Hemlagat vin från hemgjorda druvor. Hur man gör vin av druvor hemma

Vin gjort på druvor är den äldsta och ädlaste drycken. Rätt förberedd och konsumerad i vissa doser utför den helande funktioner, läker vår kropp, föryngrar, fyller oss med styrka och energi, tar bort fria radikaler och gifter. Vin hjälper mot bronkit och lunginflammation, tuberkulos och många andra allvarliga åkommor. Därför är det inte bara möjligt att dricka det, men det är nödvändigt - i detta är läkarnas slutsats otvetydig.

Hemlagat vin

Naturligtvis är det lättare än någonsin att gå till butiken och köpa en flaska röd, rosa eller vit som du gillar. Det bästa anses dock vara en drink som tillagas av sig själv. Här kommer vi att berätta hur man gör. Var börjar processen, vilka stadier går den igenom? Vilka kvaliteter att använda för produktion av dryck är det bättre? Hur gör man det, vilken behållare ska man ta för jäsning och hur man lagrar den färdiga produkten? Med ett ord kommer du att lära dig tillräckligt detaljerat hur du gör det. Det viktigaste är att följa rekommendationerna exakt, och allt kommer att fungera bra för dig!

Att välja druvor

Vi noterar genast: det finns inga speciella begränsningar i urvalet av sorter av bär för framställning av en drink. Det betyder att vilken typ av vinstockar som växer med dig, skörda den från denna. Men om du följer råden från proffs om hur man gör vin av druvor, är juice från Isabella, Kapsun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldavien och andra sydliga sorter bättre lämpad. Huvudsaken är att druvorna är väl mogna, mogna och söta. Kluster bör samlas före frost och regn, så att de är torra, och bären inte får överskott av fukt och förlorar sin sötma. Dessutom kan getingar och fåglar skämma bort dem. Här är några enkla första rekommendationer om hur man gör vin av druvor!

Recept #1 (för en liten mängd druvor)

Det finns flera tekniker för att tillaga en drink. Mycket beror på mängden råvara och dess kvalitet. Det brukar rekommenderas att göra med ytterligare tillsats av socker och naturlig jästsurdeg. Processen bör börja med beredningen av druvor. Sortera borstarna noggrant, ta bort skräp, löv, ta bort skadade föremål etc.

Helst är det bäst att ta alla bär från klasarna. Men naturligtvis är denna process tidskrävande och mödosam. Speciellt om du har mer än ett dussin kilo druvor. Om du använder en speciell presspress, för de utvalda bären genom den. Eller mosa med en potatismos. Eller så kan du använda den berömda metoden för hjälten i filmen "The Taming of the Shrew" med Celentano i titelrollen och krossa med fötterna, men till musiken.

När bären blir till en puré kan du börja göra hemgjort vin på druvor. Recept rekommenderar att du överför massan till en glas- eller emaljskål och värm till 60 grader (använd en termometer för att inte överhettas, annars kommer smaken på vinet inte att vara densamma). Låt sedan purén svalna, pressa försiktigt igenom ostduk för att få ren juice. Om det verkar surt, häll i sockersirap (100 gram socker per halv liter vatten), blanda och lägg i förrätten. Hur man gör vin från druvor vidare: ställ behållaren med juicen på en varm plats så att produkten jäser, i cirka 2 månader. Försök igen, tillsätt vid behov socker, rör om så att det löser sig helt. Häll försiktigt så att sedimentet ligger kvar i botten, det färdiga vinet på flaskor, förvara det svalt. Hur man gör vin av druvor enligt det andra receptet - läs vidare.

Hemlagat druvvin - recept nummer 2

Sortera den skördade skörden, separera bären från grenarna. Lägg dem i en djup skål. Använd en trä- eller porslinstöt för att krossa frukterna till en homogen massa. Ben får inte väljas. Hur man gör vin av druvor baserat på bärpuré: strö det med socker och ställ det på en mörk och sval plats i en vecka för att jäsa. Täck behållaren med en linnetrasa. Efter den angivna tiden, sila vinet genom flera lager ostduk, flaska och förvara i källaren. Servera den till kötträtter. Enligt detta recept går det bra att göra hemgjort vin på mörka druvor.

På vägen, notera ett annat tips. I rummet avsett för produktion av vin bör det inte finnas några frätande, främmande lukter: de absorberas aktivt av den framtida drycken. I allmänhet är den idealiska behållaren för att göra och lagra vin ekfat, emaljerade krukor och hinkar, glasflaskor.

Dela hemligheter

Hemlighet en: varför smakar vin gjort på druvor (matlagning hemma) bättre om man skiljer bären från grenarna? För det första kan du på detta sätt noggrant sortera ut råvarorna, ta bort de zviltäckta, övermogna, bortskämda bären. Så du får en preliminär garanti för att slutprodukten - en ädel dryck - inte heller försämras.

För det andra, om bären krossas tillsammans med kvistarna blir vinet bittert och alltför syrligt. De där. är långt ifrån den höga kvalitet du förväntar dig. För det tredje, hur gör man vin från druvor så att det blir utmärkt? Beredda bär bör omedelbart läggas på juicen. När allt kommer omkring börjar jäsningsprocessen i plockade frukter tillräckligt snabbt. Och det är omöjligt att han hittade druvorna hela. Detta bör göras antingen genom att trycka eller för hand. Du kan också använda en juicepress, men detta är inte det bästa alternativet. I 4-5 dagar, låt saften stå varm tillsammans med pressrester så att den "vinner tillbaka", brygger. Sila sedan, flaska och jäsa. Detta avslutar det första steget av vinframställning.

För att juicen ska jäsa ordentligt

Om du inte har ekfat kan du lägga drycken att jäsa i glasflaskor med en volym på 5-10 liter. Fyll dem cirka två tredjedelar. Det ska finnas fritt utrymme i kärlen för den avgivna koldioxiden. När flaskorna är fulla ska de vara hermetiskt förslutna. Och för att undvika luftinträngning, fyll korkarnas kanter med tätningsvax, närbild med plasticine eller deg. Se bara till att göra hål i dem och sätt in flexibla rör (till exempel från droppar) genom vilka gasen kommer ut. Sänk ner den fria änden av röret i en skål eller en kopp vatten. Ett annat alternativ, hur enkelt vin görs av druvor, är att sätta på flaskhalsar eller vanliga bollar. Kom bara ihåg att sticka hål i dem med en tjock nål!

När juice blir till vin

Nästa - det andra - steget av omvandlingen av druvjuice till gudarnas dryck - jäsning. Det tar från en och en halv till 2-3 månader. Behållare med vätska bör placeras på en sval plats, till exempel en källare. Temperaturen där bör inte vara högre än 5 grader. Du bör ofta övervaka hur aktivt koldioxid kommer ut ur flaskorna. Tvätta kärlen där rören sänks, byt vattnet med jämna mellanrum. Om gasen kommer ut svagt, kontrollera att pluggarna är täta. Annars kommer luft in i vinet och det kommer att degenerera till vinäger. Vanligtvis i hemvintillverkning börjar tillverkningen av en drink i slutet av september - oktober. Därför kommer det att vara ganska klart för nyårsfirandet!

Sista etappen

När vinet i flaskan slutar leka blir det rent och genomskinligt och sedimentet lägger sig i botten, det kan filtreras igen, hällas upp på plastflaskor och drickas vid festbordet. Dess styrka är cirka 5 grader, smakmässigt motsvarar den torr. Men om du gillar sötare drycker bör den resulterande produkten "förbättras". För att göra detta, häll allt vin eller en del (endast utan sediment) av det befintliga i en behållare. Tillsätt sedan 150 g socker för varje liter vätska (eller mindre, beroende på din smak). Lös upp det helt, skölj väl de flaskorna där vinet fanns i tidigare och häll på igen, korka och låt "spela ut". Processen kommer att slutföras om en månad, när bubblor slutar sätta sig på burkarnas väggar. Dryckens styrka är 10-13 grader. Flaska, förvara på en sval plats och drick för din hälsa.

Valet av råvaror för att göra hemlagat vin bör närma sig med allt ansvar. Oftast används mörka druvor, från vilka en ovanlig, doftande och välsmakande dryck erhålls. Det finns många sätt att göra svart druvvin hemma, men som praktiken visar är ett enkelt recept det bästa valet.

Fördelarna med hemlagad alkohol

Hemlagat vin anses vara hälsosammare än köpt vin, eftersom endast högkvalitativa, miljövänliga ingredienser används för dess beredning. Den hemlagade drycken innehåller inte skadliga kemiska tillsatser, den är helt naturlig och säker för hälsan.

Vin gjort på svarta druvor består av vatten, organiska syror, mineraler och etylalkohol. Vanligtvis används en tillräckligt stor mängd socker i receptet, på grund av vilket vinet visar sig vara kaloririkt. 100 ml av produkten kan innehålla ca 70-80 kcal.

Vad är fördelen:

• Sammansättningen av rött vin innehåller ett antioxidantkomplex som bromsar åldrandeprocessen i kroppen och hjälper till att bli av med gifter;
• Förbättrar blodbildningen;
• Stärker immuniteten;
• Accelererar ämnesomsättningen;
• Det har en gynnsam effekt på hjärtats arbete, renar blodkärlen.

Naturligtvis bör vin, som all alkohol, konsumeras i begränsade mängder. I närvaro av kroniska sjukdomar är det nödvändigt att rådgöra med din behandlande specialist.

Lämpliga druvsorter

Många sorter av mörka druvor kännetecknas av låg syra, samtidigt som de innehåller ganska mycket fruktsocker. Tack vare detta kan du få en doftande, rik alkoholhaltig dryck med en trevlig smak. Det är fullt möjligt att göra vin av svarta druvor hemma, det är bara viktigt att välja rätt sort.

Vilka sorter av mörka druvor bör föredras:

• Svart smaragd;
• Svart pärla;
• Svart prins;
• Original;
• Svarta Odessa;
• Pinot.

Ofta gör vinmakare hemlagat vin av svarta sultanadruvor.

På en notis! Vid hemvintillverkning används sorter av de så kallade "tekniska" druvorna. På kluster av "tekniska" sorter mognar saftiga bär av liten storlek, som passar tätt mot varandra. Vin från små svarta druvor är doftande och rikt.

Grundläggande regler för att göra hemlagat vin

1. Druvor bör endast skördas i torrt soligt väder. Bär som plockas en regnig dag kan mögla och förstöra smaken på vinet. Druvorna måste vara mogna, men inte övermogna, annars kan drycken förvandlas till bärvinäger.
2. Råvaror för hemlagad dryck tvättas inte. I närvaro av allvarliga skador kan bären torkas av med en ren, torr trasa.
3. Du bör noga överväga processen att pressa druvmassa. För dessa ändamål används vanligtvis en träskjutare, men professionella vinmakare rekommenderar att man krossar bären med gummihandskar för att inte skada fröna.
4. Alla fördelaktiga egenskaper hos druvor kommer att bevaras i drycken endast med korrekt förvaring. Vin bör förvaras under jord eller i en källare, där det inte utsätts för solljus.

Förbereder för processen

Bärjuiceextrakt

Hur gör man vin av svarta druvor?

Beroende på sort skördas druvorna i slutet av september och före den första frosten. Kluster tas försiktigt bort från grenarna för att inte skada bären. Fallna druvor rekommenderas inte att använda, för att inte förstöra den slutliga smaken av drycken.

Förbered en behållare för vin i förväg. Alla behållare måste tvättas noggrant och torkas. Som regel används behållare gjorda av trä, glas, plast av livsmedelskvalitet. Använd inte köksredskap och redskap av metall, så att oxidationsprocessen inte inträffar. Undantaget är kokkärl i rostfritt stål. Behållarens volym väljs beroende på hur mycket juice som kommer att användas.

Hur jäser man vin från svarta druvor? En medicinsk gummihandske sätts på halsen på jäsningsflaskan. Små hål genomborras i en eller två fingrar med en tunn nål. Det lämpligaste alternativet är att använda en färdig vattentätning, men du kan också göra en liknande design själv. För att göra detta, ta ett plastlock, där du först måste göra ett hål. Ett gummirör placeras i det, vars andra ände doppas i en liten behållare med vatten. Koldioxid under jäsningen kommer ut genom slangen.

Klassiskt recept

Huvudreceptet för vin innehåller flera viktiga steg i beredningen av en drink från svarta druvor: pressa saften från bären, jäsningsprocessen och åldring av den resulterande drycken. Om du vill göra sött eller halvsött vin tillsätts strösocker eller naturlig honung till juicen. För att få en torr dryck används endast druvjuice.

Vanligtvis görs rött hemgjort vin på mörka druvor. För att göra vin av svarta druvor behöver du bara två ingredienser:

• Mörka druvor - 10 kg;
• Socker - 3 kg.

Hur man gör vin från svarta druvor enligt det klassiska receptet:

1. Krossa de skördade och sorterade druvorna med händerna eller med en träkavel. Se till att benen förblir intakta, annars kan vinet visa sig med obehaglig beska.
2. Lägg flera lager gasväv ovanpå disken med fruktköttet. Syre kommer in, medan gasväven skyddar mot insekter.
3. Placera behållaren med druvmassan i ett mörkt rum i tre dagar. Temperaturen ska vara rumstemperatur. Rör om innehållet flera gånger om dagen med en träslev. Så snart druvornas skal stiger upp till ytan kommer gasbubblor att dyka upp, en karakteristisk jästlukt av jäsning kommer att kännas, fortsätt för att få saften. För att göra detta, pressa massan med gasväv.
4. Häll druvsaften i den förberedda jäsningsbehållaren, fyll den till ¾ av den totala volymen. Det är dags att ta på sig en handske eller installera en vattentätning.
5. Placera behållaren med vörten på en varm, mörk plats för vidare jäsning.
6. Efter några dagar, prova drinken. Om smaken verkar för sur måste socker tillsättas i vinet. Detta görs på följande sätt. Ungefär en liter must hälls ur flaskan, socker späds i den, varefter det hälls tillbaka till vinet. Mängden beräknas enligt följande: för 1 liter hemgjort vin behöver du cirka 50 gram strösocker
7. Jäsningen kommer att fortsätta i 1-2 månader. När processen är klar kommer handsken att tömmas, luftbubblor slutar komma ut ur vattentätningen, ett tätt sediment kommer att bildas i botten av flaskan och vätskan blir lättare. I detta skede måste drycken hällas i en annan behållare utan att skada sedimentet. Detta görs vanligtvis med en gummislang.
8. Efter det, flaska det unga hemgjorda svarta druvvinet, stäng tätt och placera i källaren eller källaren för ytterligare infusion. Efter några månader filtreras drycken igen, varefter den kan smakas.

En dryck gjord av mörka druvor erhålls med en styrka på 11-13 grader. Om du följer rätt beredningsteknik kan hemlagat vin på en sval plats lagras i cirka fem år.

förstärkt dryck

Ganska ofta ökar vinmakarna vinets styrka, vilket ökar hållbarheten. Vanligtvis används druvsprit eller vodka av god kvalitet för dessa ändamål.

Hur man gör starkvin från svarta druvor:

1. 5 kg druvor knådas till välling.
2. Massan är täckt med gasväv, lägg i ett varmt rum utan sol i 2-3 dagar, rör om massan med en träslev med jämna mellanrum.
3. Massan pressas för att få druvsaft. Häll 600 gram strösocker i juicen.
4. Häll vätskan i flaskan, sätt en vattentätning. När jäsningsprocessen är klar, dräneras från sedimentet.
5. I detta skede tillsätts vodka eller alkohol. Volymen stark alkohol bör vara cirka 18 % av mängden ungt vin.
6. Låt stå i 2 dagar, passera genom ett filter, lägg i 14 dagar på en mörk plats.
7. Det återstår bara att hälla den berikade drycken i glasflaskor.

honungsvin

Ingredienser:

• 10 liter mörk druvjuice;
• 10 liter vatten;
• 3 kg naturlig honung;
• Vinjäst eller 0,5 kg otvättade russin.

Att göra vin från svarta druvor med honung hemma:

Häll rent vatten i druvjuice, tillsätt honung. Naturlig jäst kanske inte räcker, så vi tillsätter vinjäst eller russin till juicen. Jäsningsprocessen är densamma som i standardreceptet. Provar en filtrerad drink. Om drycken saknar sötma, tillsätt lite mer honung. Häll upp på flaskor, ställ i ett svalt rum.

Recept på torrt rödvin

Drycken är gjord uteslutande av druvjuice, utan tillsats av honung eller strösocker. Torrt vin gjort på svarta druvor anses vara en mycket hälsosam dryck, men du bör noggrant välja ingredienserna till det. Sockerhalten i druvor bör variera från 15 % till 22 %.

Matlagningsteknik:

1. Passera bären i en stor skål eller kastrull.
2. Täck med gasväv, låt stå i 2-3 dagar på en varm, icke-solig plats, kom ihåg att röra massan med en träslev så att den inte surnar.
3. Krama ut saften från massan, häll i flaskan, fyll den inte helt. Installera en vattentätning.
4. Juice ska jäsa i ett varmt rum i 30-60 dagar.
5. Efter jäsningen, filtrera det torra vinet. Flaska och förvara i källare/källare.

Kan vitt vin tillverkas av svarta druvor?

Tvärtemot vad många tror kan vitt vin göras av svarta druvor. En viktig förutsättning är att druvsaften inte ska vara mörk till färgen. Saftiga, mogna, söta bär med måttlig eller låg syra används.

Vitt vin jäser uteslutande på ren juice, utan tillsats av skal som färgar drycken mörkt.

Hemma kan du göra hälsosamt och gott vin av mörka druvor. Beroende på individuella önskemål kan du få en söt, halvsöt, torr, berikad dryck, med tillsats av kryddor, honung. Det finns ett klassiskt recept på hemlagat vin, men i framtiden kan du experimentera, visa din fantasi genom att lägga till olika ingredienser och använda olika matlagningstekniker.

Tekniken för att göra hemgjort vin av druvor är uppdelad i flera steg. Låt oss bryta ner dem steg för steg.

Insamling och beredning av råvaror

Druvorna skördas efter mognad och vid framställning av söta dessertviner kan man låta bären mogna lite. Det rekommenderas att skörda vin med egna händer, i torrt väder, inte mindre än 3 dagar efter regnet. Detta kommer att säkerställa närvaron av vild jäst. Dessutom har druvor förmågan att absorbera fukt (vatten), i vilken saften späds ut.

Bär måste sorteras bort och användas inom två dagar. Rutna och bortskämda bär rensas bort tillsammans med löv, åsar, grenar. Bären tvättas inte, för att inte tvätta bort lagret av vildjäst. Mycket smutsiga bär kan torkas av med en trasa.

Får druvjuice

Juicen som frigörs från druvor naturligt under trycket av sin egen vikt kallas gravitation. Detta är den renaste och mest värdefulla juicen. Vin från druvjuice erhållen genom gravitation visar sig vara ovanligt doftande och naturligt. Den enda svårigheten är att inte all saft som ingår kan extraheras med denna metod. Det mesta kommer fortfarande att finnas kvar i bären och det måste brytas med en press. Ibland separeras dessa två typer av juice och olika partier av vin görs.

Efter uppkomsten av gravitationen, knåda och krossa bären. Det är bättre att göra detta med en trästöt. Det viktigaste är att inte krossa benen som innehåller överskott av tanniner. Detta kommer att ge för mycket bitterhet till vinet. Om du krossar bären med händerna är det bättre att använda sterila handskar. Detta kommer att rädda druvor från mikrober och rädda huden på dina händer från sur juice.

Vita och röda sätt

Nu beslutar vi om behovet av massa. Kort sagt, det är i det tunna skalet som färgande tanniner finns, i fruktköttet och juicen från alla druvsorter saknas de. Det betyder att vin gjort på vita druvor hemma bara kan vara vitt. Vin från blå druvor (röda) kan vara vitt, rött och till och med rosa.

Tekniken att göra röda viner med jäsning av druvjuice på fruktköttet kallas för den röda metoden. På det vita sättet framställs vitt vin av druvjuice utan fruktkött eller med dess kortvariga tillsats.

Beroende på färgen på druvorna kan dina ytterligare åtgärder skilja sig åt:

1. Vitt vin från vita druvor - vi överför juicen tillsammans med massan i en behållare (trä, glas, plast, men inte metall);
2. Rött vin från blå druvor (eller röda) - vi överför juicen tillsammans med massan i en behållare;
3. Vitt vin från mörka druvor - vi filtrerar försiktigt den resulterande juicen från fruktköttet, pressa inte massan och mal den inte. För att starta jäsningen behöver du tillsätta vinjäst eller vinsurdeg.
4. Rosevin från svarta druvor (eller röda) - samma som för röda, men fruktköttet måste tas bort efter 1-2 dagar (beroende på önskad färgmättnad av skuggan).

skakning

Vi täcker behållaren med juice (med eller utan massa) med gasväv och lämnar den vid en temperatur på minst 20 ° C. De första tecknen på jäsning kan ses efter 8-20 timmar. Juicejäsningens varaktighet är 3-4 dagar. För att göra hemlagat vin från druvor mer mättade och syrliga - tiden kan ökas till en vecka, lätt och fräsch - tas bort tidigare.

Saften ska röras om 1-2 gånger om dagen. När man använder fruktköttet på detta sätt slås locket av, vilket kan orsaka mögel. Genom att åldra juicen med surdeg kommer detta att förbättra syresättningen av juicen som behövs för jäsningen.

När det finns tecken på snabb jäsning (väsande och lukten av koldioxid) kan du förbereda vörten. Töm saften från sedimentet, pressa ur fruktköttet (om det används) och mal genom en sil. Vi mäter mängden bildad druvjuice.

Vörtberedning

Till vörten behövs förutom själva juicen socker och eventuellt vatten. Enligt det klassiska receptet för druvvin kommer en liter ung juice att kräva:

• socker - 50-200 gram;
• vatten - 100-500 ml.

Utbudet av siffror som anges är mycket stort. Detta beror på druvornas olika initiala sötma och syra. Därför, när du gör vin av druvor på egen hand, bestäms mängden ingredienser som introduceras vanligtvis av smaken.

Tillsätt vatten

För effektivare jäsning kommer vi att tillsätta socker i delar. Vi kommer att prata om detta nedan. När det gäller vatten är det en valfri komponent. Under idealiska förhållanden är vatten oönskat. Det minskar koncentrationen av druvjuice, så vinet med tillsats av vatten visar sig vara mindre mättat och ljust. Det måste tillsättas endast när surheten i juicen som erhålls från omogna druvor är mycket hög. Vatten tillsätts under beredningen av vörten inte mer än 500 ml per liter juice. När du smakar på vörten behöver du lämna lite syra i smaken, den försvinner under jäsningen.

Fas av aktiv jäsning

Häll koncentrerad druvjuice (eller druvjuice med tillsats av vatten) i en ren jäsningstank. Vi installerar en vattentätning eller en gummihandske med ett genomborrat finger och lägger den på lämplig plats. För fasen av aktiv jäsning av vin hemma, välj ett mörkt rum med en temperaturregim på 18-28 ° C.

Tillsätter socker

Som redan nämnts ovan kommer vi att lägga till socker i delar. Detta är nödvändigt för att förhindra att sockerhalten i vörten överstiger 15% - den övre gränsen för sötma för jästens vitala aktivitet. Det första provet av vörten kan göras 4-5 dagar efter att slutaren är installerad. Om du känner att sötman har minskat kan du tillsätta socker i en hastighet av 50 gram per liter. Socker ska inte hällas direkt i jäsningstanken. Vi häller ut en del av vörten, löser sockret i den och sätter tillbaka den i behållaren.

En sådan operation måste göras 3-4 gånger med ett intervall på 5-6 dagar. När sötman slutar förändras avsevärt kommer mängden socker att räcka till. Du behöver inte lägga till fler. Låt den befintliga nå.

Tecken på beredskap för mäsk

Beroende på många förhållanden är varaktigheten av aktiv jäsning vid beredning av hemlagat vin från druvor 30-60 dagar. Mäskens beredskap bestäms av flera kriterier:

• vattentätningen slutar släppa ut gas, gummihandsken faller av;
• väsande och bubblande stopp;
• ytan är ljusare och lugnad;
• ett tjockt sediment bildas i botten.

När alla tecken finns kan mäsken försiktigt dräneras från sedimentet till en ny ren behållare.

Om vörten fortsätter att jäsa i slutet av den andra månaden måste den dräneras från sedimentet till en ny behållare. Lång infusion av vin från druvor hemma på jästfällningen ger det bitterhet.

Ta med efter smak

I detta skede låter vårt enkla recept dig göra vin från druvor sött eller torrt. Eftersom jästen tas bort tillsammans med sedimentet kommer det tillsatta sockret inte längre att bearbetas till alkohol, utan stannar kvar i vinet. Mer än 250 gram socker per liter vin bör inte tillsättas.

Det är bättre för nybörjare vinmakare att behärska produktionen av söta och halvsöta viner. Sockret som finns i dem fungerar som ett bra konserveringsmedel och gör att vinet inte blir surt. Torrt vin i detta avseende kräver ett mer noggrant tillvägagångssätt och noggrann förvaring.

tyst jäsning

Det unga vinet, bringat till önskad sötma och hällt i en ren behållare, flyttas till en sval plats. Den idealiska temperaturen är 16°C, maximalt möjliga är 22°C. Det är viktigt att hålla temperaturen konstant så att den inte ändras dag eller natt. Under tyst jäsning fortsätter vinproduktionen. Vid denna tidpunkt bildas äntligen smak- och aromegenskaperna.

Nederbörd

Nederbörd kan fortsätta att dyka upp. Därför, en gång var 3-4 vecka, när ett tjockt lager bildas, är det nödvändigt att tömma vinet från sedimentet igen. Vinet i detta skede åldras tills sedimentet försvinner helt.

För klarning av vita viner behövs minst 40 dagar, för röda - 60-90. Den maximala perioden för jäsning av hemlagat druvvin är 1 år. Längre lagring är meningslöst. När man åldrar druvvin hemma är det svårt att återskapa mikroklimatet i en riktig vinkällare och följa monteringsreglerna som förbättrar dryckens egenskaper.

Därför kan ungt vin, ett halvt år efter starten av den tysta jäsningen, buteljeras och inte försenas med provsmakning. Observera att du behöver fylla flaskorna under korken så att det finns så lite plats för luft som möjligt. Annars kan vinoxidationen komma igång tidigare än planerat.

Vin från Isabella druvor

Om du har behärskat vinteknik och förstår hur man gör hemlagat vin bör det inte finnas några svårigheter med olika druvsorter. Låt oss till exempel ta en populär version av Isabella druvvinsrecept.

För att göra vin från den vanliga hybridsorten Isabella behöver du:

• vindruvor - 5 kg;
• socker - 3 kg;
• vatten - 12 liter.

En egenskap hos denna sort är hög surhet. Vingårdar med en syrahalt på 4-6 gram per liter anses lämpliga för vin. Även i mogen Isabella är detta värde 10-15 gram per liter. Därför är tillsats av vatten i detta fall obligatoriskt. Algoritmen för åtgärder beskrivs i huvudreceptet. Det finns inga andra kardinalskillnader från grundreceptet för vin från Isabella-druvor.

Det finns många finesser i vinframställning. Det är osannolikt att någon kommer att ge ett bra universellt recept på hemlagat vin som kommer att berätta hur man gör ett mästerverk och besegra professionella sommelierer. Men din drink kommer definitivt att vara unik och unik. Och erfarenhet kommer med övning.

Har du någonsin sett klasar av lätta druvor? De verkar glöda med ett inre ljus. Det verkar som att solljus och dess energi samlades i små genomskinliga saftiga bär.

Naturligtvis går all denna soliga "nåd" till drycker som tillagas av hantverkare. Hemvintillverkning kräver vissa färdigheter och kunskaper, utan vilka bra vin inte kan göras. Endast med många års arbete och erfarenhet kan du uppnå önskade resultat och glädja dig själv och dina vänner med en riktig "gudomlig drink". Druvor är vita, röda, blå sorter, men idag kommer vi att prata om vitt.

Vinmakare som gör alkoholhaltiga drycker hemma är väl insatta i de sorter som vinet tillverkas av. Här är några vita:

Sorter av vita druvor närmar sig mognadstiden något senare än sorter av röda arter. För att smakbuketten ska absorbera alla möjliga aromatiska toner, vara mjuk i smaken och bli ideal för matlagning, behöver du överexponera bären lite så att de är lite övermogna, men inte bortskämda och ruttna. Håller man druvpenslar på en buske för länge så kan man istället för gott vin få en parodi med obegripliga smaksensationer. Därför kräver ägaren av vingården stor kunskap om saken i denna fråga. I ett starkt varmt och torrt klimat bör skörden tas lite tidigare så att bären inte försämras direkt på rankan.

Alla har inte råd att odla druvor av olika sorter, så många köper färdiga klasar på marknaden och gör vin efter recept. I det här fallet behöver du bara ta bra borstar, utan tecken på skador, röta och deformation. Bär ska ha ett friskt och jämnt utseende. Välj lämpliga druvsorter för vitt vin. Utöver de som redan är listade ovan kan du använda: "Valentina", "Aligote", "Riesling".

Kom ihåg att röda druvsorter inte är lämpliga för vitt vin. Detta inkluderar även Muscat-sortgrupper. De har en speciell syrlighet, detta är deras huvudsakliga skillnad från vita varianter. Det bör också ta hänsyn till den period som druvorna tål från tidpunkten för skörd till beredning, inte mer än 2 dagar.

Praxis visar att hemma kan tio kilo druvbär producera cirka sju och en halv liter juice, och 0,75 ml flaska torrt vin kommer att komma ut ur en liter högkvalitativ druvjuice.

Förberedelse för vinframställningsprocessen

Innan du börjar processen med att göra torrt vin hemma, förbered allt du behöver för hemmaproduktion. Tankar bör inte innehålla metall, koppar, aluminium, järn. Detta är en generell regel för både jäsningsrätter och behållare där framtida vin kommer att lagras.

• Här skulle rätter gjorda av trä, glas eller emaljerade behållare vara ganska lämpliga. Plast är tillåtet, det är lätt, går inte sönder, men se till att det är av hög kvalitet, vilket är ganska svårt att avgöra. Den kinesiska behållaren är i alla fall inte värd att ta.
• Vinmakare tror att det mest lämpliga alternativet för jäsning av juice för att göra vin är fat gjorda av trä, utan någon beläggning inuti, det vill säga naturliga trä. De är resistenta mot temperaturförändringar, fungerar som ett bra skydd mot solen, passerar perfekt luft, vilket är absolut nödvändigt för jäsningsprocessen för naturliga jästbakterier. Vin gjort i träbaljor absorberar en speciell arom och visar sig därför med en unik och delikat smakbukett. Naturligtvis finns det några olägenheter här också. De är svåra att tvätta, svåra att kontrollera jäsning, och det är absolut nödvändigt att dekontaminera dem genom svavelgasning.
• Glasflaskor är den vanligaste typen av behållare för lagring av druvvitt vin. Hela processen är helt synlig här, men luft är inte tillåten, och att tvätta flaskor är en ganska svår uppgift. För bekväm jäsning är flaskorna täckta med en trasa, detta skyddar mot solljus och oavsiktlig splittring.
• Emaljvaror kan förekomma, men utan yttre defekter i form av repor och nagg. Alla diskar måste tvättas noggrant med sodalösning och sköljas.

Du behöver också följande saker:

• träslev eller lång sked.
• Två meters slang.
• Durkslag eller gasväv.
• Medicinska handskar som kan ersätta en vattentätning.

Hur man gör hemlagat vitt vin recept

Hemgjorda vita viner är olika och det finns en hel del recept för att göra vitt vin av druvor hemma, men de har alla en huvudbas. Varje vinmakare har nyanser, recept och hemligheter för att göra "sitt" torra vin hålls ofta hemliga, men vi kommer att bekanta oss med principerna för att en nybörjare kan få en ganska bra produkt. Hela processen består av flera steg, men det är inte så svårt att göra det.

1. Första stadiet. Kom ihåg att det är absolut omöjligt att tvätta druvor. Annars kommer du omedelbart att förstöra produkten, eftersom det finns vilda jästbakterier på ytan av bären, vilket kommer att orsaka processen med naturlig jäsning. Rengör råvarorna från röta, torra bär, löv och annat skräp. Du kan lämna ett par grenar för vinets stramhet.
2. Andra steg. Vi börjar förbereda själva vörten. Den mest tidskrävande processen, eftersom bären måste krossas på ett naturligt mekaniskt sätt, med händerna, med någon form av press, med hjälp av en pusher och slutligen med fötterna.
3. Tredje steget. Den består av etapper. Den första är juicing. Eftersom endast juice krävs för att göra vin, och inte bär, måste du stå i cirka sex timmar. Nu fyller vi flaskorna, men bara två tredjedelar, eftersom det "spelande" vinet kommer att kräva utrymme. Vi sätter vattentätningar eller handskar på flaskorna. Vi tar bort det till en sval plats. Det andra steget är jäsning. Här är det viktigaste att göra temperaturen inte högre än 24 grader, annars kommer jästen att dö, och lägre än 18 grader kommer deras arbete att sluta. Under normala temperaturförhållanden är tiden för aktiv jästverkan från 6 till 8 dagar. Den bör hållas i ytterligare 5 dagar under en period av lugn jäsning. När ditt vin klarnar, slutar bubbla och sediment dyker upp kan jäsningen anses stoppad.
4. Fjärde steget. I detta skede separeras sedimentet. Slangen som vi förberett i förväg kommer väl till pass här. Den ska läggas i en flaska vin och lite luft sugs ut. Vinet måste hällas i en extra behållare. Krama ut resterna från botten av flaskan med gasväv och lägg till den totala volymen. Nästa sak att göra, handlingen är den mest behagliga, det handlar om att buteljera vinet, rent och torrt. Det kommer att vara nödvändigt att stänga korkarna ordentligt och placera den fyllda behållaren på en sval plats. Efter en månad kan drycken serveras på bordet.

Det här receptet använde inte socker. Detta torra vin är gjort under påverkan av naturlig sackaros som finns i druvor.

Hur man gör halvsött vin från vita druvor hemma och dess recept

Det kräver lite olika ingredienser, som vatten och socker, och receptet är något annorlunda.

• Vindruvor i mängden -30 kg
• Artesiskt vatten - 5 liter.
• Socker - 5 kg.

Här är en steg-för-steg-instruktion för att förbereda denna alkoholhaltiga dryck.

1. Mosa druvbären och lägg på musten, håll 5 dagar.
2. Häll saften i en annan behållare.
3. Blanda bärkött med socker och vatten.
4. Exakt 3 dagar senare, lägg till saften med en massa massa.
5. Vidare följer processen de traditionella stegen - att försvara, jäsa, filtrera.
6. Fyll flaskorna med den färdiga drycken och pastörisera dem i cirka 20 minuter.
7. Vinlagring tar 2-3 månader.

Med detta recept bör du få ett halvsött vin med en delikat smak och honungstoner, din familj kommer att bli nöjd.

• Den bästa tiden att skörda är en vacker dag; plocka inte druvor under svalt och blött väder.
• Bärfrön behöver inte krossas, därför krossas druvorna på ett naturligt sätt för att hålla dem intakta.
• Om du har en källare skulle detta vara det perfekta förvaringsutrymmet för ditt hem, men luftfuktigheten bör vara mellan 60 och 80 %. Annars kan drycken antingen torka ut eller oxidera.
• Hållbarheten för torrt vin är inte för lång, bara 2 månader efter beredskap, tänk på detta.
• Men starka vita viner kan lagras i upp till ett år eller mer.
• När du lagrar ditt färdiga vin, ställ flaskorna horisontellt, det måste du göra, smaken beror på det.
• Du kan göra grape moonshine av tårta, men det är en annan historia.

Det finns olika recept för att göra hemlagat torrt vin, såväl som andra typer, allt beror på dina preferenser. Och i många avseenden spelar druvornas sortsegenskaper en roll: röda, vita och även under vilka förhållanden en vindryck produceras.