Prag tårta steg för steg recept. Klassisk Prag tårta: ett steg för steg recept

Människor i den äldre generationen känner och älskar dem sedan barndomen. Denna delikatess hade ingenting att göra med staden i Tjeckien. Den underbara konditorn Vladimir Guralnik från restaurangen Prag i Moskva, som ligger på Arbat, kom precis på receptet. Smakkvaliteter gladde det sovjetiska folket, inte bortskämda med sötsaker.

Många sovjetiska kvinnor letade efter det klassiska receptet på GOST "Prag"-kakan på sidorna i tidningar eller kokböcker. Receptet fördes vidare och kopierades från anteckningsbok till anteckningsbok. Det här är nu lätt för unga värdinnor: jag gav en begäran till Internet och fick det nödvändiga receptet, och till och med i flera versioner. Välj för varje smak. I vår artikel kommer vi att göra arbetet för läsarna och samla på ett ställe olika klassiska recept enligt GOST av Prag-kakan, låt oss se hur Yulia Vysotskaya förbereder en sådan tårta i programmet "Vi äter hemma" och den berömda " Chadeyka".

Komponenter i en tårta

För att förbereda en sådan läcker chokladkaka måste du göra tre av dess beståndsdelar:

knåda kexdegen;
gör en mild kräm för smörjning av kakor;
förbered chokladglasyr för att täcka bakverk ovanpå.

Nödvändiga ingredienser

För att baka kexdeg behöver du ha 25 gram kakaopulver, 6 bitar kycklingägg (helst färska och inte uppvispade), vetemjöl (siktat) - 115 gram, strösocker - 150 gram, smör (smält) - 40 gram . Läsaren kan bli förvånad över sådan noggrannhet, men det är fortfarande bättre att observera de nödvändiga proportionerna. För mätning är det önskvärt att ha en kulinarisk skala, i avsaknad av dem, beräkna konsumtionen av mat med skedar.

För att förbereda grädden behöver du vaniljessens (3 droppar räcker för att tillsätta vaniljsmak till grädden), kakaopulver - 10 gram, kondenserad mjölk (bli inte förvånad, men det är hon) - 120 gram, 1 ägg, 20 ml vatten, 200 gram cl. oljor.

För att laga chokladglasyr måste du förbereda 100 gram mörk mörk choklad, 100 gram sl. oljor och aprikossylt - 50 mg. Därefter kommer vi att överväga hur man gör Pragkakan enligt det klassiska receptet enligt GOST med ett foto och steg-för-steg-instruktioner.

Kexbakning

Innan du gör degen till kakan, sätt på ugnen omedelbart så att den värms upp ordentligt. De börjar förbereda degen för Pragkakan enligt det klassiska receptet (enligt GOST) genom att dela äggen i vita och äggulor. Tillsätt en halv portion socker i en behållare med äggulor och vispa med en visp tills en ljusgul massa bildas. Proteiner vispas tills ett tjockt skum bildas, först utan socker, sedan tillsätts den återstående 1/2 av sockret till skummet, men gradvis, i små portioner, under konstant omrörning. Vispa tills det bildas stabila toppar på skummet.

Häll kakaopulver i det siktade mjölet och blanda väl i en torr form. Du kan sikta ihop allt flera gånger genom en sil. Smält smöret på låg värme i en separat skål tills det är helt smält. Ställ åt sidan så att vätskan svalnar något. Het olja får inte hällas i, annars kommer äggvitan att stelna.

Gradvis, i delar, blandas proteiner med äggulor och tillsätter skum till äggulamassan. Häll sedan försiktigt, i små portioner, i en blandning av mjöl och kakaopulver under konstant omrörning. På slutet tillsätts smält och kylt till 25 grader smör. Den färdiga chokladdegen, gjord enligt det klassiska receptet enligt GOST för Pragkakan, hälls i en form smord med smör, som kan förtäckas med bakplåtspapper, toppen är jämn med en gummispatel. Formen går in i ugnen. Baka ett kex i en halvtimme. Då måste han ge tid att svalna, och först då ta den ur formen så att den inte faller isär och det inte finns några chips. Innan du skär bakning i kakor är det bättre att låta kexet brygga. För att det inte ska torka ut under denna period rekommenderas att täcka det med matfilm.

Hur gör man en kräm?

Häll kondenserad mjölk och vanligt vatten i en ren skål, tillsätt 3 droppar vaniljessens och vispa i äggulan från ett ägg. Först blandas alla ingredienser noggrant tills en homogen massa bildas. Sätt sedan skålen i ett vattenbad på spisen och låt under omrörning tjockna. Denna process tar cirka 10 minuter. Ställ sedan skålen åt sidan för att svalna.

Smör för grädde kommer att behöva mjuk, rumstemperatur. Därför tas den ut ur kylen i förväg. Du kan inte smälta. Det ska bara vara mjukt. I en behållare, slå den till en fluffig massa och tillsätt gradvis vaniljsås (i delar, under ständig omrörning). I slutet, tillsätt kakaopulver och blanda noggrant.

I Chadeika-bloggen läggs enligt det klassiska receptet (enligt GOST) ett paket vaniljsocker till Pragkakan istället för essens. Den här bloggaren ger fortfarande goda råd. Först, för grädden, måste du blanda äggulan med vatten och först sedan röra i den kondenserade mjölken. Detta förklaras av den kemiska reaktionen av äggulan med kondenserad mjölk: sockret som finns i den tenderar att dra ut fukt, om du fyller ägget med mjölk kan äggulan stelna, och vi behöver det inte alls. Dessutom brygger bloggaren krämen helt enkelt på en lugn eld och lägger den inte i ett vattenbad. Fundera redan här själv hur du bäst gör det för dig. Det viktigaste är att produkterna inte brinner, annars kommer den obehagliga aromen att förstöra hela smaken av grädden.

Bredning av kakor

När krämen är klar börjar vi skära kexen i kakor. Vi gör minst tre kakor och delar kexen i längdriktningen med en vass kniv. För att göra detta kan du använda en tjock sidentråd. De två första kakorna är spacklade med en kyld kräm. Det översta lagret breds med aprikossylt.

I bloggen till Yulia Vysotskaya "Vi äter hemma" är Pragkakan enligt det klassiska receptet (enligt GOST) smurt med marmelad smält i ett vattenbad. Författaren till programmet föreslår att man använder antingen sylt, eller marmelad eller konfitur, men alltid aprikos.

Ovanpå alla kakor hälls kakan med chokladglasyr. Vi påminner läsaren om hur man lagar det hemma.

Chokladglasyr

Det finns två sätt att göra chokladglasyr.

Smält smöret i ett vattenbad och tillsätt en finhackad chokladkaka i behållaren, medan du rör om kompositionen med en sked hela tiden. När det mesta av chokladen är smält ska du ta bort skålen från värmen, men fortsätta röra tills produkten är helt upplöst. När glasyren svalnat lite, häll över kexkakorna ovanpå och på sidorna.
Du kan smälta smöret separat i vattenbad eller låg värme först, sedan choklad i en annan behållare separat. Blanda sedan försiktigt ihop de två produkterna.

Jämna till ytan på glasyren med en gummispatel. Om du inte har en i ditt hushåll, bli inte avskräckt. Du kan använda en matsked och smeta massan med baksidan. Du kan även jämna till det översta lagret med en metallspatel, som ingår i varje köksset.

Julia Vysotskaya på sin bloggsida föreslår att du använder ett annat recept för att göra det översta lagret av Pragkakan enligt det klassiska receptet enligt GOST. Dess beskrivning kommer att ges nedan. Detta är en glaserad fudge som bara har kakaopulver tillsatt för att ge den en choklad touch.

Glaserad fudge

För att göra glaserad fudge måste du förbereda följande produkter:

ett halvt kilo socker;
150 gram vanligt vatten;
en tesked citronsaft.

Först hälls vatten i behållaren och strösocker hälls. Rör om blandningen tills sockret löst sig. Sedan sätts behållaren i brand och upplösningen fortsätter med konstant omrörning av blandningen. När sockret är helt upplöst, tillsätt citronsaft. För att förstå fondantens korrekta täthet kan du testa för en mjuk boll enligt Yulia Vysotskayas metod.

Beredskapstest

För att fudgen som görs hemma till Pragkakan (ett klassiskt recept enligt GOST) ska få rätt konsistens går den inte att smälta. Du kan förstå graden av beredskap genom att regelbundet göra ett test på en mjuk boll. För att göra detta, ta bort behållaren med blandningen från värmen så att fudgen inte brinner under experimentet. Sedan tar vi isvatten och häller en halv tesked sirap där. Bollen som bildas vid kontakt med isvatten måste knådas med händerna. Går den att rulla ihop utan problem så är blandningen klar. Den kan tas bort från elden. För att ämnet snabbt ska svalna och få den densitet som krävs måste sirapsskålen placeras omedelbart på is efter att den tagits bort från spisen.

När sirapen svalnat till 40-50 grader behöver du ta bort den från isen och börja vispa med en visp tills blandningen blir vit och önskad viskositet. Det ska vara som en mjuk marshmallow. Denna produkt kan göras i förväg och läggas i kylen, och innan du smörjer bakning, värm upp den lite i ett vattenbad. För att göra chokladfondant, tillsätt kakaopulver till blandningen och knåda allt ordentligt.

Slutsats

Som du kan se är det inte svårt att laga Pragkakan hemma enligt det klassiska receptet enligt GOST, och alla ingredienser är enkla, utan några exotiska produkter. Det tar upp till 50 minuter att förbereda och baka.

Man kan göra grädde och glasyr i förväg, så det återstår bara att göra kexdeg och täcka kakorna. Det är lämpligt att göra tårtan dagen innan gästerna kommer, eller i extrema fall, smörja kakorna på morgonen så att kexet blir väl genomdränkt av kvällsfirandet. Då blir inte kakorna torra. Lycka till och god aptit!

Det finns desserter som alltid är populära, oavsett epoker som förändras utanför fönstret. Pragkaka kan säkert tillskrivas sådana desserter. Dess älskare har kommit långt för att få den uppskattade delikatessen i konfektyren. Hemmafruarna trollade i mer än en timme i köket vid ugnen för att upprepa originalreceptet. Nu har alla hemligheter från skapelsens historia till dekorationsmetoder avslöjats, och varje hemmafru kommer att kunna glädja sin familj med megachoklad Prag.

Av de många desserter som sötsuget älskar, gäller detta dem vars skapares namn är känt med säkerhet. Dess recept tillhör Vladimir Mikhailovich Guralnik, som arbetade i konfektaffären på restaurangen Prag i Moskva. Eftersom konditorn studerade konfektyr under Tjeckoslovakiska republikens mästare, blev denna tårta en slags modifikation av den wienska desserten "Sacher", så att säga, "i en ny läsning" av V.M. Guralnik.

Det är anmärkningsvärt att det under Sovjetunionens dagar inte fanns någon praxis att patentera kulinariska recept, så beredningen av kakan utfärdades i enlighet med GOST, vilket gjorde det möjligt att laga Prag i varje konditori. Även om enligt uttalanden från beundrare av detta bakverk i olika konditorier, var dess smak annorlunda.

Klassiskt Prag kakrecept enligt GOST

För att baka en efterrätt så nära GOST-standarderna som möjligt i ett hemkök, för en kex bör du ta:

6 ägg;
150 g socker;
115 g mjöl;
25 g kakaopulver;
40 g plommon. oljor.

Fyllningen är beredd av:

1 äggula;
20 ml kallt vatten;
120 g kondenserad mjölk;
200 g plommon. oljor;
10 g kakaopulver;
vanillin efter smak.

Närvaron av olja i degen gör kakorna ganska fuktiga, men älskare av mer saftig bakning kan göra en impregnering, för vilken du behöver:

100 ml vanligt te;
70 g socker.

Eftersom den ursprungliga fondanten för kakan är svår att upprepa utan lämplig utrustning och färdigheter, kan du göra den enligt en förenklad version av:

70 g mörk choklad;
50 g smör.

Dessutom behöver du sylt eller sylt med en mycket tjock konsistens för beläggning.

Recept enligt GOST steg för steg:

Häll ½ del socker till sex äggulor och skumma med en mixer till en lätt kräm. Vispa äggvitorna i en separat skål, tillsätt resten av sockret lite i taget, till kraftiga toppar. Vänd försiktigt ner äggviteskummet i gulegrädden.
Sikta mjölet krossat med kakao två eller tre gånger och tillsätt det sedan till den skummande ägg-sockermassan i tre eller fyra portioner. Smält och kylt till 30 grader smör längs behållarens kant, häll i och blanda.
Lägg en cirkel av pergament av lämplig storlek på botten av formen, lägg degen i den, baka chokladkakan. I ugnen, där temperaturen är 200 grader, tar detta ungefär en halvtimme. Efter ugnen, håll kexen i formen i 5 minuter, överför den sedan till gallret, täck med en handduk, låt den svalna helt. Helst ska han ligga ner i 8 timmar innan han sätter ihop tårtan.
I en kastrull med tjock botten och väggar, rör om äggulan med vatten, tillsätt kondenserad mjölk och koka denna sirap tills den tjocknar något. Vispa krämigt mjukt smör med vaniljsocker tills det blir ljust och fluffigt, tillsätt sedan vaniljsåsbotten och kakaopulver i tre till fyra portioner.
Lös upp kexkakan i tre lager, blöt alla med sött te. Lägg hälften av krämen i ett jämnt lager på den första, täck med den andra kakan, toppa med resterande kräm och den sista kakan. Bestryk bakverken med tjock sylt och svalna i en halvtimme i kylen. Att smörja in kakan med marmelad eller sylt hjälper glasyren att lägga sig i ett jämnare lager. Aprikossylt används traditionellt till Pragkaka.
Häll över smält choklad och smörglasyr. Dekorera efter eget tycke.

Hur lagar man dessert i en långsam spis?

Det klassiska kexet verkar komplicerat för många. Det ramlar ofta av i ugnen eller under kylning, men läckra kexbakelser kan göras i en slowcooker. För en nybörjare värdinna kommer detta att vara nyckeln till en framgångsrik high biscuit.

För att baka en Pragkaka på gräddfil till ett kex, använd:

3 kycklingägg;
160 g socker;
200 g gräddfil;
200 g kondenserad mjölk;
5 g bakpulver;
2 g läsk;
40 g kakaopulver;
190 g mjöl.

Lista över ingredienser för chokladfyllning:

200 g plommon. oljor;
200 g kondenserad mjölk;
50 g mörk choklad;
5 g kakaopulver;
40 g tjock sylt.

Den klassiska inredningen av denna chokladdessert består av:

100 g mörk choklad;
40 g plommon. oljor;
60 g tjock grädde.

Så här bakar du en kaka i en långsam spis:

Häll mjöl, kakaopulver, läsk och bakpulver i en behållare. Sikta denna blandning ett par gånger genom en finmaskig sil.
Förvandla äggen i en annan skål till en lätt, frodig massa, som sedan blandas med gräddfil och kondenserad mjölk. Tillsätt sedan mjölblandningen i flera steg.
Lägg en cirkel av bakplåtspapper på botten av multipannan, flytta sedan försiktigt över degen och tillaga med "Baking"-funktionen. Beroende på kraften i prylen kan bakningen ta från 60 minuter.
Ta försiktigt bort den färdiga kakan från skålen, svalna helt. Om tiden tillåter, låt honom vila över natten. Lös sedan upp i tre kakor.
För att förbereda chokladkrämen, smält chokladen i ett ångbad eller korta pulser i mikrovågsugnen. Vi ställer den åt sidan en stund för att svalna lite, men den ska fortfarande förbli flytande.
Vispa mjukt smör till en vit, fluffig massa, tillsätt kondenserad mjölk blandad med kakaopulver i små portioner. Häll flytande choklad i denna massa och vispa tills den är slät.
Montera desserten genom att lägga lika mycket fyllning mellan kakorna. Efter det, skicka det till kylskåpet i en halvtimme. Smält produkterna som behövs för glasyren i en skål i mikron och mixa tills det är slätt.
Lägg den avsvalnade kakan på galler över en plåt och häll över glasyren så att den jämnt täcker både ovansidan och sidorna. Lägg sedan över till ett serveringsfat och dekorera efter smak.

Tårta Prag från farmor Emma

Tårtreceptet är annorlunda genom att hon inte täcker den med glasyr, utan jämnar till den med grädde, men det gör inte resultatet sämre.

Proportionerna av produkter för kakor kommer att vara som följer:

4 ägg;
500 g socker;
500 ml gräddfil oavsett fetthalt;
400 g kondenserad mjölk;
10 g vaniljsocker;
100 g kakaopulver;
320 g mjöl för bakning;
5 g bakpulver.

Till krämen bör du ta:

300 g plommon. oljor;
400 g kondenserad mjölk;
100 g kakaopulver;
10 g vaniljsocker.

Bakningssekvens;

Häll den kondenserade mjölken i en skål med lämplig volym, sikta kakaopulvret och rör tills det är slätt med en handvisp. Rör sedan ner 4 ägg ett i taget.
Lägg till resten av testkomponenterna. Blanda noga så att det inte finns några korn eller klumpar.
Från denna mängd deg förbereder du två kakor med en diameter på 28 cm. Var och en ska spendera 35-40 minuter i ugnen vid 180 grader och sedan ligga i fem timmar på en ren träskärbräda under en servett.
Med en mixer igång på högsta hastighet, vispa smöret med kakaopulver, vaniljsocker och kondenserad mjölk. Krämen är klar när den är tillräckligt tjock och glider inte längs väggarna när den lutas.
I ringen för montering av desserter eller i sidorna av en löstagbar form, montera ihop kakan. Överför sedan den till en stor platt tallrik och täck sidorna och toppa med grädde. Mormor Emma tipsar om att dekorera tårtan med nötter eller chokladchips, små maränger och annat.

Originaldessert med tre sorters grädde

Enligt en av konfektlegenderna gjordes denna tårta i Prag, Tjeckiens huvudstad, med tre typer av fyllning, till vilka konjak och likörer (Benedictine och Chartreuse) tillsattes, och kakorna blötlades med rom. Det är sant att detta bara är en legend, eftersom en sådan efterrätt inte kan hittas i Tjeckiens konfektyrbutiker, men efterrättens smak visar sig helt enkelt vara gudomlig och det är värt att smaka.

Lista över produkter för kakor:

6 ägg;
150 g strösocker;
2 g vanillin;
25 g kakaopulver;
115 g premiummjöl;
40 g smält plommon. oljor.

För impregnering bör du ta en lika stor volym (ett glas vardera) rom och socker, eller bara använda sockersirap, om barn ska äta.

För kräm nummer 1 behöver du:

120 g plommon. oljor;
150 g strösocker;
1 äggula;
10 g kakaopulver;
15 ml kall mjölk.

Kräm nummer 2 är beredd av:

150 g plommon. oljor;
100 g kondenserad mjölk.

Sammansättningen av kräm nummer 3 inkluderar:

150 g plommon. oljor;
130 g strösocker;
30 g kokt kondenserad mjölk.

För att göra chokladfondant för att dekorera en tårta måste du förbereda:

150 g kakaopulver;
50 g strösocker;
30 g plommon. oljor;
400-500 ml mjölk.

Hur man gör en Prag tårta med flera typer av grädde:

Vi förbereder kexdeg exakt som i Prag kakreceptet enligt GOST. Baka en hög chokladkaka i ugnen eller slow cookern, som efter kylning och lagring i flera timmar löses upp i fyra tunnare lager.
På dagen för den första chokladkrämen, vispa mycket mjukt smör på hög hastighet i två till tre minuter. Tillsätt vispad gula, siktat florsocker och kakaopulver. När massan blir homogen, häll i mycket kall mjölk, vispa ihop allt.
Det andra lagret av tårtan är lätt att göra. Du måste vispa mjukt smör och kondenserad mjölk. Om så önskas kan vanilj eller lite kakao tillsättas så att den blir lättare än den första.
För den tredje typen av grädde vispas välsmält smör med strösocker och kokt kondenserad mjölk. Denna kräm ska vara den lättaste.
För impregnering, koka rom och socker på medelvärme i cirka 20 minuter tills alkoholen har avdunstat helt.
För att göra fondanten, smält smöret, sikta i florsocker och kakaopulver. Häll långsamt mjölk i den så att den absorberas helt av kakao. Koka glasyren i 10 minuter.
Montera kakan genom att blötlägga varje lager med romsirap och varva med grädde från mörkare till ljusare. Efter en timmes kylning av desserten i kylskåpet, täck den generöst med fudge.

Prag från chiffongkex

De väsentliga ingredienserna i chiffongkakor är bakpulver och vegetabilisk olja. Det gör kakorna ganska fluffiga och fuktiga. Impregnering för kakan i detta fall behövs inte alls. En stor mängd kakao gör smaken på kexet rikare och choklad.

Lista över ingredienser för choklad chiffong kex för en form med en diameter på 26 cm:

225 g socker;
6 äggulor;
8 proteiner;
125 ml växer. oljor;
175 ml vatten;
24 g snabbkaffe;
60 g kakaopulver;
10 g bakpulver;
4 g läsk;
4 g salt;
200 g mjöl.

För ett lager baserat på kondenserad mjölk bör du ta:

200-250 g plommon. oljor;
75 g kondenserad mjölk;
3 äggulor;
50 ml vatten;
50 g choklad;
15 ml konjak.

Chokladglasyr är gjord av:

50 g kakaopulver;
100 g socker;
90 ml vatten;
10 g plommon. oljor.

Framsteg:

En blandning av snabbkaffe och kakao häll varmt vatten. Rör tills det är slätt och enhetligt.
Vispa äggulorna med 180 g strösocker, häll i vegetabilisk olja och flytande kaffe med kakao i små portioner. Tillsätt mjöl, bakpulver och sodablandningen.
Vänd vitorna med en nypa salt och resterande socker till ett kraftigt skum som försiktigt blandas ner i degen. Därefter gräddas kexen i 160 grader i ca 50 minuter. Den första halvtimmen är mycket viktig för att inte öppna ugnsluckan.
Det färdiga kexet ska svalna i formen upp och ner, ta sedan bort det och låt det vila i 5-6 timmar så att det inte hänger ihop efter montering av kakan; Om det inte finns något galler till hands kan kexformen placeras på fyra lika höga koppar som kommer att vara ett stöd.
Vispa äggulorna med vatten tills de är slät. Häll den resulterande blandningen i kondenserad mjölk och koka i ett ångbad tills densiteten av hemlagad gräddfil. Ta bort från spisen, tillsätt chokladen som är bruten i små bitar och rör om tills den är helt upplöst.
När krämens vaniljsåsbotten är i rumstemperatur, vispa den med mjukt smör och tillsätt lite konjak för smak.
Lös upp chiffongchokladkakan i tre lager, smeta dem generöst med grädde och stapla dem ovanpå varandra.
Blanda socker, kakao och vatten. Håll blandningen i brand i 1-2 minuter efter kokning, smält sedan smöret i den och häll den uppsamlade kakan med den resulterande fudgen.

Med körsbär

Många hemmafruar är mycket förtjusta i Prags kakrecept med kondenserad mjölk. Dess popularitet är inte sämre än den klassiska versionen, men det finns ett sätt att göra denna dessert på ett nytt sätt, vilket ger den körsbärssyrlighet och saftighet.

För en produkt med tillsats av körsbär bör du ta:

2 ägg;
90 g kakaopulver (varav 30 g för grädde, resten - i degen);
150 g socker;
400 g kondenserad mjölk;
250 ml gräddfil;
salt;
300 g mjöl;
150 g urkärnade körsbär (färska eller konserverade);
200 g mörk choklad;
150 g plommon. oljor.

Sekvensen av konfektyrprocesser:

Förbered degen genom att först vispa äggen med socker och tillsätta hälften av den receptbelagda mängden kondenserad mjölk, gräddfil, kakaopulver, salt och mjöl till dem.
Därefter ska han spendera 40-60 minuter i ugnen på 200 grader. Lös upp det bakade och helt avsvalnade kexet i 3 kakor.
Vispa den återstående kondenserade mjölken med 100 gram smör och kakaopulver. Lägg om kakorna med denna fyllning och körsbär. Ringla över den smälta chokladen och resten av smöret.

tårtdekoration

Pragkakan har en extremt rik smak så att den inte kräver någon detaljerad dekoration.

Den glansiga ytan på chokladglasyr är redan självförsörjande i sig, men om du ändå vill lägga till din egen smak till efterrätten kan du göra någon av följande enkla dekorationer:

Frukter. Färska jordgubbar arrangerade i en cirkel kommer att se vackert ut på tårtan. Stora bär kan fördoppas i smält vit eller mörk choklad. Andra bär och frukter kan också användas för denna dekor, och cocktailkörsbär kan användas till en tårta med körsbär.
Choklad dekor. Smält choklad kan användas för att göra enkla och vackra dekorationer, till exempel chokladblad. För att göra detta, applicera smält choklad i ett jämnt lager på ett tvättat tjockt ark (du kan ta ett lagerblad), och när det hårdnar, ta försiktigt bort och överför dekoren till kakan.
Choklad teckningar. Det enklaste, men också effektiva sättet att dekorera ytan på glasyren är att applicera ett mönster med smält choklad. Det kan också vara mörkt eller kontrasterande vitt. Choklad kan smältas i en tjock plastpåse i mikron, skär sedan av ett litet hörn och applicera ett mönster eller slumpmässiga ränder.

Tårta Prag

Jag kommer att berätta hur man lagar ett konfektyrmästerverk - en klassisk Pragkaka enligt originalreceptet hemma. Hur man gör läcker grädde

24 timmar

350 kcal

5/5 (7)

Köksmaskiner och husgeråd: mixer, två skålar, sil, kastrull, visp, sil, spatel (silikon eller trä).

Pragkakan är uppkallad efter en restaurang i Moskva, på samma sätt kallad "Prag". Den uppfanns av den legendariska sovjetiska konditorn V. M. Guralnik, som arbetade i denna restaurang. Han har många konfektyrmästerverk på sin kredit. En av dem är den välkända fågelmjölkskakan. Prototypen på Prag-tårtan var den berömda österrikiska Sacher-tårtan. Vladimir Mikhailovich provade det i Europa, dit han upprepade gånger reste för att utbyta erfarenheter. Därav spekulationerna om Pragkakans tjeckoslovakiska ursprung.

Genom att låna ett kex med chokladsmak från Sacher utvecklade han själv fondanten som täcker tårtan och Prag-krämen med samma namn. Tack vare dess perfekta utseende och utmärkta smak blev Pragkakan snabbt en favorit hos den sovjetiska eliten. Efter att det klassiska kakreceptet från Prag utfärdades enligt GOST i Sovjetunionen och tillverkningen av kakan lades på en bredare ström, blev den populär inte bara i unionen utan också långt utanför dess gränser.

Värdinnorna från sovjettiden ansåg att det var höjden av perfektion att baka en klassisk Prag-kaka enligt originalreceptet hemma. Och, som det visade sig, räcker det bara att laga den berömda Pragkakan enligt receptet enligt GOST.

Jag föreslår att du förbereder detta konfektyrmästerverk. Enligt receptet använder den klassiska Pragkakan smörkräm på gulan och med kondenserad mjölk. Jag kommer att försöka beskriva dess förberedelse i detalj. Jag kommer också att berätta hur du förbereder andra krämer som också passar bra till denna tårta. Jag hoppas att min beskrivning gör att du enkelt kan förbereda denna läckra chokladkaka.

Allmän sammansättning av ingredienser

Den klassiska Pragkakan enligt GOST, som anges i receptet, är beredd av följande produkter:

Steg-för-steg Prag tårta recept enligt GOST

choklad kex

Förening:

150 gram socker;
40 gr sl. oljor;
115 gr mjöl;

25 gr kakao;
6 st. ägg.

Gräddrecept enligt GOST för Prag tårta

Förening:

vatten - 20 gr;
kakaopulver - 10 gr;
kondenserad mjölk - 120 gr;

äggula - 1 st.;
smör - 200 gr;
vaniljsocker - 2 tsk

Detta är en klassisk kräm. Och nu ska jag berätta hur man lagar gräddfil och vaniljsås.

gräddfil

socker - 150-200 gr;
kakaopulver - 2 msk. l.;

gräddfil 25% - 400 gr;
vaniljsocker - 1 tsk

Tjock vaniljsås

smör - 200 gr;
mjöl - 2-3 msk. l;
mjölk - 400 + 100 ml;
äggulor - 4 st.;

vaniljsocker - 1 tsk
kakaopulver - 2 msk. l.;
socker - 150 gr.

Matlagning glasyr

I originalet är kakan täckt med fondant. Och vi kommer att fylla den med chokladglasyr. Smaken på den färdiga kakan kommer inte att drabbas av detta, och att göra det är mycket lättare.

Ingredienser:

choklad - 80 gr;
smör - 40 gr.

Smält chokladen i vattenbad. Vi tar bort den från spisen. Tillsätt olja och blanda allt väl.

Tillbaka till Sovjets land? Mega chokladkaka Prag, vars recept kan väckas till liv hemma, kommer att ta älskare av nostalgi till Sovjetunionen. Efterrätten var mycket populär under förra seklet, när träden var stora och köerna till butikerna var oändliga. En tillgänglig komposition, utan krusiduller och en harmonisk smak gjorde uppfinningen av en kulinarisk specialist från Moskva till en hel nations egendom.

Tre chokladkakor är spacklade med en delikat kräm av kondenserad mjölk, smör och kakaogulor. Hela kakan (överst och sidorna) täcks generöst med aprikossylt och hälls sedan med ett tjockt lager chokladglasyr. I originalet - godis, men det är lätt att laga mat hemma. Och att ersätta med ganache förstör inte smaken. Därför genomförs fortfarande en sådan förändring i 80 procent av fallen.

Historien om det klassiska Prags tårtrecept hemma

Innan värdinnorna kunde bemästra receptet på en utsökt goding gick tiden. Allt är som det ska. Det finns flera teorier om delikatessens ursprung.

Den första versionen är fel

Namnet på kakan kom från huvudstaden Tjeckoslovakien. Tjeckiska konditorer kom till huvudstadens restaurang "Prag" för att utbyta erfarenheter och tog med sig receptet på en utsökt efterrätt. Den bestod av chokladkexkakor impregnerade med krom. De smörjdes med fyra varianter av grädde, till vilka cognac, Chartreuse, benediktinlikörer tillsattes. Sovjetiska kockar förenklade receptet och Pragkakan dök upp.

I det tjeckiska köket finns det dock ingen sådan efterrätt.

Version två är korrekt

Troligtvis ledde V. M. Guralnik konfektyravdelningen i just denna restaurang. Idag är han känd som en begåvad uppfinnare som kom på "Fågelmjölk", "Wenceslas"-tårta och ett tre dussin icke-triviala recept.

Det var Vladimir Mikhailovich som kom på idén att kombinera tre chokladkex, smeta dem med smörkräm på äggulor med kakao, smeta mästerverket med aprikossylt och hälla chokladganache. Ovanifrån applicerades som regel mönster av kräm eller fudge. Delikatessen var i sovjetmedborgarnas smak. Och med tiden blev det landets signum. Pragkakoreceptet designades i enlighet med GOST och började säljas i kulinariska anläggningar i hela Sovjetunionen.

Värdinnorna å sin sida tog fram många varianter på hur man gör söta drömmar hemma.

Kaka Prag hemma - ett utsökt recept med ett foto

Vi erbjuder dig att göra den berömda desserten i ditt kök. Det tar lite tid, och resultatet kommer att överraska dig med choklad, ömhet och luftighet. Kakan är riktigt läcker, vacker och ovanlig. Dess enda minus eller plus är att du inte kan äta mycket av en sådan delikatess: den är för mättande och söt. Det kanske är bra. En tårta rymmer 12-16 personer.

Vårt utseende skiljer sig från det klassiska, eftersom vi ville ha pompa och högtidlighet. I originalet är ytan på Pragkakan dekorerad med krämmönster eller en inskription. Enkla recept hemma är bra eftersom du kan avvika från kanonerna och ge fantasin fritt spelrum. Vi förberedde vårt mästerverk för födelsedagen för en liten prinsessa med en söt tand, som ville få mycket godis i present. Därför finns det i inredningen godis och godis av alla kaliber och ränder. Du kan klara dig om du vill.

(Besökt 4 940 gånger, 1 besök idag)

Idag erbjuder vi att förbereda en klassisk Prag-kaka, som har vunnit popularitet sedan sovjettiden. Detta legendariska bakverk består av mjuka kexkakor med en uttalad chokladsmak, en delikat smörkräm, ett tunt lager marmelad och en enkel chokladbaserad glasyr. Den färdiga desserten visar sig vara måttligt söt, mycket välsmakande och tillfredsställande, och tillagningsprocessen är inte så svår som den kan verka vid första anblicken!

Receptet som presenteras av oss är nästan identiskt med GOST. Den enda skillnaden är chokladfondanten, som är baserad på originalreceptet, vi kommer att ersätta med en enklare chokladglasyr. I övrigt kommer vi att följa uppsatta regler! Så vi fyller på med produkter och förbereder den klassiska Pragkakan enligt receptet med steg-för-steg-bilder!

Ingredienser:

För kakor:

ägg - 6 st.;
kakaopulver - 30 g;
smör - 30 g;
socker - 150 g;
mjöl - 110 g.

För grädde:

kondenserad mjölk - 120 g;
dricksvatten - 1 msk. sked;
äggula - 1 st.;
smör - 200 g;
kakaopulver - 10 g;
vaniljsocker - 10 g.

För glasyr:

mörk choklad - 70 g;
smör - 50 g;
aprikossylt (för att smeta kakan) - 50 g.

Kaka "Prag" klassiskt recept med foto steg för steg (enligt GOST)

Hur man gör ett kex till den klassiska Pragkakan

Proteiner, separerade från äggulorna, vispa med en mixer tills ett vitt skum erhålls. Vi påminner om att vispskålen ska vara helt ren och torr och inte en droppe äggula ska få komma in i proteinmassan! Annars, vispa vitorna till rätt konsistens fungerar inte!
Vi fortsätter att arbeta med mixern och häller gradvis hälften av sockernormen. Se till att slå massan till en kraftig komprimering eller, på kulinarisk term, "till stabila toppar." Det betyder att när man lutar och vänder skålen måste ekorrarna förbli helt stilla.
I en separat skål, vispa äggulorna med den återstående delen av socker tills en homogen, förtjockad och avsevärt ökad massa av en ljus nyans erhålls.
Vi sprider ut vitorna till de vispade äggulorna i delar, varje gång mycket försiktigt blanda dem med lätta rörelser nerifrån och upp.
Blanda mjöl med kakaopulver i en separat skål. Sikta genom en fin sil och lägg sedan i små portioner till äggblandningen, fortsätt att röra sig från botten till toppen. I det här fallet är det inte värt att röra degen i en cirkel - detta kan få den att sätta sig och förlora sin "luftighet", vilket resulterar i att kexen kommer att visa sig vara mycket tunn och det kommer inte längre att vara möjligt att dela den i 3 kakor.
Smält smöret tills det är slätt, svalna och häll sedan längs väggen till kexdegen. Återigen, blanda försiktigt med rörelser från botten och upp och fyll sedan den resulterande viskösa kompositionen med en löstagbar form med en diameter på 22 cm (om din form är större, bör proportionerna av produkterna ökas). Det är lämpligt att täcka botten av behållaren med oljat pergament (sidorna kan inte smörjas).
Vi skickar formen till ugnen uppvärmd till 200 grader i ca 20-30 minuter. Vi kontrollerar beredskap med en tändsticka/tandpetare. För att förhindra eventuell sättning av kexet försöker vi under bakningsprocessen återigen att inte öppna ugnen och inte slå igen dörren. Vi vänder formen med ett nybakat kex upp och ner och lägger den på galler tills den svalnar helt – så lägger sig inte bakverken och behåller formen bättre.
Ta bort den löstagbara brädan från den redan kylda kexen (vi går först genom formens väggar med ett knivblad fuktat med vatten). Vi skär kexämnet i 3 kakor.
Hur man gör grädde till en klassisk Prag-tårta
I en liten slev eller kastrull med tjock botten, lägg den råa gulan, häll i en sked vanligt dricksvatten och rör om ordentligt. Tillsätt sedan kondenserad mjölk, tillsätt vaniljsocker för smak.
Sätt på låg värme och koka tills blandningen tjocknar. Se till att äggulan inte krullar sig! För att göra detta, under tillagningsprocessen, håller vi ständigt en låg temperatur och blandar flitigt massan, särskilt i botten av pannan. För att vara säker på att den är klar, kör en sked eller spatel längs botten av behållaren. Om spåret förblir klart och krämen simmar mycket långsamt, ta bort kastrullen från värmen.
Vispa smör mjukat i rumstemperatur med en mixer tills det blir fluffigt och krämigt.
Inför gradvis sirapen som tagits bort från spisen och helt kyld, fortsätt att arbeta med en mixer.
Vänd till sist ner det siktade kakaopulvret. Vispa tills oljemassan är helt färgad i en jämn ljusbrun nyans. Om krämen är för lätt kan du lägga till ytterligare en portion kakao.
Hur man gör en klassisk Prag tårta
Vi lägger en kaka på en stor tallrik. Fans av "våt" bakning kan blötlägga kexen med valfri flytande sirap eller en blandning av vatten och konjak. I själva verket, enligt det klassiska receptet (enligt GOST), är kakor för Prag inte mättade med någonting alls, men detta är bara möjligt om kexet visade sig vara perfekt. Om det finns en misstanke om att kakorna visade sig vara för täta eller torra är det bättre att blötlägga dem ändå. Alternativt kan du förbereda den enklaste sirapen från vatten och strösocker (häll 70 g socker i 100 ml varmt vatten, kyl helt och häll om så önskas 1-2 matskedar konjak).
Vi applicerar hälften av smörkrämen på basen av tårtan, bred den över kakan.
Lägg den andra kakan ovanpå och applicera resten av krämen.
Vi placerar den sista kakan. Vi täcker toppen och sidorna av kakan med ett tunt lager aprikossylt. Vi skickar bakverken till kylen i 20-30 minuter så att det söta bärlagret är lite fruset.
Under tiden förbereder du glasyren - blanda chokladskivorna med smör, skär i godtyckliga bitar. Vi placerar i ett "vattenbad" och under omrörning uppnår vi smältning av alla chokladfragment och erhåller en homogen massa. Låt chokladglasyren svalna något och täck sedan kakan på alla sidor. Om så önskas dekorerar vi desserten genom att förbereda en extra portion grädde eller använda någon konfektyrpålägg och dekorationer.
Vi skickar nästan färdiga bakverk för natten i kylen för noggrann impregnering. Vi skär den klassiska Pragkakan i portioner och serverar den med en kopp te eller kaffe.