Vilka kryddor läggs till fläsk shurpa. Uzbekisk shurpa av nötkött eller lamm - recept med foto

Shurpa är en mättande soppa med köttbuljong. Rätten är utbredd i öst, i dess muslimska del, där traditionerna för dess tillagning fortfarande finns bevarade. Det finns många varianter av soppan, vissa recept motsäger originalrätten. Till exempel kan fläskshurpa inte konsumeras av muslimer, men det är en klassiker bland östslaverna och det är väldigt gott. Den syrliga, rika buljongen tillagas snabbt även över en lägereld, och det höga kaloriinnehållet i soppan gör att du kan återhämta dig efter hårt arbete eller hålla dig varm i kallt väder.

Vars nationalrätt är shurpa

Det är mycket svårt att peka ut rättens nationalitet, men att döma av det klassiska receptet med lamm, sprids shurpa över hela världen från Asien från nomadfolk. Precis som det inte finns något strikt kanoniskt recept på fältsoppa finns det inget etablerat namn på rätten. Shorba, chorpa, shorpo, sorpa, chorba är alla buljong, men med olika kött och lätt modifierad teknik. Om det klassiska receptet är lammsoppa, så tillagas Turkmenistans kustregioner med fisk (asy-sorpa), och där det finns mycket vilt är fjäderfäshurpa vanligt.

Om du försöker lyfta fram de gemensamma särdragen hos maträtten, kan du bestämma flera obligatoriska villkor som kännetecknar shurpasoppa:

• För det första är köttet till buljongen förstekt, det måste ha en hög fetthalt.
• För det andra används ett stort antal grönsaker och örter, vars uppsättning är mer eller mindre konstant: potatis, morötter, lök, paprika.

Hur man lagar shurpa hemma

Att laga shurpa är inte särskilt svårt. Skålen kan säkert kallas drömmen om vilken hemmafru som helst - grovt hackade grönsaker, stora köttbitar, kryddor. Till en början kokades soppan i en kittel över eld, men hemma används gjutjärnsfat med tjocka väggar. För att det ska bli gott får man puttra grönsaker i smält fett tills de är halvkokta eller råa, beroende på recept.

Kryddor för shurpa

Krydda för shurpa har tydliga regionala skillnader. Så i Uzbekistan använder de basilika och zira, och i Moldavien tillagas chorba på kvass, vilket gör soppan till en separat kategori. I Tatarstan läggs tunt skivade nudlar i buljongen, krydda shurpa med svartpeppar och örter. En vanlig version av soppan innebär användning av paprika, kryddor, persilja, mald koriander, dill. Du kan använda uppsättningar av torkade grönsaker. Koriander, lagerblad, koriander tillsätts efter smak.

Shurpa recept

Vi föreslår att du väljer ett shurpa-recept hemma med en enkel uppsättning produkter. Vissa soppalternativ är mycket kaloririka, andra innehåller en stor mängd grönsaker och är lämpliga som huvudrätt inte bara på en vardag utan även på en helgdag. Det är i alla fall väldigt gott, hälsosamt, näringsrikt. Det viktigaste är att veta hur man lagar shurpa, hur man förbereder en klar buljong, håller tiden och inte överkokar grönsaker, lägg till ingredienser i tid.

Klassiskt recept

• Tid: 3 timmar.
• Portioner: 5 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 1600 kcal.
• Destination: för lunch.
• Mat: österländskt.
• Svårighetsgrad: medel.

I den klassiska shurpa kainatma används grovt hackade grönsaker och en stor mängd kryddor. Om du har en önskan, så kompletteras receptet med olika typer av kål eller potatis. En maträtt tillagas i en kittel eller gjutjärnspanna. Som ett resultat får vi en tjock soppa med en rik smak. Denna shurpa är grunden för det orientaliska köket och dess foton kan ses nästan överallt.

Ingredienser:

• fett lamm på benet - 400 g;
• söt paprika - 120 g;
• tomater - 180 g;
• potatis - 6 st.;
• morötter - 200 g;
• lök - 6 st.;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• krydda zira, koriander, persilja, dill.

Tillagningsmetod:

1. Koka buljongen - 2 timmar 30 minuter. Köttet läggs i kallt vatten och kokas på svag värme.
2. Tillsätt sedan tärnad potatis, koka i 30 minuter.
3. Rosta tomater, paprika och andra grönsaker på låg värme.
4. Tillsätt kokta grönsaker.

Från Turkiet

• Tid: 2 timmar.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 560 kcal.
• Destination: för lunch.
• Mat: österländskt.
• Svårighetsgrad: lätt.

Turkiet shurpa är lågkalori och lämplig för personer på diet. Du kan byta ut kalkonen mot kyckling, anka eller annat vilt som passar din smak. Hur lagar man mat så att rätten är med en "zest"? Ibland kompletteras detta recept med ett äpple eller frukt med en syrlig smak, vilket ger krydda till rätten. På bilden ser shurpa ut som en klassisk kycklingsoppa, men med grönsaker.

Ingredienser:

• kalkon, kyckling eller anka - 450 g;
• tomater - 100 g;
• potatis - 300 g;
• Bulgarisk peppar - 200 g;
• morötter - 150 g;
• lök - 2 st.;
• vegetabilisk olja - 50 g;
• vitlök;
• kryddor.

Tillagningsmetod:

1. Koka buljongen - 50 min.
2. Tillsätt hackade morötter, grovhackad potatis, lök. Koka 30 min.
3. Stek en grönsaksuppsättning i vegetabilisk olja, tillsätt vitlök.
4. Skär grönt innan servering.

• Tid: 4 timmar.
• Portioner: 5 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 1200 kcal.
• Destination: för lunch.
• Mat: ryskt.
• Svårighetsgrad: medel.

Shurpa från nötkött, om du inte lägger till fett blir du mager och lätt. Till matlagning används ytterfilé, kött på revbenen eller lårdelen. I genomsnitt kokas buljongen i 2-2,5 timmar med konstant borttagning av skum. Om du tittar på bilden av denna shurpa kan du notera den trevliga gyllene färgen på buljongen, som uppnås genom att introducera finhackad stekt lök.

Ingredienser:

• nötkött - 500 g;
• potatis 6-7 stycken;
• tomater - 1 st.;
• Bulgarisk peppar 2-3 st.;
• morötter - 2 st.;
• lök - 1 st.;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• kryddor.

Tillagningsmetod:

1. Kokande buljong - 3 timmar.
2. Tillsätt potatis skuren i 4 bitar.
3. Fräs hackad lök, tomater och paprika på låg värme.
4. Tillsätt kokta grönsaker och kryddor i buljongen.
5. Skär grönt innan servering.

• Tid: 3 timmar.
• Portioner: 5 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 1560 kcal.
• Destination: för lunch.
• Mat: ryskt.
• Svårighetsgrad: medel.

Användningen av fläsk för buljong är en betydande avvikelse från den klassiska versionen av receptet. Men i det ryska köket har fläsk alltid ockuperat en viktig plats, så utseendet på shurpa med detta kött är fullt berättigat. För matlagning tas en rygg eller magert kött från en annan del av slaktkroppen. Det moldaviska receptet använder ister för att steka grönsaker och ingredienser som ger krydda till en rejäl buljong.

Ingredienser:

• fläsk - 500 g;
• potatis - 300 g;
• tomater - 50 g;
• morötter - 100 g;
• lök - 150 g;
• vitlök;
• kryddor.

Tillagningsmetod:

1. Kokande buljong - 2 timmar.
2. Tillsätt hackade morötter, potatis, koka i 30 minuter.
3. Fräs tomater och lök på låg värme, tillsätt vitlök.
4. Tillsätt kokta grönsaker och kryddor.

med kålrot

• Tid: 4 timmar.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 1519 kcal.
• Destination: för lunch.
• Kök: uzbekiskt.
• Svårighetsgrad: medel.

Detta recept kännetecknas av användningen av lammrevben, kålrot och kikärter, vilket ökar densiteten på den färdiga soppan och kaloriinnehållet i rätten. Köttet tillagas i ca 40 minuter, lök och tomater steks i svansfett. Rova läggs när köttet är helt klart. Shurpa med kålrot är doftande med en rik originalsmak. På grund av det höga kaloriinnehållet värmer rätten bra.

Utan att överdriva kan Shurpa betraktas som ett mästerverk av centralasiatiska, inklusive det uzbekiska köket. Den här soppan är både en otroligt smakrik, näringsrik maträtt och en riktig medicin, som rekommenderades av den store Avicenna själv. De läkande egenskaperna hos shurpa beror på närvaron av koncentrerat köttfett och ett stort antal grönsaker, särskilt lök, som utsätts för skonsam värmebehandling som bevarar de flesta av vitaminerna. Shurpa är inte en soppa i ordets rätta bemärkelse, eftersom den efter tillagning är uppdelad i den första och andra rätten. Kött med potatis och grönsaker läggs ut på en separat bricka, och soppan serveras i stora skålar. Således kan du njuta av smaken av nykokt lamm (eller nötkött) och dricka den med aromatisk grönsakssoppa. Men jag kommer inte att fascinera dig längre, jag går direkt till beskrivningen av hur man lagar shurpa hemma så att köttet är gott och mjukt, och soppan är rik och doftande.

Ingredienser:

(5-6 portioner)

• 1 kg. kött med ben (lamm eller nötkött)
• 2 l. vatten
• 1 liten lök till buljong
• 1 liten morot till buljong
• 4 medelstora morötter
• 1 kg. potatis (5-6 st.)
• 4 tomater (medium)
• 2 paprika (medium)
• 2 baljor av varm peppar
• 3-4 vitlöksklyftor
• 4 msk. l. tomatsås
• 2 st. söt lök
• gäng koriander eller persilja
• 4-5 st. lagerblad
• 10 svartpepparkorn
• 1 tsk humle-suneli (eller koriander + zira)
• salt att smaka

• För att förbereda shurpa, som alla andra soppa, behöver vi först och främst rent, välsmakande mjukt vatten. Det är bäst att använda källvatten, men om det inte är tillgängligt kan du använda mineralvatten eller i värsta fall filtrerat vatten.
• Den andra mycket viktiga ingrediensen är naturligtvis kött. Det klassiska shurpa-receptet använder lamm, men det är inte alltid tillgängligt (inklusive till ett pris). Därför kan lamm med framgång ersättas med nötkött. Till soppa behöver du kött på benet. Det kan vara skaft, bringa, revben.

• För mängden ingredienser jag har gett ska du använda en 4-5 liters kittel eller panna. Du kommer att passa alla produkter i den, och ingenting kommer definitivt att flyta ut ur den på spisen.
• Vi börjar arbetet med shurpa med beredning av köttbuljong. För att göra detta, häll 2 liter i pannan. kallt vatten, lägg köttet där och sätt på eld. Det är mycket viktigt att köttet först doppades i kallt vatten och inte i varmt. Endast i det här fallet kommer vi att få en buljong genomskinlig som en tår.

• Tillsammans med köttet läggs en skalad och tvättad morot och en lök i skalet i pannan. Glödlampan bör också tvättas noggrant, skära av den del från vilken rötterna växer och skära på mitten. Morötter och lök ger smak åt buljongen, och lökskalen ger också en vacker gyllene färg. I inget fall bör du salta köttbuljongen - detta är lagen om matlagning! Man saltar sedan soppan, men inte buljongen.
• Vi sätter elden på maximalt så att vattnet kokar så snabbt som möjligt. Efter kokande vatten, minska elden. Köttskum börjar samlas på vattenytan. Det är koagulerad köttjuice och rester av blod. Skummet är det inget fel på, det är ganska ätbart, men eftersom vi slåss om en vacker genomskinlig soppa ska skummet fångas upp helt med en hålslev och kasseras.

• Efter att ha samlat upp skummet, täck pannan med ett lock och tillaga köttet på lägsta värme tills det är mört. Tillagningstiden är mycket beroende av köttet i sig. Till exempel kokar lamm på cirka 30 minuter, kalvkött på 45 minuter, och trådigt nötkött från ett gammalt djur kommer att tillagas i minst 1 timme. Därför är mitt råd till dig att inte vara lat, ta en bit kött från pannan och prova.
• Efter att vi är övertygade om att köttet är kokt eller nästan kokt, tar vi ut morötterna och löken från pannan, vi fångar lökskalet, som troligen redan flyter separat i detta ögonblick. Vi kastar allt detta och börjar lägga den vegetabiliska komponenten av shurpa och kryddor.
• Eftersom morötter tar längre tid att tillaga än andra grönsaker sätter vi dem först. Vi rengör morötterna, tvättar dem, skär dem i 0,5 centimeter tjocka cirklar och förgiftar dem i en kastrull för att hålla köttet sällskap.

• Efter 5-7 minuter är det potatisens tur. Den läggs på andra plats, eftersom den kokar lite snabbare än morötter. Vi rengör också potatisen, tvättar, skär och skickar till pannan. Man bör komma ihåg att vi inte kommer att äta potatis i soppa, utan med kött, så de bör skäras i stora bitar. Personligen delar jag varje knöl i hälften eller i extrema fall i tre delar.

• Efter långspelade grönsaker lägger vi svartpepparkorn som vi förpressar för att göra soppan mer kryddig och doftande.

• Tillsammans med svartpeppar, lägg skidor av bitterpeppar. Jag kommer att uppehålla mig mer i detalj vid denna ingrediens, för om du lägger mer peppar än nödvändigt kan du förstöra allt ditt arbete och en massa dyra produkter. Till shurpa försöker jag köpa grön varm paprika, eftersom det ger en väldigt mild beska och skarphet, det är nästan omöjligt att överdriva. Men om du använder röda paprika (särskilt torkade), bryt inte i något fall kapslarna! Dessutom, inspektera dem noggrant och använd inte de som har sprickor och maskhål. Bitterheten inifrån paprikan ska inte komma in i pannan.

• Efter cirka fem minuter lägger vi söt paprika, skuren i stora remsor, i pannan. Paprika kan vara vilken färg som helst röd, grön, gul och till och med något tillplattad eller slö. Det enda obestridliga kravet är att det måste vara doftande.

• Vi lägger salt efter smak, lagerblad och andra kryddor. Tillsätt tre stora vitlöksklyftor. Vi skär inte vitlöken, utan skalar bara den från skalet. Efter tillagning av shurpa kan kryddnejlikorna fångas och slängas eller ätas om familjen har en älskare av kokt vitlök.

• 5 minuter efter att du lagt salladspepparn är det tomaternas tur. Vi tvättar dem, tar bort skinkorna, skär dem i stora skivor och skickar dem till pannan.

• För att sura shurpa kommer tomater att vara ganska tillräckligt, men för att ge soppan en rik, tjock, mättad färg, naturligtvis inte. Det är därför vi, tillsammans med tomaterna, lägger till 4 matskedar tomatsås eller tomatjuice i pannan. Jag drar din speciella uppmärksamhet - det är sås, inte tomatpuré! Vi provar soppan för salt och kryddor.

• Vi lagar soppan i ytterligare 5 minuter, varefter det sista steget av att förbereda shurpa kommer - det här är läggning av söt lök. Löken skalas, tvättas och skärs i halva ringar. Söt lök tillagas på bara 3-4 minuter, varefter kitteln eller pannan med shurpa tas bort från elden.

• Detta avslutar processen med att göra shurpa. Vi måste bara fiska upp köttbitar och potatis från soppan, lägga dem vackert på en tallrik eller bricka och sedan hälla en tjock vätska mättad med grönsaker i skålar eller tallrikar. Slutackordet - strö över shurpa med hackad koriander. Naturligtvis kan persilja också användas, men ändå ska en riktig centralasiatisk rätt smaksättas med koriander.

• Det är allt, vår hemmagjorda shurpa är klar. Du kan njuta av dess unika smak, arom och samtidigt känna hur kroppen fylls av styrka och hälsa. Gillar du det centralasiatiska köket så rekommenderar jag också

En rik, tjock soppa på en stark köttbuljong som kallas shurpa eller chorpa är den erkända kungen av det nationella uzbekiska köket, som kombinerar både en varm förrätt och en fullfjädrad tillbehör. Varje region har sitt eget, originella recept på rätten. Det viktigaste som förenar alla alternativ är ett utmärkt resultat, eftersom riktig shurpa tillagas av en stor mängd kött, grönsaker, örter och kryddiga kryddor. Så det kan helt enkelt inte vara smaklöst.

Om du inte vet hur man lagar lammshurpa, kom ihåg att detta är en orientalisk maträtt, den tål inte krångel och brådska, så du måste spendera mer än en timme i köket. Men i slutändan, om du gör allt exakt enligt receptet, kommer hushållet definitivt att uppskatta ansträngningen och njuta av ditt kulinariska mästerverk med nöje.

Låt oss säga direkt att shurpa inte på något sätt är dietmat. Naturligtvis kan du ta fågelkött eller magert nötkött, men det klassiska shurpa-receptet innehåller fet lamm, bättre på benet. Dessutom är äkta chorpa omöjlig utan färska, mogna grönsaker, helst från din egen trädgård.

Så allt är i sin ordning.

För fyra portioner behöver du:

• lamm revben - 600 g;
• "köttiga" tomater - 4 st.;
• lök (helst röd - den är mer saftig) - 5 stora huvuden;
• 2 medelstora morötter;
• 5 potatisar;
• kalgan (uzbekisk rova) - valfritt;
• paprika - 3 - 4 st.;
• frityrolja - ett par matskedar;
• kryddor - mald svartpeppar, pepparkorn, koriander, torkad basilika;
• färska gröna;
• salt;
• vatten - 3 l.

Tillagningsmetod:

1. Lamm har en ganska specifik lukt, så det är viktigt att välja kött av god kvalitet och skölja revbenen noggrant under rinnande vatten innan tillagning.
2. Skär längs benet med en vass kniv, hacka vid behov för att få medelstora bitar.
3. Överför det skurna köttet till en kastrull och fyll med rent filtrerat vatten.
4. När du väntar på kokningen, samla försiktigt och ta bort det resulterande skummet.
5. Sänk värmen till medel, smaka av med salt och koka tills vattnet precis bubblar upp på ytan. Endast på detta sätt får du en lätt och genomskinlig buljong.
6. Medan vattnet kokar måste du förbereda grönsakerna. Skär tomaterna i stora skivor, peppar (skalad från kärnan) - på längden, potatis och kålrot - i tärningar och morötter i tärningar.
7. Efter cirka 1,5 timme, när köttet lätt kommer att röra sig bort från benet, måste du hämta revbenen och demontera. Ta bort benen och lägg tillbaka fruktköttet i pannan.
8. Tillsammans med lamm lägger vi alla grönsaker i denna ordning: först galangal, sedan morötter, 5-7 minuter efter kokning - pepparremsor, hackade tomater och, i slutet, potatis.
9. Lök skärs i tunna halvringar och stek i vegetabilisk olja.
10. Lägg i en kastrull med soppa, tillsätt kryddor och låt puttra på svag värme i ytterligare 8-10 minuter.
11. Krydda varm shurpa med färska örter, gårdsgräddfil så kan du smaka.

Råd. Låt soppan vila en stund innan servering. Detta kommer att göra det ännu mer doftande.

Hur man lagar uzbekisk lammshurpa i en kittel

Det ursprungliga receptet, enligt vilket shurpa bereddes i byar, ger inga andra redskap, förutom en tjockväggig tung kittel. Så om du letar efter äkta äkthet, lägg undan alla dina snygga non-stick-grytor och hitta en riktig gjutjärnsgryta med lock. Det är i den som soppan kommer att få den smak och arom som gjorde denna maträtt så känd och älskad av folket.

Produkter:

• fet lammbit - minst ett halvt kilogram;
• fett för stekning - i originalet måste du ta svansfett, men du kan använda vilken olja som helst, men inte raffinerad;
• grönsaker - paprika, morötter, lök, potatis, tomater. Varje 3 - 4 stycken;
• kryddor (zira, koriander) - en tesked utan topp;
• salt och örter (dill, dragon, koriander, persilja);
• vatten - 2,5-3 liter.

Tillagningsmetod:

1. Skölj lammet och stek i en kittel i en stor mängd fett, tills den rosa nyansen försvinner helt.
2. Tillsätt mycket lök, stora bitar av morötter, remsor av paprika och tomater, skär i 2 - 4 delar (beroende på storlek).
3. Rör om med en slickepott och, när allt är väl genomstekt, häll i rent vatten, salta, stäng locket och låt sjuda på mycket svag värme tills köttet är klart.
4. När den nödvändiga tiden har passerat (detta tar 45 - 50 minuter), kasta potatiskuberna och kryddorna i buljongen.
5. Släck allt tillsammans ytterligare en kvart.
6. Shurpa i en kittel är klar.

Notera! Shurpa måste konsumeras varm. Vänta inte tills soppan svalnar, eftersom fettet kan stiga upp till ytan och stelna, vilket minskar smaken på rätten.

Shurpa från lamm på en eld

Uzbekisk soppa är en av de vanligaste rätterna som vanligtvis tillagas utomhus. Den konkurrerar framgångsrikt med den vanliga grillen, eftersom smaken av lammshurpa som står på spel helt enkelt är ojämförlig. Kokt i en campinggryta, i frisk luft, rejäl shurpa stillar perfekt hunger, lugnar och ger ett gott humör till alla närvarande.

Receptet är designat för ett stort företag, så ingredienserna listas i ökade proportioner:

• kött - 1,5 kg;
• potatis (det är bättre att ta små knölar så att du kan kasta dem hela) - 1 kg;
• lök - 5 st.;
• vitlök - 4 - 5 kryddnejlika;
• tomat - 5 stora;
• morötter - 4 st.;
• stekfett;
• tomatpuré (minst 25% koncentration) - 100 g;
• greener bundna i klasar;
• peppar, spiskummin, humle - suneli eller andra kryddor efter din smak;
• socker - en ofullständig matsked;
• salt.

Tillagningsmetod:

1. Häll olja eller fett i en gryta, värm över eld tills det kommer bubblor och stek köttet skuret i stora bitar.
2. Skala grönsakerna - involvera alla som är närvarande vid picknicken i den här åtgärden, för tillsammans är det roligare att inte bara koppla av, utan också att arbeta.
3. Skär allt godtyckligt, i stora bitar, förutom löken - den måste hackas i tunna halvringar. Vitlök är inte heller rörd än, den läggs längst ut.
4. Tillsätt grönsaker, tomatpuré, socker i köttet och blanda försiktigt. Sjud lite, utan att täcka något.
5. Häll vatten i grytan och låt det koka upp. Skumma av skummet om det dyker upp.
6. Salta, peppra och koka över eld i ungefär en timme efter kokning.
7. 15 minuter innan beredning, krydda med kryddor och finhackad vitlök. Doppa knippen av grönt i shurpan och låt det koka upp.
8. Innan du tar bort från värmen måste du få de kokta gröna, hon har redan gett hela sin "bukett" till soppan och strö varje servering med färsk salladslök, dill och koriander.

Råd! Allra i början, ställ åt sidan en tomat. När shurpan är kokt skär du den i tunna tallrikar och lägg den på tallriken tillsammans med det gröna - soppans utseende blir mer färgstarkt och smaken mörare.

Matlagning i en multicooker

I hemversionen av shurpa i en långsam spis är det tillåtet att använda alla typer av kött - fläsk, nötkött eller kyckling.

De återstående komponenterna i maträtten skiljer sig inte från den klassiska sammansättningen:

• köttdelar - 600 g;
• 5 potatisknölar;
• 2 morötter;
• sötpeppar - 2 st.;
• tomater - 3 st.;
• mald peppar, lagerblad, salt.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta köttet, skär i stora bitar, lägg i en multicooker-behållare.
2. Tvätta, skala och skär grönsaker. Kombinera med kött.
3. Häll innehållet med vatten upp till 2/3 kapacitet, salt, peppar, tillsätt lavrushka.
4. Koka shurpa i "Stew" -läget - i det här fallet kommer soppan att försvinna, vilket resulterar i en tjockare och rikare. Tiden beror på typ av kött - kyckling ska tillagas i 40 - 50 minuter, fläsk - en timme, nötkött och lamm - minst 1,5 timmar.
5. Efter ljudsignalen i slutet av programmet, ta bort skålen och låt skålen stå med locket stängt.

Råd! För en bättre smak, efter slutet av "Släckningen", kan du inte få shurpa, men slå på funktionen "Uppvärmning" i 15 minuter. Men detta är inte nödvändigt, soppan kommer att bli läcker ändå.

Med grönsaker och kikärter

Nokhat shurpa är en typ av shurpa som skiljer sig från andra recept genom att den innehåller kikärter. För att göra de "turkiska ärtorna" mjuka och kokta måste de blötläggas i vatten. Det är bättre att göra detta minst 10 - 12 timmar i förväg eller över natten.

För shurpa med kikärter, förbered:

• 1 kopp torra kikärter;
• kött (fårkött) - cirka 0,5 kg;
• morötter - 2 st.;
• potatis - 300 g;
• lök - 2 st.;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• kålrot (eller ersätt med en liten vitkål) - 1 medium;
• koriander, basilika, dill, mald röd och svartpeppar, lager;
• salt;
• vatten du behöver ta 3,5 - 4 liter.

Tillagningsmetod:

1. Skölj kikärtorna i vatten i förväg och lägg dem i en kittel eller kastrull.
2. Vi skickar även dit stora lammbitar.
3. Häll i vatten, koka upp och ta bort skummet.
4. Salta och vänta tills köttet är tillagat. För mer doft, koka upp buljongen tillsammans med hela löken, som sedan måste tas bort.
5. 30 minuter före slutet, tillsätt grovhackade morötter, kålrot och potatis. Om du använder kål istället för kålrot, skär den i strimlor.
6. Innan du stänger av elden, strö hackade örter ovanpå.
7. Låt det brygga och börja äta.

Det finns en hel ritual med att äta shurpa - köttbitar, grönsaker och kikärter som fångas med en hålslev läggs ut på en platt tallrik och en klar buljong hälls i en stor skål. Det är denna metod som anses allmänt accepterad i öst, och därför den mest korrekta.

Nu kommer du att ta reda på de bästa recepten på uzbekiska lammshurpa. Laga mat med nöje och frid till ditt hem!

De första rätterna är enkla och välsmakande för varje dag.

En rejäl kötträtt som ursprungligen kommer från öst är lätt att laga hemma. Beef shurpa tillagas i flera timmar, men smaken är värt det. Recept med foto

1 h 30 min

150 kcal

5/5 (1)

Jag försöker laga de första rätterna till lunch regelbundet. Jag har redan provat många recept. Borsjtj och soppor kommer inte att överraska mina noga gourmeter, man och dotter. En dag kom mitt barn in i köket och meddelade att han skulle göra soppa från tv:n. Jag bestämde mig för att stödja den unga kulinariska talangen och hjälpa till.

Det gjorde att det var oklart vem som hjälpte vem. Fem minuter senare blåstes dottern bort av vinden i riktning mot sitt rum och tecknade serier.

Men som vår farfar gärna upprepar, är det viktigaste att befalla korrekt. Kokt shurpa. Jag hörde och läste ofta om denna orientaliska soppa. Men jag vågade inte göra det hemma. Det verkade som att det var för jobbigt och troligen skulle jag inte hitta de kryddor jag behövde. Men allt visade sig vara mycket lättare. Och nu kommer du att bli övertygad om det.

Varför du ska prova shurpa

Det visade sig att jag älskar det orientaliska köket. Bara genom att hennes rätter ser ut är de aptitretande. Shurpa (surpa) - nationell uzbekisk soppa. Huvudprodukterna i det är kött, grönsaker, kryddor. Shurpa tillagas vanligtvis med lamm. Men om denna typ av kött är för specifik för dig, kommer det att bli väldigt gott med nötkött.

Det är värt ett försök, om så bara för variation. Men jag är säker på att i ditt hem kommer shurpa att bli en av dina favoritförrätter. Pappas kulinariska insatser kommer att uppskattas särskilt. soppa köttig, rik och mycket tillfredsställande. Så jag ska berätta på mitt sätt.

Hur man lagar en riktig shurpa hemma: ett steg för steg recept med ett foto

Vid detta tillfälle bjöd vi vänner på middag. De bor bredvid. Jag och min flickvän springer ofta till varandra under sken av att låna salt och sitter upp och dricker te. Men tillbaka till vårt recept. För första gången lagade jag biffshurpa. Jag var på något sätt försiktig med lamm och bestämde mig för att inte riskera det.

Hemlagad biffshurpa - recept med foto

Jag gillar att få alla produkter först och arrangera dem som i matlagningsprogram. Det är så bekvämt att laga mat och du kan direkt se vad som saknas och varför skicka din man till affären. Till shurpa med nötkött Jag behövde:

Ingredienser

Om det inte finns någon koriander, för första gången kan du klara dig utan den. När det gäller köttet köpa massa med ben. Vi borde få en rik buljong. Och kött borde inte räcka till.

Mitt nötkött.

1. Fyll på med vatten och låt koka upp. Ju längre buljongen kokar, desto rikare blir rätten. Dessutom älskar nötkött att laga mat. Därför är det bättre att planera matlagningen och börja laga mat i förväg för att hinna med middagen.
2. Medan köttet tillagas tar vi på oss förädlingen av andra produkter.
3. Soppans specialitet grönsaker skurna i stora bitar. Rivjärn fungerar inte här. Vi rengör löken och förvandlar till stora halvringar. Morötter skärs i cirklar och paprika skärs i stora remsor.
4. Kom ihåg med jämna mellanrum om buljongen och ta bort skummet.
5. Efter några timmar skickar vi grönsakerna till köttet och väntar tills allt kokar.

Matlagning bensinstation.

1. Tillsätt pressad vitlök samt salt och peppar i tomatpurén. Vi lägger det i vår soppa.
2. Vi märkte att potatisen lämnades utan uppmärksamhet. Hon går till shurpa sist. Skär den först i stora kuber.
3. Tillsätt till sist färska örter. När potatisen är kokt sänker du värmen och ger soppan ytterligare 20 minuter att laga mat under ett tättslutet lock.

Uzbekisk lammshurpa - hemlagat recept

Och här är receptet på orientalisk lammsoppa. För att förbereda det måste du ta:

• 1 kg lamm på ben eller med fett;
• 3 medelstora potatisar;
• 3 paprika;
• 3 färska tomater;
• 1 lök;

• 2 vitlöksklyftor;
• spiskummin eller zira efter smak;
• ett gäng koriander och dill;
• salt och peppar efter smak.

Huden lossnar utan problem. Tveka inte att göra det. Du behöver inte lämna huden kvar. Annars kommer det att förstöra utseendet på soppan och störa. Det är dags för skalad och hackad potatis. När alla grönsaker är klara, tillsätt pressad vitlök och färska örter.

När jag lagade mat lärde jag mig många intressanta saker om att laga shurpa. Jag hoppas dessa råd kommer väl till pass under dina kulinariska experiment.

• De satte in en riktig uzbekisk shurpa Uzbekiska ärtor eller kikärter. Den måste förblötläggas i ca 12 timmar. Varmt vatten kommer att påskynda processen tre gånger.
• Gillar du inte kokt lök kan du koka en hel lök och sedan bara ta ut den. Detsamma gäller vitlök. Den läggs med hela kryddnejlika.
• Grönsaker läggs ibland hela. Kan skäras delvis.
• För att få en klar buljong, koka den på låg värme.
• Lamm före tillagning blötlägg i 1-1,5 timmar i saltat vatten.
• Som smaksättning kan du använda curry efter smak, koriander, suneli humle, salta.
• Shurpa smakar bättre i en gjutjärnsgryta.
• Mängden vitlök kan anpassas efter smak.
• Om barnet kommer att äta soppan, koka den med låg fetthalt och milt nötkött.
• Ibland förtjockas soppan med majsmjöl.
• Tillsätt varm peppar för kryddighet.
• Enligt vissa recept läggs olika spannmål till shurpa. Då minskar antalet potatisar.

En doftande, välsmakande, rejäl maträtt, vars förberedelse inte kräver mycket tid eller speciella kulinariska färdigheter - klassisk shurpa.

Huvudingredienserna i shurpa är kött och grönsaker, d.v.s. något som varje hemmafru alltid har till hands, vilket gör att du kan börja laga varm när som helst.

Shurpa classic - allmänna principer för matlagning

Låt oss börja med valet av produkter. Det är bättre att ta fett kött för shurpa - lamm, fläsk, nötkött - vi väljer revben, nacke, bitar på benet, filé med fett. Du kan också laga shurpa från fjäderfä - anka, inhemsk kyckling är idealiska.

Vi tvättar det beredda köttet noggrant och lägger det i en gjutjärnsgryta eller en högsidig stekpanna. Stek lätt, häll sedan vatten och koka tills det är mjukt.

Kö av grönsaker: här kan vi använda morötter, potatis, lök, paprika och chilipeppar, tomater, aubergine, zucchini, alla typer av kål och andra grönsaker. De kan läggas i buljongen för nästan färdigt kött eller förstekta och först därefter läggas i en vanlig panna. Det är lämpligt att skära alla grönsaker i stora bitar så att de inte kokar under tillagningen och inte blir till välling.

Utöver ovanstående ingredienser använder vi många kryddor, kryddor och örter: salladslök, basilika, dill, persilja, koriander, spiskummin, humle, lager, peppar, spiskummin och andra efter smak.

Innan servering, se till att låta rätten brygga så att det varma blir rikare och ännu godare.

För matlagning kan du använda inte bara spishällen utan också ugnen, långsam spis och till och med en eld.

1. Shurpa classic

Ingredienser:

Lammkött med ben - ett halvt kilo;

Fett svansfett - en liten bit;

6 lökhuvuden;

4 tomater;

2 paprika;

3 morötter;

3 liter vatten;

Koriander, krydda zira - en halv tesked;

Persilja, dill - 1 bukett vardera;

3 potatisar.

Tillagningsmetod:

1. Lägg fett svansfett (eller så kan du använda fläskfett) i en uppvärmd järngryta och smält fettet, och ta bort fettet med en hålslev.

2. I en gryta med fett, lägg köttet med ben, hackat i små bitar och stek tills det är knaprigt.

3. Efter uppkomsten av skorpan, lägg löken i köttet - stora sugrör och stek igen tills löken är gyllene.

4. Ta bort skalet från tomaten, skär den i 4 delar och lägg den i gjutjärnet.

5. Paprika skuren i ringar och lägg även till köttet.

6. Vi sjudar allt tills paprikan och tomaterna är helt kokta.

7. Vi rengör morötterna och skär dem i en stor tärning, lägg dem i en gjutjärnsgryta tillsammans med spiskummin och koriander.

8. Fyll allt med tre liter vatten, lägg en massa persilja bunden med en tråd.

9. Efter bubblor, minska värmen, stäng locket och koka i 15 minuter.

10. Vi skär den skalade potatisen i en stor tärning, lägger dem i en shurpa och tar ut en massa persilja från gjutjärnet.

11. Efter att potatisen är helt kokt, stäng av elden och lämna shurpa i en halvtimme.

12. Vid servering, häll upp på tallrikar, strö över hackade örter.

2. Shurpa-klassiker på uzbekiska

Ingredienser:

Lammfilé utan fett - lite mindre än ett kilo;

Fett från kött;

2 lökar;

Kikärter - 400 g;

4 morötter;

2 tomater;

5 vitlöksklyftor;

3 blad av lavrushka;

Koriander, zira - 10 g.

Tillagningsmetod:

1. Mitt lamm. Skölj kikärtorna och blötlägg i flera timmar.

2. Vi skär köttet i stora bitar, lägg det i en djup metallbehållare, fyll det med vatten, tillsätt löken, skär i hälften. Koka över måttlig värme, ta ständigt bort det resulterande skummet.

3. Efter 30 minuter, lägg kikärtorna i pannan och koka i ytterligare 1 timme.

4. Lägg under tiden fårfettet i en panna, lägg i löken hackad i tunna strimlor och fräs lite.

5. Lägg de skalade tomaterna i pannan med löken och fettet, låt puttra ytterligare några minuter.

6. Efter tomaterna, lägg ut den hackade vitlöken.

7. En halvtimme före slutet av tillagningen av köttet, lägg stekningen i pannan tillsammans med morötter - tärningar, lagerblad, koriander, spiskummin och salt.

8. Låt den färdiga shurpan stå i 30 minuter för att infundera, häll sedan upp på tallrikar och dekorera med grönt.

3. Shurpa: ett klassiskt recept med nötkött

Ingredienser:

1 kilo nötkött;

4 potatisknölar;

lökhuvud;

1 morot;

1 paprika;

Tomat - 150 g;

2 blad av lavrushka;

Solrosolja - 230 ml;

Krydda zira, mald kryddpeppar, salt - 20 g.

Tillagningsmetod:

1. Skär nötköttet i 5 cm tjocka bitar.

2. Potatis - en medelstor tärning, lök - i 4 delar, morötter och paprika i medelstora halvringar.

3. Lägg paprika, lök, morötter i en het panna med olja och stek i 5 minuter under kontinuerlig omrörning.

4. Lägg köttet i en panna med grönsaker, stek igen och tillsätt tomaten.

5. Låt sjuda tillsammans med tomaten i 5 minuter, utan att sluta störa.

6. Vi flyttar grönsaks- och köttmassan i en kastrull, häll vatten så att det helt täcker produkterna.

7. Efter kokning, lägg potatisen, peppar, häll zira kryddan, tillsätt persiljan, tillsätt lite salt.

8. Med måttlig värme, koka allt i ca 1 timme.

9. Ta bort från värmen och insistera.

10. Häll upp het shurpa i tallrikar, lägg en platt tallrik med krutonger bredvid.

4. Shurpa: ett klassiskt recept med fläsk

Ingredienser:

0,5 kg fläsk med ben;

0,5 kg potatis;

1 morot;

Lavrushka blad;

Ett gäng persilja;

Valfri krydda, salt - 20 g.

Tillagningsmetod:

1. Vi skär köttet med ett ben i små bitar och lägger det i ett gjutjärn, häll vatten så att det helt täcker köttet, koka tills det är mjukt i lite mer än en halvtimme.

2. Vi skär potatisen i en stor tärning, lägg dem i ett gjutjärn, salta, peppra och koka igen i lite mindre än en timme.

3. Min lök och morötter och lägg dem i buljongen för kött och potatis.

4. Tillsätt lavrushka.

5. 5 minuter innan full beredskap, lägg 3 kvistar persilja och olika kryddor, tillsätt lite salt efter smak.

6. Efter kokning, ta bort kastrullen från värmen, ta ut ett knippe persilja och låt stå i 40 minuter.

7. Häll upp på tallrikar. Tillsätt färska örter för smak.

5. Shurpa klassiker på spel

Ingredienser:

Lamm med ben - 1 kg;

0,5 kg potatis;

3 morötter;

2 paprika;

2 tomater;

2 lökar;

huvud av vitlök;

Kummin, koriander - 10 g;

Basilikagrönt - 1 gäng;

Salt - en nypa;

Mald svart och varm paprika - 20 g.

Tillagningsmetod:

1. Vi lägger det tvättade och skära i stora bitar kött i ett gjutjärn, suspenderat på speciella pålar ovanför elden, häll kallt vatten så att det helt täcker köttet och för det till bubblande bubblor.

2. Ta långsamt bort skummet och koka i ytterligare 2 timmar.

3. Efter denna tid, tillsätt lite salt, peppar och tillsätt lökkvarter, morotscirklar till köttet, koka i 20 minuter.

4. Lägg potatisen - i en stor tärning, koka igen i 20 minuter.

5. Vi tar bort gjutjärnet från elden och insisterar med locket stängt i 40 minuter.

6. Häll upp i portionerade tallrikar, strö över hackade gröna basilikablad.

6. Shurpa klassiker hemma

Ingredienser:

En bit nötkött som väger 1 kilogram;

5 potatisknölar;

lökhuvud;

1 morot;

Tomat - 130 g;

1 paprika;

3 blad av lavrushka;

4 ärtor kryddpeppar;

Krydda zira - 20 g;

Solrosolja - 300 ml;

Salt, mald kryddpeppar - 30 g.

Tillagningsmetod:

1. Skär nötköttet i stora bitar.

2. Potatisknölar skärs också i stora tärningar.

3. Skär löken i 4 delar, morötter - i stora cirklar, peppar - i stora halvringar.

4. Lägg kött och alla grönsaker i en metallbehållare, förutom potatis utan stekning. Häll tillräckligt med vatten så att det helt täcker produkterna, sätt på en stark eld och få bubblor.

5. Efter uppkomsten av bubblor, lägg potatisen, krydda spiskummin, pepparkorn, persilja, minska värmen och koka i lite mindre än en timme.

6. Servera den färdiga shurpan varm, strö med färsk persilja ovanpå.

7. Shurpa med kyckling: ett klassiskt recept i en långsam spis

Ingredienser:

Ett halvt kilo kyckling;

Tre potatisar;

Två lökar;

Två paprika;

stora morötter;

Två köttiga tomater;

Två liter vatten;

Gröna, salt, kryddor.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta kycklingköttet och skär i medelstora bitar.

2. Lägg köttet i en skål, fyll den med vatten. Vi lagar mat i "soppa" -läget i ungefär en halvtimme.

3. Medan köttet tillagas, skala och skär alla grönsaker i stora tärningar.

4. Efter 30 minuter, tillsätt salt till buljongen, tillsätt beredda grönsaker, kryddor. Vi fortsätter att laga mat i samma läge i 15 minuter.

5. Häll hackade grönsaker i den färdiga shurpan, låt den "värmas" i 10 minuter.

6. Servera, ta ut köttet och grönsakerna på en tallrik med en hålslev, häll separat buljongen som är kvar i skålen i skålen, strö över en liten mängd färska örter och mald peppar.

Shurpa är god nylagad varm, nedkyld och uppvärmd, den tappar smaken.

Du kan servera någon av dina favoritsåser med shurpa: gräddfil, senap, tomat, majonnäs. Såsen serveras separat så att alla kan lägga önskad mängd.

Om lagerblad, kvistar eller gröna rötter användes för att lägga till smak och arom, är det bättre att ta bort dem från den färdiga skålen så att de inte avbryter smaken av kött och grönsaker när de insisterar.

När du lägger grönsaker i buljongen, glöm inte den tid som tilldelats för deras beredning. De grönsaker som kokar längre - lägg i början, mindre - i slutet.

Det är bättre att krydda shurpa med kryddor 10-13 minuter innan rätten är klar.

Tidigare artikel: Hur lagar man herkulisk gröt? Nästa artikel: Hur man ångar havregrynsgröt