Vad reagerar natriumfosfat med? Natriumfosfat (natriumfosfat)

Natriumfosfat (vardagligt, korrekt: natriumfosfat, ortofosfat, benfosfat eller Na 3 PO 4) är ett vitt hygroskopiskt mellansalt, termiskt stabilt och smälter utan sönderdelning (vid temperaturer på 250 grader och över). Det löser sig i vatten, vilket skapar en mycket alkalisk miljö.

Natriumfosfat erhålls genom inverkan av alkali på (neutralisering), under dehydrering av natriumhydroortofosfater.

Används som emulgeringsmedel och pH-reglerare, samt antiklumpningsmedel. Natriumfosfat används av tillverkare, speciellt ofta används trifosfat som kan vara upp till 50 % i pulver. För (eliminering av styvhet) används dehydrotiserade ämnen, som bildar ett komplex med ett antal metaller (magnesium, kalcium, barium, etc.). Natriumfosfat (tekniskt, under varumärket "B") används vid tillverkning av glas, färger och vid anrikning av malmer. Men Na 2 HPO 4 .12H 2 O (livsmedel, under varumärket "A") används främst inom livsmedelsindustrin som ett bakpulver. Det förbättrar konsistensen av kondenserad mjölk, ostar, korvar. Natriumfosfat används för elektrofores (elektrolytiska processer) och i fotografering (som en framkallningskomponent).

Överväg ortofosfater mer detaljerat.

Natriumtripolyfosfat produceras under två märkningar: "A", "B". Förpackad endast i specialcontainrar MKR-1, transporterad i utrustade (speciella) mineralvagnar. Hållbarhet utan begränsning.

Trinatriumfosfat (natriumfosfat, trisubstituerad) används inom livsmedels-, massa- och pappersindustrin, inom energisektorn, vid tillverkning av pulver, rengöringspasta, diskmedel och som ytaktivt medel vid tillverkning av cement. Vid borrning ingår det som polymertillsats. Trinatriumfosfat avfettar perfekt ytan på all utrustning, så det är efterfrågat för spolning. Det ser ut som fjäll (kristaller) med alkaliska egenskaper, ej brandfarliga. Det ligger på andra plats när det gäller dess effekt på människokroppen.

En ganska logisk fråga: "Med så bred användning, skadar natriumfosfat vår kropp?"

En antioxidant (på etiketterna är den listad som E-300 (och upp till E-339) hjälper till att bevara färgen, undvika bitterhet och skyddar mot oxidation. Det kan antingen vara en naturlig förening (vitamin E, askorbinsyra som är bekant för alla), eller kemiskt syntetiserad, som inte finns i naturen Tillsatt till emulsioner som innehåller oljor (t.ex. majonnäs, ketchup) Förutom egenskaperna hos ett emulgeringsmedel och stabilisator är Na 3 PO 4 ett vattenhållande medel, ett komplexbildare, ett stabiliseringsmedel. i bakning med stora volymer (bageri, bageri) hög degjäsning, och med en porös och lätt struktur. Här, mellan och ett salt av fosforsyra, ger det bara önskad effekt i slutändan. Modifiering E-450 (SAPP, natrium pyrofosfat) är särskilt populärt. Det här bakpulvret tillåter utmärkt degjäsning (maximalt i jämförelse med analoger), kvar även efter gräddning. Tillsätts till muffins, kakor, pepparkakor, pizza, kakor. Rekommenderas för att få nästan alla o deg (fryst jäst, vispad, smulig mördegskaka).

Buffertegenskaperna hos E-450, liksom förmågan att binda kalcium, används i mejerier. Pyrofosfater har en specifik effekt på kasein - det öppnar, sväller och fungerar som ett emulgeringsmedel, vilket är praktiskt när man förbereder puddingar, mejeriimitationer och desserter. Kondenserad mjölk, erhållen genom att extrahera vatten, klarar sig inte heller utan saltstabilisatorn DSP (disubstituerad natriumfosfat).

Inom köttindustrin, tack vare de emulgeringsmedel vi diskuterar, ökar de avsevärt det totala utbytet av produkter samtidigt som de stabiliserar konsistensen och förbättrar färgen.

Användningen av produkter som innehåller natriumfosfater (eller beredda med deras användning) är bäst begränsad, eftersom den snabba bindningen av kalcium leder till en brist på det senare i kroppen. Dessutom är detta ämne en del av laxermedel, så en överdriven mängd korv kan störa matsmältningskanalen.

DEFINITION

Under normala förhållanden natriumfosfatär ett hygroskopiskt, termiskt stabilt vitt pulver (fig. 1), vars kristaller smälter utan sönderdelning.

Det löser sig väl i vatten (hydrolyserar), vilket skapar en alkalisk miljö.

Ris. 1. Natriumfosfat. Utseende.

De viktigaste egenskaperna hos natriumfosfat anges i tabellen nedan:

Skaffa natriumfosfat

Laboratoriemetoder för att erhålla natriumfosfat involverar verkan av fosforsyra på natriumsalter (1) eller natriumhydroxid (2):

3Na2CO3 + 2H3P04 = 2Na3P04 + 3CO2 + 3H2O (1);

3NaOH + H3P04 = Na3P04 + 3H2O (2).

Kemiska egenskaper hos natriumfosfat

Natriumfosfat är ett medelsalt som bildas av en stark bas - natriumhydroxid (NaOH) och en svag syra - ortofosforsyra (H 3 PO 4). Hydrolyserar i vattenlösning. Hydrolysen fortsätter genom anjonen (teoretiskt sett är det andra och tredje steget möjliga). Närvaron av OH-anjoner indikerar mediets alkaliska natur.

Första stadiet:

Na3PO4 ↔ 3Na+ + PO43-;

3Na + + PO4 3- + HOH ↔ HPO4 2- + 3Na + + OH-;

Na3PO4 + HOH ↔ Na2HPO4 + NaOH.

Andra steg:

Na2HPO4 ↔ 2Na+ + H2PO4-;

2Na + + H2PO4- + HOH ↔ NaHPO4 + 2Na + + OH-;

Na2HPO4 + HOH ↔ NaHPO4 + NaOH.

Tredje steget:

NaHPO4 ↔ Na+ + PO43-;

Na + + PO43- + HOH ↔ H3PO4 + Na + + OH-;

NaHPO4 + HOH ↔ H3PO4 + NaOH.

Natriumfosfat kännetecknas av alla egenskaper hos salter:

- interaktion med starka mineralsyror

Na3PO4 + 3HCl \u003d 3NaCl + H3PO4;

- interaktion med salter, som ett resultat av vilket en av reaktionsprodukterna är en vattenolöslig förening

2Na 3 PO 4 + 3Li 2 SO 4 \u003d 2Li 3 PO 4 ↓ + 3Na 2 SO 4;

- sönderdelning vid uppvärmning

Applicering av natriumfosfat

Natriumfosfat har funnits i livsmedelsindustrin - tillsats E542, som används vid tillverkning av pasta, fermenterade mjölkprodukter, kött och kulinariska halvfabrikat. Det är också en ingrediens i tandkrämer och vissa kosmetiska preparat.

Exempel på problemlösning

EXEMPEL 1

Innehåll

Införandet av innovativ teknik i industrisektorn är inte möjligt utan användning av kemiska föreningar som är nödvändiga för livsstilen hos moderna Homo sapiens. Utifrån att fosfatbehovet för en vuxen är cirka 1150 mg/dag är det inget fel med att använda natriumfosfatföreningar för livsmedelsproduktion.

Vad är natriumfosfat

Fosfater är en viktig del av adenosintrifosforsyra, som ger energibalansen i människokroppen. Termen "natriumortofosfat" kombinerar en klass av salter från elektrolys av natriumhydroxid och fosforsyra H3PO4 i reaktion med NaCl eller NaOH, som används som surhetsreglerande medel, stabilisator, emulgeringsmedel och vattenhållande medel. Divätefosfat tillhör gruppen antioxidantföreningar som används som livsmedelstillsats E339.

Natriumfosfatformel

Bland de vanliga formlerna för natriumfosfat som används i industrin är:

• Ortofosfat Na3PO4 med vatten H2O (samt dodekahydrat, trinatriumfosfat). Tillsatsen används inom energisektorn, framställning av slipande rengöringsmedel, pulver, den tekniska industrin för bearbetning av teknisk utrustning, erhållande av en skyddande beläggning på metall. Dihydratet är vanligt i läkemedel.
• Dinatriumfosfat NaH2PO4 är ett kemiskt ämne som förhindrar att pulverprodukter fastnar. Dess andra namn är natriumvätefosfat eller väteortofosfat. Det är ett vitt pulver med hög grad av hygroskopicitet och god löslighet.
• NaH2PO4 divätefosfat plus H2O är ett monofosfat, monohydrat eller substituerat vattenhaltigt, högtemperaturbeständigt.

Applicering av natriumfosfat

Natriumfosfat används som en antikristallisator. Den behåller produktens färg under värmebehandlingen, vilket gör dess struktur mjuk och öm. Ämnets kemiska egenskaper gör det möjligt att undvika härskning, oxidation av produkter och att erhålla motståndskraft mot nedbrytning. Det är möjligt att köpa Na3PO4 med en molmassa på 162,93 g / mol från tillverkaren, med 1 kg som försäljningsenhet .

Användningen av natriumfosfat (tillsats E339) är vanlig vid framställning av:

• mejeriprodukter, inklusive kondenserad mjölk, torkad grädde;
• konfektyr, bageriprodukter;
• korv, köttprodukter;
• tjocka, smältostar (som smältsalt);
• torra soppor och torra buljonger;
• degiga såser, bakpulver, tepåsar.

Skadorna av natriumfosfat

Natriumfosfat (fosfor) tillhör riskklassen IV (lågfarligt ämne) och har en hög renhetsgrad. Med massiva naturliga komponenter innehåller dess strukturformel skadliga kemiskt syntetiserade föreningar. Överdriven konsumtion av divätefosfat i e339-tillskottet kan påverka matsmältningen och orsaka att kalcium tvättas ut ur benvävnaden - detta är skadan av natriumfosfat.

Video

Skadan av föreningen på människokroppen kan inte ses genom prismat i den dagliga kosten. Livsmedelstillsatser som överskrider den tillåtna normen av GOST är åtminstone osäkra för hälsan. Videon visar att tillskottet E339 kan öka hållbarheten, förstärka effekten av antioxidanter. Na3PO4 ersätter kalium i bakprodukter.

Natriumfosfat (E339iii, TSP, trisubstituerat natriumfosfat, natriumtrifosfat, trinatriumfosfat, natriumortofosfat) - ett salt av ortofosforsyra

Fysikalisk-kemiska egenskaper.

Natriumfosfat har tre varianter:

1) Formel Na3PO4 (E339iii, TSP, vattenfritt natriumfosfat). Utseende: färglösa kristaller. Smältpunkt 1340°C. Densitet: 2,536 g/cm3. Tändningsförlust inte mer än 2 % (120°C i 2 timmar, sedan 800°C i 30 minuter). Ämnen olösliga i vatten är inte mer än 0,2 %.

2) Formel Na3PO4 × H2O (E339iii, TSP, natriumfosfatmonohydrat). Utseende: färglösa kristaller eller granulat. Lättlöslig i vatten; olöslig i etanol. Tändningsförlust mindre än 11 ​​% (120°C under 2 timmars uppehåll, sedan 800°C under 30 minuters uppehåll). Ämnen olösliga i vatten är inte mer än 0,2 %.

3) Formel Na3PO4 × 12 H2O (E339iii, TSP, natriumfosfatdodekahydrat). Utseende: färglösa trigonala kristaller. Innehåller små föroreningar av natriumhydroxid. Smältpunkt i kristallvatten 73,4°C. Starttemperatur för sönderdelning är 100°C, fullständig sönderdelning uppnås inte ens vid 200°C. Bryts ner till natriumfosfat och vatten. Densitet 1,64 g/cm3. Lösligt i vatten. I vatten hydrolyseras det nästan fullständigt till Na 2 HPO 4 och NaOH och har en starkt alkalisk reaktion. Normalt löslig i koldisulfid. Tändningsförlust inte mer än 45-58 % (120°C för 2 timmars uppehåll, sedan 800°C för 30 minuters uppehåll). Ämnen olösliga i vatten är inte mer än 0,2 %.

pH-värdet för 1% vattenlösningar är från 11,5 till 12,5.

Natriumfosfat vid rumstemperatur har en relativt låg löslighet. Ännu värre, det löser sig i salt och surt vatten. Därför värms källvattnet i livsmedelsproduktionen vid beredning av marinader, först och främst löses natriumfosfat eller en blandning av fosfater och sedan, efter kylning, tillsätts andra ingredienser (bordssalt, etc.).

Omvandling av natriumfosfater till fosforsyraanhydrid

Natriumfosfat anses inte vara ett direkt konserveringsmedel. Det anses vara en lätt bakteriostatisk, eftersom. det bromsar tillväxten av vissa grampositiva bakterier: Leuconostoc carnosum, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Bacillus stearothermophilus, Bacillus brevis, Bacillus subtilis, Bacillus sphaericus, Bacillus sp., Micrococcus luteus, Corynebacterium glutamicum, och har liten effekt på gramnegativa bakterier: Salmonella typhimurium, Salmonella enteritidis, Escherichia coli.

Ansökan.

Trisubstituerad natriumfosfat teknisk används som en komponent i rengöringsmedel, ytaktiva ämnen vid tillverkning av cement och i borrbrunnar; i borrvätskor som en del av en komplex polymertillsats till lågvärdiga leror och pulver.

Trisubstituerad natriumfosfat livsmedelskvalitet används som buffertmedel, sekvestreringsmedel, emulsionsstabilisator.

Behandling av kött och köttprodukter med natriumfosfatlösningar leder till en förändring av pH inuti produkten. Som ett resultat sker en förändring i de elektrostatiska krafterna mellan aktin och myosin, och en sekvestrering av metallkatjoner sker - bildandet av komplexa föreningar genom bindning av fosfater och metallkatjoner (till exempel Ca 2+ , Mg 2+ , Fe 2+, Fe 3+). Den bearbetade produkten är mindre känslig för fuktförlust, utveckling av grampositiva bakterier och oxidativ härskning. Dessutom kan bearbetade köttprodukter hålla kvar vatten, som ursprungligen saknades i köttet och som introducerades med någon teknisk metod.

Recept för att behandla kycklinglår med E339iii lösning för att förbättra färg och lukt.

Natriumfosfat kan användas för att förbättra de sensoriska egenskaperna hos kylda kycklinglår som förvaras vid +2°C. För att göra detta, förbered en vattenlösning av natriumfosfat med en koncentration av 10-12%. Vikten av kycklinglår till volymen av lösningen är 1:4. Låren sänks ned i lösningen vid +20°C i 15 minuter. Efter behandling med lösningen förvaras kycklinglår vid +2°C. Som ett resultat av bearbetningen har kycklinglår på bearbetningsdagen bättre färg och lukt än obearbetade. Men efter sju dagars lagring är färgen, lukten och smaken hos bearbetade kycklinglår sämre än obehandlade kycklinglår.

Natriumfosfat är en del av lösningar för desinfektion och tvätt av utrustning på företag som producerar konserverad frukt och grönsaker, torkad frukt, grönsaker och potatis, surkål och inlagda grönsaker, samt bearbetning av kött, fisk och mjölk.

Sanitära bestämmelser tillåter användning av natriumfosfat för de ändamål och koncentrationer som anges i tabellen nedan. Bearbetning utförs genom att spruta lösningen.

Sammansättning av lösningar för tvätt och desinfektion med natriumfosfat

Natriumfosfat är tillåtet för användning i livsmedelsenheterna på förskoleinstitutioner (förskola, dagisträdgårdar, dagis).

För att göra detta rengörs disken noggrant från matrester, tvättas i varmt vatten (temperatur 50 - 60 ° C) med tillsats av natriumtrifosfat i en hastighet av 100 - 200 g per 10 liter vatten. Häll sedan kokande vatten över och torka på hyllgallren. Skedar och gafflar tvättas på samma sätt som serviser och sänks sedan ned i kokande vatten i 15 minuter. Teredskap tvättas separat från porslin i två vatten vid en temperatur på 50 - 70 °C.

Natriumfosfat används i lösningar för behandling av den inre ytan av vattenrör före applicering av färgbeläggningar, såsom: KORS-sampolymer (TU 38-103118-72), XC-720-färg (TU 6-10708-74), XC-710 emalj (GOST 9355 -81), polystyrenharts KORS (TU 38-30322-81), etc. Inklusive med användning av ett fyllmedel bestående av 10 - 15% aluminiumpulver PAP-2 (GOST 5494-71).

Kärnan i behandlingen är avfettning genom nedsänkning i stationära bad. Avfettning utförs vid en temperatur på 70-90 °C. Avfettningens varaktighet beror på mängden smuts och är vanligtvis 3 - 10 minuter. Kvaliteten på avfettningen kontrolleras genom extern inspektion. Väl avfettad yta fuktas jämnt med vatten. I närvaro av rester av feta föroreningar samlas vatten på metallytan i droppar.

Natriumfosfat ingår i de lösningar som rekommenderas av ministeriet för nödsituationer för sanering av egendom som har kontaminerats med sporbildande bakterier. Sådan egendom inkluderar: främre delar av gasmasker, skyddande regnrockar, gummihandskar, gummistövlar, bomullskläder, presenningar.

Behandlingslösningen består av natriumfosfat och sulfanol (3,5 respektive 2 kg per 450 liter vatten). Desinfektionstiden bör vara 1 timme. Bearbetning utförs i behållare genom kokning. Samtidigt bör utformningen av behållarna som används säkerställa uteslutningen av flytande egendom. Vid slutet av behandlingen och tömning av lösningarna tvättas fastigheten först med varmt, sedan med kallt vatten. Tvättning kan göras i en kokande behållare. Den bearbetade egendomen torkas på sommaren i torrt väder utomhus, på vintern och i regnigt väder används eventuella tält eller slutna utrymmen.

På maskinbyggande företag rengörs och tvättas delar som kommer in i aggregatet från främmande partiklar, olja, spår av kylvätska eller konserveringsbeläggning.

Som rengöringsmedel för aluminiumdelar används en lösning som inkluderar: natriumfosfat 30 g / l och soda 30 g / l.

Natriumfosfat används för att uppfylla kraven i vattenkemiregimen under driften av elektrodpannor. Tillsatsen av natriumfosfat görs till vattnet som kommer in i pannan. En sådan tillsats minskar vattnets specifika elektriska resistans genom att reducera skalan till normaliserade värden. På så sätt bibehålls pannans energieffektivitet, och översynsperioden ökar också.

Mängden natriumfosfattillsats beror på sammansättningen av det initiala matarvattnet i pannan, såväl som på pannans driftsätt (varmt vatten, ånga) och dess designegenskaper. Beräkningen av tillsatsvärdet görs på basis av en teoretisk beräkning och efterföljande experimentell verifikation.

Korrosionsprodukter under driften av pannor bildas inte bara under driften av pannan, utan också under perioder av avstängningar av pannor för reparationer eller avstängningar i händelse av en olycka. För att undvika detta måste pannorna bevaras. En av konserveringsmetoderna är att fylla pannans inre volym med natriumfosfatlösning. Koncentrationen av natriumfosfat beror på vattnets sammansättning. För kondensat - 5 kg / m 3; för vatten som innehåller upp till 3 g salt per 1 kg vatten - 20 kg / m 3.

Natriumfosfat används i vardagen för att rengöra disk från kalk. För att göra detta, använd 20–30 g pulver, häll det i en förorenad skål, häll hett vatten och koka i 1–2 timmar, varefter skalan lätt kan skrapas bort med en borste och sköljas noggrant med rent vatten flera gånger. . Om fjället inte omedelbart tas bort måste behandlingen upprepas.

Införandet av natriumfosfat i betongblandningar förbättrar blandningarnas bearbetbarhet och ökar betongens hållfasthet. Tillsatsen av trinatriumfosfat i en mängd av 0,5 viktprocent cement ökar betongens hållfasthet (med 28 dagar) med 20 %.

Denna tillsats minskar volymen av öppna porer och ökar volymen av slutna porer, vilket avsevärt ökar betongens vattenbeständighet och frostbeständighet. Tillsatsen av trinatriumfosfat i en mängd av 0,5 viktprocent cement ändrar betongens vattenbeständighet från klass V-2 till klass V-4, och frostbeständigheten ökar med mer än 2 gånger.

Mottagande.

Natriumfosfat syntetiseras genom kondensation med fosforsyra.

Beskrivning av näringstillskottet

Kosttillskott E-339är en blandning av natriumsalter av fosforsyra i olika former. Det inkluderar: mononatriumortofosfat, disubstituerad, trisubstituerad och natriumtripolyfosfat.

Ansökan

Denna tillsats används aktivt i många områden av mänskligt liv, inklusive livsmedelsindustrin. Där spelar antioxidanten rollen som surhetsreglerande medel, emulgeringsmedel, stabilisator och fixeringsmedel för färgämnen. Detta beror på de många egenskaperna hos dietantioxidanten E-339 Natriumortofosfat, i synnerhet dess förmåga att förhindra att produkter brinner, behåller sin färg under värmebehandling och ger dem också en mjuk, delikat struktur. Dessutom har det observerats att natriumortofosfater kan användas som ett vattenkvarhållande medel och förstärkare av antioxidantegenskaper. I en liten mängd E-339 finns i följande livsmedelsprodukter: konfektyr och bakverk (som jäsmedel), mejeriprodukter, inklusive gräddpulver och mjölk, soppor, snabbpuréer, koncentrerade buljonger, såser, dressingar, ketchup, pastor och teer (instant, granulat ) . Natriumortofosfater finns i kött- och fiskprodukter (konserver, korv, rökt kött), ostar och snabbprodukter. I produktionen av smältost livsmedelstillsats E-339 används som smältsalt. Natriumortofosfat E-339 funnits i den kemiska industrin, den läggs till rengöring och tvättmedel, tvättmedel, blekmedel. Europeiska länder har övergett användningen av tvättmedel som innehåller natriumfosfater. De kommer in i vattendrag och leder till deras övergödning, vilket i sin tur är farligt för ekosystemet. I den medicinska industrin används salter som laxermedel.

Inverkan på människokroppen

Kosttillskott E-339 anses ofarligt för människokroppen. Men när den används E-339 i stora mängder observeras störningar i mag-tarmkanalen, eftersom antioxidanten har en laxerande effekt. Därför bör du inte ryckas med mat som innehåller natriumfosfater. Dessutom skadan av mat antioxidant E-339 Natriumortofosfat uttrycks i urlakning av kalcium från tand- och benvävnaden, vilket också negativt påverkar hälsotillståndet i allmänhet. Matantioxidanten ingår i listan över tillåtna tillsatser för användning i livsmedelsindustrin i länderna i Europeiska unionen, Ukraina och Ryska federationen.

Fysikalisk-kemiska egenskaper hos natriumfosfater

natriumfosfater erhålls kemiskt genom växelverkan mellan fosforsyra och natriumhydroxid. Externt livsmedelstillsats E-339 representerar det granulerade eller kristallpulvret målat i vit färg. Antioxidanten är resistent mot höga temperaturer, den är mycket löslig i vatten.

natriumfosfater E-339 erhålls genom att omsätta fosforsyra med natriumhydroxid eller soda.