Hur man lagar hemlagad korv från köttfärs. Recept på hemmagjord korv i magen

Om du gillar köttfärsrätter, då är det här enkla receptet för att göra hemmagjorda korvar vad du behöver. Köttkorvar är ett bra alternativ till de vanliga hemgjorda kotletterna. Utan större svårighet kommer en utmärkt varm köttfärsrätt att glädja din familj. För beredning av sådana korvar använder jag inte ett speciellt hölje i form av tarmar. Jag föreslår att laga hemlagad korv från köttfärs i matfilm. Dessa korvar smakar väldigt gott, mjuka, möra och väldigt saftiga. Du kan lägga till dina favoritkryddor efter din smak och efter eget gottfinnande.

Denna rätt är perfekt för en familjemeny för alla tillfällen. De är goda både varma och kalla. Och väldigt ofta förbereder jag sådana hemmagjorda korvar för grillning på en picknick. Jag kokar dem hemma, men jag steker dem på grillen, på grillen. Och snabbt och väldigt gott. Försök!

Förresten, även när de kokas är kalla hemmagjorda korvar väldigt goda, så om du gapar, så i naturen kanske den inte ens når grillen!

Fläsk 500 gr. Kycklingbröst 500 gr. Salo 200 gr. Lök 2 st. Vitlök 4 tand. Ägg 2 st. Mjölk 150 gr. Salt att smaka Pepparmix, nymalen efter smak Mal koriander efter smak paprika efter smak Muskotnöt efter smak Smör för att steka korv

Skölj köttet, torka det och, tillsammans med fettet, passera det två gånger genom en köttkvarn eller hacka i en mixer.

Skala löken och vitlöken och passera även genom köttkvarnen till köttet.

Tillsätt sedan ägg, kryddor, salt, häll i mjölk och blanda allt väl.

Täck färsen med hushållsfilm och ställ i kylen i 2-3 timmar (du kan övernatta).

Vispa den avsvalnade köttfärsen lätt så att den fylls med luft.

Lägg ut 2 hela msk. beredd köttfärs på en bakfilm, rulla ihop i form av en korv, bind på båda sidor med en tjock tråd. Gör detta med all köttfärs.

Doppa korvarna i saltat kokande vatten och koka i 20-25 minuter.

Ta sedan ut köttkorvarna, låt svalna helt, ta bort filmen.

Stek de redan avsvalnade korvarna i smör på alla sidor tills de fått färg.

Servera korvarna på bordet varma, med valfritt tillbehör, garnerade med örter eller kylda, skurna i bitar, som förrätt.

För att göra korv hemma behöver du fläsktarm. Oftast kan de ses på marknaderna, mer sällan på köttavdelningarna i butikerna. Storleken på slaktbiprodukter är olika: du kan hitta lämplig för både korv och korv. Tarmarna ska tvättas noggrant och skrapas ut med en trubbig kniv. Denna process är mödosam, men alla villkor måste uppfyllas, eftersom produktens hållbarhet och smak till stor del beror på höljets kvalitet.

Som regel placeras 800-900 g korvfärs i 1 m medelstora tarmar. Därför beräknas antalet slaktbiprodukter utifrån denna indikator. De rengjorda tarmarna ströas med salt och förvaras i kylen. Fortsätt sedan till tillverkningen av malet kött.

För hemlagad korv behöver du (för 8-9 kg av den färdiga produkten):

benfritt nötkött eller kalvkött - 3 kg;

magert fläsk - 3 kg;

ister eller griskött peritoneum - 1-1,5 kg;

tarmar - 9-10 m

5-6 stora vitlökhuvuden

salt (15 g per 1 kg köttfärs)

mald svart och röd peppar - efter smak

alkohol (2 msk. per 1 kg malet kött) - kan ersättas med vodka i samma mängd eller konjak i en hastighet av 4 msk. l. för 1 kg köttfärs

Processen för att tillaga malet kött är som följer:

Köttet skärs i bitar av sådan storlek att de lätt får plats i köttkvarnens inlopp. De tar bort huden från bukhinnan, skär den i små kuber som inte är mer än 1 cm tjocka och gör samma sak med ister.
Ett stort galler är installerat på köttkvarnen, vitlöken skalas. Rulla nötköttet, bukhinnan, vitlöken och blanda den resulterande massan noggrant. Finhackad ister, peppar, salt och alkohol tillsätts. Nu behöver du vatten (det är bättre att ta filtrerat eller kokt vatten). Vätskan tillsätts i små portioner till färsen och blandas noggrant. Denna process upprepas tills en homogen viskös massa erhålls.
Behållaren med malet kött täcks med matfilm och lämnas i 6-8 timmar för att infundera. Men var 1-2 timme glöm inte att blanda massan noggrant. Efter att den nödvändiga tiden har gått kommer det att vara nödvändigt att förstå om det finns tillräckligt med salt och kryddor i malet kött. För att göra detta, stek en liten kotlett och smaka av den (alltid kall). Om en komponent inte räcker till läggs den till.
Tarmarna tvättas från salt, skärs i bitar 70-90 cm långa och placeras i en behållare med varmt vatten. Här måste de vara minst 15 minuter. Sedan, en efter en, placeras delar av tarmarna på en vattenkran och fylls med vatten.
De byter munstycket i köttkvarnen till ett rörformigt, sätter ett av segmenten av tarmarna på det, binder dess fria ände med en tråd. Så att skalet inte blåses upp när det fylls med köttfärs, görs ett par punkteringar med en nål nära tråden. Fyll tarmarna med köttfärs. Färdiga produkter kan kokas, stekas i en panna, bakas i ugnen, rökas i varm rök. Före tillagning torkas korven i 1,5-2 timmar.

Förbered en läcker hemmagjord korv gjord av inälvor i ett nät och kupaty från kryddigt lamm!

Klassisk hemgjord korv kräver kött, ister, vitlök, salt, peppar och andra kryddor, samt rena tarmar. Men som praxis har visat är det fullt möjligt att klara sig utan det senare.

Kött och bacon är bättre att ta på marknaden. Där kan du också hitta tarmar. Om du har tur är den redan bearbetad och redo att användas. Det kommer bara att vara nödvändigt att skölja och blötlägga dem i vatten i 20 minuter. Efter det är det nödvändigt att inspektera deras insida väl och vid behov ta bort allt onödigt.

Du måste fylla tarmarna med malet kött med en köttkvarn och ett speciellt munstycke. Den finns i köksgångarna i de flesta livsmedelsbutiker. Men du kan också använda en vanlig plastflaska, på vars hals du måste sätta en tarm.

Innan du fyller på med köttfärs, knyt änden av tarmen med en kraftig knut. Se till att korvarna är jämnt fyllda, utan tomrum.

Om du fyller för hårt kan skalet brista under värmebehandlingen, så håll dig till sweet spot.

När tarmen är full, ta bort den från munstycket och knyt den hårt. Efter det, gör flera punkteringar med en nål så att ånga kommer ut ur korven under tillagningen.

Hemlagad korv kan kokas, stekas och stuvas.

1. Hemlagad korv utan fodral

1 kg fläsk;
5 vitlöksklyftor;
5 matskedar torr grädde;
1 matsked salt;
1 tesked socker;
1 kycklingägg;
mald peppar, torkade örter - efter smak.

Matlagning

Skölj fläsket och mal med köttkvarn, mixer eller matberedare tills en homogen massa erhålls.

Tillsätt vitlök, torr grädde, salt, socker till massan. Blanda allt och scrolla den resulterande köttfärsen igen.

Bryt ägget i köttfärs, tillsätt mald peppar efter smak.

Knåda den resulterande massan väl med händerna, som deg.

Bred ut bakplåtspapper på bordet och lägg köttfärsen på det, forma en limpa. Dess längd ska motsvara storleken på din panna: korven ska passa helt i behållaren.

Slå in färsen i pergament och knyt hårt med rep. Du borde sluta med något som godis. Om du knyter löst så rinner fettet ut och korven blir torr.

Slå in det resulterande "godiset" i folie, håll svansarna väl. Av det återstående köttfärsen gör du samma korvar.

Häll vatten i en kastrull och lägg korv i den. Korven måste vara helt i vattnet, så du måste lägga förtryck på den. För denna roll är en vanlig tallrik lämplig.

Koka på låg värme i 1,5 timme. Ta bort den kokta korven från vattnet och låt svalna till rumstemperatur utan att packa upp den.

Dagen efter tar du bort pergament och folie och rullar korven i örter. Välj torra aromatiska örter som oregano, rosmarin, persilja och dill.

Hemlagad korv förvaras i pergament i 2 veckor. Den kan ätas både kall och varm, efter stekning.

ocekovbasa.com.ua

1 kg fet fläskhals;
1 matsked salt;
mald svartpeppar och andra kryddor - efter smak;
6 vitlöksklyftor;
2 lagerblad;
små inälvor.

Matlagning

Skär halsen i mycket små bitar: på så sätt blir smaken på korven tunnare än när du använder en köttkvarn. Salta, peppra, tillsätt dina favoritkryddor (till exempel zira, kardemumma, suneli humle), finhackad vitlök och hackade lagerblad. Blanda väl, täck med en tallrik och ställ i kylen ett dygn. Tillsätt sedan lite vatten och rör om igen. Perfekt köttfärs ska vara saftigt och trögflytande vid beröring.

Fyll tarmarna med köttfärs och bind ihop dem. Lägg de resulterande korvarna i kokande vatten och koka på medelvärme i 5-7 minuter. Ta bort dem från det kokande vattnet, torka dem och låt svalna. Efter korv kan du baka i 40 minuter i ugnen på 200 ° C eller steka tills de är mjuka i 30 minuter.

3. Kycklingkorv

kitchenmag.ru

1 ½ kg kycklingfilé;
200 g ister;
1 tesked salt;
mald peppar, paprika, koriander, muskotnöt - efter smak;
2 vitlöksklyftor;
150 ml mjölk eller grädde;
små inälvor.

Matlagning

Skölj och torka ister och kycklingkött och passera det sedan genom en köttkvarn med en stor sil. Tillsätt salt, kryddor och finhackad vitlök. Vispa.

Häll i lite grädde eller mjölk. Mängden varierar beroende på köttet: huvudsaken är att massan inte är flytande, men inte för torr. Blanda väl och låt köttfärsen stå i 10-15 minuter.

Fyll korvarna med köttfärs och lägg i kylen i flera timmar, eller bättre - på natten. Efter korven, stek tills den är gyllenbrun eller baka i en ugn som är förvärmd till 170 ° C i en timme.

xcook.info

500 g lever;
250 g ister;
1 vitlökhuvud;
2 stora lökar;
salt, peppar och andra kryddor - efter smak;
1 matsked stärkelse;
3-4 ägg;
3 matskedar mannagryn;
100 ml mjölk;
små inälvor.

Matlagning

För korv kan du ta vilken som helst: fläsk, nötkött, kyckling. Skölj den och ta bort filmen. Skär i bitar och passera genom en köttkvarn tillsammans med ister och vitlök.

Hacka löken fint och fräs i en panna. Tillsätt lök, salt, peppar och dina favoritkryddor, stärkelse, ägg och mannagryn till köttfärsen. Blanda noggrant, tillsätt mjölk och blanda igen.

Fyll de förberedda tarmarna med köttfärs. Koka korven i 40 minuter på medelvärme. Eller baka den i 40 minuter i ugnen vid 200 ° C: på så sätt kommer den att bli särskilt välsmakande.

xcook.info

1 glas bovete;
500 g fläskfilé;
300 g fett;
½ matsked salt;
mald peppar - efter smak;
5 vitlöksklyftor;
tarmar.

Matlagning

Skölj bovetet och ställ åt sidan. Skölj köttet och fettet och skär i små bitar. Blanda kött, ister, bovete, salt, peppar, finhackad vitlök i en djup skål. Gör korv med hjälp av tarmar, munstycken och köttkvarn.

Koka upp vattnet, doppa korven i den och koka i 30-35 minuter.

Korv kan förvaras i kylen i 2 veckor. Stek tills den är gyllenbrun innan användning.

I den här artikeln kommer du att lära dig hur du lagar olika typer av korvar hemma.

För att göra korven välsmakande måste du känna till några hemligheter och hålla dig till dem:

Köttkorv kan tillagas av fläsk, nötkött, lamm, kycklingkött och från kalkon, slaktbiprodukter.
Kött och ister för att laga korv bör tas färskt, direkt efter slakt, stående i en vecka eller fryst är inte bra.
Isvatten bör läggas till malet kött för korv, så att korven blir saftig.
Följande kryddor tillsätts till korven för att ge smak: svart, kryddpeppar och röd paprika, spiskummin, koriander, lagerblad, muskotnöt, senapsfrön. De mals i en mortel eller krossas med en gungstol för deg. Lagerblad tas malt.
För att ge korven en vacker orange eller rödaktig färg tillsätts gurkmeja, paprika, rödbetsjuice eller frön från den tropiska växten annatto till köttfärsen.

Hemlagad fläskkorv i tarmen: ett utsökt recept

Hemlagad fläskkorv i naturtarm

För tillagning av fläskkorv rekommenderar erfarna kockar att ta nacken, köttet här är måttligt fett, det gör korven saftig.

Hemlagad fläskkorv

Till 1 korv 1 m lång behöver du:

1 kg fläsk
200 g fett
1 m gris tunntarm
5-6 vitlöksklyftor
8-10 svartpepparkorn
1 lagerblad
Salt att smaka
Muskotnöt, röd paprika - mald, efter din smak
1-2 msk. matskedar vegetabilisk olja

Låt oss börja laga mat:

Vi tvättar de förberedda tarmarna i kallt vatten från ovan och inuti.
Vi skär köttet i små bitar, 1 cm tjocka, mal ister i en köttkvarn.
Vi tillsätter mald muskotnöt, röd paprika, krossad svartpeppar i en mortel eller gungstol till korn, hackad vitlök, salt, 100 ml kallt isvatten och knådar tills köttfärsen blir homogen och absorberar vatten.
Vi tar ett speciellt rör för att fylla tarmarna, om du inte har en sådan kon kan du använda en plastflaska och skära den 10-15 cm från nacken.
Vi lägger tarmen på rörets avsmalnande kon, fäster röret på köttkvarnen, efter att ha tagit bort kniven från den, eller stoppar den manuellt, trycker in köttfärsen med hjälp av en tesked och fingrar i tarmen.
Om tarmen är riven skär vi av den på denna plats och binder de fria ändarna med en tråd, vi får en korvring.
Vi stoppar den återstående tarmen ytterligare tills all fyllning är över, vi knyter ändarna separat.
Tarmarna ska inte vara tätt fyllda, annars kan de spricka under tillagningen.
Vi vrider korvarna till en ring, genomborrar filmen ovanpå med en stor nål efter 3-4 cm, så att den ackumulerade luften kommer ut och korven inte spricker.
Häll cirka 3 liter vatten i pannan, tillsätt salt och lagerblad, koka det, sänk försiktigt korven, vrid elden till ett minimum så att vattnet inte ens kokar, och så sjuder vi korven i 1 timme.
Vi tar ut korven ur kokande vatten, torkar den, smörjer den med vegetabilisk olja, lägger den på en bakplåt och lägger den i en ugn som är förvärmd till 180 ° C i 20 minuter på ena sidan och 20 på den andra.
Korven är klar. Den kan ätas varm, kall eller stekt.

Så här tillagas hemmagjord korv i naturtarm - tarm

Det ser ut som rå hemlagad korv

Hölje för hemmagjord korv

Naturtarm - tarmar för att göra hemmagjord korv

Om du bestämmer dig för att laga hemgjord korv, säljs korvtarm i slaktbutiker i din stad, såväl som i speciella onlinebutiker.

Används oftast för korv:

Naturtarm, d.v.s. tarmar av husdjur efter slakt, främst fläsk
Ätbart gelatinskal
Livsmedelsgodkänd plastfolie, som sedan kasseras

Färdiga saltade tarmar från butiken tvättas först i kallt vatten och blötläggs sedan i 2-3 timmar i vatten med 1 msk. en sked citronsaft eller citronessens. På så sätt blir tarmarna av med alla onödiga lukter. För 10 m tarmar går 5 kg köttfärs.

I sådana burkar säljs tarmar i våra butiker för att göra hemmagjorda korvar.

Du kan också köpa fläsktarm för att göra korv från säljare på marknaden som säljer kött, men du måste mixtra med dem tills du tar dem till ett tillstånd där de blir ätbara.

För att tarmarna ska vara redo att fylla köttfärs i dem måste de först förberedas:

Fläsktarmarna består av ett yttre tjockt lager, starkt genomskinligt i mitten, och en inre slemhinna; Vi tar bort de övre och nedre lagren, och den mellersta förblir, och vi behöver det.
Först tvättas tarmarna med kallt vatten ovanifrån och sedan från insidan.
Du kan vända tarmen ut och in med en oskarp pinne eller penna, bända med den yttersta kanten av tarmen och linda in den.
För att göra det lättare att ta bort de yttre och inre lagren av tarmarna, blötlägg dem i 2 timmar i saltlake.
Saltvatten. Lös upp salt och läsk i 1 liter kallt vatten (2 matskedar vardera). Häll i saltlaken för att täcka tarmarna.
Sedan tar vi tarmarna ur saltlaken, strör rikligt med salt, lägger dem på en träskiva och rengör tarmarna från insidan med den trubbiga sidan av kniven. Så skalas det slemhinna inre lagret av och det yttre vrids med ett flagellum som vi drar ut med händerna. Om den inte dras ut så rengör vi insidan av tarmen igen.
Skölj tarmarna väl med kallt vatten, så är de klara.
Om korvarna är fyllda och tarmarna står oanvända, slå in dem i en film eller påse och förvara i frysen till nästa gång.

Hemmagjord korv, recept utan inälvor i folie eller matfilm

Hemlagad korv tillagad i matfilm och grillad

För hemgjord kycklingkorv, kycklinglever och ister behöver:

0,5 kg kycklingfilé, kycklinglever och ister
3 ägg
Enligt 3 st. matskedar mannagryn och stärkelse
1 st. en sked salt
3 vitlöksklyftor
Svartpeppar, mald efter smak

Låt oss börja laga mat:

Mitt kött och bacon, torka, skär i bitar och mal i en köttkvarn.
Tillsätt stärkelse, mannagryn, ägg med salt och peppar och blanda väl.
Vi delar köttfärsen i 3-4 delar, lindar varje del i en matfilm, ger formen av en liten korv, bind ändarna med trådar.
Vi lägger alla korvar i en plastpåse, binder den tätt, lägger den i en kastrull med vatten. Koka på låg koka i en och en halv timme. Vi tar upp den ur kokande vatten och du kan äta den direkt, eller så kan du steka den.

Recept för hemmagjord fläsk- och nötkorv: Recept utan mag

Hemlagad fläsk- och nötkorv tillagad i matfilm

För 2 portioner hemlagad fläsk och nötkorv behöver:

500 g vardera nötkött och magert fläsk
100 g fett
4 msk. skedar mjölk
3 vitlöksklyftor
Salt, svartpeppar och andra kryddor efter smak

Låt oss börja laga mat:

Vi skär det tvättade och torkade fläsket och nötköttet i tärningar, bacon i mindre tärningar och mal sedan allt i en köttkvarn.
Häll mjölk i köttfärsen, tillsätt salt, mald peppar och andra kryddor efter din smak, tillsätt hackad vitlök och knåda väl med händerna.
Vi tar en film avsedd för livsmedelsprodukter, lindar köttfärsen i den, ger den formen av en korv, binder kanterna med trådar.
Vi lindar korven i filmen ovanpå i folie, i flera lager, crimp.
Vi sänker korven i kokande vatten, trycker ner den med en tallrik så att den inte flyter upp och kokar på låg värme i 1 timme och 20 minuter, täcker pannan med ett lock.
Vi tar ut korven från kokande vatten, låt den svalna, vik ut folien och film.
Häll kryddor och torkade örter på bakplåtspapper: paprika, timjan, basilika, suneli humle, rulla den kylda korven i dem, slå in i bakplåtspapper och ställ i kylen över natten. På morgonen kan du göra smörgåsar av korv. Förvara den i pergament.

Recept för hemmagjord nötköttskorv: Recept utan mage

Hemlagad nötköttkorv bakad i folie

För hemgjord nötköttskorv behöver:

1 kg ungt nötkött
200 g lammfett
3-4 vitlöksklyftor
Salt att smaka
1 tsk. en sked torr dill och curry

Låt oss börja laga mat:

Vi skippar kött, lammfett och vitlök i en köttkvarn med stort galler.
Tillsätt salt och kryddor, knåda väl, om köttfärsen är vattnig, häll 1-2 msk. skedar mannagryn.
Vi lindar fyllningen i folie som godis och sprider den på en metallplåt, baka i 50 minuter vid en temperatur av 200 ° C.
Låt korven svalna och servera kall.

Hemlagad snabbkycklingkorv

Hemlagad kycklingkorv med grönsaker och nötter

Till kycklingkorv behöver du:

1 kg kycklingfilé
100 g malda valnötter
1 morot
2 paprika
15 g salt och paprika
5 vitlöksklyftor
30 g gelatin

Låt oss börja laga mat:

Koka morötterna, skala och finhacka.
Tvätta paprikan, ta bort kärnorna och hacka dem också.
Skär köttet i små tärningar (1,5 cm).
Hacka vitlöken fint.
Vi blandar kött, grönsaker, kryddor, nötter, salt och snabbgelatin i pulver, mixar.
Vi delar färsen i 4 delar, linda var och en tätt i matfilm, vilket ger formen av en korv.
Vi slår också in varje korv i en plastpåse, knyter den, lägger den i en kastrull med vatten och kokar på låg värme i ca 1 timme.
Vi tar det ur kokande vatten, kyler det i rumstemperatur och lägger det sedan i kylskåpet i 6-8 timmar, och du kan prova.

Hemlagad kokt korv

För matlagning hemlagad kokt mjölkkorv behöver:

500 g benfritt fläsk
2 medelstora lökar
1 ägg
1 st. en sked torr mjölk
Salta och mald svartpeppar efter eget tycke
100 ml mjölk

Låt oss börja laga mat:

Vi passerar kött och lök 2 gånger genom en köttkvarn.
Tillsätt ägg, torrmjölk, salt och peppar och knåda.
Häll komjölk i köttfärsen i små portioner, och blanda noga i minst 5 minuter, tills köttfärsen suger upp all vätska och blir trögflytande.
Vi delar färsen i 2 delar och lägger båda på en film för mat, vik den med en korv av medeltjocklek, bind den med tunn garn, vrid ändarna.
Doppa korvarna i saltvatten, koka på medelvärme i ca 1 timme, ta bort dem från det kokande vattnet, låt svalna och gör smörgåsar till te.

Hemlagad torrtorkad korv

Korv hemmagjord torrtorkad

För torrtorkat fläsk och nötkorv behöver:

0,45 kg nötkött
1,45 kg fett fläsk
70 g fett
60 g salt
15 g socker
70 ml konjak
2:a. skedar koriander
2 teskedar matskedar nymalen svartpeppar
1 tesked en sked Provence örter (basilika, rosmarin, pepparmynta, kryddig, timjan, salvia, oregano, mejram)
På spetsen av en sked mald muskotnöt

Låt oss börja laga mat:

Vi förbereder kryddor: mal svartpepparkorn i en kvarn, stek korianderfrön i en torr stekpanna och mal dem också.
Blanda ihop peppar, koriander, Provence örter, muskotnöt.
Tvätta köttet (fläsk och nötkött), torka det, skär av ådrorna och filmerna, skär i bitar 3-4 cm.
Strö köttet med salt, socker, kryddor (hälften av normen), häll i konjak, blanda, täck med en film och marinera på en kall plats i 1-1,5 dagar.
Vi passerar det marinerade köttet genom en köttkvarn med ett stort munstycke, du kan skära det fint.
Vi lägger till ister, skär i små kuber, de återstående kryddorna, knådar väl och fyller de förberedda tarmarna.
Vi genomborrar korvarna efter 3-4 cm med en stor nål för att frigöra den uppsamlade luften.
Vi hänger korv under taket i 5 dagar, det är önskvärt att ett värmebatteri passerar under. Du kan också hänga korv på balkongen på en ventilerad plats på hösten eller våren, när temperaturen utomhus är + 10-12 ° C, i 3-4 veckor. Då kan du äta.

Hemlagad leverkorv

Sektionerad hemgjord leverkorv

Till leverkorv passar fläsk-, nöt- eller kycklinglever.

Hemligheterna med att göra läcker leverkorv:

För att fläsklevern inte ska smaka bittert i korven skärs den i bitar och blötläggs i mjölk med 1 tsk socker.

Hemlagad leverkorv med bovete

Till korv behöver du:

600 g fläsklever
200 g fett
180 g torrt okokt bovete
2 ägg
3 vitlöksklyftor
2 msk. matskedar vegetabilisk olja
2-3 lökar
Salt och svartpeppar efter din smak

Låt oss börja laga mat:

Vi tvättar bovetet, fyller det med vatten och kokar gröten tills den är mjuk, låt den svalna.
Häll vegetabilisk olja i en stekpanna och stek finhackad lök.
Bitar av lever, bacon med vitlök i en köttkvarn.
Vi kombinerar hackad lever, gröt, stekt lök, salt och kryddor.
Noggrant bearbetade tjocka fläsktarm är fyllda med malet kött med en sked, vi binder ändarna på korven med en tråd.
Vi genomborrar korven med en tjock nål efter 3-5 cm, doppa den i kokande vatten, koka på låg värme i 0,5 timmar, kyl. Innan du serverar korven på bordet, stek den i vegetabilisk olja.

Hemlagad blodpudding: recept

Hemlagad blodkorv

Grunden för denna maträtt är blod, mestadels fläsk. Det samlas in under slakten av en smågris. För att blodet inte ska tjockna tillsätts det omedelbart lite salt.

Skalet för blodkorvar är bara naturliga tarmar.

Blodkorv i ukrainsk stil med lever

För blodkorv behöver du:

1 liter grisblod
600 g slaktbiprodukter (lever, lungor, njurar)
400 g fläskfett
2 medelstora lökar
1 glas mjölk
Salt och kryddor efter din smak

Låt oss börja laga mat:

Vi skär baconet i små tärningar, stek tills allt fett är renderat.
Finhacka löken och fräs i det smälta fettet tills den är genomskinlig.
Vi tar bort venerna från levern och lungorna, skär i bitar och passerar genom en köttkvarn.
Till den krossade levern, tillsätt löken stekt i ister, blod, mjölk, salt och mald peppar och blanda. Om blodet tjocknar lite, vispa det med en mixer.
Vi drar den bearbetade tarmen, redo för fyllning, på korvfästet, som är installerat i köttkvarnen, och kniven och nätet dras ut.
Vi knyter tätt spetsen av tarmen så att köttfärsen inte rinner ut, och fyller tarmarna, de ska inte vara särskilt fulla, men inte heller tomma. Vi binder tråden på andra sidan.
Vi genomborrar försiktigt korvarna med en nål efter 15 cm och sänker dem i varmt vatten. Efter 1-2 minuter, ta försiktigt bort korvarna från det kokande vattnet och stick hål igen med en nål.
Koka vid en knappt märkbar koka i ca 45 minuter. Ta bort från kokande vatten, svalna och stek i en panna med vegetabilisk olja eller baka i ugnen. Du kan äta.

Hemlagad leverkorv

Leverkorv

För hemlagad leverwurst behöver:

1 kg kycklingmagar
200 g fläskfett
3 råa äggulor
1 tesked spiskummin sked
2-3 vitlöksklyftor
Salt att smaka
Svart och röd paprika, muskot - mald, efter smak

Låt oss börja laga mat:

Vi tvättar kycklingmagarna, rensar bort allt överskott och skär dem.
Vi skippar slaktbiprodukter och ister i en köttkvarn.
Tillsätt äggulorna, hackad vitlök, salt och kryddor, knåda tills den är slät och låt brygga i en halvtimme.
Vi lägger köttfärsen i matcellofan, vrider den tätt och binder den med ett rep.
Vi lägger den i en annan påse, binder den tätt, lägger den i en kastrull, fyller den med vatten och kokar på låg värme i 1,5 timmar.
Vi tar ut korven från kokande vatten, kyler den, låt den stå i kylen i 5-6 timmar, och du kan servera den med en sidrätt eller göra en smörgås.

Hemlagad rökt korv

Hemlagad kallrökt korv

Laga hemlagad kallrökt korv

Rökt hemmagjord korv

Hemlagad rökt korv med konjak

För rårökt korv behöver du:

1,5 kg fläsk och nötkött
1 kg fett från nacken
150 g salt
1 tesked en sked socker
4 msk. skedar potatisstärkelse
60-70 ml konjak
15 g askorbinsyra
1 tesked en sked av en blandning av svart- och kryddpeppar

Låt oss börja laga mat:

Vi förbereder köttet: tvätta, skär av senor och filmer.
Mitt fett, skär av huden. Fett måste tas från nacken, det är hårt och kommer att förbli i bitar i den färdiga korven, och mjukt fett från buken kommer att smälta under värmebehandlingen.
Vi skär köttet och fettet i stora bitar, gnid med salt och lägger på en sval plats med en plustemperatur på högst 3 grader i 2 dagar.
Vi passerar köttet genom en köttkvarn med ett stort galler, skär fettet i små bitar upp till en halv centimeter tjocka.
Vi blandar köttfärs, ister, socker, kryddor, stärkelse, konjak och blanda allt noggrant.
Förberedda fläsktarm för att röka korv, i motsats till kokt korv, fylls tätt med malet kött, eftersom korven kommer att minska i storlek under rökning.
Vi binder korvarnas ändar med garn, lindar också korvarna i mitten med garn och hänger dem på en torr, ventilerad, kall plats i 3-5 dagar.
Vi hänger korven i rökeriet så att korvarna inte rör vid varandra.
Vi röker korv på sågspån eller ved från fruktträd (äpple, päron, körsbär, körsbär), asp, al, barrträd kan inte användas, annars kommer korvarna att ha en specifik lukt och smak.
Dags för kontinuerlig rökning 1-2 dagar, vid en temperatur på 25-28°C. Det är också nödvändigt att se till att det inte blir för tjock rök på korven, annars kommer den att täckas med sot och bli bitter i smaken.
Efter rökning är korven ännu inte klar - den måste hängas i upp till 2 veckor på en torr, mörk, sval plats med en temperatur på högst 10 ° C för att torka.
Efter torkning kan korven förvaras i upp till 4 månader på en sval plats, och den kommer inte att förlora sin smak.

Hemgjord varmrökt korv

Varmrökt hemmagjord korv

För varmrökt hemgjord korv behöver:

500 g fläsk
200 g nötkött
300 g ister från halsen
1 st. en sked salt
1 tesked en sked socker
60 ml konjak eller Madeira
1 tesked en sked mald svart och kryddpeppar
0,5 tsk kardemumma

Låt oss börja laga mat:

Vi passerar det beredda köttet genom en köttkvarn med ett stort nät.
Vi kyler isteret i frysen för att göra det lättare att skära och skär i små kuber på 3-4 mm.
Tillsätt kryddor, salt och konjak eller vin till köttet och knåda tills vätskan absorberats i köttfärsen.
Tillsätt istertärningar och knåda igen.
Vi fyller de beredda tarmarna med malet kött, formar korvar upp till 30 cm långa, binder ihop båda ändarna.
Vi hänger korvarna i rumstemperatur i en och en halv till två timmar.
Vi hänger korvarna i rökhuset så att de inte rör vid varandra och håller temperaturen vid 75-90 ° C i 6-12 timmar. Korvarna är klara när de blivit brunaktiga med en vackert rödaktig nyans.
Färdiga korvar kan ätas direkt, förvaras i kylen i upp till 1 vecka.

Recept för hemlagad kalkonkorv

Hemlagad kalkonkorv

För hemgjord kalkonkorv behöver:

1 kg kalkon (filé)
200 g fett
6 vitlöksklyftor
Salt, kryddpeppar och svartpeppar efter din smak

Låt oss börja laga mat:

Skär köttet i små bitar upp till 1 cm tjocka.
Vi skär hälften av isteret enligt receptet i ännu mindre bitar än köttet.
Vi lägger till ister, hackad vitlök, malda kryddor, salt till köttet, knådar och låt salta över natten.
Vi tar ut kniven och gallret från köttkvarnen, fäster en speciell anordning för korv.
Vi tar den förberedda fläsktarmen, lägger den på enheten och laddar köttfärsen i köttkvarnen, fyller tarmen med malet kött genom att rulla köttkvarnen, bind kanterna med en tråd.
Lägg korvringen på en bakplåt, häll 0,5 dl vatten, skär resten av fettet fint och täck korven med den.
Om du vill få en kostkorv behöver du inte lägga fettet på en bakplåt, utan smörja in korven så att den inte torkar ut med vegetabilisk olja.
Vi sticker korven efter 3-5 cm med en tjock nål, sätter in den i ugnen, sätter på medelvärme och steker i 20-30 minuter på ena sidan, sedan samma mängd på den andra. För att ta reda på om korven är klar genomborrar vi den med en gaffel och trycker på den; om klar juice kommer ut är korven klar, och om juicen är rosa, låt den koka.

Nu vet vi hur man lagar olika typer av hemgjorda korvar hemma.

Video: Hemlagad korv (enligt min mammas recept)

Halvfabrikat har ingen fördel, och vissa av dem är skadliga. Men vad ska man göra om man ibland verkligen vill smaka på till exempel korv? Och många barn älskar det också. Ta dig tid att gå till affären, gör din egen hemmagjorda korv av naturliga ingredienser. Det här är utsökt!

Hur och från vad kan göras?

Många tycker att det är en otroligt svår process att göra korv hemma. Faktum är att allt är mycket enklare än det kan verka. Här är de viktigaste förberedelserna:

Bestäm först och främst ingredienserna. Om du föredrar kött, använd det. Det kan till exempel vara fläsk, nötkött eller till och med lamm. Men ta de delarna där du inte har bott särskilt mycket, annars får du ingen smakrik korv. Du kan också använda fjäderfäkött eller slaktbiprodukter (lever, ventriklar och så vidare). Och du kan lägga till till exempel grönsaker eller spannmål till kött. En mycket tillfredsställande och välsmakande korv erhålls med bovete. I allmänhet, styrs av din smak. Vissa gillar fet korv, andra gillar blodkorv, andra föredrar något lätt.
Den andra viktiga punkten är skalet. Om du vill laga en helt naturlig maträtt måste den också vara naturlig. För dessa ändamål används tarmar av fläsk eller nötkött. Var får man tag i dem? En sådan produkt kan säljas i stora stormarknader eller specialiserade slaktbutiker. Men du kan gå till marknaden, hitta en köttförsäljare där och försöka förhandla med honom. Om det inte var möjligt att få en sådan komponent, misströsta inte, du kan klara dig utan mod. Du kan använda vanlig matfilm. Men, naturligtvis, efter tillagning måste den tas bort. Dessutom kommer stekning eller bakning av maträtten i det här fallet inte att fungera.
Det tredje steget är förberedelser. Återigen, allt beror på dina vanor och preferenser. Om du äter kostprodukter och inte äter stekt och rökt, så är det bästa alternativet att koka eller ånga korven. Men en annan ofarlig metod för värmebehandling är bakning. Om principerna för korrekt näring är främmande för dig, stek eller rök korv. Förresten, du kan laga den på elden.
När det gäller de olika smaksättningarna och knepen kan du använda vilken som helst av dina favoritkryddor. Det finns praktiskt taget inga begränsningar här. Improvisera och experimentera, skapa ditt eget unika recept.

Flera recept

Hur gör man läcker hemlagad korv? Det finns väldigt många korvrecept: med kött, med svamp, med grönsaker och med andra ingredienser. Metoderna för beredning skiljer sig också åt. Vi föreslår att du studerar flera recept.

Korv med svamp och ost

För att förbereda en läcker korv med ost, fyll på följande ingredienser:

500 gram köttfärs (används bäst från fläsk eller blandat);
100 gram champinjoner;
2 vitlöksklyftor;
1 liten lök;
50 gram hård ost;
dillgrönt efter smak;
vegetabilisk olja;
salt och svartpeppar efter smak.

Tillagningsmetod:

Förbered först svampen, vitlöken och löken. Skala löken och vitlöken, hacka löken fint, hacka vitlöken också. Skölj svampen väl och skär i tunna skivor.
Hetta upp en stekpanna med vegetabilisk olja, sprid ut svamp, lök och vitlök. Fräs allt detta lite tills en ljus och knappt märkbar gyllene skorpa dyker upp.
Blanda nu de stekta ingredienserna med köttfärs.
Riv osten på ett grovt rivjärn, finhacka det gröna.
Blanda ost och örter med resten av ingredienserna, tillsätt peppar och salt, blanda allt väl.
Om du bestämmer dig för att baka eller steka korv, är det bättre att använda tarmarna som ett skal. Skölj dem, torka lite.
Börja nu fylla tarmarna med fyllning.
Värm ugnen till 180 grader. Ta en bakplåt, smörj botten med vegetabilisk olja, lägg ut korvarna.
Grädda rätten i cirka 30-40 minuter. Om korvarna börjar bränna på botten, vänd dem.
Redo!

Fläskleverkorv

Det här är en smakrik och ganska budget leverkorv. Att göra det hemma är enkelt och enkelt. Du behöver följande ingredienser:

2,5 kg fläsklever;
500-1000 gram visceralt fett (mängden kan varieras, det beror på den önskade slutliga fetthalten);
50-70 gram salt (mängden kan också variera beroende på din smak);
½-1 tesked mald muskotnöt;
nöttarm för hölje.

Tillagningsmetod:

Förbered först levern. Ta bort alla vener, skär den i medelstora bitar.
Koka levern i saltat vatten tills den är mjuk (ca 10-15 minuter), ställ sedan i kylen.
Passera nu den kokta levern tillsammans med det inre fettet genom en köttkvarn (eller hacka i en mixer).
Tillsätt muskotnöt och salt. Blanda hela massan väl och noggrant. Det är bättre att göra detta med händerna så att kompositionen är homogen och saltet blandas.
Ta nu nöttarmarna (de ska vara tvättade och lätt fuktiga) och stoppa dem med fyllning. Bind ihop ändarna.
Koka nu korven i vatten eller till exempel i grönsaksbuljong i 30-40 minuter.
Ta bort korvarna, kyl dem i kallt vatten och servera djärvt, färdigskurna.

Kokt kycklingkorv

Kycklingkorv är väldigt mör och nästan diet. Här är vad du behöver för att förbereda det:

500 gram kycklingbröst;
30-50 ml betorjuice (för en vacker rosa nyans);
2 vitlöksklyftor;
2 äggvitor;
200 ml grädde (10% fett);
salt och peppar efter smak.

Tillagningsmetod:

Skär först kycklingbröstet i små bitar och passera genom en köttkvarn (gärna ett par gånger) eller hacka i en mixer tills det är slätt.
Skala vitlöken och hacka den också.
Tillsätt nu vitlök, grädde, proteiner, rödbetsjuice, samt peppar och salt till kycklingfärsen. Mixa allt ordentligt i en mixer.
Sprid nu den resulterande kompositionen på matfilm och linda in den, knyt ändarna. Du kan använda vanliga matpåsar istället för en film, men innan dess är det bättre att slå in köttfärsen i folie, och först därefter lägga den i en påse.
Koka korven i vatten eller buljong tills den är mjuk. Detta tar cirka 30-40 minuter.
Redo!

Kryddig fläskkorv

Prova den kryddiga fläskkorven. Förbered följande ingredienser:

500 gram fläskmassa;
100 gram ister;
5 vitlöksklyftor;
½ tesked paprika;
1/3 tesked muskotnöt;
salt och svartpeppar efter smak;
30 ml konjak;
fläsktarm för hölje.

Tillagningsmetod:

Förbered först ingredienserna. Skär köttet och ister i bitar, lägg i en skål, tillsätt paprika, salt och peppar, muskotnöt. Blanda allt och låt stå i en halvtimme.
För enkelhetens skull, lägg omedelbart tarmen på spetsen av köttkvarnen. Börja hacka köttet tillsammans med den skalade vitlöken och resten av ingredienserna. Skalet kommer omedelbart att fyllas med fyllning. Knyt ändarna av tarmen.
Koka de resulterande korvarna i saltat vatten tills de är mjuka (cirka en halvtimme).
Klipp av trådarna, lägg korvarna på en plåt, smord med olja. Hur mycket ska man baka? Endast 10 minuter (vänd korven en gång så att skorpan blir jämn).
Redo!

Användbara tips för hemmafruar:

Fyll inte skalet med för mycket fyllning. Råkorv ska lätt pressas med ett finger. Annars kommer tarmen att spricka under tillagningen.
Stick igenom skalet med en nål eller tandpetare på flera ställen.
Välj endast högkvalitativa och färska ingredienser för att förbereda en sådan maträtt så att korven är hälsosam och välsmakande!

Laga mat hemma och gör din familj glad! God aptit allihop!

Tidigare artikel: Hur lagar man herkulisk gröt? Nästa artikel: Hur man ångar havregrynsgröt