Rullar av fläsk och kyckling. Fläsk och kycklingrulle i ugnen

Vi är tillsammans med restaurangkedjans varumärkeskock" Verklig kostnad» (True Cost Bar & Grill) Artem Minenkov förberett ett nyårsbord, så att det är gott, snabbt och att ingen av produkterna går förlorade. Detta är ett "smart bord".

Det här är inte traditionella recept i vanlig mening.
Det här är idéer, och antalet produkter du väljer beror på antalet gäster.

Alla recept uppdelad i 2 delar: 30 och 31 december. Den första dagen förbereder vi allt, och före nyår värmer vi bara upp det.

Totalt har vi på menyn:

Fläskrulle

30 december.

Till fläskrullen använde vi marknadsköpt fläskmage. De tog bort alla överflödiga filmer, överflödigt fett därifrån, klippte till kanterna. Skär av revben, brosk, lägg allt i en separat skål .

Köttet skars platt, men inte helt, vecklat ut som en bok, sedan igen. Resultatet blev ett lager (se bild).

De lägger den mellan lager av matfilm och slår till ett tunt lager med en hammare. Strödde med salt, peppar, rullade ihop och ställde i kylen medan vi gjorde alla andra förberedelser.

Under denna tid kommer det att torka ut. Du kan lägga till doftande örter, torr vitlök passar bra där, - säger Artem Minenkov, - men rosmarin är inte nödvändigt - det är för ljust för den här rätten.

Porcini-svampar tinades i förväg. Du kan ta champinjoner, ostronsvampar - vad du vill. Vi skar dem slumpmässigt, la dem i en stekpanna med smör, tillsatte en timjankvist för smak, saltade dem och stekte dem.

Rostbiff skars ut ur en bit nötkött, benfilmer lägg i en panna där vi har fläskklipp. Rosbeef lades åt sidan, men inte i kylen .

Avklipp av kött (nötkött) passerades genom en köttkvarn, köttfärs stektes. Och sedan den här fyllningen, så att den var mer trögflytande, passerade vi den genom en köttkvarn igen. Salt och peppar tillsattes och sattes på en sil så att överflödig fukt och olja togs bort från glaset.

Vi tog ut vårt tillplattade lager fläskmage, lade det på brädan med skinnet nedåt. På kanten av köttet lägg ett tunt lager köttfärs och sedan svamp. Strö över torrt gelatin (så att lagren i den färdiga rätten klibbar ihop).
Vi lindade in det hela i en rulle och band det med ett rep. (Kolla bilden)

Tätt inlindad i matfilm. Det bör finnas minst 15 lager film så att vatten inte kommer dit under tillagningen.

Vi förvärmde ugnen till 65 grader, satte en bricka (kanske en stor gryta) med varmt vatten och satte vår rulle.

Nu går vi och lägger oss. Rullen kommer att kokas i 12 timmar.

31 december

Vi tar ut rullen ur filmen och låter den svalna väl. Du kan sätta den på balkongen i flera timmar. Om vi ​​skär köttet på en gång kommer all saft ur det.

Kycklingrulle

30 december

Ankbröstet putsades, skar bort alla "trasor", skinnet skars och bröstet stektes på låg värme för att få bort allt fett. Och så skär vi den i skivor en centimeter tjocka.

De tog en kyckling, bearbetade den. Huden avlägsnades så att ett lager erhölls. Skär bort benen på bröst- och lårfilén. Alla ben skickades till kastrullen med köttet .

Bröstet och låret slogs också bort genom matfilm.

Kycklingskinnet sattes på matfilm – det är lättare att arbeta med. De beströdde huden med gelatin, lade låret över hela ytan av vår hud, följt av bröstet, strö varje lager med gelatin. På bröstet - ankpinnar och lever.

För köttälskare föreslår jag att du förbereder en mycket välsmakande, saftig, mör och doftande fläsk- och kycklingrulle. Den är tillagad av två typer av kött, tack vare vilken rullen visar sig vara dubbelt godare. Och marinaden, i vilken köttet kommer att nå, gör att du kan få en mycket doftande och raffinerad köttprodukt. Du kan servera rullen som en huvudrätt till enklare tillbehör av flingor eller grönsaker, eller som en kall aptitretare. Rullen på det festliga bordet kommer att se väldigt vacker ut. Och dess förberedelse kan avsevärt minska förberedelsetiden för festivalen. Du kan marinera köttet ett dygn tidigare och då återstår bara att rulla ihop allt, binda fast det med en tråd och grädda i en hylsa i ugnen. Det är sant att det är nödvändigt att kyla rullen ännu mer noggrant innan den serveras i kylen.

Om du inte har en ugn kan du koka rullen i en panna, linda in den tätt i en bakform. Det är i bakningshylsan som rullen blir saftig, eftersom den tillagas i sin egen juice med marinader. Rullen serveras på bordet redan kyld, då skärs den bättre i ringar och ser mycket mer aptitlig ut. Dessutom blötläggs den färdiga köttfärslimpan i kylskåpet i juicer och infunderas, på grund av vilken den blir mer doftande och mjukare.

För att förbereda en fläsk- och kycklingrulle behöver vi 15 timmar, antalet portioner är 5.

Ingredienser:

• Fläsk för kotlett - 800 gram;
• Kycklingfilé -300 gram;
• Vitlök - 1 stor kryddnejlika;
• Koriander, basilika, kryddblandning för Sala;
• Malt salt - efter smak;
• Dijonsenap - 1 tesked;
• En blandning av kryddor för kyckling, mald svartpeppar, malet salt - efter smak;
• Citronsaft - 1 matsked;
• Rött vin - 4 matskedar;
• Bulgarisk peppar - 1 st.

Dessutom behöver du: ett tjockt kulinariskt snöre, en stekhylsa.

Recept på fläsk och kycklingrulle i ugnen.

Till tävlingen "Bloggarnas kokbok LiveJournal".

Kategori: Kött och fågel

Fläskrulle med kycklingbröst

En ovanlig festlig rulle där två typer av kött harmoniskt kombinerar och kompletterar varandra: fläsk och fågel. Rätten är mycket saftig, rik och väldoftande. Äpplen, nötter och tranbär i fyllningen ger en festlig smak och dekorerar snittet.

Ingredienser(för 6-8 portioner):

• Fläskkarré - 800 g


• Smör (smält) - 3 msk. l.


• Salt, peppar - efter smak


• Valnötter - ½ bunt.


• Tranbär - ½ bunt.


• Rosmarin - 1 msk. l.


• Torka timjan - 1 tsk


• Rött äpple - 1 st.


• Kycklingbröstfilé - 1 st.

• Orange konfitur - ½ stack.


• Apelsinjuice - 1 msk. l.


• Senap - 1 tsk


• Vitlök (passerad genom en press) - 2 tand.


• Salt, peppar - efter smak

Värm ugnen till 180 gr.

1. Håll kniven parallellt med arbetsytan, skär länden på längden och rulla ut den som en rulle för att göra en rektangel.

2. Täck den med folie och vispa köttet. Smörj sedan med 2 msk. l. smält smör. Salta och peppra efter smak.

3. Fördela de hackade nötterna, tranbären, finhackad rosmarin och timjan jämnt över köttet.

4. Toppa med ett äpple i tunna skivor. Placera kycklingen i mitten av rektangeln.

5. Rulla ihop rullen och dra åt den med en tråd.

6. Lägg i en ugnsform och pensla med resterande olja. Täck med folie. Grädda 45 minuter.

7. Blanda alla ingredienserna till glasyren i en liten kastrull. Värm på låg värme under omrörning tills marmeladen smält och blandningen börjar koka.

8. Ta bort folien från rullen och bred ut den med glasyr.

9. Sätt tillbaka i ugnen i 30 minuter. Låt den färdiga rullen stå i 5-10 minuter, täckt med folie, ta försiktigt bort tråden och servera sedan.

Förening:
800 gr. fläskfilé (hel bit)
500 gr. nötkött (hel bit)
160 gr. kycklingfilé (jag hade en halv liten filé)
0,5 bitar (halv) medelstor lök
5 kvistar persilja
Grön och gul paprika (mindre än hälften, tunt skuren på längden)
Morötter är också mindre än hälften (riv på ett koreanskt rivjärn)
7 vitlöksklyftor (passera genom en vitlökspress)
50 gr. riven ost (valfri, gul)
Salt, mald svartpeppar, röd mald peppar, chaman (basturma görs med detta pulver), men du kan göra det utan det!
1 ägg (du kan ta en vaktel, eftersom vi bara behöver smörja lagren på rullen.

Matlagning:
Skär fläsket på mitten, utan att skära det, gör en bok, slå av, salta, peppra, strö över chaman (om någon), lägg åt sidan.

Gör samma sak med nötkött.
Skär kycklingfilén i medelstora bitar, hacka löken (oavsett hur skuren), persilja, salt, peppar, tillsätt lite vatten och blanda tills en homogen massa bildas.

Ta matfilm i två lager, mycket mer än uppvispat kött.
Lägg det uppvispade fläsket på filmen, riv med hälften av vitlöken, bred ut det vispade ägget med en pensel (för limning, men du kan klara dig utan ägget, jag var rädd att lagren skulle separera), strö över hälften av den rivna osten,

täck med nötkött

och sprid även ut ägget, riv med den återstående vitlöken, strö över ost.
Lägg hackad gul paprika längs med rullens längd, sedan morötter, grönpeppar.

Vi fördelar kycklingen "kyufta" längs kanten med en längd (jag gjorde ett misstag och gjorde det från mitten, men det är bättre att göra det från kanten där du ska rulla upp det). Lägg morötter på kycklingfärsen också,

och koka i 1-1,5 timme, vattnet ska täcka rullen.

En mycket effektiv kombination av fläskfärs och kyckling, med spenat och kycklingägg, gör smaken fläsk och kycklingrulle oförglömlig. Sådan fylld köttfärslimpa kommer att dekorera alla festliga bord.

Om du inte vet hur man lagar köttfärslimpa, vars utseende och smak kan överraska även den mest kräsna gourmeten, använd vårt recept.

Ingredienser:

• malet fläsk eller blandat - 500-600 g;
• kycklingfilé - 2 st.;
• lök - 2 st.;
• råa ägg - 1 st.;
• Dijonsenap - 2 tsk;
• ketchup - 2 msk. l.;
• torkad persilja - 2 tsk;
• smör - 1 msk. l.;
• spenat - 1 st bunt;
• kokt ägg - 3 st.;
• riven ost - 0,5 koppar;
• vegetabilisk olja;
• salt;
• peppar.

Matlagningsprocess:

1. Passera löken genom en köttkvarn och vispa ägget i en skål med en gaffel.
2. Lägg ¾ av ett uppvispat rått ägg i köttfärsen, häll lite mer än hälften av lökpurén, tillsätt en matsked ketchup, en tesked senap och persilja. Blanda, salta och peppra köttfärsen.
3. Medan köttfärsen vilar passerar du även kycklingfilén genom en köttkvarn.
4. Blanda kycklingfärs med resten av det råa ägget, lök, senap. Tillsätt smält smör. Krydda med salt och peppar.
5. Täck arbetsytan med matfilm och lägg fläskfärsen på den, forma den till ett rektangulärt lager 2 cm tjockt.
6. Om du tog fryst spenat, måste du efter upptining pressa ut vattnet från den. Om den är färsk, håll den en stund i en het panna.
7. Fördela den kokta spenaten över köttfärsen, lämna kanterna fria.
8. Fördela kycklingfärs ovanpå.
9. I mitten, längs lagrets bredd, häll riven ost och lägg kokta hela ägg.
10. sammanfatta fläsk och kycklingrulle med matfilm och nyp försiktigt ihop kanterna så att de ligger ovanpå.
11. Täck köttfärslimpan med en rektangulär djup form (som en "tegelsten") och vänd på den med filmen. kommer att vara i form, ta bort filmen och täck med folie.
12. Skicka formen med rullen, täckt med folie, till ugnen, förvärmd till 200 grader, och grädda.
13. Efter 25 minuter, ta bort folien, smörj rullen med ketchup och strö över ost. Fortsätt grädda i ytterligare 25 minuter.
14. Gör dig redo fläsk och kycklingrulle och efter 10 minuter tar du ut den ur formen.

Skär i serveringsbitar. Prova själv, och glöm inte att unna dina nära och kära dem. Nu blir detta min favorit köttfärslimpa recept med ägg.