Marinerad tomat för 1. Läcker marinad för tomater - tre bästa recepten för hur man lagar marinad för tomater för vintern

Kalorier: Ej angivet
Tillagningstid: Ej angivet

Marinad per liter vatten (eller mer) är bekvämt att förbereda när tomater konserveras i burkar av olika storlekar. Det finns inget behov av att välja proportioner för varje volym - vi gör omedelbart rätt mängd marinad, häll tomaterna och rulla ihop dem. I det här receptet är marinad för tomater beredd med 9 % vinäger och är designad för bara 1 liter vatten. Vinäger gör marinaden rik, syrlig och fungerar samtidigt som ett konserveringsmedel som förlänger hållbarheten. Från kryddor och kryddor används pepparkorn, vitlök och lavrushka. Om så önskas kan du lägga till några kryddnejlika eller senapsfrön, andra kryddor eller örter. Proportionerna vatten, vinäger, salt och socker ändras inte. Om du vill stänga diverse tomater och gurkor rekommenderar vi att använda.

Ingredienser:

- vatten - 1 liter;
- grovt salt - 1 msk. l. med en rutschkana;
- socker - 2 msk. l.;
- vinäger 9% - 100 ml;
- lagerblad - 3-4 stycken;
- kryddpeppar - 5-6 st;
- svartpepparkorn - 10-12 st;
- vitlök - 4-5 kryddnejlika.

Recept med foto steg för steg:

Fyll burkar med kokande vatten, låt stå i några minuter. Skölj sedan med läsk eller annat rengöringsmedel och skölj noga under rinnande vatten. Tvätta tomater och örter. Vi fyller burkarna till toppen, lägger tomaterna tätt, men för att inte skada.

Vi förbereder marinaden. I det här receptet hälls tomater omedelbart med marinad, inte vatten. Häll vatten i en kastrull, värm upp och tillsätt socker. Vi rör om.

Lägg till Salt. För förberedelser inför vintern används endast grovt icke-jodiserat bordssalt.

Häll pepparkornen i marinaden. Vi bryter lagerbladen och lägger också till marinaden.

Skär vitlöken i skivor eller skär i strimlor. Överför till en skål med marinad. Vi sätter på medelvärme, vi väntar på början av kokningen. Koka marinaden i fem minuter.

Häll tomater med kokande marinad, försök att fördela peppar och andra tillsatser jämnt så att de kommer in i varje burk.

Eller rinna av marinaden genom en sil, lägg kryddorna i burkar med tomater och häll sedan marinaden över. Täck med lock. Vi lämnar i 20 minuter.

Häll tillbaka marinaden i kastrullen med ett perforerat lock. Kryddor ligger kvar i burkar.

Koka upp, tillsätt vinäger. Vi släcker elden.

Vi gör den andra fyllningen med kokande marinad. Den här gången rullar vi ihop burkarna med samma lock som täcktes under den första fyllningen. Vi kontrollerar vridningens täthet genom att lägga burkarna på sidan.

Vi täcker burkarna med tomater med en varm filt eller lindar in dem i en tjock handduk och lämnar för en dag. Sedan flyttar vi till skafferiet eller lägger det i källaren i en till två månader tills det är helt moget. Lycka till med dina förberedelser!
Du kanske också är intresserad

Här är tomaterna, som på bilden, starka, med ett tätt skal, små i storlek och oval i form - ett utmärkt exemplar för hemmakonservering. Sådana tomater är goda i, och de är också helt enkelt gjorda för inläggning. Det verkar som att det är svårt att förbereda en marinad för grönsaker - det finns bara tre ingredienser: vinäger, salt och socker. Det finns dock många olika recept och de skiljer sig åt i andelen av huvudkomponenterna och variationen av kryddor. Jag är glad att jag kan erbjuda dig mina recept för marinering. Det finns två av dem - med vinäger och med citronsyra.

tomater 1,8 - 2 kg
vitlök 4-5 klyftor
svartpepparkorn 10 st
nejlika 5 -7 st
dillparaplyer 2-3 st
pepparrotsblad 1-2 stycken
lagerblad 1-2 stycken
körsbärsblad 3-4 stycken
het peppar tips

Om det är problematiskt för dig att hitta pepparrots-, körsbärs- och vinbärsblad kan du klara dig utan dem. Dillparaplyer kan ersättas med 1 tsk. dillfrön, som precis som andra kryddor går att köpa i snabbköpet.

I en burk med tomater kan du lägga bitar av morötter, palsternacka, paprika, äpplen, plommon.

Marinad med vinäger

Du behöver: (för 1 tre-liters burk)

salt 2 matskedar
socker 3 matskedar
vatten 1,5 liter

Marinad med citronsyra

Du behöver: (för 1 tre-liters burk)

salt - 1,5 matskedar
socker - 3 matskedar
vatten - 1,5 liter

Det är inte nödvändigt att sterilisera burkar och lock, det räcker att tvätta burkarna med läsk väl och häll kokande vatten över locken.

Att förbereda inlagda tomater för vintern är mycket lättare än det kan tyckas för oerfarna hemmafruar. Följ receptrekommendationerna så löser sig allt för dig på bästa möjliga sätt!

Steg för steg fotorecept:

Tvätta burkarna noggrant. Förbered kryddor– Du kan skölja dem med kallt vatten. Skala vitlöken. Om du lägger till morötter och palsternacka, skala, tvätta och skär i tunna skivor.

Täta, hela, utan skador och sprickor, tvätta tomaterna och lägg dem i ett durkslag för att rinna av vattnet. Jag sticker varje tomat med en tandpetare nära stjälken (inte djupa 5-6 punkteringar). Detta är nödvändigt för att tomaterna inte ska spricka när du häller kokande vatten över dem.

Lägg kryddorna i botten av burken.

Lägg tomaterna ovanpå.

Fyll burken kokande vatten till allra högst upp och täck med lock, låt stå för 10 minuter för att värma upp tomaterna.

Efter 10 minuter, häll av vattnet i en kastrull, täck burken med tomater med ett lock och förbered marinaden. Till både gurka och tomater förbereder jag alltid marinaden i samma vatten som jag häller över grönsakerna för att värma upp, eftersom det redan har kommit ut en massa smaker från örter, kryddor och vitlök.

Tillsätt i avrunnat vatten salt och låt det hela koka upp.

Häll över tomaterna kokande saltlake, tillsätt direkt i burken ättiksyra (eller citronsyra). och stäng omedelbart med en sömmare. Vänd upp och ner på burken och linda in den i en filt tills den svalnat helt (vanligtvis ett dygn). Efter en dag viker vi ut burkarna med tomater och lägger dem på en hylla i skafferiet för förvaring.

vitlök 4-5 klyftor

svartpepparkorn 10 st

kryddpeppar-ärtor 5-7 st

nejlika 5 -7 st

dillparaplyer 2-3 st

pepparrotsblad 1-2 stycken

lagerblad 1-2 stycken

körsbärsblad 3-4 stycken

svarta vinbärsblad 3-4 stycken

het peppar tips

Marinad med vinäger

Du behöver: (för 1 tre-liters burk)

salt 2 matskedar
socker 3 matskedar
ättiksyra 70% 1 dessertsked
vatten 1,5 liter

Marinad med citronsyra

Du behöver: (för 1 tre-liters burk)

salt - 1,5 matsked
socker - 3 matskedar
citronsyra - 1 tesked
vatten - 1,5 liter

Tvätta burkarna noggrant. Förbered kryddorna - de kan sköljas med kallt vatten. Skala vitlöken. Om du lägger till morötter och palsternacka, skala, tvätta och skär i tunna skivor.
Tvätta tomaterna och låt rinna av i ett durkslag för att rinna av vattnet. Pricka varje tomat med en tandpetare nära stjälken (inte djupa 5-6 punkteringar).
Lägg kryddorna i botten av burken. Lägg tomaterna ovanpå.
Häll kokande vatten över burken till toppen och täck med ett lock, låt stå i 10 minuter för att värma upp tomaterna.
Häll av vattnet i en kastrull och täck burken med tomater. Tillsätt isachar i kastrullen, låt allt koka upp.
Häll tomaterna med kokande saltlake, tillsätt ättiksyra (eller citronsyra) direkt i burken och stäng omedelbart med en sömmar. Vänd upp och ner på burken och linda in den i en filt tills den svalnat helt (vanligtvis ett dygn). Efter en dag viker vi ut burkarna med tomater och lägger dem på en hylla i skafferiet för förvaring.

Det är svårt att hitta en värdinna som inte förbereder sig för vintern. Av det enorma utbudet av konserver är inlagda tomater de mest populära. Läs vidare för de bästa recepten, tipsen och nyanserna av recept.
Receptinnehåll:

Inlagda tomater för vintern görs av varje omtänksam hemmafru. Endast de som inte förbereder konservering alls förbereder dem inte. På vintern är det så trevligt att öppna en burk med kryddiga doftande tomater. Detta är en utsökt aptitretare och ett trevligt tillskott till vardags- och semesterrätter. Recepten går i arv från generation till generation. Många familjer har recept, tips och tricks från farmödrar och gammelmormödrar. Idag finns det så mycket erfarenhet av att sylta tomater att moderna värdinnor bara kan välja de bästa alternativen.

Hur man picklar tomater för vintern - matlagningens subtiliteter

Tomater görs sura, söta, kryddiga. Det beror på de valda kryddorna och kryddorna som lagts till burken. De är goda på egen hand och som komplement till många andra rätter. De läggs till pizza, lagman, pickle, hodgepodge, soppastekning. De lagras mycket bättre än gurkor, eftersom. förutom att lägga till vinäger i marinaden innehåller tomater naturlig syra, så burkarna exploderar praktiskt taget inte. Även om förberedelsen kräver att alla krav följs.

Tomater av vilken mognad som helst är lämpliga för konservering: röd, rosa, brun, grön. Frukterna ska vara små, fasta, utan bucklor eller skador. Fördelen bör ges till köttiga sorter med en tät hud, sedan under värmebehandling kommer de inte att brista och inte bli sura i burkar. Ju mindre frukterna är desto lättare är de att lägga i en burk och desto bättre behåller de sin form under värmebehandlingen. Om tomaterna är stora, skär dem i skivor. Sådana tomater kommer att ge sin juice till saltlaken.
Före konservering blötläggs inte tomater, utan tvättas endast med kallt vatten. Stjälkarna tas bort och denna plats genomborras med en tandpetare. Detta görs så att fruktens skal inte spricker när man häller kokande vatten.
Om så önskas, skalas skalen från tomaterna innan konservering. För att göra detta skärs frukterna något kors och tvärs, doppas i kokande vatten i några minuter och sänks ned i kallt vatten. Efter att huden lätt tas bort.
Klassiska kryddor används: dill, persilja, basilika, selleri, lagerblad, peppar, pepparrot, vitlök. Förbättra smaken av tomater gurka, paprika, lök. Gurkor blötläggs i förväg i flera timmar och skär av spetsarna. Den hackade löken blancheras och paprikan skärs på mitten och tar bort frökamrarna med frön. Det gröna sorteras bort, de ruttna gulnade grenarna tas bort och de tvättas i flera vatten. Sällsynta produkter används ibland: vindruvor, plommon, vinbär, krusbär eller citroner. De kommer att ge saltlaken en behaglig sötaktig eftersmak.
En ren behållare är en garanti för långtidsbevarande av inlagda tomater. Burkarna tvättas med läsk, sköljs och steriliseras över ånga, ställ dem på en vattenkokare med öppet lock och kokande vatten. Fler burkar genomborras i ugnen eller hälls med vatten och förvaras i mikrovågsugnen. Efter kokning hälls vattnet ut, burken vänds och läggs på en handduk för att glasa vätskan. Locken tvättas med läsk och kokas i en kastrull med vatten i 3-5 minuter.
Marinad kommer att behövas i halva volymen av storleken på behållaren. Du kan mer exakt mäta mängden vatten genom att lägga tomater i burkar, hälla vatten över och hälla det i en behållare genom ett nylonlock med hål. Efter att ha gjort samma sak med alla banker, tillsätt lite mer vatten i reserv, tillsätt sedan socker och salt.
Häll tomaterna i kanterna på burken så att det praktiskt taget inte finns plats för luft. Trots det faktum att ättiksyra finns i arbetsstycket, som dödar mikroorganismer, kan mögelsvampar föröka sig i närvaro av luft.
Vinäger läggs till behållaren precis innan korkning.
Inlagda tomater kan konserveras med eller utan sterilisering. I det senare fallet, se till att följa alla regler för sanitet.
Banker måste vara helt och hermetiskt stängda.

Genom att känna till och överväga alla dessa hemligheter kommer du att få vackra och doftande inlagda tomater. Tja, då kommer vi att prata om de bästa recepten så att du kan göra förberedelser med nöje och njuta av frukterna av ditt arbete hela vintern.

Hur man snabbt picklar tomater när det inte finns mycket tid att laga mat. Ett recept utan sterilisering är det bästa receptet för de lataste och mest upptagna hemmafruarna.

Kaloriinnehåll per 100 g - 15 kcal.
Serveringar - tre 3 liters burkar
Tillagningstid - 1 timme

Ingredienser:

Tomater - 1,5 kg
Vitlök - 5 kryddnejlika
Dill - 2 paraplyer
Svartpepparkorn - 6 st.
Lagerblad - 2 st.
Pepparrot - 1/4 ark
Selleri - 1 gren
Vatten - 1,1 l
Ättikessens 70% - 1 tsk
Lök - 1 st.
Salt - 2 msk.
Socker - 1 msk

Steg för steg tillagning av inlagda tomater utan sterilisering:

Välj tomater i samma storlek, tvätta och riv av stjälkarna.
Sterilisera burkar och packa tomater tätt, lägg kryddor och kryddor mellan dem.
Häll innehållet med kokande vatten i 20 minuter. Sätt ett nylonlock med hål på burken och häll detta vatten.
För marinad i en kastrull med vatten, lägg salt och socker och koka i 5-10 minuter.
Häll den kokande marinaden över tomaterna och tillsätt essensen.
Rulla ihop burkarna hårt med lock, vänd upp och ner, svep in i en varm filt och låt svalna helt.

Hur läckra inlagda tomater? För att göra detta, tillsätt bara sötpeppar. Ett sådant ämne kommer att se ovanligt ut på bordet, och smaken kommer att visa sig vara pikant söt.

Ingredienser:

Tomater - 2,2 kg
Bulgarisk peppar - 1 st.
Vatten - 1,6 l
Salt - 60 g
Socker - 150 g
Vinäger 9% - 2 matskedar

Steg för steg tillagning av söta inlagda tomater:

Tvätta mogna tomater och ta bort stjälkarna.
Skär den tvättade paprikan på mitten, ta bort kärnorna och skär på längden i skivor.
Lägg tomaterna tätt i sterila burkar, fördela peppar mellan dem.
Häll kokande vatten över tomaterna, täck med lock och vänta 20 minuter.
Stäng burken med ett nylonlock med hål och häll vatten i pannan genom den.
Lägg socker, salt, vinäger och kryddor.
Koka upp marinaden och häll över tomaterna.
Förslut tätt med sterila lock.
Vänd upp och ner på burken, slå in den i en varm filt och låt svalna helt.

Lär dig hur du marinerar tomater läckert i en gourmethonungsmarinad. Sådana tomater kan inte bara konsumeras på egen hand, utan också användas i sallader, andra och första kurser.

Ingredienser:

Tomater - 2 kg
Lök - 200 g
Honung - 100 g
Fruktvinäger - 50 g
Salt - 50 g

Steg för steg koka inlagda tomater i honungsmarinad:

Skala löken och skär i tunna halvringar.
Pricka tomaterna med en gaffel nära stjälken och lägg i steriliserade burkar, strö över hackad lök.
Gör en marinad: koka upp vatten, honung, vinäger och salt.
Häll marinaden över tomaterna, stäng locket och lägg i en behållare med kokande vatten.
Sterilisera i 10 minuter och förslut med lock.

Hur man picklar tomater snabbt och enkelt, samtidigt, så att förrätten visar sig vara kryddig och diversifierar den dagliga menyn. Receptet nedan kommer att spara tid på matlagning, medan tomaterna kommer att bli doftande och välsmakande.

Ingredienser:

Tomater - 600 g
Vitlök - 3-4 kryddnejlika
Lök - 1 st.
Basilika - gäng
Persilja - gäng
Olivolja - 60 ml
Sojasås - 1 msk.
Honung - 1 tsk
Mald svartpeppar - 0,5 tsk
Salt - 1 msk.
Socker - 1,5 msk
Senap - 0,5 tsk
Vinäger - 2 msk.

Steg-för-steg-beredning av snabbinlagda tomater:

Tvätta tomaterna och skär i skivor.
Finhacka vitlök och örter, hacka löken i halva ringar.
För marinad, blanda vinäger, honung, olja, sojasås, salt, peppar, socker, senap.
Blanda tomater, lök, vitlök och örter i en skål.
Häll grönsaksmassan med marinad, blanda och lägg i sterila burkar.
Täck med lock, sterilisera i 10 minuter och förslut tätt.

Till kryddiga inlagda tomater i burk används naturlig tomatsyra. Och bonusen med beredningen: som ett resultat erhålls två rätter. Den första är tomater med naturlig smak. Den andra är läcker juice eller färdig sås.

Ingredienser:

Tomater - 15 st.
Vatten - 1,5 l
Vitlök - 8 kryddnejlika
Svartpeppar - 6 ärtor
Laurel - 5 blad
Svartvinbärsblad - 5 st.
Körsbärsblad - 5 st.
Pepparrotsblad - 3 st.
Dillblomställningar - gäng
Socker - 4 matskedar
Salt - 2,5 msk.
Vinäger - 1 msk.

Steg för steg tillagning av kryddiga inlagda tomater:

Tvätta tomaterna, torka dem och sticka dem med en tandpetare.
Lägg pepparrot, körsbär, vinbär, halva dillen, vitlöken och tomaterna i en steriliserad burk.
Lägg resten av dillen ovanpå.
Koka upp vattnet till marinaden, lägg i pepparkorn, lager, socker och salt.
Häll marinaden över tomaterna, täck med ett steriliserat lock och låt stå i 10 minuter.
Efter att ha hällt marinaden i pannan, koka upp och häll tomaterna igen.
Häll i vinägern och skruva på locken.
Vänd upp och ner på burkarna och svalna på ett mörkt ställe.

Ett recept på kryddiga inlagda tomater för vintern med citronsyra anses vara det mest ofarliga konserveringsmedlet än vinäger. Sådana tomater kan konsumeras även av barn, eftersom. deras smak är mer delikat.

Ingredienser:

Tomater - 1 kg
Varm peppar - 4 baljor
Vatten - 3 l
Vitlök - 1 huvud
Persilja - gäng
Rotselleri - 0,5 st.
Salt - 6 matskedar

Steg för steg tillagning av kryddiga inlagda tomater:

Tvätta tomaterna, torka dem och stick i stjälkarna med en gaffel.
Skär vitlöksklyftor på mitten.
Rensa sellerin och skär i bitar.
Skär de heta pepparskidorna med en kniv.
Koka upp vatten, tillsätt salt, blanda och svalna något.
Lägg några tomater på botten av en steriliserad burk. Fördela lite selleri, vitlök, persilja, paprika ovanpå. Lägg på ytterligare ett lager med kryddade tomater. Fortsätt att upprepa proceduren, fyll behållaren till toppen.

Konserverade grönsaker, och särskilt tomater, behöver ingen reklam. Varje hemmafru har åtminstone ett par goda recept i sin arsenal. Många gör så här - de gör förberedelser på beprövade sätt och experimenterar lite, stänger inlagda tomater för vintern i literburkar på ett nytt sätt. Sedan på vintern utvärderar familjen dessa insatser, och vilken burk som är mest omtyckt, tar värdinnan fast det receptet för nästa säsong.

För att göra skörden rätt och få riktigt goda tomater som väntar i vingarna och inte exploderar i källaren, studera noggrant tipsen och nyanserna i betningsprocessen. Vi erbjuder dig flera alternativ, alla recept är enkla, välj och prova.

När det gäller produkter, i alla recept är beräkningen per liter burk. Om du vill göra flera av dessa burkar eller förbereda tomater i en 3 (2) liters behållare, utför enkla aritmetiska operationer genom att öka mängden av alla ingredienser.

Viktiga nyanser av betning

Du kan pickla tomater av vilken mognad som helst (mogen röd, något brun och till och med grönaktig), det viktigaste är att frukterna är hela, inte bortskämda. Det är bäst att välja köttiga sorter med täta skal. För literburkar, ta små tomater, stäng stora grönsaker i en 3-liters behållare.
Innan du staplar tomater bör de tvättas noggrant och torkas. Och så att huden på frukten inte spricker under värmebehandlingen, gör ett par punkteringar i stjälkområdet med en gaffel eller en tandpetare.
Receptet på inlagda tomater innehåller en klassisk uppsättning kryddor - vitlöksklyftor, paprika, pepparrot, svarta ärtor och kryddpeppar, lagerblad, dillparaplyer. För att göra smaken av arbetsstycket ljusare och rikare, tillsätts vinbärs- och körsbärsblad, lök, paprika, selleri, morötter, sötsyrliga äpplen, färsk dill, basilika och persilja.
Hur bra tomaterna håller beror på hur ren burkarna är. Vilken behållare som helst kan användas - både med roll-up och skruvlock. Det viktigaste är att bearbeta disken termiskt. Därför måste behållarna först tvättas med läsk, sköljas noggrant, torkas och steriliseras i ugnen. Det räcker att sänka locken i kokande vatten och hålla i det i 6-7 minuter. Du kan klara dig utan preliminär sterilisering, lägg bara tomaterna i en torr, ren burk, men då måste arbetsstycket pastöriseras i flera minuter i kokande vatten. Välj redan här själv, eftersom det kommer att vara bekvämare för dig.
Ta alltid stensalt till marinad, eftersom det inte innehåller antiklumpningsmedel och andra kemiska tillsatser.
I den slutliga smaken av skörden spelar, förutom själva grönsakerna, marinaden en viktig roll. Dess konstanta komponenter är vinäger med socker och salt. Det finns många recept när bulkingredienser tillsätts direkt i burkar och sedan hälls kokande vatten. Men det är bättre att lösa socker och salt i kokande vatten och koka i ett par minuter, häll sedan i vinägern, rör om och häll omedelbart tomaterna.

I den klassiska versionen är marinaden beredd från följande proportioner:

vatten - 1 l;
socker - 2 msk. l.;
salt (inte "Extra") - 1 msk. l.;
vinägeressens (70%) - 1,5 tsk.

För att förbereda en burk med tomater med en kapacitet på 1 liter behöver du 500-600 ml marinad respektive, minska de klassiska proportionerna med hälften.

Observera att 1 tsk. essenser (70%) kan ersättas med bordsvinäger:

6% (3 matskedar),
9% (2 matskedar).

Inlagda tomater med persilja, lök och paprika

I vilket fall som helst visar sig tomatpreparat vara läckra, men om du lägger till lök, bulgarisk peppar och doftande persilja till dem kommer du inte att ha tid att öppna burken eftersom den blir tom. Grönsaker ger varandra sina smaktoner och berikas genom tillsats av kryddor. Var noga med att lägga inte bara tomater på bordet, utan också en lök med peppar, de kommer att gå för en söt själ under varm potatismos.

Ingredienser

tomater - 500 g;
söt peppar - 1 st.;
lök - 1 st.;
färska kvistar persilja - 5-6 st.;
svartpeppar och söta ärtor - 3-4 st.;
vitlök - 2 kryddnejlika;
lagerblad - 1-2 st.;
kryddnejlika knopp - 1 st.;
vatten - 750 ml;
salt - 1 msk. l.;
socker - 3 msk. l.;
9% vinäger - 15 ml.

Matlagning

I en ren, försteriliserad behållare, lägg på botten av lökhalvorna och paprika (det är lämpligt att skära löken i ringar eller skivor), kryddnejlika, persilja, lagerblad, vitlöksklyftor och pepparkorn.

Fyll nu skålen med tomater. Försök att göra den så tät och kompakt som möjligt, men tryck inte hårt så att frukterna inte spricker.

Lägg de återstående bitarna av paprika och lök ovanpå.

Häll kokande vatten i burken, täck med lock och låt den stå i denna form i 15 minuter.

Efter att den nödvändiga tiden har gått, häll vätskan från tomaterna i en kastrull och skicka till elden, koka upp. Häll socker och salt i en behållare med tomater, häll vinäger.

Häll kokt vatten i en burk, korka, vänd, isolera med en filt och låt svalna nu.

Skicka de kylda tomaterna för förvaring i källaren eller skafferiet.

Inlagda tomater med äppelcidervinäger

Vi erbjuder att stänga för vintern mycket välsmakande och doftande inlagda tomater med äppelcidervinäger och basilika. På grund av kryddiga gröna erhålls arbetsstycket med en intressant och ovanlig smak.

Ingredienser

tomater - 600-650 g;
kvistar av grön eller lila basilika - 2 st .;
svartpepparkorn - 2-3 st.;
lavrushka - 1 st.;
vitlök - 2 kryddnejlika;
vatten - 0,5 l;
salt - 1 msk. l.;
socker - 1,5-2 msk. l.;
vinäger (äpple) - 50 ml.

Matlagning

I en försteriliserad behållare, lägg: hackad vitlök, lagerblad, basilika (hel gren eller hackad) och pepparkorn.
Fyll behållaren med tomater, lägg resterande basilika och vitlök ovanpå.
Häll kokande vatten i burken, täck med lock och låt stå i 7 minuter i detta tillstånd. Häll sedan tillbaka vattnet i kastrullen och låt koka upp. Häll återigen den kokande vätskan i behållaren med tomaterna, den här gången räcker det att låta stå i 5 minuter. Häll av vätskan igen och mät upp, det ska vara 500 ml, om det inte räcker till, tillsätt sedan kokt vatten.
Det är dags att göra marinaden. Placera vattnet som tappats från tomaterna, bringat till önskad volym, i en kastrull på spisen. Häll salt och socker och låt vätskan koka under konstant omrörning. Se till att kornen av bulkingredienser är helt upplösta. Tillsätt äppelcidervinäger, koka i en halv minut och häll omedelbart marinaden i en burk med tomater.
Förslut med lock, ställ upp och ner, svep in i en varm filt. Så snart arbetsstycket har svalnat, sänk det för förvaring i källaren.

Söta tomater med paprika

Förbered ytterligare en läcker vintertomater i literburkar med tillsats av paprika. På den måste du skära stjälken, dela i två halvor och ta bort fröna. Också ett väldigt enkelt recept, det går åt lite mer socker till marinaden än vanligt, färdiga tomater har en lite söt eftersmak.

Ingredienser

tomater - 500-550 g;
Bulgarisk peppar - 1-2 st.;
vitlök - 2 kryddnejlika;
dillblomställningar - 2 st.;
pepparrot - 1 blad;
kryddpepparärter - 2-3 st.;
vatten - 0,5 l.;
salt - 0,5 msk. l.;
socker - 3 msk. l.;
lagerblad - 1 st.;
vinäger (9%) - 30-35 ml.

Matlagning

Placera dillparaplyet, de skalade vitlöksklyftorna och pepparkornen i den förberedda glasbehållaren.
Lägg nu tomaterna i burken, bland dem lägg till hälften av paprikan. Täck med ett blad pepparrot, lägg ett annat dillparaply och resten av vitlöken.
Häll i kokande vatten, täck med lock och låt tomaterna stå i detta tillstånd i 10-15 minuter.
Häll nu vätskan från burken i en kastrull, tillsätt socker och salt, släng i persiljan. Skicka disken till spisen, rör om så att bulkkomponenterna är helt upplösta, låt det koka och koka i ett par minuter. Tillsätt vinäger till den kokande marinaden, rör om och häll i tomaterna till toppen.
Korka burken, vänd på den och isolera.
När arbetsstycket har svalnat, förvara det på en sval plats.

Inlagda tomater med lök

Små tomater med inlagda bitar av morötter och lök kommer inte bara att diversifiera och dekorera din vintermeny, utan fungerar också som ett aptitretande gott mellanmål för en festlig fest. Skär löken och moroten i skivor.

Ingredienser

tomater - 600 g;
svartpeppar - 6-7 ärtor;
vitlöksklyftor - 4 st.;
morot - 1 st.;
lök - 1 st.;
vatten - 450-500 ml;
salt - 1 msk. l.;
socker - 2,5 msk. l.;
vinäger (9%) - 20 ml.

Matlagning

I botten av en ren behållare, lägg pepparkorn, ett par skalade vitlöksklyftor, halvcirklar av lök och morötter.
Fyll behållaren med tomater, lägg de återstående morots- och lökcirklarna, ett par vitlöksklyftor till ovanpå.
Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt och socker och låt det koka upp. Rör hela tiden så att inga korn finns kvar. Häll i vinägern, rör om och häll omedelbart marinaden i burken. Täck med lock och skicka för pastörisering. För att göra detta, lägg en kökshandduk på botten av pannan, placera disken med arbetsstycket och häll varmt vatten upp till burkens axlar. Låt vattnet koka och pastörisera i 10 minuter.
Efter det, täpp till behållaren, vänd på den, isolera och låt den stå tills den svalnar helt.
Sådana tomater kan förvaras i ett vanligt skafferi, förutsatt att det inte är uppvärmt.

Inlagda tomater - för en rysk person är detta inte bara en maträtt som är bekant från barndomen. Detta är en riktig delikatess, som traditionellt förknippas med en hemsemester och ett rikt dukat bord. Och även om det inte finns något att sätta på bordet förutom dessa samma tomater, är det redan festligt med dem.

Och det är vanligt för oss att laga salta och inlagda tomater hemma, med våra egna händer, även om det inte finns någon brist på färdiga i butikerna.

Och vad händer om du är en nybörjarvärdinna som inte bara inte vet hur man förbereder just denna tomatbeläggningslösning så att den är välsmakande och inte sur, men i allmänhet - hur många milliliter som ingår i en burk har ingen aning? Såklart, läs våra recept!

Betning, som en teknik för att bearbeta grönsaker som gör att de kan lagras under lång tid, användes av invånarna i antikens Rom och Grekland. I Rus började skörden för ungefär tio århundraden sedan. Ursprungligen inlagda gurkor, bär, svampar. Efter dekretet från Katarina den stora började de skörda tomater, som har odlats aktivt sedan den tiden.

Matlagningsprinciper och huvudkomponenter

Den grundläggande komponenten i någon saltlösning är vatten. Rättens slutliga smakegenskaper beror till stor del på dess kvalitet. Det rekommenderas att ge företräde åt vätska från en brunn eller källa. Om en sådan "lyx" inte är tillgänglig, kommer kranvatten, i flaskor från butiken, att duga. VVS måste försvaras utan att misslyckas. Förkokning hjälper till att bli av med den specifika "klor"-smaken.

Salt och socker är de konstanta komponenterna i saltlake. De måste lösas upp, kokas upp och kokas i minst några minuter. För tomatpreparat används följande komponenter:

konserveringsmedel - vinäger eller vinägeressens, aspirin, alkohol, citronsyra (en att välja mellan);
kryddor - lager, körsbär, vinbärsblad, pepparrot, vitlöksklyftor, svarta ärtor och kryddpeppar, dill;
grönsaker - morötter, bulgariska och varm paprika.

Kombinationen av ingredienser som läggs till burkar förutom tomater påverkar den slutliga smaken av konserver. De som har många års erfarenhet av konservering vet att en produkt inte ska "salta". Till exempel mjukas en stor mängd sur vinäger av en portion socker, kryddig pepparrot - söta morötter, paprika. Det är därför hemmafruar försöker hålla de mest framgångsrika saltlösningsrecepten och hålla sig till doser.

Marinad för tomater per 1 liter vatten: beprövade recept

Teknikerna för beredning av saltlake är ganska enkla, vilket gör att även nybörjare kockar kan bemästra dem. Det finns två huvudsakliga betningsmetoder.

Kallt. I vissa recept är tomater förblancherade, i andra inte. Därefter placeras de i behållare och hälls med kyld saltlake. Blanks kännetecknas av korttidslagring - tre till fyra månader. Det finns stor risk för mögel. För att förhindra förstörelse tillsätts en stor mängd konserveringsmedel till tomater.
Hett. Värmebehandling av grönsaker som redan finns i burkar utförs. Tomater hälls med kokande vatten flera gånger. Från den, förbered sedan saltlaken för den sista fyllningen. En metod används för långtidsförvaring av produkter. Gör att du kan minska mängden konserveringsmedel som används.

Klassisk

Egenheter . Receptet på marinad för tomater är känt bland kulinariska specialister under namnet "en sked salt för två sockerarter." Vinäger hälls direkt i burkar. Således avdunstar det inte och lagras i den mängd som krävs. Under lagring hjälper det grönsaker att inte tappa sin estetik, eftersom det har en "fästande" effekt. Ett ämne utan sterilisering kan stå i två till tre år.

Ingredienser:

1 liter vatten;
20-25 g salt;
40-50 g socker;
10 ml vinäger;
kryddor (tre vitlöksklyftor, ett pepparrotsblad, två dillparaplyer, en halv paprika).

Steg för steg

Vi kokar vatten. Vi kastar salt och socker i den. Rör om tills det är helt upplöst. Vi lagar mat i cirka två minuter.
Vi fyller sterila behållare med kryddor och tomater. Fyll med kokande vatten. Vi väntar på att grönsakerna ska svalna.
Häll av vätskan, koka upp. Vinäger hälls i burkar eller i saltlake, men efter att vi tagit bort det från värmen.
Häll grönsaker med marinad, rulla ihop burkar, värm.
Vi tar ut den i kylan på en dag.

Beroende på önskad nivå av "syra" används vinäger 6 och 9%.

Ljuv

Egenheter . Marinadreceptet för söta tomater per 1 liter vatten är lämpligt för konservering av röda mogna tomater. Den nödvändiga "surheten" i arbetsstycket tillhandahålls av vinägeressens. Det är ganska koncentrerat, så det finns väldigt lite av det i receptet.

Ingredienser:

1 liter vatten;
20-25 g salt;
45-55 g socker;
20-25 ml honung;
ofullständig tesked vinägeressens (70%);
kryddor (två eller tre vitlöksklyftor, en tesked senapsfrön, ett lagerblad, några svartpepparkorn, två dillparaplyer).

Steg för steg

Häll kokt vatten över kryddor med tomater. Väntar på att det ska svalna. Häll av vätskan.
Koka vatten igen, tillsätt honung, socker, salt till det. Håll i brand tills komponenterna är helt upplösta.
Häll grönsaker med honungslake. Tillsätt vinägeressens. Vi rullar ihop bankerna, vi isolerar. Vi tar ut i kylan efter fullständig kylning.

I den färdiga konserveringen står vätskan för 35-40% av den totala behållarvolymen. Om marinad för tomater är förberedd för en 3-liters burk, behöver den lite mer än en liter. För flera glasbehållare är det nödvändigt att jämnt fördela inte bara saltlaken utan också vinägeressensen. För enkelhetens skull kan du använda en mätbehållare.

Kall

Egenheter . En snabb marinad för tomater som inte behöver kokas. Låter dig få en utsökt förberedelse på en dag. Till skillnad från de tidigare alternativen, där tomaterna i burkarna staplas hela, går de här i skivor. Antalet komponenter är beräknat för 1,5 kg grönsaker. Receptet kräver inte vatten.

Ingredienser:

500 ml oraffinerad olja;
50 ml äppelcidervinäger;
20-25 g salt;
40-50 g socker;
fem vitlöksklyftor;
en skida chilipeppar.

Steg för steg

Mal salt, socker med vinäger. Tillsätt olja, pressad vitlök, hackad het paprika i en köttkvarn. Blanda väl.
Skär tomaterna i fjärdedelar. Vi lägger dem i en ren, steril behållare. Häll lagren med saltlake.
Förslut burken med ett plastlock. Vi lägger i kylan, vänder upp och ner. Efter två timmar återgår vi till den vanliga positionen. En dag senare kan du ta ett prov.

Skörd utan sömmar visar sig vara kryddig och doftande på koreanska. Perfekt till kötträtter, kokt ris och potatis. Hackade gröna kan läggas till den kalla marinaden, vilket kommer att göra förrätten mer kryddig. Ämnet bör konsumeras så snart som möjligt, eftersom det inte kommer att stå länge. Den genomsnittliga hållbarheten är en till två månader i kylskåp.

Med äppelcidervinäger

Egenheter . Till skillnad från bordsvinäger har äppelcidervinäger en mildare smak. I vinterpreparat används det inte så ofta, eftersom det har en lägre koncentration av syra. Detta är 4-5% i en naturlig och högkvalitativ produkt. För att sömmen ska klara deadlines måste du strikt följa receptet.

Ingredienser:

1 liter vatten;
40-50 ml äppelcidervinäger;
20-25 g salt;
50-70 g socker;
kryddor (en eller två vitlöksklyftor, några persiljekvistar, en nypa koriander, en asterisk kryddnejlika, tre blad körsbär eller svarta vinbär).

Steg för steg

Häll kokt vatten i fyllda behållare. Vi väntar i 10-20 minuter.
Häll av vätskan. Efter kokning, tillsätt salt och socker, svartpepparkorn. Koka tills kristallerna lösts upp.
Vi tar den från elden. Häll i äppelcidervinäger. Vi häller grönsaker. Vi täpper till banker, vi värmer.

Vinäger bör inte hällas i kokande vatten. Annars kan du få brännskador på slemhinnorna i ögonen och näsan från de resulterande ångorna. Om du behöver marinad för tomater för en 2-liters burk, bör du förbereda cirka 800 ml vätska, mängden kryddor är lämplig för denna volym.

Med aspirin

Egenheter . Metoden att förbereda saltlake med aspirintabletter var mycket populär under sovjettiden. Man tror att komponenten har en mild effekt på magen, till skillnad från bordsvinäger. Mängden acetylsalicylsyra beräknas för en tre-liters burk.

Ingredienser:

1 liter vatten;
20-25 g salt;
40-50 g socker;
en aspirin.

Steg för steg

Grönsaker med kryddor "värms upp" med kokande vatten. Vi väntar tills det svalnat, dränera.
Koka upp vatten med socker och salt tills kristallerna är helt upplösta.
Kasta aspirin.
Häll tomaterna med saltlake. Rulla ihop, värm upp. Efter en dag städar vi på en kall plats.

Om det inte finns tillräckligt med vätska för saltlaken efter tömning, kan den saknade mängden kompletteras med filtrerat kranvatten. För detta recept läggs två dillparaplyer, vinbärsblad, fem vitlöksklyftor längst ner i en tre-liters burk. Du kan göra en sådan blank utan löv, men med skivor av morötter och paprika. En rik arom ger några kvistar timjan eller rosmarin.

med vitlök

Egenheter . En saltlake framställs av salt, vatten och socker med lite eller inga andra kryddor. Den använder inte gröna, lagerblad, vinbär, svartpepparkorn och andra välbekanta ingredienser. Hela "chipet" är användningen av en stor mängd vitlök, som kombineras med senap. Färdiga aptitretare kallas i folkmun för tomater "under snön".

Ingredienser:

1,5 liter vatten;
100-125 g socker;
20-25 g senapspulver;
25-35 g salt;
en tesked vinäger essens;
vitlök.

Steg för steg

Vi fyller behållaren med grönsaker med kokt vatten. Väntar på att det ska svalna.
Vi kokar det avrunna vattnet, kastar salt och socker i det. Koka tills produkterna är upplösta.
Häll det sista lagret i behållaren hackade vitlökskivor, senapspulver. Tillsätt vinägeressens.
Fyll med saltlake. Vi korkar, tar ut i kylan efter kylning.

Ett stort vitlökshuvud räcker till en 3 liters burk. Vitlökstomatmarinad är inte lämplig för en barnmeny på grund av dess kryddighet och "hethet". Arbetsstycket kan förvaras under plastlock, eftersom essensen fungerar som ett pålitligt konserveringsmedel. Och senap förhindrar i sin tur uppkomsten av mögel.

Med vodka

Egenheter . Receptet låter dig förbereda en marinad för gröna, bruna, röda tomater. Universal saltlake är också lämplig för konservering av gurkor. Grönsaker är täta, krispiga och deformeras inte under värmebehandling.

Ingredienser:

1 liter vatten;
20-25 g socker;
20-25 g salt;
25 ml vodka;
25 ml vinäger (6%).

Steg för steg

Vi "värmer upp" grönsakerna med kokt vatten.
Koka upp den avrunna vätskan, tillsätt socker och salt. Blanda väl tills torra ingredienser lösts upp.
Ta bort saltlaken från elden, häll vinäger och vodka i den.
Häll tomater med marinad, kork, varm. Vi tar ut den i kylan på en dag.

Absolut alla kryddor, örter och grönsaker kan läggas till tomater. Bitar av paprika och morötter kommer att ge en rikare och ljusare smak, svartpepparkorn och pepparrotsblad - skärpa, mynta - en frisk mentollukt, citronmeliss - en citronsmak.

Med tomatpuré

Egenheter . En metod för att konservera tomater som inte innebär användning av vinäger. Grönsaker är möra och söta i smaken. Lämplig för barnmeny.

Ingredienser:

1 liter vatten;
250 ml tomatpuré;
80-100 g socker;
20-25 g salt.

Steg för steg

Vi "värmer upp" grönsakerna genom att hälla dem med kokt vatten. Väntar på kylning.
Blanda vatten med socker, salt, tomatpuré. Koka i några minuter.
Häll saltlaken över tomaterna.
Vi förseglar, varma.
Vi tar ut den i kylan på en dag.

Du kan använda tomatjuice istället för pasta i receptet. För en sådan marinad tas salt och socker i samma mängd. 1 liter vatten och 250 ml pasta ersätts med 1 liter juice. Istället för saltlake med tomatpuré hälls grönsaker med kokt juice.

Marinad för tomater för vintern i olika delar av världen är beredd på olika sätt. Fransmännen använder lök, morötter och selleri till saltlake. Kineserna föredrar att förbereda en fyllning av ingefära, salladslök, vitlök. I Italien är de inte likgiltiga för kryddiga örter, till exempel rosmarin, mejram, basilika. Mexikaner är fans av "heta" och "brinnande" rätter, så de föredrar heta chilipeppar. I Kaukasus finns koriander och vitlök nästan överallt.

Tidigare artikel: Hur lagar man herkulisk gröt? Nästa artikel: Hur man ångar havregrynsgröt