Den bästa söta jästdegen för pajer. Den godaste söta degen för bullar

Lägger man ägg och fett i vanlig jästdeg, då blir den mer doftande och smulig. Denna jästiga bakelse används för att baka cheesecakes och andra produkter. Förutom vanilj lägger de russin, kardemumma, kanderad frukt i den.

Medan du knådar jästdegen, ställ in på en positiv våg, jag pratar inte om att gräl och annan negativitet ska finnas kvar utanför köket. Och för att vara ärlig, undvik dem i ditt dagliga liv.

När det gäller jästdegen, för en bättre höjning, råder jag dig att lämna den på en noggrant utvald plats där det inte finns några drag.

Du kan laga läckra bakverk inte bara på basis av mjölk, gräddfil eller kefir. Ett degrecept är känt, där man istället för mejeriprodukter använder grönsakspuréer, till exempel från pumpa. Bakning visar sig vara en fantastisk färg, som bara frågar i din mun.

Att prata om nyttan av godsaker från ett sådant test tycker jag är onödigt, eftersom alla vet om pumpans fördelaktiga egenskaper. Missa inte möjligheten att göra något av denna ljusa orange grönsak, inklusive jästbakade bakverk.

Smörpajer

5 ägg; halvliters burk mjölk; ett kilo mjöl; ¾ förpackningar smör; 2 matskedar fett gräddfil; 2 msk. skedar av höghastighets torrjäst; en halv tesked salt; 100-110 g strösocker och vanillin.

Knåda degen, jag presenterar det detaljerade receptet nedan:

Värm ett glas mjölk till 36-37 grader.
Tillsätt jäst och rör tills det löser sig.
Ställ blandningen åt sidan medan du går vidare till övriga ingredienser.
Vispa äggen med en visp, tillsätt socker till dem.
Smält smöret i mikron eller i vattenbad, kyl till rumstemperatur.
Blanda ägg och smör, tillsätt salt och vaniljsocker. Häll i jästen och rör om ordentligt.
Tillsätt gradvis mjölet och knåda till en mjuk mjuk deg.
Överför den till en skrymmande skål, där den får plats i en timme, och lägg den på en varm plats.
Efter 60 minuter, knåda den med händerna och låt den stå i en timme till.
Lägg på en arbetsyta pudrad med lite mjöl och du kan börja forma vilken bakelse som helst.

Deg baserad på pumpapuré och keso

Pumpkin Butter Dough innehåller följande ingredienser:

250 g surmjölksost; 20 g vegetabilisk olja och 120 g smör; en tesked salt; 100-110 g socker; 2 färska kycklingägg; 40 g pressad jäst; 200 g kokt pumpa puré; en påse vaniljsocker och 550 g premiummjöl.

Som du kan se innehåller receptet ingen flytande komponent. Istället för vatten eller mjölk används pumpapuré som snabbt och enkelt kan tillagas i ditt eget kök.

Du kommer att bli förvånad över hur ljusa och frestande bakverken från en så rik deg kommer att bli, men låt oss inte bli distraherade och studera matlagningsprocessen direkt.

Steg för steg plan:

Skala pumpan från skalet och fröna, skär i medelstora tärningar.
Häll pumpan med vatten så att den sticker ut något över ytan, och koka i 15 minuter på medelvärme.
Utan att tömma vattnet, kyl frukterna något i rumstemperatur och vispa med en mixer tills en homogen uppslamning erhålls. Jag vill notera att massan inte ska vara tjock, dess konsistens kommer att likna låg fetthalt gräddfil.
Medan purén fortfarande är varm smula ner jästen i den och tillsätt sockret. Vänta tills reaktionen inträffar och skum uppstår på massans yta.
Mosa kesoen till degen och vispa med en mixer, blanda med ägg och pumpapuré.
Häll mjölet, siktat flera gånger genom en fin sil, salt och vanilj.
I slutet av knådningen, tillsätt smält varmt smör och knåda den jästiga degen först med en spatel och sedan med händerna.
Smörj en stor kastrull med vegetabilisk olja och lägg i den. Täck med en servett och låt stå i en och en halv timme för att närma sig.
När degen har ökat i volym, bred ut den på bordet och fortsätt till bildning av bullar, bagels eller pajer med fyllning.

Gillade du detta ovanliga degrecept? Det finns fortfarande många intressanta saker framför oss, och nu ska vi studera:

Recept på jästdeg tillagad med svampmetoden

Produktlistan är uppdelad i två delar. En av dem är för steam:

ett glas mjölk; en matsked strösocker; 3 samma skedar mjöl och 30,0 jäst.

För att knåda den rika luftiga degen, du kommer behöva Mer:

480 g mjöl; 100 g socker och smör; 2 råa ägg; 2 msk. matskedar olivolja eller vegetabilisk olja; en tesked salt och ett paket socker med vaniljsmak.

Recept för att knåda deg. För att göra degen framgångsrik, håll dig till den så exakt som möjligt:

Först måste du röra varm mjölk med strösocker och jäst.
Efter att ha tillsatt mjöl till blandningen, ställ in degen för att komma upp, välj en varm plats för denna process.
Efter en halvtimme ska det dyka upp luftbubblor på ytan vilket gör att degen är klar och du kan börja lägga i resten av ingredienserna.

Och för detta:

Vispa ägg med socker, salt och vanilj i en separat skål.
Häll i det smälta smöret och tillsätt efter blandning till det siktade mjölet i den mängd som receptet innehåller.
Häll sedan i degen och knåda den.
Rulla till en boll, överför den till en stor, oljad skål och täck med en servett.
Söt mjuk deg bör tillbringa minst en och en halv timme på en varm plats, under denna period kommer den att stiga och vara redo för bakning.

Att laga jästsvampdeg tar mer tid, men du kommer att belönas för dina ansträngningar. När allt kommer omkring är bullar, pajer och pajer väldigt gott och luftigt. Jag föreslår att överväga ett annat recept, det här är:

Jästdeg på kefir med tillsats av muffins

Receptet förutsätter närvaron av sådana ingredienser:

en halv liter kefir; två ägg; ett halvt standardpaket smör; 2 msk. skedar solrosolja; 50 g jäst; 80 g socker; en nypa salt; 800 g vitt mjöl av högsta kvalitet.

För att knåda ordentligt, värm först kefiren under omrörning. När temperaturen är 30 grader, gör följande:

Tillsätt jäst och en stor sked strösocker till kefir.
Sikta mjöl och blanda med socker och salt.
Efter 20 minuter, när jästmassan skummar, häll den i mjölet. Vispa ner äggen i degen, blanda med en spatel.
I slutet av satsen, lägg till det smälta smöret. Om degen verkar för mjuk för dig, tillsätt det siktade mjölet.
Rulla ihop en boll av elastisk, mjuk deg, lägg den i en behållare av lämplig storlek. Tänk på att den kommer att öka i storlek med 2-2,5 gånger, så välj en stor skål eller panna. Smörj fatets innerväggar och bollens yta med olja och täck med en handduk och sätt jästdegen i värme.
Efter en timme, krossa den med händerna, täck den igen med en handduk och upptäck i 60 minuter.
När den angivna tiden har gått kan du ta ut den rika mjuka degen och forma bakverk. Om du har planerat pajer med söt fyllning, så borde den redan vara klar.

Lycka till i ditt kulinariska område och god aptit.

Läcker deg för söta pajer

Du kan till och med göra läcker deg hemma. Det kommer inte att vara svårt att göra detta.

Men vet att det är viktigt att ge degen tid att jäsa och stå, och först sedan knåda den flera gånger. I det här fallet blir degen frodig, lätt och mycket välsmakande.

Jag vill notera att all beredning av bakningsdeg bör ske i en atmosfär av lugn och gott humör så att kocken njuter av vad han gör. Nedan följer receptet.

Komponenter: 1,5 kg mjöl; 200 gr. margarin; 50 ml mjölk; 60 gr. St. jäst eller 1 pack. torr; 5 msk socker sand; ½ tsk salt.

Matlagningsalgoritm:

6 msk mjöl, salt, jäst, 1 msk. socker - knåda ihop. Jag värmer 0,2 liter mjölk, blanda med andra komponenter. Täckt med en servett, lämna åt sidan. Om du arbetar med jäst i pressad form, rör ner massan i mjölk och socker, och tillsätt lite mjöl genom en sil. Det är nödvändigt att låta blandningen stå i cirka 20 minuter, detta kommer att räcka för att den ska stiga och bli täckt av bubblor. När du väljer en behållare för batchning, överväg detta faktum.
Jag tillsätter margarin, mjölk och socker. Mjuka upp margarinet i förväg. Sikta mjölet och blanda ner det i massan. Knåda mjuk deg. Pannan ska täckas med en handduk, lätt fuktad, lämna den på en plats där det inte finns något drag. Efter 1,5 timme kan du knåda en perfekt passande komposition. Jag smörjer ytan på bordet. olja, bred ut degen på den. Jag smörjer även in handflatorna med olja så att blandningen inte fastnar. Jag knådar. 10 minuters knådning räcker. Om du ska laga stekta pajer är degen klar, vid ugnsbakning är det värt att låta degen komma upp igen. Temperaturen på degen hålls inom 30 gr.
När degen jäser, slå ner den igen. Du kan göra ämnen för pajer. När ugnen värms upp kommer pajerna att bli större, för att underlätta processen, täck dem med en fuktig handduk. I genomsnitt kommer 35 medelstora pajer att erhållas från denna uppsättning komponenter.

Söta bakverk är perfekta för en gemensam tebjudning med hela familjen. Prova det här receptet själv för att se till att hemgjorda pajer är mycket godare än köpta produkter.

Jästbaserad söt deg tillagad på 2 sätt

Komponenter: 600 gr. psh. mjöl av högsta kvalitet; 20 gr. margarin; 40 gr. socker. sand; 10 gr. bordssalt; 20 gr. jäst; 330 ml vatten och 1 st. kycklingar. testikel.

Det finns två sätt att förbereda degen. Jag föreslår att du lär känna var och en av dem.

Ett säkert sätt att förbereda jästdeg:

Upp till 40 gr. du måste värma vanligt vatten, i vilket sedan blanda jäst, salt, socker, mjöl och melange. Tillsätt margarin i degen (smält den i förväg). Jag rör om tills det blir mjukt med en homogen struktur.
När jag avslutar knådningen lämnar jag massan ensam i rumstemperatur i 3-4 timmar. Denna tid kommer att räcka för att jästjäsningsprocessen ska börja. När massan blivit 2 gånger större är det värt att knåda den ett par minuter och återigen lämna den ett tag, gör detta några gånger till.

En liknande metod är möjlig vid bakning med en liten mängd bakning (socker och margarin). När det blir fler muffins råder jag dig att göra degen med svampmetoden.

Förbereda degen i surdegsmetoden:

Jag värmer hälften av den angivna mängden vatten till 40 gr. Jag lägger jäst där. Jag tillsätter mjöl och rör om. Jag strö degen med mjöl och lämnar den i 3 timmar, täckt med en servett i ett rum utan utkast.
När degen börjar öka i storlek kommer den att falla av. Så det är dags att agera. I resten av vattnet måste du lösa socker och salt, kycklingar. ett ägg (vispa det i förväg), jag stör, jag lägger till mjöl, jag knådar degen.
Jag introducerar margarin i förväg (smälta). Jag lägger massan i en skål, smord med rast. olja. Låt degen stå åt sidan i minst några timmar för att starta jäsprocessen. Under denna tid kommer det att öka flera gånger, och därför kommer det att vara nödvändigt att knåda det.

På detta tog recepten för att förbereda en läcker deg ett slut. Prova någon av ovanstående metoder, följ alla steg-för-steg-instruktionerna.

Du kommer säkerligen att få ett underbart bakverk som säkert kommer att glädja hela familjen.

Och vilken värdinna kommer inte att bli glad när hennes rätter slukas av nära och kära på båda kinderna! God aptit allihop!

Även om man tror att vanlig deg passar till pajer så håller jag inte riktigt med om detta. Mycket godare matlagning erhålls från rik deg. Den passar utmärkt till både pajer och semlor. Och vilken fyllning som helst passar honom, oavsett om den är söt eller salt. Så jag delar med mig av mitt recept på söta bakverk.

Ingredienser

Mjölk - 1 l.,
3 ägg,
1 st. lögner. salt,
200 gram socker (nästan ett glas),
Jäst - 1 hel msk. sked,
Mjöl (vi tillsätter tillräckligt så att pajer kan bildas av degen),
Krämig. olja - 200 gr,
Solros liten - 100 gr.

Framsteg i matlagningen

Häll upp vispade ägg i varm mjölk. Tillsätt salt, socker, jäst och mjöl. Vi blandar allt väl. Smält smöret och tillsätt det till degen tillsammans med vegetabilisk olja.

Knåda degen, täck med en linnehandduk och skicka till en varm plats. Smördeg ska jäsa 3 gånger, och först då kan du börja laga mat. De första 2 gångerna måste den sänkas, knåda lite samtidigt. Om tiden är extremt kort kan du hoppa över en höjning och börja laga mat efter den andra.

Innan du börjar laga mat, smörj dina händer, arbetsområdet på bordet och bakplåten med vegetabilisk olja så att våra framtida pajer inte fastnar på någonting.

Allt passar som fyllning: kål, lök med ägg, sylt, keso med mera.

Jag bakar även en fiskpaj av den här degen och lagar vanliga bullar. Jag tillsätter ingenting till bullarna, jag doppar bara toppen i socker. Jag formar bullar väldigt enkelt: jag gör en korv av degen och vrider den till en "nosparti".

I en förvärmd ugn bakas pajer och konditorivaror mycket snabbt - på cirka 15 minuter.

Dessutom är den här degen utmärkt att frysa in. Så, jag brukar göra en ganska stor portion, dela i delar, packa ner i plastpåsar och skicka allt till kylen. Vid rätt tillfälle behöver jag inte längre bråka med degen, bara ta ut den, tina upp den i mikron och vänta på den tredje jäsningen.

Kålfyllning för pajer: hur man steker

Till fyllningen kan du använda både färsk och surkål. Det är sant att bearbetningsmetoderna är olika, var och en av dem beskrivs i detalj nedan.

Färsk kålfyllning

Ingredienser:

färsk kål,
Smör.

Skär kålen. Smält smöret i en stekpanna och börja steka kålen på svag värme under stängt lock. Rör om då och då. Efter ungefär en halvtimme (beroende på mängden kål) blir kålen mjuk. Nu kan den stängas av och lämnas under lock att svalna.

Fyllning för surkålspajer

Ingredienser:

kål,
2 ägg,
olja.

Skölj surkålen och stek i olja så att pajerna blir godare, det är bättre att steka i smör, men vegetabilisk olja är också lämplig. När kålen är klar, bryt två ägg i den och blanda allt snabbt. Det finns ett mer estetiskt sätt - koka äggen, skär och lägg till kålen. Men jag gillar den första mer, den är snabbare och fyllningen i den här formen är mer enhetlig och bekväm att slå in i en paj.

Smördeg anses vara den mest lämpliga för att baka pajer, och allt på grund av det faktum att den kan behålla sin mjukhet under lång tid. En liknande förmåga till testet tillhandahålls av närvaron av smör, ägg (särskilt äggulor), gräddfil och socker - detta är faktiskt bakning. Att baka gör degen godare och mjukare, men också svårare att jäsa, varför mer jäst läggs i en sådan deg och hanteras mycket varsamt. Nedan kommer vi att diskutera alla nyanser av att knåda rik jästdeg för pajer i ugnen.

Hemligheter med jästdeg

Låt oss börja med de grundläggande principerna för att laga vilken muffins som helst. Det finns inte många av dem, men de är väldigt viktiga:

1,5 eller till och med 2 gånger mer jäst tillsätts till den rika basen än vad degen skulle behöva i sin frånvaro.
Ofta, innan man börjar knåda, måste jästen få tid att aktiveras, så knådning av degen föregås ofta av beredning av deg. Det hjälper också det tunga bakverket att jäsa bättre.
I inget fall bör degen hamras med mjöl, även om den förblir något klibbig, men efter bakning kommer den att behålla sin prakt och mjukhet.

Söt jästdeg recept

Låt oss börja med en enkel söt bakelse. Det finns inte mycket muffins i sig, så det här är ett relativt enkelt och snabbt recept som är perfekt för nybörjare.

Ingredienser:

mjölk - 145 ml;
jäst - 10 g;
ägg - 1 st.;
smör - 45 g;
socker - 65 g;
mjöl - 390 g.

Matlagning

Innan du förbereder en rik fluffig söt jästdeg, värm mjölken till en temperatur något över kroppstemperaturen, lös en nypa socker i den och häll jästen på ytan. När de senare är aktiverade (efter 10 minuter), häll lösningen i en tredjedel av mjölet och vispa sedan i ägget och tillsätt det smälta smöret. Börja knåda degen och vänta tills den går ihop. Fortsätt sedan knåda och tillsätt gradvis allt återstående mjöl. När knådningen är klar, täck degen med en fuktig trasa och låt jäsa i cirka en timme. Stansa ner den färdiga produkten och börja gjuta. Innan du bakar måste du låta allt jäsa igen i en halvtimme.

Recept på söt jästdeg till söta pajer

Denna deg är beredd med en stor mängd bakning, och därför är beredningen av deg nödvändig för den.

Ingredienser:

För ånga:

mjölk - 235 ml;
socker - 10 g;
mjöl - 35 g;
jäst - 10 g

För test:

socker - 85 g;
mjöl - 455 g;
ägg - 2 st.;
olja - 115 g.

Matlagning

Förbered först degen. För att förbereda det späds socker i varm mjölk och blandas med en liten mängd mjöl, och sedan hälls jästen. Efter att ha blandat ihop allt igen får degen stå i ungefär en halvtimme, stora bubblor på ytan och volymen som har sjunkit i mitten kommer att vara bevis på slutet av jäsningen.

Resterande mjöl tillsätts i portioner till degen som kommit upp och sedan hälls äggen uppvispade med smält smör och socker. Knådning ska vara svårt så gå till arbetsytan och knåda den i ca 5 minuter Låt degen jäsa i en timme och slå sedan ner och börja forma.

Recept på söt jästdeg till pajer på gräddfil

Ingredienser:

Matlagning

Smula ner jästen i varm mjölk och låt den aktiveras. Vispa ägg och gräddfil tillsammans med socker och smält smör, tillsätt jästlösning och börja tillsätta mjöl. När den kladdiga degen går ihop, låt den vila i 45 minuter innan den formas och gräddas.

Hej våra kära läsare! Uppriktigt sagt visade sig den här artikeln vara omfattande, men för dem som vill lära sig att göra rik jästdeg rekommenderar jag att läsa den i sin helhet, eftersom alla nyanser och steg-för-steg-fotografier är detaljerade i den.

Nu har jag förberett flera recept åt dig med jästdeg - det här är läckra jästpajer med olika fyllningar, söta bakverk och bullar. För att vara ärlig är proceduren alltid densamma för sådana recept, så jag bestämde mig för att beskriva i detalj en gång processen för hur man förbereder konditorivaror för jästpajer med svampmetoden. Jag minns hur jag var rädd för att laga något av jästdeg överhuvudtaget, det var tungt, tilltäppt och bakverket reste sig inte. Det är synd att det i min ungdom inte fanns något internet och jag var tvungen att lära av mina misstag.

Jästdeg kan vara fyllig, vanlig och pös. Vad är skillnaden? Vi ska inte diskutera smördeg nu. Av vanlig jästdeg tillagas produkter som bröd, pizza, platta kakor, stekta pajer, pajer i ugn med salt fyllning etc. Och söta bullar, cheesecakes, semlor, pajer med frukt, sylt etc. etc. Dessa är olika recept och skiljer sig åt i mängden muffins.

Med enkla ord är bakning ägg, socker, smör, gräddfil. Eftersom sådana komponenter gör processen med jästreproduktion svårare, tillsätts 1,5 - 2 gånger mer jäst till den rika degen än till den vanliga. Med andra ord, ju rikare mängd bakning, desto mer behöver du mängden jäst. Den godaste degen anses vara deg för påskkakor, som bakas till påsk.

Söt jästdeg för bullar tillagas som regel i svampmetoden, allt beror på mängden muffins. Jästen måste få en "push" så att de börjar fungera, men jag ska prata om detta lite senare. Okej, något jag fördjupade mig i teorin, jag ska berätta tydligare och visa hela processen i praktiken. Recepten är olika, alla varierar något i mängden socker och smör, men processerna är alltid desamma.

Söt jästdeg recept

Här är mitt beprövade favoritjästdegsrecept som jag alltid använder för att göra söta jästpajer och pajer:

Ingredienser för deg

Mjölk - 250 ml
Jäst - 30 g (eller 11 g torr)
Socker - 1 msk. sked
Mjöl - 3 msk. l. med en rutschkana

Bakningsingredienser

Socker - 100 g
Ägg - 2 st.
Smör - 100 g
Salt - en nypa
Vaniljsocker - valfritt
Vegetabilisk olja - 1 bord. sked
Mjöl - 3 koppar (250 ml volym) = cirka 450 g mjöl

Matlagning

Först förbereder vi ångan. I en varm vätska 35 - 40 ° C, tillsätt en sked socker, jäst (se mängden enligt ditt recept) och lite mjöl. Blanda allt för att lösa upp jästen och sockret.

Jag brukar laga mat med mjölk, medan bakningen är mjuk, luftig, ibland med kefir eller surmjölk. Det finns en åsikt att bakning på kefir inte blir gammal under lång tid. I praktiken gick det inte att kolla, oftast håller inte godis sig unkna länge, det äts snabbt. Ibland, när det varken finns mjölk eller kefir, tar jag ett glas vatten och löser upp ett par matskedar gräddfil.

Lägg degen åt sidan på en plats där det inte finns några drag i 30 minuter. Under denna tid kommer jästen att börja "fungera" och du kommer att få en så magnifik "hatt".

Senare kommer hatten att falla av, och sådana bubblor kommer att dyka upp. Det betyder att degen är mogen. Blanda nu all bakning i en separat skål: ägg, socker och mjukt smör. Det är inte nödvändigt att slå kraftigt till skum, bara blanda så att komponenterna kombineras.

När degen kommit upp slår vi ihop degen med muffinsen och blandar. Om receptet ger tillsats av vaniljsocker, salt, måste du lägga till i detta ögonblick.

Ibland skriver de i böcker att när man knådar deg läggs flytande komponenter till torra, gör en kulle av mjöl, gör ett hål i den och ... jag gör inte det. Jag förklarar! Olika mjöl fungerar olika och suger upp vätska, så jag tillsätter gradvis det siktade mjölet ett glas i taget i vätskan och blandar med en sked åt ett håll.

Av någon anledning tror man att jästdeg ska blandas åt ett håll. I allmänhet har värdinnor samlat på sig många varningar och rekommendationer: du måste laga mat på gott humör, med kärlek och inte på kritiska dagar. Ja, mässan lever, men vad, undrar jag, spelar det någon roll för jäst vilka dagar värdinnan har?

För att degen inte ska täppa till för mycket med mjöl och den inte fastnar på mina händer använder jag vegetabilisk olja. Jag smörjer bara mina händer med vegetabilisk olja och knådar. Så det fastnar inte på mina händer och jag tillsätter inte extra mjöl. Du behöver knåda i cirka fem minuter så att den blir slät, elastisk, men mjuk och fluffig. Konsistensen måste läras för att bestämma intuitivt, det är svårt att beskriva, ja, som den mjuka delen av örsnibben. Efter ett par framgångsrika partier kommer dina händer att komma ihåg vilken densitet som ska vara. Jag skrev den ungefärliga mängden mjöl i receptet, men ibland visar det sig att det inte räcker. Till pajer och pajer knådar jag en mjuk deg, och till jästrullar lite tätare. Vår söta jästdeg är knådad, men inte klar än. Jag lägger den blandade släta klumpen i en skål eller panna, täck med en ren handduk, lägg på en varm plats i 1 - 2 timmar.

Nu kan du knåda den, knåda den igen (tillsätt inte mjöl) och du kan använda den, göra olika brödkringlor av den. Jästdeg för pajer kan ställas in på att närma sig två gånger. Efter första tvätten gör jag den, lägger på jäs och gräddar.

Mjölk (eller annan vätska: kefir, yoghurt, vassle) för deg får inte överhettas, annars kommer jästen att brinna och inte stiga. Prova temperaturen på ett så populärt sätt som de kontrollerar mjölkersättningen innan de ger den till barnet - släpp en droppe uppvärmd vätska på handleden, om inte varm, så vad du behöver.
För att göra degen fluffig, lätt är mjölets kvalitet viktig. Välj mjöl av högsta kvalitet och se till att sikta det. Konditorer rekommenderar att sikta mjöl två gånger för att berika det med syre.
Smöret ska vara i rumstemperatur, du kan smälta det, men smöret ska inte tillsättas varmt i degen.
Smör kan ersättas med margarin eller grönsaksgräddblandning.
Var noga med att vara uppmärksam på utgångsdatumet för jästen, de måste vara färska. Som dock och alla produkter.
Om du knådar degen, men massan inte passar på något sätt, lägg den i kylen i 20 minuter och sedan på en varm plats. Temperaturskillnaden ska "väcka" jästen.
Jästdeg är rädd för drag och buller, den bästa platsen för det är ugnen. Jag värmer inte upp ugnen, jag sätter bara in skålen och väntar.
För att inte övermätta degen med mjöl, istället för att damma händerna och bordet, smörj med vegetabilisk olja när du knådar. Vegetabilisk olja ska vara luktfri och ganska lite. Då blir jästdegsbullarna frodiga, luftiga.

Vid vilken temperatur ska man baka jästdegsprodukter?

Vanligtvis är det nödvändigt att baka vid en temperatur på 160-180 grader. Det är lämpligt att använda läget "Konfektbakning", moderna modeller har ett sådant läge.
Lägg bakverk i mitten. Om den bakas vid en mycket hög temperatur kan produkten visa sig vara stekt på utsidan och fuktig inuti.
Innan du skär degprodukter, sätt på ugnen för att värmas upp. Vid den här tiden lägger de de förberedda ämnena för bakning för jäsning så att de stiger framför ugnen. Efter 15-20 minuter smetas produkterna med vispad äggula och skickas till ugnen.
Först bör du inte i något fall öppna ugnen, annars faller degen från flödet av kall luft. När degen redan är brynt och gripen med en skorpa, kan du redan öppna dörren och flytta bakplåten eller formen där bakverket ligger.
Gräddningstiden är vanligtvis från 20 minuter till en timme, beroende på storleken på den bakade produkten. Små pajer kan till exempel gräddas på 25 minuter, en rulle med vallmofrön på cirka 40 minuter och en limpa tar ännu mer tid.

Kära läsare, värdinnor, var inte rädda för att laga mat från jästdeg, bara ett par övningar och du kommer att lära dig att glädja dina nära och kära med fantastiska doftande frodiga bakverk. Jag hoppas att det här receptet på söt jästdeg kommer att hjälpa dig. Därefter planerar jag att lära dig hur man lagar jästdeg för pizza och för stekta pajer, vita, missa inte nya artiklar.

Jag vet inte med dig, men jag är alltid på jakt efter ett gott bakverk. Jag provar nya recept hela tiden, försöker ändra något i matlagningen för bästa resultat, rotar på internet, frågar alla mina mormödrar och vänner jag känner, läser böcker av Molokhovets och Zelenko ... Och det verkar för mig att denna cykel och konstant sökande kommer aldrig att ta slut!

För tillfället är den bästa rika jästdegen för pajer och bullar den vars recept jag kommer att dela med mig av idag. Jag använder den till både söta och salta pajer i ugnen (jag älskar när degen inte är intetsägande, men lite söt även i pajer med rejäla fyllningar). Dvs en sådan deg är perfekt om du vill laga pajer med körsbär, med eller med.

Så låt oss börja laga mat?

Den godaste bakelsen för bullar och pajer

Varm mjölk - 250 ml.
Mjöl - 500 g (mängden mjöl varierar, kan vara lite mer eller mindre)
Torrjäst - 7 g (lite mer än hälften av en liten påse) Om du gör det färskt, ta då 20 g
Kycklingäggula - 1 st.
Salt - 1 tsk
Socker - 1/2 kopp
Smör - 75 g
Vegetabilisk olja - 25 g

Från denna mängd deg erhålls 16-18 medelstora pajer, om du behöver mer, öka ingredienserna med 2 gånger.

Hur man lagar utsökt söt deg med torr jäst

Och var nu försiktig och följ matlagningstekniken, detta är väldigt viktigt. Varm mjölk (250 ml). Den ska inte vara i rumstemperatur, men den ska inte vara för varm heller. Om du äger en bakverkstermometer, kontrollera temperaturen på mjölken med den, den bör vara 40 ° C. Om det inte finns någon termometer, doppa fingret, mjölken ska vara i ett behagligt behagligt tillstånd, lite varm, men inte skållning. Vi kommer att kombinera mjölk med jäst, som är känt för att vara levande organismer. Vår uppgift är inte att döda dem med heta temperaturer, men inte heller att bromsa dem med kall mjölk. Endast vid en behaglig och behaglig temperatur kommer jästen aktivt att föröka sig och höja degen för bullar.

Du kan se i en separat artikel (klicka på den aktiva länken för att gå).

I en separat skål, förbered allt för degen. Lägg salt (1 tsk),

socker (1/2 kopp), torrjäst (7 g), blanda med en sked och häll i mjölken.

Vi skickar även äggulan hit. Blanda, dra åt med plastfilm och lägg i 20-25 minuter på en varm plats där det inte finns några drag. Jag satte in den i ugnen (den är avstängd). Skåpet har den perfekta atmosfären för testet: lugnt, tyst, ingen vind =).

Efter en tid tar vi ut degen (jag kommer omedelbart att varna dig: du kommer inte att se någon skummössa, för mycket mjölk för den visuella effekten av jästtillväxt), men ändå är den här tiden nödvändig för att jästen ska " spela”, för att vakna. Tillsätt nu mjöl. Sikta mjölet i förväg - detta ger luftighet till vår deg. Alla pajer och bullar som vi kommer att göra av det kommer att få porositet och luftighet. Men det räcker förstås inte att bara sikta mjöl. För luftiga bakverk måste du följa matlagningstekniken i allt annat.

Var uppmärksam på konsistensen på degen när du tillsätter mjöl. Tillsätt mjöl lite i taget, i delar, för att inte av misstag överskrida normen. När allt kommer omkring, om du lägger till för mycket av det, kommer degen att bli tät, den kommer inte att jäsa bra. Du kan knåda degen med händerna eller med en planetblandare med en speciell degtillsats. För en handmixer finns det också speciella munstycken (de ser ut som en krok). Jag älskar att knåda med händerna (även om jag inte kommer att gömma mig, det är lite tröttsamt, det tar ansträngning att knåda perfekt). Men alla mina ljusa tankar och energi som jag lägger i processen kommer definitivt att störa degen och pajerna blir godare. Till och med min mormor sa alltid: "degen älskar händer."
Först måste du knåda med en sked eller spatel.

Pudra sedan ytan med mjöl och lägg degen på bordet, börja knåda degen ytterligare. Efter att ha tillsatt mjöl ska degen ligga direkt på bordet i 10-15 minuter, så att mjölet är ordentligt blött i mjölk, glutenet sväller. Detta är en mycket viktig punkt. Alla läroböcker om tekniken att göra jästdeg skriver att oljor ska tillsättas sist.

Medan du smälter smöret (75 g) och mäter upp den vegetabiliska oljan (25 g), ligger degen, vilar, mjölet sväller. Och i alla andra recept gör tjejer, där olja anges, detsamma. Blanda först mjölet med vätskan, och först sedan, när mjölet är fuktat, tillsätt fetterna. I dagens recept är vätskan mjölk, i vissa andra recept är det vatten eller kefir, det spelar ingen roll. Om vi genast häller fett i torrt mjöl börjar fettpartiklarna omsluta glutenmolekylerna i mjölet och då är det väldigt svårt att blöta. Till slut blir degen grov och fluffig. När jag lärde mig denna subtilitet började jag använda den i praktiken med alla typer av deg: pizzadeg, deg för pajer, och även när jag lagar mat gör jag också detta. Jag lät mjölet dra, dess stärkelse sväller, och först därefter tillsätter jag oljan. Resultatet har blivit mycket bättre.

Nu när degen vilat, börja blanda i smöret. Gör detta på en matsked, i små portioner. Först verkar det som om oljan inte kan blandas in, att den "kryper" över degen, att "oljan är separat - och degen är separat." Ja, det är det, men bara de första 1-2 minuterna. Ju mer du knådar desto bättre kommer ingredienserna att kombineras och du får en smidig, mjuk, elastisk deg som är bekväm och lätt att arbeta med.

Och nu kommer vi att smörja skålen där degen kommer att jäsa med vegetabilisk olja och lägga degbullen i skålen. Vi drar åt med matfilm och lägger på en plats utan drag. Om din lägenhet är kall kan du göra detta: värm ugnen till 50 ° C och stäng av den. Sätt in den rika jästdegen i en lätt förvärmd ugn och stäng den snabbt. Den återstående värmen hjälper degen att jäsa.

Jästdeg ska stå i 1 timme. Det finns ingen anledning att knåda och återstå i det här receptet! Väl lämpad deg börjar genast skäras i bullar eller pajer. Om degen av någon anledning inte har jäst på en timme (för kall i lägenheten, du är på dåligt humör, lågkvalitativ jäst etc.), ge den mer tid. Bli guidad i recept (inte bara mina, utan i allmänhet, i alla recept), inte för tiden, utan för testets tillstånd. Om det tog mig en timme att bevisa, betyder det inte alls att absolut alla som ska laga mat enligt detta recept också kommer att spendera en timme. Den här tiden kan vara längre, kanske lite kortare. Men i en idealisk situation (om jästen är av hög kvalitet, överhettade du inte mjölken och skapade en varm miljö för att höja degen), tar det inte mer än en timme att bevisa.

För att göra pajerna i samma storlek kan du dela degen så här: skär den först i två lika delar.

Dela sedan var och en av de två i ytterligare två delar, det blir fyra. Var och en av de fyra - två till. Därmed får du så många bitar (framtida pajer) som du behöver och de blir väldigt lika i vikt. För en mer exakt vikt, använd en köksvåg.

Av denna testnorm får jag 16 pajer (eller bullar). Det vill säga, bitarna som du ser på bilden brukar jag dela med två till vardera, och det blir 16.

Idag ska jag spendera bakverket på potatispajer och körsbärspajer. Trots att degen är söt gillar jag hur den sätter igång smaken av en rejäl fyllning, så jag använder den till både söta och rejäla pajer.

Vi formar pajer av jästdeg

När du formar pajer, se till att de verkar små för dig. Pajerna ökar kraftigt i storlek när de delas, sedan "växer upp" dessutom i ugnen. Därför, om du nu gör dem medelstora, kommer du att sluta med bastskor. Forma små biffar för att få medelstora biffar efter ugnen.

Så kavla ut en degbit lätt med en kavel. Du kan inte kavla ut den med en kavel, utan platta till den med handflatan – vem som än är van. Vi breder ut fyllningen (lite).

Vi ansluter kanterna på degen och trycker tätt mot varandra. Det visar sig en söm längs pajen.

Nu kopplar vi ihop de motsatta ändarna för att få en rund paj.

Det är så som du ser det på bilden. Du kan krossa fatet lite mer i den färdiga pajen, vilket ger den en perfekt rund form. Ytan på pajen ska vara slät, vacker, utan en enda spricka.

Lägg nu pajerna på en plåt täckt med bakplåtspapper av god kvalitet eller på en silikonmatta. Pajerna ska ligga med sömmen nedåt. När biffarna har bildats, täck med en lätt handduk och låt stå direkt på bänken i 15-20 minuter så att de jäser ordentligt.

Hoppa inte över detta steg, även om du har bråttom. Bristen på jäsning av pajer leder till att degen rivs (den spricker ofta på sidorna, vid basen).

Innan du skickar pajerna till ugnen, smörj dem med äggulan från ett ägg, blandat med 2 msk. skedar vatten. Var försiktig när du smörjer! Degen är mycket mör och luftig: från grova inslag kan formen på pajen blåses bort eller gå sönder.

Så, pajerna är redo att gå in i ugnen!

Uppmärksamhet! Pajer ska placeras i en väl uppvärmd ugn. Om du vill ugn med varmluft - ställ in 180 ° C, om utan det - 190 ° C. Jag gräddar i 180°C i 17-20 minuter. Pajens yta ska vara blankbrun. När jag sätter ugnen på förvärme lägger jag en tom bakplåt på lägsta nivån som jag ska använda till ånga.

Jag bakar pajer med ånga. Om din ugn har en sådan inbyggd funktion, använd den! Om inte, ska jag berätta hur jag gör. Med en speciell pulveriserare (jag köpte en för blommor, men jag använder den bara till köket) strör jag lätt på pajernas yta. Sedan ställer jag bakplåten med pajer på mittnivån, och på den nedre tomma bakplåten, som kommer att stå under pajerna hela tiden bakning, häller jag ett glas vatten och stänger snabbt ugnen.

Ångan och fuktigheten som skapas i ugnen under denna tid förhindrar att bakytan torkar ut. Den förblir mjuk som en babys hud.

Vi tar ut de bakade pajerna från bakplåten på gallret, täck med en handduk för att svalna.

Pajer och bullar från denna rika deg är möra, luftiga och mycket välsmakande.

Jag ska visa dig botten av pajerna - den brinner inte, vacker och röd.

Insidan av degen är luftig och väldigt mör.

Jag är väldigt intresserad av vilken typ av pajer du har. Berätta och visa i kommentarerna! (du kan bifoga ett foto till din kommentar).

Jag hoppas verkligen att allt blev bra, och den här rika jästdegen gladde dig med sin smak och lätthet!
För dem som föredrar videorecept, jag spelade in en steg-för-steg-mästarklass och lade upp den på You Tube-kanalen, jag önskar er en trevlig visning:

Om du planerar att lägga upp bilder på pajer eller bullar enligt detta recept på Instagram, ange taggen #pirogeevo eller #pirogeevo så att jag kan hitta dina bilder på nätet och dela din glädje! Tack!

I kontakt med

Tidigare artikel: Hur lagar man herkulisk gröt? Nästa artikel: Hur man ångar havregrynsgröt