Var gör Zhiguli öl. Öl i Sovjetunionen

Smaken av "Zhigulevskoye" kommer ihåg av dem som på 60-70-talet. av förra seklet var redan gammal nog att smaka alkohol. Det var riktigt levande öl, som inte kan jämföras med produkterna från moderna bryggerier.

Historien om uppkomsten av en skumdryck går längre - till mest tidigt 1900-tal. Vid denna tidpunkt kom till Ryssland utrustad med kommersiell talang Wiens aristokrat von Wacano. Källor säger att familjen Wakano gick i konkurs och hans representant kom till vårt hemland för att pröva lyckan här.

Han skapade ett företag i Samara och lanserade produktionen av flera varianter av lågalkoholdryck. Ryska folket gillade de högkvalitativa produkterna och Wakano-verksamheten blomstrade. Men med revolutionen 1917 dog allt ut, anläggningen fungerade inte längre.

Under sovjetstyret fanns det människor minns det legendariska receptet– och nu lanserades släppet av en produkt älskad av många igen. Den sovjetiska "Zhigulevskoe-ölen" vann hjärtan. Den gjordes enligt GOST så smaken har alltid varit utmärkt.

Du kan knappast hitta riktig Zhigulevskoye idag: en produkt med ett sådant namn kan göras enligt ett helt annat recept som inte har något att göra med originalet. Slutsats? Låt oss brygga "Zhigulevskoe öl" hemma - och vi kommer att vara säkra på att det är det naturlig levande dryck.

Recept - hur man lagar mat hemma?

Ett stort "plus" med hembryggning är sådan alkohol tillverkad utan tillsatser designad för att förbättra dess smak och öka hållbarheten. "Nackdelar" finns också:

kommer att behöva mixtra;
du kan inte behålla en bryggd drink under lång tid;
resultatet kanske inte blir det bästa om du glömmer någon ingrediens eller gör ett misstag med mängden.

Men alla nackdelar är lätta att övervinna: Kvalificering kommer med erfarenhet! Om inte allt gick smidigt första gången, experimentera vidare - i slutändan kommer framgången att vara säker.

Hur man brygger Zhigulevskoe öl? Vi tar:

humle (6 glas);
vatten (20 l);
kornmalt (för att få plats i en 5-liters hink);
salt (100 g);
bryggjäst (300 ml, jäst måste spädas ut).

Zhigulevsky ölreceptet innefattar flera steg. Den första: häll malten i en hink, fyll den med vatten och låt stå i 12 timmar. Låt det svälla. Här är en intressant punkt: det är bättre att ta en trä istället för en hink. Fyll på dessa köksredskap i förväg.

Steg två: kokande . Den svällda malten läggs i ett kar eller en stor gryta och kokas i 2 timmar. Innan vi börjar processen somnar vi i saltkaret.

Tredje etappen: kylning. Hemma är det inte alltid möjligt att hitta en fullfjädrad källare. Ta därför blandningen till rumstemperatur och lägg den bokstavligen i ett par minuter.

Tillagad med egna händer dricks den lätt och med nöje. Förresten, nu även bland läkare - ivriga motståndare till alkohol - finns det anhängare av åsikten att öl är hälsosamt. Varför?

Fördelar med öl: myt eller sanning?

Skum är älskat av både män och kvinnor. En varm sommardag finns det knappt någon annan dryck, så bra törstsläckare.

Låg alkohol innehåller kalium, vilket är nödvändigt för hjärtats normala funktion. Det finns en ansenlig dos av B-vitaminer i öl, som är involverade i ämnesomsättningen och reglerar denna process. Kvinnor använder drycken inte bara för dess avsedda syfte: de lägger till den i huskurer för att stärka håret. Håret börjar bli jättefint!

Men tillbaka till den vanliga användningen av "skum". Om du dricker det i måttliga doser kommer du att märka det positiv handling. Öl:

hjälper kroppen att ta bort cancerframkallande ämne;
klarar av ödem (på grund av aktiveringen av njurarna);
främjar blodflödet till levern, till lungorna, vilket tvingar dem att arbeta aktivt.

Med hjälp av en drink kan du dra dig tillbaka små stenar och sand från njurarna. När den används i ett vänligt sällskap minskar nervös spänning, stressen försvagas.

Tja, huvudsaken: Mängden alkohol i Zhigulevsky och andra sorter är liten, så det kommer inte att finnas någon stark berusning från den.

Skada

Att argumentera för användningen av Zhigulevsky, låt oss inte glömma att även om det är svagt, är det fortfarande. Därför kan du bli beroende av det.

Faran ligger just i liten grad: uppfattar drycken som ofarlig, en del börjar engagera sig i den. Det finns en term - "ölalkoholism".

Fredagskväll älskare riskerar att bli bättre: i öl finns det ämnen som bidrar till avlagringen av fett. Dessutom äts den med kaloririka nötter och chips.

Dra dina egna slutsatser: Om du tillåter dig själv att dricka en mugg ibland, kommer du till och med att bidra till att förbättra kroppen. Men om en vana bildas finns det ingen nytta längre.

Användbara videor

Den bortglömda smaken av äkta Zhiguli-öl, från Sovjetunionens tid, ser ut. hur man brygger med wiensk malt:

Nästa - att brygga Zhiguli (Wien) öl i Flagman ångpannan, med en maltpåse och ett vörtfiltreringssystem, se:

I videon nedan - den mest populära ölen i Sovjetunionen - Zhiguli, tittar vi på ett annat recept:

Prova att laga "Zhigulevskoye" i köket. Hur smakar du? Skiljer det sig från butiken? Berätta för oss om dina intryck och "låt dem skriva av" våra och vänner. De kommer också att vilja experimentera.

När du hör frasen "sovjetisk öl" kommer ingenting att tänka på, förutom den då berömda Zhigulevsky. Detta är ett verkligt nostalgiämne för alla dem som levde i dessa vackra tider. Kanske var det därför nästan varje stat som tidigare var en del av Sovjetunionen började tillverka sin egen version av denna underbara, lite bittra skummande dryck, som är så efterfrågad bland konsumenterna.

Hjälp från historien

En av de äldsta ölproduktionerna i Ryssland grundades av en fattig österrikisk medborgare Alfred von Vakano 1881 i staden Samara. En rent tysk ordning härskade över hans företag, utan motstycke före byn i Rus. All toppmodern utrustning fungerade som den ska, och redan under det första året av driften lade anläggningen ut mer än trettiofemtusen hinkar med olika ölsorter till försäljning, och nästa år ökade dess omsättning till ett och ett halvt hundra hinkar aromatisk dryck.

År 1912 var företaget i full kapacitet och producerade redan ett antal öl som helt överensstämde med europeiska bryggstandarder: Table, Bavarian, Pilsner, Martovskoe, Export, Zhiguli, München och "Wiennese", senare kända för konsumenten som "Zhigulevskoe" öl. Samara försåg hela landet med sina produkter, inklusive Kaukasus och Sibirien.

Företagets kollaps

Anläggningens märkesvaror noterades på utställningar i London och Paris och dök till och med upp i Rom. Wakano investerade all sin styrka och stora summor pengar i utvecklingen av denna industri, visade all sin entusiasm, men det gick inte. I och med första världskrigets utbrott trädde antityska regler i kraft, och alla förtjänsterna hos den tidigare österrikiska medborgaren glömdes bort på ett ögonblick. Han och hans familj utvisades från landet, tidigare ingångna kontrakt sades upp och anläggningen överlämnades till militära behov. Här fanns sjukhus, militära butiker, och en del av företaget omvandlades för produktion av skarp ammunition och konserver. Som ett resultat återstod praktiskt taget ingenting av Zhigulevsky-öl och själva bryggeriet. Ungefär en tiondel av det fungerade, och även det gav bara drycker med en styrka på upp till en och en halv grad – en torrlag infördes under kriget. Alfred Vakano dog i sitt hemland, Österrike, 1929.

Ytterligare utveckling

Kriget slutade och bolsjevikerna kom till makten, som inte på något sätt bidrog till utvecklingen av produktionsprocessen på företaget. År 1922 beslutade sönerna till en österrikisk medborgare och grundaren av anläggningen att påminna sig själva och skickade en ansökan om ägande av egendom till provinsens ekonomiska råd. Konstigt nog, men regeringen i staden Samara övervägde det och gav klartecken för återuppbyggnaden av företaget. Vad de senare gjorde, förde bryggeriindustrin nästan till sitt tidigare tillstånd. De fick dock inte utveckla verksamheten ytterligare – anläggningen förstatligades, och bröderna Vakano uteslöts slutligen ur staten.

Nu tog den sovjetiska regeringen över företagets utveckling och funktion. Nödvändiga rekonstruktioner genomfördes regelbundet här, vilket ökade produktionen. Efter Anastas Mikoyans besök i fabriken beslutades det att ändra några av namnen på de producerade ölsorterna. Försvann "wiensk", "München", "Pilsen", och de ersattes av den välkända "ukrainska", "Rizhskoe" och "Zhigulevskoe" öl. Samara producerade dem för hela Sovjetunionen, och senare bryggdes dessa sorter redan på 735 fabriker utspridda över hela landet.

mest kända öl

1936, vid den pågående världsprovningen, fick Zhigulevskoye öl högsta betyg för kvalitet. Recensioner om det tyder på att det vid den tiden var det mest populära ölet i Sovjetunionen. Nu är antalet bryggerier som producerar denna produkt ännu högre, eftersom den idag produceras i de flesta OSS-länder.

Men nu har "Zhigulevskoe" öl inte ett enda recept, vart och ett av bryggeriföretagen gör om klassikerna på sitt eget sätt och förändrar de gamla traditionerna. Och anledningen till denna oenighet var ett misslyckat försök att registrera ett varumärke 1992. Samara-företaget hävdade sina rättigheter till det, och först blev de till och med godkända, men andra fabriker över hela landet fortsatte att producera öl med samma namn enligt sina egna standarder, och registreringen av produkten avbröts.

I början av 90-talet utspelade sig en verklig kamp för ett populärt varumärke. Ett åttiotal tillverkare ville få det i sin ägo, men det beslutades att avbryta registreringen av detta varumärke för absolut alla företag, dessutom var varje tillverkare nu tvungen att lägga till staden där den skummande drycken producerades till det klassiska namnet. Som ett resultat dök olika varianter av Zhigulevsky-öl upp, inklusive bar, levande och fatöl.

Recept på den riktiga Zhigulevsky

Enligt det oförändrade receptet görs denna underbara lätta dryck nu endast på fabriken i Samara. Inga konserveringsmedel eller stabiliseringsmedel tillsätts här. Sammansättningen innehåller endast korn, socker, humle och malt (nödvändigtvis valt lätt). Förutom honom, för att hedra grundaren av företaget, producerar företaget en mörk öl "Von Vacano". Nu har varumärket "Zhigulevskoye" redan ett brons, ett silver och fem guldmedaljer som tagits emot på olika ölauktioner och utställningar. Han är uppskattad över hela världen. Drycken exporteras till Tyskland, Israel, Portugal, USA och till och med älskad i Mongoliet.

Moskva "Zhigulevskoe"

"Zhigulevskoe" öl i Moskva produceras under namnet "Zhiguli bar". Enligt tillverkaren tillverkas den uteslutande enligt ett egenutvecklat recept som har använts i många år för att göra öl i stadens berömda restaurang med samma namn. Den innehåller artesiskt vatten, humle och malt, tillverkaren fokuserar på dryckens jäsningsperiod, som tar upp till tre veckor, vilket ger ölet en så ljus maltig smak.

Hur äkta öl görs

Alla som kommer ihåg smaken av Zhigulevsky av hög kvalitet, hälld från stora gula fat, upplever akut känslomässig nostalgi för det. Endast dess produktion kontrollerades av strikta kvalitetsstandarder, GOST utvecklades av All-Union Research Institute, godkänd av USSR Ministry of Food Industry och godkänd av Standards Committee of the Council of Ministers. Det är därför det verkliga receptet för Zhiguli-öl saknar motstycke.

Det finns bara fyra huvudingredienser här, men processen att göra en lätt drink är inte så enkel som den verkar vid första anblicken. Hemligheten med den verkliga färska smaken av skum ligger inte bara i kvaliteten på alla dess komponenter, utan också i det noggranna urvalet och förberedelsen av var och en av dem. Öl "Zhigulevskoye", tillverkad i enlighet med GOST 3473-69, måste innehålla följande ingredienser: humle, korn, vatten och lätt malt endast av högsta kvalitet och uppfylla samma antal parametrar:

Alkoholhalten ska vara minst 4 % av omsättningen.
När det gäller energivärde är standarden för detta öl 42 kcal per 100 g.
Densiteten för den initiala vörten är inom 11 %.
När det gäller näringsvärde bör nivån av kolhydrater inte överstiga 4,6 g / 100 g av produkten.
Hållbarheten för en riktig kvalitetsöl är sex månader.

Den tekniska sidan av frågan

Förr i tiden gick man inte in på tillverkningen av en skumdryck med ett sådant ansvar. På basis av korn och vete gjordes bröd som sedan jästes i speciella fat, och i slutet av jäsningsprocesserna filtrerades ölet och hälldes i kannor med tillsats av honung. Nu tas tekniska standarder på mycket mer allvar. Så allas favoritöl "Zhigulevskoye light" görs med hjälp av följande teknik:

Malt framställs från speciella, precis börjat gro korn;

Det måste vägas, rengöras och placeras i ett speciellt kar med förfiltrerat varmt vatten;

De återstående spannmålen tillagas i ugnen och läggs sedan till malten;

Tack vare verkan av varmt vatten tvättas stärkelsen ur kornen, förvandlas till socker och jäsningsprocessen börjar;

Den resulterande mäsken filtreras och de återstående kornkornen matas till boskapen;

Resultatet är ett must, som hälls i en stor koppargryta och bryggs med humle;

Blandningen hälls i speciella kar och lämnas att jäsa i en vecka;

I stora tankar återstår det unga Zhigulevskoye-ölet att mogna i flera veckor;

Fatöl tas sedan omedelbart bort för försäljning, och den andra delen skickas till verkstaden för vidare pastörisering.

Överensstämmelsestandard

Nu medför bristen på högkvalitativa råvaror, nämligen humle och malt, oftast en förenkling av produktionen. En sådan kränkning av den tekniska regimen leder till en minskning av kostnaden för dryckens kvalitet, dess arom och smak försämras och hållbarheten förändras. Kom ihåg vad en bra öl ska vara enligt standarden:

Det är en klar vätska utan några inneslutningar och sediment.
Smak - uttalad humle-malt.
Höjden på skummet i fat och flaskor ska vara minst 15-20 mm.
Huvudretention av öl från ett fat - en och en halv minut.
Skum i en drink från en flaska varar som regel upp till tjugo minuter.
Åldrandet av en kvalitetsprodukt är tre veckor från det att den hälls upp på fat för att sedimentera.
Varje flaska är korkad med en speciell kork med helskuren korkpackning eller aluminiumfolie.

Endast JSC Zhigulevskoe Pivo i Samara upprätthåller för närvarande sådana produktkvalitetsstandarder exakt.

Metoder för att bryta mot standarder

Den vanligaste metoden att förfalska öl idag är att ersätta hela eller delar av malten mot maltossirap eller ris. Med dessa billiga ingredienser i kompositionen förlorar drycken helt enkelt sin karakteristiska lukt och smak av färsk malt och kan inte längre kallas en riktig öl.

En annan för närvarande populär metod är att tillsätta stora mängder vatten. Flaskor med en kvalitetsdryck öppnas, späds och återförsluts. En sådan förfalskning kan lätt identifieras av en kork som är löst vriden, genom vilken vätska kan sippra när behållaren lutar.

Ett av de farligaste sätten att förfalska är att underfylla drycken. Här föraktar den underjordiska tillverkaren ingenting och för att öka skummet lägger den till det billigaste ... tvättpulvret till sin sammansättning. Ofta används denna metod när man säljer öl på fat. Vattnets kvalitet bör också beaktas - det måste vara rent, utan föroreningar och hög salthalt. Företag med ett oklanderligt rykte och en lång historia, som ölfabriken Zhigulevsky ( Zhiguli bryggeri), annonserar inte bara för sina drycker, utan anger också nödvändigtvis varifrån de tar vatten för sin produktion.

Fördelarna med öl

Naturligtvis, med sin, om än regelbundna, men nödvändigtvis måttliga konsumtion, hjälper bra, högkvalitativt öl till att ta bort cancerframkallande ämnen från kroppen, föryngra celler och påskynda metaboliska processer; minskar risken för att utveckla osteoporos, fetma, diabetes och kranskärlssjukdom; hämmar utvecklingen och tillväxten av skadliga bakterier; har en smärtstillande och lugnande effekt. Dessutom innehåller denna mirakeldryck en stor mängd B-vitaminer, som har en mycket gynnsam effekt på utseendet på huden, håret, naglar, samt kalium och magnesium, som reglerar blodtrycket. En skummande dryck hjälper också till att normalisera tarmmikrofloran, hjälper till med gastrit och tar bort aluminiumsalter som ackumulerats i den från kroppen.

Skada av öl

Som du kan se är fördelarna med denna dryck höga, men om den konsumeras överdrivet kommer kroppen tvärtom att lida stor skada. Om du dricker öl dagligen i stora mängder blir det en enorm belastning på hjärtat, hjärtvävnad förstörs och sedan hjärnceller, som sedan utsöndras från kroppen med urin. Detta kommer att följas av komplikationer i form av en kraftig ökning av blodtrycket, utvecklingen av cirros, pankreatit och gastrit.

Anmärkningsvärda tillverkare

På grund av avsaknaden av en enda kvalitetsstandard och en ägare av varumärket, för närvarande degenererar Zhigulevskoye-öl (foton med olika etiketter i vår artikel) som varumärke gradvis. I OSS-länderna och Ryssland produceras mycket Zhigulevsky, men oftast, förutom namnet, har de ingenting gemensamt med sovjettidens traditionella öl. De mest kända tillverkarna av en drink som fortfarande liknar i sammansättning och tillverkningsmetod är:

Växt "Baltika".
JSC "Zhigulevskoe öl"
JSC "Pivkombinat Balakovsky"

Zhigulevskoe. Varje ölälskare har sina egna associationer till detta ord. Äldre människor minns raderna med flaskor i fönstren på sovjetiska varuhus. Mogna män har inte glömt smaken av tvivelaktiga kvalitetsförfalskningar från 90-talet. Tja, unga människor kommer gärna att dela med sig av sina intryck av det nya märket för denna dryck.

Det kommer säkert inte att vara en stark överdrift att ge "Zhiguli" epitetet "mest". Den äldsta, mest kända och mest sovjetiska.

Datumet för hans födelse kan anses vara 1881. när flaskor med Samara öl "Venskoye", "Zhigulevskoye export", "Martovskoye" började säljas. Dessa sorter tillverkades på det nybyggda företaget av den wienske köpmannen von Vakano. Det underbara Volga-vattnet och det tyska förhållningssättet till affärer förvandlade snart produkterna från Zhiguli-bryggeriet till en produkt som blev populär inte bara i Ryssland utan även i Europa. Som ofta var fallet på den tiden förvandlades tysken till en helt rysk Alfred Filippovich och blev gradvis en av de största tillverkarna av berusande produkter i Ryssland.

I början av första världskriget låg von Wacanos bryggerier på tredje plats i imperiet. Detaljhandel etablerades i nästan 60 städer. Kräsna smakare noterade den ursprungliga smaken och utmärkta graden med femton medaljer. "Bavarian", "Table", "Export", "Pilzenskoe" - det här är inte en komplett lista över sorter som produceras av "Partnership of the Zhiguli Brewery". Men så kom 1914.

"Ingen alkohollag", adopterad av Nicholas II från ett stort sinne, och den kraftfulla aktiviteten hos Samara "heja-patrioter" reducerade produktionen till nästan ingenting. "Spionen" von Vakano förvisades till Orenburg-steppen, och anläggningen gick över till produktion av militära föremål.

Men efter revolutionen 1917 fick den ryska bryggningen en "andra vind".

Faktum är att "förbudet" i modifierad form fortsatte att gälla fram till 1924. Och under ett par år, förutom öl, svagt vin och hemligt månsken, var det mycket svårt att hitta något "värmande". Det segerrika proletariatet "slappnade av" på många "Nepman" pubar. Skummande dryck, på grund av den låga graden tillät det inte att snabbt nå "tillstånd" och folk hade tid att prata lite. I detta avseende förvärvade pubarna ett visst inslag av engelska pubar, naturligtvis anpassat för den rysk-sovjetiska verkligheten.

Arvingarna till von Vakano misslyckades inte med att ta tillfället i akt och satte upp ölproduktionen nästan i sin forna omfattning från förkrigstiden. Företaget, förstatligat 1918, hyrdes ut till de tidigare ägarna, och under täckmantel av ett aktiebolag rusade återigen ut på den fria marknaden. Fram till 1929. Efter NEP:s kollaps inventerade staten fabriksanläggningarna. Samarabryggeriet blev en trust och övergick senare till fullt statligt ägande.

Kräv påfyllning av Zhiguli-öl!

Under industrialiseringsperioden lätt industri hölls inte högt. Prioritet gavs till andra branscher, och först i slutet av trettiotalet, när "livet blev bättre, det blev roligare", uppmärksammade ledningen utbudet och den estetiska komponenten i konsumentvaror. Med tanke på att öl är den populäraste av de konsumerade varorna, har dess produktion och produktsortiment bringats i relativ ordning.

Folkkommissarien, kamrat Mikojan, avslutade processen med en teknik som var karakteristisk för den tiden. Baserat på befintliga teknologier har nya typer av öl skapats. De namngavs enligt toponymiska kriterier: Leningrad, Moskva, ukrainska etc. etc. Wienöl blev Zhigulevsky.

Det är omöjligt att säga att bryggarna i People's Commissariat of Light Industry helt enkelt "sönderdelade" teknikerna för förrevolutionär produktion. Trettiotalets sovjetiska öl, är ett nätverk av fabriker, laboratorier och institut som arbetar med moderna produktionsmedel för den tiden. Varje kvalitet av OST (industristandard) var ett originalrecept försett med lämplig utrustning. Receptet för Zhiguli-öl krävde 11 % gravitation, med en styrka på minst 2,5 %, med "wiensk" malt, humle och omältade råvaror. Exponeringstiden i källaren är 16 dagar.

Man kan nu prata hur mycket som helst om kvaliteten på dåtidens öl, även om de som minns dess smak förmodligen fortfarande lever. Men det är just på Sovjetunionens livsmedelsprodukter som sloganen "Sovjet betyder utmärkt" kan tillämpas fullt ut. Och, jag tror, om den "färska tappningsprodukten" nådde disken outspädd (i förkrigstidens Sovjetunionen stod fatöl för mer än 90% av den totala produktionen), då var konsumenten nöjd. I vilket fall som helst betonade servitören från den berömda filmen "Volga-Volga" i sin reklam "ode" de speciella egenskaperna hos "Zhigulevskoye", känd redan under dessa avlägsna år.

"Och jag ska berätta mer - fantastiskt, otroligt lätt att dricka, den berömda Volga-ölen, zhi-i-i-i-gu-u-u-u-le-e-e-e-vår öl."

Glavpiva reklamaffischer uppmanade sovjetiska medborgare att kräva öl och vatten från folkkommissariatet för livsmedelsindustrins fabriker, och det är troligt att frågan inte följde kraven. När du tittar på flaskorna från en affisch eller en filmduk vill du ofrivilligt ta en korkskruv (förkrigsölen korkades) och öppna en immig flaska Zhigulevsky.

Under det stora fosterländska kriget minskade ölproduktionen i Sovjetunionen med mer än två gånger. Mest av allt var det Zhigulevsky som producerades: enkel teknik och utmärkt smak gjorde produktionen av denna sort optimal under de svåra krigsåren.

Efter segern nådde den inhemska bryggningen en ny nivå: anläggningarna fick utrustning och teknik från det besegrade Tyskland. Efter att ha bemästrat "troféerna" har ministeriet för livsmedelsindustri äntligen fört hela produktionen av öl till en gemensam nämnare. State All-Union Standard från 1946, även känd som GOST 3473-46, antogs.

Den nya standarden har förändrat Zhiguli. GOST ordinerat:

Istället för maltig, ha en "uttalad humlesmak".
Lagring i källaren upp till 21 dagar.

I slutet av 50-talet infördes republikanska standarder - historien om Zhiguli-öl utvecklades i intressanta utvecklingar av bryggare i hela Sovjetunionen. Den berömda sorten bryggdes av dussintals stora fabriker och små bryggerier.

Förutom det traditionella Moskva och Leningrad, producerades det i Ukraina, Sibirien, Centralasien, Ural ... med ett ord, "i alla hörn av vårt stora moderland." Naturligtvis var ölet som bryggdes i Irkutsk annorlunda än Tasjkent eller Jerevan - kvaliteten på ingredienserna var annorlunda. Endast sammansättningen var konstant:

Vatten.
Kornmalt (lätt).
Korn.
Hopp.

Efter att ha gått igenom den tekniska cykeln förvandlades dessa enkla komponenter till samma "Zhigulevskoye" som riktiga ölkännare suckar om.

Vem är inne på vad

Med Sovjetunionens kollaps kvaliteten på den berusande drycken höll sig inom vissa gränser under en tid. En del av bryggerierna förblev i statlig ägo och höll sig till standarderna. Men den skenande demokratin tillät, med gott samvete, inte bara att glömma alla principer för civiliserad handel, utan även om produktens enkla säkerhet.

De höga kostnaderna för humle och högkvalitativ malt, den långa jäsnings- och lagringsprocessen på flera veckor, verkade för nya producenter vara irriterande hinder på vägen mot att få mervärde. På nittiotalet, från det öl som var känt i hela unionen, fanns bara namnet kvar. Å andra sidan blommade den hemmagjorda burdan med ljusa etiketter. Dussintals så kallade bryggare började utmana varandra för rätten till varumärket Zhigulevskoye. Den här historien varade i flera år, tills staten slutligen viftade med handen och avbröt registreringen av varumärket.

Nu för tiden

För närvarande det produceras en hel del öl som innehåller den berömda termen i deras namn. "Zhigulevskoye Baltika", "Original", "Barrel", "Classic"... Etiketterna kräver magin "Made enligt GOST". Tja... receptet och sammansättningen av Zhiguli-öl finns, och vem vet, kanske kommer det att finnas en tillverkare som kommer att höja Zhigulevskoye till den nivå som den ryska tysken Alfred Filippovich von Vakano fastställde förr förra seklet.

År 1881, i Samara, på stranden av Volga, lanserade en österrikisk medborgare Alfred Filippovich von Vakano produktionen av Venskoye-öl. Den 12 februari 1918 förstatligades dock bryggeriet. Proletärerna som kom till makten gillade Wien, men de gillade inte namnet. Som ett resultat döptes "wiensk" öl 1936 till "Zhigulevskoe", för att hedra Zhiguli-bergen - en kulle nära Samara.

Forskare upphöjer namnet Zhiguli till det turkiska "dzhiguli" - "spänt, hästdraget" - med namnet pråmhalare och platsen där de bodde. Det finns också en mer romantisk version, som förbinder namnet med Volga-frimännen - rånargäng som bodde i bergen. Om ägarna till de tillfångatagna fartygen inte betalade en muta, blev de piskade med brinnande stavar. Piskning kallades en brännskada, och människorna som piskade kallades Zhiguli.

I Sovjetunionen blev denna sort den mest populära

På sin topp ockuperade Zhigulevskoye nästan 80 % av den sovjetiska ölmarknaden: den bryggdes av nästan 1 000 fabriker. Det kostade cirka 35-50 kopek - beroende på regionen i det gränslösa landet.

1938 infördes en standard för Zhigulevsky, som slog fast att det var ett underjäst lätt öl med en initial vörtdensitet på minst 11 %. Samtidigt borde styrkan hos Zhigulevsky-öl ha varit minst 2,8 %. För dess tillverkning var det tillåtet att använda upp till 15% (korn, majs, vete, ris). Denna punkt blev det huvudsakliga manöverutrymmet, och sedan dess är receptet för varje växt annorlunda.

Var bryggs Zhigulevskoe öl?

I början av 1990-talet försökte Zhiguli Brewery, varumärkets stamfader, försvara rätten till varumärket i domstol. Namnet var dock så populärt bland folket att registreringen av märket, som skedde 1992, avbröts av Rospatents besvärskammare. Därför kan vilken bryggare som helst förbereda öl och kalla det Zhigulevsky.

Vår anläggning har förberett i 40 år, sedan anläggningen öppnades. Hela denna tid har receptet inte ändrats och förblir nära det ursprungliga receptet.

Tidigare kallades detta öl "wiensk" och producerades av Philip Vacano, en österrikisk adelsman som organiserade ett litet bryggeri med sina kapital- och materiella investeringar från flera aktieägare. Hon gavs till sjukstugan under första världskriget, vilket gjorde det möjligt för arrangören att bara producera en lågalkoholdryck.

Philips son Albert kunde föra bryggeriet till en hyfsad nivå efter kriget och det blev känt som "Wakano och Co", men 1929 erkändes han som ett statligt bryggeri, och han lämnades utan sin fars idé. Anastas Mikoyan, som besökte företaget 1934, insisterade på att döpa om drycken, och den blev Zhigulevsky, och två år senare erkändes den som den bästa på All-Union-utställningen. Tack vare detta började den produceras i hela Sovjetunionen.

Det finns flera recept för denna öl, men när man tänker på hur man brygger Zhiguli-öl hemma, är det värt att stanna vid sin enklare version, som inte kommer att vara mer än 11% i styrka, den har varit oförändrad sedan 1964.

Zhiguli öl recept hemma

Trots att växten där den produceras redan har bytt många namn, har tekniken för att producera den berömda drycken förblivit densamma, den har bara genomgått några förändringar, det finns 6 typer totalt. Receptet på Zhiguli-öl hemma från Sovjetunionens tid har bevarats och det kan användas för att göra mörkt humleöl.

Innan själva proceduren är det nödvändigt att förbereda rätter och produkter, för att göra det lättare att laga mat används en stor behållare, för att försvara drycken måste du förbereda en tunna och för basbeståndet på källvatten behöver du 20 liter. Receptet ska inte förväxlas med en helt annan öl under det enkla namnet Zhiguli.

Huvudingredienserna för detta recept är:

10 liter kornmalt;
10 gram salt;
humle i mängden 6 msk.;
300 gr bryggjäst utspädd.

Matlagningsprocess:

Malten hälls i den förberedda tunnan och fylls med vatten från ovan, den får svälla i minst 12 timmar. Vårvätska behöver inte filtreras och är mild, vilket gör den perfekt för detta recept.
Den svällda malten hälls i ett kar, salt tillsätts. Matlagning varar i 2 timmar.
Den beredda buljongen lämnas ensam i 12 timmar, varefter humle tillsätts till den. Sedan skickar de allt för att laga mat igen i 25 minuter och filtrerar det sedan genom gasväv, bara det behöver vikas i flera lager.
Kylningsstadiet för den beredda drycken görs bäst i ett fat. Sedan måste du tillsätta 300 ml bryggjäst till en kall dryck, men i utspädd form. Blanda allt och låt jäsa, en dag räcker.

I slutskedet hälls ölen upp i mörka flaskor, men det är tillrådligt att inte stänga dem med lock under dagen. För hemförvaring av en humleprodukt måste du skapa lämpliga förhållanden, temperaturen bör ligga i intervallet från 7 till 10 grader, för att uppfylla detta villkor måste du placera drycken i en källare eller ett kylskåp. Det är tillrådligt att förvara en sådan dryck i en glasbehållare borta från solens inverkan.

Ett sådant recept på Zhiguli-öl är ganska lämpligt för ett hembryggeri, du behöver inte lida av ett stort antal komponenter, och skapelseprocessen är ganska tillgänglig för alla.

Huvudrollsinnehavare

Det producerades inte bara i Samara, Moskva och sedan Leningrad, utan i Ukraina, Sibirien, länderna i Centralasien, naturligtvis tillsatte varje region sina egna ingredienser, men essensen av att skapa öl förändrades inte, liksom dess huvudkomponenter .

Sammansättningen har alltid funnits: vatten, korn, humlekottar, lätt kornmalt. Efter att ha passerat tillverkningstekniken skapades allas favorit "Zhigulevskoye" från dem.

Recept från Sovjetunionens tid 1964

Ett sådant recept innebar fullständig överensstämmelse med drycken med standarderna för inte bara företaget självt, utan också alla statliga standarder för öl. Rätt dryck ska ha en mild smak, en lätt gyllene nyans, en rik arom och en känslig humlebitterhet.

Receptet på Zhiguli-öl från tiden för Sovjetunionen 1964 innehåller följande ingredienser:

malt, bestående av 1 kg korngryn och 5 kg av den österrikiska beståndsdelen;
humle, som tas i mängden 50 gram, men 30 gram tillsätts 90 minuter före slutet av beredningen av drycken, och resten 15 minuter;
jäst: 28 gram av deras torra version eller 5 kg färsk.

Öl bryggs genom mäskning, som skiljs åt av flera temperaturpauser:

Det första avkoket (aka proteinpaus) varar i 10 minuter, buljongen kokar vid en temperatur på 55 grader. Injekteringsbruket består av att kombinera 8 liter vatten med 1 kg korngryn med samma volym Wienmalt.
Försockringssteget sker inom 20 minuter. Det utförs vid en temperatur av 70 grader, vid vilket det hålls i 20 minuter och kokas sedan och hålls i ytterligare en halvtimme.
Stadium av infusion av drycken. Under den mosas 4 kg Wienmalt i 16 liter vatten. Det sker inom 20 minuter.
Påfyllning. Med den kombineras huvudbuljongen med trängseln, allt bringas till en temperatur på 68 grader och åldras i en halvtimme.
Avkok. Det sker vid samma temperatur som föregående steg, varar i 30 minuter. När moset blandas tas 1/3 av dess tjocklek och placeras i en separat panna. Denna del kallas avkok, den måste kokas i 10 minuter. Avkoket är kopplat till huvudstockningen när den senare når en temperatur på 78 grader.
Infusionssteget (mash out) utförs i 10 minuter, varefter drycken filtreras.

Förbrukningen av vatten för sådan matlagning är:

24,6 liter för spannmålstvätt;
24 liter går till trängseln.

Den totala koktiden är 100 minuter, och du bör sluta på cirka 35 liter dryck.

Matlagningsmetod

Receptet för Zhiguli-öl involverar användningen av "wiensk" malt, jäsning bringas inte till höga värden, men sådana råvaror kan ersättas med inhemska, smaken kommer inte att lida av detta. Istället för "wiensk" malt kan du använda Chuvash-humle, i mängden 20 gram per 10 liter vatten.

Injekteringen av sådant öl skedde vanligtvis enligt tvåbryggningstekniken, jästen för öl togs från Tyskland. Men eftersom modern jäst har en högre jäsningsgrad, bryggs nu öl vid högre temperaturpauser. Denna metod är acceptabel för ett hembryggeri.

Själva vörten måste jäsa i en vecka, inte högre än 8 grader, varefter hela buljongen hälldes på flaskor och lämnades att jäsa i ytterligare tre veckor. Det enda är att Chuvash-humlen gav fruktiga toner som inte fanns där när man använde rätt malt, men det här är en slags pikant skillnad mot det gamla receptet som man behöver veta hur man brygger.

Mer intressanta saker på vår hemsida.

Tidigare artikel: Hur lagar man herkulisk gröt? Nästa artikel: Hur man ångar havregrynsgröt