Tänk på ett namn för oljan. Krama till fullo: skapa ett märke av solrosolja

Vet du att Ryssland är en av världens ledande inte bara inom oljeproduktion, utan också inom produktion av solrosolja? Jag blev också förvånad när jag fick reda på det. För att ta reda på hur en sådan nödvändig produkt i matlagning extraheras från frön, gick jag till Voronezh, till en av de största ryska fabrikerna för produktion av solrosolja.

Idag i en specialrapport för en berättelse om hur solrosguld pressas ut ur frön.

Innan huvudberättelsen lär vi oss om solrosoljans historia.
Enligt Wikipedia skedde utvecklingen av solros som en odlad växt i det ryska imperiet, och industriell produktion är förknippad med namnet Daniil Bokarev. 1829 uppfann han en metod för att utvinna olja ur solrosfrön. Fyra år senare, 1833, i bosättningen Alekseevka, Voronezh-provinsen (nuvarande Belgorod-regionen), byggde köpmannen Papushin, med hjälp av Bokarev, den första oljekvarnen i Ryssland. 1834 öppnade Bokarev sitt eget oljebruk. 1835 började exporten av smör till utlandet. År 1860 fanns det cirka 160 oljekvarnar i Alekseevka.

Växter för produktion av solrosolja byggs i omedelbar närhet av den plats där solros växer, det vill säga främst i den svarta jorden eller i de södra regionerna i Ryssland. Detta görs inte bara för att göra det bekvämt att transportera frön till växten, utan också av ekonomiska skäl - solrosfrön väger väldigt lite jämfört med slutprodukten, och det är inte tillrådligt att bära dem över långa avstånd.

Anläggningen som producerar det välkända märket av solrosolja "Oleina" i Ryssland byggdes för inte så länge sedan, 2008. Men på kort tid har företaget tagit en ledande position bland producenterna av solrosolja.
1

Och vi ska nog gå till produktionen och ta reda på hur solrosolja fortfarande tillverkas.

Allt börjar här. Framför ingången till anläggningen finns ett sådant hus med baldakin. Det här är laboratoriet där fröbilen drar upp. Här bestäms kvaliteten på inkommande frön till växten (ogräs, fukthalt, oljehalt, skadedjursangrepp etc.) Om fröna inte uppfyller kraven tas de tillbaka till producenten. Det finns dussintals sådana lastbilar med släp framför ingången till anläggningen.
2

Sedan vägs fröbilen.
3

Sedan måste du lossa fröna. Detta händer enligt följande - lastbilen kör på en speciell hiss, där den är fixerad med kedjor, sedan stiger den i vinkel och fröna lastas av i en speciell behållare. Därifrån skickas de längs med transportband för att rengöras från skräp och vid behov till en torktumlare för torkning. Och redan fröna kan överföras för lagring i silos (lagringsanläggningar).
4

Enorma cylindriska behållare på bilden är samma förvaringsmöjligheter. Här förvaras fröna vid en viss temperatur. Ju högre oljehalt fröna har, desto större oljeutbyte.
5

Det finns många olika behållare på växtens territorium. Vissa är till för att lagra frön, andra är till för att lagra bearbetade råvaror - tårta, måltid. Vad är det ska jag berätta vidare.
6

Förresten, det ser ut så här.
7

Varsågod. Trafiken på anläggningens territorium är organiserad mer strikt än i trafikreglerna: det finns förbudsskyltar överallt, och fotgängare får endast gå på anläggningens territorium längs en dedikerad körfält.
8

Anläggningen har en egen järnvägslinje. Härifrån går bearbetade råvaror (olja, mjöl) till olika regioner.
9

Men tillbaka till produktionen. Frön redo för bearbetning transporteras med transportband till det första produktionssteget.
10

I fröbearbetningsverkstaden krossas fröna (förstöring av skalet) och separeras från kärnan
11

Grottbildning förekommer i dessa enheter. Med hjälp av centrifugalkraften bryts fröna mot piskorna, vilket resulterar i en rushanka (kärna och skal). Sedan separeras kärnorna från skalet och varje del går sin egen väg för vidare bearbetning.
12


13

Kärnan skickas för fukt-termisk behandling till braziers, där den, uppvärmd till 90C, förbereds för oljeutvinning i pressar. I detta skede erhålls pressolja, som efter filtrering skickas för tillfällig lagring, och den resulterande fasta och fortfarande oljefrökakan överförs till nästa steg.
15

Oljans karaktäristiska smak efter varmpressning påminner om rostade solrosfrön. Oljor som erhålls genom varmpressning är mer intensivt färgade och smaksatta på grund av de oxidationsprodukter som bildas under uppvärmningen. Kallpressad solrosolja erhålls från mynta utan uppvärmning. Fördelen med denna olja är bevarandet av de flesta användbara ämnen i den: antioxidanter, vitaminer, lecitin. Den negativa punkten är att en sådan produkt inte kan lagras under lång tid, snabbt blir grumlig, härsken och blir hälsofarlig.

Kakan som blir kvar efter pressning av oljan överförs till extraktionen för en djupare extraktion av oljan. eller används i djurhållning. Solrosolja som erhålls genom pressning kallas pressad, eftersom den bara sedimenteras och filtreras efter pressning. En sådan produkt har hög smak och näringsegenskaper.

På bilden håller jag en tårtbit.
16

Hipsters är inte tillåtna!
17

I denna byggnad finns anordningar för att raffinera (rengöra) olja från medföljande organiska föroreningar. Raffinerad olja har praktiskt taget ingen färg, smak, lukt. Rengöringsprocessen består av flera steg.
18

I det första steget sker avlägsnande av fosfatider eller hydrering - behandling med en liten mängd varmt - upp till 70 ° C vatten. Som ett resultat blir fosfolipider olösliga i olja och fälls ut, varefter de separeras på centrifugalseparatorer. , Fosfolipider är användbara ämnen, men är inte stabila i olja. Vid lagring bildar de en fällning i oljan och oljan börjar härskna och vid stekning i panna bränns de.

Raffinerad olja har ett något lägre biologiskt värde än råolja, eftersom hydrering tar bort en del av fosfatiderna, men den lagras längre. Sådan bearbetning gör den vegetabiliska oljan transparent, varefter den kallas kommersiellt hydratiserad.

I det andra steget bleks oljan. Blekning är behandling av olja med adsorbenter av naturligt ursprung (oftast speciella leror) som absorberar färgande komponenter, varefter oljan klarnas. Pigment passerar in i oljan från fröna och hotar också att oxidera den färdiga produkten. Efter blekning blir oljan ljusgul till färgen.

Verktyg för underhåll av oljefiltreringsapparater.
20

Efter blekning skickas oljan till frysavdelningen. Frysning är att ta bort vax från olja. Alla frön är täckta med vax, detta är ett slags skydd mot naturliga faktorer. Vax gör oljan grumlig och förstör därmed dess presentation. Reningsprocessen i detta fall sker när oljan kyls till en temperatur av 8-10 C och cellulosa (av naturligt ursprung) tillsätts, efter att oljan har hållits vid denna temperatur och efterföljande filtrering är oljan transparent.

Deodorisering - avlägsnande av fria fettsyror och aromatiska ämnen genom att utsätta solrosolja för het levande ånga vid höga temperaturer under höga vakuumförhållanden. Under denna process avlägsnas luktämnen och fria fettsyror, som kännetecknar oljans kvalitet. Dessutom tar deodorisering bort luktämnen som ger oljan smak och lukt, samt bekämpningsmedel.

Avlägsnande av ovanstående, oönskade föroreningar leder till möjligheten att öka oljans hållbarhet. Efter att ha passerat alla stadier blir vegetabilisk olja opersonlig - utan färg, smak, lukt. Margarin, majonnäs, matoljor är gjorda av en sådan produkt, som används för konservering, såväl som för stekning.

21

Efter reningshelvetets alla cirklar hamnar oljan i dessa enorma behållare. Förlåt för att jag än en gång använder ordet "stor", men produktionens omfattning är sådan att allt här är enormt).
22

Oljan kommer att gå till enskilda kunder i en tank.
23

Vi lärde oss om processen för oljeproduktion och rening, låt oss nu gå till slutskedet - till tappningsbutiken.

När jag såg denna slogan kom jag att tänka på en annan sfär av mänsklig aktivitet, som jag inte kommer att uttala mig om nu. Vilka föreningar har du?
25

Men innan du besöker verkstaden måste du ta på dig badrockar, hatt, skoöverdrag och tvätta händerna. Nästan alla livsmedelsindustrier har sådana regler.
26

Kom ihåg dessa regler.
27

Flaskorna som oljan kommer att hällas i är gjorda som alla plastflaskor från sådana förformar. För flaskor med olika kapacitet är förformarna olika.
28

De laddas i denna behållare, den flyttar förformarna till formblåsningsmaskinen, som vid rätt temperatur blåser ut flaskan ur den.
29

Det händer så här:
30


31

Det här är lite enkel magi.
32

Och det kommer in i nästa apparat, där olja hälls. Hit kommer förresten olja genom rör från samma tankar på 500 och 800 kubikmeter.
34

Flaskan skruvas på med ett lock och fortsätter på sin väg.
35


36

I nästa steg klistras flaskan över med en etikett.
37


38

Längs vägen upptäcker enheterna felaktigt inklistrade flaskor eller sådana som inte uppfyller kraven – utan lock osv. De avvisas.
39


40

Jag såg en intressant skylt, vad det betyder vet jag inte. Kan någon berätta för mig?
41

Flaskorna staplas sedan upp så att sugkoppsmaskinen kan fylla lådan på en gång.
42

För transport viks de i flera rader och lindas in i polyeten.
44

Därefter placerar elbilar en pall med lådor på ett ställ i väntan på att oljan ska åka till butikerna.
Anläggningens kapacitet tillåter bearbetning av 540 000 ton råmaterial och producerar över 200 miljoner flaskor solrosolja per år.
45

Slutligen kommer jag tydligt att visa alla steg i oljeproduktionen i tre bilder.
46


47


48


49

Nu vet du hur solrosolja erhålls. Jag hoppas att du orkade läsa till slutet)

Om du har en produktion eller tjänst som du vill tipsa våra läsare om, skriv till adressen ( [e-postskyddad] ) och vi kommer att göra den bästa rapporten, som kommer att ses av tusentals läsare av sajten

Vegetabilisk olja är en av de livsmedel som människor tar för givet. Vi har fått höra att det är fantastiskt – och de flesta tittar inte längre. Men när du börjar utforska vad det är, hur det är gjort och om det faktiskt är fördelaktigt totalt sett, dyker en ny bild upp.

Vad de flesta inte inser är att vegetabilisk olja är en relativt ny uppfinning. Till skillnad från oliv- eller kokosolja, som kan utvinnas genom enkel kallpressning, kan vegetabilisk olja kräva mycket omfattande bearbetning - ofta med höga temperaturer och kemiska processer. Ett av livsmedelstillverkarnas huvudmål är att skapa den mest "lagringsbara" och mest visuellt tilltalande produkten.

När man verkligen förstår i vilken svindlande omfattning vegetabiliska oljor, som raps, bearbetas, har det mer att göra med kemi än med mat. Och det var en överraskning för mig att få reda på att den genomsnittliga konsumtionen av vegetabiliska oljor är 35 kilo per person och år.

Var finns hela idén om att mat kan göras, i motsats till mat som odlas och erhålls naturligt? Forskare kommer att vara de första att berätta om evolutionen, men de ignorerar det faktum att våra organ utvecklades för att äta naturlig mat för hundratusentals år sedan. Med andra ord, vi är evolutionärt utformade för att äta det som naturen ger, i all dess oefterhärmliga komplexitet. Du kan inte skapa naturliga produkter i en fabrik, oavsett vilka bilder av kaniner och solnedgångar som är tryckta på förpackningen.

________________________________________________________________________________________

Den nakna sanningen om vegetabiliska oljor (och varför du bör undvika dem)
Vilka är fetter och oljor som vi använder för matlagning?
Så låt oss prata om vegetabiliska oljor idag:

Vad det är? Varför undviker jag dem? Och vilka är de bästa fetterna för matlagning?

Redo? Låt oss göra det.

Vegetabiliska oljor: vad är det egentligen?

Vegetabiliska oljor är oljor som har utvunnits från olika frön. De vanligaste är raps, sojabönor, majs, solros, safflor, jordnötter m.m. kräver vanligtvis mycket omfattande bearbetning - ofta med höga temperaturer och kemiska processer. Till skillnad från ovanstående oljor extraheras vanligtvis oliv- eller kokosolja med enkel kallpressning.
Okonventionell mat med en tveksamt kort historia
Till skillnad från traditionella fetter (smör, ister, talg, olivolja, etc.) är våra industriella vegetabiliska oljor ett mycket nytt tillskott till världens "livsmedelsindustri". Faktum är att de var praktiskt taget obefintliga fram till början av 1900-talet. Men med uppfinningen av vissa kemiska processer och behovet av "billiga" fettersättningar har fettvärlden inte varit sig lik sedan dess.

Håller med om att vid 1900-talets början var mängden vegetabiliska oljor som konsumerades praktiskt taget noll. I dag ligger medelförbrukningen på cirka 35 kg. per person och år.

Naturligtvis sköt den siffran i höjden efter att kampanjen mot mättade fetter och kolesterol tog sin offentliga raseri.
Även i dag, även om hjärtsjukdomar och cancer fortsätter att öka i en alarmerande takt, och smörkonsumtionen minskar (konsumtionen av vegetabilisk olja är på rekordnivå), tycker folk fortfarande att det är hype och fortsätter att köpa denna okonventionella. ohälsosamma mat som en produkt.

Vegetabiliska oljor: en onaturlig process från början.
Innan vi pratar om processen genom vilken vegetabiliska oljor tillverkas, låt oss först titta på ett av mina traditionella favoritfetter, smör:

Smör är en enkel process som kommer när grädde separeras från mjölk. Detta är en naturlig process som bara kräver lite tålamod. När grädden och mjölken separerat är det bara att skaka tills det blir smör.

Låt oss nu jämföra vad som händer när rapsolja produceras. Här är en alltför förenklad version av processen:

Steg 1: Hitta några "rapsfrön"... Åh vänta, de finns inte. Rapsolja är faktiskt en hybridversion av raps... troligen genetiskt modifierad och hårt behandlad med bekämpningsmedel.

Steg 2: Värm raps vid onaturligt höga temperaturer så att den oxiderar och härsnar innan du någonsin köper den.

Steg 3: Processen fortsätter med petroleumlösningsmedlet för att extrahera oljan.

Steg 4: Värm upp lite mer och tillsätt lite syra för att ta bort de otäcka vaxartade fasta partiklarna som bildas under den första behandlingen.

Steg 5: Behandla oljan med vissa kemikalier för att förstärka färgen.

Steg 6: Deodorisera oljan för att maskera den fruktansvärda lukten från den kemiska behandlingen.

Naturligtvis, om du vill ta dina vegetabiliska oljor ett steg längre, hydrera helt enkelt (en kemisk reaktion som involverar tillsats av väte till organiskt material) tills det blir fast. Nu har du margarin och alla dess transfettunderverk.

Vad hände med vegetabiliska oljor?
Förhoppningsvis kan du vid det här laget se hur INTE äkta dessa oljor är.
Så hur fortsätter de att marknadsföras som "hälsosamt hjärta"?

Utan att gå in på extrema detaljer, här är några av problemen i samband med vegetabiliska oljor:

Problem med fleromättat fett
Vegetabiliska oljor innehåller mycket höga halter av fleromättade fetter (PUF). Men visste du att kroppens fettinnehåll är cirka 97 % mättade och enkelomättade fetter? Vår kropp behöver fett för att reparera celler och producera hormoner, och den kan bara använda det vi ger den.

Fleromättade fetter är mycket instabila. De oxiderar lätt. Dessa oxiderade fetter orsakar inflammation och mutationer i celler. Denna oxidation är förknippad med alla möjliga problem, cancer, hjärtsjukdomar, endometrios (gynekologi), etc. PNW är dåliga nyheter.

Fråga Omega 6
Det finns mycket hype här om omega-3 och hur hälsosamma de är. Men det som ofta förbises är att det handlar mer om förhållandet mellan omega-3 och omega-6-fetter, som är avgörande för god hälsa.
Vegetabiliska oljor innehåller en mycket hög koncentration av omega-6-fettsyror. Dessa fettsyror oxideras lätt. Omega-3-fettsyror har visat sig minska inflammation och förebygga cancer. Obalanserade nivåer av omega-3 och omega-6 fetter har kopplats till många typer av cancer och en mängd andra problem. Och som du kanske har gissat är de flesta amerikaner höga i omega-6-fettsyror och låga i omega-3. Men folk fortsätter att köpa vegetabiliska oljor med etiketter som säger "bra källa till omega-3" utan att inse att de faktiskt bara gör obalansen värre.

Andra dåliga "material"
Bakom det onaturliga innehållet av fleromättade fetter och omega-6-fettsyror finns alla tillsatser, bekämpningsmedel och kemikalier som ingår i bearbetningen. Många vegetabiliska oljor innehåller BHA och BHT (butylerad hydroxyanisol och butylerad hydroxytoluen). Dessa artificiella antioxidanter hindrar maten från att förstöras snabbt, men forskning har också visat att de producerar potentiella cancerföreningar i kroppen. Och de har kopplats till immunsystemproblem, infertilitet, beteendeproblem och skador på lever och njurar.

Åh ja, och många vegetabiliska oljor kommer från genetiskt modifierade källor.

I ett nötskal är dessa oljor extremt ohälsosamma. De har kopplats till reproduktionsproblem, låg fertilitet, hormonella problem, fetma, mental nedgång, leverproblem och vår tids största problem: cancer och hjärtsjukdomar.

Så vad är säkert att använda?
I en värld som tycks vara full av dessa mycket onaturliga och giftiga fetter, kan detta verka orealistiskt när man letar efter de bästa lösningarna. Och om du försöker hålla dig uppdaterad med de senaste "vetenskapliga" rönen kan du bli ännu mer förvirrad. Som tur är behöver du inte vara näringsfysiolog för att veta vilka fetter som är bäst att använda. Titta på dina förfäder. Titta på hur mat var innan den kemiska och industriella tidsåldern kom och gjorde Mega-Mart-bedragarna.

Till din hjälp kommer här några tips när det kommer till fetter och oljor.

Bra fetter för matlagning
När det kommer till någon mat, tänk på var den kommer ifrån och hur du förvarar den spelar stor roll. Traditionella oljor bör kallpressas. Ekologiskt när det är möjligt (särskilt när man arbetar med animaliska fetter, då gifter/bekämpningsmedel lagras i dem).

• Kokosolja
• Fläsk/kyckling/lammfett
• Salo
• Smör
• Palmolja (Denna olja är bäst att hitta från en hållbar källa eftersom så mycket palmolja skördas på hemska sätt nuförtiden. När du är osäker, håll dig bara till kokosolja)
• Extra-Olivolja (Perfekt för kalla rätter, salladsdressingar, majonnäs etc. Kan användas i matlagning vid lägre temperaturer eller i kombination med andra som innehåller mättat fett, smör eller kokosolja)
• Avokadoolja (Perfekt för kalla rätter)
• Andra fetter (inte nödvändiga för matlagning, men nödvändiga för god hälsa) inkluderar kött, ägg, mejeriprodukter och fisk (nötter är också bra i måttliga mängder eftersom de innehåller mycket fleromättade fetter).

Oljor som ska användas sparsamt
Följande oljor är bra med måtta. De flesta innehåller höga halter av omega-6-fettsyror, så de bör inte konsumeras fritt. Men de anses vara naturliga fetter, och de är bra för hälsan. De är inte de bästa för matlagning på hög värme.

• valnötsolja
• Linfröolja
• macadamiaolja

Oljor att undvika helt
Här är en stor lista som jag undviker så mycket som möjligt:

• Margarin
• Majsolja
• Sojabönsolja
• Solrosolja
• Vegetabilisk olja
• Jordnötssmör
• safflorolja
• bomullsfröolja
• Druvkärneolja
• canolaolja
• Förkortning
• Eventuella falska smörersättningar

Skippa bara dessa oljor i mataffären, det är inte så svårt. Men var medveten om att de flesta bearbetade/beredda livsmedel innehåller dessa oljor. Salladsdressingar, kryddor, kex, chips, glass och mer...kolla ingredienserna. Köp dem inte. Faktum är att bara hoppa över bearbetad/beredd mat så sparar du dig själv mycket besvär.

Enligt GfK Rus-plattformen köper 97 % av de ryska familjerna solrosolja minst en gång om året. Produkten är efterfrågad, så att skapa ett varumärke för solrosolja är ett bra affärsbeslut. Men skynda inte att starta massproduktion: till att börja med.

Konkurrensen på solrosoljamarknaden är hög av två skäl.

1. Ett stort antal spelare. Egna oljelinjer lanseras av internationella innehav (som BUNGE), snabbköpskedjor (ARO - TM i Metro-nätverket) och regionala tillverkare.
2. Mer än hälften av marknaden för vegetabilisk olja ägs av tre företag: Efko, Yug Rusi och Solnechnye Produkty. Det är inte lätt för nykomlingar, särskilt småföretag, att konkurrera med så seriösa konkurrenter.

Ändå vet KOLORO-marknadsförare hur man gör ett märke av solrosolja synligt och lönsamt.

Det finns utsikter att komma in på utländska marknader: exporten av solrosolja från Ryssland 2016-2017 nådde rekordhöga 1,7 miljoner ton. Detta tyder på att den ryska produkten är efterfrågad i världen, särskilt i asiatiska länder. Det vill säga, du kan skapa ett märke av solrosolja, fokuserat på den utländska marknaden.

Kvalitetskriterier: Rogue, fuska inte!

Hög kvalitet är en obligatorisk egenskap hos en ny produkt. Som nämnts ovan tillhör majoriteten av marknaden de tre bästa företagen. De har vunnit förtroende hos tusentals kunder. Om din produkt verkar vara av dålig kvalitet för konsumenten kommer han att återvända till beprövade alternativ utan att tveka. Kriterier för att utvärdera solrosolja är föreskrivna i GOST 18848-73.

Överensstämmelse med standarden är ett nödvändigt villkor för alla typer av produkter. Enligt Roskachestvo Institute uppfyller dock 70% av konsumentvarorna med GOST-märket inte de angivna kraven. Därför är redan halva framgången att släppa en bra produkt.

Är du övertygad om kvaliteten på produkterna? Nu kan du rita en linje av solrosolja.

Utveckling av varumärket solrosolja: stadier

Marknadsföringsmål

Varför skapas ett varumärke? Vilka resultat förväntar sig tillverkaren av lanseringen av en ny produkt på marknaden? Målen kan vara följande:

• uppnå den erforderliga nivån av medvetenhet hos målgruppen (varumärkesmedvetenhet);
• uppmuntra konsumenter att testa köp;
• uppnå önskad varumärkesuppfattning;
• få en viss vinst osv.

Du måste sätta upp specifika mål, uttryckta i siffror och deadlines. Till exempel: år 2020 bör nivån på publikens medvetenhet om det hypotetiska varumärket Maslitsa nå 35 %.

KOLORO marknadsförare hjälper dig att formulera mål korrekt och uppnå dem i tid.

Marknadsanalys och positionering

En vinnande strategi för att utveckla en helt nykomling är att ockupera en gratis nisch. För att göra detta måste du studera erbjudanden från konkurrenter, deras publik och identifiera konsumenternas preferenser.

Beroende på graden av rening isoleras oraffinerad och raffinerad solrosolja. Raffinerad är i sin tur deodoriserad och icke-deodoriserad. Oljan är också indelad i kvaliteter: premium, högsta och första. Konsumenter uppmärksammar dessa egenskaper och väljer produkten enligt deras krav.

Det räcker med att googla några minuter för att ta reda på följande: oraffinerad olja är bättre för en hälsosam sallad, och raffinerad deodoriserad olja är bättre för att steka kotletter. Uppdelningen är ganska villkorad och gör inte anspråk på att vara sanningen, men majoriteten av konsumenterna tycker det. Därför är det vettigt att släppa en produktlinje av olika typer av olja. Här är ett intressant alternativ för ett varumärke för vegetabilisk olja som erbjuder lösningar för alla tillfällen. Kulinariska tillfällen, förstås.

Några fler exempel på positionering av solrosolja:

• hälsosam olja för hela familjen;
• den bästa oljan för att laga dieträtter;
• daglig källa till fetter, vitaminer och fettsyror;
• en viktig ingrediens, utan vilken det är omöjligt att laga en utsökt middag.

Målgruppen

När Stozhar-varumärket kom in på den ryska marknaden var det så här målgruppen för vegetabilisk olja i medelpriskategorin definierades: kvinnor 35-65 år gamla, stadsbor, familj. De respekterar traditioner, tar hand om sina släktingar, övervakar hushållets hälsa och deras utseende.

Solros, oliv, sojaböna, majsolja.

Lite teori.
Vegetabiliska oljor tillhör gruppen ätliga fetter. Omättade fettsyror dominerar i vegetabiliska oljor påverka kolesterolnivåerna stimulerar dess oxidation och utsöndring från kroppen, öka elasticiteten i blodkärlen, aktivera enzymerna i mag-tarmkanalen, öka kroppens motståndskraft mot infektionssjukdomar och strålning. Näringsvärdet hos vegetabiliska oljor beror på deras höga fetthalt (70-80%), deras höga absorptionsgrad och även mycket

värdefulla för människokroppen omättade fettsyror och fettlösliga vitaminer A, E. Råvara för mottagning

vegetabiliska oljor är frön från oljeväxter, sojabönor, frukter från vissa träd.
Tillräckligt oljeintag är viktigt för förebyggande av ateroskleros och relaterade sjukdomar. Användbara ämnen av olja.
Vitamin E, som är en antioxidant, skyddar mot hjärt-kärlsjukdomar, stödjer immunförsvaret, förhindrar åldrande och åderförkalkning, påverkar funktionen av kön, endokrina körtlar och muskelaktivitet. Främjar absorptionen av fetter, vitamin A och D, deltar i metabolismen av proteiner och kolhydrater. Förutom, förbättrar minnet, eftersom det skyddar hjärnceller från inverkan av fria radikaler.
Alla oljor är en utmärkt dietprodukt, de har en minnesvärd smak och speciella kulinariska egenskaper som bara är karakteristiska för varje olja.
Olja kan erhållas på två sätt:
1. Pressning - mekanisk utvinning av olja från krossade råvaror.
Det kan vara kallt och varmt, det vill säga med preliminär uppvärmning av fröna. Kallpressad olja - den mest användbara, har en uttalad lukt men kan inte lagras under lång tid.
2. Extraktion - utvinning av olja från råvaror med hjälp av organiska lösningsmedel. Det är mer ekonomiskt, eftersom det låter dig extrahera oljan så mycket som möjligt.
Oljan som erhålls på ett eller annat sätt måste filtreras - råolja erhålls. Sedan hydreras den (behandlas med varmt vatten och neutraliseras). Efter sådana operationer erhålls oraffinerad olja.
Oraffinerad olja har ett något lägre biologiskt värdeän rå, men lagras längre.
Oljor delas upp beroende på metoden för deras rening:
oraffinerad- renas endast från mekaniska föroreningar, genom filtrering eller sedimentering.
Denna olja har en intensiv färg, en uttalad smak och lukt av fröna från vilken den erhålls.
Sådan olja kan ha ett sediment, över vilket en liten dis tillåts.
Alla användbara biologiskt aktiva komponenter bevaras i denna olja.
Oraffinerad olja innehåller lecitin, vilket avsevärt förbättrar hjärnaktiviteten.
Det rekommenderas inte att steka i oraffinerad olja, eftersom det vid höga temperaturer bildas giftiga föreningar i den.
All oraffinerad olja är rädd för solljus. Därför måste den förvaras i ett skåp borta från värmekällor (men inte i kylskåp). I naturliga oljor är närvaron av naturliga sediment tillåten.
hydrerad- olja renad med varmt vatten (70 grader), passerat i sprutat tillstånd genom het olja (60 grader).
Sådan olja, till skillnad från raffinerad olja, har en mindre uttalad lukt och smak, en mindre intensiv färg, utan grumlighet och slam.
raffinerad- renad från mekaniska föroreningar och neutraliserad, det vill säga alkalisk behandling.
Denna olja är klar, utan sediment, slam. Den har en färg med låg intensitet, men samtidigt en uttalad lukt och smak.
deodoriserad- behandlad med varm torr ånga vid en temperatur av 170-230 grader i vakuum.
Oljan är transparent, utan sediment, svag färg, med mild smak och lukt.
Det är huvudkällan till linolensyra och vitamin E.
Förvara förpackade vegetabiliska oljor vid en temperatur som inte överstiger 18 grader.
Raffinerad 4 månader (exklusive sojaolja - 45 dagar), oraffinerad olja - 2 månader.
Typer av vegetabiliska oljor.
De som minns åttiotalets butiker kommer att bekräfta att diskarna med olika typer av vegetabiliska oljor har förändrats mycket sedan dess; ja, faktiskt, och den kvantitativa serien har tiodubblats.
Tidigare, för att samla hela raden av oljor i ett vanligt hemkök, var man tvungen att springa runt i huvudstadens butiker, och detta garanterade inte fullständig framgång.
Nu kan du hitta nästan alla typer av vegetabilisk olja i vilken stor butik som helst.
De mest använda vegetabiliska oljorna är oliv, solros, majs, sojaböna, raps, linfrö.
Men det finns många namn på oljor:

jordnötssmör
från druvkärnor
från körsbärsgropar
nötsmör (från valnöt)
senapsolja
vetegroddsolja
kakaosmör
Cederolja
Kokosolja
hampa olja
majsolja
sesamolja
Linfröolja
Mandelolja
havtornsolja
olivolja
palmolja
solrosolja
rapsolja
från riskli
camelina olja
sojabönsolja
från pumpafrön
bomullsfröolja
För att berätta allt om vegetabilisk olja behöver du mer än en volym, så du måste dröja vid vissa typer av de mest använda oljorna.
Solrosolja.

Den har höga smakegenskaper och överträffar andra vegetabiliska oljor i näringsvärde och smältbarhet.
Oljan används direkt i livsmedel, samt vid tillverkning av konserverade grönsaker och fisk, margarin, majonnäs och konfektyr.
Smältbarheten av solrosolja är 95-98 procent.
Den totala mängden vitamin E i solrosolja varierar från 440 till 1520 mg/kg. 100 g smör innehåller 99,9 g fett och 898/899 kcal.
Cirka 25-30 g solrosolja ger en vuxens dagliga behov av dessa ämnen.
Användbara ämnen av olja normalisera kolesterolmetabolismen. Solrosolja innehåller 12 gånger mer vitamin E än olivolja.

Betakaroten - en källa till vitamin A - är ansvarig för kroppens tillväxt och syn.
Beta-sisterin förhindrar absorptionen av kolesterol i mag-tarmkanalen.
Linolsyra bildar vitamin F, som reglerar fettomsättningen och kolesterolnivåerna i blodet, samt ökar elasticiteten i blodkärlen och immuniteten mot olika infektionssjukdomar. Dessutom är vitamin F, som finns i solrosolja, nödvändigt för kroppen, eftersom dess brist negativt påverkar slemhinnan i mag-tarmkanalen, kärlens tillstånd.
raffinerad Oljan är rik på vitamin E och F.
oraffinerad solrosolja, förutom sin uttalade färg och smak, är mättad med biologiskt aktiva ämnen och vitaminer i grupperna A och D.
Raffinerad deodoriserad solrosolja har inte samma uppsättning vitaminer och mikroelement som oraffinerad solrosolja, men den har en rad fördelar. Det är mer lämpligt för att laga stekt mat, bakning, eftersom det inte fastnar och har ingen lukt. Det är att föredra i kosten.
Olivolja.

40 gram olivolja per dag kan täcka kroppens dagliga behov av fett utan att tillföra extra kilon!
Olivolja kännetecknas av en hög halt av oljesyraglycerider (ca 80%) och en låg halt av linolsyraglycerider (ca 7%) och mättade sura glycerider (ca 10%).
Oljefettsyrornas sammansättning kan variera över ett ganska brett intervall beroende på klimatförhållandena. Jodtal 75-88, flytpunkt från -2 till -6 °C.
Olivolja absorberas av kroppen nästan 100%.
Extra virgin olivolja är det bästa.
Etiketten säger: Olio d'oliva l'extravergine.
I sådan olivolja överstiger inte surheten 1%. Hur lägre surhet olivolja, den dess kvalitet är högre.
Ännu bättre, om det anges att olivoljan är gjord genom kallpressning - spremuta a freddo.
Skillnaden mellan vanlig olivolja och extra virgin olivolja är att extra virgin olivolja, Olio d'oliva l'extravergine, erhålls uteslutande från frukter som skördats från trädet, och extraheringen måste göras inom några timmar, annars blir det mycket hög surhet i slutprodukten.

Oliver som har fallit till marken fungerar som råvara för lampolja, som inte är lämplig för mat på grund av dess mycket höga syra och föroreningar, så den förädlas i speciella installationer.
När oljan helt har klarat raffineringsprocessen tillsätts lite extra virgin olivolja och äts under namnet - "olivolja".
Olja av mindre kvalitet - "pomas" är gjord av en blandning av olivolja och extra virgin olja.
Grekisk olivolja anses vara den högsta kvaliteten.
Olivolja förbättras inte med tiden, ju längre den lagras desto mer tappar den sin smak.
Varje grönsaksrätt kryddad med olivolja är en cocktail av antioxidanter som bevarar ungdomen.
De polyfenoler som finns i olivolja är verkligen en kraftfull antioxidant.
Antioxidanter hämmar utvecklingen av fria radikaler i kroppen och förhindrar därmed cellernas åldrande.

Olivolja positiv påverkar matsmältningen och är ett utmärkt förebyggande av magsår.
Olivblad och frukter innehåller oleuropein, ett ämne minska trycket.
Kända och antiinflammatorisk egenskaper hos olivolja.
Värdet av olivolja beror på dess kemiska sammansättning: den består nästan uteslutande av enkelomättade fetter, som sänker kolesterolet.
Nyligen genomförda studier har också visat den immunstimulerande effekten av denna produkt.
Äkta olivolja är ganska lätt att skilja från förfalskningar.
Du måste ställa den kallt i några timmar.
I naturlig olja vita flingor bildas i kylan, som försvinner igen vid rumstemperatur. Detta beror på innehållet av en viss procentandel fasta fetter i olivolja, som stelnar när de kyls och ger dessa hårda flagnande inneslutningar.
Oljan är inte rädd för att frysa - den behåller helt sina egenskaper vid upptining.
Det är bäst att använda olivolja när du dressar rätter, i bakning, men det rekommenderas inte att steka på det.
Sojabönsolja.
Sojabönolja erhålls från sojabönor.
Medelhalten av fettsyror i sojabönolja (i procent): 51-57 linolsyra; 23-29 oljesyra; 4,5-7,3 stearinsyra; 3-6 linolensyra; 2,5-6,0 palmitinsyra; 0,9-2,5 arakidic; upp till 0,1 hexadeken; 0,1-0,4 myristiskt.
Sojaolja innehåller en rekordmängd vitamin E1 (tokoferol). Det finns 114 mg av detta vitamin per 100 g olja. I samma mängd solrosolja är tokoferol endast 67 mg, i olivolja - 13 mg. Dessutom hjälper tokoferol till att bekämpa stress och förhindrar hjärt-kärlsjukdomar.

Regelbunden konsumtion av sojaolja bidrar till minska kolesterolet i blodet, förbättra ämnesomsättningen, stärka immunförsvaret.
Och denna olja övervägs rekordhållare bland andra vegetabiliska oljor vad gäller antalet spårämnen(det finns mer än 30 av dem), innehåller viktiga fettsyror, bland vilka det finns ganska mycket linolsyra, hämmar tillväxten av cancerceller.
Också återställer hudens skyddande och fuktbevarande förmåga bromsa dess åldrande.
Sojaolja har en hög biologisk aktivitet och absorberas av kroppen med 98%.

Rå sojaolja är brun med en grönaktig nyans, medan raffinerad sojaolja är ljusgul.
Lågraffinerad sojaolja har som regel extremt begränsad hållbarhet och en ganska obehaglig smak och lukt.
Välraffinerad olja är en nästan färglös vätska utan smak och lukt med en specifik oljig konsistens.
En värdefull komponent som utvinns ur sojabönsfrön tillsammans med fet olja är lecitin, som separeras för användning inom konfektyr- och läkemedelsindustrin.
Används främst som råvara för tillverkning av margarin.
Endast raffinerad sojaolja är ätbar, den används på samma sätt som solros.
I matlagning passar den bättre till grönsaker än till kött.
Det används oftast i livsmedelsindustrin som bas för majonnäs, som dressing för såser och även för produktion av hydrerad sojabönolja.
Det rekommenderade genomsnittliga dagliga intaget av sojabönolja är 1-2 msk. skedar (cirka 20 g, vilket är ungefär 190-200 kalorier).
Majsolja.
Majsolja erhålls från majsgroddar.
Den kemiska sammansättningen av majsolja liknar den för solrosolja.
Den innehåller syror (i procent): 2,5-4,5 stearinsyra, 8-11 palmitinsyra, 0,1-1,7 myristinsyra, 0,4 arakidinsyra, 0,2 lignocerinsyra, 30-49 oljesyra, 40-56 linolsyra, 0,2-1,6 hexadekensyra.
Flytpunkt från -10 till -20 grader, jodtal 111-133.
Den är gyllengul till färgen, transparent, luktfri.

Man tror att majsolja är den mest användbara av de oljor som finns och är bekanta för oss.
Majsolja är rik på vitaminer E, B1, B2, PP, K3, provitamin A, som är de viktigaste faktorerna som bestämmer dess kostegenskaper.
Fleromättade fettsyror som finns i majsolja öka kroppens motståndskraft mot infektionssjukdomar och tjänster ta bort överflödigt kolesterol från kroppen, återger kramplösande och antiinflammatorisk effekt, förbättrar hjärnans funktion.
På grund av sitt näringsvärde används majsolja till irriterad och åldrande hud genom att regenerera den.
I matlagning är majsolja särskilt bra för stekning, stuvning och fritering., eftersom det inte bildar cancerframkallande ämnen, skummar inte och brinner inte.
Det är bra att använda det för beredning av olika såser, deg, bageriprodukter.
På grund av dess fördelaktiga egenskaper används majsolja i stor utsträckning vid produktion av dietprodukter och barnmat.