Det finns mer än 500 typer och 2000 sorters ost i världen. Men trots mångfalden är listan över råvaror för tillverkning av denna produkt begränsad.

Trots det stora antalet variationer är ost i dess sammansättning en enkel produkt.

Krav på ostens kvalitet

Huvudkomponenten är mjölk, dessutom pastöriserad, eftersom det i Ryssland är förbjudet att producera mejeriprodukter från rå mjölk. Förutom ko används get, får, buffel.

Naturligtvis påverkas ostens organoleptiska egenskaper av maten som djuren äter och klimatet, även med samma recept erhålls produkter med olika smak.

Vid produktion av massmarknadsostar förlitar sig ryska producenter på GOST. Så, GOST 32260-2013 är huvudriktlinjen för att skapa halvhårda ostar, som ryska, holländska, Kostromskoy.

När det gäller små gårdar gör de författarostar, och inte enligt GOST, utan enligt tekniska specifikationer och sina egna recept. Men det är nästan omöjligt att förstå om bönder pastöriserar mjölk för ostar.

Förutom mjölk innehåller kompositionen salt, bakteriestarter och löpe (på förpackningen är det listat som "ett enzympreparat av animaliskt ursprung"). Det produceras i magen på kalvar eller vuxna djur - tjurar, grisar, och används för att kura mjölk. Denna komponent erhålls också från genetiskt modifierade mikroorganismer som producerar enzymer som är nästan identiska i sammansättning och egenskaper som kalv. Enzymer av animaliskt ursprung är dyrare.

En separat sort är surmjölksostar, liknande keso. De mognar inte, mjölksyrabakterier används för deras framställning, vanligtvis utan användning av mjölkkoagulerande enzymer.

Det bör inte finnas vegetabiliska fetter i kompositionen, annars är det redan en ostprodukt - och vegetabiliska mjölkfettersättningar är bara tillåtna i den.

Kaliumklorid finns i ingredienslistan - det används som tätningsmedel, och det orsakar inga tvivel bland teknologer.

Vad kan man inte säga om kaliumnitrat (E252), natriumnitrat (E251) och lysozym (E1105). Dessa är konserveringsmedel, naturligtvis, tillåtna av GOST. Men du kan hitta dem, som regel, i billig ost. De skyddar det från förstörelse, men enligt experter behöver en produkt gjord av högkvalitativa råvaror inte sådana tillsatser.

Färgämnen är tillåtna, men GOST tillåter endast naturligt betakaroten eller annatto. Däremot kan högkvalitativ ost klara sig utan färgning.

Ost är ett derivat av modersmjölk. Det är en produkt som alla människor har en medfödd genetisk instinkt till. Mejeri- och därför animaliska proteiner är ett nödvändigt byggmaterial för vår kropp, eftersom de innehåller en komplett uppsättning aminosyror.

Det är svårt att prata om den stora skillnaden mellan hårda och mjuka ostar. Deras fördelar är ungefär desamma. Men om en person är på en diet, rekommenderas hårdost. Den har en rikare smak. Därför är det lättare för dem att äta eller tillfredsställa sin passion för ost. Och passionen är stark. Sådant matberoende förklaras av den optimala kombinationen av fett och salt i dess sammansättning. Därför är det väldigt gott.

Det finns också kontraindikationer.

1. Sjukdomar i mag-tarmkanalen.
2. Överviktiga människor.
3. Begränsa vid hjärt-kärlsjukdomar, till exempel åderförkalkning.

Ostens skada beror på animaliskt fett och dess kaloriinnehåll. Detta är en tung måltid. Det vill säga, du har råd med en ostmacka varje morgon, men fördelarna med denna smörgås beror på ostens tjocklek, ju tunnare desto bättre.

Kvaliteten på rysk ost

Den mest populära inhemska osten är billig och välsmakande "rysk". Men inte alla ryssar har rätt att kallas så.

Hur kontrollerar man kvaliteten på rysk ost?

1. Den ska ha ett genombrutet mönster av oregelbundet formade ögon, de ska vara små i storlek - inte mer än 2 mm, belägna på ett avstånd av 2-3 mm från varandra och passera genom hela osthuvudet. Om hålen är stora eller fastnade i varandra kan osten surna.
2. Huden är tunn och jämn. Och konsistensen är elastisk, men GOST låter den vara något tät.
3. Färgen ska vara från vit till ljusgul, alltid enhetlig. Om färgen inte är enhetlig är den inte mogen. Om det är ljust gult, producerat på vintern, finns det troligen färgämnen.
4. Innehåller inga konserveringsmedel
5. Bland ostarna gjorda i enlighet med GOST, välj en premiumprodukt.

Inskriptionen 50% betyder inte alls att exakt hälften av produkten består av fetter. Siffran faller på andelen torrsubstans, det vill säga ost utan vatten. Därför, i 100 g - endast 29 g fett. Men enligt den officiella klassificeringen är ost med en fetthalt på 45 % till 59,9 % redan fet.

Under mognad förvandlas halvfärdig ostmassa till riktig ost. Under inverkan av enzymer bryts proteinet ner till enkla föreningar - i första hand till användbara aminosyror. Osten blir mörkare, ett karaktäristiskt mönster framträder, en skorpa och en gräddig smak som älskas av många (enligt teknik är detta ost med hög syra).

Om produkten inte fick vila eller tillverkningsprocessen accelererades kommer den att smaka bittert, smula sönder eller smaka "gummi", och ögonen kommer att vara sällsynta och mycket små.

Beroende på kvalitet delar GOST upp halvhårda ostar i högsta och första klass. Detta innebär att utseende, smak, lukt, konsistens, färg, förpackning och märkning fick maximalt antal poäng på en speciell skala. Betyget bestäms i produktionen, kontrollerat av kvalitetsavdelningen. Om en ost inte får det högsta betyget tilldelas den första betyget.

Tillverkaren själv bestämmer sig för att ange betyget på förpackningen eller inte. Om du köper varor enligt GOST, välj sedan den där betyget anges.

Kvaliteten på Kostroma ost

"Kostroma" är den närmaste släktingen till den holländska Gouda-osten. Ändå anses den vara vår, infödd, eftersom den dök upp i Ryssland. Nu ingår den i listan över de mest populära inhemska ostarna.

Det är en halvhård ost med en fetthalt på 45%.

Kvalitet "Kostroma" bör innehålla:

• mjölk;
• bakteriestartare;
• mjölkkoagulerande enzympreparat av animaliskt ursprung;
• tätningsmedel kalciumklorid;
• salt;
• naturliga färgämnen - betakaroten, annatto.

Var uppmärksam på färgen, den ska vara från vit till ljusgul. Ojämn färg, "marmorering", ger fel i produktionen.

En sådan produkt mognar snabbt, bara 45 dagar. Under en och en halv månads mognad bildas en kemisk sammansättning, som är karakteristisk för just denna art. Varje detalj är viktig här - ostmassans storlek och bearbetningens varaktighet, tid och uppvärmningsproceduren. Även ett tydligt antal varv under mognad. "Kostroma" vänds 2-3 gånger.

Endast genom att följa alla regler enligt GOST kommer osten att visa sig vara korrekt, och eventuella överträdelser kan förstöra den.

Men tyvärr kommer vi, som står vid disken i butiken, inte att kunna avgöra om det förekom överträdelser.

Hur bestämmer man kvaliteten på Kostroma-ost?

1. På ytan måste det finnas obligatoriska ovala eller runda ögon. Hålen i en sådan produkt erhålls när mikroorganismerna i startkulturerna "andas", släpper ut koldioxid och bildar tomrum i ostlagret. Därför bör idealiska ögon visa sig ha rätt form. Men i praktiken är detta inte alltid möjligt, på grund av dålig kvalitet på råvaror eller misslyckad surdeg.
2. Om det är få hål har osten mognat fel, smaken blir matt. Eller så har den mycket vegetabiliskt fett.
3. Det är dåligt om det istället för ovala ögon på ytan finns sprickor. Smaken blir syrlig. Om ögonen är för stora kan mognadsprocessen ha påskyndats.
4. Den ska ha en fast och samtidigt elastisk konsistens, inte gå sönder vid böjning. Bra ost "sprider sig inte", tappar sin form och spricker inte.
5. Ostskorpa - jämn, tunn, utan ett tjockt subkortikalt lager. Om skyddsskiktet är skadat, skär butiken av de skadade områdena.

Om du köper skärning är det bättre att välja en som inte tillverkas i en butik, utan i produktion, på ett industriellt sätt. Först då kommer det att vara helt säkert, och du kommer att vara säker på att du köper Kostroma.

Ost absorberar lukter bra. Om du väljer en produkt efter vikt - se till att titta på platsen för disken. Det ska inte finnas några starkt luktande varor i närheten.

Holländsk ostkvalitet

I stort sett kan många halvhårda ostar kallas holländska. När allt kommer omkring inkluderar den holländska gruppen till exempel Kostomskoy, Poshekhonsky, Uglichsky. Alla av dem liknar tekniken - halvfast löpe, med en låg temperatur på den andra uppvärmningen.

Och även smaken är något annorlunda. Men bara en heter - "holländsk".

Den "holländska" osten är fantastisk - den har ett utländskt namn, men vårt ursprung är ryskt. Dess recept utvecklades av våra ostmakare för 150 år sedan, även om denna ost fortfarande har en nära koppling till Holland. Det är en ättling till den klassiska Edamerosten.

"Dutch" är en halvhård ost gjord på komjölk. GOST för det har funnits sedan sovjettiden. Regelbundet uppdateras standarden, men ingredienslistan är fortfarande densamma:

• mjölk;
• surdeg;
• löpeextrakt;
• salt;
• färgämnen.

En sådan produkt kommer i olika fetthalter - 45% och 50%. Ost med en fetthalt på 45% produceras i form av en bar, den mognar i minst 60 dagar. Men fetare har en sfärisk form och mognar i minst 75 dagar.

GOST tillåter att produkten säljs vid 45 dagars ålder, om den har uppskattats mycket när det gäller smak, lukt, utseende, konsistens.

Hur bestämmer man kvaliteten på holländsk ost?

1. Det ska alltid finnas en ritning: ögonen ska vara tydligt synliga på snittet. De kan ha helt olika former - runda, ovala, kantiga med taggiga kanter.
2. Skorpan är jämn, tunn.
3. Konsistensen är elastisk. Om du vid skärning märker att osten är mjuk och fastnar på kniven, då har du en gammal eller övermogen produkt framför dig.
4. Borde inte falla isär. Men den statliga standarden tillåter att bryta något i en kurva. Så om du gjorde en smörgås på morgonen, bör en trasig ostbit inte förstöra ditt humör.
5. Teknologer förklarar - om "holländaren" verkar "gråta", det vill säga när fuktdroppar är synliga på snittet, är detta bra. Ost "tårar" talar om full mognad och dess goda, rika smak.
6. På förpackningen bör det viktigaste ordet - "ost". Om det inte finns där (till exempel helt enkelt "holländska" - utan att ange om det är ost eller en ostprodukt), var tillverkaren troligen för blyg för att berätta för kunderna att det finns en ostprodukt i förpackningen.

Kvaliteten på Poshekhonsky ost

Importerade hård- och halvhårda ostar är naturligtvis dyra, inte bara på grund av sanktionerna, utan också för att de ibland åldras i åratal och under speciella förhållanden.

Resultatet är en produkt som är lätt (45 % fett) och mognar snabbt (upp till 45 dagar).

"Peshekhonsky" är en halvhård löpeost, men den kom inte in i GOST för halvhårda ostar.

Ändå skiljer sig dess sammansättning inte från andra halvfasta ämnen och är enkel:

• pastöriserad komjölk;
• löpeextrakt;
• bakteriestartare;
• salt.

"Poshekhonsky" är mycket lik "Kostroma". Färgen kan vara vit och ljusgul. Smaken är måttligt uttalad ostliknande, syrlig.

Lätt krydda och beska är tillåtet. Om osten har en mjölklukt men ingen sur lukt betyder det att mognadsprocessen inte har gått igenom hela cykeln.

När utgångsdatumet går ut kan stark beska uppträda, så på etiketten letar du, förutom förpackningsdatum och utgångsdatum, efter den tredje siffran, produktionsdatumet.

Och det är bättre att inte gissa och be säljaren att skära av en bit ost från huvudet framför dig. Så du kommer att vara säker på att den inte har packats om flera gånger.

Ostögon ska vara runda eller ovala, men jämnt fördelade över ytan.

Om produkten är gjord av mjölk av låg kvalitet, kommer hålen längs kanterna att vara små, och mot mitten kommer de att vara stora och slitna, med sprickor.

Smältost kvalitet

Dök upp under förra seklet, och har sedan dess förändrats avsevärt. Sammansättningen har blivit mer komplicerad, priset har ökat, utbudet har utökats, men ryktet bland nutritionister har tvärtom fallit.

Men kärleken till folket förblev densamma.

Processade ostar är:

• tjock;
• degliknande;
• söt och speciell för soppa;
• rökt, med fyllmedel, med smakämnen och utan dem;
• olika fetthalt;
• pastöriserad, steriliserad och obehandlad.

Under klassisk pastörisering (uppvärmning upp till 83 grader) dödas skadliga mikrober, men några av de nyttiga bevaras.

Med hård bearbetning (upp till +140) dör allt.

Du kommer inte att se produktionsmetoden på etiketten. Men utgångsdatumet hjälper dig. Pastöriserad lagras inte längre än 6 månader, steriliserad - mer än ett år.

1. I första hand i ingredienslistan bör vara ost, eller ost och keso. För produktionsanvändning: "Russian, Kostroma, Shauda, ​​​​Emmental. Om råvaran inte är tillräckligt mogen, blir smaken svag, tråkig. Om övermoget, lös.
2. Kompositionen kan innehålla grädde, mjölkpulver, vatten, salt. Även produkter av högsta kvalitet har tillsatser. Utan dem kommer smältost helt enkelt inte att fungera.
3. Smältsalter är emulgeringsmedel som under smältprocessen interagerar med proteinet och överför det från ett olösligt till ett lösligt tillstånd.

GOST listar 17 tillsatser med bokstaven E.

Ofta använd:

• Natriumtrifosfat (E 451);
• Natriumpyrofosfat (E 450);
• Natriumortofosfat (E339).

Teknologer är övertygade om att de inte bör fruktas, de är av naturligt ursprung. Fosfater är en naturlig komponent, citrater är salter av citronsyra.

Finns ofta i konserveringsmedel. Den statliga standarden tillåter naturliga sådana, till exempel sorbinsyra (E 200), som finns i tranbär.

Färgämnen, förtjockningsmedel, surhetsreglerande medel är också tillåtna.

Men det som definitivt inte borde finnas i sammansättningen är vegetabiliska fetter, bara mjölk.

Huvudprincipen i studiet av ingredienser - ju kortare det är, desto bättre.

Nutritionister, på grund av den stora mängden E i kompositionen, anser att denna produkt är tung och allergisk. Jämfört med hårdostar innehåller smältost mycket natrium och rekommenderas inte för dem som lider av högt blodtryck.

Fosfater kan "skölja ut" kalcium från ben.

Smältost är en universell produkt. Den kan ersätta kött i soppa, sätta smak till en sås, göra en rejäl lätt sallad eller förvandla en rejäl till en fullvärdig huvudrätt. Därför kan det vara väldigt olika - med svamp, örter, skinka.

Huvudsaken är att det som står på etiketten är inuti. Om namnet innehåller ordet "skinka" så räknar vi förstås med att det också finns inne i burken. Du kan förstå den riktiga skinkan, eller en ersättning, genom att undersöka förpackningen. Skinka måste anges i kompositionen. Och produkten ska kallas "med skinka". Om det står skrivet: ugglor med en bit skinka, så ersatte tillverkaren köttet med konstgjorda tillsatser och smaker.

Äkta skinka kommer aldrig att fläcka, färgen ska förbli den korrekta ljusa krämnyansen.

Tillverkning utan smaker är omöjlig. När allt kommer omkring förlorar alla fyllmedel i värmebehandlingsprocessen sina smakegenskaper och utan livsmedelstillsatser kommer helt enkelt inte att kännas i osten. Därför innehåller kompositionen som regel både fyllmedlen själva och deras smaker samtidigt.

Hur bestämmer man kvaliteten på smältost?

1. Den ska spridas jämnt och vara homogen, med en blank yta. Enligt GOST ska det inte finnas något mönster på ytan. Bilder är inte tillåtna. Om de är, sannolikt, den här produkten förvarades felaktigt, kanske den "överlevde" temperaturförändringar.
2. Färg från vitt till intensivt gult. Om osten är bitter eller det finns en smak av läsk i den, har andelen smältsalter brutits.
3. Innan du köper, titta på botten av plastförpackningen. Om du ser bokstäverna PS, så är den gjord av polystyren. När den interagerar med heta eller sura produkter kan den frigöra gifter. Det är bättre om du ser bokstäverna PP - en behållare gjord av polypropen.

Korvost kvalitet

De säger om en sådan produkt att det inte finns någon korv där, och det finns lite ost. Men i butiker försvinner inte efterfrågan på det. Hur väljer man den bästa?

Med korvost avses smältostar. Som grund används ofta undermåliga ostar eller en speciell ostmassa för smältning. Dessutom är tillverkaren inte skyldig att ange sorterna.

Den idealiska sammansättningen på etiketten:

• halvhård ost;
• keso;
• Smör;
• mjölkpulver;
• vatten;
• smältande salter.

Den resulterande massan formas till bröd.

En utmärkande egenskap hos en sådan produkt är inte bara formen utan också aromen. Det finns olika sätt att få det.

Kvalitetsrökt på naturligt sågspån från kådafria träd, såsom al eller ek. Men de kan också spara pengar – lägg till röksmaker. För att köpa en produkt av naturlig rökning, se namnet.

Det ska stå "rökt", inte "rökt". Titta på skalet - paraffin eller filmbeläggning. Det är paraffin som gör att du bättre kan röka osten och förlänga hållbarheten.

Den ojämna färgen talar också om konstgjord rökning. En bra produkt har en enhetlig nyans - från ljus beige till brun. Strukturen är inte skör, inte trögflytande. Den är tjock och torr.

På snittet är ostmassan utan gula ränder och sprickor. Tomrum och hål indikerar mikrobiologisk försämring - det är bättre att inte köpa en sådan produkt.

Om tillverkaren gick för långt med smältsalter. skorpan kommer att bli fläckig och smaken blir lidande. Ytan är inte skadad. Paraffin stänks inte, skalet är torrt.

Korvost eller ostprodukt?

Som en del av ostprodukten hittar du vegetabiliska fetter. När allt kommer omkring, i produktionen av smältost bör det bara finnas mjölkfetter.

I de flesta fall kan naturlig korvost knappast särskiljas från sin vegetabiliska klon i utseende eller smak. Men deras biologiska värde är annorlunda.

Glöm inte att det är omöjligt att göra en sådan produkt utan färgämnen, emulgeringsmedel - vegetabiliska fetter kräver en förbättring av konsistensen och en behaglig arom.

Några regler för att välja en produkt med högt innehåll av mjölkfett.

1. Massfraktionen av mjölkfett är mer än 50 %.
2. Ju kortare utgångsdatum, desto fler mejeriingredienser och naturligtvis är det mer naturligt. Hållbarheten är inte mer än 3 månader.
3. Namnet "Färdeostprodukt" betyder att innehållet av ost är mycket mindre än vad som kallas: "Färdeostprodukt".
4. Om ost är på första plats i ingredienslistan, så är det mest i produkten.
5. Kvalitetsvaror är inte hårda och inte för mjuka, motståndskraftiga. Dess färg är enhetlig, lätt att skära, går inte sönder eller smulas sönder. Den rökiga smaken är inte ansträngande.

Slutsats: kvaliteten på ost hjälper oss att bestämma dess färg, utseende, sammansättning. När du köper en produkt, var uppmärksam på sammansättning, förpackning, utgångsdatum.

Så vi fortsätter ämnet ostar. I min allra första artikel, som ägnades åt, berättade jag vad en unik produkt ost är, vilka fördelar den har, och även vilka typer av ostar som är mest lämpade för träningsnäring. Efter att ha skrivit den artikeln fortsatte jag att studera information om ostar, och ju djupare jag dök in i detta ämne, desto mer och mer chockerande information fick jag. I artikeln tillägnad ostar har jag redan avslöjat baksidan av medaljen för denna användbara produkt och berättat för dig om hur ostar tillverkas och vilka tillverkare lägger till dem för att få mer vinst från försäljningen.

Många ostälskare och bara ostälskare efter publiceringen av den tidigare artikeln blev upprörda och blev förtvivlade, eftersom deras idé om användbarheten av denna produkt skakades allvarligt, och med det kom besvikelse i alla ostar. Men idag vill jag pigga upp dig lite och lugna dig. Ändå är inte alla ostar lika skadliga, det finns fortfarande vissa typer som skrupelfria producenters händer ännu inte har nått. Så i den här artikeln kommer jag att berätta om olika typer av ostar, deras matlagningsteknik, graden av fara och skada på kroppen. Jag kommer också att prata om de arter som kan konsumeras, och som inte utgör någon fara för människor. Så låt oss studera idag hur man väljer rätt ost, och vilken typ ska man föredra när man bantar?

Mjuka ostar

Mjuka (omogna) ostar är ostar som har en ostmassa-krämig konsistens. Dessa ostar utsätts inte för smältning, rökning eller annan ytterligare bearbetning. Dessa ostar är olika lågt protein jämfört med hårda/halvhårda ostar och hög luftfuktighet.

Låt oss ta en snabb titt på några populära typer av mjukostar.

Mozzarella

Mozzarella är en ung italiensk inlagd ost. För att förbereda mozzarella komjölk fermenterad med löpeenzymerna pepsin och trypsin, inga mjölksyrabakterier införs i mjölk. Sedan, genom att knåda med händerna, bildas en kaseinpropp (absolut smaklös), sedan skärs bitar av denna koagel och formas till bollar, som placeras i en kall mättad lösning av bordssalt, där osten förs till en karakteristisk lättsaltad smak.

Utan tillsats av nitriter och andra konserveringsmedel har mozzarella en kort hållbarhet (5-7 dagar). Om mozzarella har en hållbarhet på mer än 7 dagar, så innehåller den 100 % konserveringsmedel.

Kort sammanfattat kan vi säga att mozzarella är en absolut enzymatisk produkt där det inte finns någon användbar surmjölksmikroflora.

Men om du fortfarande gillar den här typen av ost inte för dess fördelaktiga egenskaper, utan för någon unik smak, kan du använda mozzarella, men se till att titta på sammansättningen och utgångsdatumet innan du köper. Kompositionen bör inte innehålla konserveringsmedel, vegetabiliska fetter, och hållbarheten bör inte överstiga 7 dagar.

ricotta

Ricotta är inte längre ost, utan keso, eftersom den inte är gjord av mjölk, som alla ostar, utan av vassle, som vanligtvis finns kvar efter beredning av mozzarella och andra ostar.

I allmänhet kan en sak sägas om ricotta - det är en analog till vår osyrade keso (i själva verket är detta ung keso med en fetthalt på 8 till 20%), men den kostar bara 3 gånger mer än keso .

Men om du fortfarande föredrar ricotta, då välj rätt ost Du måste titta på utgångsdatumet. Den mjuka varianten av ricotta lagras inte i mer än 3 dagar, inte ens i vakuumförpackning; den hårda sorten kan lagras lite mer - upp till 2 veckor.

Adyghe ost

Adygheost är en mjuk ost med ostmassastruktur, som är gjord av pastöriserad mjölk. fermenterad mjölk metod, det vill säga införandet av mjölksyrabakterier. Adyghe-ost smakar nästan likadant som mozzarella, men det kostar 4 gånger billigare, och det är också mycket mer användbart när det gäller närvaron av fördelaktig fermenterad mjölkmikroflora i den. Så om du undrar vilken ost att välja för att göra det hälsosamt, säkert och välsmakande, då är mitt råd till dig: KÖP ADYGEAN OST!

Hittills har nitriter och andra konserveringsmedel inte lagts till Adyghe-osten, vilket gör denna produkt riktigt användbar, och viktigast av allt, diet. Adyghe cheese innehåller endast 14 g fett, 19 g protein och innehåller inga kolhydrater alls (obs till alla som går ner i vikt).

Hållbarheten för färsk Adyghe-ost är inte mer än 3 dagar i kylskåp. Om du lagrar ost i rossol kan hållbarheten ökas upp till 5 dagar. För att maximera hållbarheten på ost kan du lägga den i en lufttät påse, lägga en sockerbit i den så att den suger upp all överflödig vätska och lägga den på den kallaste hyllan i kylen (övre eller nedre). I denna form kan Adyghe-ost lagras i upp till 2 veckor.

Ost Tofu

Tofu kan vara mjuk eller fast i konsistensen, varför den ibland kallas keso och ibland ost. Tofu är gjord av sojabönor, som först kokas, mals, sedan tillsätts ett koaguleringsmedel (klorid eller kalciumsulfat) till den resulterande sojamjölken för ytterligare curdling.

Tofu är en unik produkt som passar nästan alla. Det rekommenderas för personer med sjukdomar i mag-tarmkanalen, hjärt-kärlsystemet, allergier mot mejeriprodukter och ägg, vegetarianer, personer med övervikt, barn och alla andra som bara älskar denna ost.

Tofu är en bra antioxidant som tar bort cancerframkallande dioxin från kroppen, den sänker även nivån av det onda kolesterolet, och samtidigt är det en superdietprodukt. Dess kaloriinnehåll är 73 kcal, proteiner - 8 g, fetter - 4,5 g, kolhydrater - 0,8 g. Därför råder jag alla som följer deras figur att ta en närmare titt på denna ost.

Hur man väljer tofuost? God tofu bör innehålla följande ingredienser:

- sojabönor / sojamjölk;

- koaguleringsmedel - det kan vara kalciumklorid eller sulfat (E509 eller E516), nigari (magnesiumklorid) eller citronsyra. Alla dessa tillsatser är absolut säkra och giftfria. Inget överflödigt i sammansättningen av tofu SKA INTE vara.

Tofu förvaras i 3 till 5 dagar i kylen vid en temperatur på 5-6 grader. För att förlänga dess hållbarhet upp till 2 veckor måste du strikt övervaka vattenbytet i behållaren där tofun finns (det är önskvärt att det är en glasbehållare). Du måste byta vatten varje dag, och då kommer tofun att behålla sina välgörande egenskaper längre och hålla sig fräschare. Tofu kan också frysas, fryst tofu håller sig i 3 till 5 månader.

Inlagda ostar

Suluguni

Suluguni är en inlagd georgisk hårdost. Den tillverkas genom att tillsätta kalciumklorid till ko-/buffel-/getmjölk, såväl som bakterie- och löpestartkulturer. Suluguni har en uttalad surmjölksmak och måttlig salthalt. Dess färg är antingen vit eller svagt gul, beroende på typen av mjölk. Om suluguni har en vit färg, indikerar detta att osten är gjord av ko- eller getmjölk, och en lätt gulaktig nyans är ett tecken på buffelmjölk.

Suluguni normaliserar fettomsättningen på grund av det höga innehållet av omättade fettsyror, sänker kolesterolet, förbättrar blodcirkulationen och har en gynnsam effekt på matsmältningssystemet och synen.

Hittills produceras Suluguni, liksom Adyghe-osten, utan konserveringsmedel (fosfater) och andra syntetiska tillsatser i form av nitriter. Och det är en väldigt, väldigt sällsynt sak nuförtiden.

Hur man väljer rätt suluguniost? Först och främst måste du ta färsk, inte rökt / bakad / stekt ost. Detta är huvudregeln. Den andra regeln - du måste titta på ostens utseende, den bör inte vara väderbiten eller täckt med någon form av skorpa, det bör inte finnas sprickor och mögel - detta är ett tecken på en bortskämd produkt. Och den tredje regeln (den gäller alla ostar och alla produkter i allmänhet) - se till att titta på ostens sammansättning och utgångsdatum. Hållbarheten för suluguni i saltlake vid en temperatur på 5-6 grader är i genomsnitt 25 dagar, om osten förvaras i vakuumförpackning kan hållbarheten nå 45 dagar eller mer. Sammansättningen av suluguni bör inte innehålla vegetabiliska fetter (margarin) och konserveringsmedel. För att gå ner i vikt råder jag dig att välja suluguni inte för salt.

Brynza

Brynza är en mycket salt ost gjord på ko-/get- eller fårmjölk. Framställningen av fetaost liknar produktionen av suluguni: kalciumklorid, bakteriell fermentering av mjölksyrabakterier och löpepepsin introduceras. Ost saltas i 18-20% saltlake i 5-7 dagar, sedan överförs den till en syra-serum 18% lösning, där den fortfarande hålls i 15 dagar.

Tyvärr tillsätts nu ofta olika konserveringsmedel och syntetiska tillsatser till ost, vilket omintetgör alla användbara egenskaper hos denna ost. Detsamma gäller grekisk fetaost. Det är därför jag inte kan rekommendera ost och fetaost. Dessutom tillsätts ofta palmfett till dessa ostar för att göra osten med önskad fetthalt!

Sammanfattning: brynza- och fetaostar är mer onaturliga i 90% av fallen, så det är bättre att avstå från dem och ge företräde åt samma Adyghe-ost eller suluguni.

Halvhårda och hårda sorter

Jag kommer inte att uppehålla mig vid halvhårda och hårda ostar, eftersom de är inte en dietprodukt, men det här är inte ens det värsta med dem, men det hemska är att nästan alla kommer med tillägget palmolja Och kemiska föreningar i form av nitriter och fosfater(Jag pratade om deras skada på kroppen i den här artikeln). Dessa tre faktorer ifrågasätter den allmänna genomförbarheten av att köpa sådana ostar ... Om du kan blunda för den höga kalorifaktorn, eftersom vi äter nötter, även om de är 2 gånger mer kaloririka än ostar, men jag personligen kan inte blunda till förekomsten av nitriter och palmfett i ostar. Det är av denna anledning som jag inte har använt alla hårdostar på länge, och jag råder dig inte, det kan finnas ett undantag om du med säkerhet vet att osten du köper har tillverkats av en ärlig tillverkare med en gott rykte och i enlighet med alla tekniska processer, utan användning av syntetiska och skadliga komponenter. Om du inte har ett sådant självförtroende, är det bättre att välja ost av de sorter som åtminstone är mer benägna att vara naturliga (jag är fortfarande rädd att säga om 100% naturlighet). Ovan listade jag dessa ostar.

Ostar med mögel

Om du är en gourmet och älskar ädelostar och tänker att de är supernyttiga, då vågar jag skingra ditt självförtroende. Faktum är att DET FINNS INGA FÖRMYNDIGANDE FORMAR !

Vad är mögel? Mögelsvampar är svampar som producerar sekundära metaboliter, enkelt uttryckt, antibiotika som hämmar och undertrycker andra levande organismer. Och även den så kallade "ädla mögeln" på ostar är samma svampar som producerar dessa ANTIBIOTIKA på samma sätt. Än sen då? Du frågar, vad är det för fel med det? Och det dåliga är att med regelbunden konsumtion av blåmögelost tappar din kropp helt enkelt sin känslighet för antibiotika. Och om du, Gud förbjude, blir sjuk och läkaren beordrade dig att dricka antibiotika, är det möjligt att din naturliga miljö i kroppen helt enkelt inte kommer att vara känslig för dem, och det kommer inte att bli någon effekt av deras användning. Faktum är inte särskilt tröstande, eller hur?

Och alla antibiotika (både mediciner och mögelsyntesprodukt) undertrycker vävnadsandning, på grund av vilket alla celler, vävnader och organ hos en person inte får rätt mängd syre och användbara element, vilket leder till olika typer av störningar i arbetet med hela organismen.

Så jag råder alla älskare av ädelostar med mögel att inte ryckas med den här produkten, annars kan du helt enkelt driva din kropp till ett tillstånd av hypoxi (syresvält).

Processade ostar

Alla smältostar, oavsett hur dyra de är, är gjorda av AVVISADE ostar av olika slag. De ostar som har gått ut, eller som av någon anledning inte sålts och sålts, går alla till tillverkning av smältost och ostmassa. Sådana ostar innehåller ALLTID smältsalter (fosfater), såväl som natrium- eller kaliumnitrit. ALLTID! Därför, kära vänner, om du ens är lite orolig för din hälsa, använd inte i något fall bearbetade ostar i någon form och till vilket pris som helst. Speciellt det är omöjligt att ge barnen den här muckan! Det finns inget användbart i dessa ostar alls, och skadan är genom taket. Så mitt råd till dig: gå förbi smältostar på tionde vägen!

Detta avslutar min korta rundtur av skadliga och ofarliga ostar. Nu vet du, vilken ost är bäst och hur man gör det rätt. Men för att förstärka denna information med säkerhet, ska jag upprepa:

- ost ska inte innehålla nitriter (E249, E250), fosfater (E339, E340, E341) och andra konserveringsmedel.

- ost ska inte innehålla palmolja och andra vegetabiliska fetter

- mjukostar bör ha en kort hållbarhet, beroende på osttyp, från 2 (Adyghe-ost, ricotta) till 45 dagar (suluguni).

- Osten ska ha en enhetlig konsistens och färg, en frisk doft av en fermenterad mjölkprodukt (mozzarella, Adyghe-ost, suluguni) eller neutral (tofu).

- Undvik mögliga ostar och smältostar.

Detta avslutar min ostrecension och med en lugn själ avslutar jag ämnet ostar. Nu vet du allt om ost och ännu mer! Hur man väljer ost, och vilken typ du ska föredra - nu blir det inte svårt för dig!

Med vänlig hälsning, Yaneliya Skripnik!

P.S. Om den här artikeln var användbar för dig, dela den med dina vänner, var inte girig;)

Hur väljer man högkvalitativ ost bland allt som finns på hyllorna i butiker och stormarknader? Ost är en källa till komplett protein och en värdefull livsmedelsprodukt, vilket innebär att du bör välja den noggrant för en viss maträtt. Vilken ost ska man välja till förrätt, vilken till gryta och vilken till efterrätt? Låt oss ta reda på det tillsammans.

Vad är ost

Beroende på de ingredienser som används och beredningsmetoden särskiljs följande typer av ostar:

Naturlig ost: Tillverkad av ko-, får- och getmjölk eller grädde, vanligtvis lagrad för fasthet och utveckling av smak och lukt. Naturliga ostar inkluderar:

Mjuka ostar

Halvmjuka ostar

Halvhårda ostar

Hårda ostar

Pastöriserad smältost: En blandning av en eller flera typer av ost framställd med värme, vatten och emulgeringsmedel.

Ostprodukter: En blandning av en eller flera ostar bearbetade med mjölkpulver, salt, emulgeringsmedel.

Mjukost: Den har en högre fukthalt och lägre mjölkfetthalt än ostprodukter.

Hur man väljer en bra ost i butiken

Vanligtvis säljer butiken flera sorters ost, men det är svårt att avgöra vilken kvalitet de har med ögat. Modern produktionsteknik gör det möjligt att påskynda processen för osttillverkning, men lider dess kvalitet av detta? Det är mogen ost, lagrad för rätt tid, som får en speciell behaglig smak. Men att hålla ost från 45 till 180 dagar är inte ekonomiskt lönsamt. Det är mycket lättare att använda tekniska knep och tillsatser för att förkorta ostproduktionstiden. Ost gjord på ett "lurigt" sätt kan kännas igen av följande tecken:

• ost innehåller många komponenter, tillsatser och konserveringsmedel
• förekomsten av färgämnen och smakämnen
• användning i sammansättningen av mjölkkoagulerande preparat av mikrobiellt ursprung

Den idealiska osten bör innehålla endast mjölk, mjölksyrabakteriestarter, mjölkkolningsenzymer av animaliskt ursprung, salt och även kalciumklorid är acceptabla.

Om du inte får en chans att titta på förpackningen när osten säljs i vikt, är det bäst att få en bekant ost från en pålitlig tillverkare. Du kan också förstå något om kvaliteten på en vara lagrad ost genom sitt utseende:

• slät matt yta
• ostens färg är varken ljusgul eller vit (med undantag för get)
• i mogen hårdost ändras färg, densitet och smak från skorpa till mitten
• det ska inte finnas några vita fläckar eller sprickor på skorpan

Att välja ung ost, måste du fokusera främst på dess lukt och utseende. Lukten av röta och jäst ska larma. Smaken av en god ung ost ska inte vara bitter, inte fet, inte sur, utan en kemisk eftersmak.

Ovanstående är bara allmänna regler för att välja en bra ost. Hur man väljer rätt ost av ett eller annat slag kan bäst förstås av någon som redan har provat högkvalitativ ost av denna sort. Därför är det enklaste och viktigaste rådet att prova!

Du kan köpa högkvalitativ ost endast i en butik där de vet hur man arbetar med en rad produkter. När allt kommer omkring ska ost inte bara vara av hög kvalitet initialt, utan också förvaras ordentligt och inte heller ligga på en hylla i en butik i månader. Hur man öppnar en livsmedelsbutik känner till My Business-webbplatsen och delar gärna med sig av sina idéer med dig på länken http://moybiznes.org/magazin-produktov

Användbara publikationer:

Angelica Duval, en dietist, kommenterar:

"För vissa sjukdomar rekommenderar läkare inte ost. Så människor som har kalciumstenar i njurarna bör inte äta det. Du bör inte kombinera ostar med animaliskt fett. Detta kan provocera fram sjukdomar i magen, njurarna, urinvägarna. Gör det inte ät det på fastande mage, speciellt med hög syra!

Vad händer?

Ost kan innehålla smakämnen, såsom bakad mjölk, om produkten bär det lämpliga namnet.

Tillåtna smakämnen används vanligtvis, men det är värt att komma ihåg: ju färre sådana tillsatser, desto bättre.

Teknologier gör det möjligt att eliminera den viktigaste mognadsprocessen, under vilken smakämnen ackumuleras. De mest doftande och läckra ostarna är torra och hårda, mognar länge.

Hur ska man välja?

Viktig!

Som referens:

Ostar är en fet produkt, så de bör inkluderas i kosten för en vuxen frisk person med måtta - cirka 30-50 gram, och ännu mindre för barn. Det är bättre att välja ost med en fetthalt på upp till 45% (i själva verket är fetthalten i den mycket mindre, se det verkliga näringsvärdet på etiketten).

Den minsta mängden salt finns i rysk ost. Mer salt kan vara holländska, sovjetiska, schweiziska, Kostroma, Uglich.

TOPP 5. Mest populära ostar

MOZZARELLA

För tillverkning av mozzarella fermenteras mjölk, sedan tas vasslen bort därifrån och det som hände doppas i varmt vatten. Det är här som den resulterande massan blir elastisk och efter en tid bryts den upp i fibrer, som i sin tur faller i varmt vatten, vrider sig till favoritbollar. Delikat, vit, som liknar en fluffig snöboll, en läcker delikatess lagras inte under lång tid.

Kom ihåg: en riktig kvalitetsprodukt säljs endast i vassle eller saltlake.

FETA

Översatt från grekiskan "feta" betyder "bit". I många århundraden har feta kokats i en stor bit: en behållare där får- eller getmjölk hälldes upp togs ut i solen så att den värmdes upp till cirka 35 grader. Så fort de märkte att mjölken koagulerade, tömdes vasslan omedelbart, och den återstående massan överfördes försiktigt till linnepåsar. De hängdes sedan i vasskorgar i skuggan. Detta pågick i flera dagar. Sedan skars en stor bit keso i flera barer. Den verkliga färgen på fetaost är snövit och smaken är något salt. Denna delikatess har en mycket stor massfraktion fett - från 30 till 60%, och den lagras endast i saltlake.

CAMEMBERT

En mjuk färskost gjord på rå komjölk i nordvästra Frankrike. Dess färg kan vara både vit och blek kräm. Massfraktionen av fett bör inte vara mindre än 45%, smaken är kryddig, kryddig. Utanför är Camembert täckt med en skorpa med vit mögel. Camembert mognar inom 21 dagar. Därefter packas den i runda trälådor. Kejsar Napoleons favoritost passar bra till rött vin och vitt, knaprigt bröd.

Mer än hälften av osten från Vitryssland är osäker på grund av det höga innehållet av konserveringsmedel, sa Rosselkhoznadzor. I januari organiserade avdelningen en särskild laboratoriekontroll vid checkpoints, en del av förnödenheterna hölls kvar vid gränsen. Det slutliga resultatet av kontrollerna var en besvikelse.

"Som ett resultat, av 19 suspenderade kommersiella partier av ost med en total vikt på över 360 ton, i 10 partier som vägde över 190 ton, hittades ett betydande överskott av massfraktionen av konserveringsmedlet natriumnitrat E251,"- anges i meddelandet från Rosselkhoznadzor.

Ämnet i fråga är natriumnitrat, det används för att förlänga hållbarheten på produkter, samt ett färgämne och färgstabilisator. Konserveringsmedlet anses särskilt skadligt vid högt blodtryck, tarm- eller leversjukdomar. Vid uppvärmning över 120 grader Celsius bildar cancerframkallande ämnen och tungmetaller.

Liksom många andra färgämnen och konserveringsmedel har natriumnitrat nästan ingen speciell lukt eller smak. Därför är det nästan omöjligt att självständigt beräkna det i produkter, inklusive ost.

Men det finns flera tecken som hjälper dig att känna igen rätt ost utan onödiga tillsatser, inklusive konserveringsmedel.

Connie Ma, 2013

Taggar och etiketter: kontrollera, men lita inte på

När det gäller ostens "sanktion" var den huvudsakliga kvalitetsgarantin märkena för ursprungets äkthet - SUB eller SGB (engelsktalande producerande länder), AOC (Frankrike), DOC eller DOP (Italien och Spanien). I Ryssland omfattas mjölk och produkter från dess bearbetning av GOST R 52738-2007, som i detalj beskriver allt som kan hittas i äkta ost - mjölk, biprodukter från dess bearbetning, jäsning, löpe eller andra ämnen för koagulering, och strikt av animaliskt ursprung.

Det räcker med att en ostprodukt helt enkelt innehåller en viss mängd mjölk, resten överlåts till stor del till tillverkaren.

Exakt vad som blandas inuti och vilken kategori produkten tillhör - ost eller en produkt som liknar den - måste leverantörerna ange på etiketten. Men, som konsumenterna noterar, görs detta inte alltid. Efter skivning och ompackning i stormarknader "förvandlas" ostproduktens huvud lätt till ost.

Sammansättning av ostar och ostprodukter, Livejournal Media, 2016

Enkel matematik: räkna med mjölk

Du kan också känna igen högkvalitativ ost med hjälp av elementära beräkningar, skriver:

"Hur kan man snabbt förstå vad som säljs till dig under sken av ost?

För att göra detta räcker det att dela priset på ost med 10-15 och jämföra denna siffra med priset per liter vanlig mjölk som ligger bredvid den på disken.

Enligt tekniken kräver 1 kg ost från 6 till 14 liter mjölk (beroende på sort). Därför kan rätt ost inte kosta 200-300 rubel, som du ofta kan se nu. Det vill säga att rätt ost bör inkludera kostnaden för en mjölk för 200-300 rubel per kilo ost, utan att räkna kostnaden för andra kostnader.

Priset på rätt ost bör börja på 400 rubel per kg. Allt under priset är falskt.

Färg: inte för gul och utan fläckar

Hårda och halvhårda löpeostar har vanligtvis en uttalad gulaktig nyans. Men för ljus kycklingfärg är ett tecken på matfärgning. Mestadels används naturliga ämnen, som betakaroten och saffran. Detta påverkar praktiskt taget inte smaken, men den mest naturliga osten har ett ganska blekt utseende. Huvudsaken är att färgen ska vara enhetlig - ränder och fläckar tyder på att produkten inte fick mogna.

Ritning: ju mer storögd, desto bättre

Hårda och halvhårda ostar, med undantag för parmesan och cheddar, måste ha hål, och ju jämnare de är fördelade över hela biten, desto bättre. Inhemska standarder tillåter att "ögonen" (som ritningen kallas av experter) kan vara oregelbundna eller slitsliknande.

Ju jämnare hålen är och ju större diameter de har, desto godare är osten vanligtvis. En produkt utan hål kallas "blind" av ostmakare och anses i de flesta fall vara resultatet av ett brott mot tekniken.

Lukt: inget konstigt

Tja, om du lyckades komma ihåg vilken smak din favoritost hade innan sanktionerna infördes. I det här fallet är det mycket lättare att navigera efter att ha öppnat förpackningen. Alla främmande lukter är ett dåligt tecken. Ost ska inte skarpt avge varken mjölksyra eller jäst och dessutom röta eller kemikalier.

Konsistens: smulas inte, utan sträcker sig

Experter kallar ostmassan "deg" och anger att denna massa ska vara plastisk och mör. Om osten smulas är det mest troligt att den förvarades felaktigt eller späddes ut med onödiga komponenter - vegetabiliska oljor, surgörare, förtjockningsmedel eller konserveringsmedel. Smetande märken på kniven vid skärning är ett tecken på mjölkpulver. Oljiga droppar på ostbitar pekar i sin tur ofta på olika vegetabiliska ingredienser.

Det enklaste sättet att kontrollera kvaliteten på ost är i mikrovågsugnen. Vid uppvärmning smälter naturprodukten perfekt och blir ännu godare. Har du något eldfast och illaluktande framför dig är det med största sannolikhet en ostprodukt.

Konsumenttest: ingenting är perfekt

Jag bestämde mig för att själv testa alla ostar som fanns på disken på en gång. Nyligen upptäckte en användare att han inte var bekant med något av de märken som erbjuds i butiken. Därför började jag empiriskt ta reda på vilket av importersättningarna som är bättre:

”För att testa valde jag nio olika ostar från olika märken. Allt i standardpaket med skivad ost, ungefär samma pris, cirka 100 rubel per förpackning.”

, 2015

Under testet utvärderade Aleksey Belenky ostarna på flera grunder, från sammansättning till förpackning. Enligt bloggaren fick han hjälp i experimentet av en kvalitetsspecialist från en av de ryska livsmedelskedjorna, som bad att inte avslöja hennes namn och arbetsgivare. Redaktionen för LiveJournal Media valde det viktigaste från detta konsumenttest.

Ost rysk - Valio Nettovikt: 140 gram | Fetthalt: 50% I det här fallet är "ryska" beteckningen på sorten. Detta är en produkt från en av Valios filialer. Företaget slutade tillverka ost för Ryssland vid finska anläggningar på grund av sanktioner, men behöll produktionen i Ryska federationen. "Det finns inget speciellt i kompositionen", skriver Belenky. Enligt den mest subjektiva parametern - produktens smak - betygsatte bloggaren denna ost mycket positivt.

Ost rysk ung - KOMO Nettovikt: 150 gram | Fetthalt: 50% Denna ost visade sig vara vitrysk. Den innehåller inte heller något brottsligt eller oväntat, skriver användaren: "En sådan ost kan läggas på en smörgås, men jag skulle inte äta den separat från bröd." På vägen fick leverantörer för designen av förpackningen.

Ost rysk - Velikoluksky Dairy Plant CJSC Nettovikt: 150 gram | Fetthalt: 50% Enligt Belenky finns ordet GOST på förpackningen av denna ost endast som en "beacon", och det finns inte ett ord om standarden på baksidan. Men det finns inget färgämne i kompositionen, till skillnad från de två föregående, förtydligar bloggaren.

Ost rysk Animashka - Masha och björnen Nettovikt: 125 gram | Fetthalt: 50% Bakom det brokiga namnet, att döma av kompositionen - återigen den vanliga "ryska". Aleksey Belenky var djupt missnöjd med smaken av denna produkt.

Bashkir honungsost - Belebeevsky mejeriväxt Nettovikt: 180 gram | Fetthalt: 50% Här, istället för honung, fanns det en "smak identisk med naturlig" i kompositionen. Utvärdering av subjektiva parametrar är inte heller särskilt bra alls.

Gräddost - LAIME Nettovikt: 150 gram | Fetthalt: 50% Sammansättning och bekvämlighet - inga klagomål. Tillräckligt högkvalitativ ost, skriver Belenky, men "skulle inte köpa en andra gång." Däremot bestämde sig bloggaren för att göra klart paketet.

Edammerost - Columbus Nettovikt: 150 gram | Fetthalt: 45% Den här positionen kritiserades för "snackor om att navigera i ett hav av smak" tryckt på engelska av Algoys packare. "Inte överlägset bäst av Adams", även om det är bra med smörgåsar.

Ost Lunny - Silenok Nettovikt: 150 gram | Fetthalt: 30 % "Direkt ur det blå, men en av de bästa ostarna i urvalet", konstaterar Belenky och förklarar att detta prov påminner om parmesan i smaken. Han berömmer väldigt mycket för sammansättningen - "bara mjölk, salt, bakterier, löpe och härdare." Det är sant att bloggaren inte anger vilken speciell härdare som används här. Ofta används kalciumklorid, alias E 509, för dessa ändamål.

Gouda Ost - Europas guld Nettovikt: 180 gram | Fetthalt: 48% På förpackningen står det att osten är gjord i Holland, men tillverkaren anges inte. Innehåller inga konserveringsmedel. Men smaken, enligt Belenky, svikit oss.

Du kan läsa resultatet av konsumenttestet i sin helhet på.

Tidigare artikel: Hur lagar man herkulisk gröt? Nästa artikel: Hur man ångar havregrynsgröt