Fläskrulle med kyckling bakad i ugnen. Fläsk och kycklingrulle

Till tävlingen "Bloggarnas kokbok LiveJournal".

Kategori: Kött och fågel

Fläskrulle med kycklingbröst

En ovanlig festlig rulle där två typer av kött harmoniskt kombinerar och kompletterar varandra: fläsk och fågel. Rätten är mycket saftig, rik och väldoftande. Äpplen, nötter och tranbär i fyllningen ger en festlig smak och dekorerar snittet.

Ingredienser(för 6-8 portioner):

• Fläskkarré - 800 g


• Smör (smält) - 3 msk. l.


• Salt, peppar - efter smak


• Valnötter - ½ bunt.


• Tranbär - ½ bunt.


• Rosmarin - 1 msk. l.


• Torka timjan - 1 tsk


• Rött äpple - 1 st.


• Kycklingbröstfilé - 1 st.

• Orange konfitur - ½ stack.


• Apelsinjuice - 1 msk. l.


• Senap - 1 tsk


• Vitlök (passerad genom en press) - 2 tand.


• Salt, peppar - efter smak

Värm ugnen till 180 gr.

1. Håll kniven parallellt med arbetsytan, skär länden på längden och rulla ut den som en rulle för att göra en rektangel.

2. Täck den med folie och vispa köttet. Smörj sedan med 2 msk. l. smält smör. Salta och peppra efter smak.

3. Fördela de hackade nötterna, tranbären, finhackad rosmarin och timjan jämnt över köttet.

4. Toppa med ett äpple i tunna skivor. Placera kycklingen i mitten av rektangeln.

5. Rulla ihop rullen och dra åt den med en tråd.

6. Lägg i en ugnsform och pensla med resterande olja. Täck med folie. Grädda 45 minuter.

7. Blanda alla ingredienserna till glasyren i en liten kastrull. Värm på låg värme under omrörning tills marmeladen smält och blandningen börjar koka.

8. Ta bort folien från rullen och bred ut den med glasyr.

9. Sätt tillbaka i ugnen i 30 minuter. Låt den färdiga rullen stå i 5-10 minuter, täckt med folie, ta försiktigt bort tråden och servera sedan.

Förening:
800 gr. fläskfilé (hel bit)
500 gr. nötkött (hel bit)
160 gr. kycklingfilé (jag hade en halv liten filé)
0,5 bitar (halv) medelstor lök
5 kvistar persilja
Grön och gul paprika (mindre än hälften, tunt skuren på längden)
Morötter är också mindre än hälften (riv på ett koreanskt rivjärn)
7 vitlöksklyftor (passera genom en vitlökspress)
50 gr. riven ost (valfri, gul)
Salt, mald svartpeppar, röd mald peppar, chaman (basturma görs med detta pulver), men du kan göra det utan det!
1 ägg (du kan ta en vaktel, eftersom vi bara behöver smörja lagren på rullen.

Matlagning:
Skär fläsket på mitten, utan att skära det, gör en bok, slå av, salta, peppra, strö över chaman (om någon), lägg åt sidan.

Gör samma sak med nötkött.
Skär kycklingfilén i medelstora bitar, hacka löken (oavsett hur skuren), persilja, salt, peppar, tillsätt lite vatten och blanda tills en homogen massa bildas.

Ta matfilm i två lager, mycket mer än uppvispat kött.
Lägg det uppvispade fläsket på filmen, riv med hälften av vitlöken, bred ut det vispade ägget med en pensel (för limning, men du kan klara dig utan ägget, jag var rädd att lagren skulle separera), strö över hälften av den rivna osten,

täck med nötkött

och sprid även ut ägget, riv med den återstående vitlöken, strö över ost.
Lägg hackad gul paprika längs med rullens längd, sedan morötter, grönpeppar.

Vi fördelar kycklingen "kyufta" längs kanten med en längd (jag gjorde ett misstag och gjorde det från mitten, men det är bättre att göra det från kanten där du ska rulla upp det). Lägg morötter på kycklingfärsen också,

och koka i 1-1,5 timme, vattnet ska täcka rullen.

Hur man enkelt och snabbt förbereder frukost eller förbereder ett mellanmål för ankomsten av gäster? Det enklaste sättet är att göra en smörgås eller skära av korv eller annat delikatesskött från affären. Men det blir mycket godare om du lagar en sådan delikatess själv. Jag föreslår att du gör det idag fläsk- och kycklingfärslimpa med hemgjord vitlök. Receptet på den här rätten är ganska enkelt, och smaken är helt enkelt underbar!

Recept för en multicooker har redan kommit in i våra liv. Ju fler av dem desto bättre, men detta är min personliga åsikt och alla håller inte med mig. Det finns också sådana hemmafruar som föraktfullt rynkar på näsan vid blotta ordet - en långsam kokare. Jag kan förstå dem, men jag håller inte med. Du behöver bara mycket tydligt skilja mellan vad som kan tillagas i en långsam spis och vad som inte är lämpligt för detta experiment.

Ja, mina kollegor kommer att förlåta mig, men jag drog en enkel slutsats för mig själv: den traditionella är definitivt godare på det traditionella sättet, men gröt i en slow cooker är godare än på spisen. Nåväl, okej, låt oss inte slösa tid på tomt gnäll och börja sätta igång. Låt oss göra hemlagad fläsk- och kycklingfärslimpa med vitlök.

Matlagning

Så idag förbereder vi ett mycket intressant recept på hemlagad fläsk- och kycklingköttfärslimpa med vitlök. Låt oss börja med kycklinglåren. Vi tvättar dem, skär dem försiktigt ut med en vass kniv, vi tar inte bort huden. Sedan, med en hammare för att slå köttet, slå kycklingköttet från sidan där det inte finns något skinn.

Ta en bit fläsk ungefär lika stor som ett kycklinglår, men tjockare, skär den i tre bitar, ca 1,5 centimeter tjocka och slå dem på båda sidor med en kötthammare. Om det finns någon extra mängd kött kvar spelar det ingen roll, då gör vi läckra rätter av dem.

Låt oss nu förbereda marinaden för rullen. För att göra detta, 2 matskedar citronsaft, 2 matskedar apelsinjuice, 4 matskedar, 6 vitlöksklyftor, 1 matsked suneli humle och blanda allt väl. Vi smetar generöst på bitar av kyckling och kött med denna marinad på båda sidor, lägger dem ovanpå varandra i en djup behållare, täcker med ett lock och lägger i kylen i en dag.

Vi tar ut köttet ur kylen och tar ut folien som vi köpt till receptet. Lägg en bit kyckling på den utvikta folien med skinnet neråt, strö över den med tre hackade vitlöksklyftor och lägg en bit fläsk ovanpå vitlöken, som i sin tur strö över tre hackade vitlöksklyftor. Rulla ihop köttet, slå in det i folie, linda det tätt med trådar över folien och skicka det till långsamkokaren med tryckkokarläge i 20 minuter.

Rullen kan tillagas i, såväl som helt enkelt kokas i vatten, men då måste tillagningstiden ökas till en och en halv timme, och vid tillagning av rullen ska den slås in med matfilm i två lager över folien.

Färdig köttfärslimpa från fläsk och kyckling med hemgjord vitlök ska kylas till rumstemperatur utan att vika ut den, lägg den sedan i kylskåpet i minst tre timmar och först efter det rulla ut och servera. Rullen kommer att bli välsmakande och mör, och lukten av vitlök och kryddor kommer snabbt att placera dig vid bordet. Smaklig måltid!

Ingredienser

• Kycklingben - 3 stycken;
• Fläsk - 500 gram;
• Vitlök - 24 kryddnejlika;
• Citronsaft - 2 matskedar;
• Apelsinjuice - 2 matskedar;
• Sojasås - 4 matskedar;
• Suneli humle - 1 matsked.

Vi är tillsammans med restaurangkedjans varumärkeskock" Verklig kostnad» (True Cost Bar & Grill) Artem Minenkov förberett ett nyårsbord, så att det är gott, snabbt och att ingen av produkterna går förlorade. Detta är ett "smart bord".

Det här är inte traditionella recept i vanlig mening.
Det här är idéer, och antalet produkter du väljer beror på antalet gäster.

Alla recept uppdelad i 2 delar: 30 och 31 december. Den första dagen förbereder vi allt, och före nyår värmer vi bara upp det.

Totalt har vi på menyn:

Fläskrulle

30 december.

Till fläskrullen använde vi marknadsköpt fläskmage. De tog bort alla överflödiga filmer, överflödigt fett därifrån, klippte till kanterna. Skär av revben, brosk, lägg allt i en separat skål .

Köttet skars platt, men inte helt, vecklat ut som en bok, sedan igen. Resultatet blev ett lager (se bild).

De lägger den mellan lager av matfilm och slår till ett tunt lager med en hammare. Strödde med salt, peppar, rullade ihop och ställde i kylen medan vi gjorde alla andra förberedelser.

Under denna tid kommer det att torka ut. Du kan lägga till doftande örter, torr vitlök passar bra där, - säger Artem Minenkov, - men rosmarin är inte nödvändigt - det är för ljust för den här rätten.

Porcini-svampar tinades i förväg. Du kan ta champinjoner, ostronsvampar - vad du vill. Vi skar dem slumpmässigt, la dem i en stekpanna med smör, tillsatte en timjankvist för smak, saltade dem och stekte dem.

Rostbiff skars ut ur en bit nötkött, benfilmer lägg i en panna där vi har fläskklipp. Rosbeef lades åt sidan, men inte i kylen .

Avklipp av kött (nötkött) passerades genom en köttkvarn, köttfärs stektes. Och sedan den här fyllningen, så att den var mer trögflytande, passerade vi den genom en köttkvarn igen. Salt och peppar tillsattes och sattes på en sil så att överflödig fukt och olja togs bort från glaset.

Vi tog ut vårt tillplattade lager fläskmage, lade det på brädan med skinnet nedåt. På kanten av köttet lägg ett tunt lager köttfärs och sedan svamp. Strö över torrt gelatin (så att lagren i den färdiga rätten klibbar ihop).
Vi lindade in det hela i en rulle och band det med ett rep. (Kolla bilden)

Tätt inlindad i matfilm. Det bör finnas minst 15 lager film så att vatten inte kommer dit under tillagningen.

Vi förvärmde ugnen till 65 grader, satte en bricka (kanske en stor gryta) med varmt vatten och satte vår rulle.

Nu går vi och lägger oss. Rullen kommer att kokas i 12 timmar.

31 december

Vi tar ut rullen ur filmen och låter den svalna väl. Du kan sätta den på balkongen i flera timmar. Om vi ​​skär köttet på en gång kommer all saft ur det.

Kycklingrulle

30 december

Ankbröstet putsades, skar bort alla "trasor", skinnet skars och bröstet stektes på låg värme för att få bort allt fett. Och så skär vi den i skivor en centimeter tjocka.

De tog en kyckling, bearbetade den. Huden avlägsnades så att ett lager erhölls. Skär bort benen på bröst- och lårfilén. Alla ben skickades till kastrullen med köttet .

Bröstet och låret slogs också bort genom matfilm.

Kycklingskinnet sattes på matfilm – det är lättare att arbeta med. De beströdde huden med gelatin, lade låret över hela ytan av vår hud, följt av bröstet, strö varje lager med gelatin. På bröstet - ankpinnar och lever.

Fläsk och kyckling i duett är en mycket god sats. Rullen är helt enkel och ser väldigt intressant ut. Prova det, du kommer att gilla det. Rullen kan förberedas till festbordet eller till söndagsmiddagen. Servera varm eller som en kall förrätt.

• fläskhals ca 1 kg
• kycklingbröstfilé 2 st
• kryddor efter smak
• pressad vitlök
• lök, morot, rotselleri
• garn, matfilm

1. Skär den feta fläskhalsen i skivor på 1,5 cm, inte helt. Jag hade ingen hals och jag använde en annan del. Gnid in skivorna med en blandning av salt, kryddor och pressad vitlök. Från kryddor använder jag koriander, basilika, röda paprikabitar och.
2. Skär brösten på längden i 3 tallrikar och gnid även in med salt och kryddor.
3. Sätt in brösten i snitten i fläsket. Sprid den resulterande tandem med en blandning av salt, kryddor och vitlök.
4. Knyt med garn och linda in i matfilm. Jag lindade det inte, och eftersom det inte fanns något garn, band jag det med vanliga tjocka trådar.
5. Häll rullen med vatten, tillsätt rötterna, låt koka upp och koka på svag värme i cirka en timme. Låt svalna i buljongen. Ta bort garn/trådar, ta bort filmen om den är inlindad.
6. Servera som den är eller grädda i ugnen på hög värme i 15 minuter.

Du måste skära rullen längs långsidan så att det resulterande mönstret är synligt.

Rullen visar sig vara mycket välsmakande, och viktigast av allt, den kräver inte mycket uppmärksamhet och arbete. När allt kommer omkring har värdinnan i tiden före semestern problem så många bekymmer.