso alls.

Ingredienser:

Keso - 500 g.
Smör - 130 g.
Pumpa - 320 g.
Socker - 150 g.
Vanillin - 1 nypa;
Kanel - 1 nypa;

Matlagning

Skölj pumpan, ta bort skalet från den, skär i tärningar. Lägg i en kastrull, täck med vatten och koka tills det är klart. Tillsätt 1-2 matskedar socker i vattnet. Pumpa ska vara mjuk.

Medan du kan göra keso. Gnid den genom en fin sil för att göra den slät och mjuk.

Lägg en bit smält smör i en skål, tillsätt socker, kanel och vanilj. Gnid tills sockret löst sig.

Tillsätt smör till ostmassan och blanda noggrant.

Kyl den kokta pumpan och mosa den till en puré. Rör även ner det i ostmassan.

Lägg den resulterande massan i skålen, ovanpå vikten.

Insistera i kylen i 12-16 timmar.

På vaniljsås

Delikat krämig vaniljsåspåsk. Smälter bara i munnen! För alla älskare av mejeridesserter.

Ingredienser:

Keso - 520 g.
Socker - 100 g.
Kycklingägg - 3 st.
Flytande grädde (så fett som möjligt) - 1 kopp;
Vaniljsocker - 2 teskedar;
Saft av en halv citron;
Kanderad frukt, torkade bär, nötter efter eget gottfinnande;

Matlagning

Torka kesoen noggrant genom en sil, tillsätt citronsaft och torkad frukt till den. Blanda.
Knäck ägg i en kastrull, tillsätt socker och vaniljsocker. Vispa med visp, tillsätt grädde och vispa igen.
Sätt på låg värme (eller snarare vattenbad), låt sjuda och rör om tills du får en massa av konsistens som en kräm.
Denna kräm måste kylas, lägg till keso. Blanda väl.
Förbered en pasochnitsa (allt enligt standarden), lägg keso i den. Ställ in i kylen i 10 timmar.
Sedan kan den färdiga påsken dekoreras ovanpå med nötter, bär osv.

Med kondenserad mjölk

Tack vare kondenserad mjölk smakar denna påsk som glass. Vi tillsätter inte socker, eftersom kondenserad mjölk redan är supersöt.

Ingredienser:

Keso - 550 g.
Kondenserad mjölk - 150 g.
Smör - 110 g.
Gräddfil - 100 g.
Kanderad frukt och nötter - 100 g.
Vanillin - 1 nypa;

Matlagning

Rör det smälta smöret med kondenserad mjölk, vanilj och gräddfil.

Lägg dem till ostmassan. Nu måste du gå ordentligt med en mixer så att det inte ens blir små klumpar. Om det inte finns någon mixer, torka först kesoen genom en sil.

Häll kanderade frukter i denna massa och blanda igen.

Täck pasochniken med gasväv, häll vispad keso i den, lägg förtryck på toppen. Skicka i kylan i 15 timmar.

färgglad påsk

Om du är uttråkad med den vanliga vita eller krämfärgade nyansen, så föreslår jag att du förbereder en randig påsk!

Färgen får vi med hjälp av färska bär. Det här exemplet kommer att vara blåbär. Men om du vill kan du lägga till: körsbär, vinbär, hallon etc.

Ingredienser:

Fet keso - 850 g.
Smör - 100 g.
Gräddfil - 5 msk. skedar
Socker - 130 g.
Kycklinggulor - 2 st.
Blåbär - 50-100 g.
Vanillin - 2 nypor;

Matlagning

Gnid in keso genom en sil ett par gånger.
Lägg äggulorna i en kopp, tillsätt socker och vanillin. Koka och rör om i vattenbad tills färgen ändras till en ljusare (och tills den är tjock). Lägg den här skålen i en kastrull med vatten - det här blir ett bad.
Kyl äggulamassan och blanda med keso.
Mosa bären i en separat kastrull, tillsätt det återstående sockret till dem. Tillsätt ett par matskedar vatten och koka några minuter på svag värme.
Dela ostmassan i 2 lika delar. Den första blir vit – orörd. Men i den andra bör man lägga till sockerbär och gräddfil.
Det var allt - nu har vi 2 färger av ostmassan.
Fördela keso i pasochniken, omväxlande vitt och bärigt. Ställ in i kylen i 8-10 timmar.
Du kan dekorera med bär och rivna nötter.

Påsk utan keso

Och detta är kulmen på hela samlingen av recept. Vi ska laga påsk av mjölk utan ett enda korn av keso. Hur är detta möjligt? Allt är enkelt! Vi kommer att göra vår egen ostmassa.

Ingredienserna kommer inte ut särskilt billiga, eftersom du måste kompensera med andra produkter.

Ingredienser:

Mjölk - 3 liter.
Kycklingägg - 5 st.
Gräddfil - 2 msk.
Smör - 350 g.
Socker - 200 g.
Vanillin - 2 nypor;

Matlagning

Häll mjölk i en kastrull, sätt på en långsam eld.

Vispa ägg med gräddfil.

När mjölken börjar koka, häll i ägg-gräddfilsblandningen.

Rör om kraftigt, koka och rör hela tiden. Vänta tills mjölken börjar stelna. Bitar av keso och genomskinlig vassle kommer att börja dyka upp.

Lägg gasväv i en stor kastrull, häll flytande keso. Samla försiktigt och häng någonstans en stund tills vasslen lämnar ostmassan. Du kan hjälpa till med händerna, då behöver du inte vänta länge i biodlaren.

Täck pasochniken med en gasväv, lägg keso i den, dra upp kanterna på gasväven ovanifrån, tryck på dem med en belastning.

Ställ in i kylen i 3-4 timmar. Varför har du så bråttom"? Ostmassan har redan pressats ordentligt.

Och sedan tar vi ut den, vänder den, tar bort väggarna i bönlådan och dekorerar den enligt våra preferenser.

Det viktigaste vid beredningen av sådana rätter är produkternas färskhet. Eftersom keso pressas länge i formar måste du köpa den bara färsk!
Vi använder alltid gasväv! Annars kommer keso helt enkelt att hålla sig till väggarna i pasochnik.
Istället för gräddfil kan du använda tjock yoghurt, jäst bakad mjölk eller snöboll.
Smak och färg kan berikas med honung, fruktsirap, sylt, grönsaks- och fruktjuicer.
Arom kommer att läggas till: kanel, vanillin, muskotnöt.
Grädde och gräddfil bör tas så fett som möjligt - minst 20%.
Jag rekommenderar att inte spara och köpa naturligt smör. Eftersom i en så stor mängd alla sorters margariner kommer att vara milt sagt skadliga.

Kesopåsk tillagas bara en gång om året, på skärtorsdagen, så att den nöjer sig med Kristi ljusa söndag. Hemmafruarna gör hemgjord keso och tar ut speciella löstagbara former i form av en stympad pyramid - en pastorlåda, på väggarna som bokstäverna ХВ och kristna symboler är ristade. Sedan skrivs ritningarna ut på den färdiga påsken, och det ser väldigt ljust och imponerande ut. Det är intressant att påsk från keso endast tillagas i de centrala och norra regionerna i Ryssland, och i söder kallas en vanlig påskkaka påsk eller Paska. Påskens form är en symbol för den heliga graven, så den påminner kristna om Kristi lidande och plåga. Det finns en åsikt att denna maträtt är mycket svår att laga, men som ett ryskt ordspråk säger, ögonen är rädda, men händerna gör det. Låt oss prata om hur man gör påsk hemma så att den inte bara blir välsmakande utan också vacker och aptitretande.

För kunglig påsk - de bästa produkterna

När du köper ingredienser till denna maträtt är det bättre att inte spara pengar och välja de bästa och högsta kvalitetsprodukterna. Keso ska vara väldigt färsk, inte sur, inte torr, hemgjord är bättre. För att göra detta, häll kefir i kokande mjölk i en tunn ström och, när ostmassan separerar från vasslan, stäng av värmen, stäng pannan med ett lock, låt massan brygga och svalna. Efter det kastar vi keso på ett dubbelt lager gasväv, läggs ut på botten av ett durkslag, knyter en gasväv och hänger den över diskbänken eller pannan i ungefär en dag. Från 3 liter mjölk och 3 liter kefir (de tas i lika proportioner) erhålls cirka 1 kg keso. Men vikten av den färdiga produkten kan variera beroende på kvaliteten och fetthalten i mjölk och kefir - ju högre fetthalt, desto mer keso kommer att bli. Även till påsk kan du behöva grädde och gräddfil 25%, osaltat smör 82,5%, färska ägg, socker, honung, kondenserad mjölk, choklad, marmelad, vallmofrön, torkad frukt, nötter, kanderad frukt, bär, mynta och kryddor - det allt beror på recept.

Två sätt att förbereda påsk

Keso Påsk kan göras på två sätt - kall och varm, vilket gör att påsken kan vara rå och kokt. För rå påsk gnuggas keso genom en sil två gånger eller mals i en köttkvarn, sedan blandas alla produkter och placeras under en press. Kokt påsk är egentligen inte kokt, utan värms upp över eld och kyls sedan långsamt ned i en skål med kallt vatten. Eftersom färsk keso lagras under en kort tid är det bättre att göra råa paskhas i små storlekar, medan kokta kan läggas ut i stora former - de behåller fräschören och en trevlig smak längre. Varmkokt påsk är förresten mer mör och söt.

För den enklaste råa påsken, ta 2,5 kg keso, gnugga den två gånger genom en sil, blanda 200 g smör med 1 glas socker tills massan blir vit och fluffig. Tillsätt sedan 250 g fet gräddfil där och fortsätt att mala tills sockerkornen är helt upplösta. Förresten, detta är huvudtecknet på att det är dags att blanda massan med keso, tillsätt lite salt och fyll pasochniken. Vi lägger ett fat med en belastning på toppen och skickar påsken till kylskåpet i 12 timmar.

Den enklaste kokta påsken är gjord av 300 g smör, 400 g gräddfil och 4 ägg. Massan kokas upp under konstant omrörning, varefter den blandas med 2 kg mosad keso. Lite salt tillsätts till påsken, det knådas väl och skickas till formen. För sådana recept rekommenderas ägg att tas färska, från friska inhemska kycklingar.

Hur man gör påsk från keso: hemligheter och finesser

Om påsken är beredd av köpt keso, är det bättre att hålla den under tryck först för att ta bort överflödig vätska. Hemmafruar som förbereder hemgjord keso låter den hänga i en dag, eftersom vasslan som finns kvar i kesoen kommer att förhindra att massan härdar i formen. Det är ingen slump att den här rätten i Rus kallades påskost - kesoen ska visa sig vara ganska tät och välskuren med en kniv.

Flytande gräddfil kan läggas i flera lager gasväv i ett durkslag och läggas i kylen. Gräddfil ska vara så tjock att en sked kan stå i den - bara i det här fallet kommer påsken att vara stabil. Smör ska hållas varmt i förväg så att det blir mjukare, torkad frukt ska sorteras ut väl, tvättas och torkas, nötter ska befrias från skalet. Om du byter ut socker mot strösocker blir den råa påsken mörare och sockret gnisslar inte på tänderna. Av samma anledning ska alla kryddor malas i en kaffekvarn eller köpas redan malda.

Förresten, keso gnuggad genom en sil skiljer sig i konsistens från keso som passeras genom en köttkvarn. I det första fallet visar det sig vara mycket mild, lätt och luftig, i det andra fallet - mer trögflytande och tät.

Innan ostmassan läggs i bakverkslådan täcks botten med en linneservett eller gasväv så att kanterna hänger i formen och påsken lätt kan tas bort. Det är bättre om tyget är fuktigt, annars kan det bildas rynkor som förstör påskens yta. Ovanifrån är påsken täckt med tygets kanter och en träplanka, var noga med att lägga förtryck och ta ut formen i kylan i cirka 12 timmar.

Gräddfil påsk med kokt kondenserad mjölk

Matlagning kokade påsk hemma

En ovanligt god påsk, som är mjuk och samtidigt perfekt håller sin form, din familj kommer definitivt att gilla den.

I 500 g keso, gnuggad genom en sil, tillsätt 3 äggulor, 100 g socker, 200 g gräddfil och lite vanillin, knåda massan väl och vispa i en mixer så att den blir mör och luftig. Skär sedan i bitar 100 g smör, lägg till kesoen och vispa igen tills den är slät.

Sätt nu kastrullen på elden och värm mycket långsamt, rör hela tiden. Koka upp ostmassan och låt den svalna till rumstemperatur i en stor skål med kallt vatten och ställ sedan i kylen i 3 timmar.

Påsken kommer att tjockna lite och få en trevlig konsistens. I detta skede lägger vi till 80 g russin, som förtvättas och blötläggs i 20 minuter i kokande vatten.

Vi sprider ostmassan i en form, lägger den i kylen en dag och serverar den på bordet med russin och marmelad.

Lata påsk för upptagna hemmafruar

Det händer att det inte finns tid att laga en riktig klassisk påsk, men hur kan du lämna din familj utan påskgodis? Låt oss försöka laga en snabb påsk enligt ett ovanligt recept - det visar sig vara väldigt mört och doftande.

Så, mal försiktigt 2,5 kg gräddfil med 10-15 msk. l. socker, tillsätt vanillin, 150 g av eventuella rostade nötter och 150 g torkad frukt, väl tvättad och torkad. Påsk med torkade tranbär och pinjenötter är extra gott.

Och nu lägger vi tyget i pannan - eller 12 lager gasväv, eller 4 lager chintz, eller 2 lager grov kaliko. Häll gräddfil, samla tygets hörn och häng massan i kylskåpet med hjälp av en mugghållare, en korg med ett högt handtag eller andra enheter - du måste anstränga din fantasi och vara smart. Gräddfil ska hänga i en dag, men var 6:e timme är det nödvändigt att knyta upp tyget och blanda innehållet, eftersom gräddfilen tjocknar på utsidan, men förblir flytande inuti. Du kan inte lägga den under pressen, annars kommer hela påsken att läcka ut tillsammans med serumet. Du kan dekorera denna fantastiska påskefterrätt med riven choklad, nötter, bär och frukt.

Hur man serverar påsk

Kesopåsk kan dekoreras med gelatinfigurer, chokladbitar, kanderade skivor av bär och frukt. Den enklaste dekoren är kanel, strösocker, kakaopulver, vallmofrön och flerfärgade kokosflingor. För dekoration kan du använda nötter, torkad frukt, rostade sesamfrön, rosenblad, myntakvistar. Påsk ser väldigt vacker ut, dekorerad med ätbara pärlor, blommor och figurer gjorda av mastix. Dessert kan dekoreras med vispgrädde, speciellt choklad, M&M:s, konfektpulver, häll över smält choklad eller kola. Eller så kan man bara sätta ett kyrkljus i mitten, för påsken är vacker i sig. Påsken ska skäras med en varm kniv, ständigt doppa den i varmt vatten och torka av den med en servett så att bitarna blir jämna och vackra på snittet.

Nu vet du hur man gör påsk med egna händer, hur man dekorerar den och serverar den ordentligt. Var inte rädd för komplexa recept och gör dig redo för en ljus vårsemester, när inte bara naturen kommer till liv utan också våra hjärtan. Må ditt påskbord alltid vara generöst, rikt och gott!

Tidigare artikel: Hur lagar man herkulisk gröt? Nästa artikel: Hur man ångar havregrynsgröt