Hur man gör en stabil proteinkräm. Steg för steg recept med foto och video

Vaniljsåsproteinkräm används vid tillverkning av ett brett utbud av desserter. De kan fylla tuber, eclairs, dekorera tårtor och korgar. Men oftast använder de proteinkräm för att dekorera tårtan.

Hur man gör proteinkräm för tårtdekoration - steg för steg recept

Tidigare övervägde vi många recept för att göra vaniljsås. Låt oss nu fokusera på det vanligaste alternativet med hjälp av proteiner. Det här receptet på proteinkräm för att dekorera kakor är ganska enkelt och till och med en nybörjarvärdinna kan göra det.

Ingredienser

2 proteiner;
140 g strösocker;
50 ml vatten;
en nypa citronsyra eller några droppar citronsaft;
en nypa salt;
vanillin efter smak.

Matlagning:

Häll socker i en liten kastrull och täck med vatten. Sätt på en långsam eld, så snart sockersirapen börjar koka, minska elden till ett minimum och låt koka.
Vispa äggvitan med en nypa salt och citronsyra tills det blir ett tjockt, fluffigt vitt skum. Proteinernas beredskap kan kontrolleras genom att vända på behållaren med dem. Färdiga proteiner kommer inte att flöda ut eller falla av.
Det är nödvändigt att kontrollera sockersirapens beredskap. För att göra detta, släpp några droppar i vattnet och försök att rulla en boll ur dem. Om det visade sig vara tätt är sirapen klar.
Blanda sedan proteinkrämen med varm sirap, under vispning med en mixer, fortsätt att vispa i 10 minuter.
Låt krämen svalna. Efter det kan den användas till färdig bakning.

Ibland, förutom socker, tillsätts 80 g flytande honung till sirapen. Proteinkräm med honung visar sig vara väldigt doftande och kommer inte att lämna dig likgiltig.

Alternativ för proteincustard

Det finns många olika sätt att fylla på din vanliga proteinkräm med socker och på så sätt tillföra en skvätt smak till din efterrätt.

Proteinkräm med kakao för att dekorera en tårta i enlighet med GOST

Receptet på en sådan kräm är ganska enkelt, det är baserat på den klassiska versionen som beskrivs i början av artikeln. Det enda tillskottet är en tesked kakao, som tillsätts i slutet av tillagningen, efter att proteinerna kombinerats med sockersirap. En sådan kräm kommer att få en delikat chokladskugga och arom.

Proteinkräm med agar-agar

För att krämen ska behålla sin form bättre och bli mer präglad kan du tillsätta agar-agar till den. Det måste först blötläggas i 10 minuter i en liten mängd vatten och sedan omedelbart läggas till kokande sockerlag och ständigt röras tills det är helt upplöst. Koka ytterligare en halv minut, ta bort från värmen och häll i en tunn stråle i vispade proteiner.

Enligt denna princip framställs en proteinkräm med gelatin. Tack vare honom är proteinmassan slät och glänsande.

Proteinkräm med kondenserad mjölk utan olja för dekoration

Det är tillrådligt att inte använda kondenserad mjölk tillsammans med proteinkräm, det kommer bara att göra luftstrukturen tyngre, och som ett resultat kommer grädden att sätta sig eller rinna av helt. Proteinkräm med strösocker är bäst för att dekorera en tårta. Pulversocker är mer lämpligt än socker, av den enkla anledningen att strösocker kanske inte löser sig helt och som ett resultat knastrar på tänderna. Som ett resultat kommer proteinkrämen med pulver att visa sig vara luftig och kommer att kunna dekorera vilken kaka som helst.

Proteinkräm med sötningsmedel

Det är möjligt att ersätta socker, men man bör komma ihåg att motsvarande tillsats kommer att behöva lite mer för att krämen ska visa sig vara tillräckligt söt. Detta alternativ är perfekt för personer med diabetes, eller de som strikt övervakar sin kost. Till exempel bereds oftast en proteinkräm med erytritol.

Proteinkräm med glycerin

Oftast förbereds en sådan kräm för tillverkning av olika former, till exempel rosor för att dekorera en tårta. För att göra detta, tillsätt en tesked glycerin till proteinerna och vispa tills ett tjockt skum bildas. Följ sedan det klassiska receptet.

Proteinkräm med vinäger

Ibland kan vinäger tillsättas till vita före vispning istället för citronsaft. Eftersom dessa två ämnen är syror av naturen kommer de att ha samma verkningsprincip. Men ättiksyra har fortfarande en specifik och obehaglig lukt, så denna metod har inte använts i stor utsträckning vid framställning av proteinkräm.

Proteinkräm med stärkelse för tårtdekoration

Stärkelse tillsätts oftast grädde för att tjockna grädden. Tack vare en sådan elastisk och tät konsistens kan den användas som tårtdekorationer, skapa olika mönster och element, och inte bara för att jämna ut ytan på desserter.

Proteinkräm med tillsatser

För att berika smaken av proteinkräm tillsätts ofta olika frukter, sylt eller till och med nötter. Proteinkräm med kokosflingor är ganska enkel att förbereda, för detta måste du lägga till lätt stekta chips till den redan förberedda vispgrädden och blanda försiktigt så att grädden inte sätter sig. Enligt samma princip kan du förbereda proteinkräm med apelsin, zest eller till och med proteinkräm med valnötter.

Mycket ofta förbereds pajer och kakor, som är dekorerade med proteinkräm med äpplen. Receptet är ganska enkelt, tillsätt bara rivna bakade äpplen till färdiga vispade äpplen och blanda noga. På samma sätt kan du göra en proteinkräm med pumpa, hallon, jordgubbar eller till och med en banan.

Proteinkräm med smör

Eftersom det här alternativet innehåller fett är denna metod perfekt även för blötläggning av kakor. Krämen tillagas enligt det klassiska receptet, och efter att proteinerna är klara tillsätts mjukt smör i portioner och blandas noggrant.

Proteinkräm med mascarpone

I denna version av beredningen av grädden antyds inte tillagning av sockersirap. Vispade proteiner måste kombineras med vispad kyld grädde (för 4 proteiner 200 ml grädde). Och tillsätt sedan 800 g mascarpone till den resulterande massan och slå igen tills en homogen struktur.

Proteinkräm med pektin

Om du behöver öka fastheten och densiteten hos krämen, är det bäst att förbereda den med pektinsocker. För att förbereda det måste du lägga till cirka 20 g pektin och 10 g citronsyra till 1 kg socker. Koka sedan sockersirapen och vispa äggvitan på samma sätt som i det klassiska receptet.

Proteinkräm med keso

För att göra krämen mjuk och mjuk kan du lägga till keso till den i förhållandet 1: 1. Efter att 100 g proteiner har vispats, tillsätt 100 g keso och vanillin för smak och arom, och vispa sedan den resulterande massan igen.

Finesserna och hemligheterna med att göra proteinkräm

Tidigare har det berättats hur man gör en proteinkräm till en tårta hemma. Låt oss nu prata om de möjliga problem som har uppstått i matlagningsprocessen och hur man löser dem.

Varför fungerar inte proteinkräm?

Trots enkelheten och tillgängligheten av receptet finns det ett antal vissa regler som garanterar rätt proteinkräm:

proteiner bör vara mycket kalla;
rätter och allt som kommer i kontakt med proteiner är absolut torra;
för bildandet av ett tjockt skum är det bäst att lägga till citronsaft till proteinerna;
uteslut även den minsta träffen av äggulan;
vispa äggvitan på högsta hastighet.

Varför håller inte proteinkräm formen?

För att proteinkrämen ska visa sig vara elastisk och stark är det viktigt att koka sockerlagen ordentligt. Den ska ha en sådan konsistens att den kan rullas till en tät boll. Om du följer en så liten regel kommer du aldrig behöva undra varför proteinkrämen sätter sig när den sitter. Korrekt bryggd proteinkräm för tårtdekorationer håller sin form väl, receptet ovan låter dig inte göra ett misstag i förberedelsen.

Varför vispas inte proteingrädde?

Ett mycket vanligt misstag är när vatten med socker tillsätts en hel del vispade proteiner. På grund av detta uppstår inte bildandet av skum. Istället måste du injicera kokande sockersirap i ett tjockt proteinskum i en tunn stråle. Det är mycket viktigt att följa denna matlagningsteknik, och receptet med proteinkräm för att dekorera kakan låter dig inte göra ett misstag.

Varför skalar proteinkräm av?

Proteinkräm ska alltid vara slät och enhetlig i strukturen. Om dess stratifiering inträffar missades troligen många viktiga punkter om vilka det är skrivet ovan. Till exempel var proteinerna inte kalla eller så var disken lätt fuktig.

Om du vill veta varför proteinkräm blir fluffig, då är svaret detsamma. Det är viktigt att följa rätt teknik, och proteinkrämen kommer definitivt att fungera.

Varför torkar proteinkräm snabbt?

För att krämen inte ska torka ut, tillsätt några droppar citronsaft eller en nypa citronsyra vid vispning. Detta kommer inte bara att lägga till en doftande ton, utan också förhindra att krämen torkar ut snabbt.

Varför blöts proteinkrämen in i kexet?

Ibland händer det att krämen snabbt absorberas i kexkakans lager. För att detta inte ska hända ska kakorna först smörjas med sirap och därigenom skapa en slags bård som förhindrar absorptionen av grädden.

Du kan också tillsätta grädde eller kondenserad mjölk till proteinkrämen, vilket kommer att tillföra fett till den. Detta kommer också att förhindra att krämen absorberas.

Varför når proteinkrämen för munstycket?

I inget fall får proteinkrämkrämen vara stretchig, den bör vara i form av tätt formade toppar. Den stretchiga strukturen kan bero på två skäl:

ofullständigt kokt sirap (sirapen visade sig vara mjuk och trögflytande);
inte välvispade proteiner (inga elastiska toppar).

Varför är proteinkräm kanderad?

Det verkar som att det inte är något svårt att göra en proteinkräm för att dekorera en tårta hemma. Men ibland kan du stöta på problemet med kanderad grädde. Oftast händer detta när sockerlag kokas för länge, och istället för en elastisk massa erhålls fast socker.

För att undvika kanderad grädde, bör citronsyra eller citronsaft läggas till sirapen. Samma hemlighet kan appliceras om du alltid har undrat varför proteinkrämen är klibbig?

Varför blir proteinkräm blöt?

Krämen blir blöt av samma anledning som den exfolierar. Det är viktigt att alltid bara använda torra redskap och vispa äggvitan ordentligt. Och koka också sirapen korrekt så att den blir till en tät massa och inte är vattnig.

Varför blir proteinkrämen på kakan knaprig?

Om proteinkrämen torkar ut lite och blir täckt av en skorpa en tid efter beredningen betyder det att grädden bereddes i enlighet med alla standarder. En ordentlig proteinkräm ska inte droppa, falla av eller ändra form, den ska bara torka ut lite och stelna.

Varför bubblar proteinkräm?

Om du någonsin undrat varför proteinkrämen är porös, kom ihåg ett par viktiga hemligheter. För att undvika att det bildas onödiga luftbubblor är det viktigt att koka sirapen ordentligt så att den inte visar sig vara flytande. Och du bör också ta medelstora ägg, annars, om de är stora, måste du slå länge och noggrant, vilket resulterar i att proteinerna kan mättas med syre.

Varför luktar proteinkräm som ägg?

För att undvika den obehagliga lukten av råa ägg kan du lägga till en nypa vanillin eller vaniljsocker. Då kommer krämen att bli väldigt mör och doftande.

Varför kurar proteinkrämen?

Ibland vill man ge krämen en viss ljushet, för detta använder de matfärg. Men det är de som kan leda till att en mild och len kräm curdles. För att undvika detta bör du välja färgämnen som inte innehåller alkohol och fetter.

Jämna ut kakan med proteinkräm

Mycket ofta, för att ge kakorna en slät och jämn yta, är de belagda med en proteinkräm. Den tränger perfekt in i alla sprickor, fyller utrymmet och förbereder därigenom kakan för ytterligare dekorationer.

Alternativ för förvaring, applicering och konsumtion av proteinkräm

Så du har lärt dig hur man gör proteinkräm till tårta, liksom knepen och hemligheterna med matlagningsgrädde. Nu ska vi prata om reglerna för förvaring av krämen och andra funktioner.

Kan proteinkräm förvaras i kylskåp?

Vaniljsåsproteinkräm kan stå i kylen i högst ett dygn. För det första kan krämen försämras, och för det andra kan den sätta sig och förlora sitt utseende och struktur.

Går det att vispa proteinkrämen med en mixer?

Du kan få en fluffig och tjock proteinmassa med en mixer om du har ett speciellt munstycke för vispning av grädde. I andra fall är det bäst att beväpna dig med en mixer. Då är du definitivt säker på att krämen inte kommer att falla av eller exfoliera i framtiden.

Går det att hälla glasyr på proteinkräm?

Om du vill dekorera tårtan med chokladglasyr eller skapa ett slags "kladd" ovanpå proteinkrämen. Det är viktigt att observera att proteinkrämen redan har stelnat något, och glasyren var inte varm. Annars, under påverkan av värme, kommer grädden att flöda och en vackert dekorerad dessert kommer inte ut.

Kan man baka proteinkräm?

Om du fortfarande har överskott av grädde, kan du säkert skicka den till ugnen. Forma små pyramider och skicka till ugnen i minst 1,5 timme. Som ett resultat får du en smakrik och krispig maräng, eller, som de också kallas, maränger.

Är det möjligt för barn att få proteinkräm?

Eftersom proteinkrämen uteslutande framställs av råa ägg, rekommenderas det starkt att inte ge den till barn, särskilt små. I bästa fall kan en proteinkräm framkalla allergier och diateser och i värsta fall leda till salmonellos.

Många undrar varför gravida kvinnor inte ska ha en proteinkräm. Allt av samma anledning som ägg inte genomgår värmebehandling och därför kan infekteras med olika mikroorganismer.

Hur gör man proteinkräm säker?

Det enda sättet att desinficera en proteinkräm är att lägga den i ett vattenbad eller koka den. Salmonella dödas vid 72°C, så även 10 minuters tillagning av grädden räcker för att göra den helt säker.

Kan proteinkräm frysas?

Att frysa grädde från proteiner avråds starkt. Detta beror på det faktum att krämen ofta blir våt under upptining, vilket resulterar i att den exfolierar, förlorar sin luftiga struktur. När grädden är fryst lägger den sig ofta och separeras i ägg och sockersirap. Därför är det bäst att använda krämen direkt efter beredning.

Kan proteinkräm färgas med gelfärg?

Om du vill lägga till färg till krämen, och därigenom ge färg och ljusstyrka till kakan, är gelfärger bäst lämpade för detta fall. De kommer inte att tunna ut krämens struktur eller kura ihop den. Färgämnen i form av en gel kommer att kunna färga proteinfärgen jämnt.

Så, hur gör man en proteinkrämfärgad? Det är bäst att tillsätta 2-3 droppar färgämne (beroende på önskad färgmättnad) under vispningen, men efter att krämen har svalnat helt.

Om du funderar på hur man gör en proteinkräm färgad med torra färger, är det bäst att lämna denna idé. På grund av torra färgämnen kan krämen antingen stelna eller till och med sätta sig.

Går det att lägga proteinkräm mellan kakorna?

Tyvärr är proteinkrämer inte särskilt lämpliga att lägga i lager mellan kakor. På grund av sin torrhet är en sådan kräm mer lämplig för att dekorera kakor, fylla kakor och i ett antal andra fall där formbevarande krävs. Och kakor är bäst mättade med mer oljiga och näringsrika strukturer.

Kan proteinkräm appliceras över mastix?

Om proteinkrämen kan appliceras som bas för mastik, kan krämen också läggas på den. Vanligtvis används denna metod för att skapa olika mönster eller rita detaljerna i tårtfigurerna.

Kan proteinkräm hällas med choklad?

Nej, det kan du inte om du vill behålla proteinkrämens ursprungliga utseende. För att choklad ska vara flytande måste den vara varm eller åtminstone varm. Och som ni vet börjar proteinkrämen rinna vid minsta uppvärmning. Så för att undvika att krämen glider av kakan är det bättre att inte hälla choklad över den.

För en oförglömlig dessert eller tårta behöver du bara en utsökt kräm.

En av de enklaste är proteinkräm. Den skiljer sig från andra i sin luftiga konsistens och delikata konsistens. Det finns väldigt lite fett i dess sammansättning - detta är en fördelaktig skillnad mellan proteinkräm och olja eller vaniljsås. Den håller sin form perfekt, även efter att ha varit borta från kylskåpet i mer än ett dygn. Och till allt annat, förbered en kräm från mycket prisvärda och enkla ingredienser.

Tårtor dekoreras med proteinkräm, rånrullar och vaniljsås fylls. Servera portionsvis i skålar, som en fristående efterrätt, kompletterad med nötter, kanderad frukt, choklad eller bär. Och såklart dekorera tårtor och cupcakes.

Proteinkräm - allmänna principer för beredning

För att förbereda grädden behöver du kyld färsk äggvita, socker, några droppar citronsaft och en kraftfull mixer.

Vispa vitorna med en mixer, öka gradvis hastigheten i 10-12 minuter. Tillsätt socker i portioner till det vita luftiga skummet, medan du fortsätter arbeta med mixern. För att påskynda processen, istället för socker, kan du använda strösocker, eftersom. det löses upp snabbare.

När krämen nästan är klar, tillsätt några droppar citronsaft eller citronsyra utspädd med vatten. Den färdiga krämen ska användas omedelbart.

Det här är det enklaste receptet på proteinkrämen, men det finns många fler sätt att göra denna mångsidiga kräm, som vi ska prata om härnäst.

Protein vaniljsås

Detta krämrecept anses användbart även för barn. Kokande sirap värmer upp proteinerna till en temperatur på 120 grader, vid vilken alla patogena mikroorganismer dör. Och hållbarheten för en sådan kräm är flera gånger längre än olja eller gräddfil.

Ingredienser:

3 äggvitor;

70 ml vatten;

1 glas socker (200 gr.);

0,25 tsk torr citronsyra.

Tillagningsmetod:

För att undvika force majeure under tillagningsprocessen måste du noggrant avfetta disken. Eftersom proteiner helt enkelt inte kommer att piska om ens en droppe fett kommer in i dem.

Kastrullen för matlagning av sirap måste kokas i förväg med en liten mängd vatten. Tvätta vispen och skålen för vispning och torka av med en trasa.

Häll strösocker i pannan, häll vatten och sätt på hög värme. Efter kokning, sänk elden och koka sirapen tills den så kallade "lata" långsamma kokningen visas. För att kontrollera sirapens beredskap bör ett par droppar släppas i en tallrik med isvatten. Om droppen inte breder ut sig, utan rullar till en mjuk kolaboll, så har sirapen nått önskad konsistens. Beredskapen kan också kontrolleras med en karamelltråd. För att göra detta, ta en sked sirap och häll den långsamt på en tallrik. Om sirapen rinner som honung, i en tunn sammanhängande tråd, så är den klar. I detta skede, tillsätt citronsyra och blanda sirapen noggrant med en sked.

Parallellt med beredningen av sirapen, vispa vitorna (det är mycket bekvämt att använda en stationär mixer för detta ändamål). Före tillagning, tvätta kalla ägg väl och separera äggulorna försiktigt från vitan. Häll proteinerna i en helt torr och fettfri skål och vispa tills det bildas en stabil proteinmassa, de så kallade "skarpa topparna". Det är då vitorna fastnar bra i vispen och inte rinner ner.

Nu kommer det mest avgörande ögonblicket i beredningen av proteinkräm - att blanda varm sirap och proteinmassa. Häll långsamt den varma sirapen i grädden med ena handen i en tunn, tunn stråle, rör om grädden med en mixer. Samtidigt bör du försöka att inte hälla sirapen direkt på vispen, annars kan stänk av het vätska fläcka allt runt omkring, och det blir mycket svårt att tvätta den frusna karamellen.

När sirapen har gripit in helt, placera om skålen med grädde i en skål med isvatten och fortsätt vispa på låg hastighet tills grädden har svalnat helt. Annars kommer proteinerna helt enkelt att koka och grädden blir hopplöst skadad. Den kylda massan är redan redo för att dekorera tårtor, mördegskorgar eller göra olika kakor med gräddfyllning.

Tysk vaniljsåsproteinkräm

Detta tyska vaniljsåsrecept är enkelt och det blir alltid. Det kommer att hjälpa till när du snabbt behöver förbereda någon efterrätt. Produkter dekorerade med denna luftiga delikata kräm ser alltid lyxiga ut på det festliga bordet.

Ingredienser:

3 färska äggvitor;

150 ml kallt vatten;

300 gr. gelat socker (2:1);

Tillagningsmetod:

Vispa de kylda proteinerna i ett tätt, stabilt snövitt skum.

Häll gelat socker i en kastrull, häll vatten och sätt på en brännare med stark eld. Efter kokning, dra åt elden och koka i 10 minuter, tills den initiala volymen vätska halveras. Det är viktigt att inte smälta sirapen, då avger krämen bränt socker och blir olämplig för vidare användning.

En sådan kräm visar sig vara mycket stabil, simmar inte upp och sätter sig inte. För att dekorera en tårta eller bakverk, fyll en spritspåse med grädde och använd olika munstycken för att dekorera efterrätten efter eget tycke. Om så önskas kan krämen tonas med matfärg eller tillsätta önskade smaker.

Protein-olja kräm

Om en vanlig proteinkräm praktiskt taget inte är lämplig för ett lager av kakor i en tårta på grund av dess ömhet och luftighet, är en proteinoljekräm idealisk för dessa ändamål. Den har en mycket slät, homogen, tät konsistens, håller formen väl och lägger sig inte under tyngden av kex- eller mördegskakor. Den kan också användas som baslack för sockermastik. Först innan beläggning måste kakan kylas ordentligt eller frysas in i frysen.

Ingredienser:

450 gr. kvalitetssmör;

5 färska äggvitor;

140 gr. vanligt vatten;

130 gr. strösocker;

1 nypa citronsyra;

Vaniljextrakt efter smak.

Tillagningsmetod:

I den förberedda skålen, vispa äggvitorna väl kylda till mjuka toppar. Det är bättre att kyla proteinerna tillsammans med skålen, då förblir massan kall längre. Under vispning, tillsätt en nypa citronsyra eller grädde av tandsten.

Tillsätt sedan hälften av strösockret i en tunn stråle och vispa äggvitorna helt. Vad gäller mängden socker kan den ökas efter önskemål. Enligt detta recept är proteinkrämen till kakan lagom söt.

Blanda samtidigt den andra hälften av sockret med vatten och koka upp sirapen.

Vrid mixerhastigheten till maximalt, häll långsamt all den fortfarande varma sirapen i proteinerna och fortsätt vispa i några minuter tills massan svalnar.

Medan proteinerna blandade med sirapen svalnar skär du smöret som har smält till konsistensen av plasticine i små kuber. Det bör noteras att kvaliteten på oljan i detta fall är mycket viktig och det är nödvändigt att använda olja av högsta kvalitet som du kan köpa.

Slå på mixern på full effekt, lägg ner smöret bit för bit i grädden. Det är inte skrämmande om krämen under tillsatsen av olja börjar exfoliera och tunnas ut. Efter att all olja har tillsatts kommer den återigen att få en krämig, stabil struktur.

Om så önskas kan olika smakämnen läggas till den färdiga grädden: nötter, vanilj, sprit eller rom, sylt, kondenserad mjölk, etc.

Protein-fruktkräm

För älskare av en fruktig ton i desserter finns en protein-fruktkräm, som tillagas med tillsats av fruktsylt, marmelad eller urkärnad sylt.

Ingredienser:

3 äggvitor, kylda;

2 msk sylt (sylt, konserver);

0,25 koppar vatten;

3 msk strösocker;

1 tsk gelatin.

Tillagningsmetod:

Först måste du blötlägga gelatinet i vatten. När det sväller, sätt pannan på elden och värm gelatinmassan tills kristallerna är helt upplösta, men i inget fall koka.

Vispa de kalla vitana i ett frodigt, stabilt skum, som beskrivits i tidigare recept.

Värm fruktsylt, sylt eller sylt något och sila genom en fin sil för att separera frön, skal, fibrer etc. Tillsätt socker till den resulterande söta massan och koka på låg värme i 10 minuter.

Blanda den varma massan med gelatin och blanda väl. För in den resulterande kompositionen i en tunn stråle i vispade proteiner medan du vispar dem vid hög hastighet.

Denna frukt- och proteinkräm används varm, annars förvandlas den till en gelatinös substans.

Protein kokoskräm

För att dekorera tårtor används ofta protein-kokosgrädde, som förutom proteiner, socker och vatten även innehåller kokosflingor med majssirap. En sådan kräm kommer gynnsamt att betona smaken av varje efterrätt och lätt behålla vilken form som helst.

Ingredienser:

2 äggvitor;

3 msk kokosflingor;

2 msk vatten;

130 gr. Sahara;

3 msk majs (inverterad) sirap;

1 tsk citron juice.

Tillagningsmetod:

Denna typ av proteinkräm bereds i ett ångbad. För att göra detta, häll vatten i en kastrull och låt det koka upp.

Blanda äggvitan, majssirap, citronsaft och vatten i en järnskål som är större än diametern på en kastrull med kokande vatten. Ställ skålen över kokande vatten så att dess botten inte vidrör det kokande vattnet. Börja vispa massan på låg hastighet tills alla sockerkristaller löst sig. När det inte finns några korn kvar (du kan prova med fingrarna), tillsätt hastigheten på mixern och vispa i ca 5 minuter, tills proteinmassan ökar i volym.

Ta bort skålen från ångbadet och fortsätt vispa, häll i kokosflingorna malda i en kaffekvarn (om så önskas kan du ta en färgad). Sluta vispa när grädden har svalnat helt.

Efter att ha fyllt en konditoripåse eller spruta, dekorera kakan med proteinkräm.

Mjölkproteinkräm

Proteinkrämen framställd enligt detta recept har en mycket rik och uttalad mjölkaktig smak. Du kan smeta kakor med den, göra en yttre beläggning av kakan eller dekorera kakan ovanpå.

Ingredienser:

150 gr. äggvitor;

290 gr. Smör;

235 gr. vatten;

600 gr. Sahara;

130 gr. kondenserad mjölk;

20 gr. gelatin;

3 gr. citronsyra;

15 gr. cognac;

15 gr. vaniljpulver.

Tillagningsmetod:

Blötlägg gelatinet innan tillagning. Du kan använda gelatin i tallrikar eller kristaller. Medan det sväller, koka upp vatten med socker, taget i förhållandet 4:1, och koka sirapen tills den är tjock.

Samla upp ångbadet och lös upp gelatinet i en järnskål. Kombinera sedan med sirap och värm upp lite.

Vispa kokt kondenserad mjölk med mjukt smör tills det är slätt och ställ i kylen så att smöret inte smälter helt.

Vispa färska kylda proteiner med en mixer tills "skarpa toppar". Häll sirap med gelatin i den frodiga massan lite i taget och vispa tills krämen svalnar. Efter det, kombinera och vispa med en mixer proteinmassan med oljan tills den är fluffig och homogen. I slutet av tillagningen, tillsätt vaniljpulver, lite konjak och citronsaft.

Vid första anblicken verkar det som att allt är väldigt enkelt, men även vid beredningen av proteinkräm finns det många nyanser och hemligheter.

Först och främst är det färska och väl kylda ägg. Endast i detta fall kommer proteinerna att piska upp snabbt och utan problem. Det är också mycket viktigt att separera proteinerna ordentligt från äggulorna, vilket förhindrar att ens en droppe av äggulan kommer in i proteinet. Det kan också negativt påverka proteinernas vispförmåga.

Fat och visp måste avfettas ordentligt och torkas torrt.

För att säkerställa fullständig bakteriologisk säkerhet bör ägg tvättas noggrant i en bakpulverlösning före användning. I det här fallet kommer alla patogener som finns på ytan av skalet att tvättas av och kommer inte in i krämen.

När du förbereder proteinkrämsås är det mycket viktigt att inte överexponera sirapen i brand, eftersom. efter att ha tillsatt citronsyra eller juice till grädden får den en ljusgul färg. Om krämen blir mörkbrun är den tyvärr inte längre lämplig för vidare användning.

Om det under införandet av sirapen i proteinskummet hälls för snabbt, har sirapen inte tid att lösas upp i proteinerna och fryser i separata droppar av karamell. Dessa droppar kan hopplöst förstöra krämens konsistens. Därför måste du hälla i långsamt och lite.

För dekoration färgas krämen ofta med karamellfärg. Så proteinbaserade krämer kan inte färgas med alkoholhaltiga färgämnen, eftersom. krämen kommer att börja flyta och hålla sin form dåligt. Vanliga gelfärgämnen eller pulverformiga utspädda med citronsaft är lämpliga.

Slutligen skulle jag vilja notera att den rika smaken och delikata konsistensen hos proteinolja eller mjölkproteinkräm avslöjas endast vid rumstemperatur. Därför måste kakor och bakverk dekorerade med dessa krämer tas ut ur kylen minst 2 timmar före servering.

Tårtkräm

Hur man förbereder en proteinkräm för att dekorera en tårta och fylla kakor - vi tittar på svaren på frågan i ett steg-för-steg matlagningsrecept.

1 h 30 min

150 kcal

5/5 (2)

Köksutrustning: beredningen av denna kräm är omöjlig utan en mixer med förmågan att justera hastigheter. Ta dessutom en djup skål med en volym på 500-600 ml. och en annan med en volym på 200-500 ml, skedar (te och bord), visp, mätredskap eller skalor.

Vi såg ofta tårtor vackert dekorerade med olika krämer i butiker och undrade mer än en gång: hur gör de? Min mormor, som arbetade på ett bageri i sin ungdom, lärde mig en gång hur man gör den proteinkräm som vanligtvis används i bagerier för att dekorera en tårta.

Det visade sig att receptet är ganska enkelt även för nybörjare och enkelt kan implementeras hemma. Denna kräm har magnifik Och luft konsistens och faller sällan av ens nästa dag efter tillverkningen. Och viktigast av allt - den kan användas inte bara som dekoration för en kaka, utan också som oberoende fyllmedel för kakor som korgar, eclairs eller tubuli.

Det var min mormors råd som jag utnyttjade när jag bestämde mig för att skriva en steg-för-steg-guide för att göra grädde till en tårta av proteiner och socker.

Jag har fått frågan många gånger: hur man uppnår den önskade konsistensen på massan så att man kan dekorera tårtan med hemgjord proteinkräm? Svaret är väldigt enkelt: försök att relatera noga med detaljer i processen och läs detta recept noggrant och utan brådska. Omröstningar på kulinariska sajter bekräftar att att rusa och välja fel ingredienser ofta är anledningen till att din kräm kan vara för rinnig eller inte tillräckligt fluffig.

Du kommer behöva

Grunden för alla versioner av proteinkrämen är socker och ägg. Endast de färskaste och mest kylda äggen "rakt från butiken" ger dig möjligheten att förbereda den perfekta krämen. Socker ska inte vara rått, smuligt och utan klumpar.

Hur man gör proteinkrämstårta

Krämen är klar! Nu har du inga problem att välja en tårtdekoration: din fluffiga proteinkräm och vårt enkla recept gjorde det möjligt att laga mat hemma riktigt mästerverk. Låt grädden brygga i kylen i ca 30 minuter, och fyll sedan en konditorispruta eller påse med en fluffig massa och börja dekorera din tårta eller fylla bakverk.

Lätt och söt proteinkräm har blivit mitt perfekta alternativ för att dekorera bokstavligen vilken tårta som helst. Jag använder vanligtvis två eller tre munstycken: det första är för att applicera kontinuerliga längsgående remsor längs kakans yttre omkrets. Den andra, tunnare, ritar jag försiktigt i mitten ett grattis till födelsedagsmannen eller något annat som är relevant för det aktuella ögonblicket. För det tredje, i form av ett hjärta eller en asterisk, applicerar jag försiktigt de återstående små slagen. Så mina tårtor är alltid glatt dekorerade och dekorerad för en fest för ögat med vispat protein.

Video med krämrecept

Svaret på frågan om hur man korrekt förbereder proteinkräm för att dekorera kakor kan ses i videon nedan. Alla matlagningens hemligheter i videon, som bara varar i några minuter.

Varje tårta kommer att se oavslutad ut om den inte är dekorerad. Att dekorera en tårta med proteinkräm är minimalt när det gäller tid och produkter. Rätt förberedd, proteinbaserad grädde behåller sin form perfekt, kan färgas med matfärg, låter dig skapa olika blommor, mönster, gratulationsinskriptioner och så vidare med hjälp av en speciell påse eller spruta.

Proteinkräm för att dekorera en tårta kan vara av olika slag. Den enklaste är beredd av proteiner och strösocker; gelatin, smaker, kakaopulver kan också läggas till den. Dessutom kan krämen bryggas (kräm med vaniljsåsprotein har en tätare konsistens). Så låt oss bemästra stegen för att förbereda rätt proteinkräm för att dekorera kakor.

Flera typer av grädde kan framställas av äggvita, som varierar beroende på vissa komponenter i kompositionen. Du kan dekorera din produkt med en av följande kompositioner:

grundläggande rå är gjord på basis av äggvita och socker (pulveriserat socker);
proteinolja med tillsats av smör;
proteinkräm med gelatin;
även grädde på äggvita kan vara vaniljsås (vispad i vattenbad).

Protein-oljekrämen för dekoration används också vid skapandet av schweiziska och italienska maränger och är grunden för gräddmuslin.

Det enklaste att förbereda och dekorera är den grundläggande proteinkrämen, som inte kokar ner och förblir rå. Faktum är att detta är grunden för maräng, använd färsk (ej bakad i ugnen). En sådan massa kan dock vara instabil. Därför, för att göra blandningen mer tät och stark, tillsätts gelatin till den.

Smörkräm är också något annorlunda i struktur - den är glansig, tätare och oljig, och håller även formen bra när man arbetar med en konditoripåse. I princip är det inte svårt att göra en proteinkräm för dekoration, oavsett vilka produkter som används.

Grundläggande proteinkräm

Den traditionella tillagningsmetoden, som kan dekorera alla kakor och desserter snabbt och på ett originellt sätt, är den huvudsakliga proteinbaserade råvaran. Recept på proteinkräm för tårtdekoration:

Ta proteiner och strösocker, baserat på andelen 1 protein / 2 matskedar socker (pulversocker är bättre). Från medelstora ägg får du cirka 70 gram färdig grädde. Följaktligen kan du öka proportionerna av ingredienserna för att få den mängd du behöver. Dessutom kan en nypa citronsyra eller salt läggas till grädden. Salt används för att erhålla en fluffig massa av protein i processen att vispning, citronsyra tar bort den överdrivna cloying av blandningen.
Så vi tar ut det kylda ägget, separerar försiktigt proteinerna i en ren och fettfri behållare. Vi ser till att inte en enda droppe av äggulan kommer in.
Proteiner vispas utan att tillsätta andra komponenter först med medelhastighet, efter ungefär en minut ökas hastigheten, vilket ger maximalt. Hela vispningsprocessen bör ta cirka 15 minuter. Som ett resultat bör du få ett fluffigt skum, cirka 3 gånger mer i volym än den ursprungliga massan av proteinet.
Beredskapen kontrolleras av konsekvens. Stabila toppar är utsprång på ytan av proteinskummet som inte faller av eller sprids.
Socker eller strösocker tillsätts gradvis till det redan förberedda vispade skummet. Det är bäst att hälla det direkt på mixervisparna så att det inte greppar i klumpar. I slutet introducerar vi citronsyra - späd en nypa syra med ett par droppar vatten och tillsätt den till blandningen.
Eventuella smakämnen och färgämnen, till exempel vanillin, kakaopulver, livsmedelsfärg, införs i slutet av det färdiga skummet.

Du måste använda en sådan kräm för att dekorera en tårta hemma omedelbart, tills den har förlorat sin luftighet, och lägg den sedan i kylskåpet. Kom ihåg att med proteinkräm kan du inte göra små detaljer. Bäst av allt, stora blommor, löv, sicksack, sidor för en tårta erhålls från den. Med en kräm hemma kan du även jämna ut kakan under mastix eller glasyr.

Tjock vaniljsås

Proteinkräm för att dekorera en tårta skiljer sig inte i sammansättning, men skiljer sig avsevärt i beredningsteknik. Båda huvudkomponenterna blandas direkt på ångbadet, under vilket proteinet viks delvis, blandningen är tjockare och så präglad som möjligt.

Recept på proteinkräm:

Separera proteinerna från de kylda 3 äggen, häll i en ren skål som tidigare torkats torr.
Koka sirapen separat. För det behöver du 70 milliliter vatten och 250 gram finmalet socker. Häll socker i en kastrull med tjock botten, häll vatten under omrörning, koka upp. Efter kokning, sänk värmen till ett minimum, koka ytterligare några minuter så att blandningen tjocknar något. Vi tar ett test på en mjuk boll - släpp en stor droppe sirap i en kopp kylt vatten, ta bort den resulterande klumpen, om du kan rulla en boll med fingrarna är sirapen klar.
Tillsätt syra till den varma sirapen (du kan också använda citronsaft), rör om för att lösa upp den.
Ordna nu ett vattenbad på spisen, i en kastrull utan vatten av mindre storlek, börja vispa vitorna när vattnet i den nedre behållaren kokar. Det är nödvändigt att starta vispningsprocessen parallellt med beredningen av sirapen.
När proteinblandningen blir fluffig och stabila toppar dyker upp på den, häll varm, nästan kokande sockersirap på visparna i en tunn stråle. Detta måste göras mycket noggrant så att sockret inte tar klumpar.
Vispa i en minut och ta genast bort skålen från värmen. Nu måste massan omedelbart kylas, utan att sluta slå. För att göra detta kan du lägga den i en kastrull med kallt vatten. Vispa blandningen tills den svalnat helt, detta är ca 15 minuters kontinuerligt arbete med en mixer.
Färdig vaniljsåsproteinkräm när du vänder skålen ska inte breda ut sig eller ramla ut. Du måste använda den för att dekorera tårtan direkt, oftast använder de en konfektspruta eller påse för detta, det finns många mästarklasser om detta ämne.

Det är nödvändigt att applicera en sådan komposition på en helt torr beläggning. Till exempel, på mjuka glasyrer, andra krämer eller alltför blötlagda kexkakor, kan krämen läcka. Denna nyckfulla blandning är inte rädd för smörkräm, mastik, liksom torra kakor från vilken deg som helst. Krämen kan också färgas med gel eller annan matfärg.

Olja

Gräddrosor och löv, populära i designen av kakor i sovjettiden och idag, är gjorda bara av en oljeproteinkräm. Den håller sin form perfekt även vid rumstemperatur, tillagad, den sprider sig inte och den visar sig vara mer porös och tät än basen. Men till skillnad från vanlig olja är den luftigare, tål fläckar bra och tack vare sin goda avlastning kan den användas för att skapa olika dekorationer.

Proportionerna är följande: för en stor äggvita behöver du 50 gram socker eller strösocker och 80-100 gram smör (av hög kvalitet, inte margarin eller pålägg). För att täcka ytan på en medelstor kaka och skapa små dekorationer räcker det med en volym grädde gjord av 3 proteiner.

Innan du gör en proteinkräm med denna teknik är det nödvändigt att kyla äggen och ta bort oljan från kylskåpet och håll i rumstemperatur:

Blanda vitorna med socker med en visp, vispa inte förrän stabila toppar, lägg i vattenbad. Vattnet i den nedre behållaren ska knappt koka, skålen ska inte röra vid vattnet. Rör blandningen hela tiden så att äggvitorna inte stelnar.
När sockerkristallerna lösts upp, ta bort kastrullen från vattenbadet, tillsätt vanilj och börja vispa med en mixer på medelhög och sedan på maxhastighet.
I det här fallet kommer skarpa hårda toppar inte att fungera, blandningen kommer ut mjuk och öm, med en jämn lättnad. När blandningen blir lite varm, tillsätt mjukt smör, skär i tärningar. Fortsätt vispa tills ingredienserna är kombinerade.
Allra på slutet kan du lägga till den matfärg du behöver och sedan vispa grädden i ca 2 minuter till.

Innan du gör proteinkrämen enligt detta recept kan du öva på den råa proteinbaskrämen. En dessert eller kaka dekorerad med den måste omedelbart tas bort i kylskåpet så att oljan i kompositionen inte rinner.

På gelatin

Grädde med gelatin kommer garanterat att härda, så det används av nybörjare hemmafruar, det är också lämpligt för att skapa komplex inredning, till exempel små löv eller blommor. Den är också lämplig för att smörja kakans sidor och toppen, den kan användas för att dekorera cupcakes, muffins, desserter. För det behöver du:

5 stora proteiner;
1,5 koppar strösocker;
2 matskedar snabbgelatin;
10 matskedar vanligt vatten;
5 gram citronsyra.

Förberedelsen är ganska enkel:

Häll gelatin i en liten behållare och fyll med kallt rent vatten. Låt stå i cirka 15 minuter för att blandningen ska svälla. Värm sedan gelatinmassan i ett vattenbad eller på den långsammaste elden, men låt inte koka upp. Smält alla gelatinkristaller och ställ sedan åt sidan för att svalna.
Vispa vitorna i en ren skål till ett fluffigt skum, tillsätt på slutet citronsyra och socker.
Efter det, häll i det kylda gelatinet i en tunn stråle, vispa i ytterligare ca 5 minuter tills komponenterna kombineras.

Till en början kommer krämen att vara ganska mjuk och flytande, men efter att ha dekorerat och kylt kakan i kylen kommer den att stelna och bli tätare på grund av gelatin. Om massan verkar vattnig för dig kan du lägga den i kylen några minuter så att gelatinet börjar stelna. I det här fallet är det viktigt att inte missa ögonblicket när krämen fortfarande är mjuk, och du kan dekorera desserten med den.

Och nu dekorerar vi kakan med proteinkräm - vi överför den till en konditorispruta eller en påse med ett avlastningsmunstycke, använder en del av krämen för att foga sidoytan och pressa ut en vacker sida och andra dekorativa element från påsen som önskade till exempel blommor och blad. Att dekorera tårtor hemma kommer inte längre att vara ett problem för dig.

Både vuxna och barn älskar proteinkräm, eftersom dess delikata, luftiga konsistens är idealisk för att fylla smördegsrör, eclairs, för att dekorera och täcka tårtor och andra desserter, men den används inte som ett mellanlager "material". Det verkar som att bara en erfaren kock kan laga så smaskig och skönhet, men vi kommer att avslöja en hemlighet som även en nybörjarvärdinna kommer att bemästra.

Grunden för grädden är det vanliga proteinet, helst från inhemska ägg, vispat tillsammans med socker till ett brant skum. För att göra krämen tjockare eller utstråla arom kan olika produkter läggas till den (till exempel ett par citronsyrakorn, vilket kommer att lägga till en lätt surhet till den söta grädden).

Protein vaniljsås

Den vanligaste typen av proteinkräm, hemmafruar använder följande recept:

2 hemgjorda ekorrar
25 ml kallt kokt vatten,
2 msk socker eller pulver
och lite citronsyra.

Socker hälls i en kastrull med vatten och ställs på ett litet ljus. Sirapen ska "plågas" tills den är tjock, men inte förrän den är karamelliserad. Medan denna process pågår, vispas vitorna till skum med en mixer, och sedan hälls het sockersirap i dem i en tunn stråle. Samtidigt måste du slå proteinerna utan att upphöra och i slutet tillsätta syra. Med hjälp av en konfektspruta injiceras krämen omedelbart i puffrör eller i vaniljsås-eclairs.

För att den krämiga massan ska ha rätt konsistens bör särskild uppmärksamhet ägnas åt sockersirap. Om den hälls i underkokta proteiner blir grädden för flytande och tung, och om den smälts kommer den att tjockna kraftigt och i kombination med proteiner skapa klumpar.

Olja-proteinkräm

Varianter av proteinkräm måste tas:

2 ekorrar (helst hemgjorda),
150 g strösocker,
150 g fett (minst 72%) smör,
2 msk någon sprit

Smält först smöret något så att det är mjukt, men ännu inte flytande, och vispa tills det blir konsistens av gräddfil. Proteiner kombineras med socker och vispas med en mixer eller visp. När de får den nödvändiga luftigheten, lägg dem i ett vattenbad och vispa kraftigt i ytterligare några minuter. Den färdiga krämen svalnar något, sedan hälls olja gradvis i den (i minimala portioner), medan blandningen rörs om hela tiden, och i slutet införs sprit i oljeproteinkrämen. Denna delikatess är idealisk för att dekorera tårtor.

Protein smörkräm

Proteinkräm med grädde? Mycket enkelt, för matlagning behöver du:

4 proteiner, ett halvt glas socker,
1 st. 20-25% färsk grädde.

Proteiner vispas med socker och sedan hälls grädde i dem i en tunn stråle. Den resulterande blandningen blandas noggrant så att klumpar inte bildas i den och slås sedan igen med en mixer. Denna kräm är idealisk för smördeg, chouxbakelse och mördeg.
I allmänhet kompletteras proteinkräm med olika ingredienser. Till exempel, fruktlikörer ger den smak och lite bitterhet, bitar av färsk frukt "späder ut" den söta klädseln och fungerar som förtjockningsmedel, gelatin som tillsätts till sockersirap under beredningen förvandlar grädden till en marshmallow eller marshmallow, liknande "fågelmjölk ”.

Kaloriinnehållet i själva krämen är lågt, men en kaka eller en kaka med en sådan fyllning är tyvärr väldigt kaloririk, så du kan inte konsumera mycket av det. Men nu kommer ditt matbord alltid att vara rikt på läckra bakverk som kommer att ge verkligt nöje till alla hushåll.

Hur gör man proteinkräm? Flera toppreceptändrades senast: 4 november 2013 av administration

Tidigare artikel: Hur lagar man herkulisk gröt? Nästa artikel: Hur man ångar havregrynsgröt