Hur man lagar riktig manti. Recept på saftig och smakrik manti med köttfärs Manti recept är gjord

Äkta manti kan inte förväxlas med dumplings - en ångad maträtt gjord av tunn deg med en rejäl mitt kännetecknas av ömhet och saftighet.

Det finns många recept på fyllningar för manti - från klassiskt kött till mager pumpa och dietost. Utnyttja vårt utbud för att laga gott och varierat på vardagar och helgdagar. Det är inte nödvändigt att strikt följa receptet, var inte rädd för att improvisera och lägga till något eget. Det viktigaste är att följa de grundläggande rekommendationerna och reglerna.

Rejäla köttfyllningar

manti kom till Ryssland från öster, därför tror man traditionellt att fläsk, som förnekas av muslimer, inte kan fungera som en fyllning. Men maträttens hemland är Kina, så det finns inget strikt förbud mot användning av fläskkött. Vi har även recept och.

Grundrecept med kött

Som köttfyllningar för hemlagad manti kan du använda vilket kött som helst - nötkött, lamm, kyckling, fläsk, kalkon. Den ursprungliga smaken erhålls genom att blanda olika typer.

Kryddor, örter, salladslök och lök ger smak och skal till rätten. Det är nödvändigt att lägga till lök, det ger köttfärs saftighet.

Klassiskt recept fyllningar för manti:

1 kg lamm,
500 g lök,
salt, peppar, spiskummin.

Kött till äkta asiatisk manti kan inte malas i en köttkvarn, det måste hackas i små bitar med en vass kniv. Arbetet är mödosamt, men resultatet är värt det - fyllningen är smakrik och saftig.

Enkel köttfärs för manti:

300 g nötkött,
300 g lök
en nypa zira, mald koriander, svart och röd peppar,
salt att smaka.

För saftighet, tillsätt 2 matskedar smör till köttfärs. Tillagning av traditionell manti i en tryckkokare - 45 minuter.

Fläsk manti:

500 g magert fläsk
500 g lök,
svart och röd peppar,
zira, salt, mald koriander.

Koktiden för manti med fläskfyllning är 30-40 minuter.

Kyckling manti med ister:

500 g kycklingfilé,
100 lamm (kan vara fläsk) fett,
2 medelstora lökar,
salt, kryddor.

Kycklingfilé, som kött, måste hackas med en kniv. Fett är nödvändigt för större saftighet, för samma ändamål måste du hälla cirka 100 ml buljong.

Uigur manti:

700 g lamm,
300 g nötkött,
100 svansfett,
6 rödlökar
salt, peppar, zira, mald koriander.

Sådana manti kan serveras i buljong, häll dem direkt i tallriken.

Kombinerade köttbaserade fyllningar

Fyllningen för manti med kött blir billigare och inte mindre välsmakande om grönsaker läggs till kompositionen.

Original manti med lamm och pumpa:

400 g lammkött,
400 g lök, 200 g pumpa,
zira, salt, peppar.

Pumpa, lök och lamm ska skäras i små kuber. Dessa manti kokas i ungefär en timme.

Ett intressant alternativ köttfärs med zucchini:

nötkött - 400 g,
fläsk med ister - 400 g,
zucchini - 300 g,
3 stora lökar, kryddor.

Zucchini måste bli av med frön, om skalet är segt kan du skala det.

För att förbereda fyllningen för manti med potatis och kött, hacka med en vass kniv:

400 g lamm (nötkött eller fläsk),
400 g skalad potatis,
200 g internt fett,
4 glödlampor.

Tillsätt mald peppar, zira, salt till köttfärsen.

Budgetstoppning med köttfärs och grönsaker:

200 g kål
200 g kål
2 medelstora lökar
250 g köttfärs, kryddor.

Det här receptet använder malet köttfärs, men om det finns kött, hacka det gärna med en kniv.

Kål skärs i små kuber och häll kokande vatten. Hacka under tiden potatisen. Häll av vattnet från kålen och blanda den med potatisen. Salta grönsakerna och låt stå i 15 minuter. Töm den resulterande vätskan och tillsätt malet kött. Salta, tillsätt eventuellt kryddor. Ångkokning tar 35-40 minuter.

Läcker potatismanti

Fyllningen för manti med potatis är mycket tillfredsställande och välsmakande. Potatis är lämplig för att laga vegetarisk manti utan kött. I det här fallet, istället för animaliska fetter, tillsätt lite vegetabilisk olja.

Receptet är enkelt:

4 potatisar
2 glödlampor
100 g fett - smör, fett svansfett eller ister.

Potatis är färsk, alltså spara inga kryddor- tillsätt röd och svart peppar och en obligatorisk komponent - spiskummin. Finhacka grönsakerna, blanda med smält fett.

Ett annat vegetariskt recept baserat på potatis innebär tillsats av champinjoner. För 5-6 medelstora potatisar, ta 300 g färsk svamp och 3-4 matskedar vegetabilisk olja. Glöm inte att tillsätta kryddor till köttfärs.

Grönsaksmanti tillagas i minst 30 minuter, även om fyllningen redan är klar tar det tid för degen att bli klar. Servera denna rätt väl med gräddfilssås. Örter och vitlök ger pikanthet.

Pumpkin Manti recept

Pumpa i Centralasien används inte mindre än kött. En pumparätt är lätt att göra vegetarisk och mager om du vägrar fett och smör, ersätt den med vegetabilisk olja. Ett annat plus med en ljus grönsak är dess låga pris, du kan inkludera denna originalrätt i menyn även i en svår period av livet, när det inte finns några pengar att köpa delikatesser.

Hur man förbereder pumpafyllning för manti: hacka 700 g pumpa, 200 g svansfett, 300 g lök med en kniv. Istället för fett kan du ta 100 g smör. Det tar 35-40 minuter att tillaga.

Kålfyllningar för manti

Kål är inte den mest populära fyllningen för manti, men det här alternativet är värt ett försök. Innan du skulpterar degen måste kål förberedas. Hacka först huvudet och skär sedan i små kuber. För 400 g färsk kål, ta en lök, salt, kryddor, persilja.

Om du föredrar hälsosamma rätter, häll bara kål med kokande vatten och låt stå i 20-25 minuter. Sena sorter kan kokas lite. Tillsätt smält smör eller stekt lök i denna fyllning.

Godare är manti från stuvad kål med stekt lök. Fräs löken i vegetabiliskt fett, tillsätt kål, kryddor och låt sjuda tills saften syns.

Hur man skulpterar manti - video

Om det här är första gången du förbereder manti, titta på videon för att förstå hur man skulpterar vackra och aptitretande produkter.

Och ett steg-för-steg matlagningsrecept från mormor Emma, älskad av miljoner:

Förresten är det vanligt att äta denna maträtt med händerna - det här är det enda sättet att njuta av smaken utan att förlora juicen. Nästan vilken sås som helst kan serveras. Lämplig tomat, gräddfil, ost.

Om du vet hur man gör en mantifyllning som inte finns i denna samling, lämna ditt recept i kommentarerna. Andra webbplatsbesökare kommer att vara dig tacksamma.

Steg 1: förbered degen.

Manti är en traditionell maträtt från folken i Centralasien, den har en fantastisk historia och tusentals namn, hoshan, jusai-manta, kava-manta, yenik-manta, mantou, och dessa är bara några varianter. Först måste du förbereda degen. Använd en finmaskig sil, sikta den önskade mängden vetemjöl i en djup skål och tillsätt 1 tesked salt till den. Blanda sedan dessa ingredienser med en matsked tills det är slätt.

Sätt på spisen till medium och placera en kastrull med rätt mängd rent destillerat vatten på. Värm vätskan till 30 - 35 grader och häll upp i en måttbägare för att se till att det finns tillräckligt med vatten kvar för att förbereda degen. Gör med ren hand en brunn i mitten av de torra ingredienserna och häll varmt vatten i den.

Lägg nu i en skål ett kycklingägg utan skal och börja knåda degen med en matsked. När det blir svårt för dig att röra, fortsätt knåda med händerna.

Knåda degen väl som till dumplings eller dumplings, ge denna process åtminstone 10 minuter. Täck den färdiga degen med plastfolie och låt den brygga till 15 - 20 minuter. Helst ska degen inte vara för mjuk eller för tät.

Steg 2: förbered köttet.

Skölj ox- eller lammfilén under rinnande vatten och torka torrt med hushållspapper. Lägg sedan köttet på en skärbräda, ta bort agnarna och eventuella små ben. Skär den sedan i lager som inte är mer än 2 millimeter tjocka.

Skär sedan lagren i tunna remsor.

Efter att ha hackat sugrören i små kuber, ju mindre desto bättre. Lägg snittet i en djup skål.

Steg 3: Förbered löken och potatisen.

Skala potatis och morötter, skölj under rinnande vatten och torka torrt med hushållspapper. Lägg de skalade grönsakerna en och en på en skärbräda och hacka. Hacka först löken i små tärningar.

Hacka sedan löktärningarna med en kniv i mindre bitar.

Gör samma sak med potatis. Släng sedan ner de hackade grönsakerna i skålen med köttfärsen.

Steg 4: förbered köttfärs.

Tillsätt en halv tesked mald svartpeppar i skålen med hackade ingredienser.

En tesked mald spiskummin.

En tesked salt.

Och 2 matskedar oliv- eller vegetabilisk olja.

Tänk på att toppa löken och potatisen med händerna så att grönsakerna blir mjukare och låter saften rinna.

Blanda sedan färsen med rena händer till en homogen konsistens. Separera en liten mängd köttfärs från den totala massan och lägg den i en separat skål.

Täck behållaren med resten av köttfärsen med plastfolie och ställ i kylen. Låt fyllningen stelna.

Steg 5: förbered ångkokaren och kavla ut degen.

Häll vanligt rinnande vatten i botten av ångkokaren och placera den på spisen, påslagen till mittennivån. Smörj de återstående facken i dubbelpannan med en liten mängd vegetabilisk olja. Ta den vilade degen, lägg den på köksbordet, tidigare beströdd med siktat vetemjöl, och rulla den till ett tjockt lager upp till 2 - 3 millimeter.

När degen är klar rullar du den runt kaveln.

Och med hjälp av en sicksackteknik, vik deglagret i en parallell linje så att dess vinkelräta längd är 8 centimeter.

Skär sedan degen i rutor med en vass kniv, de ska visa sig vara cirka 8 gånger 8 centimeter stora.

Som ett resultat bör du få många rutor från degen.

Lägg dem på ett mjölat köksbord i rader.

Steg 6: forma mantin.

Lägg nu 2 matskedar köttfyllning på varje degbit.

Ta två motsatta ändar av torget och blinda dem med rena fingrar.

Gör sedan samma sak med de andra 2 ändarna av kvadraten.

Koppla nu de motsatta hörnen till varandra, blinda, och nu är din mjölprodukt nästan klar. Tryck lätt på den på sidorna med handflatorna, vilket ger ditt mästerverk en oval form.

Förbered resten av mantin på samma sätt, ta med jämna mellanrum ut nästa portion köttfärs ur kylen. Det är lämpligt att laga den här rätten med hela familjen, eftersom den här typen av deg torkar ut ganska snabbt.

Steg 7: ånga mantin.

Medan du bildade manti började vattnet i det nedre facket på dubbelpannan att koka.

Därför, snabbt, tills degen är helt torr, lägg mantin i fack smorda med vegetabilisk olja på kort avstånd från varandra, det räcker. 1 - 1,5 centimeter.

Lägg alla manta-lådorna på bottenlådan där vattnet kokar och ställ in timern i 45 minuter.

När den nödvändiga tiden har förflutit, stäng av spisen, ta bort facken med manti, hjälp dig själv med en kökshandduk och placera dem på köksbordet.

Med hjälp av en köksspatel, arrangera den förberedda mantin på tallrikar, strö över svartmalen peppar och smaka av.

Steg 8: servera rätt manti.

Den högra mantin serveras varma, staplade i portioner på en stor platt tallrik. Som tillbehör kan denna rätt serveras med färska eller inlagda grönsaksskivor. Denna kötträtt är trevlig att avnjuta med rött halvsött eller sött vin, men för barn är det att föredra att servera granatäpple eller äppeljuice med manti. Rätt manti kommer att ge dig mycket nöje, mättnad och nöje! Njut av! Smaklig måltid!

- - Om du lagar manti själv, direkt efter att du har skurit degen i rutor, är det bättre att separera en liten del från den totala massan och forma mantin från mjölrutor. Det är att föredra att täcka resten av degen under modelleringen med plastfolie så att degen inte torkar ut.

- - Förutom svartmalen peppar kan du tillsätta vitmalen peppar och kryddpeppar i fyllningen.

- - Potatis kan läggas i fyllningen efter behag, främst tillsätts den för att mjuka upp köttsmaken.

- - Istället för ox- eller lammfilé kan du använda nacke, axel eller rygg.

- - För att köttet ska skäras bättre kan du frysa in det i frysen i 20 till 30 minuter.

- - Glöm inte att det ska finnas separata skärbrädor och knivar för råa grönsaker, rått kött och deg!

- - Om du har manti kvar efter en måltid, lägg dem i en plastbehållare med tätt lock och förvara i kylen i högst 2 dagar.

- - Om du bestämmer dig för att inte koka all manti, kan råprodukten läggas på en bakplåt täckt med matplastfolie, frysas, sedan överföras till en plastpåse och förvaras i kylskåpet efter behov. Raw manti kan förvaras i frysen i upp till en månad.

Varje region förbereder manti på sitt eget sätt. Men om mycket är känt om dumplings och dumplings traditionella för slaverna, så vet inte alla hur man lagar manti. Men denna speciella typ av kött- och mjölprodukter är värda att tillagas inte bara i öster.

Asiatiska manti skiljer sig från dumplings i ett rikt utbud av fyllningar och stora storlekar.

Volymen av manti är relaterad till innehållet i fyllningen. Till skillnad från ravioli, dumplings och dumplings läggs inte tvinnat köttfärs i mitten av degen, utan finhackat kött med lök. Följaktligen finns det mycket utrymme för en sådan fyllning, vilket leder till en stor storlek på produkten.

Det kommer inte att vara svårt för alla som vill laga manti hemma, eftersom denna maträtt vanligtvis tillagas av folken i öst på detta sätt - i en familjekrets för hemmamiddagar. Med tiden, med penetrationen av österländsk kultur till väst och ökande popularitet i andra länder, blev beredningen av manti möjlig i industriell skala. Och med självkokning började de alltmer göra manti i en långsam spis eller dubbelpanna.

Klassiskt recept på deg och manti

Innan du skämmer bort din familj med manti måste du börja bemästra grunderna och lära dig alla krångligheterna med matlagning. Deg för manti är ett viktigt och avgörande steg för att skapa en maträtt. När allt kommer omkring kommer en felaktigt tillagad deg att förstöra hela jobbet: den blir för tjock och låter inte fyllningen koka, eller så kommer den att visa sig vara för tunn och kommer att rivas, vilket också kommer att förstöra maträtten.

Steg för steg recept för att göra ojäst deg

Ett enkelt recept för att skapa den perfekta degen för manti liknar på många sätt den vanliga osyrade degen för dumplings. Men varaktigheten av dess knådning och skickliga modellering är ett utmärkande drag för öst.

För ett korrekt mantitest måste du:

mjöl - 1 kg;
ägg - 2 st.;
vatten - 2 glas;
salt - 2 msk. skedar.

Steg för steg förberedelse av deg för manti:

Häll vatten (1,5 koppar) i en skål, vispa i ägg, häll salt. Vattnet ska vara varmt, men inte hett, annars kommer äggen att stelna och degen kommer inte att visa sig.
Alla komponenter blandas noggrant tills saltet är helt upplöst.
Sikta mjöl i en separat djup skål. Processen med återsyftning kommer dessutom att mätta mjölet med syre, vilket kommer att ha en positiv effekt på själva degen.
Gör en brunn i mitten av mjölet, häll i den beredda saltblandningen.
Rör försiktigt degen till manti. Under blandningsprocessen, tillsätt gradvis 0,5 koppar av det återstående varma vattnet.
Knåda degen i en skål tills allt mjöl är med i processen. Du ska få en väldigt tjock konsistens som inte går att vända med sked.
Lägg degen på en ren bordsyta och börja knåda den med händerna. Så att ingenting fastnar på bordet är det nödvändigt att regelbundet lägga till mjöl för bättre knådning.
Den tidskrävande processen att arbeta med degen tar 15-20 minuter. Under hela tiden är det nödvändigt att noggrant knåda degen, krossa den från alla sidor. Detta är det enda sättet att uppnå önskad densitet och jämnhet.
Forma den ordentligt förberedda degen till en boll. Detta görs när det inte längre fastnar på ytan, det har blivit så elastiskt som möjligt, men ännu inte särskilt brant.
Låt den färdiga degen vila i 30 till 50 minuter. För att den inte ska bli vittrad, lägg bollen i en plastpåse eller täck med en lätt fuktig handduk.
Dela den vilade degen i 4-6 bitar. Rulla varje bit till en rulle och skär i lika stora bitar.

Korrekt modellering av manti och deras matlagning

Degen för manti ska vara smidig och elastisk. När allt kommer omkring beror det slutliga resultatet på hur det kommer att hålla fyllningen med köttjuice. Inte alla vet hur man skulpterar manti korrekt. När allt kommer omkring, ge dem formen av de vanliga dumplings eller dumplings, kan du helt enkelt förstöra maträtten.

Kavla ut degbitar som inte är tjockare än 2 mm tunt. Skär den i stora rutor 10 gånger 10 cm.

Fyllningen läggs ut i mitten av alla rutor. För detta storlekstest behöver du 1 msk. färssked.

Nu ska du forma mantin genom att koppla ihop 4 av dess hörn.

Och sedan återigen blinda de resulterande hörnen, vilket ger manti en form.

Tyvärr, för att vackert skulptera manti, behövs lång träning i denna fråga. Men det finns olika sätt att koppla testet, så alla kommer att hitta ett enkelt alternativ för sig själva. För vissa är traditionell nypning av hörn lättare, någon kommer att bemästra "pigtailen", och vissa kommer att laga lata manti.

Dessa kulinariska mästerverk tillagas i speciella pannor - kaskans (tryckkokare). Detta är en speciell anordning där produkter framställs av stigande ånga. I avsaknad av en sådan anordning kan du alltid laga manti i en konventionell dubbelpanna.

Innan du lägger i pannan fuktas manti underifrån med vegetabilisk olja för att inte fastna i botten. Istället kan du utföra en annan procedur - smörj gallret på pannan. Produkterna läggs ut på avstånd från varandra så att de inte klibbar ihop på sidorna.

Lägg alla stänger i kaskan. Hur mycket manti manti kommer att bero på typen av köksutrustning, fyllningen och tjockleken på degen. Men den genomsnittliga tillagningstiden är 40-45 minuter. Rätten serveras varm, du kan med färska örter.

Det perfekta testets hemligheter

För en tunn deg som inte går sönder under modellering är det bäst att ta vetemjöl av klass 1 och 2 och kombinera dem i samma proportion.
För en stark och elastisk deg måste andelen mjöl och vatten alltid observeras. Till 1 del vatten, 2 delar mjöl.
Ägg är en viktig ingrediens i osyrad deg. Till 1 kg äggmjöl bör det finnas minst 2 st.
Den idealiska rullningen av degen är 1 mm.

De bästa manti-recepten

Huvudfunktionen för att skapa fyllningen är hur den krossas. Moderna hemmafruar använder alltmer köttkvarnar och mixers, men detta är i grunden fel för en klassisk maträtt.

Med kött hackat med en kniv är orientalisk mat mycket godare.

Av tradition bereds manti med kött vanligtvis, oftast från flera köttprodukter: lamm, fläsk, kyckling, nötkött. Ett obligatoriskt tillskott till kött är en bit svansfett, vilket gör rätten mer smakrik och saftig. Lök ger också saftighet till mantas, som måste finnas i malet kött i förhållandet 1 till 2.

Ofta traditionella tillägg till kött är potatis och pumpa. Potatisen absorberar överflödig fukt, vilket förhindrar mantin från att slå igenom, och pumpan ger en unik smak till rätten. I den moderna världen kan manti tillagas med alla typer av fyllningar: keso, svamp, frukt.

Recept för att göra manti är olika, eftersom. varje nationalitet lagar dem enligt deras historiskt etablerade recept.

I Uzbekistan görs traditionellt lammfyllning till en sådan rätt.

Ingredienser för deg:

mjöl - 500 gr;
ägg - 1 st.;
vatten - 120 gr;
salt - en nypa.

lamm - 0,5 kg;
svansfett - 50-100 gr;
lök - 300 gr;
salt, kryddor - efter smak.

Hur man lagar mat:

För att uzbekisk manti ska bli saftig och aptitlig är det bättre att ta kött från baksidan eller låret på en bagge.

Du kan också använda en matberedare för att knåda degen. Häll alla nödvändiga ingredienser i den och blanda. Det kommer att visa sig en brant slipning, som fortfarande måste knådas för hand. Låt degen vila.

Hacka lamm, fett svansfett med lök i små tärningar. För att göra fett lättare att skära måste det frysas något. Häll kött och lök i en skål, smaka av med salt, peppar och blanda.

Dela degen i bitar. Kavla ut varje bit mycket tunt med en kavel och skär i rutor eller gör kakor av de resulterande lagren. Lägg köttfärsen i mitten av varje beredd form, och lägg det feta svansfettet ovanpå.

Blind manti, ger dem en rundad form. Koka rätten i ett par och en halvtimme. Toppa med gräddfilssås vid servering.

Recept på manti med pumpa kava

Kava är en pumpa som ofta används som fyllning tillsammans med kött eller som en självständig fyllning. Manti med pumpa är saftigare, hälsosammare och mer original.

Men för att känna all lyx i öst kan du laga stekt manti - khoshany.

Vill du ha något intressant?

Ingredienser för deg:

mjöl - 800 gr;
vatten - 300 ml;
ägg - 1 st.;
salt att smaka.

pumpa - 800 gr;
kött - 300 gr;
lök - 4 st.;
svartpeppar, salt - efter smak.

För stekning:

vegetabilisk olja.

Hur man lagar mat:

Förbered degen enligt det klassiska receptet med en noggrann knådning. Du kan byta ut handknådning mot en matberedare. Se till att låta degen vila i 60-90 minuter.

Förbered ingredienser för fyllning. Skala en bit pumpa, skär i bitar, skär i små tärningar. Skär köttet i tunna stavar och hacka. Hacka löken först i halva ringar och sedan i tärningar. Kombinera alla produkter, tillsätt kryddor och salt till dem och blanda allt flitigt.

Kavla ut degen, ge den valfri form och lägg fyllningen i varje bit. Nyp ihop kanterna hårt, gör en produkt av något slag.

Detta pumpa manti recept är ovanligt eftersom manti initialt steks i vegetabilisk olja och sedan ångas. Hetta upp olja i en kittel och stek manti i hett fett. Efter att ha låtit oljan rinna av lite och lägg sedan mantin i en dubbelpanna tills de är helt genomstekta. Denna metod gör att du kan bli av med de skadliga ämnena från stekning, men samtidigt kommer smaken av den stekta produkten att finnas i maträtten.

Manti recept med köttfärs

Det klassiska receptet på manti från diverse köttfärs kan säkert ersättas med köttfärs. Även om detta kommer att påverka smaken på rätten, kommer det att spara tid avsevärt för fyllningen. Och i avsaknad av en dubbelpanna bör manti tillagas i en långsam spis.

För test:

mjöl - 3 koppar;
vatten - 1 glas;
salt - 1 tesked.

malet kött - 500 gr;
lök - 3 st.;
salt - 1 tesked;
salt och kryddor - efter smak;
vatten - 100 ml.

Hur man lagar mat:

Förbered först, som vanligt, degen. Du kan komma bort från strikta normer och koka degen utan att använda ägg, bara på vatten med mjöl. Degen knådas på traditionellt sätt, och den ska inte bli särskilt brant. Låt honom ligga ner i 30 minuter.

Medan glutenet sväller är det nödvändigt att förbereda fyllningen. Lägg färs i en skål. Finhacka löken i halvringar och hacka sedan fint. Blanda köttfärs med lök, tillsätt kryddor, salt, häll i lite vatten. Blanda allt kraftigt tills det är slätt.

Från den vilade degen, skär samma bitar och rulla dem till kakor. Fyll varje kaka med köttfärs och forma manti, nyp ihop kanterna vackert.

Häll 3 koppar vatten i multicooker-pannan, ställ in läget "Steam cooking". Smörj in gallret med olja eller fett och lägg på manti så att de inte nuddar sidorna. Koka under stängt lock i 35-40 minuter. Servera varm.

Hur man lagar manti med potatis

Manti med potatis är en av varianterna av den centralasiatiska rätten. En intressant grönsaksfyllning ger rätten en originalitet, och alla som provar den har en tvetydig reaktion. Trots frånvaron av kött erhålls manti i all sin glans: med en kryddig smak, saftig och med ångdeg.

Med avvikelse från reglerna för beredning av deg bör det noteras att manti med potatisfyllning bör göras av vattenfri deg. Då kommer det att bli tätare, vilket krävs för detta recept.

Ingredienser för deg:

mjöl - ¾ kopp;
ägg - 2 st.;
salt - 1 tesked;
vatten - efter behov.

potatis - 4 st.;
lök - 2 st.;
smör - 100 gr;
salt - 1 tesked;
mald peppar, zira - efter smak.

Av dessa produkter bör produktionen vara ca 20 st. manta.

Hur man lagar mat:

Vispa äggen med en gaffel, lös upp saltet i dem. Tillsätt det siktade mjölet och knåda degen väl. Låt honom vila under en fuktig handduk i 30-60 minuter.

Under denna tid förbereder du fyllningen. För ett sådant grönsaksrecept är det viktigaste förhållandet mellan lök och potatis. Lök ska alltid vara 1 till 2 i förhållande till potatis.

Skala och tvätta potatisknölarna med lök. Skär knölarna i skivor. Skär varje tallrik i remsor (stänger), som skärs i mycket små kuber.

Hacka löken fint och fint också. Att skära alla grönsaker bör endast göras för hand utan användning av hackare.

Häll lök och potatis i en skål. Tillsätt salt och 1 nypa kryddor. Blanda allt väl.

Smält smöret i ett vattenbad och tillsätt det sedan i köttfärsen. Blanda fyllningen igen så att oljan fördelas jämnt.

Dela den vilade degbollen i 4 delar, rulla var och en till en rulle av samma tjocklek. Och skär varje rulle i 5 bitar.

Doppa arbetsstycket i mjöl och rulla det tunt med en kavel, ge det formen av en kaka med en tjocklek på 1-2 mm. Lägg 1 matsked potatisfyllning på varje tortilla.

Skulptera manti på ett bekvämt sätt. Det är mest bekvämt att koppla ihop degen på vanligt sätt. Anslut två motsatta kanter över mitten av fyllningen. Vänd på kakan, nyp de återstående kanterna över föregående nypa. Anslut sedan mitten av de återstående två sidorna av torget. Till sist, nyp ihop hörnen av kvadraten som är kvar på ena sidan i par. Gör den färdiga formen något oval, platta till den något på sidorna.

Ånga manti under starkt kokande vatten i 30-40 minuter.

Hur man lagar lazy manti i en långsam spis

Ofta tillåter inte brist på tid dig att fullt ut engagera dig i förberedelsen av manti. Men du kan njuta fullt ut av denna orientaliska rätt om du anpassar manti-receptet i en långsam spis och lagar en lat version av rätten som inte kräver konstnärlig modellering.

mjöl - 600 gr;
vatten - 1,5-2 koppar;
ägg - 2 st.;
salt att smaka.

kött - 500 gr;
lök - 3 st.;
salt, kryddor - efter smak.

Hur man lagar mat:

Vispa äggen tills skum med saltet. Väg upp mjölet, tillsätt vatten och knåda degen. För jämnhet kan du lägga till ett par matskedar vegetabilisk olja. Medan degen vilar förbereder du fyllningen.

Eftersom själva maträtten har modifierats, kan malet kött göras hackat inte för hand, utan med hjälp av en mixer. Kött och skalad lök skuren i bitar och lägg i en mixer. Mal mat, tillsätt kryddor, salt och kryddor till dem. Det föreslagna receptet för manti med kött är tillagat utan fett, sedan för maträttens saftighet kan du hälla lite varm mjölk i malet kött. Blanda allt ordentligt.

Kavla ut hela degbiten till ett jämnt tunt lager. Lägg all fyllning på ena sidan och rulla degen till en rulle. Nyp ihop den resulterande rullen i kanterna och lägg i en långsam spis. Koka i 30-40 minuter.

Servera på ett vanligt fat, skär rullen i skivor med en kniv.

Manty tillagas relativt länge, så var beredd på att ständigt köra iväg släktingar som plötsligt kommer in i köket från dubbelpannan. Men det är värt det".

RECEPT MANTOV

Vad behöver du:

Deg:
4.5 art. mjöl
250-300 ml vatten
1 ägg
1 tsk salt

Fyllning:
900 g lamm eller nötkött
200 g fett svansfett (i brist på fett kan du välja mer feta delar av köttet och ta det lite till)
600 g lök
1 tsk zira med en bild (det är tillrådligt att inte använda redan malda kryddor)
1 tsk koriander
0,5 tsk svartpeppar (den som gillar kryddig kan använda lite mer peppar)
1 tsk salt

((inpage))

Hur man lagar manti:

1. För degen, sikta mjölet i en stor skål.

2. Lös upp salt i kallt vatten (du kan lägga det i kylen en stund).

3. Gör en brunn i mjölet, tillsätt ett rått ägg och kallt vatten med salt.

Foto: sajt Det ska vara elastiskt och ska inte fastna på händerna. Vid behov kan du tillsätta lite mjöl. Rulla degen till en boll och låt stå under handduk i 2 timmar.

4. Till fyllningen ska köttet, beväpnat med en vass kniv och lagom tålamod, skäras i så små som möjligt, identiska kuber. Gör samma sak med kurdyuken.

5. Skär löken i tunna små strimlor. Jag har en underbar vass dokumentförstörare för detta ändamål, så om du har något liknande, använd den. Detta är en stor tidsbesparing. Salta löken lätt och knåda väl med händerna.

6. Blanda kött, fett med lök och kryddor, tidigare malet i en mortel. Blanda ordentligt igen. Alternativt kan du lägga till lite färsk koriander till köttet. Men till att börja med kan du prova utan det. Jag råder dig att experimentera en andra gång.

7. Kavla ut degen till ett genomskinligt tillstånd och skär i cirklar.

8. Nu kan du skulptera: nyp först i mitten.

Foto: site Vik sedan ut arbetsstycket med den andra sidan och gör igen två tucks. Det återstår bara att koppla ihop tuckarna och försiktigt klämma fast.

9. Dags att laga mat. Många källor föreslår att man smörjer nivåerna av manteln eller ångbåten med olja. Jag är van vid att göra tvärtom. Jag häller en liten skål med olja och tar mantin i den övre sömmen och doppar helt enkelt botten i oljan. Har aldrig fastnat.

10. Manty förbereds i ca 45-55 minuter. Mycket här beror på tjockleken på degen som du har fått fram och storleken på själva mantin.

11. Efter 50 minuter kan du öppna och ta ett prov. Manti är lätt att få. Om mantin bara reser sig är det bara att lyfta den, om inte, så kan du plocka upp dem med en silikonspatel. Kontrollerat - det fungerar. Eller skaka varje nivå lätt.

Manti ska serveras uteslutande med rätt sås. Den färgstarka programledaren Lara Katsova delade med sig av sina favoritrecept med oss.

HET SÅS MED ÖRTER

Manti måste serveras med sås. Foto: thinkstockphotos.com

Lara Katsova: "Mamma till min nära vän från Tbilisi lärde mig den här såsen."

Vad behöver du:
500 g konserverade tomater i egen juice
2 vitlöksklyftor
50 g koriander
50 dillgrönt
1 msk humle-suneli
1 msk koriander
en halv chilipeppar
mald röd paprika - valfritt
1 tsk Sahara
1 tsk salt

Så här gör du kryddig örtsås:

Gnid in tomaterna genom en sil, hacka vitlöken fint. Blanda vitlök och tomater, tillsätt salt och socker, lägg blandningen på en liten eld, koka upp och låt sjuda i 5-7 minuter. Tillsätt sunelihumle, koriander, finhackad chilipeppar och låt puttra i ytterligare 3 minuter. Vill du ha mer kryddighet, tillsätt rödmalen peppar. Ta av från värmen, lägg på finhackad koriander och dill, stäng locket och låt svalna.

Gräddsås

Lara Katsova: "Jag förstår att jag inte kommer att upptäcka Amerika, alla vet om den klassiska gräddfilssåsen för khinkali. Men mitt recept är ändå annorlunda – mättat med örter och kryddighet.

Vad behöver du:
1 st. gräddfil 20%
2-3 vitlöksklyftor
liten chilipeppar
tillräckligt med koriander och dill

Så här gör du gräddfilssås:

Finhacka vitlök och chili, ta bort kärnorna. Hacka grönt, blanda allt. Salt. Hela poängen är att det ska vara mycket grönt, det är mer grönt med gräddfil, och inte gräddfil med örter.

Tidigare artikel: Hur lagar man herkulisk gröt? Nästa artikel: Hur man ångar havregrynsgröt