Format bröd (tegelsten) enligt GOST-recept med foto. Rågvetebröd "Table", eller populärt grått - på surdeg

Receptet för detta bröd godkändes av Order of the NKPP (People's Commissariat of the Food Industry) nr 7 daterad 15 januari 1938, enligt vilken följande viktdelar fastställdes:

100 - mjöl;
1 - färskpressad jäst;
1,25 - salt;
4 - socker;
0,15 - vegetabilisk olja.

Detta är ytterligare ett monument från socialismens era, och det måste erkännas, ganska elegant. Mjuk krämig arom, brödliknande, tunn krispig skorpa, sötsmula - allt du behöver för att skämma bort kommunismens byggare, och för oss - detta är ett annat bröd som väcker minnesplatser förknippade med trevliga stunder från det sovjetiska förflutna.

Detta bröd kan vara både härdbröd, för vilket degen görs starkare, och plåtbröd, som jag bakat.

Bröddeg bereds på en deg av 50% mjöl med pressjäst.

RECEPT för 2 bröd i form nr 3-2 (oval, gjuten, 243x128x115 mm) från 1 kg mjöl:

Opara (3-4 timmar vid en initial temperatur på 27-30C, till en surhet på 3-3,5 grader):

500 g - premiummjöl;
400 g - vatten (30C);
10 g - färskpressad jäst.

Deg (1,5 timmar vid en initial temperatur på 29-30C till en surhet på 2,5-3 grader):

900 - deg (hel);
500 g - premiummjöl;
180 g - vatten (jag tog 200 g för formning);
40 g - socker (lös upp i vatten);
12,5 g - salt (lös upp i vatten).

I testet är mängden vatten ett variabelt värde och beror på mjölets fukthalt. Konsistensen på degen för pannbröd bör vara något mjukare än genomsnittet, för härden - medelhög konsistens.

Efter en timmes jäsning ska degen knådas väl, gärna med degblandare, på ett annat sätt kallas det perebivka, detta är nödvändigt för att få en finare porös och enhetlig smulstruktur.

Dela den jästa degen på mitten, forma godtyckligt bitar, försök att inte fånga stora delar av luften inuti degen, lägg i smorda (jag använder enkelt margarin) formar. Ge en fullständig jäsning (60 minuter) med ångbefuktning vid 30-35C.

Grädda i 1 timme vid 220C botten / 220C topp med ånga (för ugn).

Några få illustrationer.

Jag finjusterade premiummjölet lite, "förorenade" det för någon imitation av mjöl från 30-talet av förra seklet, ersatte 50 g med mjöl från c/s spelt och tillsatte en nypa vit rågmalt. Men tyvärr så gissade jag på att göra detta inte med allt mjöl, utan bara med mjöl till degen. Mjöl i degen gick rent i / hos mig.

Jäsning av deg i 4 timmar vid 30C:

Och först då "spädde" jag ut mjölet, vilket är synd, allt detta skulle fungera bra i degen:

Degen knådades i en låghastighets degblandare i 30 minuter. Sedan gav han 60 minuters jäsning, varefter han knådade i ytterligare 10 minuter (gjorde avbrottet). Efter avslagning överförde jag degen till en behållare, gav den 10-15 minuters vila och satte den på formning:

Tinas med ånga i värmen (i ugnen med kokande vatten, medan ugnen värmdes upp), 70 minuter.

Sedan bakade jag i 60 minuter, under gräddningen kände jag samma doft. Kyls på galler.

Om du bestämmer dig för att glädja dig själv med otroligt läckra bakverk, bör du göra riktigt bröd enligt GOST. En sådan limpa visar sig vara obeskrivligt doftande och öm. Insidan av brödet är väldigt mjukt och smidigt. Samtidigt är den täckt av en läcker och krispig skorpa på toppen, som är så fin att smaka på med grovt salt eller skivor av hemgjord skinka. Efter att ha lärt dig ett steg-för-steg-recept för att göra riktigt hembakat bröd, behöver du inte längre äta "surrogatet" som idag säljs i butiker under sken av detta bakverk. Du behöver inte längre servera en produkt full av konserveringsmedel och kemiska tillsatser till bordet. Prova det här alternativet! Du kommer säkert att gilla det!

Tillagningstid - 5,5 timmar.

Antalet portioner är 1.

Ingredienser

För att baka utsökt, doftande, äkta bröd enligt GOST måste vi använda följande uppsättning enkla produkter:

• mjöl av första klass - 200 g;
• fint salt - 1 tsk med en "slide";
• premiummjöl - 200 g;
• torr snabbjäst - 1 tsk;
• vegetabilisk olja - 1 msk. l.;
• dricksvatten - 260 ml.

Hur man bakar riktigt bröd enligt GOST

Har du bestämt dig för att baka riktigt hembakat bröd i enlighet med GOST? Oroa dig inte! Det finns inget omöjligt i en sådan kulinarisk uppgift. Allt är enkelt gjort. Det rekommenderas att följa steg-för-steg-receptet med ett foto och följa alla tips som ges.

1. Förbered först alla ingredienserna.

1. Engagera sig i mjöl av första klass. Dispensera den erforderliga mängden produkt. Sikta genom en fin sil i en djup tallrik eller liten skål.

1. Förbered mjöl av högsta kvalitet. Mät först mängden torrt pulver som anges i receptet på vågen. Sikta också. Du kan göra detta omedelbart till mjölet av första klass.

1. Tillsätt salt till mjölblandningen. Här tillsätts även torr snabbverkande jäst. Allt blandas noggrant så att kompositionen blir homogen.

1. Tillsätt gradvis dricksvatten vid rumstemperatur i den torra blandningen och knåda degen. Rör först om allt med en sked. När massan nästan är bildad, tillsätt en sked vegetabilisk olja.

1. Gå sedan vidare till manuell blandning. Degen läggs ut på arbetsytan. Den måste knådas noggrant i 5 minuter, varefter kompositionen skickas för jäsning i 2,5-3 timmar. Massan ska vara i en sluten behållare och varm.

På en notis! Under denna tid kommer degen att öka i storlek med cirka 3 gånger.

1. Efter 2,5-3 timmar, knåda massan.

1. Efter den angivna tiden, knåda kompositionen noggrant. Bred först ut massan på bordet, rulla den sedan till en slags rulle.

1. Häll degen i en brödform. Behållaren är försmord med vegetabilisk olja. Degen trycks ner ovanpå. Arbetsstycket är täckt med en handduk. Den måste lämnas för andra korrekturen. Det tar 40-50 minuter. Under denna tid kommer massan att stiga nästan till kanterna av formen.

1. Bröd skickas till en ugn som är förvärmd till 180 grader. Grädda den i 45-55 minuter.

Notera! I processen att baka riktigt bröd enligt GOST, öppna inte ugnsdörren!

Utan alla möjliga tillsatser, smakförstärkare, ägg och mjölk får man riktigt bröd. Detta bröd är mycket rikt och smakrikt.

Hembakat bröd blir alltid mer magnifikt och godare än köpt i butik. Fördelarna med hembakning är så uppenbara att de som har provat det en gång behöver inga bevis.

Hembakat bröd värderas mycket högre än industribröd. Redan under bakningen fyller den huset med hisnande aromer och skapar en magisk atmosfär av komfort och värme. Dessutom håller hembakat bröd sig fräscht mycket längre. Detta gäller särskilt för vetebröd.

Baka en enkel vid första anblicken, men otroligt läcker vete bröd-tegel. Detta är ett bra alternativ till rostat bröd - vetebröd är idealiskt för att göra smörgåsar och smörgåsar. Tegelstenen är mycket öm, porös och frodig. Och allt för att det inte finns några industriella tillsatser i dess sammansättning och ingenting hindrar den från att "bli fet" och "finare" under jäsning och bakning.

Tillagningstid: 2,5 timmar.
Utbyte: standardlimpa

Ingredienser

• 160 ml vatten plus 2 msk. toppskedar
• 300 gram vetemjöl
• 2 msk. matskedar vegetabilisk olja
• 1 st. en sked socker
• 1 st. sesamsked
• ¾ tesked torrjäst
• ¾ tsk salt
• ½ tsk stärkelse

Matlagning

Lös salt och socker i ljummet vatten Blanda mjöl och jäst var för sig. Mjöl måste siktas.



Tillsätt vatten och vegetabilisk olja till mjölet och knåda den elastiska degen. Detta tar dig cirka 5 minuter. Du kan knåda degen i en matberedare eller brödmaskin.



Ta bort formen med degen, täckt med en ren handduk, på en varm plats. Låt degen stå tills den blivit dubbelt så stor. Det tar cirka 1 timme beroende på omgivningstemperaturen.



Kavla ut den färdiga degen till ett lager cirka en centimeter tjockt. Lagrets bredd ska matcha bredden på din ugnsform.



Rulla sedan detta lager till en rulle. Tack vare detta kommer vetebröd att ha en vacker rundad form.



Lägg den resulterande rullsömmen i en form smord med vegetabilisk olja.



Täck formen och ställ tillbaka den på en varm plats för jäsning. När brödet har fördubblats i storlek, medan du bakar det.



Värm ugnen till 200 grader. Under tiden skär du snitt på limpans yta med en vass kniv, blanda vatten med stärkelse och belägg brödet med denna vätska och strö sedan över sesamfrön.



Skicka tegelstenen till ugnen och grädda i 30-35 minuter tills en läcker gyllene skorpa bildas.
Låt brödet svalna något på galler innan du skär upp det. Smaklig måltid!

Jag vet inte med dig, men jag är ganska trött på plastbrödet som säljs i våra butiker. Påståenden handlar inte bara om smaken av köpt bröd, jag misstänker att sammansättningen av detta bröd är långt ifrån så ofarligt som det står på etiketten. Jag minns fortfarande smaken av brödet som bakades på bagerier enligt de gamla statliga normerna utan användning av förbättringsmedel och andra tillsatser.

Medan jag letade försökte jag flera recept, inklusive alla som gillade det, och hittade mitt idealiska alternativ. Detta format bröd enligt GOST framställt med svampmetoden.

Smulans smak och konsistens är mycket lika, för att vara mer exakt, identisk med klassiskt plåtbröd. Det enda som jag inte kunde upprepa formuläret. Men här är allt mycket mer komplicerat. Faktum är att speciella konformade former används på bagerier för att baka pannat bröd. Så här ser hon ut

Jag har inte en sådan form och jag använder en non-stick rektangulär form med en volym på 1,5 liter. Denna storlek är perfekt för detta recept. Eftersom bröd under jäsning och bakning ökar med nästan 3 gånger.

För att ta reda på volymen på din form, häll vatten i den. Mängden vatten är lika med formens volym.

Recept på pannbröd enligt GOST

Ingredienser:

För ånga:

250 ml varmt vatten

220 g premium vetemjöl

4 g jäst

För test:

280 g mjöl + 50 g för stansning

100 ml varmt vatten

För smörjning skålar med 3-5 ml vegetabilisk olja

Hur man lagar pannbröd enligt GOST-fotorecept

1.Låt oss förbereda ångan. Blanda siktat mjöl och jäst.

Mjöl måste siktas, detta kommer att berika det med syre och hjälpa degen att jäsa bättre, och användningen av siktat mjöl kommer att förhindra att främmande partiklar kommer in i produkten.

2. Häll varmt vatten i torra ingredienser (vattentemperatur 36 - 38⁰С). För att degen ska knådas utan klumpar måste du tillsätta vätska till mjölet, och inte vice versa.

3. Knåda smeten, täck med film eller handduk och låt stå på en varm plats i 3,5 -4 timmar. Under denna tid kommer degen att passa och öka i storlek med 2-3 gånger.

Färdig deg

4. Att göra deg. Lös upp saltet och sockret i det återstående vattnet. Tillsätt sockersaltlösning till den jästa degen, blanda. Tillsätt sedan resten av mjölet och knåda degen.

5. Lägg degen på ett bord beströdd med mjöl och knåda den tills den slutar fastna på händerna. En väl knådad deg återgår till sin ursprungliga form när den pressas lätt.

6. Smörj en djup skål med vegetabilisk olja, lägg den knådade degen där och täck med en film. Låt den jäsa på en varm plats i 30-60 minuter. Jäsningstiden beror på rumstemperaturen. Degen är klar att formas när den har dubblerats i storlek.

Degen efter jäsning

7. Forma bröd. Lägg den färdiga degen ur bunken på bordet och låt den vila lite, ca 5 minuter. För att degen inte ska fastna på bordet kan bordet smörjas med en liten mängd mjöl.

Undvik att använda stora mängder mjöl, eftersom det gör att det färdiga brödet separeras när det skivas.

8. Kavla ut degen till ett 2 cm tjockt lager.

Rulla upp.

Lägg den formade degbiten i en ugnsform. Om du inte har en non-stick panna, smörj den med lite olja.

9. Låt brödet jäsa ytterligare 30 minuter. Om rummet är svalt kan jästiden ökas till 60 minuter. Som ett resultat bör degbiten öka i storlek med nästan 2 gånger.

Närmade provbit

När degen jäser bildar den en vacker mössa. Om du täcker degen med en film eller en handduk kommer toppen av degen att vila mot handduken och en vacker form kanske inte fungerar. För att undvika detta täcker jag inte degen, men för att dess topp inte ska slingra sig lägger jag den i ett skåp.

10. Värm ugnen till 220⁰С och ställ en skål med vatten på botten. Vattnet från skålen kommer att avdunsta och ånga bildas i ugnen, vilket ger vårt bröd en krispig skorpa.

11. Vi bakar bröd. När degbiten har kommit upp, sätt in den i ugnen och baka pannbrödet under de första 20 minuterna vid en temperatur på 220⁰С. Sänk sedan värmen till 200⁰С, ta bort skålen med vatten och grädda i ytterligare 20-30 minuter. Gräddningstiden beror på din ugns egenskaper.