Risotto är en kulinarisk symbol för norra Italien. Risotto med rött vin och korv

Pietro Rongoni är en italiensk kock baserad i Moskva. I sin bok om risotto och pasta delar han med sig av hemligheterna bakom att laga det italienska köket. Låt oss försöka laga 5 olika risottos enligt klassiska recept och under ledning av en mästare!

Att laga ris är ganska svårt. Även kockar har svårt, särskilt om denna färdighet inte är en del av deras inhemska tradition. Jag kommer från norra Italien, och där är ris fortfarande mer populärt än i söder. Jag vill inte säga att sydborna inte vet hur man lagar det, men generellt sett är det här vår nordliga kultur.

Jag älskar risotto, jag älskar att laga den, och jag njuter av att ryssarna så smått börjar uppskatta denna rätt, som var helt okänd i Ryssland tidigare. Men svårigheten är att ris inte är en pasta som kan stå kvar på spisen medan man gör såsen. Ris måste övervakas hela tiden, rör om. Detta är särskilt obehagligt på sommaren, i outhärdlig värme: du står över spisen i 15 minuter och du kommer inte slita dig en sekund!

Ris i risotto behåller sin form. Men för detta är det viktigt att kunna hitta en balans: ris får varken vara hårt eller löst på samma gång. För torr risotto är svårsmält, och för flytande – ja, det är redan gröt, inte risotto. Hemligheten för att uppnå denna balans verkar vara enkel, den ligger i den gradvisa tillsatsen av buljongen i rätt mängd. Men denna färdighet kommer med erfarenhet. Om du omedelbart lägger till en stor del av buljongen, kommer riset snabbt att nå beredskap, och buljongen kommer inte att ha tid att avdunsta. Därför, vad får du? Få gröt. Du bör alltid prova det du lagar och utgå från det.

Vi kokar i princip inte ris i kokande vatten, som de gör i andra länder - vi gör det gradvis till beredskap. Att koka ris eller sjuda det i en liten mängd vätska är helt andra saker.

Det finns ett talesätt som säger: ris föds och dör i vatten. När det kokas förlorar det sina fördelaktiga egenskaper, de blir alla kvar i vattnet. Och risotto bevarar aminosyror och proteiner. Kokt ris med sås serveras ofta som tillbehör bland fransmän och många andra nationer. I Ryssland var de första utländska kockarna fransmännen, så proceduren för att koka ris här är densamma som i Frankrike. Och i det italienska köket är ris den första rätten, och såsen är redan blandad med ris under tillagningen.

Vet du vilka fördelar ris har jämfört med pasta? Den kan kombineras med vilken ingrediens som helst. Öppna kylen, ta ut valfria fyra produkter, lägg dem i ordentligt kokt ris - och du får en strålande risotto! Självklart överdriver jag, trots allt går det inte att lägga till allt man vill, men ... nästan allt. Med pasta fungerar inte detta nummer. I allmänhet, om risotto är gjord med själ, kan den inte vara smaklös, och detta är ett axiom som inte kräver bevis!

Risotto bianco

Denna risotto utan extra ingredienser är vit risotto. För att tillaga risotto måste pannan vara gammal, välanvänd och endast för ris. Buljongen som hälls i risotton när den tillagas ska vara varm, men inte kokande. Ris kokas bäst vid en konstant temperatur, undvik plötsliga hopp.

300 g ris
50 g smör
40 g lök
40 g riven parmesan
1 l grönsaksbuljong
100 ml torrt vitt vin
salt peppar

För 4 personer

I en kall stekpanna, helst gjutjärn och gammal, lägg olja - oliv eller smör (eller en blandning av dem), sedan finhackad lök.

Stek på medelvärme i några minuter tills det är genomskinligt, tillsätt sedan ris till risotto, stek det med lök. Riskornen blir genomskinliga runt kanterna och absorberar doften och smaken av löken och olivoljan (om du gör risotto med pålägg som svamp kan du lägga till resten av ingredienserna i detta skede).

Tillsätt sedan alkohol till riset: konjak, vitt eller rött vin (vad som finns till hands eller vad som är att föredra enligt receptet) och indunsta det nästan helt.

Efter det, tillsätt buljongen (kött, fisk, grönsaker, etc., beroende på ingredienserna i risotton) i små portioner och under omrörning bringa riset till tillståndet "al dente" (bokstavligen: vid tanden, d.v.s. till en sådan grad av beredskap, när riset förblir något fast men inte segt). Vid denna tidpunkt är det bättre att inte lämna spisen, eftersom buljongen måste tillsättas när den avdunstar och rör försiktigt.

Risotto tar cirka 16-18 minuter att tillaga.

När riskornen sväller och släpper stärkelse, och det fortfarande finns lite stärkelsehaltig het massa kvar i pannan, ta bort risotton från värmen och låt stå i 1 minut.

Lägg sedan lite riven parmesan i den färdiga risotton och rör om, lägg sedan i det kalla smöret, skuret i tärningar och blanda försiktigt tills en krämig emulsion bildas.

Ris ska visa sig inte löst och inte torrt, mjukt, men behålla sin form - det är ganska svårt att uppnå detta tillstånd.

Risotto med citron

320 g ris
100 g grädde (33 % fett)
1 g saffran
2 citroner
20 g smör
1 grönsaksbuljongtärning
riven parmesan (valfritt)
salt att smaka

För 4 personer

Förbered grönsaksbuljong genom att lösa upp kuben i 0,5 liter vatten. I en djup skål, vispa grädden med en mixer, lägg dem i kylen i en halvtimme. Under tiden, koka riset, häll regelbundet varm buljong över det. Ta 2 citroner, pressa saften från den ena, riv skalet på den andra. Efter en halvtimme, tillsätt citronsaft, rivet skal, saffran och en nypa salt till grädden. När du rör om börjar krämen få en gulaktig färg. 10 minuter innan riset är klart, tillsätt gradvis pastan från grädden och en bit smör i den, blanda. Vid servering kan du om så önskas lägga till riven parmesan i risotton och garnera rätten med en nypa rivet citronskal.

Risotto med lax och scamorzaost

100 g ris
80 g benfri laxfilé
80 g scamorzaost
10 g röd kaviar
buljong
40 ml torrt vitt vin
20 g smör
20 g extra virgin olivolja
5 g lök

För 1 person

Finhacka löken, lägg den i en djup stekpanna och fräs gyllene i olivolja. Tillsätt sedan den tärnade fiskfilén och stek den lätt. Tillsätt ris, stek det i några minuter, rör försiktigt.

Häll i vinet och låt det avdunsta ordentligt. Ta fram riset, tillsätt gradvis buljong. Skiva scamorzaosten och blanda den med riset en minut innan risotton är klar. Vid servering dekorera rätten med röd kaviar.

Risotto med porcini-svamp

100 g ris
15 g lök
20-30g Grana Padano eller parmesanost, riven
20 g extra virgin olivolja
10 g smör
svampbuljong
100 g vita svampar
1 knippe persilja (3-4 kvistar)
50 ml konjak
peppar

För 1 person

Stek svampen i olivolja och fräs sedan löken med dem. Tillsätt ris, fräs i några minuter.

Häll i konjak, låt det avdunsta. När all alkohol har avdunstat, börja gradvis tillsätta den varma svampbuljongen, låt risotton koka upp. I slutet av tillagningen, tillsätt smör och riven ost. Vid servering, lägg risotton på ett fat, strö över riven Grana Padano eller parmesan, garnera med svamp och hackade örter separat stekta i en liten mängd smör.

Fantastisk sammetslen smak och delikat konsistens av en risrätt som tillagas på ett riktigt italienskt sätt - det är vad kockar erbjuder oss, som delar matlagningens hemligheter och recept på klassisk risotto. Den här artikeln kommer att berätta om de bästa traditionella alternativen för maträtten.

Lite historia

Det finns många legender och gissningar om i vilken stad, hur och när risotto först tillreddes, som erövrade alla världens gourmeter. Hans anses vara en original italiensk maträtt, men historiker försäkrar att rötterna kommer från det arabiska köket och har sitt ursprung i XI-XII-talet.

Idag är det svårt att komma till botten med sanningen, men om du följer åsikten från de flesta kulinariska specialister, då den första varianten av rätten uppstod helt av en slump… Den påstådda glömska kocken satte rissoppa på spisen och märkte, distraherad ett tag, inte hur allt vatten kokade bort, och grönsakerna gick igenom doften av kryddor och grönsaker.

Efter ett tag, 1570, skrev den berömda kulinariska gurun Bartolomeo Scappi ner mer än 1000 originalrisottorecept i sin kokbok!

Historien om den populära gula risotton är inte mindre intressant. En milanesisk legend säger att lärlingen som målade Duomo-templet alltid lade till saffran i sina färger. Vid bröllopet av sin herres dotter, han skämtade med gästerna och lade till saffran i risrätten.

Till en början var alla närvarande rädda för risets onaturliga färg, men efter att ha provat det kom de fram till att detta det godaste de någonsin smakat.

Val av verktyg och ingredienser

Denna maträtt är ganska svår att förbereda även för mästare som vet mycket om sin verksamhet. Till matlagning en tung gjutjärnspanna fungerar bäst, en behållare för avkok av grönsaksbuljong och en keramisk spatel för omrörning av alla ingredienser.

Gjutjärn värms upp vackert och avger värme bra, vilket gör att ris inte bara kan steka utan att försvinna utan att släppa ut användbara ämnen och en charmig arom.

Som du kan se inga specialverktyg krävs. I de flesta fall är det nödvändiga i köket hos en modern hemmafru.

Huvudingrediensen i alla risotto är ris. Hemligheterna i hans val är enkla. Perfekt passform rundkornssort rik på stärkelse, eftersom det är han som bidrar till rättens sammetslena struktur.

Det är värt att uppmärksamma sorter vialone nano, arborio eller carnaroli Detta är det perfekta riset till risotto. I deras frånvaro är alla andra rundkorniga ris bra.

alternativ

Det finns tusentals varianter av denna maträtt, och var och en av dem kräver sina egna speciella ingredienser. Överväga de mest populära recepten som har fått erkännande i alla länder i världen och vunnit hjärtan hos kulinariska mästare.

Med skaldjur - "Marinara"

Denna maträtt kräver följande ingredienser för att förbereda:

ris 100 gr.;
extra virgin olivolja 20g;
bläckfisk 50 gr.;
kokt bläckfisk 50 gr.;
musslor 120 gr.;
sjötuppar 100 gr.;
fiskbuljong;
utvalda räkor (utan huvud) 13-15 stycken;
tomatsås 15g.;
torrt vitt vin 40 ml;
persilja;
salt och peppar efter smak.

Att börja stek tills de fått färg alla tillgängliga skaldjur tillsammans med örter i uppvärmd olivolja. Tillsätt ris och fräs på låg värme i två minuter.

Efter Häll i vinet och vänta tills det har avdunstat. Häll i fiskbuljongen i delar och tillsätt sedan tomatsåsen.

Ris bringas till full beredskap och läggs sedan ut på en tallrik och generöst dekorerad med alla skaldjur och örter. Räkor eller musslor är bäst för att dekorera marinara.

Hur man lagar risotto hemma med skaldjur (med räkor, musslor, bläckfisk) i en krämig sås - se receptet på videon:

Med ost och svamp

Enligt receptet på en annan populär variant av risotto - med ost och porcini-svamp eller champinjoner - Du behöver följande ingredienser (för 1 portion):

ris 100 gr.;
lök 15 gr.;
parmesan 30 gr.;
extra virgin olivolja 20g;
smör 10 g;
lite svampbuljong;
svamp 100 gr. (vitt är bäst, men champinjoner eller kantareller passar också);
gäng persilja;
några matskedar konjak;
salt och peppar efter smak.

Stek först svampen i het olivolja, tillsätt löken till dem och efter några minuter, själva riset. Sauteing alla ingredienser bör ta inte mer än 3-4 minuter.

Efter att ha tagits bort från värmen, strö skålen med riven ost och tillsätt en bit smör. Lägg upp svamprisotton vackert på ett fat och garnera med finhackad persilja.

Hur man lagar en läcker risotto med svamp och ost hemma enligt ett annat recept - se videon:

Kan man göra italiensk ost själv? Ta reda på hur du gör det från materialet med receptet för att göra mozzarella hemma:

med köttfärs

Till denna maträtt behöver du:

ris 130 gr (helst arborio);
rödlök 1 st.;
Bulgarisk peppar (flerfärgad, hälften röd och grön);
nötfärs 350 gr.;
1 stor morot;
1 tsk tomatpuré + 1 tomat;
smör och olivolja för stekning;
riven parmesan efter smak;
kycklingbuljong 500-600 ml;
salt och peppar.

Du kan komplettera rätten med en liten mängd torrt rött vin.

Skär grönsaker i små tärningar, häll dem i en förvärmd panna och stek på låg värme i högst 3-4 minuter. Efter uppkomsten av en gyllene skorpa, tillsätt köttfärsen till grönsakerna och koka i ytterligare 3-4 minuter.

Tillsätt sedan kycklingbuljong. Efter att buljongen har avdunstat, häll i lite vin och låt det avdunsta. Tillsätt tomatsås, peppar och salt efter smak. Allt tillsammans ska koka i ca 10 minuter., och sedan gärna tillsätt ris och koka tills det är al dente.

Efter att du tagit av rätten från värmen, strö över allt med parmesan och färska örter, tillsätt smör och servera.

Andra recept på video

i det här underavsnittet hittar du de mest utsökta videorecepten för grönsaker, svamp och till och med äppelrisotto.

Med kyckling och svamp

Lär dig hur du lagar klassisk kyckling- och svamprisotto i det här videoreceptet:

Med grönsaker (vegetariskt)

Det klassiska receptet för att göra risotto med grönsaker hemma presenteras i den här videon:

med pumpa

Hur man lagar pumpa risotto, ta reda på:

Äpple

Hur man gör risotto med äpplen till efterrätt - se här:

Visst har du provat den populära italienska desserten -? Lär dig hur du gör denna läckra tårta hemma!

Hur serverar man korrekt?

Det populäraste sättet att servera risotto, som finns på alla restauranger, är att lägga ut den en liten rund rutschkana på en tallrik och garnera med parmesan, örter m.m.

Detta är en mycket rejäl rätt, speciellt när det kommer till risotto med skaldjur, kött, svamp. därför servera den i små portioner, försiktigt lägga ut på en stor rund tallrik.

Så att "sliden" inte faller isär, använd speciella delade formar för servering(de kan bytas ut mot små djupa skålar eller skålar), där rätten till en början placeras, för att sedan läggas på en tallrik och formen tas försiktigt bort. Efter det återstår det bara att korrigera kanterna och dekorera det kulinariska mästerverket.

För att få risotton att se mer aptitlig ut kan du förutom att dekorera med riven parmesan och örter använda stekta tallrikar med svamp, musslor eller musslor.

Kom ihåg att risotto ska serveras direkt efter att den är tillagad. Denna rätt serveras inte kall!

Till matlagning det är bättre att ta kokkärl i gjutjärn med en stor värmeavledning och förmågan att upprätthålla hög temperatur;
Under matlagning ha alltid varm buljong till hands(grönsaker, kött eller svamp), eftersom risotto kan "kräva" ytterligare vätska för att slutföra tillagningen;
Bäst att använda parmesanost eller grana padano, men om detta inte är till hands, måste valet stoppas på hårdostar, till exempel emmentaler;
Efter förberedelser, tillsätt lite smör i skålen vilket kommer att göra den mer aptitlig och saftig.

Genom att följa dessa enkla tips kommer du att förbereda en ovanligt god maträtt hemma. Och du bör inte skynda dig: Risotto går inte att skynda på! Försök inte att "skynda" honom genom att höja värmen under pannan. Endast strikt efterlevnad av alla stadier av förberedelse kommer att ge det önskade resultatet.

I kontakt med

Det klassiska risottoreceptet är en av de mest populära rätterna i Italien, som är allmänt känt över hela världen. Trots den tydliga sekvensen av steg och invariansen av nyckelkomponenter finns det många varianter av risotto. Därför kan alla välja ett recept efter sin smak.

Det första skriftliga omnämnandet av denna maträtt går tillbaka till 1500-talet, då cirka tusen risottorecept hittades i den berömde kulinariska specialistens Bartolomeo Scappis bok. Och utseendet på ett så ovanligt sätt att laga ris, världen är skyldig en glömsk kock. Han förberedde den vanliga rissoppan i köttbuljong och var borta ett tag. När han kom tillbaka kokade buljongen bort och riset fick en behaglig smak. I framtiden förbättrades rätten genom att tillsätta vin, ost och kryddor till den.

Klassiskt vitt vin recept

Till risotto är det vanligt att ta en av tre stärkelsehaltiga rissorter: arborio, carnaroli eller vialone nano. Det är denna komponent - stärkelse - som ger rätten en krämig konsistens.

Olja för stekning bör vara krämig, men vegetabilisk olja är också acceptabel: oliv, pumpa, solros. Vin är valfritt, men Pinot Grigio brukar rekommenderas.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt buljongen. Det ska vara väldigt varmt, nästan kokande. Traditionellt används nötkött, men beroende på fyllningen används buljong på kyckling, grönsaker, fisk, eller bara tillsätts varmt vatten. När det gäller ost används traditionellt parmesan. Då behöver inte riset saltas.

Så, ingredienserna för den klassiska risotton: 1 lök, en kub smör - 30 g; ris av ovanstående sorter - 350 g; vin - 400 ml; färdig buljong - 1 liter.

Lös upp en bit olja i en tjockväggig form och stek sedan den finhackade löken tills den blir ljus i färgen.
Lägg i riset och vänta tills det absorberar oljan och tappar sin vitaktiga färg.
Häll av alkoholen och koka riset tills fukten nästan har avdunstat helt.
Tillsätt 300-350 ml varm buljong och fortsätt att sjuda, kom ihåg att röra om.
När fukten har avdunstat, börja tillsätta en matsked buljong så att riset suger upp vätskan lite i taget. Detta steg tar 20 till 30 minuter.
Kontrollera spannmålens beredskap och kasta en bit smör i den.

Före servering, lägg upp rätten på en tallrik och strö över riven ost.

Tillagningsalternativ med kyckling

Två portioner av denna maträtt kan tillagas på bara en timme, men smaknöjet kommer att finnas kvar länge.

Ingredienser: ett glas ris, kycklingfilé - 160 g, medium morot, sellerirot - 90 g, stor lök - 1 st, vitlök - 1 stor kryddnejlika, vin - upp till ett halvt glas, parmesan - 50–60 g, olivolja - 30 -50 ml, kryddor (blandning av paprika, salt, örter) - efter värdinnans gottfinnande.

Häll cirka en liter vatten i pannan, tillsätt lite salt. Tillsätt kyckling och tärnade morötter och selleri. Koka upp och låt sjuda på svag värme i 20 minuter.
Ta sedan bort köttet och svalna och lägg buljongen på en mycket liten eld.
Häll olja i en djup kastrull. När det är varmt, släng i vitlöken krossad med en kniv, fräs lätt tills den är gyllenbrun och ta bort.
Befria löken från skalet, finhacka och häll i kokande olja. Koka tills den är gyllenbrun. Att krossa med kryddor.
Lägg riset och rör om, stek det tills en genomskinlig pärlfärg.
Tillsätt vin under fortsatt omrörning.
Så snart vätskan är nästan helt absorberad måste du tillsätta 2 slevar buljong tillsammans med grönsaker.
Häll buljongen i kastrullen lite i taget och rör om tills flingorna är genomstekt (ca 20-23 minuter).
Skär under tiden kycklingen i tärningar och riv osten.

Ett par minuter före slutet av tillagningen återstår att lägga till kyckling, tillsätt parmesan, rör om och stäng av värmen. Efter någon minut kan kycklingrisotton ställas på bordet.

Italiensk risotto med skaldjur

För detta alternativ behöver du: en blandning av skaldjur "havscocktail", kålrotslök - 1 st.; 160-190 ml buljong eller rent filtrerat vatten, 70-80 ml gott torrt vin, 80 g ris, lite persilja, på värdinnans begäran - en blandning av paprika, salt och cayennepeppar.

Hetta upp oljan och fördela den finhackade löken. Fräs cirka ett par minuter på hög värme.
Tillsätt ris och stek tills det är genomskinligt.
Tillsätt den hackade persiljan, följt av vinet.
När vätskan har absorberats, tillsätt skaldjur och en del av vattnet (buljongen).
Sjud riset på låg värme under konstant omrörning.
Tillsätt buljong efter behov.
Efter 20 minuter, tillsätt nymalen vitpeppar, lite salt och cayennepeppar.
Tillsätt riven ost och blanda väl med risotto.

Servera den här rätten på ett varmt fat så att skaldjursrisotton inte tappar smaken.

Matlagning med ost och svamp

Risotto med svamp och ost har en speciell smak av grädde, eftersom det tillsätts mycket smör till rätten.

Komponenter: 350 g ris, kycklingbuljong - 900 ml, svamp - 320 g, fet olja - 170 g, ett halvt glas gott torrt vin, hård ost - 100 g, medelstort lökhuvud.

Skär svampen i snygga skivor och stek tills de är mjuka.
Smält en smörsticka i en djup behållare, lägg i lökskivor och stek tills den är genomskinlig i 5-8 minuter.
Lägg resten av oljan och flingorna, blanda. Fortsätt koka i 3-4 minuter, rör kraftigt.
Häll i alkoholen och vänta tills den har avdunstat. Efter det, tillsätt 300 ml varm buljong.
När denna portion har absorberats av riset, tillsätt gradvis den återstående vätskan, kom ihåg att röra om rätten.
Så fort flingorna blir mjuka, lägg i svampen och strö över riven ost. Blanda väl, fördela alla produkter jämnt och servera omedelbart.

Vegetariskt - med grönsaker

För det klassiska receptet på risotto med grönsaker måste du ta: ett glas ris, en liten lök, morötter, 2 paprika, 100 g gröna bönor, 100 g konserverad majs, olivolja - 3-4 msk. l., salt, varmt vatten - 500-600 ml, vin - 50 ml, gröna.

Häll olja i en kastrull, tillsätt hackad lök och tärnade morötter. Stek lätt.
Häll i riset och häll över vinet. Låt sjuda lätt så att kornen suger åt sig fukt.
Häll 200-350 ml vatten i pannan och tillsätt bönorna. Under ständig omrörning, ånga tills all fukt har absorberats.
Tillsätt sedan vatten lite i taget och rör om.
Vid denna tidpunkt ska paprikan skalas, skäras i rutor och läggas till resten av ingredienserna.
När riset är kokt måste du lägga ut majsen och saltet.

Före servering kan rätten strö med hackade örter.

Delikat rätt med köttfärs

Ingredienser: konserverade tomater - 800 g, olja - 50 g, köttfärs - 350 g, ett glas ris, vin - 100 ml, riven parmesan - 90 g, spenat - ett gäng, lök, salt och peppar efter smak.

Skala tomaterna från skalet och mal i en mixer tillsammans med saltlaken. Överför till en liten behållare, häll 3 msk. vatten, koka upp och sänk värmen till låg.
I en kastrull med en tjock botten, lös upp oljan, lägg finhackad lök och köttfärs, tillsätt kryddor. Rör om och stek i 5-7 minuter.
Tillsätt ris och koka ytterligare 3-4 minuter.
Häll i vinet och vänta tills det absorberats.
Tillsätt växelvis 2-2,5 koppar tomatblandning och rör om. Häll varje ny portion när den föregående har avdunstat helt. Om riset är fuktigt, tillsätt mer vätska.

Det återstår bara att lägga till riven parmesan, smör och hackad spenat. Blanda väl och servera.

I en långsam spis

Ingredienser: 400 g hackad kyckling, 150 g hackade champinjoner, 2 multiglas ris, 50-60 ml vin, 35 g smör, 25 ml vegetabilisk olja, 1 liten lök (hackad), en nypa salt, en lite gurkmeja, 4,5 multiglas vatten, 100 g parmesan.

Ställ in läget "Frying". Häll vegetabilisk olja i en skål och häll 1/3 tesked smör. Stäng inte locket.
När blandningen är varm, tillsätt löken. I detta och efterföljande steg måste produkterna röras om så att de inte fastnar och bränns.
Efter 3 minuter lägg svampen.
Efter ytterligare 7 minuter, tillsätt kycklingen.
Ytterligare 7 minuter kommer att passera - det är dags att lägga till ris. Vänta 3-4 minuter.
Sedan kan du hälla i vinet och vänta tills det är helt absorberat.
Efter det återstår det bara att lägga salt, gurkmeja och hälla vatten. Stäng locket och ställ in läget "ris / spannmål".

Efter 25 minuter är det dags att stänga av långsamkokaren, tillsätta osten och resten av smöret, blanda allt och låta rätten brygga i 5 minuter med locket stängt. Under denna tid kan du hinna duka och värma tallrikarna.

Recept med pumpa

Ingredienser: ris - 200 g, pumpa - 200 g, buljong - 1 l, 50 ml vin, lök - 1 st., Parmesan - 100-150 g, smör - 50 g, rapsolja - 3 msk. l., en blandning av paprika, salt, stekt bacon.

Skala pumpan och skär i rutor. Finhacka löken, riv parmesanen, mal pepparn. Koka buljongen i förväg och värm upp till 80–90 ° С.
Häll vegetabilisk olja i en stekpanna med en tjock botten eller en djup kastrull och lägg pumpan. Stek tills de är gyllenbruna.
Tillsätt lök, rör om och fräs tills den är mjuk.
Tillsätt ris och blanda igen. Vänta tills oljan absorberats, häll i vinet och ånga ingredienserna väl tills fukten absorberats.
Häll sedan i buljongen i steg om 50–100 ml och rör hela tiden i risotton. Tillsätt nästa portion av vätskan när den föregående har avdunstat.

Så snart riset är kokt, ta bort från spisen, tillsätt parmesan, peppar och salt. Blanda väl och låt stå i 2-3 minuter med locket stängt. Denna originalversion av risotto serveras bäst varm, garnerad med skivor av röd bacon.

Med majs och ärtor

Ingredienser: ris, konserverad majs och ärtor - 150 g vardera, rotselleri - 1 st., lök - 1 st., raffinerad solrosolja - 2 msk. l., salt - ½ tsk., kryddor (oregano, basilika, mejram) - 1 tsk., färdig buljong eller vatten - 300 ml, vitlök - 1 kryddnejlika, riven parmesan - 20 g.

Hetta upp olja i en stekpanna och tillsätt sedan finhackad lök, vitlök och selleri.
Fräs grönsakerna i 3-4 minuter.
Tillsätt ris och koka i ytterligare 5 minuter.
Tillsätt 100 ml buljong och sjud riset tills vätskan absorberats.
Tillsätt gradvis resten av buljongen, glöm inte att röra om.
Häll majs och ärter, tillsätt salt och kryddor.
Sjud tills riset är helt kokt. Strö över parmesan före servering.

Med räkor och lax

Ingredienser: lax (filé) - 150 g, skalade räkor - 20-25 st., ris - 1 msk., vitlök - 2-3 kryddnejlika, smör - 10 g, olivolja - 50 ml, lök - 1 st., salt och peppar - efter smak, persilja - ett gäng, saffran - en nypa, vin - 50 ml, vatten eller buljong - 2 msk.

Skär fisken i små bitar, hacka löken.
Lägg olja och vitlök i en stekpanna, fräs lätt. Efter det, ta bort vitlöken. Tillsätt lök och fräs tills den är gyllene.
Tillsätt ris och vin, rör om.
Efter 1-2 minuter, tillsätt 1,5 koppar varmt vatten eller buljong.
När vätskan har avdunstat, häll i de återstående 0,5 kopparna. Tillsätt fisk, räkor, salt och peppar.

När riset är färdigkokt kan det krossas med hackad persilja och tillsätt saffran. Det återstår bara att blanda rätten väl och låta den puttra under lock i 1 minut.

Med bläckfiskbläck

Ingredienser: schalottenlök, ris - 180 g, bläckfisk - 1 st., bläckfiskbläck - 5 g, olivolja - 50 ml, körsbärstomater - 50 g, bläckfiskringar - 50-60 g, havssalt - efter smak, fiskbuljong - 400 ml, vin - 50 ml.

Fräs finhackad lök i olja i 2 minuter.
Tillsätt ris och låt sjuda i 5 minuter.
Häll i vinet och vänta tills det har avdunstat.
Tillsätt ett glas varm buljong och bläckfiskbläck. Koka ris i 10-12 minuter, rör om då och då.
Stek bläckfiskbitar separat och kombinera med ris.
Häll resten av buljongen i pannan, salta, peppra och förånga fukten.
Vid denna tidpunkt bör halvor av tomater och bläckfiskringar stekas.

Servera: lägg ris på en varm tallrik och dekorera med tomater och bläckfisk ovanpå.

Så vackert att servera en rätt till bordet

Vanligtvis rätt tillagad risotto och ser i sig väldigt aptitretande ut. Därför kan den enkelt serveras i en djup eller platt tallrik, förvärmd i ugnen. Om så önskas kan ris läggas ut i en speciell form så att kanterna på portionen blir jämna. Om det inte finns några formar, rammas skålen i en liten skål och vänds sedan över på en tallrik.

Ovanpå risotton kan du dekorera med färska gröna kvistar, bitar av grönsaker, kött, skaldjur eller riven ost.

Det klassiska italienska risottoreceptet är en risrätt som är aromatisk och mättande. Förbered risotto med svamp, kyckling, grönsaker eller kött. De bästa recepten finns här!

Var säker på att dina nära och kära kommer att uppskatta en sådan rätt som risotto. Det klassiska receptet, även om det inte är rikt på ingredienser, men det låter dig laga en maträtt med en harmonisk smak, där det inte finns något överflödigt.

Kycklingbuljong - 6 glas;
Arborio ris - 400 gr.;
Torrt vitt vin - 150 ml;
Lök - 1 st.;
Smör - 50 gr.;
Champinjoner - 150 gr.;
Olivolja - 2 matskedar;
Parmesanost - 150 gr.;
Torrt saffran - 1 nypa;
Salt och peppar - efter smak.

Häll vin i en liten djup behållare och tillsätt saffran. Blanda lätt och ställ åt sidan så att kryddan avger sin arom till vinet.

Kycklingbuljong, om den är kall eller frusen, sätt på en liten eld och låt koka upp. När vätskan kokar väl, sänk värmen till ett minimum och täck med ett lock.

Skala löken och skär i små tärningar.

Tvätta champinjonerna väl och skär dem också, men vi gör det redan lite större.

Hetta upp en stekpanna på medelvärme, tillsätt olivolja. Tillsätt först löken, sedan svampen. Rostning varar cirka 5 minuter.

Nu häller vi vårt ris i samma panna där svampen och löken steks, blanda allt väl flera gånger.

Tillsätt vin i pannan, sänk värmen till låg och vänta tills vinet är helt absorberat i spannmålen.

Använd en slev och häll lite av vår buljong i pannan.

Observera att en slev kommer att räcka, du bör inte lägga till för mycket, annars kommer det att bryta mot hela konceptet med stegvis beredning av klassisk risotto.

När du märker att all vätska har absorberats i riset, lägg till ytterligare en slev. Glöm inte att röra om då och då så att alla korn mättas med buljongen jämnt.

När vi har tagit slut på all buljong, och riset har blivit mer som kokt gröt, ta bort det från värmen och tillsätt finhackat smör och riven ost på ett fint rivjärn i pannan.

Det klassiska risottoreceptet innebär en mycket noggrann blandning av rätten innan servering.

Smaklig måltid!

Recept 2: Klassisk kycklingrisotto

ris - 1 kopp
kycklingfilé - 2 st
lök - 1 st.
morötter - 1 st.
salt - 1 tsk

Lök och morötter måste skalas och sköljas väl under vatten. Beredningen av Risotto börjar med det faktum att vi skär löken och steker den på medelvärme tills den är gyllenbrun.

Morötter skärs bäst i tärningar, men om du vill är det helt acceptabelt att riva det på ett grovt rivjärn. Morötter läggs i den färdiga löken, och långsamt under omrörning måste den också stekas.

Kycklingfilé tvättas under kallt vatten och skärs i små tärningar. Detta är lättare att göra om du fryser in köttet lite. Då blir kuberna jämna och små. Filén skickas till lök och morötter och stuvas i flera minuter.

Ris läggs sist i risotton. Innan dess tvättas den flera gånger och slängs i ett durkslag. Ris ska blandas med resten av ingredienserna och stäng sedan locket på kastrullen.

Risotton stuvas under lock på lägsta värme i cirka en halvtimme. När elden redan är avstängd är det bättre att låta skålen brygga under en annan period.

Risotto kan serveras med finhackad dill och tomater. Risotto - ett klassiskt recept - med kyckling är klart! Smaklig måltid!

Recept 3: Risotto med grönsaker (med foto steg för steg)

En unik risrätt tillagad enligt samma princip, men med olika ingredienser. Detta klassiska risottorecept är gjort med grönsaker.

Långkornigt ris - 1 kopp
Lök - 1 st.
Set med grönsaker för risotto - 300 g
Vatten - 2 travar.
Salt att smaka
Vegetabilisk olja - för stekning

Till risotto behöver du hacka löken tunt så att det blir halva ringar eller tärningar.

Hetta upp en stekpanna och häll lite vegetabilisk olja i den. När det kokar kan du lägga all lök i pannan. Den måste stekas tills den är gyllenbrun.

När löken är klar bör grönsaker läggas till den. De behöver stuvas lite, efter saltning.

Halvkokta grönsaker kommer att minska något i volym och ändra färg mot gulaktiga.

Turen har kommit att lägga till huvudkomponenten till risotton – ris. Vissa hemmafruar står inför det faktum att ris håller ihop i den färdiga maträtten. Det finns ett universellt recept när spannmål tvättas i sju vatten för att undvika detta fenomen. Detta är dock inte heller ett universalmedel, eftersom ris inte alltid uppfyller den kvalitet som anges på förpackningen.

För att säkert bli av med klibbigheten av ris måste det fyllas med vatten, låt det koka, stäng av och låt vila i 5-10 minuter. Sedan kastas riset i ett durkslag och tvättas. Han behöver dränera lite. Och nu kan lite svullen flingor skickas till risotto.

När alla komponenter är ihopsatta ska risotton tillsättas lite till och blandas. Elden under skålen ska vara minimal. Efter 20-30 minuter ska elden släckas, och risotton ska brygga i ungefär en timme under lock.

Recept 4: Klassisk ost- och svamprisotto

1,5 st. ris
300 gr. svamp
1 medelstor lök
80 gr. Smör
2 msk vegetabilisk olja
1 liter buljong
0,5 st. vitt vin
150-200 gr. parmesanost
peppar
persilja

Först av allt, tvätta och skär svampen i skivor. Hacka löken fint. Helst för att göra risotto är det bättre att använda schalottenlök (2-3 stycken), som har en delikat och delikat smak, men vanlig lök är också ganska lämplig.

Lägg en bit smör i en stekpanna, häll lite olivolja.

Tillsätt hackad lök, låt puttra på medelvärme tills den är mjuk och genomskinlig.

Tillsätt hackade champinjoner eller andra ätbara svampar. Det är klart att den godaste risotton fås med porcini-svamp.

Sjud lök och svamp i 5-7 minuter på medelvärme. Salta och peppra lätt.

Tillsätt en och en halv kopp runt ris. Blanda innehållet i pannan väl, riset ska dra åt sig fettet. Stek allt lätt tillsammans.

Häll i vitt vin, rör om. Koka ihop allt i ett par minuter för att förånga alkoholen.

Tillsätt två eller tre slevar kokande buljong. Det kan vara kyckling- eller svampbuljong. Med svampbuljong är risotto rikare i smaken, men också mörkare.

Koka svamprisotton under omrörning. Så fort riset absorberar buljongen, tillsätt en ny portion. Ris ska kokas i tillräcklig mängd vätska. Vi smakar, justerar mängden salt.

Efter 20 minuter, när riset nästan är klart, tillsätt riven parmesanost. Rör om och koka ytterligare ett par minuter på låg värme.

Parmesanost ger risotto en speciell smak och delikat krämig konsistens. Vi ser till att risot inte är torrt (tillsätt eventuellt lite mer varm buljong), och även att riset inte är överkokt.

Vi tar bort den mycket välsmakande och otroligt doftande risotton med svamp från värmen, strö över örter och serverar.

Recept 5, steg för steg: risotto bianco med martini

Trots det faktum att risotto bianco tillagas ganska snabbt, behöver du tålamod och maximal uppmärksamhet, eftersom den hela tiden måste röras om och tillsättas vätska när den absorberas. Och, naturligtvis, det viktigaste för att tillaga risotto bianco är gott vin och äkta parmesan, som kommer att göra smaken av din maträtt riktigt italiensk.

kycklingbuljong - 1200 ml
lök - 1 st.
olivolja - 2 msk. l.
mald svartpeppar - 0,5 tsk.
salt - 1 nypa
vitlök - 2 kryddnejlika
rotselleri - 50 gr
martini - 250 ml
smör - 100 gr
rundkornigt ris - 400 gr
parmesanost - 100 gr

Recept 6: Russinrisotto (steg för steg-bilder)

Ris "Arborio" - 1 kopp (tvättad)
Persilja - 5-6 bitar (kvistar)
Vitlök - 2 kryddnejlika
Olivolja - 3 msk. skedar
Russin - 100 gram (fördränkt i kallt vatten)
Buljong - 0,5 liter
Ost "Parmesan" - 50 gram
Salt att smaka
Socker - efter smak

Finhacka vitlök och persilja.

Hetta upp olivoljan i en stekpanna och fräs vitlök och persilja i 3-4 minuter.

Tillsätt tvättat ris, stek tillsammans i 4-5 minuter under konstant omrörning.

Häll i buljongen i små portioner så att riset hinner absorbera det. Allt detta görs på låg värme. 5 minuter innan riset är klart, tillsätt russinen.

Blanda noga och strö över riven parmesan.

Smaklig måltid!

Recept 7: hur man lagar risotto hemma

ris - 200 g
buljong - 500 ml
vitt vin - 50 ml
vegetabilisk olja - 40 ml
smör - 25 g
lök - 1 huvud
kryddor, salt - efter smak

För matlagning behöver du ris med ett högt innehåll av stärkelse. I det här fallet togs ris för pilaff, men Arborio skulle vara ett utmärkt val. Vitt vin kommer att ge rätten en lätt syrlighet och en behaglig arom. Buljongen kan vara nötkött, kyckling eller grönsak. Den ska vara lagom salt. Receptet använder en rik grönsaksbuljong, för dess beredning tog det morötter, lök, sellerirot, persiljerot, ingefära, persilja, paprika.

Fräs löken i oliv- eller solrosolja. Den kan finhackas så att varje bit blir lika stor som ett riskorn. Du kan också skära den i ringar, värma i olja tills den är gyllenbrun och ta bort. I det här fallet kommer löken att dela sin smak och arom med ris, men kommer inte att kännas starkt i maträtten.

Ris måste hällas i pannan och börja röra om det kontinuerligt på medelvärme. Efter att riset blivit genomskinligt och oljan är jämnt fördelad över ytan kan du tillsätta vin. Vinet ska först värmas till minst 40 grader så att riset inte kommer i kontakt med den kalla vätskan.

Rör hela tiden om riset, du måste avdunsta all alkohol på hög värme och sedan reducera det igen till medium.Vit risotto. Kryddor bör läggas till ris. Detta recept använder salt, kardemumma, mejram, mald ingefära, peppar.

Nu börjar det svåraste steget av matlagning, under vilket det är önskvärt att kontinuerligt långsamt röra riset. Häll buljongen i pannan i små portioner och låt vätskan avdunsta. Buljongen ska också vara varm. Detta kommer att koka riset långsamt och släppa ut lite av stärkelsen i vätskan. När varje ris når tillståndet "al dente" måste rätten tas bort från värmen, täckas med lock och låta vila i 3-5 minuter. Samtidigt ska det finnas lite överskottsvätska i pannan. Därefter tillsätts smör till riset, och risotton blandas noggrant men försiktigt.

Som ett resultat kommer riset att absorbera överflödig vätska och lindas in i en krämig sås. Den ska serveras varm, kompletterad med kött, skaldjur eller grönsakssallad. Risotto kan fungera som en utmärkt tillbehör, den kombinerar den behagliga densiteten hos korrekt kokt ris och ömheten hos sås, den har en utsökt smak. På bilden är en vit risotto toppad med en skiva stekt kanin och färska grönsaker.

Recept 8: Risotto med kött, grönsaker och oliver

ris helst rundkornigt
buljong
paprika
basilika
oliver
kräm
olivolja
vitlök

Häll i tillräckligt med olivolja för att täcka riskornen. Fräs vitlöken på medelvärme. Istället för vitlök kan du använda lök, jag gillar dem bara inte. Stekt - slängt.

Häll riset i pannan och blanda det i olja och stek i 3-4 minuter. Gourmeter kan lägga till lite vitt vin för smaken. Tyvärr hade jag inte rätt ris, så jag fick använda långkornigt.

Buljongen kan vara olika och kyckling och kött.

Därefter handlar det om att koka ris till att hälla varm buljong i pannan med ris i små portioner när det absorberas, under konstant omrörning. Se till att buljongen är varm under hela tillagningstiden. Ris kokas på medel-låg värme.

Tillsätt en nypa doftande basilika till riset.

Medan riset kokar skär du upp ingredienserna som kompletterar det. Sötpeppar.

Vi skär i kuber.

Vi skär också köttet. Jag hade en bit fläsk redo.

Några oliver. Vi skär i fjärdedelar.

Totalt kokas ris i genomsnitt 40 minuter. 15 minuter före slutet av tillagningen kastar vi vår paprika och kött i pannan. Vi blandar.

Vi fortsätter att laga mat och tillsätter buljong. Vi smakar på riset närmare kontrolltiden. Medan riset kokar och paprikan stuvas, tre ostar.

Häll kraftig grädde i pannan med kokt ris och strö över ost. Vi lämnar det i en het panna. Ost kan i princip strö på en färdig rätt.

Lägg på en uppvärmd tallrik, tillsätt lite grönt. Servera med vitt vin.

Recept 9: Svamprisotto med vitt vin (med foto)

Risotto med svamp är ingen grönsakspilaff, inte gröt och inte bara kokt ris. Detta är en otroligt god, rik, mättande och förtrollande rätt. Du kommer inte förbi honom och du kan inte slita dig från tallriken.

Ris - 200 g
Svamp - 250 g
Buljong (grönsaker, kyckling) - 1 l
Lök - 3 st.
Vitlök - 1 kryddnejlika
Vitt torrt vin - 50 ml
Hård ost - 50 g
Smör - 40 g
Olivolja - 1 msk.
Salt, mald peppar - efter smak
Gröna - efter smak

Tvätta svampen noga och skär den antingen i tunna tallrikar eller i små bitar.

Häll olivolja i en förvärmd panna och efter en minut lägg svampen. Under omrörning, stek dem tills vätskan har avdunstat helt.

Tillsätt sedan en halv portion smör och fortsätt att steka svampen till en vacker rödfärgad färg. Lägg svampen i en skål och ställ åt sidan.

Skala löken, tvätta och skär i små tärningar.

Sätt tillbaka pannan till värmen och lägg i den återstående vegetabiliska oljan. Lägg ut den förberedda löken.

Stek den tills den är mjuk och tillsätt genast ris till den. Under omrörning, koka i 2-3 minuter.

Häll sedan i torrt vitt vin och fortsätt att röra om och förånga alkoholen. Detta tar också 2-3 minuter.

Sänk värmen och häll 1 slev buljong i pannan.

Tillsätt hackad vitlöksklyfta. Fortsätt koka risotton tills riset är färdigkokt. Det ska inte koka helt, inuti ska det förbli lite hårt, al dente (vid tanden). När vätskan avdunstar, fortsätt att tillsätta 1 slev buljong.

I slutet av tillagningen, lägg de tidigare kokta svamparna och blanda hela massan.

Tillsätt hackade gröna. Och strö över riven ost.

Blanda allt igen och täck med ett lock. Efter 3-5 minuter, bred ut den läckra och otroligt doftande risotton med svamp på tallrikar och servera.

Risotto är den vanligaste rätten i Italien. Dess beredning är baserad på: runt, stärkelserikt ris, vin, buljong och ost. Och om du vill kan du lägga till kyckling, svamp, grönsaker eller skaldjur. Att förbereda en klassisk risotto är inte svårt, men du måste känna till några punkter i matlagningen så att resultatet inte blir risgrynsgröt.

Förbered de nödvändiga ingredienserna till risotton.

Det första steget är att blötlägga saffran i vin. Det ska läggas i ett glas och röras om lite, lämnas tills en vacker, fyllig färg på vinet uppträder.

Enligt det klassiska receptet kan du använda vilken buljong som helst för att göra risotto: kyckling, grönsaker, kalvkött eller fisk, om du lagar risotto med skaldjur. Jag bestämde mig för att jag skulle laga på svampbuljong, eftersom den har en mycket rik smak, färg och tillagas snabbt. För att göra detta, skär svampen i tunna skivor, lägg dem i en kastrull och häll kallt vatten över dem. Tillsätt kryddor, lagerblad efter smak och skicka till elden.

Koka långsamt i 20-25 minuter.

Ta sedan bort svampen, och sila själva buljongen genom en fin sil.

Strö salt efter smak. När man tillsätter buljong till ris måste det vara varmt, eftersom endast varm vätska hjälper till att extrahera stärkelse från riskorn. Därför håller vi den färdiga buljongen under locket, varm eller på låg-låg värme.

Hetta upp en stekpanna, häll i olivolja och tillsätt en sked smör. Efter en minut, tillsätt finhackad lök. Lök är bättre att använda lök eller sallad, men inte röd, annars blir det en fullständig obalans av färger. Rör om då och då, fräs löken tills den är mjuk. Det är viktigt att den inte ändrar färg.

Häll i ris. Det är förbjudet att tvätta ris till risotto. I allmänhet, för beredning av risotto, är det nödvändigt att välja stärkelsehaltiga sorter av ris, och arborio, carnaroli och vialone nano anses vara idealiska för detta. Endast dessa sorter hjälper till att uppnå den önskade krämiga konsistensen av denna maträtt.

Från detta ögonblick tills risotton är helt kokt måste den röras om, och om inte konstant, så ofta, eftersom omrörning åtföljer frigörandet av stärkelse och jämn kokning av ris.

När allt ris är doppat och absorberat oljan, häll i vinet, som redan har fått en rik färg och smak, efter filtrering. Vinets syra kommer att balansera smaken av den stärkelsehaltiga rätten.

När alkoholen har avdunstat och riset har absorberat allt vin, börja tillsätta en slev varm svampbuljong, rör om varje gång tills vätskan försvinner helt.

Klassisk risotto tillagas inte mer än 20 minuter. I slutet av tillagningen ska riskornen vara al dente, vilket betyder "till tanden".

Låt vid det här laget vila risotton i 2-3 minuter och lägg sedan ut tärningarna av kallt smör och strö över rejält med riven parmesan.

Rör om, lägg på ett fat och servera genast. Det sägs att en man väntar på en risotto, inte en mansrisotto.

Smaklig måltid. Laga mat med kärlek.

Tidigare artikel: Hur lagar man herkulisk gröt? Nästa artikel: Hur man ångar havregrynsgröt