Flödesschema för grillade grönsaker. Grillrätter

Grillade rätter - teknik och regler
arkivering .

Grillade rätter anses mer
hälsosammare än måltider tillagade på
stekpanna. Kött som tillagas på grillen, tack vare
exponering för infraröd strålning värms upp i två delar
gånger snabbare. Tack vare detta, i produkter som
tillagas på grillen förblir mycket mer vitaminer.
Dessutom, med sådan värmebehandling, förlorar köttet 15
% mindre juice och fett. grillade rätter,
har låga kolesterolvärden, kan dessa måltider
det finns till och med människor som lider av hjärt-kärlsjukdomar
sjukdomar. Dessutom har sådan mat en relativt
lågt kaloriinnehåll, och på grund av detta
bidrar till anskaffning och underhåll av en slim
siffror.

Fördelar med grillad mat :
Förförisk lukt; unik och otrolig
smak; enkel förberedelse.

Grillade produkter är fyllda med arom
fina kryddor, om maten är tillagad vid tillfället
lätt täckt med lock. infraröd strålning
penetrera köttet gradvis vilket gör det lättsmält
absorption av kroppen. Till skillnad från strålningsvärme,
matlagning på grillen är det direktkontakt
produkter, som ett resultat av vilka fetter inte förvandlas till cancerframkallande och ånga till en vätska. Bearbetning av produkter
grillning är en av de naturliga, säkra och
enkla tillagningsmetoder.

När det kommer till matlagning utomhus
brand, då är det nödvändigt att observera vissa
regler:

för det första- Det är nödvändigt att noggrant övervaka att fettet,
som härrör från produkter eller olja, som
produkter vattnas i alla fall inte föll på kolen
eller på grillytan, eftersom fetter kan
genereras till ämnen som luktar obehagligt. Samma
det mesta kan hända om lågan är liten, i
Som ett resultat påverkar detta negativt kvaliteten på maträtten.

Om köttet är fett placeras sådana köttbitar bäst i
specialrätter med avlopp för fett eller in
folie förberedd för detta ändamål. samlas in samtidigt
fett kan tillsättas senare till såser, men i mycket
begränsad kvantitet, för att bevara fördelarna
mat med lågt kaloriinnehåll.

För det andra– En mycket viktig punkt är närvaron av intensiv
värmeflöde. Tillagningstemperatur
bör vara runt 170 grader. Main
regel, ju tunnare produkt som tillagas, desto närmare den
placeras nära en värmekälla.

Tredje- Ytan på produkten som ska tillagas får inte
bli brun. Allt måste göras
möjligt att undvika bränning.

Grillade häftklamrar
är: kött, fisk eller fågel. På samma sätt
du kan laga en mängd olika rökt kött, grönsaker och
frukter. Förbereder denna produktgrupp för
grillning kräver mycket mindre
tid. För att grilla frukt och grönsaker,
har sina egna rekommendationer: produkter måste vara något
skölj med olja för att skydda dem från att bränna, bränna.
Lämplig för att grilla dem i folie eller varma
aska.

Tänk på några av krångligheterna med grillning.

En viktig roll i värmebehandlingen på grillen spelas av:
Olja - lätt spridning över det yttre
ytan på produkten - oljan skyddar skålen från
brinnande.

Öl och såser - bidrar till bildandet av krispiga
skorpor.

Regler för servering av grillrätter av servitörer .

När du lämnar stekta rätter tillagade på grillen
(grill, grillat kött av vilda djur, olika biffar
från fisk och så vidare.) Kyparen måste först och främst
förplacering på ett sidobord
pappersservetter, serveringsredskap och uppvärmd
maträtter.

Tillagad på beställning maträtt servitör initialt
visar besökaren och sätter honom sedan på den bifogade
tabell. Sedan flyttar servitören spetten med det färdiga
fat på besökstallriken och sätter på den
serveringsanordningar.

Servitören håller sin vänstra hand med ett papper
servettänden på spetten, försiktigt och långsamt
befriar spetten från köttbitar, kött
pinnar med en gaffel och sked serveringsredskap,
som är i höger hand.

Med hjälp av samma serveringsredskap, servitören
överför försiktigt de borttagna köttbitarna till en tallrik,
lägger till tillbehör, sås och serverar till bordet för besökarna.

Se videon, missa bara inte klassen

Om den grillade rätten som ska serveras består av
från flera portioner som spetsas på ett spett.
Servitörens handlingar kommer att vara följande: Först och främst
lägg sedan den färdiga rätten på en stor tallrik
dela i portioner med hjälp av serveringsredskap och
Vi lägger ut på bordet små uppvärmda tallrikar.

I den här artikeln har vi granskat några teknologisk
Grillstunder.Inlämningsregler
rätter av servitören Om du gillade artikeln och
var användbart för dig, lämna dina kommentarer.

Ta emot artiklar i din post genom att lämna din e-post.

Ses snart.

Samlingen av recept för rätter och kulinariska produkter, tillsammans med de standarder och specifikationer som gäller i branschen, är de viktigaste reglerande och tekniska dokumenten för cateringföretag. Tillämpligt: Samlingar av recept på rätter och kulinariska produkter, 1981, 1983, 1994, 1996, 1998; Samling av recept för rätter och kulinariska produkter från köken av folken i Ryssland, 1992

I kostmatsalar och avdelningar används Receptsamlingen för maträtter och kostnäring för EPP, 1988.

Samlingarna innehåller recept, matlagningsteknik, såväl som normer för konsumtion av råvaror, utbyte av halvfabrikat och färdiga produkter, rekommendationer för utbytbarhet av produkter. Recepten anger: namnen på de produkter som ingår i rätten, investeringstakten för produkterna efter brutto- och nettovikt, avkastningen (vikten) av enskilda färdiga produkter och rätten som helhet.

Bilagorna till Samlingen innehåller tabeller för beräkning av förbrukningen av råvaror, utbytet av halvfabrikat och färdigrätter, mängden förluster vid värmebehandling av rätter och kulinariska produkter, normerna för utbytbarhet av produkter i tillagning av rätter.

För att på bästa sätt möta konsumenternas efterfrågan kan cateringföretag utveckla nya recept på rätter och kulinariska produkter. Recept för signaturrätter utvecklas med hänsyn till de godkända standarderna för avfall och förluster under kyl- och värmebehandling av olika produkter. De måste ha en nyhet av matlagningsteknik, en framgångsrik kombination av smaker av produkter. För alla rätter med ett nytt recept och specialiteter utvecklas och godkänns teknisk dokumentation av företagets chef: STP TU, teknisk-tekniska och tekniska kartor.

Teknologiska kartor - ett regleringsdokument för kockar och konditorer. Dessa kort sammanställs för varje maträtt, kulinarisk eller konfektyrprodukt baserat på en samling recept. De tekniska kartorna indikerar: namnet på rätterna, antalet och alternativet, fastsättningen av råvaror av nettomassan per portion. En kort beskrivning av den tekniska processen för matlagning och dess design ges.

Tekniska och tekniska kartor (TTK) utvecklas för nya specialiteter - de som utvecklas och säljs endast i detta företag. Löptiden för TTC bestäms av företaget självt. De anger det exakta namnet på maträtten, som inte kan ändras utan godkännande: de tillhandahåller en specifik lista över företag (filialer) som har fått rätt att producera.

Den reglerande och tekniska dokumentationen som används av POP inkluderar också: industristandarder (OST), företagsstandarder (STP), tekniska specifikationer (TU), tekniska instruktioner (TI) för produkter tillverkade av industri- och inköpsföretag för att leverera till andra företag.

Vice vd

L.I. Chernysheva

"__" _______________2004

TEKNISKT OCH TEKNOLOGISKT KORT

på Salmon al Garbon

1 användningsområde.

Denna tekniska och tekniska karta gäller för rätten Salmon al Garbón som produceras av restaurangen.

2. Lista över råvaror.

För att förbereda rätten "Lax al Garbon" använd följande råvaror:

Lax……………………………………………………….ROSS/RV/Ayu20.B02013

Marinad

Kryddor för grill…………………………………TU9199-001-53548590-02

Grillade grönsaker

Sås Aurora

Majonnäs……………………………………………………………… GOST 30004.1-93

Gräddfil……………………………………………………………….GOSTR 52092-2003

Cognac………………………………………………………………….…GOST 51618 2000

Grön lök……………………………………………………………….GOSTR 51828

Cilantro……………………………………………………………………….GOSTR 31542

Ketchup………………………………………………………..TU 9162-001-57914240-2002

Råvarorna som används för beredningen av "Salmon al Garbon" måste uppfylla kraven i GOST-standarder och kvalitetssäkringscertifikat.

Lax al Garbón recept

Utgång av den färdiga rätten - 240/290/50/159

3. Teknisk process.

Beredningen av råvaror för produktion av rätten "Lax al Garbon" utförs i enlighet med insamlingen av recept för rätter och kulinariska produkter för offentliga cateringföretag (1996).

Laxen tinas, bearbetas till en portionsbit (biff), kryddor tillsätts och marineras. Rosta på kol, häll marinad.

4. Registrering, inlämning, försäljning och lagring.

Rätt "Lax al Garbón" serveras på lerfat, garnerad med citron, grillade grönsaker, färska grönsaker, med Aurorasås.

Hållbarheten för "Salmon al Garbon" när den förvaras på en matvärmare eller en varm spis är inte mer än 3 timmar från slutet av den tekniska processen.

5. Indikatorer för kvalitet och säkerhet.

Utseende - jämnt stekt portionsbit fisk

Konsistens - mjuk, saftig

Färg - roséguld

Smak - karakteristisk för fisk

Lukt - karakteristisk för stekt fisk - grillad

Fysiska och kemiska indikatorer:

Massfraktion av fasta ämnen, % (inte mindre än)………………………. 25.2

Massfraktion av fett, % (inte mindre än)………………………………….. 4.3

Massfraktion av salt, % (inte mer)………………………………………….. 0,5

i produktens massa, g 0,01

i produktens massa, g 1,0

"Jag godkänner"

Vice vd

L.I. Chernysheva

"__" _______________2004

TEKNISKT OCH TEKNOLOGISKT KORT

till "Igado de res"

Applikationsområde.

Denna tekniska och tekniska karta gäller för rätten "Igado de res" som produceras av restaurangen.

Lista över råvaror.

För att förbereda rätten "Igado de res" använd följande råvaror:

Nötlever…………………………………………………………GOST 53928

Kryddor för grill…………………………………TU9199-001-53548590-02

Marinad

Apelsinjuice………………………………..TU9163-042-51114834-01

Vegetabilisk olja…………………………………………………..GOST 1129-93

Torrt vitt vin………………………………………………………GOST 7208-93

Kryddor för grill…………………………………TU9199-001-53548590-02

Grillade grönsaker

Bulgarisk peppar……………………………………………….GOST 8756.21-89

Lök……………………………………………………………….GOST 27166

Zucchini…………………………………………………………………GOST 26323-84

Tomat……………………………………………………………….GOST 8756.10-70

Majs……………………………………………………… GOST 26323-84

Oliver………………………………………………ROSS/RV/001.10AE11

Gröna……………………………………………………………… GOST 29187-91

Gurkor………………………………………………………………GOST 8756.10-70

Tomater………………………………………………………… GOST 8756.10-70

Sötpeppar…………………………………………………………GOST 8756.21-89

Citron………………………………………………………………..GOST 25555.0-82

Sås grön

Majonnäs……………………………………………………………… GOST 30004.1-93

Gräddfil…………………………………………………..GOSTR 52092-2003

Grönlök…………………………………………………. GOST 51828

Cilantro………………………………………………………………………………GOST 31542

Vitpeppar…………………………………………………………..TU-284253845

Vegetabilisk olja…………………………………………………..GOST 1129-93

Råvarorna som används för beredningen av "Igado de res" måste uppfylla kraven i regulatorisk dokumentation, ha certifikat och kvalitetscertifikat.

Recept.

Recept på "Igado de res"

Utgång av den färdiga rätten -130/290/50/140

Teknologisk process.

Beredningen av råvaror för produktionen av "Igado de res"-rätten utförs i enlighet med insamlingen av recept för rätter och kulinariska produkter för offentliga cateringföretag (1996).

Rå lever bearbetas till en portionsbit (biff), marinerad. Rosta på kol, häll marinad.

Registrering, inlämning, försäljning och förvaring.

Igado de res-rätten serveras på ett lerfat med grillade grönsaker, färska grönsaker och grön sås.

Serveringstemperaturen måste vara minst 65°C.

Implementeringen av maträtten "Igado de res" utförs omedelbart efter beredningen.

Kvalitets- och säkerhetsindikatorer.

Maträttens organoleptiska egenskaper:

Utseende - jämnt stekt portionerad leverbit

Konsistens - mjuk, saftig

Färg - mörkbrun

Smak - speciell för levern

Lukt - karakteristisk för stekt lever

Fysiska och kemiska indikatorer:

Massfraktion av fasta ämnen, % (inte mindre än)………………………. 27.2

Massfraktion av fett, % (inte mindre än)………………………………………5.3

Massfraktion av salt, % (inte mer)…………………………………………. 0,5

Mikrobiologiska indikatorer:

Antalet mesofila aeroba och fakultativa anaeroba mikroorganismer, CFU i 1 g av produkten, inte mer än 1x10

Bakterier från gruppen Escherichia coli, ej tillåtna

i produktens massa, g 0,01

Caugulas-positiva stafylokocker, ej tillåtna

i produktens massa, g 1,0

Proteus är inte tillåtet i produktens massa, g 0,1

Patogena mikroorganismer, inklusive salmonella,

inte tillåtet i produktens massa, g 25

Teknisk och teknisk karta nr 1

Maträttens namn: Rödbetor fyllda med keso

Applikationsområde: café Restaurang

nr. p/s	Namn på produkter	Bokmärkspris för 1 portion	Krav på kvalitet på råvaror
grov, g	nät, g
	Smör
	Ägg	1/2
	Socker
	Keso
	Äpplen
	Ris
	Beta
	Gräddfil
	mald oregano
	Massa rödbetor
	Sås
	Mjöl
	Smör
	Mjölk
	Salt
	Grönska
	Massa av färdig sås
	Dekor
	Äppelchips
	röda vinbär
	Utgång av den färdiga maträtten:	180/25/2

Matlagningsteknik

Koka rödbetor, skala. Ta bort lite av fruktköttet från mitten.

Fyllning: Skala äpplen, hacka fint, kombinera med otarris, tillsätt socker, oregano, mosad keso, ägg, smör och blanda. Fyll rödbetorna med den förberedda fyllningen, lägg dem på en smord form, häll över gräddfilen och grädda i ugnen

Sås: Mjöl sauteras i smör, späds med mjölk, kokas, smakas, gröna tillsätts

Serveringstemperatur - 65 C.

Fyllda rödbetor läggs på en tallrik, sås tillsätts, dekorerad med äppelchips och vinbär

Utseende, färg:

Rödbetor - prydligt staplade

Mjölksås - vit med örter

Konsistens av fyllning och rödbetor: –

Smak och lukt:

Teknisk och teknisk karta nr 2

Maträttens namn: Ratatouille med mozzarella

Applikationsområde: café Restaurang

nr. p/s	Namn på produkter	Bokmärkspris för 1 portion	Krav på kvalitet på råvaror
grov, g	nät, g
	äggplanta			Livsmedelsråvaror, livsmedelsprodukter som används för tillverkning av denna produkt uppfyller kraven i regulatoriska dokument (GOSTs, OSTs, TUs) har ett certifikat om överensstämmelse och (eller) ett kvalitetscertifikat.
	Vitlök
	Malen svartpeppar	0,01	0,01
	Salt
	Olivolja
	Mozzarellaost
	Timjan färsk
	Bulgarisk peppar
	färska tomater
	zucchini
	Vikt
	Sås
	Senap
	flytande honung
	apelsiner
	Olivolja
	Salt
	Timjan färsk
	Massa av färdig sås
	Dekor
	Timjan färsk
	Utgång av den färdiga maträtten:	180/25/1

Matlagningsteknik

Skär grönsaker i tunna cirklar (ringar). Blötlägg auberginema i saltvatten i 10-15 minuter (så att de tappar sin beska). Häll botten av bakformen med olivolja och lägg de hackade grönsakerna i sekvensen: aubergine, paprika, tomat, zucchini. Skär mozzarellan i små bitar och lägg ovanpå grönsakerna. Ringla generöst med sås. Salt peppar. Skicka till ugnen uppvärmd till 200 C i 30-40 minuter.

Sås: Skär apelsinen på mitten och pressa ur saften. Tillsätt senap, olivolja och honung till saften. Honung ger såsen en speciell pikant kryddig smak. Mal 2-3 kvistar timjan och vitlök. Lägg till såsen. Salt peppar. Att röra om ordentligt

Krav för registrering, inlämning och implementering:

Servera i ett fat - en rund tallrik, diameter 32 cm.

Serveringstemperatur - 65 C.

Sås appliceras på tallriken och grönsaker läggs ut, hälls med sås och dekoreras med timjan

Organoleptiska indikatorer:

Utseende, färg:

Grönsaker - skivade i cirklar prydligt staplade

Sås - smaken på såsen ska vara som följer: kryddig aromatisk sötsyrlig med ädel bitterhet

Konsistens: - saftig, mjuk, sås av medium konsistens, homogen.

Smak och lukt: specifika för en uppsättning produkter.

Kvalitets- och säkerhetsindikatorer:

Fysikalisk-kemiska och mikrobiologiska indikatorer som påverkar produktens säkerhet, uppfyller kriterierna som anges i bilagan till GOST R 50763-95 "Offentlig catering. Kulinariska produkter som säljs till allmänheten. Allmän teknisk nivå”.

Näringsvärde och energivärde:

Rättens närings- och energivärde i gr. för 1 portion:

Teknisk och teknisk karta nr 3

Maträttens namn: Grillade grönsaksmedaljonger

Applikationsområde: café Restaurang

nr. p/s	Namn på produkter	Bokmärkspris för 1 portion	Krav på kvalitet på råvaror
grov, g	nät, g
	Vitlök			Livsmedelsråvaror, livsmedelsprodukter som används för tillverkning av denna produkt, uppfyller kraven i regulatoriska dokument (GOST, OST, TU) har ett intyg om överensstämmelse och (eller) ett kvalitetscertifikat.
	Krydda
	körsbärstomater
	Vegetabilisk olja
	Sötpeppar
	Ägg	1 st
	Morot
	Konserverade gröna ärtor
	Konserverad majs
	Potatis
	Gräddfil
	Grönska
	Vikt
	Sås
	Gräddfil
	Dill
	Vitlök
	Massa av färdig sås
	Utgång av den färdiga maträtten:	180/25

Matlagningsteknik

Skär morötter och paprika i små tärningar, stek morötter, tillsätt bulgarisk peppar, sedan gröna ärtor, tillsätt majs, dill och stek i ytterligare 1 minut. Koka potatis i skalet. Potatis, skala och riv den, tillsätt ägget, stekta grönsaker, krydda, blanda allt noggrant. Forma medaljonger, täck i ströbröd och stek på grillen tills de är gyllenbruna på båda sidor.
Sås: Blanda gräddfil, dill och vitlök, blanda.

Krav för registrering, inlämning och implementering:

Servera i ett fat - en rund tallrik, diameter 32 cm.

Serveringstemperatur - 65 C.

Organoleptiska indikatorer:

Utseende, färg:

Medaljonger - rundade, snyggt staplade, gyllene färg

Konsistens: - saftig, mjuk, sås av medelhög konsistens, heterogen.

Smak och lukt: specifika för en uppsättning produkter.

Kvalitets- och säkerhetsindikatorer:

Näringsvärde och energivärde:

Rättens närings- och energivärde i gr. för 1 portion:

Liknande information.

1.4 Tekniska och tekniska kartor och tekniska scheman för matlagning

I kostmatsalar och avdelningar används Receptsamlingen för maträtter och kostnäring för EPP, 1988.

Vice vd

L.I. Chernysheva

"__" _______________2004

TEKNISKT OCH TEKNOLOGISKT KORT

på Salmon al Garbon

1 användningsområde.

Denna tekniska och tekniska karta gäller för rätten Salmon al Garbón som produceras av restaurangen.

2. Lista över råvaror.

För att förbereda rätten "Lax al Garbon" använd följande råvaror:

Lax……………………………………………………….ROSS/RV/Ayu20.B02013

Apelsinjuice………………………………..TU9163–042–51114834–01

Vegetabilisk olja…………………………………………………..GOST 1129–93

Torrt vitt vin………………………………………………………GOST 7208–93

Kryddor för grill…………………………………TU9199–001–53548590–02

Grillade grönsaker

Bulgarisk peppar……………………………………………….GOST 8756.21–89

Lök……………………………………………………………….GOST 27166

Zucchini…………………………………………………………………GOST 26323–84

Tomat……………………………………………………………….GOST 8756.10–70

Majs………………………………………………………………GOST 26323–84

Oliver………………………………………………ROSS/RV/001.10AE11

Gröna……………………………………………………………… GOST 29187–91

Gurkor………………………………………………………………GOST 8756.10–70

Tomater…………………………………………………………GOST 8756.10–70

Sötpeppar…………………………………………………………GOST 8756.21–89

Citron………………………………………………………………..GOST 25555.0–82

Sås Aurora

Majonnäs……………………………………………………………… GOST 30004.1–93

Gräddfil……………………………………………………………….GOSTR 52092–2003

Cognac………………………………………………………………….…GOST 51618 2000

Grön lök……………………………………………………………….GOSTR 51828

Cilantro……………………………………………………………………….GOSTR 31542

Ketchup………………………………………………………..TU 9162–001–57914240–2002

Råvarorna som används för beredningen av "Salmon al Garbon" måste uppfylla kraven i GOST-standarder och kvalitetssäkringscertifikat.

Lax al Garbón recept

Utgången av den färdiga maträtten är 240/290/50/159

3. Teknisk process.

Beredningen av råvaror för produktion av rätten "Lax al Garbon" utförs i enlighet med insamlingen av recept för rätter och kulinariska produkter för offentliga cateringföretag (1996).

Laxen tinas, bearbetas till en portionsbit (biff), kryddor tillsätts och marineras. Rosta på kol, häll marinad.

220 420 400 250 180 160 200 310 400 450 220 380 500 680 800 780 610 65 40 85 120 80 130 85 0 100 1 0 0 5 0 1 0 1 0 Inslag av det indiska köket är underbart sammanflätade med smakerna och kryddorna från det spanska, asiatiska och orientaliska köket. Olika såser...

Och analys av företagets finansiella och ekonomiska verksamhet. Uppbyggnaden av detta arbete består av en inledning, två teoretiska avsnitt, ett praktiskt avsnitt, en slutsats och en referenslista. KAPITEL 1. Funktioner i offentliga cateringföretags verksamhet Alla kulinariska produkter som offentlig catering producerar, såväl som varor, kallas offentliga cateringprodukter. TILL...

Skolmåltiderna bör få en värdig plats i genomförandet av prioriterade nationella projekt inom hälso- och utbildningsområdet. KAPITEL 3. FÖRBÄTTRING AV SKOLMATSYSTEMET I IRKUTSK 3.1 Aktuella trender i utvecklingen av skolmatsystemet i Irkutsk Baserat på vår analys och trender i det nuvarande tillståndet för skolmatssystemet i Irkutsk ...

registrering på sajten

Användare måste registrera sig innan de använder FOODCOST. Länk till anmälningsformulär

Välj fliken i fönstret som öppnas Registrering och fyll i alla fält i formuläret:

Specificera namn Och Efternamn.
Tänk och gå in Logga in, som endast får innehålla latinska bokstäver.

Uppmärksamhet!!!

Använd inte din e-postadress som inloggning!
Använder kyrilliska tecken och specialtecken i inloggningen INTE TILLÅTET!

Vänligen ange en giltig e-postadress där du kan kontaktas.
Lösenord kan innehålla latinska bokstäver och siffror.

Uppmärksamhet!!!

Använda kyrilliska tecken i lösenordet INTE TILLÅTET!

Skriv lösenordet igen.
Välj din huvudprofil för optimal anpassning av gränssnittet och klicka på knappen Registrering

Efter att ha slutfört registreringsproceduren kommer ett meddelande med en länk för att aktivera ditt konto att skickas till den e-postadress du angett. Utan kontoaktivering kommer ditt konto att förbli inaktivt!

Auktorisation på sajten

För att börja använda FOODCOST-tjänsterna måste användare logga in. Länk till inloggningsformulär placerad på den övre panelen på webbplatsen. Om du klickar på den här länken öppnas fönstret Autentisering.

Sök efter recept

För att öppna receptsökningsformuläret, klicka på knappen Hitta receptet på den övre panelen på webbplatsen.

I fönstret som öppnas måste du ange parametrarna för receptet, som det måste motsvara.

Maträttens namn- ett ord eller en fras som ingår i rättens namn
Menygrupp- välj menygruppen som innehåller rätten från listan.

Förresten...

Om du väljer det här alternativet kommer valet endast att göras från den angivna sektionsgruppen. Portionsmåltider vår samling av recept.

Om du vill inkludera alla delar av Receptsamlingen i sökningen, ställ in flaggan Sök i ämnen och halvfabrikat. I detta fall behöver du inte ange någon menygrupp!

Markera ytterligare receptegenskaper:

Endast för behöriga användare!!!

Ingredienser i rätten- vid behov, välj huvudprodukterna som rätten är tillagad av från listan.
Nationellt kök- från listan kan du välja det kök som rätten tillhör.

Efter att ha angett alla nödvändiga parametrar, klicka på knappen Hitta ett recept.

För att snabbt rensa alla filteralternativ, klicka på knappen Återställ

Om du angav när du gjorde en begäran Menydelen, öppnas gruppen du valde från avsnittet Portionsmåltider och en lista över rätter som matchar de tidigare angivna egenskaperna.

Om du använde sökningen i alla sektioner (markerade egenskapen Sök i tomma och halvfabrikat) kommer du att se gemensam lista recept på rätter och kulinariska produkter som motsvarar de tidigare angivna egenskaperna.

Sidsök

Webbplatsen söks i alla avsnitt, inklusive recept, nyheter, förordningar, produktguider och en företagskatalog.

För att öppna sökfältet, klicka på knappen finns i den översta fältet på webbplatsen.

I raden som öppnas anger du en sökfråga och trycker på Retur

Motiv för användning

Receptsamlingen är sammanställd på basis av kontrollstudier och jämförs positivt med andra analoger genom att den innehåller de mest använda recepten i modern praxis.

Recepten som publiceras i samlingen kan framgångsrikt och absolut juridiskt motiverade användas i offentliga cateringföretag, eftersom de följer alla gällande lagar och förordningar.

De reglerande dokumenten för certifiering och standardisering som är i kraft på Ryska federationens territorium inkluderar industristandarder (en uppsättning affärsenheter, oavsett deras avdelningstillhörighet och form av ägande, utvecklar eller tillverkar produkter av vissa typer som har ett homogent konsumentsyfte) ; företagsstandarder; vetenskapliga och tekniska och ett antal andra standarder.

Standarder utvecklas och godkänns av företag av företag oberoende, baserat på behovet av deras tillämpning för att säkerställa säkerheten för liv, människors hälsa och miljön. Vid tillverkningen av produkterna som beskrivs i samlingen har tillverkaren rätt att göra vissa ändringar i recepten på rätter, utöka listorna över komponenter, samtidigt som man undviker brott mot sanitära regler, den tekniska produktionsregimen och försämringen av dess konsumentegenskaper och kvaliteter.

Allt är inte klart...

Att lära sig att arbeta med FOODCOST-tjänster är inte svårt, men det kommer att kräva uppmärksamhet och en viss uthållighet. Och olika typer av referensinformation kommer att hjälpa till med detta, länkar till vilka finns i User Support Center.

Bakgrundsinformationen inkluderar.

Tidigare artikel: Hur lagar man herkulisk gröt? Nästa artikel: Hur man ångar havregrynsgröt

Flödesschema för grillade grönsaker. Grillrätter - teknik och serveringsregler

registrering på sajten

Auktorisation på sajten