Snabbrecept på surkål med tranbär. Surkål med tranbär: ett utsökt recept med foton

Vi förbereder kål och morötter. Vi separerar de överflödiga vissna bladen från kålhuvudet. Strimla kålen på ett speciellt rivjärn. Du kan använda en matberedare med ett speciellt munstycke. Vi rengör morötterna och även tre på ett rivjärn.

Vi tvättar bären. Jag använder tranbär till surkål. Röda vinbär kommer också att fungera. Bor du i söder kommer du att ha det lättare än tranbär. Faktum är att du kan lägga nästan vilka bär som helst.

Blanda kål med morötter och tranbär. Häll vanligt stensalt, oraffinerat. Sådant salt bevarar produktens färskhet bättre. Häll på pepparkornen och lägg lagerbladet. Vi blandar allt väl. Jag kommer att jäsa i en hink under tryck i form av en stor sten. Saften som sticker ut från kålen ska täcka den och tallriken ovanpå.

Vi lämnar kålen i rumstemperatur, men inte varm. Om det finns en källare är det bättre att ta den dit än att lämna den i sommarvärmen. För jäsningsprocessen bör det vara en medeltemperatur på 18 grader.Vi blandar kålen under dagen på morgonen och kvällen så att gasen kommer ut.

När luften slutar komma ut ur kålen och du känner att den är mogen för smak kan du ta den till en kall plats. Det kan vara samma källare, bara med en temperatur som inte är högre än 12 grader. Du kan lägga kålen i burkar och kyla. Låt oss prova kålen. Jag gillar att fylla den med hackad lök och doftande solrosolja. Glad saltning!

Steg 1: Förbered kålen.

Endast sena kålsorter är lämpliga för surkål. Hon har ett hårt huvud, täta löv, en bred stjälk. Ungkål är för mjuk, den har inte tillräckligt med sockerarter som är nödvändiga för jäsning.
Kål måste rengöras från smutsiga löv, tvättas och finhackas. Om du är säker på dina förmågor, gör det med en kniv, om inte, använd ett speciellt kålrivjärn. Lägg kålen i en skål.

Steg 2: Förbered morötterna.

Skala morötterna och gnid på ett grovt rivjärn. Om du vill att det inte bara ska vara gott, utan också vackert, kan du skära det i tunna strimlor. Överför morötterna till en djup tallrik.

Steg 3: Koka surkål med tranbär.

Tillsätt salt till kålen, blanda och knåda väl. Detta ska göras med rena bara händer, inga gummihandskar. Mnem tills kålen börjar juice.

Tillsätt sedan honung, morötter, några tranbär, peppar och blanda väl. Varför honung och inte socker? Som praxis har visat, med honung är smaken av kål mer pikant och mjuk. Honung känns inte alls, förmodligen förvandlas den på något sätt under jäsningen - någon form av naturlig alkemi, så om du inte gillar det, låt inte det stoppa dig.

Behållaren som du ska jäsa kål i måste förberedas: tvättas, skållas med kokande vatten och torkas. Så vi lägger kålen med morötter i en burk eller badkar för pickles, vi hjälper oss själva med en träskjutare. Lägg ett lagerblad på sidan. Vi tampar väl. Vi stänger burken med ett lock, inte tätt - kålen ska andas. Och ännu bättre, skär hål i nylonskyddet, då kan det stängas till slutet och kålen "kvävs inte."
Lägg kålen i kylen. På en dag kommer det att släppa ut tillräckligt med juice och jäsningsprocessen börjar. Efter två dagar tar du ut burken, öppnar locket och sticker hål i kålen till botten med en träpinne för att frigöra gaser som samlats i de inre lagren. Stäng locket och ställ tillbaka burken i kylen. Viktig! Vår uppgift är att sticka hål på alla lager av kål till botten, utan att röra om. Om du inte har fyllt på med en passande träpinne i förväg, se dig omkring efter något som kan ersätta den. Kanske har du kinesiska ätpinnar eller grillpinnar, är burken liten så klarar de sig fint. I extrema fall, ta en träspatel eller sked och använd dess handtag, bara tvätta den väl innan. Du kanske inte når botten, men det är ändå bättre än ingenting.
Upprepa denna procedur varannan dag. Efter 7 dagar är kålen klar. Lagerbladet måste tas bort - det har redan gjort sitt jobb, och den färdiga kålen ska överföras till en behållare där du kommer att förvara den i kylskåpet.

Steg 4: Servera surkål med tranbär.

Ta rätt mängd surkål, lägg i en skål, tillsätt en eller två matskedar oraffinerad solrosolja. Rör om, lägg upp på tallrikar och garnera med tranbär, servera.
Smaklig måltid!

Före servering kan du lägga till halvringad lök eller finhackad salladslök i kålen.

Surkål bör inte förvaras i rumstemperatur, eftersom det blir surt väldigt snabbt. Surkål behåller sina egenskaper och smak under längst tid vid en temperatur på +2-4 grader.

Färdiggjord surkål kan användas för att göra kålsoppa, sallader och även gryta med kött.

Om du har kokat mycket surkål, och av något mirakel inte åts upp snabbt och blev sur, kan du skölja den med kallt kokt vatten, krama ur den och använda den för att göra köttbullar.

(ungefär 3-4 kg);

2-3 små (100-150 gram);

2 tsk dillfrön (ca 10 gram);

mald svartpeppar efter smak;

lagerblad i mängden 2-3 stycken;

1 matsked socker;

100 gram salt;

Självklart är huvudingrediensen tranbär! Henne, som morötter i mängden 100-150 gram.

Viktig! Socker kan säkert ersättas med honung. Endast i stället för en matsked socker behöver du ta två matskedar honung. Honung i den färdiga kålen kommer inte att kännas. Men smaken blir utmärkt.

I vad och vad lagar vi mat

För matlagning använder vi:

emaljerade djupa tallrikar - en bred panna för 5-6 liter, eller ett handfat;
dokumentförstörare eller en bred vass kniv. Du kan använda en matberedare med lämpligt fäste, men skivningen blir inte tillräckligt snygg och snygg!
grovt rivjärn, för att gnugga sugrör.

Hur lagar vi mat?

För surdeg måste vi ta:

Kål skalad från yttre blad, uppdelad i fyra delar. Ta bort stjälken och skär (hackad) försiktigt i strimlor;
riv skalade och tvättade morötter;
vi sorterar tranbär, tvättar och torkar;
blanda morötter och kål i en skål. Vissa hemmafruar gör det rätt på ett rent köksbord;
tillsätt och blanda. En av finesserna i matlagning i detta skede kan vara att gnugga (knåda) kål och morötter med händerna. Denna teknik gör att grönsakerna släpper ut juice - betningsprocessen startar snabbare, och kålen smakar väldigt mört;
häll massan med dillfrön och peppar, tillsätt lagerblad;
blanda igen;
i en ren burk lägger vi ett helt kålblad på botten - rent och torrt;
lägg lite av den färdiga blandningen där, tryck på lagret med en mortelstöt;
häll hälften av tranbären ovanpå;
strö över ett lager kål. Tryck lätt med en mortelstöt, utan att skada bären;
ytterligare ett lager kål och ett lager bär;
det sista måste vara kål.

Det andra alternativet, med äpplen och vinbär

Grundingredienser, som i det första receptet. Men vi utesluter: frön, lagerblad, mald svartpeppar och socker. Vi använder salt i mindre mängder - en eller två nypor!

kål ett eller två kilo;
tranbär, som morötter i mängden 100-150 gram.

Lägg till äpplen (2-3 stycken) och (2-3 matskedar) till receptet. Beredningen förblir densamma, endast vinbär och tranbär är förblandade. Om vi också använder äpplen, tvätta dem och skär dem i fjärdedelar. Hacka sedan i sugrör.

I en burk varvas lager av kål med lager av bär och äpplen:

det första lagret är kål;
det andra lagret är vinbär och;
det tredje lagret är kål;
fjärde lagret -;
det femte lagret är kål;
det sjätte lagret är vinbär och tranbärsbär.

Allt på toppen, i slutet, är täckt med ett lager kål. Tappa lätt!

Hur brygger vi?

Den rammade massan måste täckas med ett blad av kål och lägga förtryck på toppen - till exempel en behållare med vatten.
Förvara burken i en behållare - en skål eller en panna. Överflödig juice droppar genom toppen!
Håller sig i rummet i upp till tre dagar, tills skum uppstår - ett tecken på jäsningsprocessen.
Förtrycket och kålbladet tas bort, och själva kålen med tranbär genomborras med en träkavel, eller en sked (du kan använda kinesiska pinnar) - på flera ställen till botten. Farmödrar försäkrar att vi på detta sätt "släpper bitterhet".
Efter punkteringen lägger sig kålen i det fria och utan förtryck ytterligare en dag!
Sedan tillsätts den avrunna saften till den (den som hälldes över burkens kant i den ersatta behållaren), burken stängs och tas ut för förvaring i kyla. Kan även förvaras i kylen.

"Snabb" kål

För den som inte vill vänta på slutet av förrättskulturen i tre hela dagar finns ett speciellt recept.

kål (cirka 1 kilogram);
2-3 små morötter (100-150 gram);
100 gram socker;
en matsked salt;
10 matskedar 9% bordsvinäger;
100 - 125 gram solrosolja (eller någon vegetabilisk) olja;
tre, fyra kryddnejlika (du kan ha ett litet huvud);
tranbär efter smak;
en halv liter vatten.

Matlagning:

Blanda hackad kål med rivna morötter och tvättade tranbär med tre eller fyra vitlöksklyftor (passeras genom en vitlökspress).
notera, Vad:
- kål knådar inte och gnuggar inte med händerna;
- strimlad utan stjälk.
Koka upp en halv liter vatten. Tillsätt 100 gram socker, en matsked salt, 100 gram solrosolja i kokande vatten. Vispa.
Tillsätt 10 matskedar 9% bordsvinäger, låt koka upp och ta bort från värmen.
Fyllningen hälls i den kokta kålen, som ligger i en emaljerad panna. Kål pressas mot ett platt fat eller tallrik. Förtrycket läggs på toppen. Tillagningstiden är cirka tre timmar.
Tre timmar senare får vi färdig surkål!

Några fler snabba kålrecept kan hittas.

Kål blir godare om du lagar den:

i fasen av den växande månen;
på måndag, tisdag, torsdag - det vill säga mansdagar;
med skönt humör.

För att kålen ska bli 100 måste du göra rätt

Det ingår i recept för att göra kålsoppa eller sallader. Den kan stuvas med kött. Stoppa anka eller gås med det. Använd för att fylla paprika.

Den framgångsrika kombinationen i vår tallrik med tranbär och kål, unik i sammansättningen, ägaren av ett antal ämnen som är nödvändiga för en person, gör mat rik på vitaminer och mikroelement. Och detta är mycket viktigt under vinter-vårperioden, när vår kropp lider av brist på sol, färska grönsaker och frukter!

Om du hittar ett fel, markera en text och klicka Ctrl+Enter.

Surkål i sig är väldigt gott. Lägger du till tranbär blir det mycket nyttigare! En festmåltid är inte komplett utan kålgurka, denna förrätt säljs alltid med råge. Jäsningsprocessen tar minst 2-3 dagar. För den som inte vill vänta hjälper ett snabbt recept på surkål med tranbär.

Surkål finns tillgänglig året runt på grund av dess låga kaloriinnehåll och gynnsamma effekter på kroppen, den bör tillagas så ofta som möjligt.

Nödvändiga produkter:

kålhuvud för 3 kg;
salt -50 g;
socker -20 g;
tranbär -70 g;
Lagerblad;
kryddpeppar och svartpeppar;
nejlika -3-5 st.

Matlagning:

Först och främst måste du välja rätt kålhuvud. Tidiga sorter för surdeg är inte lämpliga, det är bäst att ta sen kål.
Du måste välja kål efter utseende och vikt, om du knackar på den med handen ska den vara tät. Har den färg som är karakteristisk för vitkål. Lös med låg vikt kommer inte att fungera, sådan kål som ett resultat kommer att bli mjuk och smaklös. Det finns en sådan kål som är bitter, den ska inte tas.
När surdeg, tranbär läggs färska eller frysta är det inte så stor skillnad på detta.
Hacka det förberedda kålhuvudet med en kniv eller ett speciellt rivjärn i en djup skål. Tillsätt salt, socker, mal med händerna för att låta saften rinna. Krydda med kryddor.
Häll sedan i tranbären, blanda igen och du kan lägga i en skål där det kommer att jäsa.
Det är bättre att jäsa i en glasburk eller skål i rostfritt stål. Förr i tiden bereddes surkål i träfat, där kål blir knaprig och lagras hela vintern.
Det är inte nödvändigt att täcka disken med ett lock, men förtryck kommer att vara mycket användbart. Lägg ett kålblad ovanpå så att det inte spricker.
Under jäsning i 2-3 dagar bör du regelbundet genomborra innehållet i burken med en pinne.
Förvara på en inte varm plats, när den är klar - ställ i kall förvaring.

Saltjäsning uteslutande med bordshavssalt, du kan inte ta joderat och finmalet salt.

På banken för vintern

Nödvändiga produkter:

kålgafflar per 2,5 kg;
havssalt - 35 g;
socker - 50 g;
tranbär -120 g

Matlagning:

Strö över hackad kål med salt och socker, gnugga väl med händerna.
Tillsätt tranbär, blanda igen, arrangera i sterila burkar.
Koka upp vatten i en kastrull, lägg där nylonlock.
I en burk för vintern, täck kålen med varma lock och skicka den till källaren.
Bristen på värme i källaren kommer inte att tillåta kålen att jäsa.

Med bär och honung

Om socker ersätts med honung kommer jäsningen bara att tjäna på detta. Honung kommer att ge en speciell smak och göra kålen ännu hälsosammare. Receptet kommer att tilltala dem som inte äter socker.

Nödvändiga produkter:

kålgafflar per 1,5 kg;
tranbär - 70 g;
en sked bordssalt;
honung -25 g.

Matlagning:

Förbered kålen som i det klassiska receptet, men tillsätt honung istället för socker.
Innan du lägger i burkar, lägg tranbär, om detta görs tidigare kommer det att falla isär.
För att ge tid för starteren i processen att släppa jäsgaser, måste du peta innehållet i burken med en pinne.
Förvara jäsning med tranbär och honung i kylen.

Krispig surkål med tranbär

Nödvändiga produkter:

kål - 1,75 kg;
tranbär - 25 g;
salt - 1 msk. l.;
socker -1,2 msk. l.;
kryddor.

Procedur:

Strö hackat kålhuvud med salt, socker och mal. Kålen ska släppa saft, blötlägg i marinaden. Blanda sedan allt med tranbär och kryddor.
Packa sallad i burkar. Täck med ett kålblad eller en servett.
Låt jäsa i rumstemperatur i 3 dagar. Vid denna tidpunkt kan juice flöda från burken, så det är bättre att byta ut en bricka under dem.
Så fort det jäser, stäng med ett nylon- eller metalllock.
Förvara krispig surkål i kylen.

Med tillsats av äpplen

Sedan antiken har kål med äpplen jäst, det visar sig doftande och krispigt. Du kan diversifiera detta recept med tranbär, då blir det dubbelt så gott!

Nödvändiga produkter:

kålgafflar 1,7 kg;
2 syrliga äppelsorter;
tranbär -30 g;
salt -1,2 msk. l.;
socker -1,5 msk. l.

Matlagning:

Ta bort kärnan från äpplena och skär i skivor. Om du jäser en stor mängd kål med äpplen kan du lägga dem hela för vintern. Då kan du njuta av inte bara surkål, utan också inlagda äpplen.
Skär kålen, mal den med salt och socker. Tillsätt tranbär och äpplen.
Lägg i en skål där det ska jäsa. Sätt förtryck eller täck med ett blad av kål.
Håll jäsning med tranbär och äpplen i rummet i 3-4 dagar. Lägg sedan i kallt, täck med lock.

Hur man jäser i saltlake

I saltlake kokar kål snabbare, men den förvaras mindre uteslutande i kylskåpet, annars kommer den att peroxidera. Lägg i rena burkar, täck inte med lock. En bricka placeras under burken för att tömma saften.

Nödvändiga produkter:

kål -1,5 kg;
1 morot;
tranbär -25 g;
1 sked salt och socker;
kryddor.

Procedur:

Strimlad vitkål blandas med morötter och tranbär. Kryddor tillsätts: lagerblad, pepparkorn, kryddnejlika, dillfrön.
De lägger den i en ren burk, du behöver inte trycka hårt på den, medeldensitet räcker.
Häll vatten i burken för att mäta hur mycket du behöver för att förbereda saltlaken.
Häll av vattnet i en kastrull, tillsätt salt och socker där. Koka upp och svalna helt.
Häll saltlaken i burken. Täck den med en tygservett, låt den dra i 2-3 dagar.
Beroende på sort kan kål jäsa snabbare och vice versa, så det är bäst att prova.
Förvara på en kall plats. Saltlaken dräneras inte.

Surkål med tranbär utan salt

Nödvändiga produkter:

kålgafflar per 1,5 kg;
tranbär -150 g;
morot;
2 vitlöksklyftor;
en sked socker.

Matlagning:

Hacka kålen och mal den med socker.
Riv morötter grovt. Skala vitlöken, hacka fint.
Blanda grönsaker i en djup skål och lägg sedan i en behållare där kål kommer att jäsa i 3-4 dagar.
Om det blir lite juice under jäsningsprocessen är det bättre att tillsätta vatten. Förvara surdeg beredd utan salt i kylen. Smaken kommer att vara något annorlunda och inte lagras så länge, annars fanns det inga klagomål på receptet.

Omedelbar förberedelse

Vill du verkligen ha kål med tranbär kan du använda expressreceptet. Därför, sättet att jäsa kål mycket snabbt, det smakar med en behaglig syrlighet.

Nödvändiga produkter:

500 g kål;
morötter -50 g;
tranbär - 2 msk. l.;
havssalt -0,5 tsk;
socker -1 msk. l.;
vinäger -35 ml.

Procedur:

Hackad kål med rivet morotssalt och sockermalet. Häll i vinägern.
Tillsätt tranbär, blanda allt, om så önskas, krydda med vegetabilisk olja.
Kyl ner, servera.

Med spiskummin

Kummin har en uttalad smak, jäsning med dess tillsats kommer att få en utmärkt arom. En sådan surkålssallad kommer att överraska även kulinariska gourmeter.

Nödvändiga produkter:

1/3 medelstor kål;
1 morot;
0,5 st. skedar salt;
en sked spiskummin.

Matlagning:

Kombinera strimlad vitkål med rivna morötter. Strö grönsakerna med salt, gnugga för att frigöra saften.
Häll spiskummin, blanda igen och lägg i en skål under förtryck för jäsning.
Efter 4 dagar ska det vara klart.

En av de mest utsökta och otroligt hälsosamma grönsakssnacksen är surkål (med tranbär, äpplen, citron, morötter, spiskummin, honung). Jäsningsprocessen gör att du kan spara alla vitaminer och mineraler som finns i grönsaken.

Ytterligare komponenter, till exempel honung eller tranbär, hjälper till att förbättra vitamineffekten, öka produktens hållbarhet, förbättra smaken och lägga till subtila toner av delikat arom. Surkål med tranbär kallas ofta för en "vitaminbomb". Den har en ansenlig mängd vitamin C, PP, B, makronäringsämnen och näringsämnen.

Klassiskt recept på surkål med tranbär

Detta är kanske det populäraste och mest prisvärda grönsakssnacket för vintern. Den görs snabbt, enkelt och av tillgängliga ingredienser.

Inköpslista:

Kålhuvud (medelstor) - 1 st.
220 g frysta (färska) tranbär.
Två kilo morötter (riven).
Salt - 2 tsk. skedar.
Lagerblad - 3 st.
Sockersand - 2 msk. l.

Hur man jäser kål

Det rekommenderas att hacka grönsaker tillräckligt fint med en speciell kniv. Du kan använda ett grovt rivjärn för att hacka morötter. Tillsätt salt och socker i kålen. Blanda grönsakerna noggrant med händerna, pressa lätt. Det är väldigt viktigt att kålen ger saft.

Tranbär rekommenderas att tvättas väl innan de skickas till fatet, torkas och delas i tre eller fyra delar. I bulkrätter (helst emaljerade eller keramik) skickar vi en liten del av kålen med morötter. Strö en del av bäret ovanpå och lägg ett lagerblad. Därför är det nödvändigt att skapa flera lager.

Efter att all kål har placerats i en behållare, täck den med en platt platta ovanpå. Vi sätter förtryck. Det kan vara en vanlig trelitersburk eller en lite mindre kastrull fylld med vatten. Vi täcker "strukturen" med en servett eller handduk. Vi lämnar surkål med tranbär i fem till sex dagar.

Det är mycket viktigt att kålen inte lämnas utan uppsikt under jäsningen. En gång om dagen, se till att sticka hål i kålen med ett långt träspett för att släppa ut överskottsgaser som bildas under mognadsprocessen. Så fort ett litet skum börjar dyka upp på ytan är detta en indikator på att det är dags för gaserna att fly.

Färdiggjord surkål med tranbär läggs ut i små burkar och förvaras i en källare eller kylskåp. Före servering rekommenderas det att lägga till halvringar av lök och några matskedar vegetabilisk olja till vitaminkålsalladen.

Surkål med honung

Extremt nyttigt och otroligt gott är surkål med tranbär för vintern, som honung har tillsatts. Det berikar inte bara aptitretaren med användbara spårämnen och fruktsyror, utan ger också surkål en överraskande delikat fräsch smak. Observera att honung praktiskt taget inte känns i maträtten vid provsmakning.

Ingredienser

Kål - 3 kg.
Morot - 200 g.
Tranbär - 120 g.
Salt - 25 g.
Honung - 35 g.
Pepparkorn - 5 st.
Lagerblad - 4 st.

Matlagningsmetod

För jäsning är det bättre att välja kål, som tillhör senmogna sorter. Sådana kålhuvuden kommer att skilja sig åt i hårdhet, densitet och smakrikedom.

Som i det tidigare receptet måste kålen hackas mycket fint, och morötterna måste hackas med ett grovt rivjärn. Blanda grönsaker och tillsätt salt och honung till dem. Rör om, kom ihåg att pressa kålen lätt. Tillsätt tranbär och blanda noggrannare för att inte skada de sköra bären.

Detta recept innehåller inga lager. I botten av rätterna där det är planerat att jäsa kål, lägger vi lagerblad, häller pepparkorn och skickar en blandning av kål, tranbär och morötter. Vi installerar eventuellt förtryck och täcker med en handduk.

Så fort vi märker bubblor och skum på ytan tar vi omedelbart bort förtrycket, tar bort skummet och sticker hål i kålen med en sticka (träspett, sushipinne). Honungen i det här receptet gör att du kan förkorta jäsningsprocessen, så att kålaptiten är klar att äta om ett par dagar.

alternativ

Populära webbplatser och kokböcker erbjuder ett stort antal recept för att göra surkål. Det bör noteras att matlagningsprocessen ser nästan likadan ut i någon av dem. Endast ytterligare produkter som föreslås kombineras med kål skiljer sig åt.

Det mest populära alternativet, som kallas "klassikern", receptet från våra mormödrar är surkål med morötter. Ett favoritalternativ för många är surkål med tranbär och äpplen. Om du vill ha något ovanligt, råder vi dig att vara uppmärksam på den tyska versionen - kål med morötter och spiskummin. Från frukt och bär kan du förutom tranbär och äpplen använda plommon, körsbär och lingon.

Kontrollera huvudet innan du köper. Den ska inte vara lös, men fast och saftig på samma gång.
Ett idealiskt alternativ för surkål är trä, emaljerade rätter.
Metallföremål kan inte användas som förtryck.
För ytterligare smak kan spiskummin, dillfrön, mald kryddpeppar, kryddnejlika läggas till surkål. För pikantitet och skärpa i smaken lägger vissa hemmafruar heta chilipeppar.

Tidigare artikel: Hur lagar man herkulisk gröt? Nästa artikel: Hur man ångar havregrynsgröt