Baba romkaka. Rom kvinna - recept, impregnering och godis

.
För svampar.
I varm mjölk (38 grader), lös 1 tsk socker, salt, tillsätt jäst och rör om ordentligt tills jästen är helt upplöst.
Tillsätt gradvis 1,5-2 koppar mjöl och blanda väl. Degen ska ha en konsistens som liknar pannkakor.
Lägg den resulterande degen på en varm plats utan drag i 40-60 minuter, tills degen går och ökar i volym med 2-2,5 gånger.
Degen blir klar när den fördubblats i storlek och sedan börjar falla av.

Råd. Degen för tillvägagångssättet är mycket bekväm att sätta i ugnen. Den behöver värmas något (!) i 1 minut på lägsta temperatur (jag ställer in temperaturen på 40-50 grader) inne i ugnen ska den inte vara varm, utan bara lite varm (jästdeg kan inte komma från varmluft) .

Medan degen kommer upp kan du förbereda muffinsen.
Smält smör och ställ åt sidan. Kombinera smör och vegetabilisk olja.
Knäck äggen, separera äggulorna från proteinerna (proteiner tillsätts sist i degen).
Gnid in äggulorna med socker.

På bilden: närmade degen, äggulorna sprutade med socker,
smält smör och vispad äggvita

För in äggulorna med socker i den närmade degen och blanda degen väl.
Tillsätt sedan smält smör och vegetabilisk olja. Tillsätt 1 msk konjak i degen.
Blanda degen väl igen tills den är slät.
Tillsätt sist äggvitan som vispats ner i skummet, blanda försiktigt degen.
Tillsätt gradvis det siktade mjölet och knåda en mjuk deg.
Lägg degen på ett mjölat underlag och knåda med händerna i cirka 20 minuter, tills den blir mjuk och elastisk, och inte lätt faller bakom händerna.
Överför den knådade degen till en stor skål och låt jäsa på en varm plats i 1,5-2 timmar - degen ska öka i volym flera gånger.

Den jästa degen behöver knådas lite med händerna på bordet, ca 2-3 minuter.

Färdig deg för romkvinnor.

Rulla degen till ett tjockt rep.
Skär tourniqueten i små bitar och rulla degbitarna till bollar.

Råd. För att rulla en degbit till en boll behöver du inte bara rulla en rund boll mellan handflatorna, utan gör följande: platta ut en degbit lite till en kaka med händerna, böj sedan kanterna på kakan till mitten av kakan - böj alltså alla kanter på kakan inåt, till mitten.
Sömmen som har visat sig i mitten av en tårta kallas - "slott". De resulterande bollarna måste placeras "lås" ner.

Smörj bakformarna (korrugerade) med olja, lägg de förberedda bollarna, "lås" ner, och ställ formarna på en varm plats så att degen jäser lite. Formar måste fyllas med deg högst 1/3 av höjden.

När degen jäst till 3/4 av höjden, sätt in formarna med degen i ugnen, uppvärmd till 180°C och grädda i ca 30 minuter.
Beredskapen kan kontrolleras med en träpinne.

Ta ut de färdiga "kvinnorna" från ugnen och svalna utan att ta bort dem från formarna.

Skaka sedan formen lätt, ta försiktigt bort "kvinnorna" från formen och lägg dem med en bred del på en träyta eller en ren handduk.
Förvara den färdiga baban från 6 till 12 timmar, beroende på storlek, i en kastrull, stängd med lock eller i en plastpåse.
Stick sedan igenom varje "kvinna" med en träpinne till mitten, från den smala änden och sänk ner den i varm sirap med den smala änden i 10-12 sekunder.

Efter blötläggning (med sirap), lägg kvinnorna med den smala delen upp så att sirapen tränger in i alla porer.

Klara "kvinnor" att glasera sockerfondant.
För att göra detta, sänk ner den smala änden av baban i läppstift uppvärmt till 40-45 grader, och ta bort det från läppstiftet, höj och sänk "baban" 3-4 gånger för att minska fläckar (du kan glasera baban med en tesked eller konfektborste).

Blanda russin med rom i en liten skål. Smält 1 msk. l. smör och smörj insidan av en 5 msk rom baba-form. (16x9 cm) med ett rör i mitten. Smörj försiktigt alla kurvorna i formen. Värm mjölken till 43-46°C och häll den i skålen på en stavmixer försedd med paddelfäste. Tillsätt jäst och socker och låt stå i 5 minuter.
Med mixern på låg hastighet, tillsätt först äggen, sedan mjölet, saltet och de återstående 4 msk. l. Smör. Höj hastigheten till medelhög och vispa i 5 minuter. Ta bort degen från sidorna av skålen och munstycket och forma den till en boll. Det blir väldigt mjukt. Täck bunken med en fuktig handduk och låt degen jäsa ca 1 timme tills den fördubblats i storlek.

Häll av rommen från russinen. Rör ner russinen i smeten med en slickepott och ös ner i den förberedda pannan. Jämna till ytan på degen, täck formen med en fuktig handduk och låt jäsa tills degen når kanterna på formen, 50 minuter till 1 timme.
Värm under tiden ugnen till 190°C och förbered romsirapen.
Grädda baba i cirka 30 minuter, eller tills en tandpetare i mitten kommer ut ren. Låt svalna i 10 minuter, skaka sedan ut baban ur formen på ett galler över en bakplåt. Häll romsirapen över den varma kakan i en långsam stråle, låt den absorberas helt. Vätskan kommer att tränga in i kakan, så se till att använda all sirap.

Värm aprikossylt med 1 msk. l. vatten tills det blir flytande, sila genom en sil och bred på rom baba. Servera genom att fylla tårtans mitt med vispgrädde, och lägg en separat kopp vispad grädde bredvid.
Romsirap
Blanda socker och 1,5 msk i en liten kastrull. vatten och koka på hög värme tills sockret löst sig. Häll upp i en värmebeständig 1 liters måttbägare. och låt svalna. Tillsätt rom och vanilj.
Vispgrädde
Vispa grädden i skålen på en stavmixer försedd med vispfäste. När de börjar tjockna, tillsätt socker och vanilj och fortsätt vispa tills det bildas styva toppar. Vispa inte grädden för mycket, annars får du smör!

Matlagnings Instruktioner

3 timmar Skriv ut

1. Blanda jäst och 50 g farinsocker med 120 ml varmt vatten, låt stå några minuter.
Spjälsäng Hur man förbereder jäst

2. När jästen är aktiverad, blanda i en fjärdedel av det siktade mjölet med en mixer. Tillsätt sedan rumstempererade ägg ett i taget. Tillsätt en nypa salt och resten av mjölet. Täck degen med hushållsfilm och låt stå på en varm plats i 45 minuter tills den fördubblats i storlek. Mjölsåningsverktyg Mjöl måste siktas även om du maler det själv och går i god för frånvaron av klumpar och pellets. När man vaknar upp genom en sil, lossas mjölet, mättas med syre, degen jäser bättre och dess konsistens är då av bättre kvalitet. Du kan sikta med valfri finsikt eller till exempel en speciell OXO-såmaskin, som fungerar enligt principen om en meditativ gungstol.
3. Tillsätt mjukat smör i degen och blanda med en mixer. Verktygsblandare Att vispa äggvita, såväl som att knåda andra ämnen som köttfärs eller deg, är bekvämt inte för hand (eftersom det tar tid och ansträngning), utan med en mixer som KitchenAid. Till exempel har Artisan-modellen tio hastighetsinställningar och tre olika tillbehör för att fungera med vilken konsistens som helst, dessutom är den också en mångsidig matberedare.
4. Lägg degen i formarna för kvinnor så att den inte når kanterna något. Täck med matfilm och låt stå på en varm plats i ytterligare 45 minuter. Verktyg Bakformar i silikon Silikonformer är bekvämare än metaller: de behöver inte smörjas med olja, maten brinner inte i dem och de är lätta att rengöra. Dessutom böjs de, och därför är det lättare att ta bort dem från den färdiga kakan.
5. Sätt de upphöjda kvinnorna att baka i ugnen, uppvärmd till 200 grader, i 20 minuter. Ta sedan ut de rödbruna kvinnorna ur formarna och låt dem svalna. Verktyg Ugnstermometer Hur ugnen faktiskt värms upp, även om du ställer in en specifik temperatur, kan bara förstås med erfarenhet. Det är bättre att ha en liten termometer till hands, som placeras i ugnen eller helt enkelt hängs på gallret. Och det är bättre att den visar grader Celsius och Fahrenheit samtidigt och exakt - som en schweizisk klocka. En termometer är viktig när det är nödvändigt att strikt observera temperaturregimen: till exempel vid bakning.
6. För sirapen, lägg vattnet och det återstående farinsockret på elden, koka upp och koka i 5 minuter. Ta sedan bort från värmen och tillsätt rom.
Spjälsäng Hob timers

Secrets of a Butter French Dessert - Rom Baba + Fudge Secrets

Doftande, lyxig, indränkt i sirap och täckt av fudge, rom baba orsakar en outtröttlig aptit bara genom att titta på den. Bara inte en kvinna, utan en kvinna. Dessa är inte bara söta bullar, utan en utsökt efterrätt som krönte kungars och kejsares måltider. Rom baba täckt med sockersirap och rom är magin i smak och arom!Rum baba toppas med glasyr, vispgrädde, choklad eller vaniljsås

Våra älskade och mysiga romkvinnor, som det visade sig, är inte ens våra alls! Och inte kvinnor, utan kvinnor. Och det här är inte bara söta bullar, utan en utsökt efterrätt som krönte kungars och kejsares måltider. De osar av sockersirap, de är något som liknar orientaliskt godis, om inte för ... rom! Det är han som skapar smakens harmoni, balanserar sötman, förvandlar till och med en mycket rik och väldoftande, men ändå en bulle, till ett konfektverk.

Chokladglasyr som täcker rom baba är inte alls en obligatorisk och långt ifrån slutlig form, där rom baba ska dyka upp enligt planen för franska konditorer: hon förlitar sig också på en hatt av chantilly eller vaniljsås.

Rum baba recept

Ingredienser: 300 g mjöl, 15 g färsk jäst, 30 ml mjölk, 4 ägg, 5 g salt, 30 g socker, 80 g smör, 1 tsk. apelsinvatten

Förberedelse: Den här degen måste knådas med en mixer!

Smält smöret, blanda med socker och svalna igen tills det tjocknat. Detta görs för att ge degen en mer intensiv gul färg. Används även för detta är saffran.

Späd jäst i varm mjölk, rör ägg med salt (även för färg). Häll allt i det siktade mjölet och blanda väl. Knåda i 5 minuter. vid låg hastighet. Tillsätt en sked apelsinvatten och knåda på medelhastighet tills en homogen elastisk deg erhålls, ca 10 minuter till.

Fortsätt blanda, tillsätt lite smör och socker tills hela blandningen är tillsatt. Knåda i cirka 10 minuter tills degen är slät och blank och börjar dra sig bort från skålens sidor. Lägg degen i samma skål, täckt med en film, på en varm plats för att jäsa i 1,5-2 timmar - tills volymen ökar med 2-2,5 gånger.

Vänd ut den jästa degen på ett väl mjölat bord, knåda lätt, forma snabbt till en boll och lägg i en ren, torr skål. Täck med matfilm och ställ i kylen i 12-24 timmar för att jäsa. Smörj formar (inklusive silikonformar) med smör. Dela degen i 10-12 bitar, forma till bollar, lägg dem i formarna och tryck ner dem något så att degen fyller formarna väl. Det finns speciella formar för rombabar med diametern 7,5 cm och höjden 1,5 cm, men om de inte finns kan du använda muffinsformar.

Täck och ställ på en varm plats för att jäsa (låt stå) i 45 minuter. För sirap, låt socker och vatten koka upp. glukos ta bort skummet, koka på svag värme i ca 3 minuter, svalna något. Sirap kan kokas helt enkelt av vatten och socker, men sedan måste den kokas länge tills den tjocknar. Med glukos förbereds sirapen snabbare: bokstavligen på 5 minuter. Värm ugnen till 180°C. Grädda baba i 20 minuter. Efter att ha tagits ut ur ugnen, ta omedelbart ur formarna och ställ upp och ner på ett galler. Redo!

Rum baba recept - 2

Låt oss förbereda ångan. I varm mjölk, lös 1 tsk socker, salt, tillsätt jäst och rör om ordentligt tills jästen är helt upplöst. Tillsätt gradvis ~ 1,5-2 koppar mjöl och blanda väl. Degen ska ha samma konsistens som pannkakor. Vi lägger den resulterande degen på en varm plats utan drag i 40-60 minuter, tills degen går och ökar i volym med 2-2,5 gånger. Degen blir klar när den fördubblats i storlek och sedan börjar falla av.

Mal äggulorna med det återstående sockret tills det blir vitt. I den närmade degen introducerar vi äggulorna som duntas med socker och blandar degen väl. Tillsätt sedan smält smör, vegetabilisk olja och margarin. Tillsätt 1 msk konjak i degen. Blanda degen väl igen tills den är slät. Tillsätt sist äggvitan som vispats ner i skummet, blanda försiktigt degen. Tillsätt tvättade russin. Tillsätt gradvis det siktade mjölet och knåda den okokta degen.

Knåda degen väl och låt den jäsa (ca 2 timmar). Nu delar vi degen i bollar i storleken som en valnöt och lägger dem i formar smorda med solrosolja. Låt oss springa i 30 minuter. Grädda i 25-30 minuter i 180 grader. Låt svalna i 2 timmar i formarna. Vi lämnar tomrum för "kvinnor" för natten. Om detta inte görs kommer smulan att falla isär när den är blöt.

Koka sirap: koka 1 kopp socker och 1,5 koppar vatten efter kokning i 10-15 minuter. Vi gör flera punkteringar från den lockiga delen av varje kvinna och skickar den till varm sirap i 15 sekunder. Ta ut den och ställ den upp och ner. Nu fudge, utan vilken romkvinnor inte är romkvinnor!

Socker - 250 g, vatten - 150 ml, citronsyralösning - 12 droppar, 3 msk. l. Roma.

Häll socker i en kastrull, häll varmt vatten och rör om tills sockret löst sig. Tillsätt rom. Med en pensel eller gasväv doppad i vatten tvättar vi bort det vidhäftande sockret från kanterna på pannan, sätter det på en stark eld och kokar utan att röra. Så snart sirapen börjar koka tar du bort skummet. Återigen, tvätta bort stänken av sockersirap från kanterna på pannan, täck pannan med ett lock och koka sirapen tills provet är på en mjuk boll.

Kyl till 40 grader och börja vispa (munstycke för deg). Massan börjar gradvis bli vit och förvandlas till en finkornig massa. Vi stannar, tar en träspatel och börjar liksom knåda massan. Vi sätter kastrullen på elden och bringar den till fudgetillstånd (som tjock gräddfil). Doppa topparna på rombabbarna i fondant och låt torka. Om fondanten fortfarande förblir hård (tjock) vid uppvärmning, tillsätt gärna lite vatten.

Rum Baba Ingredienser:

Ägg - 4 st

Margarin (för bakning) - 175 g

Vegetabilisk olja - 70 ml

Socker - 0,75 stack.

Vetemjöl (siktat) - ca 1 kg

Salt (en nypa)

Rom (vit) - 4 msk. l.

Mjölk - ofullständig 2 stack.

Jäst (pressad) - 50 g

Fudge hemligheter

hur man lagar fondant till glasyr
Koka upp socker med vatten till en sirap och knåda sedan den avsvalnade sirapen till en vit krämig massa.
Socker kokas med vatten och antingen
- citronsyra (istället för citronsyrakristaller kan du ta citronsaft eller vinäger)
- invertera sirap
- glukos
- stärkelsesirap (Ryssland)
- majssirap (USA, Kanada)
Sirapen kokas till ett mjukbollstest (upp till en temperatur på 114-115C). Någon av dessa ämnen kommer inte att tillåta sirapen att kristallisera under kylning till en grov sockermassa med en matt färg, en del av sirapen förblir kall sirap och läppstiftet blir mjukt, krämigt med en strålande yta.
Häll den färdiga sirapen i tröskans skål och låt den vila tills sirapen T sjunker från 114-115C till 60C (ungefär en halvtimme). Täck smeten med ett lock och sätt på i 2-3 minuter. Den klara sirapen kommer att blandas till en vit krämig vätska - ett ultramikrokristallint läppstift. Läppstift är klart. Du kan omedelbart glasera konfektprodukter med det - romkvinnor, kakor, bullar, kakor, etc.
Häll läppstift i en skål, stäng tätt och förvara i upp till ett dygn i rumstemperatur, sedan i kylen i upp till en månad. Om läppstiftet visade sig vara för tjockt för glasering även när det värms upp, späd det efter kärnning med varm sirap för blötläggning till önskad densitet (tjocklek på tjock grädde eller lite tjockare).
om det finns glukos så kokas läppstiftssirap så här
1 kg socker
300 g vatten
250 g glukos

om det finns invertsirap eller stärkelsesirap (finns även i McCalls butik), så är receptet på läppstiftssirap
1 kg socker
100g invertsirap eller melass
vatten

om det finns majssirap till hands, så kokas sirapen i sådana proportioner
1 kg socker
170 g majssirap
240 g vatten

om det finns citronsyra, citronsaft eller vanlig vit vinäger, då är receptet på läppstiftssirap
1 kg socker
4 g citronsyra eller 1 g ättiksyra
330 g vatten

Häll socker med vatten och koka över hög värme till 108C. Häll i en lösning av citronsyra, citronsaft eller vinäger. Fortsätt att koka sirapen tills den når T 115-117C (svag bolltest).
Obs: citronsaft innehåller 5% citronsyra, så om du vill koka sirap inte med citronsyra, utan med citronsaft, istället för 4 g citronsyrapulver, måste du ta 80 g silad citronsaft per 1 kg socker i sirap. I Amerika finns vinäger i en mängd olika surhetsgrader, i vanlig vit vinäger 5% ättiksyra. Så för sirap, istället för 4 g citronsyra, måste du ta 20 g vit vinäger.

Irina Kamshilina

Att laga mat för någon är mycket trevligare än för dig själv))

21 mars 2017

Innehåll

Söta blötlagda bullar med en "lock" av sockerfudge - allt detta är baba rom. Efterrätten har sitt ursprung i Polen: enligt legenden doppade hertigen en torr tysk paj i rom och blev förtjust i smaken. Cupcakes döptes enligt en version - för att hedra Ali Baba, enligt den andra - från namnet på kjolarna till lokala bondekvinnor. Betoningen bör placeras korrekt på andra stavelsen babA.

Hur man lagar rom baba

Från Polen togs efterrätten till Frankrike, där den blev känd som savarin - den ser ut som en ring indränkt i alkoholhaltig sirap med kryddor och rom, täckt med aprikossylt, glasyr och russinfyllning. Under moderna förhållanden är det svårt att laga en rom baba, eftersom muffinsen bakas länge, de kräver noggrann skicklighet i blötläggning och dekoration med fudge.

Huvudkomponenterna i kompositionen är premiummjöl, jäst, mjölk, smör och ägg. Av dessa, knåda degen, smaka av med salt, socker, russin, apelsinskal eller saffran för att få en gul färg. Degen får jäsa två gånger, tas ut för att "vila" över natten eller dagen, läggs ut i formar och gräddas. När de är klara, blötläggs kvinnorna i sockersirap och rom, dekorerad med glasyr.

Rum Baba Fudge recept

En favoritdel av efterrätten är sockerfudgen som toppar cupcaken. För henne måste du ta strösocker eller pulver, lite vatten och citronsaft. Det klassiska receptet på rom baba fudge innebär inte tillsats av andra ingredienser, men du kan färga basen med matfärg för en mer attraktiv färg. De optimala proportionerna för att göra läppstift är två delar socker och en del vatten plus en tesked citronsaft.

Produktionen är komplex och kräver överensstämmelse med tekniken: socker blandas med vatten och värms försiktigt upp. Rör om kraftigt tills sockret smält. Om det inte löser sig kan du tillsätta lite vatten, men det tar längre tid att koka upp fondanten. I början av kokningen måste sockret vara helt upplöst, för efter uppkomsten av bubblor på ytan får massan inte röras om.

Innan du kokar upp blandningen, använd en fuktig borste för att ta bort stänk från kastrullens innerväggar, täck över och koka i tre minuter på hög värme. Öppna sedan disken, häll i citronsaften och koka tills den tagna droppen av massan krullar ihop sig till en mjuk boll. Det återstår att ta bort pannan från värmen, kyla den snabbt och knåda den med en spatel för att göra ett snövitt läppstift. Det lämnas till morgonen under filmen, och före applicering värms det till 55 grader. Rum baba fondant appliceras genom att doppa bullen i massan.

Rum baba mögel

En långsträckt smal "liten kaka" är den traditionella formen för en rom baba. Den liknar en kon med skuren botten, som är bekväm att hålla i spetsen och bita av mjuk deg. Vid matlagning används speciella koppar av rostfritt stål för att förbereda baba. För att förhindra att cupcakes fastnar på väggar och botten, smörjs formarna med olja, fodras med pergament eller silikonprodukter används.

Rum baba recept

Det är svårt att upprepa det klassiska rum baba-receptet på egen hand, eftersom desserten kräver skicklighet och exakt följsamhet till teknik. Resultatet kommer att vara värt det - en mjuk smula indränkt i söt sirap, med eller utan rom, kommer att tilltala vuxna och barn. Du kan diversifiera receptet på rom baba hemma genom att tillsätta sylt eller bärfyllning, dekorera med vaniljsås och konfektströssel.

Enligt GOST

Tillagningstid: 1 dag.
Portioner: 16 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 283 kcal per 100 g.
Syfte: till efterrätt.
Mat: ryskt.
Svårighet att förbereda: svårt.

Receptet för en romkvinna enligt GOST steg för steg innebär en långsiktig produktion av en söt kaka. Av det givna antalet komponenter får du 16 kvinnor, 50 gram vardera, som blötläggs i vin, rom eller konjak. Aromatisk impregnering ger desserten en spektakulär smak, saftighet och ömhet. Den traditionella versionen innehåller urkärnade russin, men du kan klara dig utan den.

Ingredienser:

vetemjöl av högsta kvalitet - 400 g;
vatten - 550 ml;
torr jäst - 5 g;
smör - 100 g;
socker - 100 g;
ägg - 2 st.;
salt - 2 g;
vaniljsocker - en påse;
russin - 50 gram;
rom - 50 ml;
strösocker - 750 g;
citronsaft - 10 ml.

Tillagningsmetod:

Förbered en deg av hälften av det siktade mjölet, jästen och 150 ml vatten. Täck med folie, låt stå i tre timmar varmt.
Vispa ägg med salt med en mixer, skicka till degen. Tillsätt resten av mjölet, båda sockersorterna. Knåda i en skål i tre minuter, tillsätt bitar av mjukt smör.
Överför degen till bordet, runda, rör om i sex minuter, tillsätt ångade russin.
Låt stå i en timme i kylen, knåda, ställ återigen åt sidan i en timme, dela i delar.
Smörj formarna med olja, lägg degen på en tredjedel av höjden, låt dem stå varmt i 1,5 timme. Smörj in med ett uppvispat ägg, grädda i 45 minuter i 210 grader.
Ta bort snygga cupcakes från formarna, lägg den smala sidan nedåt, torka i tre timmar. Vänd, torka i sex timmar.
Gör sirap: häll 250 gram pulver med samma volym vatten, koka, koka i tre minuter. Krydda med rom.
Blanda resten av pulvret och vattnet separat, lös upp när det värms upp, koka i tre minuter under lock. Tillsätt citronsaft, koka till en konsistens, ta hela tiden prover, tills droppen börjar sträcka sig och bildar en boll. Vispa lätt med en spatel, låt svalna. Filmen placeras på en skål med fudge, och massan skickas till kylskåpet för att infundera hela natten.
Pricka botten på baban med en tandpetare eller gaffel, doppa i 10 sekunder i varm sirap med den breda änden uppåt. Låt stå i sex minuter för att fördela impregneringen jämnt.
Värm upp fondanten, doppa rommuffinsen i den.

Från Yulia Vysotskaya

Tillagningstid: 2 timmar.
Antal serveringar: 8 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 280 kcal per 100 g.
Syfte: till efterrätt.
Kök: författarens.
Svårighet att förbereda: medel.

Rum baba från Yulia Vysotskaya bakas inte så länge som enligt GOST, den har en behaglig citronsmak på grund av tillsatsen av limoncellosprit. För en mer smakrik efterrätt, tillsätt rivet apelsinskal. Det är bra att föra in kryddor i sirapen för impregnering: vanilj, kanel, stjärnanis eller kardemumma. Det är tillåtet att laga en stor kvinna som en tårta eller många små i speciella formar.