Inlagda tomater med kål går snabbt och enkelt. Inlagda tomater för vintern i burkar

Inlagda grönsaker är användbara och nödvändiga för en person för matsmältningssystemets normala funktion. Tomater är mycket populära. De är ganska lätta att utsätta för jäsningsprocessen. De är välsmakande, har ett attraktivt utseende och en behaglig arom. Det är nödvändigt att förbereda inlagda tomater för vintern sedan sommaren för att upprätthålla och stärka immunförsvaret under farliga perioder av säsongsbetonade sjukdomar.

För- och nackdelar med jäsning

Fördelen med jäsningsmetoden framför andra metoder för att skörda tomater under lång tid är att på så sätt bevaras en stor mängd vitaminer. Mjölksyra, som bildas i processen och samtidigt är ett naturligt konserveringsmedel, är välgörande för kroppen. Men konsumtionen av fermenterad mat bör fortfarande vara måttlig. De bör endast användas som mellanmål och inte som en självständig maträtt.

Det finns få ingredienser för att göra inlagda tomater, de är alla allmänt tillgängliga: i butiken eller i trädgården. Tekniken i sig är också enkel. Det återstår bara att stjäla lite tid från ett hektiskt schema och börja skörda tomater för vintern.

Matlagning

För jäsning är täta, något omogna tomater lämpliga. Dessutom är helt gröna exemplar lämpliga för skörd. Smaken på denna maträtt är original och utseendet är behagligt. En mängd avlånga tomater som liknar plommon är mycket populära. De är fasta och behåller sin form under jäsningsprocessen.

Frukter måste sorteras efter storlek. Det är bättre att ha exemplar av samma art i burken. Detta gäller även färgen på grönsaker. Kör inte ner både röda och gröna frukter i behållare. Mogna jäser mycket snabbare än omogna.

Tomater tvättas noggrant under rinnande vatten, torkas torra och punkteras eller så görs små snitt på flera ställen för att förhindra att de "exploderar" när man häller het saltlake.

Det är viktigt att det inte finns någon vit stjälk inuti tomaten. Massan ska vara enhetlig.

Saltlaken kan förberedas på många sätt, men det finns några regler: för 2 liter vatten måste du ta 2 msk. hopar salt. För att förbättra smaken på produkten, tillsätt socker och vätska till vätskan. Det är hämtat från beräkningen: för 2 kg tomater, ett halvt glas sand. Det är svårt att gissa hur mycket saltlake som behövs för den skördade mängden tomater. Därför är det bättre att göra det med marginal.

Jäsningsmetoder

De brukade sylta tomater på fat. De förvarades i en stor sval källare. Nuförtiden fortsätter många denna tradition, men de som inte har en sådan möjlighet försöker förbereda produkten på andra sätt. Du kan jäsa grönsaker direkt i burkar eller en kastrull, samt i en hink.

i banker

Det mest acceptabla alternativet för stadsbor är att pickla tomater i burkar. Lätt att förbereda och förvara. Glasbehållare ska tvättas väl med läsk och hällas över med kokande vatten.

kallt sätt

En enkel och tidskrävande metod.

Placera utvalda tomater av samma storlek i burkar, tillsätt olika kryddor: lagerblad, vitlöksklyftor, dill, kryddpeppar. Det är också värt att lägga till körsbärs- eller ekblad.
Förbered en saltlake av varmt vatten och salt. Fyll dem med innehållet i en glasbehållare.
Täck burkarna med lock och låt stå på en varm plats i 12 dagar.
Häll sedan saltlaken i behållaren, rulla ihop locken. Skicka produkten till en sval plats innan vintern.

hett sätt

Kryddor och olika tillsatser läggs först i steriliserade burkar. Det kan vara: pepparrotsblad eller rot, pepparkorn, dill och vitlök.
En saltlake framställs av vatten och salt. Det kokas i 5 minuter och infunderas. När den är varm hälls den i burkar till mitten av volymen.
Tomater läggs ut ovanpå. Det sista lagret är doftande kvistar av grönt. Sedan måste saltlaken läggas till själva halsen på burken.
Behållaren vänds upp och ner och infunderas i 3 dagar. Efter rengöring på en sval plats.

Efter en månad kan du prova mellanmålet. Du kan också lägga en tallrik med inlagda tomater tillagade med dina egna händer på det festliga bordet.

snabbmat

Det är alltid trevligt när ämnen tar ett minimum av ekonomiska kostnader och tid. Vid snabb beredning av tomater behöver du väldigt få ingredienser.

Kryddor och tomater läggs ut i förberedda, steriliserade burkar.
Ovanpå, se till att sätta dillparaplyer och vitlök.
Häll varm saltlösning över innehållet. Du kan förbereda den genom att späda och koka salt och socker i vatten.
Stäng behållaren med lock och låt stå en dag i värme. Efter det, ta den till källaren eller ställ den i kylskåpet.

Erfarna hemmafruar måste genomborra varje frukt på den plats där stjälken växer, detta kommer att förhindra att grönsakerna spricker när kokande vätska hälls.

i en kastrull

Ett alternativ till glasbehållare är en kastrull. Det är väldigt bekvämt att ha tomater i den. Det är viktigt att komma ihåg om temperaturregimen. När jäsningsprocessen är igång bör temperaturen vara cirka 16-22 grader. Om du går över dessa gränser kan tekniken vara trasig, och inlagda tomater kommer inte att fungera. Efter avslutad jäsning skickas produkten till kylen.

Fyllda inlagda tomater

En mycket vacker maträtt och väldigt enkel att göra. Fyllningen för tomater kan tillagas från vilken grönsak som helst, men morötter och paprika används oftast. Tillsätt kryddor och örter efter smak. Här är ett mycket populärt recept.

I förberedda, vältvättade tomater, skär av toppen. Skrapa försiktigt ur fröna och all fruktkött.
Skala paprikan och skär den i små bitar. Riv morötterna på ett fint rivjärn, pressa vitlöken genom en press och hacka det gröna.
Blanda alla ingredienser till fyllningen och smaka av med salt. För älskare av kryddiga snacks kan du lägga till varm paprika.
Fyll tomaterna med blandningen och täck med hatten som klippts av innan.
Lägg alla grönsaker i en skål. Lägg en tallrik ovanpå, förtryck är på den.
Tomater måste hällas med en saltlake bestående av vatten, socker och salt. Gör detta så att vätskan helt täcker plattan.
Låt stå ett par dagar i rumstemperatur och ställ sedan in i kylen.

Du kan fylla i inte bara mogna tomater utan också gröna. Den ursprungliga förrätten kommer att överraska och glädja alla gäster.

Endast hårda frukter bör väljas för jäsning. Lämplig sort "grädde". Grönsaker kan vara omogna, absolut vilken färg som helst: röd, orange eller grön. Tvärtom kommer ett sådant flerfärgat sortiment att se väldigt imponerande ut på bordet.
Tar man övermogna, mjuka grönsaker blir de till gröt, de får ett helt oattraktivt utseende.
Alla exemplar ska sorteras efter storlek. I det här fallet jäser de jämnt.
När du väljer kryddor för skörd kan du visa din fantasi: förutom den vanliga dillen och vitlöken, lägg rosmarin, selleri och mynta. De kommer att göra smaken och aromen av inlagda tomater pikant och intressant.
Varje frukt måste genomborras på flera ställen med en tandpetare eller göra ett litet snitt.
Saltlaken i burkarna ska helt uppta hela utrymmet och täcka tomaterna.
Pepparrotsblad används för att förhindra att det bildas mögel på produkten.
Körsbärs- och vinbärsblad används för fruktstyrka.
Fans av kryddiga tomater lägger till senap, röd peppar vid inläggning.

Du kan lagra inlagda tomater i högst 8 månader. Det bästa stället för detta är en källare eller ett kylskåp.

Fermentering är en biokemisk konserveringsmetod. Processen bygger på jäsning, under vilken kolhydrater omvandlas till mjölksyra. Det är detta ämne som ger ämnen en specifik arom och pikant surhet. Men viktigast av allt är mjölksyra ett kraftfullt naturligt konserveringsmedel som blockerar reproduktionen av skadlig mikroflora.

8 matlagningsregler

Betning är en av de äldsta metoderna för att skörda grönsaker. Men tyvärr, genom åren, tar färre hemmafruar till det. Om du vill glädja dina nära och kära med ett traditionellt ryskt mellanmål, kommer åtta rekommendationer om hur man lagar inlagda tomater hemma att vara praktiska.

Välj kvalitetstomater. De ska vara täta, köttiga, utan mörka fläckar och mekaniska skador. För jäsning är det bättre att välja lite omogna frukter.
Skydda frukter från att spricka. För att förhindra att skalet spricker, stick igenom varje grönsak med en tandpetare. Och det kommer också att hjälpa frukterna att saltas bättre.
Välj en kapacitet. Om du inte kan använda en tunna, byt ut den mot glasburkar. Om stora volymer produkt behövs, använd emaljerade krukor och hinkar.
Förbered din behållare noggrant. En burk, hink eller panna ska tvättas med läsk och hällas över med kokande vatten. Torka av behållaren innan du lägger till grönsaker.
Snåla inte med saltlaken. Vätskan ska helt täcka grönsakerna.
Skydda produkten från mögel. Du kan täcka behållaren med en trasa doppad i vodka, eller lägga en aspstav, skalad från bark, i saltlaken.
Härdningstemperatur. Förrätten bör tillagas vid en temperatur som inte överstiger 25°C. Annars kommer patogen mikroflora att börja bildas i saltlaken.
Observera lagringsförhållandena. Inlagda tomater bör förvaras vid 0-5°C. Under sådana förhållanden kan produkten stå i upp till åtta månader.

Du har rätt att experimentera med en uppsättning kryddor och kryddor, ta bort vissa komponenter och lägga till andra. Men när det gäller salt och socker måste du strikt följa receptet.

Inlagda tomatrecept för alla smaker

I Rus jäste hemmafruar tomater på enorma fat så att det skulle finnas tillräckligt med snacks för hela vintern. Nu när de allra flesta bor i trånga stadslägenheter har uppgiften blivit något mer komplicerad. Var får man tag i en tunna? Var ska man förvara den? Resursstarka hemmafruar hittade inget bättre än sura tomater i burkar, hinkar och krukor.

Med vitlök och örter

Egenheter. Kryddälskare kommer att älska receptet på inlagda tomater med vitlök, pepparrot och örter. Ljus fräsch smak av produkter kommer att påminna dig om sommaren. Och varma kryddor hjälper kroppen att överleva i kampen mot förkylningar.

Du kommer behöva:

4 kg tomater;
pepparrotsrot (ca 10 cm);
två vitlökhuvuden;
gäng persilja;
dillparaplyer (fem för varje burk);
salt (70 g per liter vatten);
vinbär och körsbärsblad efter eget gottfinnande.

Matlagning

Tvätta och torka tomaterna. Gör samma sak med grönt och bärblad.
Skala vitlöken. Om tänderna är för stora, skär dem på mitten.
Skala pepparroten och skär i små tallrikar.
Lägg bärblad, vitlök, pepparrot och dill på botten av burkarna.
Lägg tomaterna ovanpå, varva dem med blad och vitlök. Lägg dem tätt, men försök att inte trycka ner.
Beroende på tomaternas densitet behöver du 2-3 liter saltlake. Lös upp saltet i varmt vatten. Sila vätskan genom flera lager ostduk.
Fyll burkar till toppen med saltlake. Täck behållarna med lock, men inte tätt.
Lägg på en varm plats. Om vätskan i behållaren efter en eller två dagar jäser, har jäsningsprocessen börjat. Låt tomaterna stå i ytterligare fem dagar.
Flytta burkarna till kylen eller någon annan kall plats. Mogna tomater kommer att vara klara om två veckor och gröna om en månad.

Tomater inlagda i burkar för vintern förbereds utan sömmar och utan sterilisering. Stäng den färdiga produkten tätt med ett nylon- eller metalllock. Vid rätt temperatur kommer arbetsstycket att stå länge, och dess smak kommer bara att förbättras med tiden.

med senap

Egenheter. Tomat i sig har en ljus och rik smak. Men även en sådan doftande grönsak vill alltid ge några nya nyanser. Sura tomater med senap för vintern i burkar är ett original mellanmål med en mycket ovanlig smak. Den extra kryddigheten säkerställer bättre bevarande av produkten.

Du kommer behöva:

3,5 kg tomater;
tre vitlöksklyftor;
10 g riven pepparrot;
liter vatten;
60 g salt;
30 g senapspulver;
20 g honung;
två paraplyer av dill;
två lagerblad;
nejlika blomställning;
tio korn koriander;
åtta ärtor svartpeppar;
fem ärtor kryddpeppar.

Matlagning

Lägg kryddor, vitlök, dill och pepparrot i en burk i botten.
Packa i tomaterna så tätt som möjligt.
Späd hälften av senap, honung och salt med vatten. Häll marinaden över tomaterna.
Lägg gasväv eller bomullsservett på behållaren och strö över den återstående senapen.
Lämna arbetsstycket i rumstemperatur i tio dagar.
Förslut burken med lock och ställ i kylen. Produkten kommer att vara klar om ett par veckor.

Om du är orolig för produktens säkerhet, tillsätt aspirin. En tablett räcker till en liters burk. Läkemedlet kommer inte bara att döda bakterier, utan hjälper också till att hålla tomaterna elastiska.

i en hink

Egenheter. Förr i tiden var det brukligt att jäsa grönsaker på stora fat. Tyvärr finns det i stadslägenheter varken fat eller villkor för deras lagring. Därför, om du vill förbereda en produkt i stora volymer, använd en emaljerad hink med en volym på 12 liter. För att smaka kommer förrätten att vara lika doftande som ett fat.

Du kommer behöva:

8 kg tomater;
5 liter vatten;
ett glas salt;
ett halvt glas socker;
två vitlökhuvuden;
tio paraplyer av dill;
fem paprika;
tre lökar;
20 ärtor av svart och kryddpeppar;
tio lagerblad;
tio pepparrotsblad.

Matlagning

Skär löken i halva ringar och paprikan i stora strimlor.
I botten av hinken, lägg ett lager av löv, kryddor, lök och paprika. Toppa med tomater. Växla lager tills du fyller hinken.
Lös upp torra ingredienser i vatten. Häll saltlaken över tomaterna.
Täck hinken med ren ostduk och en stor tallrik ovanpå. Sätt förtryck, i rollen som en flaska vatten kan agera. Byt gasväv med jämna mellanrum.
Ställ hinken på en kall plats. När saltlaken får en behaglig syrlig smak kan du börja smaka.

Lägg alltid stora och omogna tomater i botten av hinken. På så sätt torkar de ut bättre.

fylld

Egenheter. Fyllda tomater är det bästa alternativet för mellanmål. Produkterna är väl mättade med varandras smaker, och saltlaken kommer att ge dem mjukhet och extra pikantitet.

Du kommer behöva:

5 stora tomater;
två paprika;
tre vitlöksklyftor;
gäng persilja;
15 g salt;
50 g socker;
40 ml vinäger;
0,5 l vatten.

Matlagning

Gör tvärsnitt i varje tomat.
Finhacka paprikan med örter och vitlök eller hacka i en mixer. Fyll frukten.
Blanda vatten med bulkingredienser och koka upp.
Lägg de fyllda tomaterna i en skål, täck med en tallrik och sätt förtryck. Låt stå i två dagar i rumstemperatur.
Flytta tomaterna till kylen. Om en dag är rätten klar. Denna produkt kommer att hålla i en vecka.

Metoder för att skörda gröna frukter

Det händer att skörden på grund av naturens nycker är i fara. En oväntad köldknäpp kan få tomater att helt enkelt vägra att mogna. Men slösa inte bort skörden! Du kan samla omogna frukter och vänta tills de kommer hem. Och du kan laga inlagda gröna tomater för vintern.

Varm

Egenheter. Den största nackdelen med inlagda gröna tomater är tillagningstiden. Som regel måste du vänta minst en vecka för att njuta av ett välsmakande mellanmål. För sådana otåliga gourmeter har ett recept på snabbinlagda tomater uppfunnits. Den enda nackdelen med en sådan aptitretare är att den inte kan lagras i mer än sju dagar.

Du kommer behöva:

3 kg tomater;
ett gäng selleri;
ett vitlökhuvud;
två matskedar dillfrön;
samma mängd salt;
samma mängd socker.

Matlagning

Tvätta tomaterna, ta bort stjälken och skär även ut platsen där frukten fäster på stjälken. Detta är ett av huvudvillkoren för snabb jäsning.
Lägg frukt, vitlöksklyftor, hackad selleri och dill i en burk.
Koka upp vatten, tillsätt torra ingredienser. Fortsätt att värma vätskan tills kristallerna löser sig.
Häll saltlaken i en burk, täck behållaren med en tallrik och låt stå på en varm plats i tre dagar.
Under denna tid bör saltlaken bli grumlig och jäsa. Försök. Om vätskan har fått en behaglig syrlig smak, stäng burken med ett nylonlock och kyl.
Efter en eller två dagar är mellanmålet klart.

Så att grönsakerna inte sprids i kontakt med kokande vatten och blir ännu mer doftande, är det nödvändigt att "fylla upp" hålet som bildades när sticklingen skars. Du kan göra detta med en liten bit vitlök.

Kall

Egenheter. Att salta tomater på ett kallt sätt hjälper till att bevara fruktens struktur och fördelar så mycket som möjligt. Men det kommer att ta minst tre veckor att vänta på att produkten är klar. Inlagda tomater i en kastrull kommer att mättas med aromen av kryddor och bli av med specifik bitterhet.

Du kommer behöva:

5 kg tomater;
250 g socker;
50 ml vinäger;
ett gäng gröna (dill, persilja, dragon);
tio vinbärsblad;
tio körsbärsblad;
ett vitlökhuvud;
salt (70 g per liter vatten).

Matlagning

Lägg hälften av bärbladen och kryddorna på botten av pannan.
Lägg tomaterna i behållaren. Om du gillar hela tomater, skär ett litet tvärsnitt i dem. Du kan också jäsa frukterna i halvor eller bitar.
Täck arbetsstycket med de återstående bladen.
Lös salt och socker i vatten. Sila av vätskan och tillsätt vinäger.
Fyll arbetsstycket med saltlake och sätt det under tryck på en kall plats. Efter tre veckor kan du börja provsmaka.

Torr

Egenheter. Den torra metoden innebär inte användning av saltlake. Under mognadsprocessen börjar tomaterna själva utsöndra juice, där de kommer att saltas. Smaken på produkten är så naturlig som möjligt och mycket kryddig.

Du kommer behöva:

4 kg tomater;
sex vitlöksklyftor;
fyra körsbärsblad;
fyra ark pepparrot;
sex kålblad;
60 g socker;
20 g salt.

Matlagning

Tvätta tomaterna och ta bort stjälken. Pricka varje frukt med en tandpetare eller gaffel.
Doppa kålbladen i kokande vatten i fem minuter för att mjukna upp dem.
Lägg tomaterna i en hink, varva dem med kryddor och bärblad. Strö maten med salt och socker.
Toppa med kål.
Lägg tomaterna under förtryck på en kall plats under en dag.
Om frukterna släpper ut juice, lägg dem igen under förtryck och lämna i två till tre veckor.
Om det inte finns någon juice måste du lägga till en saltlake beredd med en hastighet av 70 g salt per liter vatten.

Gröna tomater innehåller ett giftigt ämne, corned beef, som neutraliseras under jäsningen. Om du fortfarande är rädd för dina nära och kära, förblöt frukterna i saltvatten i sju till åtta timmar.

I gamla tider trodde människor uppriktigt på tecken som genomsyrade alla områden i livet, inklusive matlagning. Så du behöver bara pickla grönsaker på gott humör, annars blir förrätten bitter. Och du kan inte jäsa grönsaker på en fullmåne. Blanks gjorda under denna period blir för mjuka och kommer snabbt att försämras. Om du vill att inlagda tomater till vintern ska bli läckra, följ receptet och följ folkvisdomen.

Den idealiska snacksteorin är att mellanmålet ska vara enkelt, prisvärt, välsmakande och saltlaken från det ska läka på morgonen. Jag kommer inte att hävda att den mest idealiska aptitretaren är att det inte är synd att sätta den på bordet, och om den äts är det inte synd! Det här är en klassiker. Men kom ihåg, vad är fortfarande trevligare att äta? Kål eller krispig, smakrik och doftande inlagd gurka? Hur är det med inlagda tomater? Inlagda tomater är den perfekta förrätten!

Jag minns för ungefär 20 år sedan, i min mormors by jäste man alltid allt som jäste. Gurkor, kål, tomater. Brydde sig inte för mycket! Alltså ... bara en tunna. Vid ett enormt ekfat! I källaren. Och så, i vinterkylan, hoppade de ut i källaren, med sina bara händer grävde de allt de ville ur den iskalla slurryn - inlagda tomater, gurkor och fick en bit av kraftfull lantlig pervak.

Jag är fortfarande inte helt säker på hur man säger inlagda tomater eller inlagda tomater korrekt. Men inte inlagd - det är säkert!

Strängt taget är både saltning och betning och jäsning metoder för livsmedelskonservering som ökar produkternas hållbarhet och ändrar deras smak. Kärnan i dessa metoder är att förändra egenskaperna hos saltlaken som produkterna bevaras i på ett sådant sätt att det praktiskt taget stoppar utvecklingen av skadliga bakterier.

Finesserna är svåra att lista ut. Men så vitt jag förstår är saltning konservering av produkter i salt eller koksaltlösning. Salt torkar ut produkten och ökar hållbarheten. Så de saltar kött, ister, vilt, fisk. Så här görs corned beef och bagge. Jäsning är något mellan saltning och konservering med biologiska syror. Salt i sig är ett konserveringsmedel, och mjölksyrabakterier, som "destillerar" socker till syra, bevarar dessutom produkten och ger den en unik smak.

Betning - konservering med syror, ofta vanlig vinäger. Syran dödar bakterier och suger in marinaden i själva produkten.

Rätta mig, processen genom vilken vi förbereder surkål, tomater på fat, etc. är klassisk betning. Detta är vår tradition! Alla har sina egna pickle-recept. Jag minns hos min mormor att recepten för att jäsa allt skrevs med outplånlig penna på en tidningsbit från 30-talet och förvarades bakom ikonostasen.

Vanligtvis jäste vi tomater i massor och för "alla". Och så kastade de den i källaren från tunnan i en hink och tog hem den. Men mycket vatten har runnit under bron sedan dess. Nu syr vi i burkar i kylen. Och jag ska säga dig - det är inte alls värre. Våra picklade tomater är bara perfekta!

För att jäsa tomater med hög kvalitet behöver du lite inspiration. Inlagda tomater - inte det, för gott, men inte det! I år, jag erkänner, var jag lite förvirrad med receptet. Kvass tomater enligt det kombinerade receptet "vän / fiende". Så tack vare en pensionerad vän. Jag rådgjorde också med min mamma. Men det funkade!!!

Inlagda tomater. Steg för steg recept

Ingredienser (2 3 liters burkar)

Tomater (grädde, chumachok) 3 kg
Betningskvast smak
Vitlök 1 huvud
Svartpepparkorn, kryddpepparärter, kryddnejlika, lagerblad, stensalt utan jod smak

Två treliters glasburkar innehåller exakt 3 kg tomater - stor "grädde". Tja... plus/minus ett par saker.
Små tomater för inläggning
Vi behöver också en "kvast" för saltning, som för. Sammansättningen av en kvast är alltid en sak för sig. Den är skapad av basarfarmödrar, alltid på olika sätt, men alltid väldigt bra. Kvasten innehåller pepparrotsblad, grenar av körsbär, vinbär, dill tillsammans med frön, ibland fänkål.
Kvast för saltning
Tomater är bättre än grädde. Av någon anledning vande de sig vid grädde. Sådana sorter är avsedda för konservering och innehåller betydligt mer torrsubstans. Det är viktigt att det inte finns någon vit kärna inuti tomaten. Det här är dåligt uppförande. Tomaten inuti ska vara exceptionellt enhetlig röd.
Den perfekta inläggningstomaten
Tvätta tomaterna med kallt vatten. Var noga med att skära av svansarna, ta bort eventuella bortskämda.
Tvätta tomaterna
Därefter måste du tvätta "kvasten" och skära den i bitar lika långa som en tändsticka. Detta kan göras med en vanlig kniv. Den hackade kvasten ska blandas så att sammansättningen blir mer eller mindre homogen.
Skär kvasten i bitar lika långa som en tändsticka
Lägg en stor näve av en kvast i varje burk för att täcka burkens botten. Det borde finnas så mycket mer.
Lägg grönt i botten av burken
Kasta 2 lagerblad, 10 svartpepparkorn, 2 kryddnejlikaknoppar, 3 kryddpepparärtor i varje burk.
Nästa är saltlösning. En trelitersburk behöver cirka 50-60 gram salt. Detta är det svåraste ögonblicket i processen - att gissa saltet. Med tanke på att en del av burkens utrymme upptas av tomater är det omöjligt att säga hur mycket vatten det kommer att finnas. Därför fokuserar vi på mängden salt i banken.
I 0,5 liter kokande vatten, lös 100-120 gram grovt stensalt, gud förbjude, inte joderat. Vanligt stensalt, som nu säljs i 1,5-kilos tegelförpackningar, med blå förpackning.
Ännu en het lösning häll lika i burkar , direkt på kvasten och kryddorna.
Häll saltlake och tillsätt kryddor, vitlök
Ordna sedan tomaterna i burkar. Det är inte värt att trycka för hårt. Även om detta är oviktigt. Fördela de oskalade vitlöksklyftorna tillsammans med tomaterna. Lägg den återstående hackade "kvasten" ovanpå tomaterna. Du kan också göra ett lager av en kvast i mitten av burken. Men burken är liten, det som finns i botten och ovanpå räcker.
Lägg tomater i burkar
Det som följer är ganska enkelt. Häll upp i en burk med vanligt kallt vatten - till toppen. Täck burken med ett nylonlock så att den är lufttät och skaka burken försiktigt, vänd på den så att saltet fördelas jämnt i volymen.

Det finns många recept för att göra surkål. Men bland denna sort sticker inlagda tomater med kål ut. Receptet för deras förberedelse är mycket enkelt och tillgängligt för varje hemmafru.

Julia Sheremet

Inlagda tomater med kålär inte bara ett gott och hälsosamt mellanmål. Vid rätt tidpunkt kan de hjälpa alla värdinnor som bestämmer sig för att laga rik borsjtj.

För matlagning inlagda tomater med kål du måste ta följande ingredienser:

10 kg vitkål;
5 kg tomater;
300-400 g salt;
selleri;
Dillfrön;
vinbärsblad;
körsbärsblad;
paprika varm peppar.

Förbered och bearbeta först alla ingredienserna. Välj fasta röda tomater, tvätta dem och sticka med en tandpetare på sidan där stjälken sitter. Skär upp kålen. I en förberedd behållare, sprid kålen i lager, ovanpå den ligger ett lager tomater. De måste läggas tätt mot varandra med stjälkarna uppåt.

Och så lägg ut varje lager, alternerande kål med tomater. Strö varje lager med salt och tillsätt selleri, dill, vinbär och körsbärsblad, små bitar av paprika. Fyll sålunda behållaren till toppen, och kålen måste läggas i det sista lagret. Täck behållaren med en ren trasa och placera vikten. Håll koll på hur mycket juice som sticker ut.

Om lite juice sticker ut efter ett par dagar, förbered en speciell saltlake: späd 50-60 g salt och 150 g socker per 1 liter kokt vatten. Häll den avsvalnade saltlaken i inlagda tomater och kål. Efter det, håll kålen i rumstemperatur i ytterligare 3 dagar. Sedan kan den placeras på en svalare plats. Efter denna tid kommer inlagda tomater med kål att vara redo att ätas.

Det finns ett annat enkelt recept där gurkor kan användas istället för tomater. Surdegskål med gurka följer samma mönster som i föregående recept. Den enda skillnaden är att gurka används istället för tomater (du kan lägga till rivna morötter). De saltar även kål med äpplen.

Dessutom kan du syra kål med rödbetor. Vi erbjuder ett par recept.

Ett annat mycket användbart recept på kålsurdeg med tomater, paprika och zucchini är känt.

Följande ingredienser krävs för beredning:

vitkål (10 kg);
tomater (0,5 kg);
söt paprika (0,5 kg);
zucchini (1 st.);
vitlök (2 huvuden);
morötter (6 st.);
persilja;
dill;
salt.

Förbered en saltlake för kål: lös 70 g salt i 1 liter kokt vatten. Förbered alla grönsaker för surdeg: skölj kålen, hacka, finhacka morötter, tomater, zucchini och peppar. Lägg ut i lager: ett lager kål, tomater med zucchini och paprika. Tillsätt örter, dill och vitlök.

Häll sedan den beredda massan av grönsaker med saltlake. Täck behållaren med en trasa och placera den på en varm plats i flera dagar. Efter 3 dagar, placera kålen på en mörk plats. Inlagda tomater med kål och zucchini är redo att ätas! Smaklig måltid!

Lägg till recept till favoriter!

Inlagda tomater - ett traditionellt ryskt mellanmål, vilket är välkommet vid vilket bord som helst. När jag hör ordet "jäst" minns jag min mormors källare med ett tak hängt med druvklasar (i denna form kunde det förvaras till våren), med hyllor fulla av aptitretande burkar med sylt och marinader, buntar med lök , vitlök och andra olika förnödenheter på vintern. I mitten av allt detta överflöd fanns alltid en enorm tunna med inlagda grönsaker och frukter. De jäste i den allt som jäste: äpplen, vattenmeloner, tomater, gurkor, kål - allt i ett fat. Vilken läcker behandling det var! Det är synd att det är omöjligt att organisera ett sådant fat i en stadslägenhet, även om du kan jäsa grönsaker i en tre-liters burk - det är enkelt och inte mindre gott.

Du kommer behöva:

25 tomater (små)
salt 3 msk. l (med rutschkana)
socker 1 msk (utan bild)
vatten 1,5 liter
lagerblad 2-3 stycken
vitlök 1 huvud
söta pepparkorn
svarta pepparkorn
dill paraplyer
het peppar

Du behöver också en tre-liters burk eller en emaljpanna. Jag gillar banken mer, eftersom Det är bäst att förvara den i kylen.

Steg-för-steg fotorecept för att göra inlagda tomater:

Förbered: Koka upp vatten med salt, socker och lagerblad. Kyla ner.

Tvätta burken och tomaterna. Lägg på botten av burken kryddor Och vitlök. Om du inte har dillparaplyer kan du lägga till torra dillfrön. Om du gillar den kryddig, tillsätt varm peppar (halv eller spets).

Häll i kall saltlake och låt stå i rumstemperatur i 3-4 dagar.

Under denna tid kommer jäsningsprocessen att börja i burken, d.v.s. fermentering av mjölksyrabakterier. Till skillnad från, som jäser mycket aktivt, kommer tomaterna inte att koka. En vit hinna kan bildas på ytan, som måste tas bort med en sked och kasseras.

Efter tre dagar, täck burken med ett lock och ta bort i kylen i 5-7 dagar, varefter förrätten, alltid önskad på det ryska bordet, är klar. Ju längre tomaterna stannar i kylen, desto ljusare och rikare blir deras smak. Smaklig måltid!

Hur man lagar mat surkål i en burk, ser

socker 1 msk (utan bild)

vatten 1,5 liter

lagerblad 2-3 stycken

vitlök 1 huvud

söta pepparkorn

svarta pepparkorn

dill paraplyer

het peppar

Förbered saltlaken: Koka upp vatten med salt, socker och lagerblad. Kyla ner.
Lägg kryddorna och vitlöken i botten av burken. Lägg tomaterna i en burk, fyll med kall saltlake och låt stå i rumstemperatur i 3-4 dagar. Efter tre dagar, täck burken med ett lock och ställ i kylen i 5-7 dagar, varefter mellanmålet är klart. Ju längre tomaterna står i kylen, desto syrligare och ljusare blir deras smak.

Tidigare artikel: Hur lagar man herkulisk gröt? Nästa artikel: Hur man ångar havregrynsgröt