Paj med karamelliserade päron. Karamelliserad päronpaj: recept med foto

Läcker paj fylld med päron och valnöt-karamellskorpa. Skynda dig att fylla på din kulinariska spargris med recept på höstbakning.

Saftiga doftpäron är ett av höstens bästa tecken. Med dessa frukter erhålls de mest känsliga pajerna, med vilka varje tefest blir mysigt och uppriktigt. Receptet på päronpaj - med en krispig kola-nötskorpa - vi råder dig att göra verklighet en av de dystra höstkvällarna. Humöret höjs från första tuggan!

Ingredienser för päronpaj

Du kommer behöva:

Päron- och kolapaj (valfritt) förgyller höstkvällarna med en kopp te

• 2 ägg;
• 150 g vanligt socker;
• 1 st. l. brunt socker;
• 175 g smör;
• 3 stora päron;
• 3 art. l. russin kishmish;
• 2 msk. l. gräddfil eller kefir;
• 225 g mjöl;
• 2,5 tsk bakpulver;
• en näve skalade valnötter;
• 2-3 nypor mald kanel;
• luktfri solrosolja för mögelsmörjning.

Recept på kola päronpaj

Receptet för att göra päronpaj är elementärt, speciellt om du redan har bakat charlotte. Du behöver inte ens jobba hårt på kolaspån.

1. För att snabbt mjuka upp smöret, lägg det i en tallrik, täck den andra, varma, ovanpå och låt stå i 5 minuter.
2. Häll sedan socker i mjukt smör, bryt äggen och puré blandningen med en visp. Häll i gräddfil eller kefir, lägg hälften av de hackade valnötskärnorna och alla russin. Och på slutet siktades mjöl tillsammans med bakpulver. Blanda degen i en minut.
3. Vi rengör päronen, frukterna till pajen ska vara hårda sorter. Skär sedan i små kuber.
4. Vi tar formen av 22-24 cm i diameter. Smörj med vegetabilisk olja och krossa lätt med mjöl. Vi sprider 1/2 av hela delen av degen, jämna med en spatel. Häll päronet, fördela jämnt, krydda med kanel. Lägg ut resten av degen. Vi nivå.
5. Sedan blandar vi de återstående nötterna med farinsocker - och detta blir det översta lagret av kakan, som kommer att ge den där mycket läckra skorpan när den gräddas.
6. Vi tänder ugnen på 180 grader. Vi lägger formen med pajen och kokar i 50 minuter tills en torr match. Vi tar ut, kyler för att värma i formen, lägger den sedan på en maträtt och brygger aromatiskt te.

Matlagnings Instruktioner

1 timmes utskrift

1. Skala päronen, skär på längden i 4 bitar och ta bort kärnhuset. Verktyg Keramisk kniv Japanska keramiska knivar är gjorda av zirkonoxid, ett material som upptar en plats i mitten mellan stål och diamant på hårdhetsskalan. Dessutom är de lättare än metaller, oxiderar inte produkter, absorberar inte lukter och kräver inte skärpning på minst tre år.

2. I en stekpanna på medelvärme, tillsätt 100 g socker, 50 ml vatten och 50 g smör. När sockret har löst sig, tillsätt päronen och rör om, skaka pannan lätt. Frukten kommer att ge juice och den kommer att förvandla kolan till den mest otroliga päronkolasåsen. Det viktigaste är att vänta på den ljusa gyllene färgen på karamell och sedan omedelbart ta bort från värmen. Ställ pannan åt sidan för att svalna. Belgarna från Green Pan gjorde uppror mot Teflon. Med passionen hos en predikant säger de att polytetrafluoreten som värms upp med mer än 260 grader är giftigt och till och med dödar några fåglar på plats. Istället erbjuds en ny Thermolon non-stick beläggning som inte innehåller hälsoskadliga kemikalier och som samtidigt tillåter stekning i en liten mängd olja.

3. Mjuka först 300 g smör genom att vispa det i en stor skål. När det har smält tillräckligt och blivit ljusare och ljusare, tillsätt socker och vispa väl.

4. Tillsätt sedan gradvis äggen ett i taget, blanda dem tills de är jämna med degen.
Spjälsäng Hur man kontrollerar äggkvaliteten

5. Tillsätt en nypa salt, bakpulver och mjöl. Rör ner mjölet i degen med en slickepott tills blandningen är slät.

6. Lägg degen i en ugnsform. Toppa med päron i vilken stil du tycker är dekorativ, ringla över päronkola och strö över hackade valnötter om du vill. Verktyg Bakformar i silikon Silikonformer är bekvämare än metaller: de behöver inte smörjas med olja, maten brinner inte i dem och de är lätta att rengöra. Dessutom böjs de, och därför är det lättare att ta bort dem från den färdiga kakan.

7. Grädda kakan i en förvärmd ugn till 180 grader i 40 minuter. Verktyg Ugnstermometer Hur ugnen faktiskt värms upp, även om du ställer in en specifik temperatur, kan bara förstås med erfarenhet. Det är bättre att ha en liten termometer till hands, som placeras i ugnen eller helt enkelt hängs på gallret. Och det är bättre att den visar grader Celsius och Fahrenheit samtidigt och exakt - som en schweizisk klocka. En termometer är viktig när det är nödvändigt att strikt observera temperaturregimen: till exempel vid bakning.

Ingredienser

• 320 g siktat mjöl;
• 200 g socker;
• ½ tesked läsk;
• 1 tsk bakpulver;
• 1 tsk vaniljsocker;
• 250 ml kefir;
• 120 ml vegetabilisk olja + lite för smörjning;
• 2 päron.

Matlagning

Blanda mjöl, socker, läsk, bakpulver och vaniljsocker. Häll i kefir och olja och blanda väl.

Skala ett päron och skär det i små tärningar. Tillsätt dem i degen och blanda. Skär det andra päronet på mitten, ta bort kärnan och skär halvorna på längden i tunna skivor.

Täck den avtagbara botten av en form med en diameter på 27 cm med pergament.Smörj botten och sidorna med vegetabilisk olja. Lägg päronskivorna i en cirkel och bred försiktigt ut degen över dem.

Grädda kakan i ca 40 minuter i 180°C tills den är gyllenbrun. Vänd och kyl kakan. Det kommer att smaka mycket bättre när det är kallt.

Ingredienser

• 180 g siktat mjöl;
• 130 g smör;
• 1 matsked socker;
• 2 ägg;
• 3-4 päron;
• 3 matskedar honung;
• 1 tsk kanel;
• 250 g ricotta;
• 4 matskedar;
• en näve valnötter.

Matlagning

Krossa mjölet och 80 g iskallt smör, skär i tärningar. Tillsätt socker och 1 ägg och knåda degen. Slå in den i matfilm och ställ i kylen i 30-40 minuter.

Skala päronen och skär i tunna långa strimlor. Lägg dem i en kastrull, tillsätt honung, kanel och 50 g smör. Koka på låg värme, rör om då och då, i 10-15 minuter. Päron ska vara mjuka, inte krispiga.

Mosa ricottan med en gaffel. Tillsätt 1 ägg och kondenserad mjölk och blanda väl tills det är slätt och krämigt.

Bred ut den kylda degen över botten och sidorna av ugnsformen. En form med en diameter på 24 cm fungerar bäst.

Bred ut ricottakrädden över degen och toppa med päronen. Strö kakan med hackade nötter och sätt i en ugn förvärmd till 180 ° C i 40-45 minuter.

Ingredienser

• 100 g smör;
• 4 matskedar socker;
• 240 g siktat mjöl;
• en nypa salt;
• 1 ägg;
• 400 ml + 1 matsked;
• 3 päron;
• 3 matskedar farinsocker;
• 3 matskedar vatten;
• 2 matskedar rom;
• 4 äggulor;
• 2 matskedar strösocker;
• en nypa vanilj.

Matlagning

Gnid in smöret och 2 matskedar socker. Häll i 200 g mjöl och salt och blanda till en smula. Tillsätt ett ägg och en sked mjölk och knåda degen.

Bred ut den över botten och sidorna av ugnsformen. Bäst fungerar en form med en diameter på 24 cm. Gör några hål i degen med en gaffel och ställ i kylen i minst 30 minuter.

Under denna tid förbereder du fyllningen. Skala päronen, dela på mitten och ta bort kärnorna. Placera stekpannan på måttlig värme. Häll vatten i det, tillsätt farinsocker och vänta tills det löst sig. Tillsätt rom och rör om. Tillsätt päronen i blandningen och stek på båda sidor i 2-3 minuter.

För grädden, blanda noggrant äggulorna, strösocker, vanillin och 40 g mjöl. Häll 400 ml mjölk i en kastrull, tillsätt 2 matskedar socker och låt koka upp. Lägg i äggmassan och koka under konstant omrörning tills det tjocknat.

Bred ut den avsvalnade grädden på den kylda degen och jämna ut den. Skär längsgående snitt på de avsvalnade päronen. Således kommer frukten att baka bättre, och kakan kommer att se mer original ut.

Lägg päronen med platta sidan nedåt på krämen och tryck in dem lätt. Grädda kakan i ca 40 minuter i en förvärmd ugn på 180°C. Kyl helt innan servering.

Ingredienser

• 130 g siktat mjöl;
• 160 g mannagryn + lite till strö;
• 150 g socker;
• 1 tsk bakpulver;
• en nypa vanillin;
• en nypa salt;
• 130 g smör;
• 3-4 päron;
• 3-4 äpplen;

Matlagning

Blanda mjöl, mannagryn, socker, vanilj och salt. Smörj botten och sidorna av en ugnsform med 30 g smör och strö över mannagryn. Vilken form som helst duger: ju mindre den är, desto fler lager kommer kakan att ha.

Skala frukten och riv på ett grovt rivjärn. Fördela en del av mjölblandningen på botten av formen, lägg ovanpå de rivna päronen, en annan del av mjölblandningen och en del av de rivna äpplena. Upprepa lager. Det sista lagret ska vara mjöl.

Täck kakan med ett lager rivet kallt smör. Grädda i 200°C i ca 25 minuter. Strö kakan med strösocker innan servering.

Under tillagningen kommer mjölblandningen att vara mättad med fruktjuice, och själva kakan kommer att smaka som en strudel.

Ingredienser

• 2 ägg;
• 80 g smör + lite för smörjning;
• 150 g socker;
• 200 g siktat mjöl;
• 1½ teskedar bakpulver;
• 150 ml mjölk;
• 100-150 g mörk choklad;
• 3 päron;
• 1-2 matskedar strösocker.

Matlagning

Ingredienser

• 160 g + 2 matskedar siktat mjöl;
• 1 tesked salt;
• ½ tesked socker;
• 230 g smör;
• 2-4 matskedar vatten;
• 140 g skalad mandel;
• 100 g florsocker;
• 1 ägg;
• ½ tesked mandelextrakt - valfritt
• 160 g aprikossylt;
• 3-4 päron.

Matlagning

Blanda 160 g mjöl, ½ tsk salt och socker. Tillsätt hälften (115 g) av det kalla smöret i tärningar och gnid in ingredienserna till smulor. Häll i vatten och knåda degen. Rulla degen till en boll och forma den till en skiva. Slå in i matfilm och ställ i kylen i en timme.

Kavla ut den kylda degen till en cirkel. Häll i en 22 cm diameter form och tryck den mot botten och sidorna av formen. Ställ den i kylen medan du förbereder fyllningen.

Mal mandeln med en mixer och blanda med strösocker. Överför blandningen till en skål, tillsätt resterande smör, ägg, 2 msk mjöl, ½ tesked salt och mandelextrakt. Mixa med en mixer tills det blir krämigt.

Pensla pajbotten med hälften av aprikossylten. Fördela mandelkrämen ovanpå och ställ i kylen i 15 minuter.

Skär päronen på längden i tunna skivor. Fördela bitarna över krämen, lägg dem ovanpå varandra. Grädda kakan i 40-45 minuter i 190°C. Smält sylten med lite vatten och pensla över den avsvalnade kakan.

Ingredienser

• 2 päron;
• 200 g;
• 1 matsked farinsocker;
• 150 g ädelost.

Matlagning

Skär päronen på mitten, ta bort kärnan och skär på längden i tunna strimlor. Kavla ut degen till ett rektangulärt lager på ett bakplåtspapper. Med en kniv gör du snitt längs kanterna, gå tillbaka lite från dem.

Lägg päronen i mitten av lagret så att varje nästa tallrik något överlappar den föregående. Strö över socker och toppa med tärnad ost.

Grädda kakan i en förvärmd ugn på 200°C i 15-20 minuter tills den fått färg. Och du kommer att få en fantastisk aptitretare för vin.

Ingredienser

• 180 g smör;
• 100 g farinsocker;
• 3 päron;
• 190 g siktat mjöl;
• 2 teskedar bakpulver;
• ¼ tesked salt;
• 200 g vitt socker;
• en nypa vanillin;
• 2 ägg;
• 120 ml mjölk;
• ½ tsk citronsaft.

Matlagning

Smält 65 g smör i en kastrull på låg värme. Tillsätt farinsocker och rör tills det löser sig. Bred ut karamellen i botten av en 26 cm diameter form.

Har du en stekpanna med lämplig diameter kan du smälta sockret i den. Då behöver du inte flytta över karamellen till en annan form.

Skär päronen på längden i tunna skivor och arrangera i en cirkel på kolan, lägg skivorna ovanpå varandra.

Blanda mjöl, bakpulver och salt. Kombinera resterande smör, socker och vanilj i en separat skål med en mixer. Tillsätt äggulor, vispa ordentligt efter varje tillsats.

Tillsätt mjölk- och mjölblandningen i smörblandningen och blanda väl. Vispa äggvita med citronsaft fluffigt, lägg i degen och blanda igen.
Bred försiktigt ut degen över päronen. Grädda kakan i 180°C i ca 45 minuter. Vänd upp kakan på ett serveringsfat direkt efter tillagning.

9. Paj med päron, plommon och maräng

Ingredienser

• 200 g mjöl;
• 1 tsk bakpulver;
• 1 ägg;
• 100 g margarin;
• 100 g socker;
• 4-5 päron;
• 300–400 g plommon;
• 1½ matskedar majsstärkelse;
• 2 äggvitor;
• 100 g strösocker.

Matlagning

Blanda mjöl och bakpulver. Vispa ägg, margarin och 75 g socker med en mixer. Tillsätt mjölblandningen och knåda degen.

Utan att rulla, bred ut degen längs botten och sidorna av en 26 cm ugnsform. Använd helst en ugnsform med löstagbar botten, täck den med bakplåtspapper. Detta gör det lättare för dig att ta bort kakan.

Skala päronen, skär i små bitar och lägg på degen. Skär plommonen på mitten, ta bort gropar och lägg snittsidan uppåt på päronen. Strö över majsstärkelse och resterande socker. Grädda i 50 minuter i 160°C.

Vispa under tiden äggvita och florsocker med en mixer tills det blir tjockt och krämigt. Bred ut proteinblandningen över pajen och koka ytterligare 15 minuter i 180°C för att grädda igenom. Kyl pajen innan den skärs.

Ingredienser

• 230 g smör;
• 280 g siktat mjöl;
• 150 g + 2 matskedar socker;
• 130 g mandelblad;
• ½ tesked salt;
• 3-4 päron;
• 1¼ tsk kanel.

Matlagning

Med en mixer, blanda hälften av smöret, 160 g mjöl, 50 g socker, 50 g mandelflingor och ¹⁄₄ tesked salt. Bred ut smeten över botten av ugnsformen. Bäst går en form på 22 x 22 cm. Grädda pajbotten i 15 minuter i 180°C.

Skär päronen i små tärningar och lägg över i en skål. Häll i tillräckligt med vatten för att täcka hälften av frukten. Koka upp på medelvärme, reducera och koka i ytterligare 5 minuter. Låt päronen rinna av i ett durkslag.

Vispa 115 g smör och 100 g socker. Tillsätt 120 g mjöl, 80 g mandelflingor, ¹⁄₄ tsk salt och 1 tsk kanel och blanda tills det blir smuligt. Lägg päronen i en skål och blanda med 2 msk socker och ¼ tsk kanel.

Fördela päronen över den bakade botten och toppa med mandelsmulorna. Grädda i 180°C i ca 25 minuter tills toppen fått färg.