Pappardellepasta: en krämig svampgodis. Italienska språket, Italien, självstudier italienska pappardelle pasta recept med porcini svamp
Intressant om det italienska språket.
Historia, fakta, modernitet.
Låt oss börja med några ord om språkets nuvarande status, det är uppenbart att italienska är det officiella språket i Italien, Vatikanen (samtidigt med latin), i San Marino, men även i Schweiz (i dess italienska del, kantonen) av Ticino) och i flera län i Kroatien och Slovenien, där det finns en stor italiensktalande befolkning, talas även italienska av en del av invånarna på ön Malta.
Italienska dialekter - kan vi förstå varandra?
I själva Italien kan man än idag höra många dialekter, ibland räcker det med att bara köra några tiotals kilometer för att stöta på en annan av dem.Samtidigt är dialekter ofta så olika varandra att de kan verka som helt olika språk. Om människor från till exempel den nord- och centralitalienska "outbacken" möts så kanske de inte ens kan förstå varandra.
Det som är särskilt intressant är att vissa av dialekterna förutom den muntliga formen även har en skriftlig sådan, som den neopolitanska, venetianska, milanesiska och sicilianska dialekten.
Den senare finns respektive på ön Sicilien och skiljer sig så mycket från andra dialekter att vissa forskare skiljer det ut som ett separat sardiskt språk.
Men i daglig kommunikation, och särskilt i stora städer, är det osannolikt att du kommer att uppleva några besvär, eftersom. i dag talas dialekterna främst av äldre på landsbygden, medan unga använder det korrekta litterära språket, som förenar alla italienare, radiospråket och naturligtvis tv.
Det kan nämnas här att fram till slutet av andra världskriget var modern italienska endast ett skriftspråk som användes av den härskande klassen, vetenskapsmän och administrativa institutioner, och det var TV som spelade en stor roll för att sprida det gemensamma italienska språket bland alla invånare.
Hur allt började, ursprung
Historien om bildandet av modern italiensk som vi alla känner den är nära förbunden med Italiens historia och definitivt inte mindre fascinerande.Ursprung - i antikens Rom var allt på det romerska språket, allmänt känt som latin, som vid den tiden var det officiella statsspråket i det romerska imperiet. I framtiden, från latin, uppstod faktiskt det italienska språket och många andra språk i Europa.
Därför kan du, när du kan latin, förstå vad en spanjor säger, plus eller minus en portugis, och du kan till och med urskilja en del av en engelsmans eller fransmans tal.
År 476 abdikerar den siste romerske kejsaren Romulus-Augustula tronen, efter att ledaren för tyskarna Odoacar intagit Rom, anses detta datum vara slutet på det stora romerska riket.
Vissa kallar det också slutet på det "romerska språket", men än idag avtar tvister fortfarande inte, på grund av exakt vad det latinska språket har förlorat sin relevans, på grund av barbarernas erövring av det romerska riket, eller var det en naturlig process och på vilket språk självt talade mot slutet av det romerska riket.
Enligt en version, i det antika Rom, vid denna tidpunkt, tillsammans med latin, var det talade språket redan utbrett, och det är från detta folkspråk i Rom som italienskan kommer, som vi känner som italienska på 1500-talet, enligt andra versionen, i samband med invasionen av barbarerna, blandades latinet med olika barbariska språk och dialekter, och det är från denna syntes som det italienska språket redan härstammar.
Födelsedag - förstnämnda
960 anses vara det italienska språkets födelsedag. Det första dokumentet är associerat med detta datum, där detta "proto-folkspråk" är närvarande - vulgärt, det här är domstolshandlingar relaterade till landtvisterna i Benediktinerklostret, vittnena använde just denna version av språket så att vittnesmålet var förståeligt för så många människor som möjligt, fram till denna punkt kan vi i alla officiella tidningar bara se latin.Och sedan skedde en gradvis spridning i det vulgära språkets allestädes närvarande liv, vilket översätts som ett folkspråk, vilket blev prototypen för det moderna italienska språket.
Berättelsen slutar dock inte där, utan blir bara mer intressant och nästa etapp förknippas med renässansen och med så välkända namn som Dante Alighiere, F. Petrarch, J. Bocaccio m.fl.
fortsättning följer...
Online översättare
Jag föreslår att alla gäster på min blogg använder en bekväm och gratis italiensk onlineöversättare.Om du behöver översätta ett par ord eller en kort fras från ryska till italienska eller vice versa, kan du använda den lilla översättaren i sidofältet på bloggen.
Om du vill översätta en stor text eller behöver andra språk, använd den fullständiga versionen av onlineordboken, där det finns mer än 40 språk på en separat bloggsida - /p/onlain-perevodchik.html
Italiensk självinstruktionsmanual
Jag presenterar en ny separat sektion för alla elever i det italienska språket - Italienska handledning för nybörjare.Att göra en fullfjädrad italiensk handledning av en blogg är naturligtvis inte lätt, men jag försöker ge den mest bekväma och logiska sekvensen av intressanta onlinelektioner så att du kan lära dig italienska av dem själv.
Det kommer också att finnas ett avsnitt - en ljudhandledning, där det, som du kanske kan gissa, kommer att finnas lektioner med ljudapplikationer som kan laddas ner eller lyssnas på direkt på sajten.
Hur man väljer en handledning för italienska språk, var man laddar ner den eller hur man studerar den online, du hittar information om detta i mina inlägg.
Förresten, om någon har idéer eller förslag på hur man bäst organiserar en sådan handledning på vår italienska blogg, se till att skriva till mig.
Italienska via Skype
Hemligheter för hur man lär sig italienska via Skype gratis, om det alltid behövs en modersmålstalare, hur man väljer en lärare, hur mycket det kostar att lära sig italienska via Skype, hur man inte slösar bort tid och pengar - läs om allt detta i avsnittet "Italienska via Skype.Kom, läs och gör rätt val!
Italiensk parlör
Gratis, fascinerande, med en infödd talare - en rubrik för dem som vill lära sig ord och fraser om vissa ämnen.Gå med, lyssna, läs, lär dig - röstad italiensk parlör för turister, shopping, flygplatser, vardagliga situationer och mycket mer
I kapitlet "
Italien har rekordet för mat- och pastarecept. På någon restaurang i Italien är inte en enda meny komplett utan en pastarätt, italienarna vet mycket om dem och lagar dem fantastiskt. En av hennes favorittyper är pappardellepasta. Detta är en lång nudel som har en bredd på 2 centimeter. Om pasta är bekant för dig är papardelli dubbelt så bred.
Recept med pappardelle är mycket olika, med vilka de bara inte lagar det. Pappardellerätt med svamp under olika såser är väldigt gott.
Lyckligtvis kan du göra denna delikatess själv, inga speciella kulinariska färdigheter krävs. Även om du aldrig har varit i Italien kan du laga pappardelle med svamp även hemma, dessutom kommer vi gärna att ge dig en steg-för-steg-fotoinstruktion av tillagningsprocessen. Matlagning tar inte mycket tid, så du kan förbereda pappardelle med porcini-svamp för ankomsten av gäster.
Vad är hemligheten med italiensk pappardellepasta?
Alla vet hur populär italiensk pasta är över hela världen, den är så läcker att italienarna själva använder den till lunch, middag och till och med frukost.
- Hemlighet 1: Har du någonsin sett en fet och enorm italienare?! Kommer inte ihåg va? Men de konsumerar pasta varje dag, och förblir samtidigt smala. Enligt statistik konsumerar italienare cirka 25 kilo av dessa mjölprodukter per år. Detta är den första och största hemligheten med italiensk pasta - pasta tillagas av durumvete och äts alltid i en underkokt form - Al dente, vilket inte bidrar till viktökning alls.
- Hemlighet 2: Alla typer av italienska nudlar passar alltid bra till såsen. Det finns många alternativ för såser till pappardellepasta, men mer om det senare.
- Hemlighet 3: Du måste veta hur man lagar pasta på rätt sätt. Det är bättre att tillaga den i en stor och rymlig panna med mycket vatten. Tänk inte ens på att dela nudlarna på mitten som vissa gör. Doppa den bara i kokande vatten och sänk den gradvis under vattnet.
Beredskap kan bestämmas helt enkelt genom att prova det. Italienarna kontrollerar beredskapen så här: om pastan är mjuk på utsidan, men lite hård på insidan, så kan den tas upp ur vattnet. Direkt efter att du lagt de kokta nudlarna, blanda det ordentligt så att det inte fastnar. Förresten, en annan hemlighet för italienarna, de tillsätter lite kallt vatten i grytan med pasta så att den inte kokar för mycket, för när du stänger av elden fortsätter nudlarna i kokande vatten att koka. Men om du är van vid att genast kasta pasta i ett durkslag, fortsätt så här, det enda är att aldrig skölja pastan med kallt vatten, eftersom de inte kommer i kontakt med såsen.
Såser till pappardellepasta
Recept med pappardele klarar sig som regel inte utan sås, så vi erbjuder dig recept på flera kända såser:
- En klassisk italiensk pastadressing. För dess beredning behövs olivolja, ost, basilika, vitlök, pinjenötter och salt.
- – idealisk för spagetti, fettuccine och pappardelle. Receptet innehåller: olivolja, vitlök, ägg, parmesan, bacon, gräddfil och kryddor.
- Siciliansk sås är gjord av tomater och lök, som puttras i en blandning av olivolja, vitlök, sardiner, oliver och kapris.
- - den enklaste, eftersom den är förberedd i två omgångar. Vitlök steks i olivolja med tillsats av kryddor, örter och chili.
- - den mest tillfredsställande dressingen, den är tillagad av köttfärs, grönsaker, köttbuljong och rött vin.
Recept på pappardellepasta med porcini-svamp
Ingredienser:
- Pappardelle nudlar - 1 paket (200 gr.);
- Vita svampar (färska champinjoner) - 150 gr.;
- Lök - 1 st.;
- - 50 gr.
- Oliv eller smör - 2 matskedar;
- Vitlök - 1 kryddnejlika;
- Fet grädde - ett halvt glas;
- Gräddfil - 1 msk;
- Kryddor (timjan, persilja, salt, peppar, italienska örter) - efter smak.
Matlagning steg för steg:
- Ett diagram över hur man korrekt kokar pappardelle presenteras lite högre.
- Skölj svampen under rinnande vatten och häll kokande vatten över dem i 10 minuter. Skär svampen i små bitar.
- Skala löken och vitlöken. Fräs lök och vitlök i olivolja och tillsätt sedan svampen.
- När svampen är lite stekt, tillsätt gräddfil, grädde och kryddor. Och släcka allt på en långsam eld.
- Tillsätt kokt pappardelle till den resulterande svampsåsen och fortsätt att sjuda i cirka 2 minuter, glöm inte att röra om.
- När svamprätten är klar, lägg den på en tallrik, strö över riven parmesan och färsk persilja. Italiensk maträtt finns tillgänglig. Bon Appetit eller Buon Appetit!
Med krämig svampsås kan du laga inte bara papardelli utan även andra typer av pasta. En sådan delikatess är lämplig både för vardagen och när man tar emot gäster.
Video: Koka pappardelle med lax i en krämig sås
Tonarelli, tagliatelle, fettuccine, pappardelle, liksom sfolia, farfalle... du kan fortsätta nästan i all oändlighet. Det finns bara en sak som förenar dessa italienska ord. Dessa är alla namn på italiensk pasta, som enkelt kan tillagas hemma. Jag skrev många pastarecept. Ingen har så många recept på ryska än. Välj det recept som passar dig och gå!
Tonarelli
Tonarelli är en av typerna av hemgjord äggpasta från de centrala delarna av Italien. Tonnarelli är en lång pasta med en fyrkantig sektion, mycket lik spagetti i längd och tjocklek. Hemma kallas de ibland "maccheroni alla chitarra", som bokstavligen betyder "gitarrpasta". Och de fick det här namnet för hur de tillverkas. Traditionellt tillverkades tonarelli med hjälp av en speciell anordning "chitarra" (rysk gitarr), som bestod av en träram och metallsträngar sträckta över den. Ett degark, inte för tunt utkavlat (tjockleken på arket motsvarade utrymmet mellan strängarna), lades ovanpå strängarna och kavlade sedan ut med en kavel, varigenom degen skars.
Samma pasta kan också fås med hjälp av en pastaskärare. Välj bara noggrant tjockleken på degarket - den ska vara lika med bredden på skärarens spår. På de flesta maskiner är detta den näst sista tjockleksinställningen.
Och här är en video som visar hur tonarelli traditionellt tillverkas:
Pappardelle
I Bologna, en stad där hemlagad pasta görs överallt, är den här typen av skärning av pastadeg mest älskad. Pappardelle (italienska Pappardelle) är en lång, mycket bred (ca 2,5 cm), platt nudlar. Namnet kommer från verbet "pappare", som bokstavligen betyder "sluka, svälja". Hon fick det här namnet av en anledning. Dess stora yta kan absorbera en stor mängd rika, gåssåser, till och med kött, till och med grönsaker. Denna pasta skärs för hand, eftersom vanliga pastamaskiner har inte en sådan skärare. Men det skär lätt. För att göra detta skärs degen i rektanglar ca 15 cm breda och ca 30 cm långa.
Sedan viks dessa degark och skärs med en vanlig kniv i ca 1,5-2,5 cm breda remsor. 
Rulla försiktigt ut den hackade pastan.
Och förvandlas till ett "bo" för ytterligare torkning.
Pappardelle kan även ha en räfflad kant. För att göra detta skärs ett rullat pastaark helt enkelt med en figurerad bakkniv.
Tagliatelle
Tagliatelle är en hemlagad pasta i form av långa tunna och platta degremsor ca 5 mm breda. Tagliatelle kommer från staden Bologna, regionen Emilia-Romagna, och passar naturligtvis bäst till Bolognesesås. Tagliatelle har en grov och sträv ytstruktur, vilket gör dem idealiska för tjocka såser, vanligtvis gjorda av nötkött, kalvkött eller fläsk, och ibland från kaninkött. Den kan också kombineras med några andra, mindre intensiva såser - Briciole e Noci (en sås med ströbröd och nötter), Uovo e Formaggio (en sås med ägg och ost - en mindre "rik" version av carbonara), eller helt enkelt Pomodoro e basilico (sås med tomater och basilika).
Tagliatelle görs enklast med en pastaskärare. 
Fettuccine
Fettuccine (Fettuccine bokstavligen "små band" på italienska.) - också platta långa nudlar, som huvudsakligen är gjorda av äggdeg. Och denna pasta är väldigt lik tagliatelle. Dessutom är fettuccine och tagliatelle troligen samma sak. Det är bara det att dessa namn används i olika delar av Italien. Det finns en annan liten skillnad - tagliatelle tillagas vanligtvis i buljong och fettuccine i vatten, och först då tillsätts sås.
Och fettuccinen är lite bredare än tagliatellen. Cirka 2 mm. Deras bredd är från 8 till 10 mm.
Tidigare artikel: Hur lagar man herkulisk gröt? Nästa artikel: Hur man ångar havregrynsgröt