Saury naturlig med tillsats av olja. Konserver Pacific saury naturlig med olja

Den 16 februari, i SPC "Agropischeprom", i fortsättningen avammet, hölls en provning av konserverad fisk "Saury naturlig" och "Saury med tillsatt olja".

Konserverad fisk har tillfört variation till vår kost under lång tid, och ibland ersätter den färsk fisk för oss, men låt oss försöka ta reda på hur framgångsrikt det är.

Enligt resultaten av laboratorieanalyser uppfyllde alla prover kraven på industriell sterilitet, och när det gäller innehållet av giftiga element uppfyllde de också de enhetliga sanitär-epidemiologiska och hygieniska kraven för produkter (varor) som omfattas av sanitär-epidemiologisk övervakning (kontroll). ) och de sanitära epidemiologiska reglerna och förordningarna "Hygieniska krav på livsmedelssäkerhet och näringsvärde. SanPiN 2.3.2.1078-01”, därför är alla prover säkra för konsumenten. Inköp av konserver gjordes i populära butikskedjor: Auchan LLC, Lubimiye Produkty LLC, O’KEY LLC, Tander CJSC (Magnit butikskedja), Iceberg köpcentrum.

En provningskommission bildades, kandidaten för jordbruksvetenskap, Artem Yuryevich Chukhlantsev, agerade som huvudexpert. Tillsammans med sina assistenter - teknologer från konservindustrin - Marina Yuryevna Pavlova och Tatyana Alexandrovna Govorova, sammanställde Artem Yuryevich ett smakprogram under vilket en diskussion om kriterierna för att utvärdera de organoleptiska indikatorerna för produkter hölls, varefter experterna kunde börja bedömning av provernas visuella attraktionskraft och själva provningen.

De anställda vid forsknings- och produktionscentret inbjöds att utvärdera kvaliteten på konserver, bland dem - professor, doktor i jordbruksvetenskap, hedrad vetenskapsarbetare i Ryska federationen, ordförande för det vetenskapliga och tekniska rådet för SPC "Agropischeprom" - Mikhail Ivanovich Boldyrev.

Ett brett utbud av smakprover, som har blivit en tradition på SPC "Agropischeprom", omfattade 22 artiklar, varav 11 prover är "Natural Saury" och 11 prover är "Saury with Oil".

Trots det faktum att alla prover motsvarar indikatorerna för innehållet av giftiga element, uppfyller de enhetliga sanitära-epidemiologiska och hygieniska kraven för produkter, redan på det första provet av saury, ställdes experter inför en obehaglig verklighet - närvaron av akantocephaler - akantocephaler i konserver Echinorhynchus gadi och Radinorhynchus trachuri, som oftast påverkar saury. Acanthocephalans är lokaliserade i tarmarna hos fisk, ibland i betydande antal. De är ganska stora i storlek, upp till 13-35 mm långa och 0,7-0,9 mm breda, har en lång snabel beväpnad med krokar, med vilken de är fästa på tarmens väggar. Eftersom tarmarna tas bort när man skär fisken utgör dessa helminter inte längre någon fara för människor. När man förbereder saury för konservering och skär den i bitar för att lägga i burkar, görs ibland kränkningar, dålig tvättning av fisken eller lämnar en del av tarmen, och i sådana fall finns skrapsår i konserver. När du öppnar burken, precis på ytan av dess innehåll, finns röda akantokefala helminter i oljan. Genom att köpa sådan konserverad mat returnerar köpare dem vanligtvis till butiken. Det är nödvändigt att kassera betydande partier av konserver om det vid öppning av burkarna finns fler än 8 exemplar av skrapor i oljeytskiktet. För att förhindra att acantocephalanerna hamnar i konserver måste veterinär och sanitär kontroll över skärningen av saury utföras noggrant. När du förbereder den för konservering är det nödvändigt att helt ta bort fiskens tarmar och skölja slaktkroppen noggrant, vilket garanterar beredningen av konserverad mat av god kvalitet, utan närvaro av helminths i dem - akantocefalaner. Det är värt att notera att det första provet inte var det enda.

På grund av det faktum att i följande prover av konserver: "Natural saury" av varumärkena "Dalmoreprodukt", "Primrybsnab", "Saury med tillsats av olja" av varumärkena "Trading House Maritime Commonwealth", "Dobroflot" ( rökt i olja), " Primrybsnab, akantocefalaner hittades, experterna avvisade dem som inte motsvarade organoleptiska indikatorer, vilket resulterade i att de inte utvärderades.

Resten av proverna utvärderades på en 5-gradig skala.

Tyvärr uppfyllde inte all konserver helt kraven i den organoleptiska utvärderingen.

"Naturlig saury"

"Naturlig saury"

Ledarna i provningen av naturlig stålsurry var tre prover på konserver:

Pacific saury naturligt varumärke "MAYAK" - 4,18 poäng. Tillverkare: APK Slavyansky-2000 LLC, utgångsdatum 24 månader. Nettovikt 250 g. Naturlig saury Varumärke "Every Day" - 4,06 poäng. Tillverkare: Balt-Fish plus LLC. Hållbarhet 3 år. Nettovikt 240 g. Saury i sin egen juice Varumärke «FORTUNA» — 4,05 poäng. Tillverkare: Golden Prize Kenning Co Ltd. Thailand. Distributör i Ryska federationen: Mistral Trading LLC. Hållbarhet 4 år. Nettovikt 185 g. Nettovikt av huvudprodukten 130 g.

Men all konserverad mat - smakledare har mindre avvikelser från märkningsstandarder.

Det prov som fick minst antal poäng var Pacific saury naturligt varumärke "Sea Inside" - 3,74 poäng. Tillverkare: JSC "Yuzhmorrybflot", anläggning nr 13, Nakhodka. På beställning av Aquator LLC Hållbarhet 36 månader. Nettovikt 240 g.

"Saira med olja"

"Saira med olja"

Pacific saury naturell med tillsatt olja Varumärket "DOBROFLOT" blev den mest framstående produkten när det gäller hög kvalitet, den fick 4,21 poäng. Tillverkare: ZAO Yuzhmorrybflot. Tillverkad till havs av nyfångad fisk. Hållbarhet 3 år. Nettovikt 245 g. Denna typ av konserver har blivit ledande med en värdig marginal från konkurrenterna. Efter det när det gäller kvalitetsstål: Pacific naturlig saury med tillägg av olja Varumärke "Vkusnye konservy" - 3,8 poäng. Tillverkare IP Dunin G.E. Fiskkonservfabrik nr E-90. Hållbarhet 24 månader. Nettovikt 185 g. Saury med tillsatt olja Varumärke "The Sea Inside" - 3,74 poäng. Tillverkare: CJSC PRDP "Preobrazhensky fish processing plant", Primorsky Krai. På beställning av Aquator LLC Hållbarhet 36 månader. Nettovikt 250 g.

Provet som släpade efter de andra enligt resultaten av undersökningen var den naturliga Stillahavssauryen med tillägg av olja Varumärket "UNIMARKA" - 3,28 poäng. Produkterna är tillverkade av frysta råvaror. Producerad av Golden Prize Caning Co LTD. Importör i Ryska federationen LLC "Brigantina". Hållbarhet 3 år. Nettovikt 230 g.

Alla andra konserver bedömdes inom 3,3 - 3,7 poäng och motsvarar organoleptiska indikatorer med små avvikelser. Märkningen på vissa burkar har nackdelar, de vanligaste är: en oläsbar etikett, frånvaron av ett märke på utgångsdatum och lagringsförhållanden efter att konsumentförpackningen öppnats.

Som en sammanfattning av resultatet av provningen formulerade expertkommittén flera grundläggande rekommendationer för att välja konserver "Natural Saury" och "Saira in Oil". Stående framför disken i butiken bör du inte vara uppmärksam på de vackraste, ljusa och dyra burkarna. När allt kommer omkring garanterar varken en attraktiv design eller ett högt pris konsumenten att det inte kommer att finnas några "trevliga" överraskningar i burken, till exempel akantocefaler - akantokefaler, som trots deras säkerhet för att äta inte bara förstör aptiten med sina utseende, men också i kroppen vars tungmetaller ansamlas. Experterna från SPC "Agropischeprom" rekommenderar inte att äta sådana produkter, det är bättre att kassera burken. Dessutom är det värt att uppmärksamma var produkterna tillverkas, ju närmare produktionen är de sura fiskeplatserna eller produktionen ligger direkt till havs, desto större är sannolikheten att råvarorna blir av bättre kvalitet och fräschare.

Och naturligtvis, efter att ha öppnat burken, var uppmärksam på färgen, lukten och konsistensen på konserver. Om du känner en obehaglig lukt eller färgen på fyllningen är för mörk med mycket sediment eller en onaturlig nyans, om rödorange maskar är synliga på ytan - akantokefaler, om fisken går sönder när den läggs ut ur burken och har en bitter obehaglig smak - det är bättre att inte äta sådana produkter. SPC "Agropischeprom" fortsätter sitt program för kontroll av livsmedelskvalitet och har förberett dig mycket intressant och användbar information om vad som finns på hyllorna i våra butiker!

GOST 13865-2000

Grupp H23

INTERSTATE STANDARD

NATURLIG KONSERKFISK MED TILLSATT OLJA

Specifikationer

Konserverad fisk i naturlig juice med olja. Specifikationer

ISS 67.120.30
OKP 92 7139

Introduktionsdatum 2004-01-01

Förord

Förord

1 UTVECKLAD av Pacific Research Institute of Fisheries and Oceanography (TINRO), State Order of the Honor, Research and Design Institute for the Development and Operation of the Fleet (Giprorybflot)

INTRODUCERAD av Gosstandart från Ryssland

2 ANTAGET av Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (protokoll nr 18 av 18 oktober 2000)

Röstade för att acceptera:

(Ändring. IUS N 6-2019).

3 Genom dekret från Ryska federationens statliga kommitté för standardisering och metrologi av den 30 juni 2003 N 231-st, sattes den mellanstatliga standarden GOST 13865-2000 i kraft direkt som Ryska federationens statliga standard från den 1 januari, 2004.

4 I STÄLLET FÖR GOST 13865-68

5 REVISION. januari 2009


ÄNDRING, publicerad i IUS N 6, 2019, med beaktande av förtydligandet publicerat i IUS 11-2019

Ändrad av databastillverkaren

1 användningsområde

Denna standard gäller naturlig konserverad fisk med tillsats av olja och ställer krav på produkter tillverkade för hemmamarknad och för export.

Krav på produkters kvalitet och säkerhet anges i 4.1, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.4, 4.2.5 (indikatorer "Smak", "Lukt", "Närvaro av främmande föroreningar"), 4.3.2 , 4.4, 4.5, 1, 4.5.3, 7.3.

2 Normativa referenser

Denna standard använder referenser till följande standarder:

GOST 814-96 Kyld fisk. Specifikationer

GOST 1128-75 Raffinerad bomullsfröolja. Specifikationer

GOST 1129-93 Solrosolja. Specifikationer*
________________
GOST R 52465-2005.


GOST 1168-86 Fryst fisk. Specifikationer

GOST 1723-86 Färsk lök skördad och levererad. Specifikationer

GOST 3343-89 Koncentrerade tomatprodukter. Allmänna specifikationer

GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Metallburkar för konserver. Specifikationer

GOST 7587-71 Torkad lök. Specifikationer**
________________
GOST R 52622-2006.


GOST 7825-96 Sojabönolja. Specifikationer

GOST 8756.0-70 Konserver. Provtagning och förberedelse för testning

GOST 8756.18-70 Konserver. Metod för att bestämma utseendet, tätheten hos behållare och tillståndet på den inre ytan av metallbehållare

GOST 8807-94 Senapsolja. Specifikationer

GOST 8808-2000 Majsolja. Specifikationer

GOST 10444.1-84 Konserver. Beredning av lösningar av reagens, färgämnen, indikatorer och näringsmedia som används i mikrobiologisk analys

GOST 10444.2-94 Livsmedelsprodukter. Metoder för detektion och kvantifiering av Staphylococcus aureus***
________________
*** På Ryska federationens territorium gäller GOST R 52815-2007.


GOST 10444.7-86 Livsmedelsprodukter. Metoder för detektion av botulinumtoxiner och Clostridium botulinum

GOST 10444.8-88 Livsmedelsprodukter. Metod för bestämning av Bocillus cereus

GOST 10444.9-88 Livsmedelsprodukter. Metod för bestämning av Clostridium perfringens

GOST 10444.11-89 Livsmedelsprodukter. Metoder för att bestämma mjölksyramikroorganismer

GOST 10444.12-88 Livsmedelsprodukter. Metod för bestämning av jäst och mögel

GOST 10444.15-94 Livsmedelsprodukter. Metoder för att bestämma antalet mesofila aeroba och fakultativa anaeroba mikroorganismer

GOST 11771-93 Konserverad fisk och skaldjursprodukter. Förpackning och märkning

GOST 13830-97 Ätbart bordssalt. Allmänna specifikationer*
________________
* På Ryska federationens territorium gäller GOST R 51574-2000.


GOST 14192-96 Märkning av varor

GOST 17594-81 Torrt lagerblad. Specifikationer

GOST 20057-96 Fryst havsfisk. Specifikationer

GOST 23285-78 Transportkassar för livsmedel och glasbehållare. Specifikationer

GOST 24597-81 Paket med förpackade varor. Huvudparametrar och dimensioner

GOST 26663-85 Transportpaket. Bildning med hjälp av förpackningsverktyg. Allmänna tekniska krav

GOST 26664-85 Konserverad fisk och skaldjursprodukter. Metoder för att bestämma organoleptiska indikatorer, nettovikt och massandel av beståndsdelar

GOST 26668-85 Mat- och smakprodukter. Provtagningsmetoder för mikrobiologiska analyser

GOST 26669-85 Mat- och smakprodukter. Provberedning för mikrobiologisk analys

GOST 26670-91 Livsmedelsprodukter. Metoder för att odla mikroorganismer

GOST 26927-86 Matråvaror och produkter. Metod för bestämning av kvicksilver

GOST 26929-94 Matråvaror och produkter. Provberedning. Mineralisering för att bestämma innehållet av giftiga element

GOST 26930-86 Matråvaror och produkter. Arsenikbestämningsmetod

GOST 26931-86 Matråvaror och produkter. Metoder för att bestämma koppar

GOST 26932-86 Matråvaror och produkter. Blybestämningsmetoder

GOST 26933-86 Matråvaror och produkter. Metoder för bestämning av kadmium

GOST 26934-86 Matråvaror och produkter. Metod för bestämning av zink

GOST 26935-86 Konserver. Tennbestämningsmetod

GOST 27166-86 Färsk säljbar lök. Specifikationer**
________________
** GOST R 51783-2001 är giltig på Ryska federationens territorium.


GOST 27207-87 Konserverad fisk och skaldjursprodukter. Metod för att bestämma bordssalt

GOST 29045-91 Kryddor. Doftande peppar. Specifikationer

GOST 29050-91 Kryddor. Peppar svart och vitt. Specifikationer

GOST 29053-91 Kryddor. Malen röd paprika. Specifikationer

GOST 30425-97 Konserver. Metod för att bestämma industriell sterilitet

3 Klassificering

Sortimentet av konserver producerade enligt denna standard:

- naturlig karp med tillsats av olja;

- naturlig flundra med tillsats av olja;

- skarpsill Kaspisk hackad naturlig med tillsats av olja;

- naturlig isfisk med olja;

- Pollock naturlig med tillsats av olja;

- naturlig navaga med tillsats av olja;

- naturlig lake med tillsats av olja;

- naturlig lake med tillsats av smaksatt olja;

- blåvitling naturlig med tillsats av olja;

- naturlig pilengas med tillsats av olja;

- naturlig sabelfisk med tillsats av olja;

- Pacific saury naturlig med tillsats av olja;

- naturlig braxen med tillsats av olja;

- naturlig havskatt med tillsats av olja;

- Atlantisk sardin "aptitretande";

- naturlig atlantisk sardin med olja;

- naturlig sardinella med olja;

- naturlig atlantisk sardin med tillsats av smaksatt olja;

- naturlig sardinella med tillsats av smaksatt olja;

- Naturlig atlantisk sill med olja;

- Atlantisk makrill "aptitretande";

- Atlantisk makrill "Ny";

- makrill Atlantic naturlig med tillsats av olja;

- makrill Fjärran Östern naturlig med tillsats av olja;

- Oceanisk taggmakrill "aptitretande";

- naturlig havsmakrill "Doftande";

- oceanisk taggmakrill "Ny";

- Naturlig oceanisk taggmakrill med tillsats av olja;

- naturlig silverkarp med tillsats av olja;

- naturlig gädda med tillsats av olja;

- naturlig torsk med tillsats av olja;

- naturligt kummel med tillsats av "Novinka" smaksatt olja

3.2 Enligt standarden kan ett annat sortiment av konserver tillverkas, om det finns ett sortimentsmärke.

4 Tekniska krav

4.1 Konserver måste tillverkas i enlighet med kraven i denna standard enligt tekniska instruktioner i enlighet med sanitära normer och regler som godkänts på föreskrivet sätt.

4.2 Egenskaper

4.2.1 Fisken ska slaktas, placeras i burkar med tillsats av smaksatt eller icke-smaksatt vegetabilisk olja, hermetiskt försluten och steriliserad vid en temperatur över 100°C.

4.2.2 Konserver måste uppfylla kraven på industriell sterilitet.

4.2.3 När det gäller kemiska parametrar måste konserver uppfylla de standarder som anges i tabell 1.

bord 1

4.2.4 När det gäller säkerhetsindikatorer måste konserver uppfylla de hygienkrav som fastställts av de statliga sanitära och epidemiologiska övervakningsmyndigheterna.

4.2.5 När det gäller organoleptiska egenskaper måste konserver uppfylla de krav som anges i tabell 2.


Tabell 2

4.3 Krav på råvaror och material

4.3.1 Råvaror som används för tillverkning av konserver får inte vara lägre än den första kvaliteten (om kvaliteter finns tillgängliga) och motsvara:

- rå fisk - till det normativa dokumentet;

- kyld fisk - GOST 814;

- fryst fisk - GOST 1168, GOST 20057, GOST 21230 och regleringsdokument;

- ätbart salt - GOST 13830;

- raffinerad solrosolja - GOST 1129;

- raffinerad sojabönolja - GOST 7825;

- raffinerad majsolja - GOST 8808;

- senapsolja -

Redan på det avlägsna 70-talet blev konserverad saury mer populär än skarpsill, och samtidigt såldes de till ett mycket överkomligt pris. Decennier senare står Pacific naturlig saury också ofta på middagsbordet, och du kan fortfarande köpa den till ett rimligt pris.

Fördelar för en person

De fördelaktiga egenskaperna hos denna fisk ligger i dess rika vitamin- och mineralsammansättning (innehåller omega-3-fettsyror och antioxidanter, såväl som järn, kalium, kalcium, magnesium, fosfor, fluor) och har bekräftats av många studier i Ryssland och utomlands . Konserverad Pacific naturlig saury rekommenderas av nutritionister att konsumera regelbundet för en balanserad kost.

Beskrivning och tillämpning

Det är värt att notera det "korrekta" kaloriinnehållet i konserverad mat, de mättar kroppen perfekt och tillfredsställer känslan av hunger, medan de inte innehåller kolhydrater, det vill säga de är säkra för figuren. Konserverad saury läggs ofta till hemgjorda soppor och sallader, bakas till doftande pajer, serveras som förrätt och används även för att göra fiskkakor. Tack vare proteiner av naturligt ursprung smälts konserverad naturlig saury perfekt och orsakar inte övervikt.

Vi erbjuder skaldjur

Vi producerar konserverad fisk på öppet hav för att bevara alla fördelaktiga egenskaper hos Stillahavsfisk, vilket eliminerar behovet av att frysa in råvaror för efterföljande transport.
Vi levererar konserverad Pacific naturlig saury i grossist- och detaljhandeln i hela Ryska federationen, där du kan köpa produkter under varumärket Dobroflot till ett pris från tillverkaren.