Pilaf med kokt kyckling. Läcker hemlagad pilaff med kyckling

Kycklingpilaffrecept överraskar med sin variation. Förutom traditionellt ris tillsätts morötter, kryddor, lök och vitlök, svamp, ägg och tomater. Bland de befintliga metoderna och metoderna kan du hitta recept med tillsats av körsbärsplommon, granatäpplejuice, russin och skaldjur. Alla kommer att hitta ett sätt som tilltalar alla familjemedlemmar. Denna rätt serveras till en vanlig familjemiddag eller på ett festligt bord.

De fem vanligaste ingredienserna i recept är:

Tidigare ska den dekoreras med finhackat grönt eller spridas på salladsblad. En sådan behandling kommer säkert att glädja gästerna. När du lagar mat är det nödvändigt att strikt följa receptet så att riset visar sig vara sprött och inte håller ihop. För att göra detta är det viktigt att noggrant följa rekommendationerna, bibehålla de angivna proportionerna, temperaturen och tiden för värmebehandling. Även en nybörjare kan klara av sådant arbete. Sådan mat tillagas på spisen eller en långsam spis används för detta, detta påverkar inte smaken och aromen.

Pilaf har varit känd i öst sedan urminnes tider. Men ser tillbaka på den rika historien om ursprunget till denna orientaliska maträtt, bör du inte tveka att ta den eller inte laga den. Trots det varierande antalet ingredienser var och förblir det, som V.I. Dahl (1861) i sin förklarande ordbok, risgrynsgröt, brant, smulig och upphälld med ghee; ibland med lamm, kyckling och kryddor.

Huvudrecepten för dess beredning är baserade på användningen av ris och kött: lamm, nötkött och till och med fläsk. Men om det finns barn i ditt hus, kommer du inte att tvinga dem att prova denna läckra maträtt med någon sås. Om inte den här rätten är gjord på kyckling...

Förresten, för älskare av olika rätter från denna fågel, kan jag erbjuda matlagningsrecept.

Så. Om du står inför uppgiften att mata pilaff till de minsta medlemmarna i din familj, bör huvudingrediensen i din kulinariska kreativitet vara kyckling.

När jag planerar att förbereda lunch eller middag i förväg har jag alltid tid att titta på närmaste marknad eller butik för att köpa de nödvändiga produkterna. Men ibland mitt i veckan, när jag återvänder från jobbet på kvällen och tittar in i det tomma kylskåpet, förstår jag att jag inte orkar springa till affären efter den nödvändiga uppsättningen av produkter. Jag ska laga mat med det jag har att tillgå.

Ingredienser:

Kycklingkött - 700 g
Ris - 2 koppar
Morot - 1 st.
Lök - 3 st. (stor)
Vegetabilisk olja - 3 msk. l.
Kryddor - 1 tsk vardera (svart och kryddpeppar, gurkmeja, berberis)

Kycklingen, jag hade lite mer än ett kilo, jag tog upp den ur frysen och lade den på kylhyllan igår kväll, och den hann tina upp när jag kom tillbaka. Efter att ha rissat slaktkroppen lade jag rygg, vingar och nacke på soppan. Allt annat skars i ganska stora bitar.

Erfarna kockar rekommenderar att du väljer "rätt" ris, från vilket rätten kommer att bli doftande, smulig och vacker i färgen. Långkorniga sorter anses vara idealiska, av vilka jag bara minns tre namn: Jasmine, Indica och Basmati. Men jag har bara vanligt rundkornigt Astrakhan-ris på lager.

Jag hade bara en medelstor morot, men det räcker för att rätten ska få en vacker gyllene färg. Jag skar den i stora bitar. Om så önskas kan du riva på ett grovt rivjärn, men inte alla barn älskar kokta morötter och går med på att smaka sådan pilaf. Hackade löken.

För att förbereda den här rätten använde jag en kittel. Du kan laga mat i en kastrull med tjock botten, men någon föredrar en slowcooker.
Först och främst hällde jag i grytan 3 msk. l. vegetabilisk olja och, i väntan på att den skulle värmas upp, hällde jag en ofullständig tesked kryddor (jag hade en färdig arabisk blandning av "Nine Spice") och lade ut morötter. Morötter stekta i vegetabilisk olja ger vår maträtt en vacker gyllene färg.

Om du vill att riset i pilaff ska förbli vitt, tillsätt sedan morötterna sist utan att steka.

Efter att ha stekt morötterna tills de är halvkokta (mjuka) tillsätter jag löken.

Så fort löken blivit genomskinlig lägger jag kycklingen i grytan, saltar efter smak och fortsätter att steka under omrörning då och då tills den är gyllenbrun.

Efter det häller jag vatten i grytan så att det helt täcker innehållet och kokar upp på medelvärme.

När vattnet kokar, salta, sänk värmen och låt sjuda tills det är kokt på låg värme (40-50 minuter). Om vätskan avdunstar innan basen för pilaff är klar, tillsätt kokande vatten.

I processen med att förbereda zirvak smakar vi det för salt och, om nödvändigt, tillsätt salt.

Zirvak är grunden för pilaff gjord av morötter, lök, buljong, kryddor och kött.

Blötlägg vid denna tid riset i varmt vatten i 30 minuter och skölj det sedan i kallt vatten tills vattnet är helt klart. Blötläggning av ris eliminerar behovet av att stå över spisen och vänta på att överflödigt vatten ska koka bort.

När kycklingen är klar, häll av vattnet från skålen med ris, täck den i ett jämnt lager, tillsätt salt, kryddor, häll kokande vatten (3 dl), öka värmen och låt koka upp snabbt.

För att förbereda rätt pilaf är det nödvändigt att strikt observera proportionerna av ris, vatten och salt.

För att göra ris smuligt bör proportionerna av ris och vatten vara i förhållandet 1: 1,5, det vill säga för 1 kopp ris, tillsätt 1,5 koppar vatten och 1 tsk. salt (ingen hög).

Så fort det kokar täcker jag kitteln med lock, sänker värmen till ett minimum och fortsätter koka i exakt 10 minuter. Efter den angivna tiden stänger jag av gasen och låter kitteln stå på spisen i ytterligare 20 minuter. Öppna inte locket just nu. Efter den angivna tiden, öppna locket och blanda pilaffen. Rätten är nu klar att serveras.

Det här är en så underbar maträtt. Prova det, du kommer säkert att lyckas.

Laga klassisk kycklingpilaff i en kittel hemma

Och håll nu det klassiska receptet på denna läckra rätt. En egenskap hos detta recept är att kycklingkött, lök och morötter tas i lika stora mängder för att förbereda zirvak.

Ingredienser:

Kycklingkött - 500 g
Ris - 500 g (2,5 matskedar med en volym på 250 ml)
Morötter - 500 g
Lök - 500 g
Vatten - 800 ml (för matlagning av ris)
Salt - 1 tsk (med hög) för ris
Kryddor - 0,5 tsk vardera. (svart och kryddpeppar, gurkmeja, zira, berberis)

Min kyckling, skuren i bitar. Vi skär av fettet, vi behöver det för beredning av zirvak.

Mina morötter, rengör och skär i tunna strimlor. Skala löken och skär i halva ringar eller kvartsringar. Jag reserverar genast att det är nödvändigt att tillaga pilaff endast i lämpliga rätter, som nödvändigtvis måste ha en tjock botten.

De bästa rätterna är en kittel, den fördelar värmen från elden jämnt och håller värmen länge.

Jag lagar min pilaff i en kittel. Så låt oss värma upp grytan. Skär kycklingfettet i tärningar, smält, ta bort grevar. Om det finns lite smält fett kan du lägga till vegetabilisk olja. Lägg först hackade morötter till kokande fett och stek tills de är halvkokta.

Tillsätt sedan löken, och så fort den blir genomskinlig, tillsätt kycklingen skuren i bitar. Rör om då och då, stek kycklingbitarna tills de är gyllenbruna.

Sedan fyller vi allt med kokande vatten, tillsätter salt, kryddor (peppar, zira, berberis) och fortsätter att sjuda på låg värme tills det är kokt, ca 40-50 minuter.

Uppmärksamhet! Med en kraftig uppkok kokar morötterna mjuka och zirvaken blir grumlig.

Vid den här tiden förbereder vi ris. Till det här receptet köpte jag en långkornig Basmati-variant, som jag blötlade i varmt vatten i 30 minuter.

Vi tvättar det svullna riset i saltat vatten tills pulvret är helt avlägsnat, vilket säkerställer flytbarheten hos den färdiga maträtten.

Vi lägger det beredda riset (utan vatten) i den färdiga zirvaken och häller långsamt hett vatten (800 ml), i vilket vi tillsatte salt och gurkmeja. Vattennivån ovanför riset bör inte vara mer än 2-3 cm.

Efter kokning täcker jag kitteln med lock, sänker värmen till ett minimum och kokar i exakt 10 minuter.

Tillagningsprocessen måste övervakas noggrant för att förhindra stark kokning av vatten eller nedbrytning av produkten.

Efter att jag stängt av gasen i ytterligare 20 minuter, öppna inte locket. Under denna tid kommer ris till beredskap. Efter den angivna tiden, ta bort locket, men så att droppar vatten från locket inte faller ner i den färdiga skålen. Blanda allt ordentligt innan servering.

Den färdiga rätten har en gyllene färg, stekta kycklingbitar sticker ut i den, morötter är tydligt synliga och löken är helt kokt och märks inte alls i pilaff.

Tja, vår pilaff visade sig vara vacker och mycket välsmakande, men jag föreslår att du provar andra, inklusive ovanliga matlagningsrecept, som var och en är bra på sitt eget sätt.

Recept på hemmagjord kycklingbröstpilaff

Och nu erbjuder jag ett recept på en maträtt för dem som övervakar sin vikt. Att gå ner i vikt och hålla dina kilon normala är en ganska svår process, som ofta tvingar dig att ge upp läckra, men mycket kaloririka rätter. Och det är kycklingbröstet som kommer till undsättning på denna svåra väg. Kycklingbröst kan det förresten också vara.

För din information kan denna rätt även ingå i barnmenyn.

Ingredienser:

Kycklingbröst - 500 g
Ris - 2 koppar
Morötter - 2 st. (medium)
Lök - 2 st. (medium)
Vatten - 3 koppar (för matlagning av ris)
Salt - 1 tsk (med hög) för ris
Kryddor - (svart och kryddpeppar, gurkmeja)
Vegetabilisk olja - för stekning av grönsaker

Vi tvättar kycklingbröstet, se till att ta bort skinnet och skär i små bitar. Mina morötter, skala och gnid på ett grovt rivjärn. Lök tog jag lila, ren och skar i halva ringar eller mindre.

Först, i en kittel eller en kastrull med tjock botten, värm den vegetabiliska oljan, sprid ut löken, sedan är det morötternas tur. Koka de förberedda grönsakerna över eld tills de är mjuka.

Lägg sedan kycklingbröstet och fortsätt att steka tills det får en gyllene skorpa.

Efter stekning, häll vatten så att det täcker produkterna, koka upp på måttlig värme, krydda med kryddor och salt efter smak. När zirvak kokar, minska värmen och låt sjuda på låg värme tills den är kokt i 20 minuter.

Om vi vill få en mindre kaloririk maträtt, efter att ha smörjt grytan med vegetabilisk olja, lägger vi omedelbart grönsaker, kycklingkött och fyller omedelbart allt med vatten, kryddar med kryddor och salt

Medan zirvaken förbereder tar vi hand om riset. Jag har en långkornig basmati-variant som jag blötlagt i varmt vatten i 30 minuter utan att skölja. Sedan tvättar vi det svullna riset i saltat vatten tills pulvret är helt avlägsnat, vilket säkerställer flytbarheten hos den färdiga maträtten.

När zirvaken är klar, häll det beredda riset (utan vatten) i ett jämnt lager, öka värmen och häll försiktigt kokande vatten (3 koppar).

Så snart vattnet i grytan kokar, sänk värmen till ett minimum och täck med lock och koka i 10 minuter. Efter den angivna tiden, stäng av gasen och öppna inte locket på ytterligare 20 minuter. Under denna tid kommer ris till beredskap.

Efter den angivna tiden kan du ta bort locket från den färdiga skålen. Blanda noga innan servering.

Denna magnifika orientaliska delikatess kommer att fylla dig med energi och hälsa och kommer inte att deponeras med extra kalorier på dina sidor och midja. Smaklig måltid!

Hur man lagar kycklingpilaff i en långsam spis (smulig)

Det här receptet, precis som det tidigare, passar både för barnmenyn och för dig som håller koll på vikten. Trots att vi kommer att laga den här rätten i en långsam spis, kommer riset att bli smuligt och inte alls torrt.

Ingredienser:

Kycklingbröst - 400 g
Ris - 1 kopp
Morot - 1 st. (medium)
Lök - 2 st. (medium)
Vitlök - 5 kryddnejlika (stora)
Vatten - 2 glas
Salt - 1 tsk (utan hög) för ris
Kryddor - 0,5 tsk vardera. (krydda för pilaff, gurkmeja)
Vegetabilisk olja - 3 msk. l.

Vi tar kycklingbröstet, tvättar det, tar bort skinnet och skär i små bitar. Mina morötter, skala och gnid på ett grovt rivjärn. Vi rengör glödlamporna och skär dem mindre. Hacka vitlöken fint.

Vi slår på multikokaren i stekningsläget. Häll vegetabilisk olja i multicooker-skålen, lägg ut det hackade kycklingbröstet och stek lite i uppvärmd vegetabilisk olja.

Så snart kycklingköttet blir vitt, lägg omedelbart morötter, lök och vitlök, salta och blanda, fortsätt steka. Om du har en konventionell slow cooker kan du steka mat med stängt lock. Vi kokar zirvak i 5-10 minuter. Vi avdunstar inte vätskan som frigörs vid stekning av brösten.

Kycklingbröst tar, till skillnad från andra delar av kycklingen, 20 minuter att tillaga.

Så snart zirvaken är klar, tillsätt det beredda riset (utan vatten). Jag blötlade ris i varmt vatten, jag hade en Basmati-variant, och efter 30 minuter tvättade jag det väl tills vattnet var klart.

Häll försiktigt kokande vatten i den färdiga zirvaken med ris, tillsätt kryddor, salt, slå på "pilaf" -programmet och ställ in timern på 15 minuter.

Efter den angivna tiden, stäng av multikokaren, öppna locket och blanda försiktigt. Stäng sedan locket och låt stå i ytterligare 10-15 minuter.

Om du bara använder 1 msk för att steka grönsaker och kycklingkött. l. vegetabilisk olja, då kommer vår maträtt att visa sig vara mer mager.

Här har vi en sådan underbar pilaff. Ät för nöjes skull!

Matlagning pilaff från kycklinglår

Om oväntade gäster skulle komma till dig, kan nästa maträtt hjälpa dig, eftersom idag en uppsättning kycklinglår och ris kan köpas i vilken butik som helst nära huset.

Denna maträtt kan tillagas i en kittel, en kastrull med tjock botten. Du kan använda en multicooker. Jag lagar mat i en kittel.

Ingredienser:

Kött (kycklinglår) - 600 g
Ris - 2 koppar
Morötter - 2 st. (medium)
Lök - 2 st. (medium)
Vitlök - 1 huvud
Vatten - 3 koppar (för matlagning av ris)
Salt - 1 tsk (med hög) för ris
Kryddor - 0,5 tsk vardera. (krydda för pilaf, gurkmeja, berberis)
Vegetabilisk olja - 100 ml.

Vi rengör löken från skalet och skär i kuber. Hetta upp oljan i en stekpanna, bred ut löken och fräs under konstant omrörning tills den är gyllenbrun.

Tvätta morötterna väl, skala och skär i strimlor. Tvätta kycklinglåren och skär i bitar. Jag tar också bort huden.

Så snart löken får en gyllene färg, lägg ut kycklingköttsbitarna, salta och fortsätt steka tills köttet är brynt.

Tillsätt sedan morötterna och fortsätt steka tills morötterna blivit mjuka.

Efter det, fyll allt med vatten, tillsätt kryddor, tvättat, skalat vitlök och fortsätt att sjuda i 30 minuter.

Ris (jag har en Basmati-sort) tvättas väl, byter vattnet flera gånger och lämnas i varmt vatten i 30 minuter.

Så snart zirvaken är klar, häll av vattnet från skålen med ris, häll det i en kittel och fördela det jämnt över ytan. Häll på kokande vatten (3 koppar), tillsätt salt och koka upp på hög värme.

Så snart vattnet kokar, sänk värmen till ett minimum, täck kitteln med ett lock och fortsätt att sjuda i 10 minuter. I slutet av denna tid, stäng av elden och vänta ytterligare 20 minuter utan att ta bort locket.

Nåväl, vår kycklinglårpilaff är klar. Vi lägger den i en bild på en platt skål. Du kan duka och ta emot gäster.

Original pilaff med kyckling och torkad frukt hemma (azerbajdzjan)

Det speciella med denna maträtt är att alla produkter tillagas separat och vi kommer inte att steka kycklingen utan koka den.

Ingredienser:

Kyckling - 1 st. (inte stor)
Ris - 2 koppar
Morötter - 3 st. (medium)
Lök - 3 st. (medium)
Kycklingbuljong - 3 koppar
Torkade aprikoser - 100 g
Katrinplommon - 100 g
Torkade äpplen eller päron - 50 g
russin - 50 g.
Kryddor - 1 tsk vardera. (gurkmeja, berberis)
Raffinerad vegetabilisk olja - 50 ml.
Smör - 100 g
Salt att smaka

Tvätta kycklingen med kallt vatten, ta bort inälvorna. Jag klipper och slänger också svansen. Mina morötter, skala och skär 2 bitar i små tärningar och 1 i stora bitar. Min lök, ren från skalet. Skär två lökar i tärningar.

Lägg kycklingen i en kastrull, häll på vatten så att det bara täcker kycklingen. Koka upp på hög värme. Så snart vattnet kokar, häller vi ut det, sköljer kycklingen med kallt vatten.

Skölj pannan, lägg i kycklingen, häll rent vatten, tillsätt lite salt och låt koka upp. Så fort vattnet kokar, stäng av gasen, ta bort skummet, släng i en hel lök, grovhackade morötter och fortsätt att koka i 50-60 minuter tills de är mjuka.

Kycklingens beredskap bestäms genom att genomborra den med en kniv eller gaffel.

Lägg den färdiga kycklingen på en tallrik och sila buljongen genom ett durkslag.

Medan kycklingen kokar förbereder vi ris (jag har en Basmati-variant), som vi tvättar väl, byter vattnet flera gånger och låter det ligga i saltat vatten i 30 minuter. Saltvatten med en hastighet av 1 msk. l. för 1 liter vatten.

Häll tre koppar kycklingbuljong i en separat kastrull, och så snart det kokar, tillsätt ris och tillsätt gurkmeja. Koka ris på låg värme i 10 minuter från det att det kokar, täckt med ett lock. När koktiden för ris är över, stäng av elden och öppna inte locket på 20 minuter.

Medan riset kokar värmer vi vegetabilisk olja i en stekpanna och steker löken och morötterna tills de är mjuka.

Tvätta torkade frukter i förväg och blötlägg i varmt vatten i 20 minuter. Och när vi har en ledig minut under tillagningsprocessen lägger vi dem i en kastrull med tjock botten, tillsätter lite vatten, berberis (det kommer att ge den färdiga rätten lite syrlighet) och ånga under lock i 20 minuter över låg värme. Tillsätt sedan smör i pannan och fortsätt att sjuda i ytterligare 10 minuter.

Nåväl, vårt ris är också klart. Tack vare gurkmeja blev den gyllene till färgen.

Du kan lägga var och en av produkterna separat på en tallrik, men jag blandar ris med torkad frukt och stekta grönsaker.

Vid servering läggs pilaffen ut i ett objektglas och kycklingen skuren i stora bitar läggs ovanpå.

Det här receptet är svårare att förbereda, men det är värt det. Prova det och du kommer inte ångra den tid du spenderade. Smaklig måltid!

Stekt kycklingpilaff i en stekpanna

Nåväl, ytterligare ett recept som jag skulle vilja dela med mig av är pilaff i en panna. Detta recept är praktiskt eftersom det kan tillagas snabbt med en minimal mängd produkter.

Ingredienser:

Kycklingkött - 500 g
Ris - 500 g
Morötter - 2 st.
Lök - 2 st.
Vatten - 800 ml
Salt - 1 tsk
Vegetabilisk olja - 50 ml
Kryddor för pilaff - 1 tsk.

Tvätta kycklingköttet (bröst eller lår), ta bort skinnet, ta bort benen vid behov, skär i bitar och skär bort fettet.

Vi rengör löken från skalet och skär i halva ringar. Vi värmer oljan i en stekpanna, sprider det beredda köttet, löken, tillsätt kryddor, salt och stek under konstant omrörning tills löken blir genomskinlig. Jag glömde säga att pannan ska vara djup med tjock botten. En broiler eller kastrull fungerar bäst.

Mina morötter, rengör och skär i strimlor. Förbereder ris. Till det här receptet köpte jag en långkornig Basmati-variant, som jag blötlade i varmt vatten i 30 minuter och sedan tvättade i saltat vatten tills pulvret var helt avlägsnat.

Så snart löken blir genomskinlig, lägg morötterna och det förberedda riset (utan vatten) i pannan och häll långsamt i kallt vatten, tillsätt salt och kryddor.

Täck pannan med ett lock och koka på medelvärme i 10 minuter. Sänk sedan värmen och koka i ytterligare 15 minuter. Stäng sedan av elden, öppna locket men så att droppar vatten från locket inte faller ner i den färdiga skålen. Blanda noga innan servering.

Till en början trodde man att pilaff bara kan tillagas av kött och helst från lamm, men vi kunde se till att kyckling också kan bli bra. Hos oss blev denna orientaliska rätt välsmakande och doftande med smuligt ris.

I kontakt med

Jag lagade nyligen pilaff med kyckling och tänkte, vad förknippar vi pilaff med? Natur, stäpp, eld och en stor kittel. Kitteln innehåller kött, ris, kryddor, berberiskorn. Alla har sitt eget sätt. Under tiden kan rätten tillagas hemma.

Pilaf (پلو‎, osh, palov, paloo, ask, palau, palov, semi, palow, pilav, pylav, plov, pilaf) är en rätt som är komplex i sammansättning och tillredningsmetod, oftast från ris, även om andra spannmål finns ibland. Med kött, fågel, fisk.

Pilaf är en väldigt gammal rätt, den är minst 2000 år gammal! Traditionen med rätten har tydligen utvecklats någonstans i öst, kanske i Indien, Persien eller Mellanöstern. Pilaf är det asiatiska kökets pärla.

Med allt överflöd av recept på pilaf, såväl som rätter som liknar det, är metoden att färga ris med saffran eller gurkmeja inneboende inte bara i pilaf. Paella, risotto och till och med bara kött med ris tillagas på detta sätt.

Inte en enda semester i öst kan klara sig utan pilaf, särskilt bröllop, vaknar, födelsedagsfirande. I öst finns det speciella människor - mästare (ashpaz) som ständigt "migrerar" från fest till fest, och är upptagna med bara en sak - de lagar pilaff.
Hundratals pilafrecept bekräftar dess popularitet. Kombinationen av en kombination av två komponenter av pilaf - zirvak och gryn, gör att du kan laga en maträtt på ett mycket varierat sätt. Påminner det inte mycket om principen paella och risotto, ris och filler.

Men det finns ingen eld, ingen kittel och ingen vindfläkt i stäppen, ingen stjärnhimmel och en fågelskrik i fjärran. Och det finns en stad, ett kök, en djup stekpanna, kycklingvingar, ris. Hur lagar man pilafrecept med kyckling?

Ingredienser (2 portioner)

Ris 1 kopp
Kycklingvingar 4-6 st
Morot 1-2 st
Lök 1-2 st
Vitlök 1 huvud
Vegetabilisk olja 50 ml
Berberis 1 tsk
Zira, salt, söt paprika, saffran, varm röd paprika Kryddor

Lägg till recept på telefonen

Pilaf med kyckling. Steg för steg recept

Varför kycklingvingar? Tja, vi har inget lamm. Det är mycket krångel med nötkött, och fläsk är inte populärt bland folken i öst. Fågeln finns kvar. Enligt mig passar vingarna perfekt. De skärs i små bitar, inte särskilt feta, som hela kycklingen. En hel kycklingkropp kan användas för att laga en rätt, men det blir för mycket för två av oss. Och då är det inte helt rätt att värma eller laga mat från en kycklingbit. Vi bestämde oss för att bara laga mat från vingarna, eftersom det finns många av dem nu.
Kyckling, ris och grönsaker
Ris är det svåraste och viktigaste. Olika rätter passar till olika ris. Pilaffen ska vara smulig, som inte klibbar ihop till klumpar under tillagningen. Det är mycket svårt att "gissa" med ris av okänt ursprung. Skrivet "Ris". Och vad? Skriv "Mat" på korvpåsen. Kommer det att bli klart? Det är bäst att ta ris som du vet exakt hur det är när det kokas. Jag tar det smuliga riset jag känner, med långa korn eller basmati. Dess egenskaper är välkända för mig, och vi kommer att experimentera nästa gång.
Kryddor. Jo, salt såklart. Bättre stora icke-jodiserade. För att erkänna "extra" vet jag inte hur man saltar, hela tiden finns det problem. Zira. Väldigt viktigt. Det kallas också romersk spiskummin, spiskummin, azhgon. Mycket doftande frön. Utan zira pilaf -. Saffran ger pilaff den färgen som är omöjlig att glömma. Saffranskrydda är dyrt, den ersätts nästan alltid med gurkmeja.
Röd paprika. Smak, färg och kryddighet.
Berberis är redan en tradition. Pilaf utan berberis är som borsjtj utan kål. Det här är personligt ... Berberis kan köpas nästan var som helst, eller så kan du hämta det själv. Berberis kommer att ge utsökt surhet till pilaff. Om berberisen är övertorkad och ser ut som småsten, är det nödvändigt att blöta den lite inför matlagningen. Det är inte nödvändigt att fylla på med vatten, bara blötlägg och håll i kylen i flera timmar.
Det är faktiskt allt. Berberis, salt, spiskummin, saffran, peppar - bas. Allt annat är variationer, traditioner, preferenser, vanföreställningar.
Vi kommer att laga mat, med hänsyn till villkoren för husmanskost, i en maträtt.
Skär kycklingvingarna i skarvarna i 3 delar. Ta bort resterna av fjädrar, skölj väl.
Värm vegetabilisk olja i en djup kastrull eller gryta (om tillgänglig). Låt oljan värmas upp ordentligt tills en lätt vit rök dyker upp. Oljan ska "bränna ut".
Stek på hög värme, under konstant omrörning, bitar av kycklingvingar. Tills köttbitarna är gyllenbruna. När det är 15-20 minuter. Under denna tid kommer kycklingvingarna att vara nästan klara.
Stek kycklingvingar
Tillsätt en halv tesked spiskummin och fortsätt att steka i ytterligare 5 minuter.
Tillsätt en halv tesked spiskummin
Tillsätt lök hackad i stora strimlor och rivna eller tärnade morötter.
Tillsätt lök och morötter
Lägg i oskalade vitlöksklyftor. Om du lagar mat i en kittel kan du lägga till hela huvuden. Det är sant att det blir en kamp för dem under måltiden.
Tillsätt vitlök, berberis och saffran
Tillsätt berberis och alla kryddor. Mängden saffran eller gurkmeja, salt, peppar är helt upp till dig. Men kom ihåg, pilaff måste vara kryddig.
Salta och tillsätt alla kryddor
Fortsätt att steka allt tillsammans i ytterligare 10-15 minuter, tills löken och morötterna är mjuka och bruna.
Lök och morötter ska stekas
Från och med nu kan det anses att det är dags att lägga till ris.
Tänk på att tvätta riset, annars blir pilaffen som gröt! Polerat ris innehåller mycket rismjöl, vilket är överflödigt i rätten. Skölj med rinnande kallt vatten tills vattnet blir klart. Det är också värt att hålla riset i vatten en stund.
Tillsätt tvättat ris
Tillsätt det tvättade riset i kastrullen, blanda och tillsätt vatten. Mängden vatten är dubbelt så stor som för ris. Om det fanns 1 kopp flingor, borde det finnas 2 koppar vatten.
Tillsätt vatten och koka ris täckt
Koka upp, sänk värmen till ett minimum, täck pannan med lock och låt pilaffen stå i 20 minuter. Under denna tid kommer riset att helt absorbera fukt, koka och bli smuligt. Ha tålamod, du ska inte vara intresserad av vad som finns där och hur. Om du inte kan vänta, använd det genomskinliga locket på kastrullen. Allt blir som det ska. Vänta bara 20 minuter.

Pilaf är patriarken för det orientaliska köket! Inte en enda festlig högtid i öst tycks mig utan denna underbara rätt! Jag har redan berättat hur vi lagade mat, nu ska jag dela med mig av hur jag gör pilaff hemma på spisen.

I Turkiet säger man att det finns lika många olika typer av pilaff som det finns städer i öst. Och det är det verkligen. Det finns inget "korrekt" pilaffrecept. I varje uzbekisk by lagar de mat enligt sitt eget, det enda rätta receptet. Tja, jag ska laga min egen "russified" pilaff på en vanlig spis. Den är inte lika fet som lammpilaff, men samtidigt väldigt god och väldoftande. Det här är kanske en av få rätter som min dotter äter helt och hållet (om inte lök förstås syns).

För att laga kycklingpilaf hemma behöver du:

Kycklingkött - 800 gr;

Morötter - 800 gr;

Lök - 1 kg;

Ris - 600 gr;

Solrosolja - 100 ml;

Vitlök - 1 huvud;

Salt att smaka;

Produkterna är designade för en 5-liters kittel.

Recept för att göra kycklingpilaff hemma:

1. Kycklingkött skuret i små bitar. Det är bättre att ta rött kött, eftersom vitt kött är magert och pilaff kan visa sig vara torrt. Jag gillar inte fet mat, men pilaff är a priori en ganska fet rätt (särskilt från lamm) och den verkar inte helt utan fett.

2. Skär morötter i långa strimlor. Se till att klippa! Du behöver inte riva morötterna, annars blir resultatet inte pilaff, utan gröt. Ja, och morötter skurna i remsor, i den färdiga skålen, kommer att se väldigt harmonisk ut och dekorera vår maträtt med ett utseende!

3. Skär löken på valfritt sätt: du kan fint, men du kan också, som jag, stor. Jag gillar det på det här sättet mer, särskilt eftersom löken kommer att koka under tillagningsprocessen och den kommer praktiskt taget inte att synas i den färdiga maträtten.

4. Stek kycklingen i en kittel i solrosolja tills gyllenbrun. Stek på spisen på maximal värme.

5. Tillsätt lök till kycklingen.

6. Och så en morot. Det blev nästan full kittel! Ahhh, var ska vi lägga till riset??? Oroa dig inte, grönsakerna kommer att minska i storlek (koka ner) och allt blir bra.

7. Salta och tillsätt kryddor. Jag använder följande kryddor till pilaff: zira, svart berberis, gurkmeja, curry, sumak. Att hitta kryddor för pilaf i vår tid är inte ett problem - på vilken marknad som helst kan du alltid hitta gäster från de tidigare södra republikerna i vårt land som säljer kryddor efter vikt. Sjud kött med grönsaker i ca 30-40 minuter, löken ska praktiskt taget lösas upp och morötterna ska bli mjuka.

8. Tillsätt ris tvättat med kallt vatten fem till sex gånger. Jag tvättar riset så till den grad att vattnet förblir klart efter tvätt, i allmänhet på samma sätt som om jag ska koka. Häll hett vatten över så att det täcker riset lite, bokstavligen 1-2 millimeter. Stick ner vitlöksklyftor jämnt i riset, du behöver inte ens skala det.

För det första har du säkert läst att ris ska blötläggas i 15-20 minuter innan tillagning, men det gör jag inte, det kokar snabbt nog ändå.
För det andra har du säkert också hört eller läst regeln att ris ska fyllas med vatten för 2 fingrar. Om du häller så mycket vatten, kommer riset att bli kokt som gröt. Och jag gillar att ris blir smuligt "ris till ris".

9. Stäng kitteln med lock. Ett par minuter efter kokning, stäng av spisen Och täcka kitteln något varmt - handdukar, en liten filt. OCH lämna ensam i 30 minuter.

10. Kycklingpilaff är klar!

Smaklig måltid!

Olika fräscha grönsakssallader passar väldigt bra till pilaff. Men du kan bara öppna en burk konserverade gröna ärtor och lägga 1-2 matskedar på en tallrik med pilaff. Så jag dekorerade

Pilaf för 4-5 portioner

Ris (min man älskar spröd pilaf, för honom tar jag långkornigt, och när jag gör det efter min smak, då rundkornigt) 400 g;

Kyckling kycklingben 5-6 stycken (små);
Morötter i genomsnitt 3 stycken;

Lök medium 2 huvuden;

Vitlök 5 små kryddnejlika;
Vegetabilisk olja (jag har majs);
Salt;
Malen peppar.

Låt oss börja laga kycklingpilaff hemma

Vi tar ris, tvättar det med vatten. Jag använder ofta ris från påsar för matlagning, så jag tvättar det inte, utan häller helt enkelt varmt kokt vatten över det, så blir det infunderat.
Under tiden skär vi morötterna i små skivor, ibland gnuggar jag på ett grovt rivjärn (det blir också gott).

3. Skär löken i små rutor.

4. Vi tvättar kycklingbenen med vatten.

Har du en gjutjärnspanna så är den helt rätt. Om inte, är det bättre att välja en panna med tjockare väggar.
Jag använder en gjutjärnspanna:
- Jag häller vegetabilisk olja, efter att oljan har värmts upp kastar jag lök i den.
– Jag steker tills den är gyllenbrun, huvudsaken är att inte brännas, annars blir det en bitter smak.

– Jag lägger till kycklinglår, salt. Rör om och stek i 10 minuter på hög värme.
– Jag lägger morötter ovanpå, utan att röra om gör jag lågan tystare, täck med lock och låt puttra i 5-7 minuter.

Jag tappar av mitt ris och lägger det i en kastrull, samtidigt som jag tillsätter två glas vatten. Rör om, täck med lock och låt koka i 15-20 minuter. efter att jag öppnat locket, utan att röra, sätt in vitlöksklyftorna djupare i riset, täck igen, låt stuva i ytterligare 5-10 minuter

Fördela morötterna jämnt

PILAF KLAR!
Innan servering tar jag ut alla ben från pilaffen för att inte skada dem, blanda väl, lägg var och en på en tallrik och lägger kycklingbenen ovanpå.
Som du kan se är det inte alls svårt att laga kycklingpilaff hemma!

Smaklig måltid!

Tidigare artikel: Hur lagar man herkulisk gröt? Nästa artikel: Hur man ångar havregrynsgröt