Polsk äppelpaj med maräng och smulor. Äppelpaj med maräng Smördeg äpplen maräng

När du vispar proteiner till maräng bör du följa enkla regler: proteinerna måste vara färska, kylda, noggrant separerade från äggulan; redskapen som proteinerna vispas i måste vara absolut rena och torra, icke-metalliska och inte särskilt voluminösa. Till maräng är det bättre att använda strösocker, inte socker. Vispa först äggvitorna tills det bildas styva toppar, tillsätt sedan florsockret en matsked i taget och fortsätt vispa tills det bildas styva toppar.

Äpplen till pajen är bättre att ta sura sorter. Om det inte finns några, bör lite citronsaft tillsättas i fyllningen. Kanel - valfritt. Men där det finns äpplen finns det kanel.

Total tid: 1 timme 15 minuter | Tillagningstid: 45
Portioner: 8 | Kalorier: 286,3

Ingredienser

för provet:

• mjöl - 190 g
• smör - 80 g
• socker - 90 g
• ägg (äggulor) - 2 st.
• bakpulverdeg - 1 tesked

För fyllning:

• äpplen (stora) - 450 g
• socker - 2-3 msk. skedar
• smör - 15 g
• kanel - 2-3 nypor
• citronsaft - 1 msk. sked

till maräng:

• ägg (proteiner) - 2 st.
• strösocker - 50 g

Matlagning

Dela äggen i gulor och vita. Ta ut vitorna ur kylen.



Häll socker i en skål med äggulor. Förbered smöret, det ska vara mjukt eller lätt smält.



Vispa äggulor med socker och smör tills det blir fluffigt.



Blanda mjöl med bakpulver.

Tillsätt gradvis mjöl, knåda en mjuk deg.



Lägg degen i en påse och ställ i kylen en halvtimme.



Under denna tid förbereder du fyllningen och vispa vitorna till marängen.
Tvätta äpplen.



Skala äpplena från skalet och skär dem i tärningar.

Smält smöret i en stekpanna, lägg de hackade äpplena. Tillsätt socker, kanel, häll citronsaft.



Fräs äpplena i olja tills de är mjuka, ca 5-7 minuter.



Ta ut degen ur kylen. Klä en 20 cm lång ugnsform med bakplåtspapper och smörj lätt med smör. Bred ut degen jämnt över formen, gör små sidor.



För att förhindra att degen jäser för mycket i ugnen, applicera en vikt. För att göra detta, täck degen med pergament och häll bönor och ärter på den. Sätt in formen i ugnen och grädda pajbotten i 180 grader i 15 minuter.



Vispa äggvitan med strösocker tills det bildas hårda toppar.



Ta bort formen från ugnen, ta bort vikten. Bred ut äppelfyllningen över degen.



Lägg upp vispad äggvita ovanpå äpplena.



Jämna ut proteinmassan över fyllningens yta så att den får en vågig form.



Sänk ugnstemperaturen till 150 grader. Sätt tillbaka pajen i ugnen och grädda i ytterligare 30-40 minuter. Ta ut kakan ur ugnen och kyl den i formen.



Ta sedan försiktigt bort formen. Vid kylning dyker ömtåliga koladroppar upp på marängens yta.

Läcker och doftande äppelpaj med maräng är klar.

Sikta mjöl med bakpulver och strösocker i en skål, tillsätt sedan smöret skuret i bitar och mal den resulterande massan till smulor.

Dela ägg i vita och gulor. Ekorrar skickar till kylen. Tillsätt äggulorna i smulorna och knåda snabbt degen.

Dela den mjuka, behagliga mördegsdegen i 2 lika delar, slå in i en påse och ställ in i kylen i minst en halvtimme.

Medan degen är i kylskåpet, förbered fyllningen, för detta måste äpplena skalas och frön, rivas.

Tillsätt 2 matskedar socker i rivna äpplen och blanda. Jag lade även till torkade tranbär, men detta är valfritt.

Sätt in kakan i en ugn uppvärmd till 180 grader och grädda i 10 minuter. Ta sedan ut kakan från ugnen, svalna, strö över ströbröd.

För att förbereda marängen, vispa de kylda proteinerna med en nypa salt med en mixer i skummet, och tillsätt sedan några matskedar av det återstående sockret i processen att visp, vispa marängen till ihållande toppar. I slutet av vispningen, tillsätt en påse torr gelé, blanda. Jag har gelé med smak av vilda bär. Som ett resultat visade sig marängen ha en lite konstig gråaktig färg, men detta påverkade inte smaken på den färdiga pajen.

Lägg marängen ovanpå äppelfyllningen.

Riv resterande hälften av degen ovanpå.

För att dricka te bereds ofta en äppelpaj med maräng, som kräver en minimal mängd ingredienser. Det finns flera dessertrecept som värdinnan bör känna till.

Paj med äpplen och maräng.

Äppelpaj med maräng på sandtårta

En mördegsdelikatess med maräng har en behaglig smak. För att förbereda basen behövs följande komponenter:

• mjöl - 250 g;
• smör - 200 g;
• äggulor - 4 st.;
• läsk - 1/2 tsk;
• salt - en nypa.

Fyllningen är beredd av:

• äpplen - 5 st.;
• granulerat socker - 100 g;
• kanel - 1/2 tsk

Till marängen behöver du:

• äggvita - 4 st.;
• socker - 130 g.

Smöret förbereds i förväg så att det blir mjukt innan tillagning. Fortsätt sedan till beredningen av mördeg. Proteiner separeras från äggulorna, som mals med smör, och proteinerna ställs i kylen. Mjölet blandas med salt och läsk och blandas med smör och äggulor. Knåda degen noggrant till mördegsäppelpaj med maräng, som delas ytterligare i 2 delar, varav den ena är 2 gånger större än den andra.

Marängpaj på mördegstårta.

Forma 2 bollar av degen. Den lilla slås in i hushållsfilm och läggs i frysen i 20 minuter. Den återstående degen täcks med en film och rengörs på en kall plats en stund.

Äpplen tvättas, skalas och skalas och hackas på ett grovt rivjärn. Massan läggs i en liten behållare och blandas med socker och kanel.

Massan sätts i brand och lägger till 1-2 msk. l. vatten, vars mängd bestäms av fruktens saftighet. Behållaren stängs med lock och fruktblandningen stuvas i cirka 10 minuter. Sedan tas locket av och äpplena får puttra tills all vätska har avdunstat. Därefter tas kastrullen från värmen och fyllningen får svalna.

En stor bit av basen läggs ut på en bakplåt, sidorna är gjorda och fyllningen läggs ut, jämnar ut lagret av frukt med en spatel. En liten boll tas ur frysen och delas i 2 halvor. En mals på ett rivjärn och de resulterande smulorna läggs ut ovanpå äpplena. Sedan vispas vitorna med socker tills det bildas ett tjockt skum.

Proteinmassa kan hällas över degchips, som strös ovanpå med smulor erhållna från 2 degbitar. Bakplåten sätts in i ugnen och kakan gräddas i 45 minuter vid +170°C. När gräddningstiden är slut tas inte desserten bort. Kakan ska stå varm i ytterligare 30 minuter. Efter att det svalnat på bordet. Därefter tas fatet ur formen och skärs i små portioner.

Snabbt recept på äppelmarängpaj

För att förbereda en äppelpaj med maräng används en puffbotten utan jäst på kort tid, annars kommer kakan att stiga och tomrum bildas i den.

Till efterrätt behöver du:

• smördeg - 200 g;
• äpplen - 3 st.;
• ekorrar - 3 st.;
• socker - 140 g;
• kanel - 1 tsk

Degen kavlas ut till önskad storlek och punkteras med en gaffel så att det inte bildas bubblor. Bred ut botten på en bakplåt. Frukter tvättas, skalas, skärs i små bitar och sprids på degen. Strö socker och kanel ovanpå. Bakplåten placeras i en ugn uppvärmd till + 200 ° C och gräddas i 9 minuter. Vid denna tid, vispa proteinerna med socker tills ett tätt skum bildas. Degen tas ut, täcks med maräng och gräddas i ytterligare 15 minuter vid +180°C.

Äppelpaj med gräddfilsmaräng

Äppelmarängpajdeg kan tillagas på ett annat sätt. Till efterrätt behöver du:

• mjöl - 130 g;
• gräddfil - 190 g;
• ägg - 3 st.;
• läsk - 8 g;
• äpplen - 3 st.;
• socker - 200 g;
• citron - 1/3.

Först separeras äggulorna och blandas med 100 g socker i en separat behållare. Tillsätt gräddfil och läsk i blandningen och blanda noggrant. Om produkten inte är sur, släcks läsken med vinäger och tillsätts efter. I framtiden introduceras mjöl, blandas och hälls i en ugnsform. Basen jämnas med en sked.

Äpplen tvättas, skalas, skärs i tunna skivor, hälls med citronsaft på toppen och sprids i ett jämnt lager på basen. Proteiner vispas med det återstående strösockret tills ett tjockt skum uppstår som täcker äpplena. Marängbakning varar ca 30 minuter vid +190°C.

Paj med maräng och gräddfil.

Äppelpaj med maräng och keso

Keso kommer att ge en speciell smak till äppelpaj med maräng. För att förbereda degen behöver du följande produkter:

• 400 g mjöl;
• 150 g margarin eller smör;
• 100 g socker;
• 3 äggulor;
• 100 g gräddfil;
• 1 st. l. bakpulver;
• vanillin.

Till fyllningen behöver du:

• 5 äpplen;
• 500 g keso;
• 100 g strösocker;
• 1 äggula;
• 4 msk. l. gräddfil.

För att förbereda maräng behöver du:

Först separeras proteinerna från äggulorna och proteinerna tas bort i kylen. Knåda sedan basen. För att göra detta blandas äggulorna med socker, mjukas lite, gräddfil, vanillin och mjöl med bakpulver tillsätts.

Basen knådas, en boll bildas av den, lindas in i matfilm och placeras i kylan i en halvtimme.

Vid denna tidpunkt, för fyllmedlet, mal keso med socker, gräddfil och äggula med hjälp av en mixer. Frukter tvättas, skalas, kärnan tas bort och skärs i tunna skivor. Efter att degen har kavlats ut med en kavel och sprids på en bakplåt, gör små sidor. Fördela ostmassan på botten och ett lager äpplen ovanpå. Formen sätts in i ugnen och gräddas i ca 30 minuter i +180°C.

Proteiner kombineras med strösocker och vispa tills en tät konsistens bildas. Kakan tas ut ur ugnen, täcks med proteinskum och gräddas igen i 7 minuter. Bakning rekommenderas att skäras i bitar efter att ha svalnat helt, för att inte skada formen.

Äppelpaj med maräng och rivet smulor ovanpå

Ett alternativ för att skapa en äppelpaj med maräng är rivna bakverk, men under ett knaprigt lager, istället för äppelsylt, blir det mör maräng och saftig frukt. Detta kommer att kräva:

• ägg - 3 st.;
• läsk - 5 g;
• olja - 200 g;
• mjöl - 260 g;
• äpplen - 4 st.;
• socker - 200 g.

Först separeras äggulorna och mals med 120 g strösocker. Mjölet blandas med smör och massan skärs i bitar. Sedan kombineras de med äggulorna, knådar mördegsdeg. Forma en boll från 1/4 och lägg den i frysen. Resten av degen kavlas ut eller sträcks till form och punkteras med en gaffel.

Frukter tvättas, skalas, skärs i skivor och sprids på basen. Bakplåten sätts in i ugnen och gräddas i 15 minuter vid +190°C. Maräng framställs av proteiner och sockerrester, som används för att täcka äpplen på en tårta. Efter att de tar ut den frysta degen och gnuggar den ovanpå proteinerna. Pajen sätts tillbaka i ugnen och gräddas i 15 minuter tills smulorna på toppen fått färg.

Som barn lagade min mamma ofta en äpple till oss som hon smetade med proteinglasyr ovanpå, som ett resultat fick vi en luftig goding med en krispig skorpa.
Shortcake med äpplen och vispad äggvita, receptet som jag kommer att berätta för dig idag, är en variant på detta tema.

Recept på mördegspaj med äpplen:

• Äggulor - 2 st.
• Smör - 100 g (du kan använda margarin istället för smör eller göra en blandning av smör och margarin)
• pulveriserat socker - 50 g.
• Äpplen - 2 st.
• Mjöl - 200 g (ca 1,5 koppar med en volym på 250 ml)
• Mjölk - 2 msk. skedar

Till maräng:

• Äggvita - 2 st.
• Socker - 100 g.

Så här bakar du:

Gnid det mjukade smöret med strösocker och äggulor, du bör få en homogen massa, som liknar en slät kräm.

Tillsätt mjöl till blandningen och mal den till smulor.

I den resulterande massan, häll 2 msk. skedar mjölk och knåda en mjuk elastisk deg. Försök att knåda degen snabbt, för med en lång knådning kommer gluten att börja bildas i degen och kakan i den färdiga pajen kommer att visa sig vara hård.

Kavla ut kakan, lägg den i en ugnsform och kyl i 30 minuter. Notera.

Uppmärksamhet! Innan du lägger sandkakan kallt, sticka den med en kniv eller gaffel. Detta kommer att hjälpa till att undvika att degen sväller och deformeras under gräddningen.

Nästa steg i att göra äppelmarängpaj är att förbereda fyllningen.

Skär äpplena i stora bitar, strö över citronsaft för att förhindra att fruktköttet mörknar. Strö över socker och ställ åt sidan - vi behöver äpplena för att bli mjukare och avge överflödig juice, som vi senare ska rinna av. Du kan mjuka upp äpplena lite genom att värma dem i en kastrull med en bit smör. I det här fallet, möjligheten att äpplena "flyter" under bakning, upphäver vi.

Vispa vitorna till en tät massa, tillsätt 100 gram socker, uppnå en glänsande snövit glasyr.

Obs: Undvik att få in fettpartiklar i behållaren som du vispar marängen i, annars kanske glasyren inte vispar.

Vilka andra funktioner och regler som finns för att vispa proteiner med socker kan hittas i en speciellt skapad artikel på min blogg:

Vi tar ut den kalla mördegskakan från kylskåpet, lägger äpplena på degen och skickar äppelpajen till ugnen, uppvärmd till 180-200 C, i en halvtimme.

Efter denna tid, täck kakan med vit glasyr och skicka tillbaka den till ugnen vid 120 C, bakningstid - 1 timme.

Att alltid göra en mördegspaj med äpplen:

1. Äpplen ska inte vara för saftiga, annars blir kakan blöt och smakar rå deg. Det är bra om det är äpplen som länge har plockats från trädet och blivit lösare i sin struktur.

2. Sandkakan blir mör och smulig om du tar ut smöret ur kylen och låter det ligga i rumstemperatur. Använder du kallt smör (sådana degrecept finns också) blir degen fastare.

3. Äppelmarängpaj ska ätas nybakad! Om du låter den stå på bänken över natten (eller i kylen, det spelar ingen roll) kan marängen bli blöt och delvis smälta.

Här är vad vi får:

Här är några av de vanligaste frågorna om detta recept:

Vilken form används för att baka en äppelpaj?

Till det här receptet använder jag en vanlig 25 cm metallform.Du kan använda en panna med större eller mindre diameter, men i det här fallet behöver du öka eller minska mängden ingredienser proportionellt.

– Behöver jag smörja formen?

Du behöver inte smörja äppelpajsformen för detta recept, eftersom degen innehåller en stor mängd smör.

– Varför är marängskorpan inte krispig?

Detta kan bero på att äpplena är väldigt saftiga, eller så har lägenheten hög luftfuktighet.

- Kan jag lägga till nötter i marängen?

Om du lägger till nötter blir maränghuvudet mindre (eftersom nötter absorberar fukt mycket bra), men det blir inte mindre smakfullt. Jag gör denna äppelkaka med vispad äggvita utan nötter, men jag tror att det blir godare med dem.

- Är det möjligt att använda inte söta, men syrliga sorter av äpplen?

Jag vill gärna höra din feedback och bilder! Skriv om äppelpajen med maräng blev, gillade du och din familj det!?

Äppelpaj kan göras på basis av olivolja - till exempel som Yulia Vysotskaya gör det. I spargrisen med videorecept erbjuder jag det här alternativet:

I kontakt med

Bläddrade i min gamla receptbok hittade jag ett recept på en polsk äppelpaj med maräng och smulor. Jag har inte gjort det på länge, jag bestämde mig för att komma ihåg. Pajen är inte svår att förbereda, men det finns preliminära processer som måste göras i förväg - det här är förberedelsen av äppelfyllningen och förberedelsen av degen. Vi tar ungefär en timme för den här verksamheten, så att fyllningen hinner svalna och degen vila.

Förbered de nödvändiga ingredienserna från listan.

Först och främst, skala äpplena, ta bort kärnorna.

Riv äpplen, lägg i en kastrull, tillsätt 50 g socker och kanel. Du behöver också en matsked vatten så att äpplena inte bränns. Täck pannan med ett lock, sätt på eld och koka i 10 minuter på låg värme. Öppna sedan locket och låt överflödig vätska avdunsta. Fokusera på variationen av äpplen, vissa ger mer juice, andra mindre. Låt sedan fyllningen svalna och börja förbereda degen.

Separera vitorna från gulorna och ställ in dem i kylen en stund. Tillsätt mjukt smör till äggulorna och vispa massan med en visp.

Tillsätt en matsked socker, salt och mjöl siktat med läsk till blandningen.

Knåda degen väl, om mjölet inte räcker till kan du tillsätta lite. Dela degen i 2 delar: 2/3 och 1/3. Ställ den mindre delen i frysen, slå in den större delen i matfilm och ställ i kylen i 30 minuter.

5 minuter före tillagning, ta ut proteinerna från kylskåpet, vispa dem till ett fluffigt vitt skum, tillsätt sedan gradvis det återstående sockret, fortsätt att vispa tills proteinerna blir täta och fastnar på väggarna i mixerskålen eller på vispen.

Förbered en form med en diameter på 22-24 cm, lägg botten med bakplåtspapper, du kan knäppa papperet med en kant. Ta ut degen ur kylen och forma en korg med sidorna 3 cm höga från den. Lägg den avsvalnade äppelfyllningen på botten. Från degen, som ligger i frysen, bryt av hälften och riv direkt ovanpå fyllningen.

Lägg sedan ut de vispade proteinerna (marängen) och riv resten av degen ovanpå.

Värm ugnen till 170 grader och grädda kakan i 45 minuter, tills smulorna på toppen fått färg. Stäng sedan av ugnen och låt kakan stå kvar i ytterligare 30 minuter.

När den polska äppelpajen med maräng och smulor har svalnat skär du den i portionsbitar och servera.

Smaklig måltid!