Peking kycklingbröst recept. Peking kyckling hemligheter

Många läsare har säkert hört talas om en rätt som länge har blivit ansiktet utåt för det kinesiska köket – Pekinganka. Visst är den här rätten otroligt god, men det tar flera långa timmar att tillaga ankan. En annan sak är Peking-kycklingreceptet. Det tar mindre än en timme att tillaga kyckling, det här är ett bra snabbt recept för en utsökt middag.

Peking kycklingrecept med sötsur sås

Precis som anka föreslår vi att du lagar utsökt ananaskyckling. Med dem blir kycklingen söt, saftig, mjuk. Smakutbudet av kyckling avslöjas fullt ut med den mest populära orientaliska sojasåsen, såväl som med de enklaste men så väldoftande kryddorna.

För att laga kyckling behöver du också en djup, tjockbottnad stekpanna. Bra om du har en wok. Du kan också använda en kittel till en god stekning av kött.

Ingredienser

För att laga middag enligt vårt Peking Chicken-recept hemma behöver du:

500 g kycklingfilé;
2 paprika;
1 burk konserverad ananas;
Soja sås;
olja för stekning;
2 msk. l. stärkelse;
1 st. l. mjöl;
2 msk. l ketchup;
1 st. l. äppelcidervinäger;
2 msk. l. honung;
30 g ingefärsrot
ett gäng salladslök.

Eftersom soja är salt behöver du inget salt. Men du kan lägga till peppar efter smak. Konserverad ananas kan ersättas med färsk. Separat är det värt att nämna honung: den kan ersättas med socker eller, om du använder konserverade ananas i Peking-kycklingreceptet, med sirapen.

Förbereda och steka kött

Låt oss börja laga Peking-kyckling. Receptet är väldigt enkelt, och även en person som börjar lära sig matlagningsvärlden kommer säkert att klara av det.

Förberedelsen av rätten börjar med kycklingbröstet. Skölj noga och klappa torrt på papper eller hushållspapper. Ta bort filmen, fettskikten och eventuella ben. Skär filén i inte för små bitar. Kom ihåg att under stekningen krymper kycklingen kraftigt i storlek. Lägg bitarna i en djup glas- eller emaljskål, häll sojasås över så att det täcker bitarna något och låt stå i kylen i en och en halv timme. Sojasåsen kommer att mjukna och blötlägga bitarna innan stekning.

Efter en och en halv timme, tillsätt 1 msk. l. stärkelse, 1 msk. l. mjöl och blanda noga. Blanda väl så att alla bitar täcks med smet.

Hetta upp olja i en stekpanna. Till stekning kan du använda både magert och vegetabiliskt. Oftast blandar kockar grönsaker och oliv i förhållandet 1:1. Du behöver mycket olja för att steka så att det täcker filébitarna helt. Det är för detta som det är bättre att använda en wok eller en kittel; en fritös är också lämplig.

Lägg köttbitarna i het olja i små portioner, stek dem, vänd var 3-5 minut, tills de är helt genomstekta.

Lägg de färdiga delarna av filén på en torr, ren tallrik, låt oljan rinna av. Du kan lägga några servetter eller hushållspapper på botten av tallriken.

Sötsur sås

Skala och skölj den bulgariska paprikan från resterna av fröna, ta bort de vita skiljeväggarna. Skär den i stora rutor, lägg den i en panna och stek under konstant omrörning. 2-3 minuter räcker för honom. Paprika ska vara saftiga, krispiga, inte mjuka och kokta.

Skala ingefäraroten och riv på ett fint rivjärn, lägg över i pannan. Skicka dit också bitar av ananas, skurna i små rutor. Tillsätt äppelcidervinäger och ett halvt glas kokt vatten tillsammans med dem. Du kan som sagt också använda ananassirap istället för honung. Om du fortfarande använder vatten, tillsätt sedan 2 msk. l. socker eller honung. Blanda allt noggrant och låt sjuda i 2-3 minuter. För en kryddig smak, tillsätt en liten finhackad vitlöksklyfta om så önskas. Det kommer att ha liten effekt på smaken, men det kommer att komplettera den aptitretande aromen väl.

Tillsätt några matskedar ketchup eller tomatpuré till såsen. Tjocka såsen med en matsked stärkelse. Blanda ingredienserna noggrant. Allt som återstår för att slutföra Peking-kycklingreceptet är att lägga till de sauterade filéerna.

Lägg kycklingen i såsen, blanda den försiktigt med innehållet i pannan så att såsen blötlägger filén helt. Sänk värmen, täck skålen med lock och låt puttra i några minuter.

Innings

Det var allt, Peking-kyckling är klar. Det återstår bara att dekorera portionen vackert och servera den till bordet. Traditionellt serveras kinesiska rätter på vita fyrkantiga tallrikar. Lägg lite garnering i mitten (ris- och grönsakssallad är fantastiskt) och välsmakande kyckling. Strö rätten med grön finhackad lök. Rätten är lätt att äta med både gaffel och ätpinnar.

Här är ett så enkelt recept på Peking-kyckling. Laga mat för att överraska dina nära och kära med aptitretande kinesiska rätter. Smaklig måltid!

Enligt det klassiska receptet måste du laga mat i en speciell maträtt - i en wokpanna, men om du inte har en, ta den vanliga, bara djup och med tjockare väggar. Grunden för den kinesiska rätten är kycklingbröst, som steks i en speciell sås av flera ingredienser. Tack vare detta får köttet saftighet, blötläggning i olika utmärkta smaker och aromer.

Ingredienser

Matlagning

Efter att ha bekantat oss med ingredienserna börjar vi laga mat. Vi tar ett kycklingägg, bryter det i en separat behållare, vispa med en vanlig gaffel eller mixer tills en massa med en homogen konsistens bildas. Den resulterande kompositionen kompletteras med två matskedar sojasås, stärkelse, mjöl och smör. Blanda den totala massan noggrant. Vi tar kycklingbröstet, tvättar köttet noggrant under rinnande vatten, skär det i små bitar och blanda med en blandning av ägg, smör, mjöl, stärkelse och sojasås. Blanda alla ingredienser igen.

Vi lägger en stekpanna på spisen, sätter en stark eld. När grytan är varm, fyll den med olivolja. Vi ångrar inte vätskor så att köttet inte blir torrt, utan saftigt, blött. Vi sprider de hackade bitarna av kycklingbröst i pannan och stek dem tills en läcker gyllenbrun skorpa visas på köttet.

När köttprodukten når ett tillstånd av beredskap överför vi den till en annan maträtt och torkar de stekta bitarna med pappershanddukar. Detta gör att vi kan bli av med överflödigt fett.

Vi tar roten av ingefära, rengör den, tvättar den och gnuggar den på ett fint rivjärn.

Låt oss nu börja bearbeta apelsiner. Citrusfrukter måste tvättas under rinnande vatten. Skär sedan försiktigt skalet från apelsinerna och gnid skalet på ett grovt rivjärn. Från fruktköttet, med hjälp av en juicepress, får vi apelsinjuice.

Efter det går vi vidare till salladslök. Produkten tvättas också noggrant och krossas inte för fint, men inte grovt.

Det är dags för vitlöken. Vi tar en grönsak, skalar den, sköljer den under rinnande vatten och hackar den fint. Blanda hackad vitlök med hackad lök, skicka till en panna och stek i en liten mängd olivolja.

Efter det återstår det att förbereda den nödvändiga såsen. I den angivna mängden vatten, lös upp stärkelsen, blanda med sojasås, apelsinjuice och rivet skal, risvinäger, farinsocker och riven ingefära. Den resulterande kompositionen skickas till pannan till lök och vitlök. Blanda väl alla ingredienser. Stek massan på måttlig värme tills såsen får en tjock konsistens.

Så snart massan av såsen blir vad den ska vara - tjock, lägg tillbaka kycklingbröstbitarna i pannan. Vi blandar hela kompositionen och skålen kan anses vara helt klar.

Vi tar bort köttet från spisen, häller det i en annan maträtt eller lägger ut det på portionerade tallrikar för en snabb servering till bordet. Den bästa sidorätten för en sådan kötträtt är kokt ris utan tillsatser. Så av personlig erfarenhet kunde du se till att det är väldigt enkelt att laga Peking-kyckling hemma. Naturligtvis gör ett steg-för-steg-recept med ett foto detta kulinariska uppdrag till och med elementärt. Vi önskar dig god aptit!

Pekinganka, men. med Chiken

Kineserna, även om de är otroligt innovativa i sin inställning till matlagning, är ändå extremt konservativa när det kommer till klassiska rätter. Försök att erbjuda en kinesisk gourmet att laga samma Pekinganka på ett annat sätt. Jag tror att skandalen kommer att vara allvarlig. För Pekinganka har inga versioner eller avvikelser, vilket förment kinesiska restauranger ibland tar till. En liknande historia observeras, förresten, bland japanerna. I synnerhet från land: ett steg till vänster, ett steg till höger från århundraden av etablerad teknik i denna fråga är också en skandal. Det spelar ingen roll - det var ett infall för dig att beställa sushi hem eller smaka på den i lämplig bar. Och även om Gud välsigne dem, med asiatisk strikthet, kommer jag ändå att ge den mest exakta tekniken för att förbereda den nämnda Pekingankan. Men – med ett litet undantag: jag byter ut, för min egen nyfikenhets skull, ankan mot kyckling.

Så för att laga anka enligt det kanoniska receptet ... det vill säga Peking-kyckling, behöver vi:

Vanlig färsk (men inte fryst) slaktkyckling som väger cirka ett kilo eller mer
Tre matskedar honung
En tredjedel av ett glas vatten
Två matskedar sesamolja
Två matskedar strösocker
Sju matskedar sojasås
Två koppar mjöl för att göra två dussin pannkakor
gäng salladslökar
Två färska gurkor.

Till att börja med skär vi av en flik av skinn från kycklingen i halsområdet och (för all del!) allt inre och yttre fett.
Efter det sänker vi hela kycklingen i ett par minuter i kokande vatten, vilket kommer att stänga porerna på huden.
Torka slaktkroppen noggrant med en servett på alla sidor och förbered beläggningen. Blanda tre matskedar honung med ett tredje glas vanligt vatten och skaka väl.
Använd en borste eller en trasa och belägg kycklingen flera gånger på alla sidor.
Slutligen slår vi in slaktkroppen i papper eller en trasa och hänger den någonstans på en sval plats i 6-7 timmar, och överför själva matlagningsprocessen till nästa dag.
Här är det viktigt att förstå följande. I anka ... i Peking-kyckling är kvaliteten på den krispiga skorpan särskilt uppskattad. Därför saltar kineserna det inte och håller det i luften innan de skickas till ugnen. Därför bör tålamod visas om det finns en önskan att få det önskade resultatet.
Så, utan att smaksätta den slappa kycklingen med något annat, lägger vi den på en helt torr bakplåt med bröstet uppåt och trycker in den i ugnen som är förvärmd till 200 grader, och försöker säkerställa att värmen påverkar slaktkroppen lika mycket både underifrån och från ovan. Vi vattnar inte slaktkroppen med någonting och vänder den inte förrän den är helt klar!
Medan kycklingen bakas, förbered snabbt såsen. Varför, i en lämplig behållare, värm upp två matskedar sesamolja, tillsätt sju matskedar mörk sojasås och rör ner två matskedar socker. Låt blandningen koka, och som förtjockningsmedel, tillsätt en tesked mjöl, utspädd till flytande tillstånd med varmt vatten. Rör om, ta bort såsen från värmen och låt svalna.
Efter att ha kontrollerat kycklingens tillstånd, som ska torka helt i ugnen, börjar vi göra pannkakor till maträtten. Kinesiska pannkakor kräver inga speciella ingredienser. Tillsätt bara två teskedar salt till den angivna mängden mjöl och under kraftig omrörning, häll i tillräckligt med varmt vatten så att blandningen får konsistensen av mjölk.
Pannan för pannkakor ska vara helt platt, med teflonbeläggning eller gjutjärn. Brand bör vara över måttlig, men under max. Försök inte att omedelbart plocka pannkakan från pannan - låt fukten avdunsta, den bakar bättre och skalar av sig själv. Efter två eller tre bakade pannkakor måste pannan smörjas på nytt med vegetabilisk olja.
Efter att ha gjort pannkakor skär vi grön lök i små fjädrar och - tjocka strån - gurkor.
Efter att ha väntat på att kycklingen ska täckas med en mycket gyllenbrun skorpa, ta ut den ur ugnen och ta först bort skinnet och lägg det i små portionsbitar på en separat tallrik.
Vi skär det borttagna köttet i samma små bitar. Allt tillagat ovan (sås, grönsaker, kött, skinn och pannkakor) serveras på separata tallrikar.

Det finns en anka ... Pekingkyckling ska vara så här: lägg lite grön lök på en pannkaka, ett par bitar gurka, några bitar bakat skinn och kött, lite sås. Pannkakan viker eller viker sig förstås.

Kineserna, även om de är otroligt innovativa i sin inställning till matlagning, är ändå extremt konservativa när det kommer till klassiska rätter. Försök att erbjuda en kinesisk gourmet att laga samma Pekinganka på ett annat sätt. Jag tror att skandalen kommer att vara allvarlig. För Pekinganka har inga versioner eller avvikelser, vilket förment kinesiska restauranger ibland tar till. En liknande "historia" observeras, förresten, bland japanerna. I synnerhet från land: ett steg till vänster, ett steg till höger från århundraden av etablerad teknik i denna fråga är också en skandal. Det spelar ingen roll - det var ett infall för dig att beställa sushi hem eller smaka på den i lämplig bar. Och även om Gud välsigne dem, med asiatisk strikthet, kommer jag ändå att ge den mest exakta tekniken för att förbereda den nämnda Pekingankan. Men – med ett litet undantag: jag byter ut, för min egen nyfikenhets skull, ankan mot kyckling.
Så för att laga anka enligt det kanoniska receptet ... det vill säga Peking-kyckling, behöver vi:

1. Vanlig färsk (men inte fryst) slaktkyckling som väger cirka ett kilo eller mer
2. Tre matskedar honung
3. En tredjedel av ett glas vatten
4. Två matskedar sesamolja
5. Två matskedar strösocker
6. Sju matskedar sojasås
7. Två koppar mjöl för att göra två dussin pannkakor
8. Ett gäng salladslök
9. Två färska gurkor.

Till att börja med skär vi av en flik av skinn från kycklingen i halsområdet och (för all del!) allt inre och yttre fett.

Efter det sänker vi hela kycklingen i ett par minuter i kokande vatten, vilket kommer att stänga porerna på huden.

Torka slaktkroppen noggrant med en servett på alla sidor och förbered beläggningen. Blanda tre matskedar honung med ett tredje glas vanligt vatten och skaka väl.

Använd en borste eller en trasa och belägg kycklingen flera gånger på alla sidor.

Slutligen slår vi in slaktkroppen i papper eller en trasa och hänger den någonstans på en sval plats i 6-7 timmar, och överför själva matlagningsprocessen till nästa dag.

Här är det viktigt att förstå följande. I anka ... i Peking-kyckling är kvaliteten på den krispiga skorpan särskilt uppskattad. Därför saltar kineserna det inte och håller det i luften innan de skickas till ugnen. Därför bör tålamod visas om det finns en önskan att få det önskade resultatet.

Så, utan att smaksätta den slappa kycklingen med något annat, lägger vi den på en helt torr bakplåt med bröstet uppåt och trycker in den i ugnen som är förvärmd till 200 grader, och försöker säkerställa att värmen påverkar slaktkroppen lika mycket både underifrån och från ovan. Vi vattnar inte slaktkroppen med någonting och vänder den inte förrän den är helt klar!

Medan kycklingen bakas, förbered snabbt såsen. Varför, i en lämplig behållare, värm upp två matskedar sesamolja, tillsätt sju matskedar mörk sojasås och rör ner två matskedar socker. Låt blandningen koka, och som förtjockningsmedel, tillsätt en tesked mjöl, utspädd till flytande tillstånd med varmt vatten. Rör om, ta bort såsen från värmen och låt svalna.

Efter att ha kontrollerat kycklingens tillstånd, som ska torka helt i ugnen, börjar vi göra pannkakor till maträtten. Kinesiska pannkakor kräver inga speciella ingredienser. Tillsätt bara två teskedar salt till den angivna mängden mjöl och under kraftig omrörning, häll i tillräckligt med varmt vatten så att blandningen får konsistensen av mjölk.

Pannan för pannkakor ska vara helt platt, med teflonbeläggning eller gjutjärn. Brand bör vara över måttlig, men under max. Försök inte att omedelbart plocka pannkakan från pannan - låt fukten avdunsta, den bakar bättre och skalar av sig själv. Efter två eller tre bakade pannkakor måste pannan smörjas på nytt med vegetabilisk olja.

Efter att ha gjort pannkakor skär vi grön lök i små fjädrar och - tjocka strån - gurkor.

Efter att ha väntat på att kycklingen ska täckas med en mycket gyllenbrun skorpa, ta ut den ur ugnen och ta först bort skinnet och lägg det i små portionsbitar på en separat tallrik.

Vi skär det borttagna köttet i samma små bitar. Allt tillagat ovan (sås, grönsaker, kött, skinn och pannkakor) serveras på separata tallrikar.

Rolig middag "inspirerad av"...

Denna improvisation kommer inte från fattigdom (även om varför är det synd?) - det är mer som "och erfarenhet, son till svåra misstag ..." (c) Du vet hur det händer med barn som de verkligen vill se, " Vad händer om du tar isär skrivmaskinen? .. " eller "Var är dockans fitta? .." Återigen, allt är inte dyrt - och i så fall - det kommer inte att vara synd att kasta den. Fast med ett sjätte sinne förstår du att det borde bli bra? ..

Generellt sett liknar tekniken för det mesta beredningen av Peking Duck, med den enda skillnaden att vi kommer att påskynda och förenkla processerna något, och speciellt marinering och termisk. För storleken på produkten kommer att vara ojämförlig. Men ändå kommer vi att försöka (ibland i onödan) att spara alla stadier. För detta, låt oss ta kycklinglår med skinn och skålla dem ris vin(sherry, bara starkt vitt vin, eller åtminstone portvin!):

Salta lite och ställ i kylen i 3-4 timmar. Sprid sedan ut jämnt med något nedsänkt honung:

Och tillbaka i kylen. Minst ytterligare 4-5 timmar. Således är det bekvämt att laga mat på morgonen - du kan säkert steka till middag.
Vi förbereder huvudmarinaden, som redan kommer att delta direkt i stekningsprocessen:
Ingefärajuice, sesamolja, cayennepeppar, mörk sojasås, Lite apelsinjuice:

Vi värmer ugnen till 180-200 *. Häll vatten i en ugnsform och lägg ett oljat galler på den. Pensla kycklingbenen med marinaden med en pensel och fördela på galler. Gå och stek.
Smörj benen var 8-10:e minut med marinad. Vänder ibland. Det bör ta dig cirka 30-35 minuter för allt om allt (nåja, kanske 40 - om du kommer att smeta högst konstnärligt. Kontrollera kycklingens beredskap vid benet själv).

Förbered annan fyllning för rispannkakor. Standard gurkor och fjädrar grönlök. Om skalet på gurkan är tjockt är det bättre att skära av det.

Och hoisinsås, valnötsås(säljs överallt) och jag tog några till kryddiga "koreanska" morötter- för variation.
Kycklingen har vilat - vi separerar den från benet med en liten kniv och serverar:

Hur man hanterar rispapper- läs på förpackningen. Men bara i varmt vatten! Även fyllningens balans kan verifieras empiriskt. Är vi för harmoni? Var noga med att belägga fyllningen med lite hoisin:

Tidigare artikel: Hur lagar man herkulisk gröt? Nästa artikel: Hur man ångar havregrynsgröt