Hur man lagar recept på shurpa libiya. Hur lagar man en riktig lammshurpa? Hur man lagar fläskshurpa

Shurpa är en av de mest kända sopporna i världen, känd sedan biblisk tid (1 Mosebok 25:29-34), receptets historia går tillbaka till öst. Den har många namn, som shorpo, chorpa, sorpa. Traditionell shurpa är gjord av lamm, precis som. Dess huvuddrag i matlagning är den preliminära stekningen av kött och grönsaker, samt användningen av en mängd olika örter och kryddor i stora mängder.

Ofta finns det experimenterare och kommer på de mest oväntade lösningarna inom matlagning. Till exempel från nötkött, fläsk, kyckling och till och med fisk. Det främsta kännetecknet för denna maträtt är dess betydande fettinnehåll; för dem som inte är entusiastiska över detta kan du laga magrare kycklingfilé. Efter att ha provat det minst en gång kommer nostalgin förr eller senare att strömma in och du kommer att vilja kasta dig in i den doften och smaken av denna oförglömliga soppa.

Ingredienser:

Lamm revben - 1,5 kg.
Potatis - 5 st.
Rödlök - 3 st.
Morötter - 4 st.
Sötpeppar - 3 st.
Tomat - 3-6 st.
Varm paprika - 1 st.
Vitlök - 1 huvud
Kikärter (om inte, tillsätt inte)
Humle - suneli - 1 msk. l.
Peppar ärtor
Lagerblad.
Salt att smaka.

Tillagningsmetod:

Vi köper alla nödvändiga produkter och sätter igång.

Tips: Blötlägg kikärter över natten i vatten.

Vi lägger köttet i en kastrull med kallt vatten, tillsätt en morot, en lök skuren i hälften och sätt i brand.

När du kokar, ta bort skummet, koka i 1,5 - 2 timmar.

Efter 2 timmar fångar vi och tar bort morötterna och löken från buljongen.

Vi skär grönsaker: morötter i skivor, potatis och paprika i skivor, lök i halva ringar. Tomater skalas och skärs i skivor och pepparskivor. Lägg sedan ner kikärtorna och morötterna i buljongen.

Efter 5 minuter, tillsätt paprika och efter 7 minuter varm paprika, skalad och finhackad vitlök.

Tillsätt sedan omedelbart potatisen och koka i 5 minuter.

Nu sänker vi tomater, lök och finhackade gröna.

Koka i 3-5 minuter och ta bort från spisen. Smaklig måltid.

Fläskrecept i en långsam spis

Ingredienser:

fläsk - 400 gr.
tomatpuré - 50 gr.
lök - 2 st.
tomater - 3 st.
Bulgarisk peppar - 1 st.
morötter - 1 st.
vitlök - 2 st.
potatis - 4 st.
örter, kryddor efter smak.

Tillagningsmetod:

För att förbereda enligt detta recept måste vi först skära löken i halva ringar, sänka den i en långsam spis och ställa in den på gryta.

I kölvattnet av löken skickar vi köttet medan det kokar, skär tomaten.

Skär söt paprika.

Vi gnuggar morötterna och skickar tillsammans med paprika, tomater för att laga mat i 1 timme.

Sedan skär vi potatisen, skickar dem till soppan och tillsätter kryddor efter smak.

Vi håller oss i tynande läge i 10 minuter och Shurpa är redo. Smaklig måltid.

Läcker nötshurpa med potatis

Ingredienser:

Nötkött revben - 1 kg.
lök - 2 st.
morötter - 4 st.
söt paprika - 4 st.
tomat - 1 st.
vitlök - 5 kryddnejlika
tomatpuré - 1 msk. l.
kryddor efter smak
lagerblad - 2 st.
gröna - till servering

Tillagningsmetod:

Vi sprider revbenen på botten av pannan, fyller den med vatten, kastar en skalad lök och lägger den på spisen i 2 timmar. Efter att vattnet kokar, glöm inte att ta bort skummet.

Förbered alla grönsaker för skärning. Skala potatis.

Efter 2 timmar, när allt är hackat, tillsätt slumpmässigt hackad lök och morötter (du kan få en hel lök från buljongen).

Efter 15 minuter, lägg i skivor av hackad paprika, potatis och kryddor efter smak.

Smula ner grönsaker och god aptit vid servering.

Klassisk kycklingsoppa

Ingredienser:

Kyckling - 1 kg.
lök - 1 st.
kryddor efter smak
paprika - 1 st.
tomater -2 st.
morot
gröna bönor (valfritt)
potatis - 5-6 st.
nudlar (valfritt)

Tillagningsmetod:

Vi sprider kycklingen på botten av pannan och kokar den i en timme.

Skär paprika, morot och lök. Och vi skickar det också till buljongen, tillsammans med gröna bönor.

Efter 15 minuter, tillsätt tomaten, potatisen och koka tills de är mjuka.

Tillsätt nudlar, kryddor och örter.

Vi tar nudlarna till beredskap, stänger av elden och serverar.

I en kittel på en eld

Ingredienser:

Lamm - 800 gr.
lök - 3 st.
morötter - 2 st.
tomat - 2 st.
Bulgarisk paprika - 2 st.
potatis - 5 st.
gröna - persilja, salladslök, koriander
kryddor - zira, röd paprika, koriander, svartpeppar, salt och raffinerad solrosolja.

Tillagningsmetod:

För att laga mat enligt detta recept måste vi komma ut i naturen och naturligtvis göra upp en eld.
Vi installerar en kittel, lägger bitar av hackat kött och steker det.
Medan den steks skär vi alla grönsaker: lök, morötter, tomater, paprika, potatis, och vi skär grönsakerna i slutet.
Lägg löken ovanpå det stekta köttet, efter 5 minuter morötterna, utan att störa.
Efter 15 minuter, tillsätt paprika, sedan efter 5 minuter, tomater.
Tillsätt kryddor efter smak, lägg potatis, häll vatten och koka.
Efter att potatisen är kokt skär du det gröna och lägg det i soppan.
Vi tar bort från elden, låt det brygga lite och god aptit.

Video om att laga shurpa på uzbekiska från Stalik Khankishiev

Naturligtvis kanske du inte håller med, men denna maträtt anses vara den mest älskade i Centralasien. Inte pilaf, inte lagman och inte kabob, utan nämligen shurpa, som i sin popularitet och funktionalitet har lämnat nästan alla rätter av det nationella köket långt bakom sig.

Smaklig måltid!!!

Rejäl, rik, läcker shurpa med grönsaker och fett kött blir den perfekta rätten på bordet en kall vinterkväll. Den kommer att fylla dig med en laddning av livlighet, varm och ge ett gott humör.

Vi presenterar de mest intressanta shurpa-recepten.

Du kommer behöva:

lagerblad - 2 st.;
potatisknölar - 500 g;
salt att smaka;
morot - 1 st.;
vatten - 2 l;
kött med ben - 0,7 kg;
tomatsås - 20 ml;
lök - 1 st.;
Bulgarisk peppar - 1 st.;
lammfett för stekning;
vitlök - 2 kryddnejlika;
tomater - 2 st.;
en handfull gröna;
svart och röd mald peppar efter smak.

Hur man lagar lammshurpa:

Vi hackar lammet på benet i bitar, lägger det i en kastrull med fräsande fett och kokar på hög värme tills en gyllene skorpa bildas.
Häll filtrerat vatten i en kastrull.
Häll köttbitarna i en kastrull med vatten och koka tills de är mjuka, då och då ta bort grått skum från vätskans yta. Detta tar dig från en halvtimme till 60 minuter. Allt beror på lammets ålder.
Lägg det kokta köttet på en tallrik.
Vi rengör alla grönsaker på vanligt sätt. Morotsrot skärs i stora cirklar. Jag häller det i buljongen.
Vi skär små potatisar i två delar och laddar dem i pannan efter morötterna.
Vi skär lammet mindre och skickar det efter grönsakerna.
Skär löken i fjärdedelar, smula ner i den förberedda soppan.
Skär röd paprika i stora bitar. Skär tomaterna på samma sätt.
Häll de hackade grönsakerna i buljongen och häll sedan tomatsåsen.
Det återstår att hälla alla kryddor, salt. För smak kan du använda basilika, koriander, etc.
Vi förvandlar vitlöksklyftor och tvättade gröna till smulor. Lägg dem i skålen. Vi lämnar den läckra doftande shurpa i 20 minuter och häller den sedan i tallrikar.

Rejäl rätt med nötkött i en kittel

Vad du ska ta:

tre tomater;
alla slags färska örter - 60 g;
4 vitlöksklyftor;
nötkött - 0,6 kg;
tre paprika;
kryddor efter smak;
potatisknölar - 6 st.;
tomatpuré - 60 g;
två morötter;
salt att smaka;
lök - 2 st.

Beef shurpa steg för steg:

Ta bort skal och skal från alla grönsaker. Häll olja i grytan, hacka löken med fjädrar och fräs tills den är gyllene.
Vi skär den tvättade nötköttsmassan i stora bitar, ladda den med löken och koka i 15 minuter, vänd den på andra sidan.
Vi skär rötterna av morötter i form av sugrör, skär paprikan i stavar och tomaterna i fjärdedelar (om de är små).
Vi lägger de krossade produkterna i en kittel och passerar i 2 minuter.
Vi häller kokande vatten. Dess lager ska täcka alla ingredienser. Koka maten i 40 minuter. Elden måste ha lägsta effekt.
Vi hackar potatisen i stora kuber, lägger dem i soppan, tillsätt mer kokande vatten, salt, kryddor.
Vi lagar maträtten i 15 minuter. Det återstår att smula hackade vitlöksklyftor och färska örter.
Shurpasoppa bör stå i ytterligare 10 minuter och du kan unna dig rik, tjock mat. Smaklig måltid!

Hur lagar man fläskshurpa?

Från en sådan doftande, fet maträtt kommer vilken man som helst att bli glad.

Receptets ingredienser:

röd chilipeppar - 4 g;
fläskkött - 0,8 kg;
tomater - 0,2 kg;
färsk persilja - 20 g;
potatis - 0,6 kg;
flytande olja - 18 ml;
lök - 0,25 kg;
zira - 10 g;
sötpeppar - 0,25 kg;
dill - 20 g;
morot - 0,25 kg;
vitlöksklyftor - 8 st.

Matlagningsalgoritm:

Skär fläskköttet i stora tärningar.
Vi lägger dem i en kittel eller panna, häll dem med olja och stek tills de är gyllenbruna.
Grovhacka den skalade löken. Om löken är liten kan den lämnas hel.
Hacka morötter i stora ringar.
Vi somnar morötter med lök för fläsk och kokar i 3 minuter.
Skalad paprika skuren i stora bitar. Vi häller det till de förberedda produkterna och passerar det i ytterligare 4 minuter.
Vi skär potatisknölar i stora skivor, lägg dem i en kittel. Grönsaker och kött fortsätt att sjuda i 15 minuter.
Häll på 2 liter vatten och vänta tills buljongen kokar.
Tillsätt salt, ta då och då bort skummet från soppan.
Mal den heta paprikan och släng den i grytan, sänk värmen och koka sakta i en och en halv timme.
Ta bort skalet från tomaten och skär i stora skivor.
Lägg dem i formen och koka i ytterligare 4 minuter.
Med den platta delen av knivbladet krossar vi vitlöksklyftorna, smula dem i en kittel, häll zira, svartpeppar, hackade gröna. Det återstår bara att njuta av den underbara smaken av en rejäl lunch.

I en långsam spis

Huvudprodukter:

lökar - 4 st.;
dill med koriander - en handfull;
lamm - 500 g;
ett lagerblad;
ister - 100 g;
salt att smaka;
varm chilipeppar;
tomatsås - 80 g;
potatis - 500 g.

Hur man förbereder shurpa i en långsam spis:

Tvättat kött och bacon skuren i bitar.
Hacka den skalade löken i ringar.
Hacka den skalade potatisen i stora tärningar.
Vi laddar fettet i multikokarens skål och steker tills knaster visas i "Frying" -läget.
Lägg sprakarna i en separat skål.
I det återstående fettet passerar vi lammköttet tills det är gyllenbrunt.
Somna ringar av lök och potatiskuber. Stek ingredienserna i 10 minuter.
Tillsätt tomatsås och koka i samma program i ytterligare 10 minuter.
Häll salt, hacka peppar, häll 2,5 liter vatten. Vi arrangerar om multikokaren i läget "Släckning". Tid - 60 minuter.
I slutet av tillagningen, hacka den hackade koriandern, dill och lägg ett lagerblad.

Från viltkött eller rådjur

Shurpa från rådjur eller hjort kommer att ge variation till de vanliga lunchrätterna. Känn den kryddiga doften av skogen.

Receptets ingredienser:

vitlök - 1 huvud;
viltkött - 0,5 kg;
hirsgryn - 60 g;
morot - 2 st.;
kryddor efter smak;
svamp - 0,1 kg;
två lökar;
ett gäng färska örter;
potatisknölar - 5 st.;
katrinplommon - 7 st.;
en röd paprika;
rökt kött - 0,1 kg.

Shurpa från viltkött steg för steg:

Låt oss förbereda alla produkter: skala grönsakerna, skölj hjortköttet och skär i stora bitar.
Vi lägger dem i en kastrull och steker med bitar av lök.
Grovhacka potatis, morötter, paprika.
Vi flyttar den stekta maten, bitar av grönsaker till en kittel eller panna. Fyll denna prakt med vatten och koka vid minsta eldkraft i 40 minuter.
Grovhacka svamp och katrinplommon.
Så snart soppan är kokt, lägg hirs, svamp, kryddor, hackade örter och katrinplommon i buljongen. Koka i ytterligare 20 minuter. Nu kan en ovanlig maträtt hällas på tallrikar. Smaklig måltid!

Tillagningsmetod för kyckling

Om du inte gillar den här soppan på grund av det tunga feta köttet, gör den med kyckling.

Vad du ska ta:

ett gäng koriander;
lök - 0,5 kg;
zira - 5 g;
kyckling - 2 kg;
gäng persilja;
salt att smaka;
små potatisknölar - 8 st.;
koriander - 8 g;
svartpeppar, mald efter smak;
morötter - 4 st.;
ett gäng basilika;
varm peppar - 2 st.;
små tomater - 0,3 kg;
paprika i olika färger - 2 st.

Hur man lagar kyckling shurpa:

Skär kycklingen i bitar, lägg i en skål.
Häll bitarna med 3 liter vatten, vänta tills vätskan kokar på spisen.
Hacka löken i form av halvringar och släng den i grytan. Koka buljongen i 60 minuter.
Vi skär de skalade morötterna i skivor och laddar dem med matlagningsingredienserna med tillsats av varm paprika.
Blanda spiskummin och koriander, krossa dem och lägg i soppan. Koka ytterligare 15 minuter.
Under denna tid, hacka de skalade potatisknölarna i tärningar, lägg i en kastrull och koka i 10 minuter.
Grovhacka tomater och paprika, släng dem i spåren av potatisbitarna.
Koka på låg värme tills potatisen mjuknar.
Det återstår att hälla alla kryddor, salt, örter, håll soppan på gasen i ytterligare 2 minuter.
Servera skålar med ångande soppa tillsammans med tortillas.

Ett ovanligt hästköttsrecept

Lista över ingredienser:

morot - 0,2 kg;
tomatpuré - 20 g;
hästkött - 0,5 kg;
vegetabilisk olja - 40 g;
en vitlöksklyfta;
salt att smaka;
lök - 0,1 kg;
svartpeppar och örter efter smak.

Hur hästköttsshurpa tillagas:

Lägg hästköttsbitarna på botten av pannan med vatten. Vi väntar på att vätskan ska koka.
Vi lägger en hel skalad lök och lavrushka. Koka i 40 minuter.
Lägg det mjuka tillagade köttet på en skärbräda och hacka.
Vi laddar hästköttet i en stekpanna med olja och passerar det tillsammans med hackade morötter och tomatsås.
Vi flyttar steken med kött i soppan, vänta tills den kokar.
Häll kryddor, salt, bitar av örter och koka i ytterligare 15 minuter, minska värmen.
Det återstår att duka bordet och servera en doftande maträtt.

Du kommer behöva:

två paprika;
älgkött - 2 kg;
morot - 500 g;
Koriander;
ett äpple;
potatisknölar - 2 kg;
färska örter efter smak;
lök - 1 kg;
vitlök - 2 huvuden;
kryddor och salt efter smak.

Hur shurpa tillagas i en kittel:

Hacka älgen i stora tärningar.
Vi lägger dem i en kittel med kallt vatten
Hacka 700 g lök i ringar. Vi förvandlar rötterna av morötter till pinnar.
Vi laddar morötter och lök i kokande köttbuljong.
Efter en halvtimme skickar vi fjärdedelar av tomater till kitteln.
Hacka den återstående löken i halva ringar och skicka den till soppan tillsammans med skivor av paprika.
Efter 20 minuter kastar vi små potatisar i skålen utan att skiva den.
Kombinera dina kryddor, pressad vitlök, krossat äpple och salt. Så snart potatisen kokat i 15 minuter, häll kryddblandningen i buljongen.
Det återstår att vänta 20 minuter och häll skålen i terrin.

Traditionell version på uzbekiska

Huvudingredienser:

koriander - 5 g;
fett svansfett - 220 g;
tomat - 3 st.;
dill och koriander;
lamm - 0,55 kg;
zira - 5 g;
Bulgarisk peppar - 3 st.;
potatisknölar - 3 st.;
lök - 5 st.;
salt att smaka;
morötter - 2 st.

Shurpa på uzbekiska, hur man lagar mat:

Smält isteret i en stekpanna tills det får färg. Vi tar bort dem.
Vi laddar stora bitar av lamm i en panna och steker i smält fett tills de får färg.
Tillsätt lökringar. Efter 4 minuter, lägg ut fjärdedelar av tomaterna.
Efter 7 minuter, häll paprikastavarna. Koka rätten i 17 minuter och ladda morötterna i form av sugrör.
Vi sprider innehållet i pannan i en kastrull, häll 3 liter vatten. När det kokar, tillsätt grovt hackade gröna, alla kryddor, salt.
Låt rätten koka i ytterligare 15 minuter. Under denna tid skär du de skalade potatisknölarna i stora tärningar och lägg till soppan.
Efter 20 minuter kan du njuta av den fantastiska smaken av rik het shurpa.

Vad är en shurpa? Först och främst är detta en mycket välsmakande maträtt av orientalisk mat. Den bereds i Centralasien, i Turkiet, på Balkan, i Moldavien (chorba). Det finns även andra namn på chorpa, shorpo, sorpa. Överallt lagar de mat på olika sätt och det finns en mängd recept.

Det finns recept där köttet med lök är förstekt, och det finns där de omedelbart kokas.

I Turkiet är chorba en mycket populär linssoppa.

Det finns recept där unga frukter läggs till - äpplen, plommon, kvitten. Har jag kvitten så lägger jag också absolut till det, och shurpa med kvitten är jättegott. Potatis fördes till Europa först på 1400-talet. Och i öst ersattes Quince av potatis. Och jag lägger även till äpplen ibland, de ger en behaglig syrlighet.

Jag lärde mig att laga den i Uzbekistan. Det finns alla rätter, som ett val. Den ena smakar bättre än den andra.

Och vad finns där shurpa! Hon blir aldrig uttråkad. Hon vill alltid laga mat och äta. Alla produkter är så balanserade i det, det är så gott att det är bättre att laga det en gång och prova det än att prata om det länge.

Jag kommer att dela med mig av receptet som min vän lärde mig, hon är uzbek, vi arbetade tillsammans med henne. Jag har aldrig letat någon annanstans efter andra recept. Varför då? Det goda söks inte från det goda. Min familj är redan van vid denna maträtt, i huset är det vår vardagsmat, samma som borsjtj, nudlar.

Jag varvar bara rätter och det är allt. Men om vi har gäster, och de kom till oss för shurpa, då kommer vi själva ihåg alla våra första förnimmelser när vi provade det. Det är sällan man hör så många entusiastiska ord.

Shurpa på uzbekiska - ett klassiskt recept

Vi behöver: (för 3-4 stora portioner):

lamm (och helst bara lamm) på benet, med en bit svansfett - 400-500g.
fårkött kikärter - 1 kopp
potatis - 2 stycken
morötter - 1 stor
tomater -2 medium (eller tomatpuré)
Bulgarisk peppar -2 medium, färg spelar ingen roll
röd chilipeppar
lök - 2 huvuden
kryddor: zira, basilika, koriander, persilja, dill, rosmarin
salt, mald svartpeppar, lagerblad

Matlagning:

1. Kvällen innan måste du skölja noga och sedan hälla kallt vatten över kikärtorna.

2. Jag börjar förbereda shurpa på morgonen nästa dag, och det tar lång tid att laga mat, 3-3,5 timmar. Beräkna därför tiden.

3. Häll kallt vatten i en kastrull, lägg köttet där. Det är önskvärt att ha färskt kött, men om du tinar, då bara på ett naturligt sätt, utan hjälp av en mikrovågsugn. Det är inte nödvändigt att hälla mycket vatten, så att bara lite täcker köttet.

4. Köttet börjar värmas upp och skum kommer att dyka upp på vattenytan, det måste tas bort. Skjuta. tills köttet kokar. Så snart det kokar måste du få köttet med en gaffel, lägg det på en tallrik. Häll av vattnet, skölj grytan. Faktum är att det är omöjligt att helt ta bort det första skummet, oavsett hur mycket vi försöker. Och vi kommer inte att uppnå en klar buljong.

5. Häll rent kallt vatten igen, lägg köttet där. Häll 3 liter vatten. Låt det koka, ta bort skummet, som är lätt att ta bort, stäng locket, sätt på en långsam eld. Köttet kommer att koka i minst två timmar. Eftersom köttet sitter på benet ska allt koka väldigt bra.

6. Efter två timmar sköljer de blötlagda ärtorna, som har fördubblats i volym, igen i rinnande vatten. Häll av vattnet och lägg ärtorna i en kastrull, blanda. Ärter kommer att koka i cirka 40 minuter, inte mindre. Tillsammans med ärtorna, lägg löken i pannan, skär i stora bitar, eller ännu hellre lägg hela små lökar.

7. Om vattnet har kokat bort under tillagning av kött är det nu dags att tillsätta det. Då rekommenderas det inte att tillsätta vatten. Räkna med att den kokar i ytterligare 1,5-2 timmar. De där. såväl som kött, så tillsätt vatten med denna beräkning. Shurpa är en ganska tjock maträtt, så det är inte tillrådligt att överfylla. Se hur mycket kokt, om 1 liter, tillsätt sedan 0,75o ml, om 2 liter. sedan måste du tillsätta 1.750 ml.

8. Vi ger möjlighet att koka, och minska elden. Buljongen ska inte bubbla, koka bara för att gurgla lite. Detta gör att vi kan uppnå en klar buljong.

9. Under denna tid, grovhacka grönsaker, potatis i 4-6 delar, morötter och paprika är också större. Grönsaker ska kokas, inte kokas.

10. Efter 40 minuter provar vi ärtorna, det ska vara klart. Tillsätt morötter och potatis när ärtorna är helt klara. Tillsätt även vid denna tidpunkt en bit röd peppar och zira (kummin) och en kvist rosmarin. Sedan saltar vi, och vi stänger inte locket längre, vi kontrollerar kokningen.

11. Skalla tomaterna med kokande vatten, ta bort skalet från dem och hacka dem även grovt. Efter 10 minuter, efter potatisen och morötterna, skickar vi tomater och paprika till shurpa. Om tomaterna inte är röda, hårda, lägg dem sedan ihop med potatis. Och du kan göra utan tomater, och sätta

12. Vi tar ut köttet, tar bort benet, skär köttet i portionsbitar och skickar tillbaka det till pannan.

13. Koka i ytterligare 20 minuter, tillsätt alla resterande hackade örter, lagerblad och svartpeppar. Låt oss prova saltet.

14. Efter 7-10 minuter, stäng av gasen, stäng locket och låt vår maträtt vila. Under denna tid, hacka salladslöken.

15. Häll upp shurpa i djupa tallrikar och strö över salladslök. Gräddfil, majonnäs är bättre att inte använda. Inget att tillföra onödiga smaker. Serveras bäst med pitabröd.

Det visade sig vara näringsrikt och gott och mycket användbart. Observera, endast från naturliga produkter, utan tillsats av olja. Så här tillagas shurpa i Samarkand.

P.S. När du lagar det, gör det med själen, med humöret. Låt för dem som kommer att äta denna maträtt med dig idag, det kommer inte bara att vara mat, utan också en slags "medicin".

Smaklig måltid!

Shurpa på arabiska betyder soppa, en enkel dressingsoppa som är vanlig i östländerna. Där heter det olika: både chorpa, och shorpo, och sorpa. På Balkan, maträttens hemland, är den känd som chorba.

Ett enda klassiskt recept är svårt att definiera. Riktig orientalisk shurpa har två varianter: från förstekta grönsaker och kött, det vill säga kovurma, och den vanliga, utan primär värmebehandling av ingredienser, kainatma. Det första beskrivna receptet är vanligare.

En riktig shurpa beredd i öst är annorlunda:

ökad fetthalt;
ett överflöd av kryddor och örter;
närvaron bland de traditionella grönsakerna för soppor är också frukt - äpplen, kvitten, aprikoser, plommon.

Basen i rätten är lammbuljong, även om det går att använda fågel och fisk. Nötkött används extremt sällan; ett recept med dess användning används oftare i Ryssland. Sådant kött är mindre kaloririkt och inte så fett, men det har också en annan smak.

Ingredienser

Detta recept är för 10 portioner.

Den nödvändiga tiden är 3 timmar.

Kaloriinnehållet i 100 g soppa är 120 kcal (lammet i sig är 209 kcal), på grund av vilket shurpa anses vara en dieträtt. Och närvaron av B-vitaminer och många användbara spårämnen i lamm gör det också användbart.

Receptet innebär användning av följande produkter:

lamm - 500 g;

fett svansfett, som kan ersättas med vegetabilisk olja - 1 msk. l.;

medelstora morötter - 1 st.;

potatis - 500 g;

lök - 4 medelstora huvuden;

tomatpuré - 3 msk. l.;

varm peppar (röd) - 1 skida (efter smak);

lagerblad - 2-3 stycken;

gröna - dill, koriander, persilja, raikhon;

dricksvatten (rent) - 3 l;

salt.

Fansen lägger till:

De beskrivna tilläggsprodukterna läggs tillsammans med resten av grönsakerna, tomaten skalas.

Fårkött

Lamm är själva shurpa, dess hjärta. Utan kvalitetskött blir det ingen sång som gourmeter sjunger till denna maträtt.

Ungt lammkött av hög kvalitet har en ljusröd färg. Ytan på pjäsen är täckt med elastiska vita strimmor av fett och har ett karakteristiskt utseende av granit. Efter värmebehandling blir köttet mjukt och saftigt.

Köttets mörka färg och de feta ådrornas gulhet visar tydligt lammets ärevördiga ålder. Det är inte värt att ta. Kokt kött kommer inte bara att vara segt, utan kommer också att få en specifik - för en amatör - smak.

Teknologi

Historiskt sett innebär receptet på rätten användning av en kittel och en öppen eld. En bra gjutjärnspanna med non-stick beläggning kan dock användas med en konventionell gas- eller elektrisk spis.

Tillagningssekvens (recept):

Köttbiten tvättas i kallt rinnande vatten, fett tas bort från den, skärs i bitar.
Pannan sätts på en stark eld, fett svansfett tillsätts och smälts. Diskens yta ska smörjas med detta smälta fett. Det resulterande knastret avlägsnas med en hålslev.
Köttet är lagt. Den hålls i eld tills en brun skorpa bildas. För jämn stekning vänds bitarna med en hålslev.
Grönsaker skalas och grovhackas. Potatis - kuber, morötter - cirklar, lök - ringar.
Grönsaksskärning skickas till rätterna och kryddas med tomatpuré. Innehållet i kitteln blandas, gasen reduceras. Den framtida shurpa kokas i 15-20 minuter.
Sedan hälls de stuvade grönsakerna och köttet med vatten. Tillsätt röd paprika i skålen. Soppan saltas och kokas upp. Efter branden bör minskas. Receptet kräver att kitteln står i brand i ytterligare 1 timme.
Några minuter före slutet av tillagningen tillsätts lagerblad och finhackat grönt.

Dekor

Shurpa strös rikligt med nyhackade grönsaker och serveras i djupa tallrikar (skålar). Köttet placeras i mitten av skålen, täcks med grönsaker och hälls först sedan med buljong.

Gräddfil serveras vanligtvis till dressing, men finsmakare klarar sig helst utan. Shurpa är doften av lamm och örter, och fermenterade mjölkprodukter kommer att ge sin egen specifika not.

Smaken av lamm avslöjas perfekt i kombination med gott torrt rött vin och varm lavash.

I kontakt med

Gästen i artikeln kommer att vara en underbar soppa, ursprungligen från Uzbekistan. Shurpa är en favoriträtt för invånarna i den centralasiatiska regionen. Till och med den välkända pilaffen är sämre än detta kulinariska mästerverk när det gäller praktisk och popularitet.

Jag tror att shurpa är en landmärkesrätt, en sorts kulinarisk "transformator". Om du byter ingredienser får du en avslappnande, stimulerande, helande eller vitaliserande behandling. För matlagning, använd färskt lamm eller andra typer av kött på benet.

Listan över huvudingredienser innehåller olika grönsaker. Det är omöjligt att föreställa sig denna soppa utan en massa lök. Kockar från öst lägger lika mycket lök i grytan som kött.

Det finns två sätt att laga äkta uzbekisk lammshurpa.

Den första innebär tillagning av kött och grönsaker utan föregående värmebehandling. Uzbekiska köksgenier lagar mat enligt det.
Det andra handlar om att steka hackade grönsaker tillsammans med kött. Denna soppa är rikare.

Kryddor och kryddor är ett obligatoriskt element: lager, gurkmeja, dill, mald peppar, koriander.

Nybörjare kockar anser att shurpa är köttgryta. Enligt mig är det mer som en köttgryta, på grund av den tjocka konsistensen. Det finns inte mer än ett glas buljong per portion.

Tänk på de fyra mest populära recepten för att göra shurpa hemma.

Klassiskt recept

Det klassiska receptet är gjort på fet lamm. Om bara dietbitar av kött är tillgängliga, måste du steka grönsakerna i en anständig mängd olja. Tack vare de rätta kulinariska manipulationerna kommer även en nybörjarkock att förbereda denna rejäla, rika, välsmakande och doftande delikatess.

Ingredienser

Serveringar: - + 10

vatten 2 l
lamm på benet 800 g
bulb lök 1 st
Bulgarisk peppar 1 st
morot 1 st
tomat 3 st
potatis 5 delar
persilja 1 gäng
olivolja 20 ml
basilika 10 g
malen svartpeppar 10 g
salt att smaka

Kalorier och BJU per 100 g

Kalorier: 119 kcal

Proteiner: 5 g

Fetter: 7,2 g

Kolhydrater: 8,6 g

klockan 2 10 minuter. Video

Tvätta lammet, lägg det i en kastrull, tillsätt vatten, sätt på spisen. Efter att ha kokat buljongen, ta bort ljudet. Täck skålarna med ett lock och koka på medelvärme i minst 90 minuter. Ta försiktigt bort det tillagade köttet från pannan, separera från benen, hacka och lägg tillbaka.

Fräs hackad lök i en panna tills den är gyllenbrun. Skär paprika och tomater i stora bitar och morötter i tunna ringar. Jag rekommenderar att du skär den skalade potatisen i tärningar.

Skicka paprika med tomater till buljongen, och efter tio minuter, stekt lök med morotscirklar och potatiskuber. Efter tjugo minuter, salta, tillsätt hackad persilja, basilika och lite peppar. Stäng av elden och låt det brygga lite.

Om det finns kött kvar, prova att göra lamm i ugnen till andra. Som ett resultat kommer en vanlig måltid att förvandlas till ett slags besök på en orientalisk restaurang.

Uzbekisk lammshurpa

Alla gillar inte lamm. Många vägrar rätter tillagade på grundval av det. Det enda undantaget skulle vara shurpa på uzbekiska. Även den mest krävande ätaren kommer inte att vägra en del av denna orientaliska soppa.

Ingredienser:

Lamm - 700 g.
Lök - 2 huvuden.
Kikärter - 400 g.
Morot - 4 st.
Tomater - 2 st.
Vitlök - 4 kryddnejlika.
Laurel - 3 blad.
Zira, koriander, salt, favoritkryddor.

Matlagning:

Putsa fettet från lammet, skala och tvätta grönsakerna. Blötlägg kikärtorna i två timmar. Tvätta köttet med vatten och skär i ganska stora bitar.
Lägg det förberedda lammet i en kastrull, täck med vatten och tillsätt en lök. Koka på låg värme och ta bort ljudet med jämna mellanrum. Efter 40 minuter, skicka kikärtorna till buljongen och fortsätt koka i 60 minuter.
Medan köttet tillagas lägger du fettet från lammet i en uppvärmd stekpanna. Tillsätt lite vegetabilisk olja och stek den hackade löken i halva ringar.
Lägg de skalade och hackade tomaterna i pannan. Sjud några minuter tillsammans med löken. Till detta tillsätt vitlöken passerat genom ett medium rivjärn.
40 minuter före slutet av tillagningen, lägg dressingen med hackade morötter, kryddor, lager och salt i pannan. Färdig soppa ska infunderas i 10-20 minuter.

För att göra en familjemiddag komplett kan du servera orientaliskt ris eller någon form av kycklingrätt till den andra.

Videorecept för riktig shurpa från Stalik Khankishiev

original fläskrecept

Om du vill laga fläskshurpa, råder jag dig att använda kött på benet, för i det här fallet är buljongen rikare. Det är bättre att laga mat i en kittel eller en kastrull med tjock botten.

Ingredienser:

Fläsk - 500 g.
Potatis - 4 st.
Lök - 1 huvud.
Morot - 1 st.
Lager, kryddor, salt, persilja.

Matlagning:

Tvätta fläsket på benet, lägg i en kittel, häll vatten. Koka tills den är genomstekt på låg värme. Detta tar vanligtvis inte mer än 45 minuter.
Skala potatis och skär i stora tärningar. Stora potatisbitar är ett annat utmärkande drag för en riktig orientalisk shurpa.
Skicka potatis till en kittel för fläsk, salta och koka i en tredjedel av en timme.
Skala löken och moroten, skölj med vatten och skicka till buljongen med den färdiga potatisen. Vid denna tidpunkt, kasta i några lagerblad, tack vare vilka det kommer att få en kryddig smak.
I slutet, lägg några hela kvistar persilja, dina favoritkryddor och justera smaken om salt. Efter fem minuter kan elden stängas av och persiljekvistarna kan tas bort och kasseras.

Hur man lagar nötshurpa

Vill du bekanta dig med det orientaliska köket? Vill du ha något kryddigt, rikt, gott och mättande? Beef shurpa är perfekt.

Ingredienser:

Nötkött - 1 kg.
Potatis - 600 g.
Lök - 1 huvud.
Morot - 1 st.
Sötpeppar - 1 st.
Tomatpuré - 3 matskedar.
Laurel - 2 blad.
Vegetabilisk olja, zira, salt, mald peppar.

Matlagning:

Skär det tvättade nötköttet i stora bitar och den skalade potatisen i tärningar. Jag råder dig att skära löken i fjärdedelar av ringarna, paprika och medelstora morötter i skivor.
I en uppvärmd stekpanna med olja, stek paprika, lök, morot i 5 minuter. Tillsätt beredd nötkött till grönsaker och efter 5-7 minuter tomatpuré. Sjud i ca 5 minuter, rör om då och då.
Överför innehållet i kastrullen till en kastrull och tillsätt vatten så att det blir 5 centimeter högre än det tjocka. Sätt på spisen och låt koka upp.

Tidigare artikel: Hur lagar man herkulisk gröt? Nästa artikel: Hur man ångar havregrynsgröt