Alsace vin Gewurztraminer. "Gewürztraminer" (vin): beskrivning, tillverkare, recensioner

Gewürztraminer har, på grund av sin ljusa blommiga arom med fruktiga undertoner, blivit berömmelse bland sommelierer som en uppriktig och till och med aggressiv alkohol. Smaken på detta vin har många olika toner, som alla är starkt uttalade, vilket gör drycken rik, men något tung. Men trots dessa kontroversiella egenskaper växer antalet fans av denna dryck ständigt.

druvsorter

Druvsorten från familjen Traminer, från vilken alkoholen med samma namn är gjord, odlades upp på 900-talet i Italien. Nu odlas den i många länder, så flera namn har tilldelats sorten, som Sauvignon och Drumin.

Traminer-druvor har en rosa eller mörkröd färg. De innehåller mycket socker, så processen för deras mognad kräver strikt kontroll. Om de övermogna kommer de att förlora sin syra, och en oönskad nyans av bitterhet kommer att dyka upp i vinet. Omogna Traminer bär kommer att göra vin smaklöst, matt.

Traminer rosa hänvisar till nyckfulla sorter, eftersom. krävande på markens tillstånd, fukt, men samtidigt resistent mot de flesta sjukdomar. En vinstock ger en liten skörd. Försök att öka antalet klasar leder till en försämring av smaken på vinbär. Rosa druvor tillhör de tekniska sorterna, d.v.s. odlas huvudsakligen inte för livsmedel, utan för vidare bearbetning.

I hela Europa är efterfrågan på Gewurztraminer alkohol stor, Alsace i Frankrike anses vara den bästa platsen för att odla druvor för detta. På grund av regionens klimategenskaper är drycken rik och aromatisk. Förutom i Tyskland eller Frankrike finns vinstockar i Italien, Australien, Tjeckien, Bulgarien, Ryssland, Bulgarien, etc.

Produktionsteknik

Produktionsprocessen för vit torr Gewurztraminer består av flera steg:

1. Bär sortering och pressning. Samtidigt måste röda sorter, som inkluderar Traminer rosa, separeras från grenarna.
2. Dränerande juice. Vätskan kyls och får sätta sig, varefter de fasta partiklarna från vinstocken och fröna lägger sig till botten.
3. Jäsning. Om tekniken tidigare antog den naturliga jäsningen av druvmassan, accelereras den nu genom att tillsätta jäst och naturliga. För att processen ska ske på rätt sätt är det nödvändigt att hålla en temperatur på + 20 ... + 24 ° С i rummet där behållarna med vörten finns. Om indikatorerna är lägre kan jäsningsprocessen inte slutföras.
4. Vörtfiltrering och sedimentavlägsnande. Vid användning av röda druvsorter klarnas vinet med aktivt kol. Ämnet hålls i vätska i 2 dagar, det absorberar alla onödiga komponenter och fälls sedan ut.

Torrt vitt vin i produktionsprocessen innebär inte tillsats av socker, eftersom det finns i tillräckliga mängder i själva vinbären. Ibland ökar vinmakare surheten genom att hälla vinäger i den, men bara i små mängder, eftersom dess överskott kan förstöra smaken av den framtida drycken.

Med hjälp av Traminer-druvor gör varje vinmakare några förändringar i den tekniska processen och förbättrar den. Jäsningstid, proportioner, typ av jäst och andra faktorer avgör dryckens smak, dess styrka och arom. Därför skiljer sig alkohol gjord av samma druvsort, men i olika länder, i sina egenskaper.

Vinklassificering

Alkohol från sorten Traminer har en rik smakpalett. Finsmakare kommer att kunna urskilja nyanser av mango, ananas, ros, citrusfrukter, kryddor (nejlika och kanel), honung etc. Vinets struktur är solid. Alkohol gjord från en sen skörd har mer stramhet och uttrycksfullhet.

Vin från druvsorten Traminer rosa har olika egenskaper beroende på ursprungsland.

Således har den italienska vita Gewürztraminer en något uttalad doft av ängsörter, citrus känns i smaken, och färgen är mycket ljusare än andra viner av samma sort.

Gewürztraminer från Österrike är överdrivet söt. Den tyska motsvarigheten har en lägre sockerhalt, men innehåller samtidigt syrlighet och en intrikat arom av blommor och frukter.

Vitt vin framställt från Traminer i Amerika liknar bara vagt den franska standarden. Detta beror på att USA:s land inte är den bästa platsen för att odla rosa druvor, så landets vinmakare försöker förbättra smaken på drycken. Ofta leder detta till att alkoholen tappar sina klassiska egenskaper.

Spanjorerna korsar rosa druvor med muscat, vilket också återspeglas i smaken av Gewurztraminer-drycken.

Torrt vitt vin från Traminer-druvor klassificeras efter graden av sötma:

• VT - alkohol, som är gjord från den senaste skörden;
• SGN är en produkt gjord av utvalda vinbär som innehåller den maximala mängden socker;
• QGN är ett elitvin som överträffar de två tidigare typerna i sina kvaliteter.

Fransktillverkad alkohol har det högsta värdet. Andra typer är mer tillgängliga.

Vad passar bra till Gewurztraminer Riesling och hur serverar man?

Vin Riesling Gewurztraminer bör kylas till en temperatur på + 12 ... + 16 ° C före servering. Syrligare varianter kan serveras vid +8°C. Riesling hälls i glas som har en långsträckt form, eftersom de låter dig koncentrera smaken och aromen av alkohol i den övre delen. Fyll dem 1/3.

Det är bättre att dricka Gewurztraminer alkohol utan snacks, för i det här fallet kommer det att vara möjligt att till fullo njuta av buketten av dess smak och arom.

Men om gastronomiskt ackompanjemang orsakas av nödvändighet, bör du vara uppmärksam på var vinet producerades. Så, till exempel, lökpaj, ostar, frukter är lämpliga för Alsace torr. Sötare varianter serveras till kött eller fågel med citrusfrukter.

Rökt kött, patéer, skaldjur, sushi, torrt fruktris, desserter och söta bakverk kommer att vara ett bra komplement till Gewürztraminer.

Vin från den rosa sorten Traminer ger ett brett utrymme för den kulinariska fantasin, med vars skicklighet det blir möjligt att betona smaken av både drycken och det ätbara tillbehöret. Under den ryska verklighetens förhållanden erbjuds Gewurztraminer-alkohol att drickas med sillsallad under en päls. Kineserna serverar denna typ av alkohol till skaldjur, medan i Mexiko blir kryddiga nationella rätter partner med torrt vitt.

Varje odlare uppskattar närvaron av en vinstock på sin tomt. Den skiljer sig från resten genom ett högt innehåll av juice och en tillräcklig ansamling av socker, vilket gör råvaran optimalt lämpad för vinframställning. En av de äldsta druvsorterna som dök upp i Europa är rosa traminer. Genom att bevisa sina utmärkta vinkvaliteter spreds det snabbt och blev grunden för många moderna hybridsorter.

Ursprungsberättelse

Det finns fortfarande tvister om ursprunget till denna art, eftersom den anses vara en av de äldsta och fungerar som grund för produktionen av många efterföljande kombinationer. Enligt en version är arten uppkallad efter den italienska regionen Tramin, där den först dokumenterades runt 1400-talet. Genetiska studier av vinstocken har visat att traminern är nära vilda druvor som växt i Europa sedan urminnes tider. Under Romarrikets tid, när industriell vinframställning aktivt utvecklades, korsade den förmodligen med en av de romerska vinstockarna, vilket gav ett så underbart resultat. Sedan dess har denna form varit en av de äldsta och mest utbredda i Europa och har odlats överallt. Under olika namn finns vinstockarna från denna växt på vingårdar i hela centrala Europa. I Tyskland heter den Gewurtstraminer, vilket betyder "kryddig", eller Kleiner, det vill säga "liten". I Frankrike låter ett av hans namn som savignonros, och i Italien tramin.

Yttre egenskaper

Traminerbusken har ett klassiskt utseende - små, grova och läderartade löv, som döljer många små, men mycket täta bärklasar med en spridning av rosa bär. Bladet är grovt dissekerat med rundade tänder och tät pubescens i form av spindelväv på båda sidor. Det mogna skottet är ljust brunt med röda vinstockar.

Bären på denna druva är små, 14x12 mm stora och väger inte mer än 1,5 gram. Formen på frukterna är regelbunden, rund eller något oval, deras ljusrosa färg döljs av en mils pruineblomning. Ytan är tät och svår att bita igenom, men inuti finns en mycket mör och saftig fruktkött med harmonisk smak. Vanligtvis är det minst 2 frön i ett bär. De samlas på en buske i mycket täta bevingade kluster av en konisk form, var och en väger inte mer än 100 gram.

Landningsfunktioner

Rosa traminer tillhör sorterna av sen mognad, växtsäsongen är minst 140 dagar, det vill säga den första skörden skördas tidigast i slutet av september. Denna druva kräver obligatoriskt skydd för vintern och noggrann vård, eftersom den inte har hög vinterhärdighet. Vid temperaturer under -23°C dör de flesta fruktbärande skott och plantan återhämtar sig då inte bra. Motståndskraften hos denna sort mot sjukdomar är låg, den påverkas lätt av mögel och speciellt av bladrullen.

Mognaden av unga planteringar är bra, med 80-90%, på en buske finns det vanligtvis cirka 60% fruktbärande skott och 1,2 kluster för varje utvecklat skott. Tillväxtkraften hos denna växt är medelmåttig i amatörplantager och närmare svag i produktionsplantager.

Ett kännetecken för att plantera denna sort är dess exakthet mot fuktig jord. Den tål inte torka bra och ger en optimal avkastning i ett väl fuktat och bevattnat område. Denna form är en av de mest värdefulla och används för framställning av elitråvaror för viner av högsta kvalitet.

"Krydda druvor från Tramin" - så här översätts namnet på den vita druvsorten Gewürztraminer från tyska. Druvor som ursprungligen kommer från den italienska staden Tramina fann sitt kall i Tyskland och Frankrike (Alsace).

Denna sort är mycket nyckfull, kräver ett visst mikroklimat och konstant övervakning, tolererar inte torka och utarmade jordar, föredrar svalka, därför odlas den i USA, Kanada, Italien, Australien, Tyskland och Österrike. Gewurztraminer är en symbol för de fina vita vinerna från Alsace. Dessutom användes den flitigt i Tyskland och Österrike.

Gewürztraminer-viner är kraftfulla, ljusa, halvtorra halmgula viner med stark arom och fyllig smak. Särskilt bra vin Gewürztraminer kommer från Alsace och Tyskland. I dessa regioner avslöjas druvsorten på bästa sätt och ger det mest intressanta vinet.

Nyanser av smak

Smaken av vin är specifik, intensiv och kryddig. Detta är det enda vinet som passar bra med kryddig mat som indiskt eller thailändskt. Alsaceviner tenderar att vara sötare, medan tyska och österrikiska viner tenderar att vara torrare.

Den största fördelen med Gewurztraminer-viner är naturligtvis deras fantastiska arom, där toner av litchi, ros, ingefära och exotiska frukter uttalas. Om du någonsin har smakat litchi-frukt (kinesiskt plommon) kommer du genast att känna igen Gewürztraminer-vinet.

Gastronomiska kombinationer

Gewürztraminer är ett vin med en stark dominerande karaktär. Att välja rätt till detta vin är ingen lätt uppgift. Gewürztraminer kan serveras före en måltid, för att stimulera aptiten, eller direkt efter en måltid, med patéer och ostar.

Gewurztraminer-viner serveras som aperitif eller direkt efter en måltid. Gewürztraminer är ett vin med en komplex karaktär, och kräver därför särskild uppmärksamhet när du väljer en gastronomisk följeslagare. Om du väljer "fel" rätt kan du förneka hela intrycket av detta fantastiska vin.

Gewurztraminer-vinet är ett bra enogastronomiskt par med rätter från det indiska, thailändska och speciellt kinesiska köket, det kombineras med blåmögelostar, det är ett perfekt par med Muenster-ost. Serveras kyld till 8-10°C.

Gewurztraminer - WineStyle pris

Viner från Gewurztraminer-druvor i WineStyle-butiker kan köpas till ett pris av 529 rubel. för en vanlig 0,75 liters flaska. Vi erbjuder överkomliga priser för populära franska Gewurztraminer-viner.

Ett stort utbud av alkohol produceras över hela världen, från stark till inte särskilt stark, och varje person kan välja en drink efter sin smak. Du kan prova lite billig whisky eller öl och glömma dess smak efter ett par timmar, men Gewurztraminer-vin är omöjligt att glömma, även om du bara provat det en gång. Dess behagliga arom och unika smak kommer för alltid att finnas kvar i ditt minne och kommer att få dig att återvända till denna läckra dryck om och om igen.

Denna typ av alkoholhaltig dryck erhålls genom partiell eller fullständig alkoholjäsning i druvjuice. Denna teknik uppfanns för 9 tusen år sedan. I många kulturer och folk fanns det till och med gudar för vinframställning, vilket indikerar hur högt denna dryck värderades i vardagen. Dessa gudar var: Deonis bland grekerna, Osiris bland egyptierna och Bacchus bland romarna, deras namn är inte glömda än i dag och dekorerar ofta någon skylt i en bar eller kabaré.

Den exakta platsen där denna dryck först kom från är fortfarande inte känd. Enligt vissa källor kan det vara Palestina (Israel), Georgien eller Mesopotamien. Egyptierna var också aktiva i produktionen av vin och spred det över hela Medelhavet. Romarna tog med sig en drink till de erövrade länderna och européerna kunde transportera vin över havet till Australien, Nya Zeeland och Sydafrika.

Viner från Alsace "Gewürztraminer"

Söta viner som förbluffar med sin rika arom, samt en smak som inte går att jämföra med något annat, tillverkas i Frankrike. Gewurztraminer är inte ett enkelt vin, detta är ett riktigt mästerverk av vinmakare från Alsace. Smaken på drycken är oförglömlig: fyllig, med delikata och kryddiga toner av frukt.

Gewürztraminer Alsace är ett vin som bara kräver superlativa adjektiv för att beskriva det. Drycken har en mycket varierad och mycket stark individuell arom, i vars toner du kan "höra":

Dessutom kan du känna några exotiska frukter, såsom: mango, litchi, ananas, passionsfrukt. Det finns också noter av kryddor: mynta, kryddnejlika, ingefära.

"Gewurztraminer" har en rik gul färg med ljust gyllene höjdpunkter., som ger bärens röda skal. Fyllig, rundad smak med en fast struktur härligt kombinerad med fantastisk fräschör. Gewürztraminer når sin mognad under sitt tredje år, så den lagras aldrig på fat och dricks ung.

Historia

Viner från druvsorten Gewürztraminer har alltid stuckit ut från det totala antalet drinkar med sin spektakulära arom och ursprungliga smak. Bland alla viner från Alsace är detta det mest kända. Efter att ha provat det bara en gång kommer du aldrig att blanda ihop Gewürztraminer med något annat.

Alto Adige-regionen i Italien har länge varit känd för en druvsort som heter Traminer Rose. Även på romarrikets dagar gillade legionärerna druvsorten Gewurztraminera så mycket att de tog med den till huvudstaden. En drink gjord på "Traminer" var i smaken av Julius Caesar själv.

Romarna drack vin dagligen På de ockuperade länderna odlade de därför denna sort av rosa druvor. Imperiet expanderade och druvsorten Gewurztraminer hamnade i Alsace, på Frankrikes territorium, och fick prefixet Gewürz till sitt namn - kryddig (från tyska) för sin ihållande arom och fantastiska smak. Förutom namnet på sorten har även färgen på bäret ändrats. Den blekgröna huden har ändrat färg till rosabrun eller gyllengul. Det är från "Traminer" som ett magnifikt vitt vin med en fantastisk arom görs.

Hur man serverar

Viner från Alsace bör serveras kylda (4 till 8 grader Celsius). Vit "Gewürztraminer" ett av de viner vars temperatur kan variera beroende på syra. För sur dryck serveras kyld till 12 grader, vin med låg syra kyls till 8. Efter att drycken har hällts upp i glas rekommenderas att sätta tillbaka flaskan i kylen för att förhindra att den värms upp.

Glaset som det är brukligt att servera en drink från Alsace i kallas "Sauvignon Blanc", mer känt under sitt inofficiella namn "Seeing off the old New Year". Glaset har en långsträckt form som liknar en tulpan. Det är vanligt att dricka aromatiska viner endast från Sauvignon Blanc, eftersom det perfekt koncentrerar hela buketten av drycken i den övre delen av glaset. Baserat på etikettreglerna är bara en tredjedel av behållaren fylld (cirka 100 gram dryck), vilket resulterar i samma "Lake of Wine" - den bredaste delen av glaset.

Vad passar bra med Gewurztraminer Riesling

Vin gjort på rieslingdruvor är perfekt som aperitif. Att plocka upp ett par viner bör göras med stor försiktighet för att bibehålla harmoni och förståelse mellan maträttens och dryckens smaker, och hitta en gyllene medelväg i denna fråga.

Kockar från nationella kök erbjuder följande intressanta kombinationer:

Vit "Traminer" passar bra till desserter, frukter, pepparkakor och pepparkakor. Perfekt att servera kött med ananas eller kyckling med apelsiner. Den kan serveras med pilaff med torkad frukt eller vilt med lingonsås. Läcker fruktig vinsmak passar bra till exotiska rätter, gamla ostar, desserter och foie gras. "Gewürztraminer" har en fantastisk förmåga att framhäva smaken av rätten och göra den ännu mer attraktiv.

Tillverkningslandet

Frankrike kallas runt om i världen som det enda producentlandet för den riktiga Gewürztraminer. Här hittar du söta och torra dessertviner. Det finns både privilegierade sorter värda flera tusen euro och billiga "folkliga" viner. I andra länder har drycken några funktioner:

• Den italienska "brodern" är surare och lättare än originalet. Den har ingen uttrycksfull arom och är underlägsen i bukettens ljusstyrka.
• Tyskt vin har en ljusare smak än italienskt och är mycket sötare än Alsace. Den har en delikat blom-fruktig smak med rika djurtoner.
• Tyvärr finns det inga idealiska förhållanden i Amerika för produktion av en drink av detta märke. Dessutom gillar lokala vinproducenter att experimentera med olika druvsorter, vilket inte bidrar till Gewurztraminer-likheten med originalet.
• Spanien är ganska hett för en vinstock, så bären tappar snabbt sin rika smak när de mognar. Katalanerna hittade en lösning på detta problem och "korsade" denna typ av vin med Muscat. Han är dock fortfarande väldigt långt ifrån den riktiga Gewürztraminern.

Riktmärket för Gewurztraminer är franskt vitt vin. Vinmakare från hela världen vägleds av det och producerar en av de mest utsökta dryckerna. Klimatets egenheter och alla nyanser av den lokala färgen gör det möjligt att lägga till individuella noter av smak och arom från ett visst område till drycken.

"Gewurztraminer" (Alsace, Frankrike) klassificeras baserat på graden av dess sötma.

• Vendanges Tardives (Vandage Tardive) - sen insamling. Produceras uteslutande av druvor med sen skörd.
• Selection de Grains Nobles (Seleksion de Gran Noble) - är gjord av de mest mogna och ädla utvalda bären. Sådana druvor anses vara de sötaste.
• Quintessence de Grains Nobles är viner som överträffar SGN när det gäller nyckelparametrar. Mycket sällsynt och dyrt.

Druvsort

"Gewürztraminer" (översatt som "kryddade druvor" tramina ") - en druvsort som är en klon av "rosa tramina". Det officiella namnet mottogs för inte så länge sedan - 1973. En ganska nyckfull druvsort, den har höga krav på mikroklimat och jordar.

Tål inte torka och berövad jord. Fertila jordar mättade med kalksten och mineraler förblir de bästa förutsättningarna för att växa. Alsace är känt för sina bördiga jordar med en hög koncentration av kalksten. Cirka tjugo procent av provinsens vingårdar är ockuperade av denna sort.

Kallt väder anses vara den mest gynnsamma för Gewürztraminer. I ett varmt klimat tappar bären snabbt sin syra och får socker, vilket ger vinet från sådana druvor en obehaglig nyans av beska. Överdriven nederbörd kan leda till förlust av arom. Om frost slår under tidig blomning kommer detta att leda till att blommor faller. Sorten är ganska svår att ta hand om och har inte en riklig skörd, men med vederbörlig uppmärksamhet behagar den med kvalitet.

'Gewürztraminer' odlas främst i Tyskland, Slovakien, Frankrike, Kroatien, norra Italien och Bulgarien. Det finns även vingårdar i Nya Zeeland, Australien, USA, Sydafrika och Israel. Bland de postsovjetiska länderna kan sådana druvor ses i Ukraina, Moldavien och Ryssland.

Vinklassificering

Alla befintliga viner klassificeras vanligtvis enligt följande kriterier:

• koldioxidhalt
• typ av råvara
• alkohol- och sockerhalt
• exponeringstid

"Gewürztraminer" kan klassificeras som ett vitt druvsortsvin med en genomsnittlig koldioxidhalt, torr och ung (upp till 3 år).

Teknik för vinproduktion förblir oförändrad i flera tusen år. Naturligtvis förbättras det, men de grundläggande principerna är oförändrade.

Experter lärde sig hur man korsar flera druvsorter, bestämde hur man saktar ner eller påskyndar jäsningsprocessen och tog reda på vilket träd som är bäst lämpat för långtidsförvaring av drycken. Men trots all ny teknik förblir den grundläggande processen för vinproduktion oförändrad och Gewürztraminer är inget undantag.

Gewürztraminer är en druva med ett tyskt namn, italienska rötter och ett franskt pass som reser över hela vinvärlden och föredrar Alsace som hem.

Om du föredrar väluppfostrade viner som är diskreta när de introduceras, men öppnar ömtåligt och under lång tid, är Gewürztraminer inget för dig. Om du gillar viner som är lätta och diskreta, med en delikat arom och smak, är Gewürztraminer inte heller något för dig. Detta är ett vin med en aggressiv charm. Den försöker förföra omedelbart med sin sensuella krydda, den spännande doften av rosenblad, smaken av tropiska frukter med en hint av vitpeppar, bergamott och till och med Nivea-kräm, som tillskrivs den av en framstående specialist på Oz Clark-varianter.

Så snart denna druvsort kallades: ruza i Rumänien, drumin i Tjeckien, röd ptink i Slovakien, ranfolitsa i Ungern, mala dinka i Bulgarien, heida i Schweiz, rotfrance i Tyskland, aromatisk i Frankrike. Svår att uttala, aggressiv, catchy "Gewurztraminer" har blivit det officiella namnet på de mest doftande vita druvorna.

Traminer är en av de äldsta druvsorterna. Den kommer från den sydtyrolska staden Tramin (Termeno), regionen Bolzano i norra Italien, där den har odlats i över 1000 år. När han flyttade nordväst fick han ett "kryddigt" tyskt prefix - Gewürz. Den mutantbenägna traminern utvecklades till druvor med mörkt gyllengula eller rosabruna bär med tjocka skal.

träffa eller missa

Gewurztraminer är väldigt knepigt att odla och producera, och skillnaden mellan en "bra" Gewurztraminer och en "vanlig" kan vara radikal. Jord, klimat, plocktid, jäsningstemperatur – allt kan orsaka misslyckande. En övermogen Gewurztraminer liknar en andra klassens Muscat, medan en undermogen liknar en tredje klassens Riesling.

Favorit sort...

Marlene Dietrich - standarden för skönhet och stil, predikanten av sexuell frihet

Ruth Westheimer - guru av modern sexologi

enligt vissa uppgifter, Ludwig van Beethovens mest passionerade kompositör

Förr eller senare?

För många är Gewurztraminer synonymt med dessertvin, även om de flesta Alsace Gewurztraminer är torra eller nästan torra. Söta viner, de är också de mest prestigefyllda, är gjorda av senskördade druvor som fått maximalt med socker och aromater - Vendenges Tardives. Selection de Grains Nobles (SGN) är viner gjorda av utvalda mycket mogna bär, mest drabbade av botrytis cinerea - ädel mögel.

Torr gewürztraminer har all den rikedom av aromer som finns i sorten, och bitterhet kan förekomma i eftersmaken. En fräsch, catchy korn av svartpeppar pryder de finaste Alsace-exemplaren. Botrytis förstör några av de eteriska oljorna, aromen av vinet blir mjukare, kanderade frukter, honung, melon, pralin dyker upp i det.

Den bästa torra grand cru får inte lagras mer än 10 år, sen skördade viner inte mer än 15. Vanliga Gewurztraminers bör drickas unga, de når sin topp under det tredje året och tappar snabbt sin form.

Typiska smaker av Gewurztraminer

• apelsinsylt

kola

• vitpeppar

• svarta vinbärsblad

otåliga terpener

Gewurztraminer har sin catchy och samtidigt oändligt rika arom tack vare den höga koncentrationen och speciella sammansättningen av terpener som ackumuleras i huden. Terpener är kolväten, baskomponenten i eteriska oljor. I Riesling är koncentrationen av terpener 13 gånger mindre än i Gewurztraminer, och i vissa Muscats tvärtom, lite mer. Terroir är grunden för doften. Alsace lerjordar rika på kalksten och mineraler ger den "korrekta" terpensammansättningen för de bästa exemplen på Gewurztraminer.

I tyska Pfalz är guewürz surare, med mer blommiga och fruktiga aromer, och väldigt få är så kryddiga som i Alsace. Kraftfulla söta gewurztraminer föds i det österrikiska Burgenland, och magnifika torra föds i närheten av Wien. I sitt hemland, i norra Italien, är vinet lättare, syrligare och mer delikat än i Alsace.

Utseende

■ Små koniska kluster

■ Små, ibland rosa runda blad, asymmetriska, med finnigt rundade tänder och ett lätt ludd nedanför

Karaktär

■ Älskar bördiga lerjordar rika på kalksten och mineraler

■ Tål inte frostiga vintrar

■ Blommar tidigt och om våren är sen faller blommorna ofta av

■ Tappar smak på grund av överflöd av regn på sommaren, men om det är varmt får det socker för snabbt

Gewürztraminer är nyckfull i valet av rätter för honom. Det är vettigt att följa den gamla traditionen och välja typiska rätter för det typiska vinet i regionen: foie gras, foie gras med tryffel, lökpaj, rökt fisk, stekt gås och, naturligtvis, mjuk och kryddig Münster-ost med en rödaktig hård skorpa . Och du kan följa själva vinet och inte motstå dess romantiska impuls, vänd mot öst, till rätter i sötsur sås, tillagad med ett överflöd av kryddor.


Vinmakare om variation

Jean Trimbach (Domaine Trimbach), representant för familjen till ägarna av ett gammalt Alsace-hus, som arbetar med alla ädla sorter i regionen:

”Ingen hävdar att Gewürztraminer kom till oss från Alto Adige, men det är här som det ger bäst resultat. Vi har det mest korrekt när det gäller aromer, syra och subtilitet. Det finns ingen kink på någondera sidan."