Hur man gör den godaste degen för dumplings. Deg för dumplings - i de bästa traditionerna av det ukrainska köket

Vareniki är en av favoriträtterna för värdinnorna i vårt land. Samtidigt tror man att förbereda degen för dem är en mycket enkel uppgift som även ett barn kan hantera. Men resultatet kan bli en mycket ful bild när produkten inte har de önskade egenskaperna och är olämplig för vidare användning.

För att dumplings ska bli vackra och välsmakande måste du strikt följa receptet, rekommendationerna till det, då kommer degen att bli som den ska, och den färdiga maträtten kommer att glädja hushållet.

Recept på ojäst deg för dumplings på vattnet

Detta är ett av de mest favoritalternativ som inte kräver speciella utgifter. Den enda nackdelen är att degen inte är lika stark som när man använder ägg.

Ingredienser:

vatten bringas till 40 grader - en halv liter;
mjöl - 1,5 kg;
en matsked salt.

Tillagningstiden blir cirka 50 minuter.

Kaloriinnehåll - cirka 270 kilokalorier per 100 gram produkt.

Procedur:

Deg med vegetabilisk olja för dumplings

Detta alternativ kallas bryggt. Det blir en mjuk och plastig deg, som är trevlig att arbeta med.

Komponenter:

0,2 liter vatten bringas till 90-100 grader;
en halv tesked salt;
2 msk. matskedar olja (oliv, solros);
ett halvt kilo mjöl.

Tidsåtgång - 40 minuter.

Kaloriinnehåll 240 kilokalorier (100 gram).

Matlagningsordning:

häll mjöl på bordet i en bild, gör en fördjupning i mitten;
häll salt och beredd olja där;
Vi börjar knåda degen och tillsätter ständigt varmt vatten. Samtidigt förblir alla rekommendationer från det tidigare receptet giltiga;
täck den nästan färdiga ingrediensen för framtida dumplings med en handduk, låt den vara ifred i 30 minuter;
ta bort handduken, tillsätt mjöl om det behövs (degen fastnar på ytan), knåda igen och fortsätt till ytterligare tillagningssteg.

Det bästa degreceptet för dumplings och dumplings på mineralvatten

Ett annat alternativ som inte kan kallas mormors. Samtidigt visar sig degen på mineralvatten vara välsmakande och elastisk, den säljer bra för vidare bearbetning.

Nödvändiga produkter:

mineral lätt kolsyrat vatten - 200 milliliter;
ett ägg;
800 gr. mjöl;
salt med socker, 0,5 tesked;
fyra st. matskedar vegetabilisk olja.

Tillagningstiden är cirka 20 minuter.

Kaloriinnehåll - 290 kilokalorier.

Tillagningssteg:

vi somnar i en djup skål och häller alla produkter utom mjöl;
den resulterande kompositionen blandas noggrant tills en homogen massa erhålls;
mjöl hälls gradvis i en tjock vätska, medan konstant blandning sker;
processen fortsätter tills en homogen elastisk deg visas i behållaren;
den resulterande produkten läggs ut på bordet. Om degen fastnar, tillsätts lite mjöl, varefter den knådas för hand. Allt är klart.

Recept på dumplings på kefir

Den resulterande degen kommer att smälta i munnen, men när du använder kefir eller vassle finns det några skillnader i tillagningsprocessen som du behöver känna till.

Komponenter:

kefir (eller vassle) - en halv liter;
ett kilo mjöl;
en tesked salt;
en matsked socker;
en tesked bakpulver;
ett kycklingägg.

Tillagningstid - 20 minuter.

Kaloriinnehåll - 240 kilokalorier.

Hur man lagar mat:

djupa rätter är fyllda med mjöl, salt och läsk hälls också där;
den resulterande kompositionen blandas noggrant;
ägg och socker blandas i en separat skål, varefter blandningen vispas tills de första tecknen på skum visas;
en tratt görs i en kulle av mjöl, i vilken äggblandningen hälls, kefir upphettas till kroppstemperatur;
kompositionen blandas till en homogen massa. Lite mer mjöl kan behövas i processen;
beredskap definieras enligt följande - en homogen elastisk massa bör inte hålla sig till händerna. Du kan gå vidare till nästa steg.

Hur man gör deg till dumplings i en brödmaskin

Om du inte orkar knåda, men vill ha dumplings, kan du säkert använda en brödmaskin. Processen kommer att vara tillräckligt lång, men helt automatisk, vilket garanterar ett bra resultat och bevarande av styrka med nervsystemet.

Ingredienser:

900 gram mjöl;
ett kycklingägg;
0,4 liter vatten;
en matsked vegetabilisk olja;
en tesked salt.

Tillagningstid - 90 minuter i genomsnitt (kan variera beroende på ugnsmodell).

Kaloriinnehåll - 230 kilokalorier.

Matlagning:

läget "deg", "pizzadeg", "dumplingsdeg" är valt;
olja hälls i skålen, medan du häller så att den kommer på mixern;
vatten värms upp något, i vilket salt och ägg hälls. Kompositionen blandas noggrant och hälls i skålen hos en köksassistent;
nu har tiden kommit för mjölet med vilket anordningens form är fylld;
locket stängs, ovanstående program är inställt och det är allt.

Recept på fyllning för dumplings med potatis

När degen är klar är det dags att tänka på en läcker fyllning. Låt oss analysera receptet för den mest polära av dem - potatis.

Komponenter:

700 gram potatis (ungefär - att skala en potatis för att skära en bit från den till önskad vikt är inte alls nödvändigt, liksom att ta bort överskott);
två medelstora lökar;
trettio gr. Smör;
en matsked salt;
vegetabilisk olja för stekning av lök (en till två matskedar);
mald peppar och andra kryddor efter smak.

Tillagningstid - 25 minuter.

Kaloriinnehåll - 90 kilokalorier per 100 gram.

Tillagningssteg:

potatis skalas och tvättas. Stora exemplar skärs i kuber för att påskynda kokningsprocessen;
grönsaken skickas till pannan, fylld med vatten, intensiv uppvärmning sätts på för en snabb kokning;
efter kokande vatten minskar uppvärmningen, potatisen saltas;
pannan är fylld med vegetabilisk olja, värmen slås på;
tärnad lök läggs i en panna och steks tills den är gyllenbrun;
när potatisen lätt genomborras med ett vasst föremål, stängs elden av;
nu gör vi en enkel puré med vatten som dränerats från potatis och smör;
potatismos och stekt lök kombineras, kryddor tillsätts, kompositionen blandas noggrant.

Söt fyllning för dumplings med keso

En annan klassisk fyllning, vars popularitet inte minskar med tiden.

Du kommer behöva:

keso - 200 gram;
en äggula;
en matsked socker;
en matsked gräddfil (om nödvändigt);
en halv standardpåse smaksatt socker eller en nypa vanilj.

Tillagningstid - 10 minuter.

Kaloriinnehåll - 120-160 kilokalorier.

Recept på en söt fyllning för dumplings med keso steg för steg:

i riven keso på en järnsil, hälld i en djup behållare, äggula, socker, vanillin tillsätts;
kompositionen är noggrant blandad och redo för vidare användning;
om fyllningen verkar torr, tillsätt gräddfil, blanda igen.

Hur man skulpterar och hur mycket man lagar dumplings

Det finns många sätt att skulptera klimpar, låt oss analysera den klassiska versionen - en pigtail. Hur det är gjort:

degen kavlas ut i ett tunt lager. Från det, med hjälp av ett glas eller en form, skärs identiska cirklar med en diameter på minst 8 centimeter;
fyllningen läggs ut (ungefär en tesked);
cirkeln med fyllningen tas i hand, böjd på mitten, kanterna pressas hårt mot varandra;
linda dumplingens hörn med tummen och pekfingret;
kanten på det resulterande örat lindas igen på samma sätt. Således flyttar vi till ett annat hörn av dumplingen.

När dumplingsna är formade är det dags att koka dem. Det är inget knepigt med detta:

produkten hälls i kokande saltat vatten, varefter blandning sker omedelbart;
efter kokande vatten, vareniki med potatis kokas i 5 minuter, kål - 4 minuter, dumplings med keso tas ut omedelbart efter kokande vatten, när läckra produkter flyter till ytan.

Smaklig måltid!

Ett annat recept på ett enkelt dumplingstest finns i nästa video.

Fler och fler människor funderar på att äta hälsosamt genom att välja vegetariska rätter. Äggfri klimpdeg kommer att diversifiera din meny. För vegetariska vänner, släktingar som är allergiska mot protein, under fasta och för dem som går ner i vikt, kommer denna maträtt att vara ett bra behandlingsalternativ. Deg tillagad i vatten utan ägg är mjuk och plastig, medan dumplings är saftiga och goda. Denna rätt kan serveras till både frukost och lunch.

För dumplings tillagade utan ägg använder vi följande ingredienser:

vetemjöl - 200 g (1 kopp);
kokt vatten vid rumstemperatur - 100 ml (1/2 kopp);
raffinerad vegetabilisk olja - 1 matsked;
salt - 1/2 tesked;
potatis - 0,5 kg (3-4 stycken).

Enkelt recept på veganska dumplings

Blanda mjöl med salt.

Råd. Mjölet måste först siktas genom en sil för att berika det med syre.

Häll det siktade mjölet i en hög på en plan yta.

Vi gör ett litet hål, häll gradvis vatten i det och knåda degen.

Råd. Vatten måste hällas ut i delar, det kan behöva lite mer eller mindre än vad som anges i receptet - det beror på mjölets kvalitet. Det är lättare att knåda med händerna – degen ska fastna något.

Låt degen stå i rumstemperatur i 30-40 minuter för svullnad av gluten.

Återigen gör vi ett hål i degen och häller solrosolja i den.

Blanda degen noggrant tills oljan är helt absorberad och en homogen massa bildas.

Vi packar degen i en plastpåse eller matfilm och lägger den på en kall plats för 1,5-2 timmar.

Råd. Placera på en kall plats gör degen mer smidig och plastig.

Medan degen "vilar" i kylen kan du förbereda fyllningen. I vårt fall är det potatismos. Vi rengör rotfrukterna, skär i små bitar och koka tills de är mjuka, efter att ha saltat vattnet. Sedan dränerar vi buljongen i en separat behållare.

Vi knådar den färdiga potatisen, fyll den med buljong och förbereder potatismos.

Vi rullar ut den färdiga degen till ett lager med en tjocklek på ca 5-7 mm.

Dumplings på kefirdeg utan ägg

Dumplings med olika fyllningar är en nationell ukrainsk maträtt. De tillagas med potatis, färska körsbär, bärgelé, pumpa. Det är allmänt accepterat att ett ägg inte används i receptet för riktiga ukrainska dumplings. Samtidigt förbereds degen inte på vatten, utan på kefir. Sådana produkter är frodiga, ovanligt välsmakande och möra. Degen beredd på kefir torkar inte ut, och dumplings gjorda av den kokar inte. Receptet ger möjlighet till användning av läsk, som, när den släcks med kefir, ger degen prakt och volym. Den enda nackdelen med sådana dumplings utan ägg är att de inte kan frysas, eftersom i det här fallet kommer strukturen av kefir att brytas.

Ingredienserna vi behöver:

vetemjöl - 500 g (3 koppar);
vatten - 70 ml (1/3 kopp);
kefir - 150 ml (2/3 kopp);
salt - 1/2 tesked;
läsk - 1 tesked.

Tid som krävs för förberedelse: 20-30 minuter.

Tillagningstid: 30-40 minuter.

Total tillagningstid: 50-60 minuter.

Antal: 70-80 stycken.

Receptet på frodiga klimpar utan ägg på kefir

I en stor behållare kombinerar vi alla torra ingredienser: mjöl, läsk, salt.

Råd. Som med alla bakverk är det bättre att sikta mjölet genom en sil för att berika det med syre.

Blanda vatten och kefir i den andra behållaren och blanda dem tills de är jämna.
Häll mjölblandningen i ett objektglas, gör ett hål i mitten och tillsätt gradvis de flytande ingredienserna, rör om då och då.

Råd. Den färdiga degen ska inte vara hård och inte fastna i händerna. Om degen är kladdig kan du tillsätta mjöl.

Vi formar degen i form av en boll, täcker behållaren med ett lock och placerar på en varm plats för 15-20 minuter.
Vi rullar ut degen på en plan yta, skär ut runda ämnen för dumplings. Vi gör dumplings av vilken bekväm och bekant form som helst. För fyllningen använder vi vilken produkt som helst: keso, potatismos eller grönsaker, sylt.

Råd. Dumplings tillagade på kefirdeg bör inte frysas, de måste tillagas omedelbart.

Produkter kommer inte att falla isär om du tillagar dem i en stor mängd vätska, inte mer än 1 minut efter uppstigning.

Alla älskar dumplings, speciellt om de serveras med färsk gräddfil, saftig sås, söt sylt eller doftande kondenserad mjölk. Allt detta är möjligt att genomföra och göra en läcker maträtt om du förbereder rätt deg. Och om hur man förbereder degen för dumplings, då kommer vi att prata.

En sådan deg kan lätt kallas klassisk, eftersom endast vanliga och nödvändiga ingredienser används för den: mjöl, salt, vatten och ägg. Det finns absolut inget överflödigt här, vilket gör att det är ganska enkelt att förbereda det.

2 koppar mjöl;
0,25 koppar vatten;
1 kycklingägg;
1 nypa salt.

Recept

En sådan klassisk deg låter dig laga läckra dumplings, en mängd olika nappar och dumplings på kort tid, som är så trevliga att göra.

Deg för dumplings på kefir

För att ordentligt förbereda en läcker deg för dumplings, ibland kan du experimentera och försöka använda kefir, med vilken den kommer att bli mycket mer magnifik och godare, och det är precis vad varje hemmafru uppnår.

Uppsättning av produkter för matlagning

3 koppar mjöl;
1 glas kefir;
0,5 tesked salt;
0,25 tesked läsk.

Recept

Om allt är gjort korrekt blir resultatet en läcker mjuk deg, lämplig för att skulptera dumplings med valfri fyllning.

Chouxbakelse för dumplings

Vad är vaniljsåsdeg? Detta är en deg för matlagning, som använder kokande vatten. Därför finns det inget övernaturligt i det, bara mjöl, vatten, olja och salt. Skillnaden är bara i temperatur.

Uppsättning av produkter för matlagning

2 koppar mjöl;
1 glas vatten;
1 matsked vegetabilisk olja;
1 nypa salt.

Recept

Vi tar en skål där det är nödvändigt att sikta mjölet av högsta eller första klass.
I bunken där mjölet ligger, häll saltet och blanda det med mjölet.
Vi gör en liten fördjupning i vilken vi häller vegetabilisk olja.
Låt oss nu prata om vatten. Det måste värmas upp, för detta recept behöver du kokande vatten.
När alla ingredienser är tillsatta behöver du röra om degen med en träspatel eller bara en sked.
Efter att degen börjar tjockna måste den knådas ordentligt med händerna tills den är klar.
Vi täcker plasten och den smidiga degen med en servett och låter den vila i 40 minuter. Efter det kan degen användas.

Chouxbakelse är ett utmärkt degrecept på dumplings, visst, det är lite svårt att knåda, men det är mycket tätare än något annat.

Deg för dumplings på mineralvatten

En enkel mager mineralvattendeg som är väldigt lätt att förbereda hemma och på väldigt kort tid. Receptet på dumplings på mineralvatten låter dig få en plastisk och hållbar deg för de mest utsökta rätterna.

Uppsättning av produkter för matlagning

4 koppar mjöl;
1 glas mineralvatten;
1 kycklingägg;
4 matskedar vegetabilisk olja;
0,5 tesked socker;
0,5 tsk salt.

Recept

Ta en djup skål och sikta ner vetemjöl i den. Mjölet ska vara av högsta kvalitet, då blir dumplings lätta att forma och vid siktning gör syre degen fluffig.
Tillsätt lite socker och salt till mjölet. Blanda.
Gör en liten brunn i mjölet, bryt ner 1 ägg och häll i oljan. Börja knåda degen.
Häll i den sista ingrediensen - mineralvatten och börja knåda en elastisk deg för läckra dumplings.
Först börjar vi röra om ingredienserna med en sked och knåda sedan degen gradvis med händerna. Detta måste göras mycket noggrant. Tillsätt eventuellt lite mjöl. Resultatet ska bli en elastisk deg som inte fastnar på dina händer och på bordet.
Vi täcker den färdiga degen med en servett och lämnar den på bordet för att vila i 20 eller 30 minuter. Efter det kan du göra dumplings med olika fyllningar av degen.

Råd: av den här degen kan du göra inte bara dumplings, utan också dumplings.

Matlagning tar inte mer än en timme, och detta sparar tid, dessutom, tack vare detta test, kommer de färdiga dumplingsna att ha en tunn och aptitretande skorpa, och fyllningen kommer att kunna koka bra.

Gör de bästa dumplingsna för din familj oftare. Välj rätt recept och var inte rädd för att upptäcka något nytt.

Smaklig måltid!

Vareniki med potatis, kål, keso och jordgubbar, de är alla läckra på sitt sätt, med valfri fyllning, söta och inte söta. Deg till dumplings spelar inte en oviktig roll, utan till och med den viktigaste.

Hur förbereder man deg för dumplings?

utsökt deg för dumplings du kan knåda med gott mjöl, mjölk, kefir, vatten, utan ägg osv. Degrecept på dumplings beror på vilken fyllning som ska användas.

Processen att förbereda degen för dumplings är ganska enkel: mjöl siktas, ett ägg, salt, mjölk eller vatten, kefir tillsätts, alla ingredienser blandas väl tills de är jämna. Den färdiga degen ska vara elastisk och inte för mjuk, så att den håller ihop bra när man gör dumplings. Låt degen vila i cirka 30 minuter innan du använder den. Degens beredskap för dumplings kan kontrolleras genom att lätt nypa eller trycka ner med fingrarna.

Ingredienser för deg:

Mjölk - 1 msk. (rumstemperatur)
Vetemjöl - 4 msk. (beroende på sort kan det vara mindre eller fler)
Kycklingägg - 1 st.
Salt - 0,5 tsk
Socker tillsätts om det finns en söt fyllning - 1 tsk.

Beredning av deg för dumplings i mjölk:

Degen för dumplings i mjölk visar sig alltid vara mycket mör och välsmakande med vilken fyllning som helst.

Ta en djup skål, sikta två koppar mjöl i den, gör en liten fördjupning med en sked och slå i ägget, strö över salt, häll i mjölken. Börja knåda degen med en sked, tillsätt sedan lite mer mjöl och knåda degen med händerna, tillsätt solrosolja och knåda väl igen, täck med en våffelhandduk i 30 minuter.

Degen för dumplings i mjölk är klar och du kan börja skulptera dumplings med din favoritfyllning.

Ingredienser för deg:

Vatten - 1 glas
Mjöl - 2-3 koppar
Kycklingägg - 1 st.
Salt - 0,5 tsk
Raffinerad solrosolja - 1 msk.

Beredning av deg för dumplings på vattnet:

För att förbereda degen för dumplings på vattnet måste du sikta mjölet genom en sil och hälla det i en djup skål, göra en liten fördjupning i mjölet och slå i ett ägg, salt. Ta nu en matsked i ena handen och börja sakta röra om innehållet i skålen, och i andra handen, ta ett glas vatten och häll vatten i en tunn stråle medan du fortsätter att röra degen. När allt vatten har hällts ut, tillsätt lite mjöl och blanda med händerna, tillsätt vegetabilisk olja och knåda degen för dumplings väl på vattnet. Låt vila i 30 minuter.

Degen för dumplings på kefir är mycket välsmakande och mör. Men det finns några egenheter i dess förberedelse. Kefir bör vara i rumstemperatur. Lös upp salt i kefir. Soda behövs för dumplings prakt. Dumplings från kefirdeg kan inte kokas under lång tid, så snart de flyter i ett par minuter, koka och ta bort från vattnet.

Det är bättre att laga dumplings på kefir omedelbart efter att du sticker dem än efter frysning.

Ingredienser för deg:

Kefir - 500 ml. (rumstemperatur)
Vetemjöl, premium - 5-6 glas (med marginal)
Kycklingägg - 1 st.
Salt - 1 tsk (utan bild)
Soda - 1 tsk

Beredning av deg för dumplings på kefir:

Förutom kefir kan du använda vilken annan fermenterad mjölkprodukt som helst (vassle, yoghurt).

För att förbereda degen för dumplings på kefir måste du hälla kefir i en djup skål och hälla läsk i den, blanda, läsken kommer att släckas på detta sätt, slå nu i ägget, tillsätt salt, blanda väl med en sked och häll gradvis genom en sil eller redan siktat mjöl. Knåda degen först med en sked, och sedan när degen är väldigt tjock, fortsätt sedan att knåda med händerna mjuk och elastisk deg, tillsätt mjöl, degen ska inte fastna på händerna. Forma en boll av degen, täck den med bunken som du knådar den i och låt vila i minst 30 minuter.

Kefirdeg för dumplings är klar. Du kan börja kavla ut degen och skulptera dumplings med din godaste fyllning.

Ingredienser för deg:

Vatten - 1 kopp (rumstemperatur)
Vetemjöl - 3-4 koppar (det ska alltid finnas tillgång)
Salt - 1 tsk (inkomplett)
Vegetabilisk olja - 1 msk.

Beredning av deg för dumplings utan ägg:

Det finns en fyllning i ditt kylskåp, men inga ägg är inte skrämmande, ett recept på dumplings utan ägg finns också, degen knådas perfekt och dumplingsna faller inte sönder i en kastrull och allt blir bra med smak. Det är önskvärt att mjölet är av bra kvalitet, eftersom med dåligt mjöl kommer degen att flyta och även ägg kommer inte att spara.

Nåväl, låt oss börja knåda degen för dumplings utan ägg. Ta valfri djup skål, häll i det siktade mjölet, först ett glas, tillsätt salt och häll gradvis i vatten, glöm inte att röra om med en sked och blanda sedan med händerna. Glöm inte solrosolja, den läggs till nästan innan degen knådas färdigt. Degen ska vara mjuk och elastisk. Denna och eventuell annan deg bör ligga ner lite innan du går vidare med själva modelleringen. Degen för dumplings utan ägg är klar, du kan redan rulla ut degen, krama ut cirklar med ett glas, skulptera och laga läckra dumplings.

Smaklig måltid!!!

Det svåraste i processen att göra dumplings är att knåda degen. Det beror på hur korrekt degen för dumplings är förberedd, om det blir lätt att forma dem och om den färdiga maträtten kommer att smulas sönder under tillagningen.

Den anses vara klassisk eftersom den lämpar sig för att göra en mängd olika dumplings, oavsett vald fyllning. Den består av enkla produkter, och själva matlagningsprocessen tar inte mycket tid.

Nödvändiga ingredienser:

1 ägg;
ca 2 koppar mjöl (beroende på dess kvalitet kan det ta lite mindre eller mer);
50 ml vatten;
salt.

Matlagningsprocess:

Det är viktigt att vattnet som används för blandning har rumstemperatur. Varmt eller isvatten bör inte användas, eftersom konsistensen på degen kommer att vara oacceptabel.
Mjöl måste siktas genom en sil. Tack vare denna procedur är den mättad med syre. Som ett resultat kommer degen att bli fluffig och mjuk.
Gör en tratt i mjölet ovanpå, där tillsätt lite uppvispat ägg med salt. Börja knåda degen.
Gradvis, i små portioner, häll vatten här, fortsätt knådningen.
Den ska knådas tills den får en enhetlig konsistens och inte fastnar.
Täck den knådade degen med plastfolie eller en fuktig handduk. Låt stå i ungefär en halvtimme - en timme.

Matlagning på kefir

Vill du få en godare och frodigare deg kan vatten ersättas med kefir. Således tillagas dumplings, både med salt och söt fyllning.

Nödvändiga produkter:

250 ml kefir (dess fettinnehåll kan vara vilket som helst);
3 glas premiummjöl;
en nypa bakpulver;
salt.

Matlagningsprocess:

Innan du börjar knåda måste du sikta mjölet flera gånger.
Blanda det med salt och gör en liten tratt på toppen.
Häll kefir med läsk i små portioner.
Knåda tills den är slät.
Innan processen påbörjas måste degen stå en stund (30-60 minuter). För att göra detta, täck behållaren där den är placerad med en film eller handduk.

Jäst deg

Vanligtvis används ojäst deg till dumplings. Men om du måste laga dem med bärfyllning, kan du använda receptet med tillsats av jäst. En sådan deg för dumplings med körsbär eller andra bär visar sig vara väldigt frodig. Ångkokning rekommenderas.

Nödvändiga produkter:

500 ml kefir (du kan använda kefir med valfritt fettinnehåll);
ca 600 g bakmjöl;
10 g jäst;
en matsked strösocker;
en nypa salt;
en halv tesked läsk (du behöver inte släcka).

Matlagningsprocess:

Kefir behöver värmas upp lite (upp till ca 35-40 grader, inte högre).
Rör om varm kefir med salt, socker och jäst (du kan använda inte bara färsk utan också torr). Tillsätt läsk. Efter att blandningen har blandats måste den få dra i 20 minuter.
Gradvis, ta små portioner, introducera mjöl här, knåda allt med händerna. När blandningen slutar fastna på händerna ska den täckas med en handduk och placeras på en varm plats i 30-40 minuter för att den ska passa.
Kefir för detta recept kan ersättas med curdled mjölk, naturlig yoghurt eller surmjölk.

Matlagning med mineralvatten

Ett annat universellt degrecept för dumplings med potatis eller andra fyllningar. Det blir mjukt och samtidigt elastiskt, det skadas inte under modellering eller matlagning.

Nödvändig sammansättning:

ett glas mineralvatten (det är bättre att använda lätt kolsyrat vatten);
1 ägg;
ca 4 koppar mjöl (den exakta mängden beror på mjölets kvalitet);
50 ml raffinerad olja av hög kvalitet;
lite salt och socker.

Matlagningsprocess:

Sikta mjölet med en sil flera gånger och lägg det i en djup behållare.
Blanda med socker och en nypa salt.
Gör en brunn där du kan lägga till ägget (lätt uppvispat) och vegetabilisk olja. Blanda.
Häll vatten i delar, knåda tills det är elastiskt.
Tillsätt eventuellt mjöl.
Efter knådning ställer du degen åt sidan en stund så att den ligger i rumstemperatur. Efter ungefär en halvtimme kan du börja forma färdiga produkter.

Chouxbakelse

Degen har ett sådant namn eftersom kokande vatten används för dess knådning. Chouxbakelse används för att modellera inte bara dumplings. Det gör utmärkta dumplings och nudlar. Idealisk för detta recept kommer att vara dumplings med potatis eller svamp.

Nödvändiga produkter:

1 kopp kokande vatten;
400 g mjöl;
50 ml raffinerad solrosolja;
lite salt.

Matlagningsprocess:

Först måste du koka vatten och hälla det i en djup skål.
Tillsätt smör här (viktigt att det raffineras), salt och hälften av mjölet siktat i förväg.
Använd en visp, mixer eller bara en gaffel, knåda alla ingredienser till en slät smet.
I små portioner, tillsätt resten av mjölet här. Om degen efter detta visade sig vara tät, måste den lindas in i en film eller läggas i en påse i en halvtimme. Detta trick hjälper till att göra det mjukt.
Om degen omedelbart visade sig mjuk och elastisk, kan du fortsätta till bildandet av dumplings.

Med tillsatt stärkelse

Om stärkelse tillsätts under beredningen av dumplings, kommer degen att bli elastisk och kommer inte att rivas under bildningen av produkten.

Nödvändiga produkter:

ett halvt glas kallt vatten;
ett halvt glas potatisstärkelse;
1 kopp mjöl (beroende på dess kvalitet kan det ta lite mer eller mindre);
1 matsked raffinerad solrosolja;
salt.

Matlagningsprocess:

Försikta mjöl, blanda med salt och potatisstärkelse.
Gör en liten tratt ovanifrån där du kan lägga till flytande ingredienser (vatten och olja).
Knåda alla ingredienser tills de är elastiska och linda in i en film så att degen ligger i ca 30 minuter.

Deg på vattnet

Sådana dumplings kan tillagas i fasta, eftersom de inte innehåller ägg eller mejeriprodukter (surmjölk). Allt du behöver är vatten, mjöl och salt. För att uppnå maximal plasticitet bör vattnet vara varmt, men inte kokande. Den optimala temperaturen är 70-80 grader.

Nödvändiga produkter:

1 glas vatten;
600-700 g mjöl (beroende på dess kvalitet);
salt.

Matlagningsprocess:

Värm upp vatten genom att lösa salt i det.
Lägg det siktade mjölet i en djup skål.
Gör en liten tratt på toppen och tillsätt vatten lite i taget. I det här fallet måste du ständigt störa.
Så snart massan blir homogen ska skålen täckas med en film och lämnas i en halvtimme.
Efter en halvtimme, knåda blandningen igen väl och degen blir redo för bildandet av produkter.

På mjölk

Degen som kokas i mjölk blir väldigt elastisk och samtidigt mör.

Nödvändiga produkter:

250 ml varm mjölk;
3-4 koppar mjöl (beroende på dess kvalitet);
1 ägg;
100 ml vatten (lätt uppvärmt);
1 matsked solrosolja;
salt och socker.

Matlagningsprocess:

Blanda en liten del av mjölet (cirka ¼ del) med socker och salt till en brunn.
Häll i mjölken och rör till en slät smet.
Tillsätt ett lätt uppvispat ägg och blanda väl.
Tillsätt de återstående flytande ingredienserna (vatten och olja), blanda tills det är slätt.
Tillsätt lite mjöl, knåda tills degen är elastisk och slitstark, samtidigt som den inte fastnar.
Låt den vara inlindad i en film i 30 minuter och börja skulptera produkter.

Knådning i en brödmaskin

De som har en brödmaskin hemma kan avsevärt underlätta uppgiften och förbereda degen för dumplings med dess hjälp.

Nödvändiga produkter:

bordsägg;
400 ml varmt vatten (ej varmt);
900 g premiummjöl;
1 matsked solrosolja.
salt att smaka.

Matlagningsprocess:

Häll de flytande ingredienserna (olja och vatten, som ska vara varmt) i botten av brödmaskinens skål.
Salta och bryt ägget.
Vänd försiktigt ner det siktade mjölet.
Stäng locket och sätt på bakmaskinen i läget "Deg".
I genomsnitt tar denna process 90 minuter, även om tiden kan variera beroende på instrumentmodell.
Efter signalen kan degen tas ut och skulptera dumplings.

De mest populära påläggen för dumplings

Det finns många olika recept för att förbereda deg för dumplings, men det visar sig att det inte finns mindre alternativ för fyllningar. Det kan vara sött, salt, kryddigt osv.

De mest populära av dem är:

Potatismos med stekt lök och svartpeppar.
Bräserad kål med morötter och tomatpuré.
Bräserad surkål.
Rå potatis riven med kryddor.
Potatismos med stekt svamp.
Potatismos med kokt och hackad lever.
Kokt kött vridet genom en köttkvarn med stekt lök.
Osötad keso med ett rått ägg.
Söt kesomassa eller keso med socker och ett rått ägg.
Bär med socker (jordgubbar, jordgubbar, körsbär, vinbär etc.).
Äpplen med socker och kanel.

Hemligheter med att laga dumplings

För att göra den färdiga rätten den mest utsökta, under beredningen av degen, måste du följa några regler:

För beredning av dumplings med salt fyllning (potatis, kål, kött, svamp, etc.), är det bättre att välja osyrad deg på vatten eller vaniljsås.
Deg gjord med kefir eller jäst kommer att passa bättre med söta bärfyllningar.
För att göra den elastisk och inte börja slita under bildandet av dumplings eller när de tillagas, kan du tillsätta lite vegetabilisk olja under knådningen.
Du måste knåda länge (minst 10 minuter) och noggrant. För att göra detta sträcks och viks degen.
Efter knådning ska den vila bra. För att göra detta täcks den med matfilm eller placeras i en påse och lämnas i rumstemperatur i 30-60 minuter.

Dumplings med salta fyllningar (potatis, kål) kokas i 5 minuter. De söta tas ut omedelbart efter att vattnet i pannan kokar, och själva dumplingsna stiger till ytan.

Tidigare artikel: Hur lagar man herkulisk gröt? Nästa artikel: Hur man ångar havregrynsgröt