De bästa recepten för att skörda grönsaker för vintern. Sås till pizza och pasta till vintern

Mycket ofta, under den kalla årstiden, vill jag laga en läcker och rejäl pizza. För att förbereda det behöver du bara köpa färska tomater. På vintern är grönsaker som odlas i växthus inte tillräckligt välsmakande och hälsosamma. Jag föreslår att frysa hemgjorda tomater till vintern. Och på vintern kommer det att vara ett problem mindre, eftersom grönsaker frysta på detta sätt är bra för att göra pizza.

Nödvändiga ingredienser:

färska tomater

Hur man fryser tomater till pizza för vintern

Mogna och täta tomater av vilken sort och storlek som helst är lämpliga för frysning. Det ska inte finnas några gröna ådror inuti. Skölj noga i kallt vatten. Torka av med en handduk eller servett.

Med den vassa spetsen på en kniv skär du ett ställe vid stjälken. Du kan inte ta bort stjälken, då är det bara att skära av ovan- och undersidan.

Skär i skivor, inte särskilt tunna.

Täck brädan med matfilm. Placera tomatringarna. Skicka till frysen för torrfrysning. Håll tills cirklarna är helt frusna.

Ta en ziplock-påse och packa dina tomater. Försök att ta bort luft. Signera varje paket. Lägg i frysen. Nu vet du hur man fryser tomater till pizza.

Svetlana berättade hur man fryser tomater till pizza för vintern.

Frysa grönsaker för vintern från 7dach.ru

"Med en bra hemmafru försvinner inte ens ett grässtrå", sa min mormor, och hela sommaren till sen höst torkade hon äpplen och päron, saltade tomater och gurkor i en tunna, jäst kål, blötlagda äpplen för att glädja oss med sina pickles i en lång, kall vinter. Hon ventilerade verkligen källaren, rökte ut den, förberedde den för att lägga grönsaker till vintern. Och när tiden kom, och varje grönsak äntligen tog sin plats, tittade mormor på den fyllda källaren med kärlek och stolthet. Sedan, som barn, verkade den här processen för mig mycket tidskrävande och till och med på något sätt oändlig. Men vilket nöje kokt surkål och gurkor, tomater, surkål, tillagade av mormors händer, för att inte tala om den läckra soppan av torkad svamp! Idag har skörden av grönsaker för vintern blivit mycket billigare och enklare. I moderna stormarknader springer ögonen vida från överflöd av grönsaker och frukter som säljs, men tyvärr uppfyller många av dem ofta inte de önskade smakegenskaperna och närvaron av motsvarande vitaminer som är karakteristiska för dem. Vi återgår alltmer till gamla beprövade farmorsrecept för att få tillbaka barndomens bortglömda smak, och vi undrar hur vi ska förvara grönsaker på rätt sätt så att de ligger så länge som möjligt under vinterperioden och samtidigt behålla sin smak och användbara egenskaper.

Att skörda grönsaker för vintern är en process som kräver en del kunskap och färdigheter, och det är jättebra om du har en egen källare, där grönsakerna verkligen kommer att hålla sin fräschör under lång tid, men vad händer om inte? Vad ska man göra då? Ändå, med ett kompetent tillvägagångssätt, är det fullt möjligt att bevara grödan i stadsförhållanden, du behöver bara känna till egenskaperna hos en viss grönsak (oftast är det potatis, lök, morötter, kål, vitlök, rödbetor) och dess lagring betingelser.

Låt oss börja med vår favoritgrönsak - potatisar. Han "älskar" mörker och svalka. Ljus får potatis att bli grön, värme får dem att gro och överskott av fukt gör dem mögliga. Därför är det nödvändigt att lagra potatis i trälådor (plast) eller trelagerspåsar gjorda av non-woven material, vilket ger potatisen möjlighet att "andas". Förvaringstemperatur från +5°С till +10°С. Temperaturer under +4°C blir oönskade för lagring (stärkelse börjar bli till socker). Före lagring bör potatis torkas och sorteras ut, bli av med röta. Du kan skydda den från röta genom att lägga viburnum eller nässelblad mellan knölarna.

Lagring morotsdolka Du måste vara särskilt försiktig, eftersom den tunna huden gör den extremt "nyckfull". Morötter, till exempel, kan hållas färska i 2-3 månader om de är inslagna i papper, läggs i en plastpåse och placeras i grönsaksdelen i kylskåpet. Om det inte finns mer utrymme i den, låt oss försöka hålla grönsaken på balkongen. Före lagring tvättas morötter inte och rengörs från marken, topparna skärs av. Förvaringstemperaturen bör vara nära noll. Följande metoder används också för att lagra morötter:
. doppa varje rotgröda i flytande lera, som efter härdning bildar ett skyddande skal som håller morötterna intakta under lång tid (detta är om skörden är liten);
. förvaring i lådor med sand eller lökskal;
. förvaring i banker, när kallt väder sätter in, stängs bankerna med lock;
. frysning (glöm inte att förskala och skära i kuber).

Lagring rödbetor brukar inte orsaka några problem. Huvudsaken är att dess tjocka hud, som inte passerar fukt bra, inte skadas. Du kan förvara den i lägenheten, borta från värmeapparater, men det är bättre att lägga den i lådor som potatis och ta den ut till balkongen. Rödbetor tål temperaturer ner till noll grader utan att tappa smak och näringsegenskaper.

Kål välbevarad när man hänger den vid stubben. Det viktigaste är att inte ta bort de övre bladen vid skörd, eftersom de skyddar gafflarna från att torka ut och hänger kålhuvudena så att de inte rör vid varandra. Du kan slå in kål i papper och byta ut den för att torka under förvaringen. Senkål är lätt att ha på balkongen ända fram till april, men vid mycket hård frost måste man ändå ta in den i rummet. Brysselkål har ett originellt sätt att lagra. Kålhuvuden packas i plastpåsar, som knyts hårt och läggs i kylen. Vanligtvis är det inte många kål, och därför bör det finnas tillräckligt med utrymme i kylskåpet. När det gäller blomkål och broccoli finns det inget bättre sätt än att frysa.

Peppar avsedd för förvaring, skär med kniv. Den ska inte ha sprickor eller bucklor. Både mogna och gröna frukter placeras i lådor i 2-3 rader eller på hyllor. Förvara vid en temperatur på 6-8°C och en relativ luftfuktighet på 85-90%. Paprika inslagna i papper kan hålla i upp till två månader.

Så här håller du den fräsch tomater. Ta en ren tre-liters burk som värmts upp i solen, lägg tvättade och torkade tomater med blänsmognad i den (det är när tomaterna ännu inte har målats i rätt ton eller, med andra ord, är något omogna), häll 2 matskedar alkohol i burken och sätt i brand. Skaka burken flera gånger och stäng snabbt det steriliserade locket.

Lök och vitlök välskött hemma. Först torkas grönsakerna väl, sprids ut i ett tunt lager på en plats som är upplyst av solen, och placeras sedan i en nylonstrumpa eller flätas och hängs i ett välventilerat rum. Vitlök kan förbeläggas med ett lager av smält paraffin.

Zucchini, pumpa, aubergine förvaras på en sval plats, kan du i lådor på balkongen.
Alla listade grönsaker i en stadslägenhet kan enkelt förvaras i en balkongkällare. Denna pålitliga enhet håller en konstant optimal temperatur för grönsaker under hela lagringsperioden från höst till vår. Till sommaren kan den tas bort och den tar inte upp plats på din balkong eller loggia. För förvaring kan du lägga inte bara grönsaker utan också burkar med sylt, inlagda svampar, gurkor och tomater. Sådana enheter är redan kommersiellt tillgängliga, men de flesta hemhantverkare är ganska kapabla att göra en sådan källare själva.
Beroende på din önskan kan du också förbereda grönsaker för vintern med följande metoder: frysning och torkning. Låt oss titta på var och en av dessa metoder lite mer detaljerat.

Frysa

Det första sättet är att frysa grönsaker. Det är bra för med det är nästan alla mikroelement och vitaminer bevarade i färska grönsaker. Dessutom kan det kallas lågkostnad om du redan har en stor frys. I konventionella kylskåp för tjugo år sedan var denna skördemetod helt enkelt inte tillgänglig, men med tillkomsten av moderna kylskåp med inbyggda frysar har hemmafruar mycket fler möjligheter. När det gäller användbarheten av denna skördemetod är fördelarna 100 %. Inte bara den naturliga aromen och smaken av den frysta produkten bevaras, utan också alla dess användbara vitaminer och ämnen som ingår i denna produkt vid tidpunkten för frysning. Övertygad om användbarheten och ändamålsenligheten med att frysa, kan du gå vidare till nästa fråga - vad och hur kan frysas? När allt kommer omkring visar det sig att frysning är en hel vetenskap. Utan att känna till några av nyanserna och hemligheterna kan du inte få det önskade resultatet eller till och med förstöra produkterna.

Grönsaker som tål frysning bäst är morötter, paprika, gröna ärtor, aubergine, syra, gröna bönor och blomkål. Men tomater, rädisor, gurkor och andra grönsaker rekommenderas inte att frysas, eftersom de innehåller mycket vatten.

Innan du skickar grönsaker till frysen måste de förberedas för förvaring - tvättas, torkas och skärs. Blomkål delas bäst i blomställningar, och ärtor och majs fryses bäst i spannmål. Det är lämpligt att ta bort paprika innan frysning, den kan frysas hel om du vill använda den till fyllning.

Infrysningsprocessen ska utföras på följande sätt: lägg grönsakerna på ett avstånd från varandra på pallar och frys in dem i frysen i cirka två timmar. Lägg dem sedan i påsar och lägg tillbaka dem i frysen. Frys inte tinade grönsaker igen, eftersom de kommer att förlora de flesta av sina hälsofördelar. Frys därför in grönsaker i små portioner. Frysta grönsaker kan lagras i 8-10 månader.

För den som älskar tomater väldigt mycket finns det ett förslag att frysa in dem i form av potatismos. Tomatpasta beredd med en mixer lagras till vintern i plastmuggar. Denna naturliga pasta är oumbärlig för att göra vinterpizza, sås eller borsjtj! Ett annat bra sätt att skörda alla samma tomater är att frysa tomatpuré i formar (desutom kan du ta vilka formar som helst) och sedan lägga de resulterande briketterna i påsar.

När du undrar hur man fryser grönsaker till vintern kan du prova att kombinera liknande grönsaker i en behållare eller fryspåse. Till exempel är paprika, tomater och salladslöksfjädrar ett utmärkt fat för doftande borsjtj eller sauté. När du fryser grönsaker är det viktigaste att komma ihåg att förvaringskärl ska vara tillräckligt stora för en portion så att du inte behöver frysa om.

Torkning

Nästa sätt att skörda grönsaker för vintern är torkning, som inte används av hemmafruar så ofta som att frysa. Svampar och örter torkas vanligtvis för vintern, mindre ofta - bär och frukter. Det är inte alla som vet att till exempel rivna morötter och hackade tomater också kan torkas och användas som smaksättning till soppa på vintern. För att göra detta, sprid de förberedda grönsakerna i ett jämnt lager på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och torka i 10-12 timmar i ugnen vid en konstant temperatur från 40 °C till 60-70 °C. Kom ihåg att ju högre temperatur desto mindre näringsämnen blir kvar i produkterna. Moderna elektriska torktumlare med fläktar och temperaturregulatorer är idealiska i detta avseende. Förvara torkade grönsaker i tättslutna pappers- eller tygpåsar eller i lufttäta burkar.

På så sätt kan tomater också torkas, men det är lämpligt att förvara dem i olja. För att göra detta, lägg tomaterna i en ren steriliserad burk i lager, häll dem med raffinerad vegetabilisk olja, stäng burken med ett steriliserat lock och lägg den på en sval plats. För att tomaterna inte ska förstöras måste de täckas helt av olja.
Prova att mikrovågsugna soltorkade tomater. De lagar sig mycket snabbt jämfört med att tillaga dem i ugnen. Du kommer att spara din tid. Det visar sig mycket välsmakande. Soltorkade tomater är förresten en frekvent ingrediens i det italienska köket.

Ingredienser:
4 medelstora tomater,
2 msk. matskedar vegetabilisk olja
kryddor (salt, basilika, oregano, oregano),
2 vitlöksklyftor.

Matlagning:
Tvätta medelstora tomater, skär i hälften (du kan ta bort fröna, men det är inte nödvändigt). Ordna tätt, med den skurna sidan uppåt, på ett kantat fat. Strö över en blandning av torkade örter, häll med olja. Ställ in i mikron i 5 minuter på full effekt. Efter denna tid, låt stå i mikrovågsugnen i 10 minuter. Häll av den extraherade saften med olja i en skål, tillsätt salt efter smak. Lägg tomaterna i mikron ett par minuter till så att de vissnar mer. Lägg tomaterna i en burk, strö över tunna skivor vitlök. Häll i juice och olja. Stäng locket tätt, ställ i kylen i 12 timmar.

Grönsaker är grönsaker, och utan örter ser vilken rätt som helst tråkig ut. Släng en näve färskfryst grönt i en soppa eller gryta och rätten kommer att gnistra med glada sommarfärger. Men för att glädja familjen med kryddiga aromer på kalla vinterkvällar måste du frysa eller torka gröna tillsammans med alla dessa aromer. Det finns tre alternativ för frysning, från vilka du kan välja det mest bekväma för dig: klasar, krossade eller i isbitar. När du torkar greener är det särskilt viktigt att observera temperaturregimen - för hög temperatur kommer att döda vitaminer. Gröna av olika typer kan lagras både separat och i form av olika blandningar.
Du kan också fylla på med grönsaker i form av konservering, men i det här fallet kommer det att finnas mycket mindre vitaminer i dem än i de metoder som anges ovan. Detta uttalande gäller inte för jäsning, eftersom i surkål eller blötlagda äpplen ökar mängden av samma vitamin C, tvärtom, avsevärt!

Vilken av skördemetoderna man ska välja är en rent personlig fråga. Här är ägaren en gentleman! Skördemetoder kan kombineras med fokus på en sak. Men när du gör ditt val, kom ihåg att beredd mat inte bara ska vara välsmakande, aptitretande och doftande, utan viktigast av allt, hälsosam.

Skörda grönsaker med nöje, njut av dem inte bara på sommaren utan även på vintern! Smaklig måltid!

Larisa Shuftaykina

När man skördar en rik skörd av tomater, förutom att skörda vanliga pickles, kan frukterna frysas. Frysta tomater behåller alla smakegenskaper och lämpar sig för vidare konsumtion. I frysen tar de inte mycket plats, och den minsta tiden spenderas på själva arbetsstycket - inte mer än en halvtimme.

Fördelar med att frysa tomater

Tomater tål låga temperaturer bra, medan deras kött och hud inte deformeras, och frukterna har fortfarande ett attraktivt utseende. Upptinade grönsaker kan användas för att förbereda olika rätter: lägg till sallader, pizza, soppor och grönsaksgrytor. Deras smak skiljer sig inte från färsk frukt, och användbara egenskaper går inte förlorade. Frysningsfördelarna inkluderar:

Metodens billighet. Under vintersäsongen är grönsaker för dyrt, medan du kan få ett par hemgjorda tomater från frysen och laga något av dem.
Naturlig sammansättning av tomater. Eftersom beredningen är gjord av tomater odlade i sin egen dacha eller grönsaksträdgård råder det ingen tvekan om kvaliteten.
Enkel användning. Med rationell frysning separeras frukterna bekvämt, du kan ta en viss mängd, du behöver inte tina upp hela arbetsstycket.

Urval av frukter

Tomater för frysning måste väljas med största omsorg. De måste uppfylla vissa krav:

För att vara frisk är det inte tillåtet att frysa in sjuka tomater med ruttet fruktkött, påverkat av senblödning, frukter med tecken på svampsjukdomar.
Skalet på tomater ska vara helt, utan sprickor och ha elasticitet.
Fruktens diameter bör inte överstiga 7 centimeter, företräde bör ges till små tomater med rätt form.
Massan ska vara tät, utan överskott av vatten.

Urval av containrar

Innan du börjar frysa måste du ta en lämplig behållare. Det kan vara:

En kort matbehållare av plast, men med stor yta.
Vakuumpaket.
Vanlig plastpåse.
Plastflaska.

Ta inte glasburkar eller en behållare av låg kvalitet plast.

Frysningsmetoder

Metoden för att frysa tomater beror på det slutliga syftet med deras användning. Till exempel, om tomater är fyllda eller dekorerade med färdiga rätter, är det vettigt att frysa hela frukten. För sallader kan du omedelbart förbereda snitt, och för att laga soppor, förbereda såser före frysning, passerar tomaterna genom en köttkvarn eller juicepress.

Frysning av färsk frukt

Tomater tvättas väl under rinnande vatten, stjälken skärs ur dem och torkas på en handduk från överskott av fukt. I en stor plastpåse viks frukterna så att de inte rör vid varandra, annars fryser skalen och kan gå sönder. Vik tomaterna i en rad, knyt en påse och för över den försiktigt till frysen. Låt tomaterna frysa över natten vid en temperatur på minus 15-20 grader. Sedan kan du överföra de frysta grönsakerna till en påse för enkel förvaring.

i delar

För denna metod kan du ta alla tomater av olika storlekar, även övervuxna frukter. Tomater skärs i stavar med en längd och bredd på minst 2 centimeter och placeras i en påse separat. Lägg påsen i frysen i 2-3 timmar, sedan efter att bitarna har stelnat läggs de ut i små plastbehållare. När du behöver ett ämne, ta behållaren och tina.

Uppmärksamhet!

Istället för en plastpåse kan du använda folie eller matfilm.

Till sallader

Frukterna ska skäras i rutor eller strån av medelstor storlek. Det är inte nödvändigt att hacka grönsakerna kraftigt, de kan förlora sin saftighet. Hackade grönsaker hälls i en påse, de fördelas jämnt över hela området och fryses i 2-3 timmar.

För pizza

Speciellt skördade tomater för pizza kan avsevärt minska tiden för dess beredning. Tomater tvättas, torkas torra med en handduk och skärs i ringar med en tjocklek på minst 1 centimeter. Vid skärning ska frökammaren inte flytta sig bort från huden. De resulterande cirklarna läggs ut på matfilm, täcks med ytterligare ett lager film och läggs i frysen i 3-4 timmar för att frysa. När tomaterna stelnar överförs de till en behållare för förvaring.

Hela

Ett annat intressant sätt är att frysa tomater hela och utan skal. Först måste du ta bort skalet från tomaterna. Häll vatten i en kastrull och låt koka upp. Tomater doppas i kokande vatten i bokstavligen 1-2 minuter. De tar ut frukterna med en hålslev och lägger dem under kallt vatten i 3-4 minuter. Sedan skärs snitt nära stjälken och huden tas bort. Tomater läggs i en påse separat och ställs in i frysning i 5-6 timmar vid en temperatur under 15 grader. Tomater utan skinn är bra att stuva, steka, de har en delikat smak och bokstavligen smälter i munnen.

Till soppa

Tomater används ofta för att förbereda grönsaksdressing i soppa. Du kan lägga redan frysta fruktbitar i dressingen, eller så kan du koka tomattärningar. Du måste göra juice av tomater. Du kan använda en mixer, köttkvarn, juicepress för att få det. Den resulterande juicen hälls i formar för att förbereda is, juicen fördelas så att den hamnar i varje form. Frys i 3-4 timmar. När dressing behövs, bryt av ett par frysta tärningar och tillsätt dem i stekningen.

Lagring

Alla ämnen lagras endast vid temperaturer under noll. Du kan fortsätta att förvara i kylen om det är vinter ute - de tar ut frysta tomater till balkongen eller loggian. Hållbarhet i frysen är minst 1 år. Det är dock inte ovanligt när frysta tomater kan ligga i 2-3 år.

Vid rumstemperatur lagras arbetsstycket i mer än ett dygn.

Hur man tinar ordentligt

Det vanligaste misstaget vid upptining av frukt är termisk exponering. Att lägga frysta tomater i mikrovågsugnen och under varmt rinnande vatten är inte önskvärt. En del av smaken och aromen går med juicen. Det bästa alternativet är naturlig avfrostning. Med tiden tar det inte mer än två timmar. Så snart tomaterna började lätt separera från polyetenen kan de redan användas i matlagning. Det är bra att laga från lite frysta grönsaker, de är bekväma att ta, de tappar inte formen.

Att förbereda tomater för frysning kommer att vara lika enkelt som att skala päron om du känner till några hemligheter:

Tomater saltas aldrig. Salt kommer att framkalla frisättning av juice, och detta bör inte tillåtas.
Du kan strö tomater med hackade örter, de kommer att bli mer doftande.
För att frysa juice kan du använda inte bara isbitar utan även små plastflaskor. Tina upp innehållet, ta rätt mängd och lägg tillbaka det i frysen för förvaring.

Frysta tomater är alltid användbara i köket. Även om du för testets skull bara förbereder ett par burkar för vintern så kommer innehållet inte att ligga länge i frysen, det kommer alltid att finnas användning för det.

Vi spenderar inte sommartid förgäves och sysslolös, kära värdinnor! Vi bevarar, skördar bra skördar av grönsaker för framtiden! Det här är hemligheterna för att bevara några av de vanligaste typerna av grönsaker som jag skulle vilja dela med dig av.

gurkor

Välj gurkor med svarta finnar för inläggning och inläggning, eftersom vita är mer lämpade att äta färska. Om gurkor växer i din dacha, plocka dem på morgonen och börja omedelbart bevara dem. Sådana gurkor kräver inte ens blötläggning. De behöver bara tvättas väl och rengöras från jord.

Gurkor som togs bort från trädgården för några timmar sedan bör blötläggas i kallt vatten i flera timmar. De kommer att återställa sin elasticitet och återfå den förlorade fukten.

Vi fördelar gurkorna i burken i sidled till varandra, men inte tätt, tryck inte på dem för mycket, annars kommer de att förlora sin "knasighet". Av samma anledning bör de inte fyllas med kokande saltlake, vars temperatur är över 90 grader.

tomater

För konservering används endast tomater av sena sorter. Du kan salta gröna tomater, röda, rosa. För att bevara tomatjuice, ta tomater som inte är köttiga, stora och mycket mogna. Och för inläggning, tvärtom, medelstor och liten storlek, köttig och stark vid beröring.

Av kryddorna reagerar tomater bäst på att konservera persilja, dill, pepparrot, vitlök, varm paprika och svartpeppar.

Squash

Denna grönsak för betning, betning är bättre att ta samma storlek, tunnskal. Vi skär av från dem (i patissons) stjälken med massa, men inte mer än en centimeter. Det är bättre att tvätta patissons med en mjuk borste i rinnande vatten. Denna grönsak kräver inte blötläggning. Vi lägger små frukter i formen som de är i en burk och skär stora i bitar. Patissons älskar selleri (dess rot), myntablad, pepparrot, persilja, vitlök, dill.

Paprika (varm och söt)

Det är en grönsak som behåller de flesta av sina vitaminer när den konserveras jämfört med andra grönsaker. Röd paprika är mer lämplig för inläggning. Som smaksättning för andra grönsaksvändningar är det bättre att använda heta paprika, och vit är mest lämplig för fyllning. Den kan frysas, saltas.

Tidigare artikel: Hur lagar man herkulisk gröt? Nästa artikel: Hur man ångar havregrynsgröt