Hemlagad kharcho soppa recept. Hur man lagar kharcho soppa hemma Hur man lagar fläsk kharcho

Kanske är matlagning att jämföra med bra musik. Varje maträtt har sin egen melodi, som ändras när du går från en scen till en annan. Och slutackordet i denna melodi resonerar med njutning i varje cell i kroppen.

Georgiska män framför fantastiskt vilket musikaliskt tema som helst med bara en röst. Och de uppfann också receptet för "Kharcho-soppa", rik, tjock och doftande. Så låt oss sjunga om Kharchos soppa.

Recept på en riktig "Kharcho-soppa" på georgiska

Soup Kharcho - ett enkelt recept på en varm maträtt georgiskt kök.

För att förbereda "Kharcho-soppa" från nötkött för 8-10 portioner behöver du:

600 g oxbringa,
2 stora lökar,
4 medelstor tomat,
70 g ris,
100 g valnötskärnor,
2 tsk tomatpuré,
5 vitlöksklyftor,
2 knippen gröna
1 skida varm paprika,
salt,
peppar ,
Lagerblad ,
krydda humle-suneli.

Matlagningsmetod

Skär 600 g oxbringa i medelstora bitar som var och en lätt får plats i en sked. Häll ben och köttbitar med kallt vatten (2-2,5 liter) och ställ in att koka på hög värme. Jag skär praktiskt taget inte av ådrorna innan jag lagar mat, eftersom. Jag tycker att benen och ådrorna ger buljongen rikedom. Dessutom är den kokta venen lättare att ta bort från en redan kokt köttbit med mindre förlust.
Medan du kokar buljongen, ta försiktigt bort det resulterande skummet från ytan. I princip lagar vi en ogenomskinlig soppa och brister från oretaget skum kommer inte att märkas i den. Däremot samlas skadliga ämnen från kött i skummet, till exempel rester av läkemedel som gavs till djuret. Så att ta bort skummet är ett mycket viktigt steg i tillagningen av kött.
För att sätta mer smak på buljongen skulle det vara bra att tillsätta persilja eller rotselleri i pannan under tillagningen. Men du kan klara dig med bara stjälkar av grönska (i det här fallet måste de tas bort 15 minuter efter läggning). Buljongen kokar, tillsätt salt, sänk värmen till ett minimum, täck pannan med ett lock och låt stå i ungefär en timme.
Vi tvättar riset, häller det med kallt vatten och lämnar det till det sista steget av tillagningen av soppan.
Men jag undrar var vanliga georgiska bönder som uppfann receptet på "Kharcho-soppa" tog ris? Det är långt från Kina. Troligtvis dök traditionen att lägga till ris upp mycket senare, redan på 1900-talet, när kockar tänkte på ett näringsrikt fyllmedel för soppa som inte skulle förstöra smaken av Kharcho och skulle vara mycket billigare än kött. Dock kan jag ha fel...
Hacka valnötterna med hjälp av en kavel och en plastpåse. Utgången bör vara bitar som inte är större än 3-4 mm. I ett av de klassiska recepten i västra Georgien krossas nöten i en mortel till tillståndet av fina smulor, så att det inte syns alls visuellt i den färdiga maträtten. Jag gillar när nötter syns i en knallröd soppa. Rosta nötterna lätt och ställ åt sidan.
Vi tar 2 stora lökar, skalar och skär så små som möjligt. Lök ger en viss kryddighet och smak till en maträtt, men för många eller stora bitar kan överväldiga smakerna av andra ingredienser. Därför är det bättre att inte överdriva det.
Med tanke på att smaken av Kharcho är baserad på köttbuljong med tillsats av tomat och kryddor, kan färska tomater inte försummas. I värsta fall kan du ta en "plastisk" turkisk tomat, även den kommer att ge rätten en svårfångad arom av friskhet. Efter noggrann efterforskning på marknaden (mars slutar trots allt) lyckades jag hitta belgiska gräddtomater. De är lagom köttiga och saftiga – precis vad du behöver till soppa.
Vi skållar tomaterna, tar bort skinnet från dem. Skär i skivor på ca 2-3 cm Ta en het paprika, befria den från fröna (vi förbereder en måttligt kryddig soppa och vi behöver inte ytterligare bitterhet), skär i tunna strimlor.
Vi lägger en stekpanna på elden, värmer upp den, häller vegetabilisk olja och steker löken. Tillsätt tomaterna, blanda och låt grönsakerna koka i ca 5 minuter, lägg sedan ner den heta pepparn, 2 tsk tomatpuré, salt, peppar och låt stå i ytterligare 5 minuter. Tomatpuré kommer att lägga till lite mer syrlighet och göra färgen på vår soppa mer mättad.
Ta bort kött och ben från buljongen. Vi sorterar dem. Lägg i köttbitarna i pannan och låt dressingen fräsa igen. Efter 3-5 minuter, lägg den resulterande massan i buljongen och koka upp.
Vi somnar ris. Om du vill göra Kharcho som en soppa, och inte i form av en tjock gryta, är det vettigt att inte lägga till ris alls eller lägga det väldigt lite - 50 gram torr spannmål. Täck soppan med ett lock och låt puttra i ytterligare 15 minuter.
Vi skär greenerna - ett gäng dill och persilja. Finhacka 5 vitlöksklyftor. Gnid in vitlöken med salt, en nypa peppar och örter tills den är slät.

Irina Kamshilina

Att laga mat för någon är mycket trevligare än för dig själv))

28 mars 2014

Innehåll

Om soppa är en integrerad del av din kost, unna dig en ny maträtt. Tillaga kharchosoppa som den görs i sitt hemland, Georgien. Vår steg för steg guide hjälper dig med detta.

Kharcho är en tjock, rik och väldoftande soppa med kött. Det anses vara en traditionell maträtt från det georgiska köket. Till och med ett barn i Georgia vet hur man lagar denna maträtt. För att göra det behöver du nötkött, tklapi - en speciell dressing gjord av torkad plommonpuré och katrinplommon. Du behöver också: ris, lök, vitlök, kryddor och suneli humle.

Grunden för kharcho är alltid tkemali eller körsbärsplommon - sura sorter av plommon. I Georgien torkas fruktköttet av bäret i form av runda kakor - pitabröd, som populärt kallas tklapi.

Av stor betydelse är valet av kött och ris. Man tror att rätten bäst serveras från ångad fet nötkött på benet. Ris ska vara långkornigt eller runt. Ångat och krossat ris ska inte användas.

Hur man lagar klassisk kharchosoppa: en steg-för-steg-guide

Du kommer behöva:

300 g fet oxbringa;
100 g helt runt ris;
2 medelstora lökar;
3 vitlöksklyftor;
1 varm paprika;
3 st katrinplommon;
1 msk humle-suneli;
7 art. vatten
30 g tklapi;
30 g vegetabilisk olja
2 msk tomatpuré;
salt att smaka;
färska örter efter smak (koriander, dill, persilja).

Tillagningsmetod:

Efter att du har separerat köttet från benen och rengjort det från filmerna, skär du i små bitar över fibrerna. Lägg den i en kastrull och tillsätt vatten. Koka upp vattnet i en kastrull på hög värme, koka köttet i ca 50 minuter på låg värme.
Koka ris. För att göra detta, sortera och tvätta det noggrant. Blötlägg sedan riset i 15 minuter tills det blir vitt.
Finhacka löken, katrinplommon, koriander och vitlök. Vi blandar dem med tomatpuré, vegetabilisk olja och suneli humle. Vi introducerar tklapi och finhackad varm paprika i såsen.
Vi lägger den resulterande blandningen på en stark eld och sauterar i 2 minuter.
Tillsätt ris till nästan kokt kött. Koka på medelvärme i 10 minuter.
Tillsätt katrinplommon och kokt sås. I detta skede, glöm inte att salta.
Koka soppan i ytterligare 10 minuter på hög värme.
Innan vi stänger av skickar vi finhackad persilja och dill till kharchoen.
Färdig soppa bör infunderas i ytterligare 15 minuter.

Råd. Om du inte kunde hitta tklapi, kan denna krydda ersättas med tkemalisås, som säljs i vilken stormarknad som helst. Om du inte har tkemali till hands, använd granatäpplejuice som ett alternativ.

Bland alla kulinariska instruktioner upptar tomat kharcho en speciell plats. Dess främsta fördel är tillgängligheten. Denna soppa använder inte den berömda tklapi-såsen. Den ersätts av tomater och populära kryddor. Soppa enligt detta recept är också älskad av många.

Kyckling kharcho har en lite annorlunda smak, men den är också populär bland älskare av sådana soppor. Processen för dess beredning skiljer sig något från den klassiska versionen.

För att förbereda kyckling kharcho behöver du följande ingredienser:

500 g kyckling- eller kalkonkött;
200 g skalade valnötter;
2 lökar;
40 g vetemjöl;
0,5 koppar körsbärsplommonpuré eller 3 mogna tomater;
3 vitlöksklyftor;
2 tsk krossade korianderfrön;
1 tsk krydda humle-suneli;
salt;
grönska;
kryddor efter smak - kanel, chilipeppar, svartpeppar, kryddnejlika, kryddpeppar, imeretiskt saffran, lagerblad.

I processen med att förbereda en kycklingvariant av rätten finns det flera punkter som du bör vara medveten om.

Till soppa används endast feta bitar av kycklingkött.
Koriander rekommenderas inte som grönt. Det är bättre att ersätta det med persilja, dill eller selleri.
I slutet av beredningen av såsen tillsätts mjöl.
För resten bör du följa receptet för att göra klassisk kharcho.

Hur man lagar kharcho från fläsk

Hittade du ett fel i texten? Välj det, tryck på Ctrl + Enter så fixar vi det!

Diskutera

Hur man lagar kharchosoppa

Låt mig börja med polemik. Jag vet inte, med vems lätta hand myten om den mest korrekta och verkliga kharcho-soppan etablerades på Internet eftersom den bereddes utan misslyckande med deltagande av tklapi. Detta är fel! Soppa kharcho på tklapi är ett underbart recept, men det finns många traditioner av kharcho i Georgien, och plommon lavash soppa är inte den enda, och inte ens den vanligaste.

Om förluster och ersättning

Det finns dock vissa skäl för mytbildning. Mycket har förenklats och anpassats till masssmaker. Så, i den ursprungliga kharcho, ett klassiskt recept, tillagas den av nötköttsbringa, medan all köttbuljong är tillåten för en "offentlig catering"-soppa. Nästa förlorade del är den sura basen av kharcho, reducerad uteslutande till tomatpuré, samt vitlöks-nötdressing.

Det blev inga förvärv. Potatis är mättande, billigt, bekant. Under tiden finns det ingen potatis i det georgiska originalet. Och morötter förresten också ... Från grönsaker lägger de lök i kharcho (de fräser eller kokar dem hela och slänger dem sedan), vitlök, mycket grönt och tomater (inte alltid).

Soul kharcho - sur bas, kryddor

Fråga någon äldre värdinna eller hennes dotter, som flitigt absorberade sin mammas recept, förberedde sig för att bana väg till en mans hjärta, vad som skiljer kharcho från andra soppor, och de kommer att svara dig utan att tveka - "en god sked tomatpuré." Åh, hur är kharcho utan pasta?

Men fall inte för den självsäkra tonen hos en sovjetisk värdinna när det kommer till det georgiska köket. Christopher Columbus var ännu inte född, som öppnade vägen till amerikansk nattskugga, när barfota georgiska flickor samlades på sluttningarna av bergen vilda plommon för att förbereda basen för den kryddiga soppan.

Tklapi- det här är vad kharcho inte kunde föreställas utan innan tomaternas uppkomst på georgisk mark. Utan en bit soltorkad kaka gjord av fruktköttet av körsbärsplommon, som var den syrliga basen i den klassiska kharchon.

Kan ersätta tklapi färsk körsbärsplommonbuljong eller tkemalisås. Men om du kommer till Georgien och provar kharcho med tomater på en restaurang, råder jag dig inte att vara indignerad över att du fick en otillräckligt autentisk maträtt. Tomater, inklusive tomatjuice och tomatpuré, i klassiska recept används kharcho flitigt idag.

Örter och kryddor- den näst viktigaste beståndsdelen i soppan. Och ändå, inte ens den andra, utan en av de första. Precis som plommonsyrlighet ska kharcho ha en kryddig arom, som skapas av en komplex kombination av vitlök, nötter, kryddor och örter. Upprepa bara inte den klassiska villfarelsen hos människor som är bekanta med det georgiska köket genom hörsägen. Dess egenhet är krydda, inte skärpa, arom - men inte hethet.

I kharcho lägg koriander, persilja, paprika röd paprika, basilika och krydda utskho-suneli (bockhornsklöver). Den populära blandningen av humle-suneli ger inte riktigt den exakta smaken, men i frånvaro av ucho-suneli kommer den att passa.

Vitlök-nötdressing(detsamma används i) kanske, eller kanske bara vitlök, men nötter passar väldigt, väldigt bra till soppa, du måste absolut prova med nötter.

Kharcho soppa, klassiskt nötkött recept

INGREDIENSER:

oxbringa - ett halvt kilogram
ris - 1/3 kopp
valnötter - 2/3 kopp
lök - 2 stora lökar
persiljerot - 2 st
vitlök - 3-4 stora kryddnejlika
koriander och basilika - ett stort gäng
sur bas - lavash tklapi med en palm eller dess ersättning efter smak. Du kan fokusera på 4 matskedar tkemalisås eller ett glas rivna tomater
humle eller ucho-suneli - efter smak
svartpeppar (nymalen) - efter smak
lagerblad, salt - efter smak
vegetabilisk olja
vatten - för att ge tre liter färdig soppa

Hur man lagar kharcho på georgiska

1. Hacka köttet i medelstora bitar så att varje ätare får fyra bitar på en tallrik, torka, lägg i kallt vatten, koka upp buljongen.
1. Sänk värmen och skumma försiktigt av skummet tills det slutar bildas. Efter det kan du låta buljongen koka själv på låg värme i cirka två timmar (beroende på hur snabbt köttet tillagas). Buljongen ska vara rik och köttet mjukt, då nästa steg blir korta.
1. Medan buljongen kokar, fräs grönsaker i vegetabilisk olja - finhackad lök och persiljerot.
1. Skölj riset väl.
1. Lägg ris i den förberedda buljongen, och när det kokar lite - grönsaker, lagerblad, krossade korianderfrön, peppar, salt, en palmstor bit tklapi eller dess ersättning (tkemali, körsbärsplommon, granatäpplejuice, rivna tomater), suneli.
1. Låt soppan puttra tyst i ytterligare 10-15 minuter, och skicka den pressade vitlöken (plus nötter, om du gör med dem) och gröna (finhackad koriander och basilika) i den redan förberedda. Och slutligen justera kharcho för salt-peppar-kryddor.
1. Låt soppan ligga under lock och servera varm.

Hur man lagar tklapi

Tklapi är gjord av körsbärsplommon, det här är en sorts sur marshmallow av det. Körsbärsplommon hälls med vatten, kokas i 15 minuter, och sedan tas benen bort och mals på en sil för att bilda en tjock massa. Massan måste spridas ut på en plan träyta, pressas lätt, sträckas ut, rullas ut med en kavel till ett ark och torkas i solen. Du kan förvara den genom att rulla den med en näsduk eller en rulle.

Om det inte finns någon tklapi ...

Den närmaste ersättningen för lavash tklapi är ett avkok av körsbärsplommon. Ta det för denna mängd soppa två nävar, ta bort benen och koka väl i en liten mängd vatten. Slå den till en tjock välling, eller ännu hellre torka av den genom ett durkslag - på så sätt kommer inte det hårda skalet in i soppan.

Men återigen, färska körsbärsplommon förekommer på sommaren eller tidigt på hösten, och varm kryddig soppa är mest eftertraktad på vintern. Fyll i så fall på ett par granatäpplen för att få ett halvt glas granatäpplejuice. Ett annat alternativ är att köpa den på vilken stormarknad som helst. Och till sist färska tomater, skalade och rivna.

Och till sist färska tomater, skalade och rivna.

Beef kharcho - ett klassiskt recept med tomater

Megrelian kharcho soppa

I västra Georgien finns området Samegrelo, som bebos av Mingrelians. Denna säregna "stam" har skapat sitt eget språk (georgier från andra delar av landet förstår inte Megrelian) och sina egna unika traditioner i bokstavligen alla områden i livet, inklusive kulinariska. Megrelians har ett särskilt kryddigt kök, fört till perfektion, finslipat till perfektion, verifierat till kryddkornet. Det finns många Megrelianska varianter av kharchosoppa, här är en av dem - med adjika - för samlingen. Denna soppa är både kryddig och kryddig.

INGREDIENSER FÖR MEGRELIAN HARCHHO:

nötkött eller kalvkött - 1 kg
valnötter (krossade) - ett halvt glas;
lök - 3 lökar;
adjika megrelian
koriander - 2 klasar
Imeretian saffran - 1 msk. l.
ucho-suneli - efter smak
mald koriander - lite
torrt vitt vin - 100 g
smör - 2 msk. l.
malen svartpeppar
näve ris (valfritt)
tomater - 2-3 st. (frivillig)

När du samlar ihop ingredienserna till soppan, observera att Imeretian saffran är ett pulver från torkade blommor av trädgårdsringblommor (den så kallade "gula blomman"), och inte vanligt saffran.

Megrelian adjika är en speciell, mycket kryddig typ av sås, vars recept jag kommer att ge nedan.

Megrelian kharcho med adjika

Tvätta fett kött, torka, skär i tärningar en och en halv till två centimeter tjocka och stek i smör eller vegetabilisk (raffinerad) olja. Lägg i en kastrull, tillsätt finhackad lök, häll vin med lite vatten och låt puttra i en halvtimme på svag värme. Om det inte finns något fett kött, lägg en extra bit smör i pannan.

Mal de skalade nötterna med en köttkvarn, lägg dem i grytan med gryta och tillsammans med dem - örter och kryddor. Vispa.

Om du har en mortel och tillräckligt med kulinarisk passion, använd inte en köttkvarn eller mixer för att mala nötter. I en mortel avger de doftande olja, vilket avsevärt förbättrar soppans smak. Krossa nötterna med örter och kryddor tillsammans med grovt salt.

Om du använder ris, krossa det lätt också.

Prova, om det behövs, tillsätt salt, peppar, lägg adjika och tomater rullade i en köttkvarn (utan skal), ris.

Sjud soppan ytterligare 15-20 minuter.

Megrelian adjika recept

torra baljor av varm peppar - 500 g (adjika är beredd för framtida användning, om du bara behöver en soppa kan du proportionellt minska ingrediensernas massa).
vitlök - 200 g
malda korianderfrön - 100 g
ucho-suneli - 50 g
grovt bordssalt

Ta bort frön och svansar från pepparskidor, mal baljorna i en köttkvarn. Mal vitlöken, blanda med peppar, tillsätt kryddor och salt. De lägger mycket salt i denna adjika - "hur mycket det krävs". Tillsätt gradvis tills det slutar att lösas upp i massan.

Soppa kharcho a la internationell catering

Trots den lätta ironin som orsakas av försöken att använda receptet på en svårlagad nationalrätt för menyn i offentliga matsalar, måste det erkännas att den förenklade kharchosoppan också har en intressant smak och är ett bra alternativ för vardagshet.
Därför kommer vi för fullständighetens skull inte att begränsa oss till de ursprungliga georgiska kharcho-recepten, utan kommer också att presentera ett utvecklat recept som har slagit rot i det postsovjetiska rymden.

Det finns många recept på en sådan soppa med små variationer i sammansättning och teknik. Vi kommer att presentera en typisk sådan.

INGREDIENSER:

nötkött, lamm eller annat kött på benet - 300-400 g
potatis - 2 medelstora potatisar
ris - 2 msk
lök - 1 st.
vitlök - 2 kryddnejlika
tomatpuré - 2 msk.
salt och röd peppar (malen)

Koka den vanliga buljongen i en liter vatten på låg värme. Vi tar ut köttet, tar bort det från benen och sätter tillbaka det i pannan.

Koka den tärnade potatisen i buljongen tills den är halvkokt, tillsätt det tvättade riset och koka i 10 minuter.

Under tiden lägger du den hackade löken i en förvärmd panna och häller över det översta fettlagret av buljongen. Vi kokar det på detta sätt i flera minuter, överför det till soppan och lägger tomatpurén eller skalade tomattärningar i pannan och kokar också med buljongen.

Tillsätt tomatdressing i soppan, salt, peppar, lägg pressad vitlök.
Den klassiska "sovjetiska" kharchosoppan är klar!

Hur man ansöker

Lavash serveras bäst med georgisk kharcho. Inte för att detta är en stereotyp, utan för att de verkligen passar ihop och bokstavligen blir släkt med varandra.

Om kharchosoppan är tjock (och den korrekta autentiska kharchon är tjock), och om den är varm och kryddig (till exempel Megrelian), serveras den i Georgia med osyrad gomi-majsgröt (gröt som hominy eller.

I skålar kan soppa dessutom dekoreras med örter och vitlök serveras med den.

Om du väntar gäster kommer en flaska gott vin att vara nyttig.

Här är han, kharcho - en gäst som kom från Kaukasusbergen för att glädja barnen i stäpperna och skogarna med den heta smaken av en bred georgisk själ!

Soup kharcho är en traditionell Georgiens rätt, som outtröttligt gläder älskare av kryddiga förrätter runt om i världen. Inte bara den ovanliga smaken talar till dess fördel, utan också överflödet av doftande kryddor, vars doft omedelbart samlar hela familjen vid bordet. Varje hemmafru, oavsett nationalitet, kan laga kharcho, eftersom den innehåller välbekanta och prisvärda produkter.

Kharcho soppa tillagas på basis av köttbuljong. Det kan kokas på benen, eller så kan du använda fruktköttet. I det klassiska receptet föredras nötkött, men om så önskas kan det ersättas med vilken annan typ av kött som helst. Både kaloriinnehållet och tillagningstiden kommer till stor del att bero på detta.

En annan obligatorisk ingrediens i kharcho är ris, som förtvättas och får svälla i kallt vatten. Detta gör att du kan göra det smuligare. Mycket ris läggs till soppan, eftersom kharcho ska bli mycket tjockare än de vanliga förrätterna.

Kharcho måste innehålla surhet, så den innehåller georgiska tkemali- eller satsibelisåser. Du kan ersätta dem med en blandning av kryddor med färsk tomatpuré, tomatpuré eller lecho. Dessutom innehåller soppans sammansättning ofta andra grönsaker, till exempel lök, vitlök, potatis, paprika, morötter, etc.

För att komplettera smaken och aromen används nödvändigtvis många kryddor i kharcho. De mest populära av dem är sunelihumle, lagerblad, färska och torkade örter, paprika, saffran, olika paprika, etc.

Servera rätten till bordet lätt kyld, låt den brygga efter tillagning.

Denna soppa kommer att vara en riktig njutning för dem som gillar att experimentera med förrätter. Även denna omfattande ingrediensförteckning kan kompletteras med några fler produkter. Så till exempel katrinplommon, satsibelisås eller valnötter ger en behaglig eftersmak. Lamm rekommenderas att omedelbart sänkas ner i kokande vatten och inte i kallt vatten.

Ingredienser:

1,2 kg lammrevben;
2,8 liter vatten;
200 g ris;
3 lökar;
2 tomater;
1 st. l. tomatpuré;
2 tsk humle-suneli;
5 svartpepparkorn;
2 lagerblad;
2 tsk paprika;
1 nypa saffran;
1 nypa korianderfrön;
1 nypa torkad basilika;
5 vitlöksklyftor;
½ knippe persilja;
Salt.

Tillagningsmetod:

Tvätta kött och ris väl.
Koka upp vatten, lägg kött i det.
Tillsätt svartpepparkorn, lagerblad och en hel skalad lök i samma kastrull.
Koka lamm i 1 timme på medelvärme, tillsätt sedan en matsked salt.
Ta bort löken från buljongen och koka i ytterligare 1 timme.
Hacka vitlök och persilja med en kniv, skär den återstående löken i tunna halvringar, tomater i skivor.
Sila den färdiga buljongen genom en sil i en ren kastrull, efter att du tagit bort köttet från den.
Tillsätt ris, suneli-humle och eventuellt salt i buljongen.
Koka ris på medelvärme tills det är mjukt.
Separera köttet från benen och skär i små bitar.
Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, stek löken tills den är gyllenbrun.
Lägg det hackade lammet till löken, tillsätt paprika och fräs i 5 minuter.
Häll resten av kryddorna i mixerskålen, tillsätt tomaterna och mosa.
Häll den resulterande massan i en panna med kött och lök, låt sjuda i 6 minuter.
Överför hela innehållet i pannan till pannan med ris, rör om och koka upp.
Koka kharcho i 5 minuter, tillsätt sedan örter och vitlök.
Låt soppan brygga i 10-15 minuter.

Intressant från nätverket

Även om nästan alla typer av kött är lämpliga för kharcho, tillagas den traditionella georgiska rätten med nötkött. Soppan visar sig vara mycket tillfredsställande och doftande, tack vare den rika sammansättningen och ett stort antal kryddor. För älskare av kryddiga rätter kan du lägga till mald varm peppar.

Ingredienser:

300 g nötkött;
4 msk. l. ris
3 lökar;
4 tomater;
3 lagerblad;
2 vitlöksklyftor;
3 svartpepparkorn;
1 tsk humle-suneli;
Grönska;
Salt.

Tillagningsmetod:

Skölj nötkött, rengör från filmer och ådror, skär i kuber.
Lägg köttet i en kastrull, täck med vatten, tillsätt pepparkorn, lagerblad och salt efter smak.
Koka nötköttet tills det är halvkokt på låg värme.
Skölj riset flera gånger, häll i buljongen och koka tills det är mört.
Lök skärs i små kuber, stek i vegetabilisk olja i 10 minuter.
Ta bort skalet från tomaterna och hacka fint.
Mal örterna och vitlöken, lägg i tomaterna och blanda.
10 minuter innan riset är klart, häll tomatdressingen i soppan, tillsätt kryddor och lök.
Låt kharcho stå under stängt lock i 10 minuter.

Ett enkelt recept på en komplex rätt som enkelt väcks till liv med hjälp av en slow cooker. Användningen av denna köksassistent gör att du kan utföra alla processer i en maträtt, vilket avsevärt minskar tidskostnaderna. Med kyckling får du inte för rik buljong, men de viktigaste smaknoterna av kharcho observeras fullt ut i denna maträtt.

Ingredienser:

500 g kyckling;
2 lökar;
2 morötter;
2 tomater;
2 paprika;
3 potatisar;
1 glas ris;
Lagerblad;
Grönska;
Salt peppar.

Tillagningsmetod:

Kyckling, lök, paprika, potatis och tomater skärs i små tärningar i olika behållare.
Riv morötterna, skölj riset i flera vatten.
Smörj multikokarskålen med vegetabilisk olja, lägg kycklingen och stek i 20 minuter i "Baking" -läget.
Efter 5 minuter, tillsätt lök, sedan, efter samma tid, morötter.
Efter ytterligare 5 minuters stekning, lägg tomater och paprika i en skål, fortsätt koka i 20 minuter.
Tillsätt potatis, ris och kryddor efter smak.
Koka soppan i "Stew" -läget i 1 timme, salt 15 minuter före signalen.
Efter programmets slut, tillsätt lagerblad och finhackat grönt.
Lämna kharcho i läget "Uppvärmning" i 10 minuter.

Kharcho med fläsk är verkligen ingen dieträtt, men det finns knappast någon som kan motstå det. Rätten visar sig vara mycket aptitretande, näringsrik och avger dessutom en fantastisk arom. För en ännu större smakpalett rekommenderas att tillsätta en tesked Svan salt.

Ingredienser:

500 g fläsk;
3 lökar;
150 g ris;
1 st. l. tomatpuré;
1 st. l. humle-suneli;
100 g valnötter;
1 tsk pepparblandningar;
4 vitlöksklyftor;
3 tomater;
3 art. l. vegetabilisk olja;
3 liter vatten;
Lagerblad;
Grönska;
Salt.

Tillagningsmetod:

Skölj köttet, skär i medelstora tärningar och lägg i en kastrull.
Häll vatten över fläsk, koka upp.
Ta bort det resulterande skummet, minska elden, salt.
Skär löken i halva ringar, häll hälften av löken i buljongen, koka tills köttet är klart.
Stek resten av löken i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
Skala tomaterna, skär i tärningar och lägg i löken.
Tillsätt tomatpuré i samma kastrull, rör om och låt sjuda i 10 minuter.
I en separat kastrull, koka ris tills det är halvkokt, häll i en kastrull med färdigt kött.
Att även hälla innehållet i pannan.
Hacka nötterna och lägg i en skål.
Tillsätt kryddor till kharchon, salta efter smak, låt soppan koka upp igen och koka i 8-10 minuter.
Passera vitlöken genom en press och lägg ner i pannan tillsammans med lagerbladet.
Ta bort soppan från värmen och låt stå övertäckt i 15 minuter.

Beroende på multikokarens effekt kan tillagningstiden förkortas något. Det räcker att kontrollera risets beredskap. Innan servering är det bäst att låta soppan brygga hela natten, eller minst 1 timme i läget "Uppvärmning". Om det inte finns någon lecho till hands kan du byta ut den mot färska tomater.

Ingredienser:

800 g fläsk;
1 lök;
1 morot;
50 g koriander;
3 potatisar;
1 glas ris;
1 st. l. Sahara;
1 st. l. vegetabilisk olja;
100 g tomat lecho;
Salt peppar.

Tillagningsmetod:

Skär löken i ringar och sedan i fjärdedelar.
Morötter, kött och potatis skärs i tärningar.
Hacka örterna och vitlöken.
Stek lök och morötter i vegetabilisk olja i "Frying" -läget tills de är gyllenbruna.
Utan att ändra läget, lägg till kött i multicooker-kastrullen och koka i ytterligare 7 minuter.
Lägg lecho, potatis, ris och socker till köttet med grönsaker, salt och peppar efter smak.
Häll vatten i multikokaren upp till den övre markeringen.
Koka i 1,5 timmar i läget "Släckning".
15 minuter före tillagning, tillsätt hackad vitlök och koriander.

Nu vet du hur man lagar kharchosoppa enligt receptet med ett foto. Smaklig måltid!

Soup kharcho är en vansinnigt läcker och väldoftande rätt som har blivit en del av vår kost från det georgiska köket. Alla produkter för honom är lätta att hitta i vår region, och matlagningsprocessen i sig kommer sannolikt inte att verka för mödosam för någon. Erfarna kockar kommer att berätta hur man lagar denna ovanliga kharchosoppa:
Ångat långkornigt ris, utan överskott av gluten och stärkelse, är bäst lämpat för kharcho;

För att köttet till soppan inte ska visa sig vara för segt, är det bättre att lägga salt inte i början av tillagningen av buljongen, utan ungefär i mitten;

Så snart soppbuljongen börjar koka, se till att ta bort skummet från den och minska värmen;

När du hackar tomater i en mixer är det inte nödvändigt att ta bort skalet. Om du bestämmer dig för att använda en kniv, ta först bort skalet genom att skålla tomaterna med kokande vatten;

Det är mycket viktigt att låta soppan brygga efter tillagning, så att den blir bättre fylld med aromer av kryddor;

Det rekommenderas att skära köttet i små bitar så att det blir mörare;

Benen kan användas till buljong, men måste tas bort innan du gör soppa.

Tidigare artikel: Hur lagar man herkulisk gröt? Nästa artikel: Hur man ångar havregrynsgröt