Beskrivning av restaurangen och genomgång av besöket på anläggningen. Kännetecken för caféet "Champion" Vacker beskrivning av baren
Det erbjuder sina gäster inte bara utsökt mat, vänlig service och en trevlig atmosfär, utan också en sådan tjänst som att hyra en bankettsal.
I de flesta fall är det nödvändigt att hyra en bankettsal för att hålla någon form av fest - en årsdag, bröllop, födelsedag, företagsfest. För varje helgdag bör bankettsalen skilja sig åt i sittplatser för gäster, bordsarrangemang, bankettmenyer och musikaliska ackompanjemang.
Organisationen av varje semester innebär en hel del problem, som kan lösas genom att hyra en av bankettsalarna i Nizhny Novgorod.
Bankettsalar i Nizhny Novgorod skiljer sig åt i gästernas kapacitet, institutionens status, bankettmenyn, möjligheten att ändra det musikaliska ackompanjemanget och kvällens program och många andra kriterier. När du förbereder ett firande måste du först bestämma dig för ett kafé eller en restaurang där du planerar att hålla en festlig kväll.
En bankettsal för ett bröllop bör till exempel ha ett bekvämt arrangemang av bord, ett dansgolv, en plats för att gratulera de nygifta och ett bufféområde.
Restaurang "OKA" erbjuder sina gäster två salar för 50 och 250 personer för ceremoniella och affärsevenemang.
stora salen
Den stora bankettsalen i restaurangen OKA är designad för 150 gäster. Med en bankettform av servering kan kapaciteten i salen utökas upp till 250 gäster.
Interiören i restaurangens stora sal är gjord i klassisk stil, vilket hjälper till att anpassa den till alla tema på kvällen. Interiörens färgschema är designat i en harmonisk kombination av grädde och vita nyanser, vilket gör att gästerna kan fördjupa sig i klassisk lyx från firandets första minuter.
Möblerna i bankettsalen är också gjorda i stil med klassicism med inslag av diskret lyx, vilket betonar statusen för varje evenemang och de mest framstående gästerna.
Att fylla hallen med solljus eller strålar vid solnedgången kommer att lägga till romantik och positiva känslor till gästerna på vilken galakväll som helst.
Restaurangens stora sal är lämplig för ett bröllop i klassisk stil, ett jubileum, ett företagsevent eller en födelsedagsfest, till vilken många gäster är inbjudna.
Engelska rummet
Den engelska salen på OKA-restaurangen, i jämförelse med den stora bankettsalen, är mer intim och är designad för 50 gäster.
Hallens interiör är en hyllning till traditionerna för klassisk interiör, som domineras av lugna toner, återhållsamhet och sofistikering.
Atmosfären i den engelska bankettsalen på OKA-restaurangen lämpar sig inte bara för romantiska kvällar, små kammarfester, utan också för affärsmöten eller små affärsevenemang.
En harmonisk kombination av sofistikering och stil gör att gästerna i denna bankettsal kan fördjupa sig i en atmosfär av komfort och lugn.
Restaurangens engelska sal lämpar sig för att hålla ett kammarbröllop, en födelsedagsfest med familj och nära vänner, ett litet jubileum eller något speciellt evenemang för upp till 50 gäster.
För att hyra en av OKA-restaurangens bankettsalar måste du kontakta restaurangens chef eller administratör. Den professionella personalen på restaurangen hjälper till att lösa alla nya problem - från arrangemanget av bord och bankettmenyn till inredning och musikaliskt ackompanjemang på kvällen.
Moskva är en enorm metropol känd för sina underhållningsanläggningar, klubbar och restauranger. Varje år öppnar hundratals olika barer och kaféer här, där du inte bara kan äta en utsökt måltid och vila dig gott, utan också organisera alla evenemang, från en barnfödelsedagsfest till ett magnifikt bröllop.
I den här recensionen kommer vi att fokusera på restaurang Chantilly i Moskva, som ligger i dess centrum, några steg från Tverskaya Street. Det är värt att notera att det är i detta storstadsrestaurangkomplex som de bästa europeiska traditionerna kombineras med en bit av ett demokratiskt kaffehus i fransk stil. Platsen är mycket populär bland lokalbefolkningen och besökare. Här kan du äta en lugn middag med familjen, en stökig fest, ett affärsmöte eller en eldig företagsfest. Varje bankett som anordnas i komplexet kommer att lämna de mest levande intrycken.
Chantilly på Bolshaya Gruzinskaya Street kombinerar tre populära format - ett kafé, en bankettsal och en restaurang. Alla rum i restaurangkomplexet har en elegant och elegant inredning, gjorda i mjuka pastellfärger med användning av dyra material. Det finns bekväma stoppade möbler. Kaféet med stora målade glasfönster med utsikt över huvudstadens centrum är perfekt för en romantisk kväll eller ett affärsmöte. Och i den rymliga bankettsalen, upprätthållen i en högtidlig och ädel ton, kan du hålla vilken viktig händelse som helst: bröllop, jubileum, företagsfest.
Hallar
kaffe hus
Attraktiv och mysig hall, som totalförvandlades förra året. Den bjuder in gäster att äta en utsökt frukost och chatta med vänner eller kollegor över en kopp doftande och nybryggt te eller kaffe.
stora salen
Ett vackert utrymme med enorma skyltfönster som låter dig se anläggningens lyxiga interiör även från gatan.
Bankettsal
Festsalen på restaurang Chantilly är designad för 120 gäster och skapades för att organisera festliga evenemang. Det kan stylas enligt kundens önskemål, olika varianter av dekorationer för alla semester är möjliga.
VIP-zon
Hallen, designad för speciella gäster som föredrar att koppla av från nyfikna ögon, är designad för 15 personer. Här, liksom i andra rum, är det väldigt vackert, ljust och bekvämt.
Veranda
Med värmens intåg öppnar restaurangen en sommarveranda för sina besökare. Här kan du koppla av i den friska luften, njuta av utsikten över huvudstadens centrum och, insvept i en varm filt, möta solnedgången.
Kök
Menyn på restaurang Chantilly är en blandning av franska och italienska rätter, såväl som ryska rätter med närvaro av författarens ståndpunkter från institutionens kock. En separat plats på den gastronomiska kartan är upptagen av konfektyrmästerverk: handgjorda desserter och bakverk, kakor av vilken komplexitet som helst, som kombinerar magnifik utseende och unik smak.
Restaurangen presenterar ett stort urval av italienska rätter, grillade godsaker, icke-traditionella snacks som kommer att ge även de mest krävande gästerna ett riktigt gastronomiskt nöje.
Grundläggande information om institutionen
Adress
Restaurangen Chantilly ligger på det ikoniska Tishinskaya-torget, 600 meter från tunnelbanestationen Belorusskaya, på gatan Bolshaya Gruzinskaya 57.
Arbetsläge
Restaurangen börjar sitt arbete kl 12 och stänger kl 12 på natten, den arbetar dagligen, utan raster och helger.
Kaféet bjuder in alla medborgare på frukost från kl. 9 till 12.00.
Priser
Med Moskva-standarder är priserna på Chantilly mycket rimliga:
- Den genomsnittliga kontrollen av institutionen är cirka 1,5 tusen rubel;
- Den genomsnittliga kostnaden för en bankett är 3,5 tusen rubel per person;
- Buffépriset är 2 tusen (1 person).
ytterligare information
För gäster som anländer till restaurang Chantilly med privat bil, finns det en betalparkering i staden. Kostnaden för en timme av en bil på parkeringsplatsen är 60 rubel.
För älskare av dans, musik och nöje har restaurangen ett speciellt område med scen, professionell och modern ljudutrustning, en plasmapanel, en projektor med duk.
För moderna och avancerade ungdomar finns gratis Wi-Fi, som fungerar i hela anläggningen.
Introduktion
I den moderna världen utvecklas tjänstesektorn mer och mer. Följaktligen växer antalet serviceorganisationer som tillgodoser biologiska, materiella, sociala, prestigefyllda och andra behov. En av dessa serviceorganisationer är ett café, vars syfte är att tillfredsställa biologiska behov (mat, vatten), sociala (kommunikation), prestigefyllda, fritidsbehov.
För närvarande behöver serviceorganisationer, särskilt kaféer, regelbunden marknadsundersökning - en systematisk insamling, ackumulering och analys av data om tillstånd och trender på marknader, segment och deras individuella deltagare och institutioner (konsumenter, konkurrenter, statliga myndigheter) som kan ge inflytande på företagets eller dess enskilda produkters ställning på marknaden. Vikten av att genomföra en sådan studie ligger i att företaget först och främst måste fokusera på kundernas behov och önskemål, vilket marknadsföring hjälper till att studera. Baserat på den mottagna informationen fattas marknadsförings- och ledningsbeslut för att modernisera företagets arbete.
Målen för denna marknadsundersökning är att analysera aktiviteterna i caféet "Dolce Vita", för att få information om kvaliteten på tjänsten. Forskningsmålen inkluderar:
studie av de allmänna principerna för caféet "Dolce Vita": dess historia, koncept, målgrupp, etc.;
menyanalys;
beskrivning av grundläggande och tilläggstjänster;
genomföra kundundersökningar;
Beskrivning av företaget - café "Dolce Vita"
Allmän information om företaget
Cafe Dolce Vita, bekvämt beläget på en av de centrala gatorna i staden, glädjer alla besökare med sin gästfrihet.
Caféet tar oss tillbaka till Italien på 60-talet, Fellinis era. Det är härifrån som namnet "Sweet Life" kommer från, som om det återspeglar fraserna från karaktärerna i den berömda filmen.
Beläget på 394036, Ryssland, Voronezh-regionen, Voronezh, pr-t. Revolution, d.32
(Foto av byggnadens fasad - BILAGA A 1 Figur 36). Denna plats har följande egenskaper (tabell 1):
Tabell 1 - Fördelar och nackdelar med platsen för restaurangen "Dolce Vita"
Beskrivning av caféets interiör
Konceptet med restaurangen är att skapa en atmosfär av Italien.Röd-beige-bruna färger - caféet är gjort i de bästa traditionerna från den tiden. Du kan koppla av både i ett stort sällskap i mjuka beige soffor och spendera tid med en älskad, sittande vid bord nära stora välvda fönster, bakom vilka livets rytm oförtröttligt sjuder. Men tidens gång är fortfarande bevarad i kaféet: melodiös musik låter, doften av nybryggt kaffe sprider sig sakta runt i salen. Endast den fantastiska smaken av de serverade kulinariska läckerheterna påminner dig om att här kan du också få nog av de storslagna rätterna från det europeiska köket. Dolce Vita är ett kafé som länge och fast varit känt för sitt utmärkta kök, raffinerade och diskreta service och en atmosfär full av europeisk charm. Semester är alltid minnesvärda händelser för oss. Demokratiska priser - en trevlig överraskning: en beställning från menyn för en gäst från 1200 rubel. och alkohol från din sida. Ur estetisk synvinkel bör lokalerna där cateringanläggningen är belägen i första hand vara bekväma och attraktiva. Psykologer har bevisat att bekvämligheten i hallen – belysning, akustik, ventilation, dukning, färska blommor på borden, musik – skapar en god stämning för konsumenten, ökar aptiten.
Skapandet av "bekväma förhållanden" i caféet "Dolce Vita" uppnås genom en planeringslösning, konstnärlig uttrycksfullhet och organisation av det inre utrymmet (belysning, färg och dekoration av väggar, tak, golv, dekorativa medel - målning, keramik, prägling , färgat glas, etc.). Låt oss ta en närmare titt på interiören och organisationen av lokalerna för caféet "DolceVita". Lobbyn är faktiskt det första rummet där konsumenter kommer in och där deras service börjar. En person som korsar tröskeln till ett kafé, uppmärksammar omedelbart hur lobbyn, garderoben, hallarna och andra rum är belägna. Deras arkitektur, färgschema, informationselement påverkar aktivt hans känslor. Beroende på hur lobbyn är inredd, hur snälla skötarna är, får man det första intrycket av servicenivån i detta företag. Interiör - motsvarar kaféets huvudriktning (färgdesign). Vestibulens yta är ungefär en fjärdedel av hallens yta. Lobbyn innehåller information om de tjänster som kaféet tillhandahåller, samt nödvändiga skyltar. I lobbyn finns en garderob för ytterkläder, utrustad med speglar, banketter och ett soffbord.
Garderoben finns i lobbyn vid entrén. Den är utrustad med sektionerade dubbelsidiga hängare i metall med glidarmar. Antalet krokar är 10 % fler än antalet sittplatser i hallen.
Toalettrum . Besökare ges möjlighet att tvätta händerna, fixa håret osv. Toalettrummet är utrustat bredvid garderoben. Höga krav ställs på deras sanitära tillstånd: oklanderlig renlighet, ventilation, belysning. Toalettrummet har varm- och kallvattenförsörjning, spegel, toaletttvål och papper.
Cafésalen är huvudlokalen där konsumenterna serveras. Konsumenternas uppfattning och utvärdering av alla delar av hallens miljö sker utifrån bekvämlighet och skönhet. Det allmänna intrycket och bedömningen av hallens miljö återspeglas i konceptet "bekväma förhållanden". Kaféets arkitektur och dekorativa inslag har en mysig och avkopplande atmosfär.
Kaféets estetiska värde ligger i bekvämligheten med lokalens läge, det artiga och vänliga bemötandet av personalen, den mysiga och avkopplande atmosfären, som gör att klienten kommer tillbaka gång på gång (BILAGA A 1 Figur 37).
Rättsliga dokument från café "Dolce Vita"
Cafe "Dolce Vita" fungerar på grundval av följande dokument:
1. GOST R 53523-2009 Cateringtjänster. Allmänna krav för skörd av offentliga serveringsställen.
målgrupp för marknadsundersökningar
2. GOST R ISO 22000-2007 Ledningssystem för livsmedelssäkerhet. Krav på organisationer involverade i livsmedelskedjan
3. GOST R 50763-2007 Cateringtjänster. Offentliga cateringprodukter som säljs till befolkningen. Allmänna specifikationer
4. GOST R 53104-2008 Cateringtjänster. Metod för organoleptisk utvärdering av kvaliteten på offentliga cateringprodukter
5. GOST R 53105-2008 Cateringtjänster. Tekniska dokument för offentliga cateringprodukter. Allmänna krav på design, konstruktion och innehåll
6. GOST 30602-97/GOST R 50647-94 Catering. Termer och definitioner
7. Dekret från Ryska federationens regering "Om godkännande av reglerna för tillhandahållande av offentliga cateringtjänster"
8. Tillstånd för försäljning av alkoholhaltiga produkter
9. Tillstånd att handla med tobaksvaror
11. Intyg om överensstämmelse av tjänster med kraven i reglerande dokument
Anläggningskunder kan bekanta sig med nödvändiga dokument i konsumentens hörn (BILAGA A2 Figur 40):
Lagen om konsumentskydd,
bok med recensioner och förslag,
en kopia av utdrag från skatteverket, OGRN;
Menyanalys
Caféets visitkort är menyn - en lista över snacks, rätter, drycker (med priser och utgångar) som är tillgängliga för försäljning under hela arbetstiden. Det finns en viss ordning på aptitretare och rätter på menyn, med hänsyn till sekvensen av deras servering, bestäms av skillnader i tekniken för beredning, dekoration och kombination av huvudrätter med sidrätter och såser.
Meny för café "Dolce Vita" (BILAGA A 3).
Innehåll.
- Kort beskrivning av restaurangen…………………..2
Restaurangens layout och utrustning………3
Villkor för restaurangens lokaler………………………..8
Dukning och dekoration……………………….9
Meny och sortiment av restaurangen………………………13
Slutsats …………………………………………………..24
- Kort beskrivning av restaurangen.
Restaurangens meny inkluderar skräddarsydda rätter och signaturrätter. Service på restauranger kombineras med organisering av rekreation och underhållning; matlagning och service utförs av högt kvalificerade kockar och servitörer.
Restaurang "Sicilien" är en stadsrestaurang som ligger i sovområdet i en stor stad. Den ligger i en fristående envåningsbyggnad.
"Sicily" är en 1:a klass restaurang, designad för 50 sittplatser, inriktad på familjeservice. De mest aktiva besökarna är unga familjer över 25 år, ibland med barn. Den huvudsakliga kontingenten för att besöka denna restaurang är invånarna i området.
De främsta motiven för att besöka restaurangen är: fritidsaktiviteter och festliga evenemang för denna kategori av konsumenter.
Anläggningens öppettider: Mån. – Tors. : 11:00 - 23:00. Restaurangens emblem fre. - vax. : 11:00 – 2:00. "Sicilien".
Restaurang "Sicilien" är ett offentligt cateringföretag som förser konsumenter med ett brett utbud av komplexa rätter, främst på individuella beställningar, samt vin, vodka och konfektyr. En hög servicenivå kombineras med anordnandet av rekreation för besökarna.
De komplexa luncherna som erbjuds av restaurangen kommer inte att lämna någon kund oberörd, särskilt eftersom det väletablerade arbetet och förstklassiga servicen säkerställer att beställningen slutförs på rekordkort tid utan kvalitetsförlust. Samtidigt lockar variationen och sofistikeringen av rätterna som presenteras i restaurangens meny riktiga finsmakare även här på kvällen.
Atmosfären i restaurangen är idealisk för familjefester, bröllop, fester, mottagningar och banketter. Levande musik spelas i restaurangen på kvällarna. Inredningen i mat- och bankettsalarna är gjorda i högteknologisk stil med övervägande ljusa och mörka toner, glas och metall. I den stora hallen finns en öppen spis, vars närvaro ger komfort till interiören.
- Schema för platsen och utrustningen för restaurangen.
1. Spis 4 brännare
2.Frystning
3. Produktionsbord 5 st.
4. Stå för varmluftsugn
5. Ånga varmluftsugn
6. Handfat för att tvätta händerna
7. Skåp för värmeplattor
8. Hyll termisk
9. Vägghuva
10.Hylla
11. Våg elektronisk del
12.Skärare
13.Kylskåp
14.Kylbord
15.Hyllplan
16. Frysskåp
17. Diskbänk för att tvätta grönsaker
Kylbutik.
1. Handfat för att tvätta händerna
2.Kylskåp 3st.
3. Produktionsbord 3 st.
4.Hylla 3st.
5. Tabell
6.Elektroniska portionsvågar
7. Diskbänk för att tvätta grönsaker
8. Grönsaksskärare
9. Frysskåp
10.Skärare
11. Kylbord 2 st.
Grönsaksbutik.
1. Handfat för att tvätta händerna
2. Tvättbad
3. Skalare
4. Produktionstabell
5. Golvvåg
Fiskaffär.
1. Handfat för att tvätta händerna
2. Tvättbad
3. Produktionsbord 3 st.
4. Set med knivar för fisk
5. Hyllplan
6.Kylskåp
7. Golvvåg
Köttaffär.
1. Handfat för att tvätta händerna
2. Tvättbad
3. Produktionsbord 3 st.
4. Kylskåp
5.Frys
6. Hyllplan
7. Set med knivar för kött
8. Golvvåg
9.Däck
Förberedelse butik.
1. Handfat för att tvätta händerna
2. Produktionsbord för kött 2 st.
3. Våg elektronisk del 2 stycken.
4. Diskbänk 2st.
5.Köttkvarn
6.Hylla 2st.
7. Produktionstabell för fisk
Konfektaffär.
1. Handfat för att tvätta händerna
2. Tvättutrustning
3. Vägghuva
4. Spis 2 brännare
5. Stativ för varmluftsugn
6. Ånga varmluftsugn
7. Produktionsblandare
8. Produktionsbord 3 st.
9.Kylskåp
10.Kylbord
11. Hyllplan
12.Hylla 2st.
13.Elektroniska portionsvågar
Lager för bulkprodukter.
1. Ställ för produkter 4 st.
Tvätta serveringsredskap.
1. Bord för smutsig disk
2. Diskmaskin
3. Tvättbad
4.Hylla
5. Hyllplan
Tvätta köksredskap
1. Tvättbad
2. Bord för smutsig disk
3.Hylla 2st.
4.Hylla
3. Villkor för restaurangens lokaler.
Restauranglokalerna är indelade i följande funktionella grupper:
1. Lokaler för mottagande och lagring av råvaror (lageranläggningar):
kylda kammare; okylda förråd.
2. Restauranglokalens produktionsgrupp är utformad för
bearbetning av produkter, råvaror och deras beredning.
- Kött - fiskbutik är designad för bearbetning av råvaror och tillverkning av halvfabrikat (blank).
- Hot shop - förberedelsebutik, producerar färdiga produkter.
- Kylbutik - förkokningsbutik, producerar även färdiga produkter.
Konditoriaffären är specialiserad, den tillverkar färdiga konfektyrprodukter. Konfektyrbutikens layout bör motsvara sekvensen av den tekniska processen för beredning av konfektyrprodukter och utesluta möjligheten att korsa råvaror och färdiga produkter.
- tvätta kök och porslin;
- Service;
- produktionschefens kontor.
3. Lokaler för kundservice är avsedda för försäljning av färdiga produkter och organisation av deras konsumtion:
- matsalar och bankettsalar.
4. Administrativ - inhemsk grupp är utformad för att skapa normala arbetsförhållanden (direktörens, biträdande direktörens kontor, redovisningen, etc.)
4. Dukning och dekoration.
Restaurangen "Sicilien" använder cupronickel, nickel6er, rostfritt stål, porslinsfajans med monogram eller dekoration, vit färg, samt konstnärligt dekorerade kristallglasvaror av handblåst glas.
Utrustningsstandarder sörjer för närvaron på företaget av 3-3,5 uppsättningar av tallrikar och apparater per plats.
Runda tallrikar med släta kanter, olika storlekar och kapaciteter. Pirozhkovaya - diameter 175 mm, tjänar till att servera bröd, rostat bröd, pajer. Snacktallrik med en diameter på 200mm - för kalla rätter och snacks. Bordsdjupa tallrikar (stora med en diameter på 240 mm och en kapacitet på 500 cm3 och små med en diameter på 200 mm och en kapacitet på 300 cm3) - för alla soppor och flingor, speciellt för de som serveras med mjölk eller flytande gelé.
Bouillonkoppar med en kapacitet på 250-300 cm3 - för buljonger, puréer och några dressingsoppor. Koppar kommer med ett eller två handtag placerade mitt emot varandra. Små middagstallrikar med en diameter på 240 mm - för alla andra varma rätter. Desserttallrikar (grunda och djupa med en diameter på 200 mm) - för söta (dessert)rätter. Små serverar söta pajer, frukt och bär, samt olika konfektyrprodukter, och djupa serverar de så kallade voluminösa söta rätterna (till exempel mousse, sambuco) och söta flingor med frukt, sylt etc.
Kremanki - metall eller glas - för många söta rätter (gelé, kompott, frukt eller bär i sirap, glass, etc.) Föremål som enportions stekpannor, kylformar och kokotokokare är också nödvändiga. Enportions salladsskålar av fyrkantig och teugolform med en kapacitet på 120 cm3 för sallader, pickles. Såsbåtar med en kapacitet på 100 cm3 (1 portion) för såser, gräddfil
Huvudbesticken består av knivar, gafflar och skedar. Varje kniv har en specifik gaffel. Bordskniven har samma storlek som en liten mattallrik (+/-1,5-2 cm), medan gaffeln har samma storlek som en kniv eller kan vara något mindre.
En fiskkniv och gaffel är nödvändiga för att äta fiskrätter. Kniv och gaffel för fisk är något mindre än matsalar. Fiskkniven är trubbig, den ser inte ut som en långsträckt spatel och gaffeln har fyra förkortade och breda horn.
Med hjälp av en snackkniv och gaffel äter de olika mellanmål - kött, fisk, grönsaker m.m.
Dessertkniv och gaffel - för söta pajer, några bakverk och kakor, skalad vattenmelon och melon, etc.
- matsked - för soppor som serveras i djupa skålar;
- dessertsked - för många söta rätter serverade i skålar eller i djupa dessertskålar, samt för soppor som serveras i buljongkoppar;
- tesked - för varma drycker (te, kaffe med mjölk eller grädde, kakao) serveras i tekoppar eller glas.
- kaffesked - för svart kaffe som serveras i en kaffekopp.
Glas (kristall). Förutom mat serveras traditionellt olika drycker vid bordet. Varje drink har sina egna rätter:
* vodkaglas med en kapacitet på 35-50 cm3 - för starka alkoholhaltiga drycker (vodka, bitter, likör), som vanligtvis serveras med olika kalla och varma snacks;
* Madeiraglas med en kapacitet på 50 cm3 - för starkviner (Madeira, portvin, etc.) serveras med förrätter;
* Rhen vinglas av två typer: vanligt med en kapacitet på 75 cm3 och färgat glas med en hög stjälk med en kapacitet på 150 cm3 - för naturliga vita viner som Riesling, serveras med varma fiskrätter och några kalla aptitretare;
* Lafite-glas med en kapacitet på 100 cm3 - för naturliga (druvor) röda viner som serveras till varma kötträtter;
* ett glas för champagne med en kapacitet på 125 cm3, serverat med desserträtter;
* glas med en kapacitet på 200-250 cm3 - för mineral- eller fruktvatten och andra alkoholfria drycker;
* cognacglas med en kapacitet på 15-25 cm3 - för konjak eller rom, vanligtvis serveras med kaffe. Om bara konjak serveras vid bordet, så dricks den från ett glas vodka;
* en konisk stapel med en kapacitet på 120-150 cm3 - för olika juicer och fruktdrycker;
* en cylindrisk stapel med en kapacitet på 250-500 cm3 - för öl och fruktdrycker.
Apparater för kryddor - saltkar, pepparskakar; sockerskål (200 cm3). Askkopparna matchar stilen på restaurangen.
Bordsduk. Dukar - rena, välstrukna och snyggt bäddade. Linnevita och färgade dukar är lika bra.
En oumbärlig detalj när man dukar, speciellt på en restaurang, är servetter. Beroende på syftet är de uppdelade i matsal och te. Bordsservetter 46x46 cm i storlek är nödvändiga vid bordet i nästan alla fall, och endast för dukning för te rekommenderas de så kallade teservetterna 35x35 cm, mestadels färgade.
Den kan vikas fyra gånger eller vikas i form av en konisk mössa eller kuvert, det finns andra metoder för att vika servetter - "segel", "utrymme", "fläkt", "tulpan" etc. Men i alla fall, överensstämmelse med ett villkor är oumbärligt: servetten måste vikas så att den lätt kan vikas ut.
Den minsta preliminära dukningen består av ett mellanmål och en pajtallrik, en middagsgaffel och kniv, ett vinglas, en linneservett, en salt- och pepparshaker. Beroende på accepterad beställning kompletterar servitörerna dukningen.
Sekvensen av dukning för lunch vid servering: kall aptitretare, fiskrätt, efterrätt.
Dessertanordningar placeras framför en liten mat- eller snacksplatta i riktning från tallriken till mitten i denna ordning: kniv, gaffel, sked. Sätt ofta bara en av enheterna eller ett par - en kniv och en gaffel. Skeden placeras vanligtvis med fördjupningen uppåt, handtaget till höger, gaffeln - med spetsen uppåt, handtaget till vänster. Ibland placeras dessertapparater bakom glas. Ett glas (glas) för en drink till huvudrätten ställs mot knivbladet. Till höger och lite lägre satte de ett glas för en drink till ett mellanmål.
I allmänhet placeras glas och glas till höger om vinglaset i den ordning som motsvarar den ordning i vilka rätterna serveras: vodka eller bitter, starkvin serveras med aptitretare; till varma rätter - bordtorra eller halvsöta viner; för söta rätter och frukter - champagne. Ibland, för enkelhetens skull, placeras dryckesartiklar i två rader, till exempel: i den första raden, från vänster till höger, placeras ett glas, bredvid det är ett glas eller ett glas för vin (vitt eller berikat), sedan ett glas för vodka, och i andra raden - ett extra glas för champagne och ett glas rött vin.
5. Meny och sortiment av restaurangen.
| Källa | Namn på rätter | Utbyte, g | |
| Kalla måltider och mellanmål | |||
| Inlagd makrill förrätt | 100 g | ||
| Marinerad laxfilé | 100 g | ||
| "Guld höst" | 120 g. | ||
| Rumänsk kålsallad | 100 g | ||
| Sallad "Shopsky" | 100 g | ||
| Sallad "Prag" | 100 g | ||
| Förrätt av kalvkött med svamp och grönsaker | 100 g | ||
| Förrätt av stekt zucchini med fläsk | 100 g | ||
| Läcker rulle med nötter | 150 g | ||
| Rustik rökt kycklingbröstpastej | 110 g. | ||
| Förrätt av sardiner med grönsaker | 100 g | ||
| Ägg fyllda med lax | 100 g | ||
| Soppor | |||
| öra | 150 g. | ||
| Nudelsoppa | 150 g. | ||
| Solyanka | 150 g. | ||
| Shchi Valaam | 150 g. | ||
| Mjölksoppa | 150 g. | ||
| Varma rätter | |||
| Kokt stör med vit sås | 150 g. | ||
| Zucchini på ryska | 150 g. | ||
| Ostmassa dumplings med gräddfil | 100 g | ||
| Ägg fyllda med svamp i vit sås | 150 g. | ||
| Bakad fisk i Moskva-stil | 200 | ||
| Nötkött fylld med vitlök och morötter | 150 g. | ||
| Fläsk köttbullar | 150 g. | ||
| Biffbiffar med champinjoner | 200 | ||
| Biffrulle med svamp | 200 | ||
| Koteletter på italienska | 150 g. | ||
| Rostbiff med tomatsås | 150 g. | ||
| Kycklinggryta med aubergine | 150 g. | ||
| Grillade grönsaker | 150 g. | ||
| Omelett med tomater | 100 g | ||
| Kesogryta | 100 g | ||
| smårätter | |||
| pommes frites | 100 g | ||
| kokat ris | 150 g. | ||
| Kokta potatisar | 150 g. | ||
| Pasta | 150 g. | ||
| Potatismos | 150 g. | ||
| Söta rätter | |||
| Blancmange "choklad" | 100 g | ||
| Soufflé "Trollkarl" | 150 g. | ||
| vaniljglass | 100 g | ||
| Fruktglass | 100 g | ||
| Varma drycker | |||
| Kaffe standard | 100 g | ||
| wienerkaffe | 150 g. | ||
| Kaffeglasyr på franska | 150 g. | ||
| Kaffe "Maraska" | 100 g | ||
| Kaffepunsch "Köpenhamn" | 150 g. | ||
| Svart te | 100 g | ||
| Grönt te | 100 g | ||
| Kalla drycker | |||
| Tranbär kvass | 200 g | ||
| Färsk apelsin | 150 g. | ||
| Färskt äpple | 150 g. | ||
| Mocka cocktail | 150 g. | ||
| Milkshake | 100 g | ||
| vaniljcocktail | 150 g. | ||
| Potatispaj | 100 g | ||
| Paj med kål | 100 g | ||
| Pannkakor fyllda med svamp | 200 | ||
| Pannkakor med skinka och ost | 200 | ||
| Pannkakor med äpplen och körsbär | 200 | ||
| Boyar pannkakor | 200 | ||
| Tårta "Inspiration" | 100 g | ||
| Tårta "Berry" | 100 g | ||
| Tårta "vanilj" | 100 g | ||
| Rågbröd Darnitsky | 200 | ||
| Källa | Namn på rätter | Utbyte, g | |
| Kalla måltider och mellanmål | |||
| Vol-au-vents med konserverad lax | 30 år. | ||
| Bouzhenina | 100 g | ||
| Kalvrulle med grönsaker | 150 g. | ||
| Puff aptitretare av fläsk och grönsaker | 100 g | ||
| Fläsk aptitretare med gröna bönor | 100 g | ||
| Förrätt av champinjoner och vaktelägg | 100 g | ||
| Ångad kycklingsufflé med rött vin | 80 g | ||
| Soppor | |||
| Borsch | 100 g | ||
| gräddfilssoppa | 100 g | ||
| Ärtsoppa | 150 g | ||
| Soppapuré | 150 g. | ||
| Okroshka Ural | 200 | ||
| Varma rätter | |||
| Makrill med rök | 150 g. | ||
| Grillad aubergine | 150 g. | ||
| Kesogryta | 150 g. | ||
| Ägg med majonnäs och grönsaker | 150 g. | ||
| Fläsk stekt på spett | 150 g. | ||
| Stekt biff med Madeira och champinjoner | 200 | ||
| Suzdal stuvat kött | 200 | ||
| Bräserad tunga | 150 g. | ||
| Nötkött i gräddfil med körsbär | 200 | ||
| Fläsk i deg | 200 | ||
| Lamm- och nötkorv | 150 g. | ||
| Shish kebab med gräddfilssås | 150 g. | ||
| Langet med grönsaker | 150 g. | ||
| smårätter | |||
| Rustik potatis | 100 g | ||
| Pasta | 150 g. | ||
| Citronris med svamp och örter | 150 g. | ||
| Gröna bönor med mandel | 150 g. | ||
| Söta rätter | |||
| Blancmange "Choklad" med mandel och valnötter | 100 g | ||
| Grädde "Läcker dessert" | 100 g | ||
| Gelé "Sun" med kvitten och apelsinjuice | 100 g | ||
| Soufflé "Trollkarl" | 100 g | ||
| Parfait "Citron" med apelsin | 100 g | ||
| 100 g | |||
| Varma drycker | |||
| Kaffe "Irish" | 150 g. | ||
| Kaffe "Amaretto" | 150 g. | ||
| Kaffe "Vintercocktail" | 100 g | ||
| Svart te med bergamott | 100 g | ||
| Grönt te med jasmin | 100 g | ||
| Te med citron | 100 g | ||
| fruktte | 100 g | ||
| Kalla drycker | |||
| Iskaffe på engelska | 100 g | ||
| Iced Lyon kaffe | 150 g. | ||
| Färskt granatäpple | 150 g. | ||
| Äppelkaffecocktail | 150 g. | ||
| Chokladcocktail | 150 g. | ||
| frukt cocktail | 150 g. | ||
| Bageri och mjölkonfektyr | |||
| paj | 150 g. | ||
| Paj med svamp | |||
| Tårta "Peach" | 150 g. | ||
| Tårta "Lakomka" | 150 g. | ||
| Tårta "Marmelad" | 100 g | ||
| Tårta "nöt" | 100 g | ||
| Tårta "Prag" | 150 g. | ||
| Tårta "Berry" | 100 g | ||
| Tårta "vanilj" | 100 g | ||
| vitt bröd | 200 | ||
| Källa | Namn på rätter | Utbyte, g | |
| Kalla måltider och mellanmål | |||
| Inlagda räkor förrätt | 50 g. | ||
| Sallad med italiensk skinka | 150 g. | ||
| Olivie | 100 g | ||
| Köttmellanmål med grönsaker | 100 g | ||
| geléade köttbullar | 100 g | ||
| Fläsk aptitretare med surkål och pickles | 100 g | ||
| Kycklingförrätt med grönsaker i honungssås | 100 g | ||
| Stekt kycklingaspik med inlagda grönsaker | 100 g | ||
| Kyckling och ris förrätt | 100 g | ||
| Aubergine med vitlök och nötter | 80 | ||
| Varma rätter | |||
| Rosa lax på en grönsakskudde | 150 g. | ||
| Kål stuvad med svamp och tomater | 100 g | ||
| Ostmassabollar med smör | 100 g | ||
| Hackade ägg med smör och salladslök | 150 g. | ||
| Grillat nötkött | 200 | ||
| Lamm revbensspjäll grillade | 200 | ||
| Bräs med potatis | 150 g. | ||
| Fläskhals med potatismos | 200 | ||
| Shish kebab med gräddfilssås | 150 g. | ||
| Kaninmedaljonger | 150 g. | ||
| Fläskgryta med äpplen | 150 g. | ||
| Eldkotletter naturliga | 150 g. | ||
| Köttbullar | 150 g. | ||
| Soppor | |||
| Öring öra | 150 g. | ||
| Rassolnik | 150 g. | ||
| Rysk kålsoppa | 150 g. | ||
| Söt soppa "russin" | 150 g. | ||
| smårätter | |||
| Spaghetti | 150 g. | ||
| Potatis med lök och dill | 150 g. | ||
| jacka potatis | 100 g | ||
| Bräserad kål | 150 g. | ||
| Söta rätter | |||
| jordgubbsglass | 100 g | ||
| apelsin glass | 100 g | ||
| 100 g | |||
| Glass med frukt | 100 g | ||
| Blancmange "Berry" | 150 g. | ||
| Parfait "Valnöt" | 100 g | ||
| Varma drycker | |||
| Glace kaffe | 100 g | ||
| Arabiskt kaffe | 150 g. | ||
| kaffe hollywood | 100 g | ||
| Muscat kaffe | 150 g. | ||
| Jordgubbste med grädde | 100 g | ||
| Grönt te med mynta | 100 g | ||
| Glitwein med honung | 150 g. | ||
| Kalla drycker | |||
| Färsk morot | 00 | ||
| Kolsyrat vatten | 100 g | ||
| Chokladcocktail | 150 g. | ||
| Äppelkaffecocktail | 150 g. | ||
| Cocktail "uppfriskande" | 150 g. | ||
| mjöd | 150 g. | ||
| Bageri och mjölkonfektyr | |||
| Bulle med vallmofrön | 200 | ||
| Cheesecake | 100 g | ||
| shanga | 150 g. | ||
| Tårta "Aprikos" | 100 g | ||
| Tårta "Arabica" | 100 g | ||
| Tårta "Räkna ruiner" | 150 g. | ||
| Tårta "Honey" | 100 g | ||
| Tårta "Lakomka" | 150 g. | ||
| Tårta "Marmelad" | 100 g | ||
| Tårta "vanilj" | 100 g | ||
| vetebröd | 200 | ||
| Källa | Namn på rätter | Utbyte, g | |
| Pizza | |||
| Pizza Calzone | 150 g. | ||
| Pizza "Toscana" | 150 g. | ||
| Pizza med kyckling och ost | 150 g. | ||
| Pizza "Margherita" | 150 g. | ||
| Pizza "Tarantella" | 150 g. | ||
| siciliansk pizza | 150 g. | ||
| Pizza med rökt fisk | 150 g. | ||
| Dubbel ostpizza | 150 g. | ||
| Pizza med skinka och ananas | 150 g. | ||
| Pizza med skaldjur | 150 g. | ||
| Pizzafamilj | 300 g. | ||
| Kalla måltider och mellanmål | |||
| Köttmellanmål med grönsaker och äpplen | 100 g | ||
| Skinka rullar i gelé | 80 | ||
| Kycklingrulle "Pikant" | 100 g | ||
| Förrätt av bläckfisk med morötter, lök och äpple | 50 g. | ||
| Spansk sallad | 150 g. | ||
| Japansk sallad | 100 g | ||
| Amerikansk potatissallad | 150 g. | ||
| Söta rätter | |||
| Nötglass | 100 g | ||
| bananglass | 100 g | ||
| Chokladglass | 100 g | ||
| Glass med chokladbitar | 100 g | ||
| Parfait "citron" | 100 g | ||
| Jordgubbsmousse "Pink Dream" | 100 g | ||
| Varma drycker | |||
| Glace kaffe | 100 g | ||
| Arabiskt kaffe | 150 g. | ||
| Kaffe svart | 150 g. | ||
| Svart te med citron | 100 g | ||
| Grönt te med fruktbitar | 100 g | ||
| Kalla drycker | |||
| ananas juice | 150 g. | ||
| äppeljuice | 150 g. | ||
| Färskt granatäpple | 00 | ||
| Färsk grapefrukt | 150 g. | ||
| Chokladcocktail | 150 g. | ||
| kaffecocktail | 150 g. | ||
| Cocktail "uppfriskande" | 150 g. | ||
| Cocktail "Dröm" | 150 g. | ||
| Kolsyrat vatten | 100 g | ||
| Bageri och mjölkonfektyr | |||
| Tårta "Arabica" | 100 g | ||
| Tårta "Lakomka" | 150 g. | ||
| Bovete bröd | 200 | ||
Slutsats.
Det italienska köket är erkänt som ett av de bästa i världen. Det är väldigt varierande och intressant. De viktigaste konsumtionsprodukterna i Italien är mjölprodukter, som kallas samlingsnamnet "pasta", tomater, fisk, ost. "Pasta" inkluderar sådana rätter som pasta, gnozzi (små dumplings), spagetti, tagliatelle (en av varianterna av nudlar). Alla dessa rätter är mycket välsmakande och äts med tomatsås. Fritto de Pesce (fisk stekt i olja) anses vara den godaste och samtidigt okomplicerade fiskrätten. Soppor är också populära i Italien. Själva ordet soppa har italienska rötter. Av de mest ovanliga sopporna kan Paveza och napolitanska slaktbiprodukter urskiljas. Pavezasoppa är gjord av rostat vitt bröd och ett ägg. De hälls med buljong och strös med riven ost ovanpå. "Neapolitansk slaktbiprodukter" är gjord av slaktbiprodukter, olika grönsaker och ost. Soppan är mycket god och mättande. Vår restaurang "Sicilien" hjälper dig att helt fördjupa dig i den underbara atmosfären i detta fantastiska land och njuta av dess mest grundläggande delikatesser.
Tidigare artikel: Hur lagar man herkulisk gröt? Nästa artikel: Hur man ångar havregrynsgröt