Affärsplan för tillverkning av pommes fritesutrustning. Pommes frites hemma Frysta pommes frites produktionsutrustning

För McDonald's-restaurangkedjan. Det finns många leverantörer och fabriker över hela världen, men tekniken är densamma.

Allt börjar med en potatisodling. Med tanke på McDonald's höga standard är endast ett begränsat antal potatissorter lämpliga för dessa ändamål. Av de 5 000 kända sorterna används bara 8. Det är därför minst 40 % av pommes fritesstråna inte är kortare än 7,5 centimeter.

Vad är de gjorda av Pommes frites på McDonalds? – Den här frågan bör avslutas. Från potatis, förstås, och inte från pulver eller något annat ämne.

På den här bilden en åker med arbetsmaskiner från en av potatisleverantörerna i Kanada.

Här används mycket utrustning: en speciell skördare samlar in potatis.

Den fyllda lastbilen transporterar produkten till sorteringsgården.

Här läggs all potatis på ett långt bälte, där jord, stenar och andra onödiga element rensas.

Trots den nästan fullständiga automatiseringen av processen kan man inte klara sig utan människor. De gör en slutbesiktning och tar bort det som maskinerna inte kunde.

Därefter transporteras den färdigskalade och sorterade potatisen direkt till anläggningen, där den bearbetas, skärs och förpackas.

På fabriken läggs potatisen på ett löpande band.

Det första steget i produktionstekniken för pommes frites är noggrann tvättning.

Då är det dags att städa.

En speciell potatisskivningsmaskin förvandlar beredda knölar till sugrör vi känner.

Specialknivar ansvarar för detta.

Det är dags för blanchering, det vill säga klarning av potatis. Denna process tar bort naturliga sockerarter från skivad potatis. Detta är nödvändigt för att förhindra att färgen på produkten ändras under beredningen.

En glukoslösning tillsätts också - detta är nödvändigt för att ge skalet efter stekning på restauranger och en ingrediens för att förhindra svärtning av potatis under produktionen.

Det är dags för torkning. En speciell torktumlare tar bort överflödig fukt.

Slutligen friteras pommes frites i 45-60 sekunder innan förpackning.

Nu är färdigkokta pommes frites frysta och förpackade.

Pommes frites görs inte bara av en fryst halvfabrikat, utan också av potatispulver - med hjälp av en liten apparat som kallas en "extruder". Samtidigt förbereds degen först i en speciell behållare (cylinder) - en blandning av potatispulver med vatten. Sedan placeras cylindern i apparaten och degen pressas ut genom hålen på extruderingsplattan, som liknar ett durkslag. Resultatet är klyftpotatis av en given storlek. Sedan friteras de i lite längre tid än en minut. Denna teknik används för att producera potatis, främst för snabbmatsrestauranger.

Färgglada förpackningar med frysta grönsaker har länge slagit sig ner i ryska butiker och våra kylskåp. Du kan inte kalla en sådan produkt billig, men produkterna är inte inaktuella. Detta är förståeligt: ​​en sådan maträtt kräver inte tid eller kulinariska färdigheter, och frysning är inte ett hinder för användbara ämnen som finns i grönsaker.

Endast vissa rotsorter är lämpliga för att göra frysta pommes frites. Knölarna ska vara jämna, med en maximal diameter på 50-80 mm, med grunda ocelli. Fryst potatis, knölar med groddar, mörka fläckar och ännu mer med röta - det här är ett äktenskap. Dessutom bör potatisköttet inte mörkna efter rengöring, bearbetning, frysning och efter upptining.

Tillverkningen av pommes frites är ingen lätt uppgift. Först går potatis igenom flera steg av tvätt, rengöring och kontrollkontroller. Sedan skärs den och siktas - kalibreras efter skivornas längd och tjocklek. Avfallet används vanligtvis för produktion av andra halvfabrikat - potatisbiffar, kroketter etc. I detta skede sorteras potatisen noggrant igen, tar bort skivor med svarta fläckar och matchar inte i färg. Detta görs manuellt, endast vissa företag använder en automatisk optisk sorterare.

Nästa mycket viktiga steg är blanchering. Detta är en värmebehandling i vatten vid en temperatur som inte överstiger 95 ° C, på grund av vilken de flesta vitaminer och spårämnen förblir säkra och sunda. Dessutom blir potatisen lättare, mer enhetlig. Sådan bearbetning gör att den kan steka snabbare och skapa en eftertraktad krisp.

Efter blanchering steks potatisskivorna lätt i olja, förpackas och fryses.

Den beskrivna tekniken för tillverkning av pommes frites är utvecklingen av västerländska experter. Patriotic inkluderar samma stadier, förutom ett. Istället för att stekas i olja, efter blanchering torkas potatisen med en ström av varm luft. Det är billigare och, viktigast av allt, mer användbart. Faktum är att vid stekning används som regel hydrerade vegetabiliska oljor. Och enligt nutritionister innehåller de giftiga fetter som kan skada människors hälsa.

Men oavsett hur en sådan halvfabrikat tillverkas kan pommes frites inte kallas en dietprodukt. Vi lagar allt i samma djupa fett, det vill säga i en stor mängd uppvärmd olja. Potatis är mättad med fett, och rätten blir mycket kaloririk. Det är sant att vissa tillverkare erbjuder andra tillagningsmetoder: potatis kan stekas i en panna eller bakas i ugnen. I det här fallet visar sig maträtten inte vara så fet, även om det tar flera gånger längre tid och svårare att laga den (skivorna måste vändas regelbundet för att inte brännas). Och för att vara ärlig så blir det inte längre pommes frites, utan en vanlig friterad (eller bakad) potatis.

Övervaka oljan så att den inte överhettas under tillagningsprocessen.

Salta och peppra potatisen efter tillagning.

förberedd av Tatyana Popova

Relaterade artiklar

Om kålens fördelaktiga egenskaper

Trädgårdskål har som bekant hundra kläder och alla utan fästelement. Ungefär samma antal mediciner uppfanns från kålbladet av folkläkare som anser denna växt vara en av de mest värdefulla. Det är ingen slump att innan potatis uppträdde i Rus, kallades kål det andra brödet och räddades från hundra krämpor. Det är därför

Mineral vatten

Mineralvatten är en av de äldsta naturläkemedlen som används av människor. I århundraden fanns det kliniker nära källorna till läkande mineralvatten, världsberömda orter och sanatorier skapades, senare - fabriker ...

Äggolja - medicinska egenskaper, beredningsmetod

Äggolja har underbara helande egenskaper och jag kommer att avslöja hemligheten bakom dess beredning. En folkmedicin som kallas "äggolja" har använts i vår familj under lång tid och har verkligen uträttat mirakel för helande ...

Enligt undersökningsföretaget Euromonitors prognos kommer volymen på den globala marknaden för fryst bearbetad potatis att överstiga 29 miljoner ton år 2020. I Ryssland år 2016, enl. Rossstat, produktionsvolymen av bearbetad och konserverad potatis uppgick till 162 tusen ton, vilket är 4,9% mer än 2015. Generellt förädlas cirka 1 miljon ton potatis i landet, jämfört med den totala produktionen på alla gårdar (31 miljoner ton 2016), detta är mycket litet, uppskattar Potatisunionen. Om vi ​​bara talar om råvarusektorn (7 miljoner ton), så är andelen bearbetning också liten - cirka 14%. "I Europa bearbetas vartannat ton potatis", konstaterar förbundets verkställande direktör, Alexei Krasilnikov, "Till exempel, i Tyskland är det 50%, i Belgien når andelen förädling 70% av produktionsvolymen."

Processorer är drivkrafter för potatismarknaden, är Krasilnikov säker. Ett antal ledande potatisodlingsföretag arbetar uteslutande med att belasta bearbetningsanläggningarnas kapacitet, men än så länge räcker de inte. Rekordpotatisskördar 2015 och 2016 har en negativ inverkan på marknadsvillkoren: på grund av överproduktion ökar inte priset på produkter på vintern, även om tidigare potatis började stiga i pris i november. "Vi har inte sett det här på två säsonger, så ett antal tillverkare, främst små som inte har tillräckligt med lagringsmöjligheter, börjar gå i konkurs", sa experten. Agro-investerare". "På grund av bearbetning skulle det vara möjligt att ta bort överflödiga råvaror från marknaden, åtminstone i det centrala federala distriktet."

En av nischer som förädlare skulle kunna fylla är produktionen av pommes frites. Idag finns det inga större aktörer i Ryssland som fullt ut skulle kunna möta marknadens behov. "Vi kan peka ut Baysad-företaget och industrigruppen Kuntsevo, deras totala kapacitet för produktion av pommes frites är cirka 15 tusen ton," kommenterar projektledaren för konsultgruppens jordbruksverksamhet. NEO Center» Ekaterina Mikhaleva. "Under 2015 importerade Ryssland cirka 98 000 ton pommes frites, eller 94% av marknaden." Endast McDonalds köper årligen 50-60 tusen ton pommes frites utomlands, uppskattar Krasilnikov.

En anläggning under uppbyggnad i Lipetsk-regionen med en kapacitet på 100 tusen ton färdiga produkter per år kan möta nätverkets behov. Projektet värt 120 miljoner euro genomförs av innehavet " Belaya Dacha» tillsammans med det holländsk-amerikanska företaget Lamb Weston Meijer. De flesta av företagets produkter kommer att levereras till McDonalds, kan kontrakt med andra snabbmatsföretag läggas till i framtiden. Dessutom har företaget för avsikt att sälja en del av produkterna i detaljhandeln, preciserade han. Agro-investerare» Ordförande i Belaya Dachas förvaltningsråd Viktor Semyonov. "Eftersom potatisförädlingen i Ryssland är på en låg nivå har vi stora förhoppningar på företaget", säger Krasilnikov.

Framställning av pommes frites är dock inte en lätt affär, för det första eftersom inte varje potatis är lämplig för sin produktion. Dessutom är sektorn beroende av utländsk teknik och utrustning. EcoFrio-fabriken i Bryansk var också ursprungligen tänkt att producera pommes frites, men under genomförandet av projektet konverterade investerare det till potatisflingor, säger Krasilnikov. Företaget startades i september förra året, men arbetade bara i cirka två veckor, och stängdes på begäran av miljöpartister på grund av problem med reningsverket. Guvernören i regionen Alexander Bogomaz gav instruktioner om att rätta till kränkningarna och starta anläggningen, men investerarna hade inte pengarna för detta, vet experten. "Bryansk potatisodlare väntar på att företaget ska börja fungera, även om dess kapacitet på cirka 100 tusen ton per år fortfarande är otillräcklig för regionen, där 0,9-1,2 miljoner ton potatis produceras", tillägger Krasilnikov.

Den ryska marknaden för pommes frites utvecklas dock dynamiskt och lägger till cirka 2 % per år, även om det inte finns någon exakt uppskattning av dess volym, fortsätter han. "Offentlig catering vänjer sig gradvis vid sådana produkter, små linjer för produktion av pommes frites dyker upp i regionerna", säger Krasilnikov. "Invånare i storstadsområden där befolkningens inkomster är högre börjar också köpa och laga pommes frites, eftersom det är bekvämt." Marknaden kommer att fortsätta expandera ytterligare i takt med att människors inkomster stiger, även om det inte är tal om genombrottstillväxt ännu, tillägger han. Semyonov håller med om att marknaden för pommes frites kommer att växa om hushållens inkomster ökar. "Folk äter ute när de har pengar att göra det", förklarar han.

Frysta pommes frites är oumbärliga för catering, är Semyonov säker. Restauranger med individuell matlagning har råd att steka eller koka potatis och för snabbmatskedjor med stort besöksflöde är det bekvämare och mer effektivt att laga pommes frites. "Vi räknar inte riktigt med en stor ökning av detaljhandeln, trots allt föredrar folk kokt eller stekt potatis hemma, och det kommer att vara en prioritet under lång tid på grund av den accepterade matkulturen", säger Semyonov. – Även om de kommer att gå över till pommes är det här en smakrik och hälsosam produkt om den tillagas rätt. Man brukar säga att pommes frites gör dig fet, men det är en fråga om kvantitet, vanlig stekt potatis är inte mindre kalori. Förekomsten av cancerframkallande ämnen i djupt fett är också diskutabel - du behöver bara byta olja i tid, ur denna synvinkel kan potatis stekt hemma på dåligt margarin vara mycket mer skadligt.

I framtiden kan frysta pommes frites bli en exportprodukt, tipsar Semyonov. "Om det knappast är möjligt att exportera rå potatis utomlands, så är pommes frites ganska bra", argumenterar han. — Till exempel kan leveranser till Sydostasien, där förhållandena inte är lämpliga för att odla potatis, vara av intresse. Men vi tänker inte på extern försäljning ännu – nog med hemmamarknaden.”

Praktiskt taget inte en enda dag i vårt liv är komplett utan det så kallade "andra" brödet. Och om det inte längre är möjligt att överraska någon med stekt, kokt eller potatismos, så anses pommes frites hemma vara en delikatess som är svår att vägra. Oftast, för att inte krångla till matlagningen, äter vi hellre pommes frites på något mysigt ställe eller köper en halvfabrikat - frysta pommes frites i påsar. Alla tankar om skadligheten och kaloriinnehållet i denna produkt bleknar i bakgrunden när du minns en läcker krispig maträtt med en gyllene stekt skorpa och en mjuk, mjuk mitt.

Men det kanske ändå är värt att testa att laga pommes frites hemma? Det här alternativet har många fler fördelar. Det första och viktigaste, kanske, pluset är att en maträtt som tillagas hemma är mycket hälsosammare än köpt snabbmat. Alla ingredienser är färska, bearbetade och tillagade av dina egna händer eller under din ledning, men igen framför dina ögon. Det andra pluset är utan tvekan den materiella sidan av frågan. Att göra pommes frites hemma är mycket billigare än att köpa en. Dessutom kan du laga den hur mycket du vill. Med ett ord, ditt hushåll kommer att bli nöjda och glada om du en dag tillkännager för dem ditt beslut att laga pommes frites hemma.

Det klassiska receptet för att göra pommes frites hemma är ganska enkelt. För att förbereda det behöver du inte ha speciella färdigheter och superkulinariska färdigheter, utan du behöver bara ha högkvalitativa produkter tillgängliga. Huvudingrediensen - potatis - måste vara mogen, inte för stor, utan skador eller defekter. Du bör inte använda en grönsak som innehåller mycket stärkelse för matlagning, liksom unga potatisar som ännu inte har den önskade densiteten och uttalade smaken. Och, naturligtvis, omedelbart bli av med de gröna knölarna. De innehåller det giftiga ämnet solanin.

Vegetabilisk olja, salt och kryddor - det är allt du behöver för att göra pommes frites hemma. Du behöver bara skära potatisen i långa stavar och stek dem i omgångar i vegetabilisk olja. Dessutom bör i detta fall företräde ges till raffinerad deodoriserad olja. Vilken? Du väljer. Låt oss nu titta närmare på några av recepten. När allt kommer omkring, som du vet, finns det helt enkelt inga två identiska recept i världen, var och en har sin egen lilla hemlighet. Och vem, om inte vi, alltid är redo och glad att dela med dig även de mest hemliga hemligheterna.

Pommes frites "För hela familjen"

Ingredienser:
1 kg potatis
200 ml vegetabilisk olja,
salt, kryddor, örter - efter smak och lust.

Matlagning:
Välj en medelstor potatis, tvätta den noggrant och skala den. Skär de färdiga knölarna i tärningar ca 1x1 cm stora Potatis kan förresten skäras med en lockig kniv. Det kommer att visa sig inte bara gott, utan också vackert. Lägg de skivade pinnarna på en pappershandduk och torka av dem, ta bort överflödig fukt. Vad är det för? Svaret är enkelt: så att när de är nedsänkta i olja, skjuter det inte och bränner dig. Ta sedan en djup stekpanna, gryta eller bara en kastrull, hetta upp oljan och i portioner så att oljan täcker potatisen, stek pinnarna på medelvärme, rör om så att de inte bränns och brynar på alla sidor. För att fastställa att oljan i behållaren du har valt för matlagning har värmts upp till önskad temperatur, sänk försiktigt ner en bit potatis i den. Om den flyter, omgiven av bubblor av olja, kan du lägga ut resten.
Ta bort den stekta potatisen med en hålslev, lägg den på en form som är klädd med hushållspapper för att få bort överflödig olja och koka nästa sats. Överför den färdiga potatisen till en annan maträtt, strö över dina favoritkryddor eller hackade örter och servera. Salta pommes frites måste också vara klara, precis innan servering.

Pommes frites "Crunchy pleasure"

Ingredienser:
8 medelstora potatisar
200 ml vegetabilisk olja,
200 g vetemjöl,
3 nypor salt.

Matlagning:
Principen för att laga krispig potatis är nästan densamma som i föregående recept. Du väljer också ut och förbereder potatisknölar för matlagning, skär dem i snygga stavar eller sugrör i den storlek du behöver. Men ta sedan en djup skål, häll mjöl blandat med salt i den, doppa den hackade potatisen i denna blandning och blanda den med mjöl och panera på så sätt varje skiva. I en kastrull eller någon annan djup behållare som är lämplig för matlagning, värm oljan och lägg potatisbitar panerade i mjöl och salt i små portioner så att de flyter fritt i oljan utan att klibba ihop och hindra varandra från att få en läcker gyllene färg. Rör försiktigt om potatisen medan du steker med en spatel, var försiktig så att du inte skadar skivorna. Lägg de bitar som har blivit klara på en pappershandduk, låt överflödigt fett rinna av och överför till en annan maträtt. Servera krispiga pommes frites tillagade enligt detta recept med valfri sås, som vit, vitlök eller senap. Det kommer inte bara att komplettera maträtten, utan också lägga till krydda till den.

Pommes frites "Gentle", tillagad i ugnen

Ingredienser:
8 medelstora potatisar
3 äggvitor
salt, paprika - efter smak.

Matlagning:
Alla med samma teknik, förbered potatisen och skär dem i tärningar. Ta en djup skål, vispa äggvitorna med salt i, tillsätt de förberedda potatisbitarna och blanda så att varje bit är helt täckt med proteinblandningen. Värm ugnen till 200-220ºС. Ta en plåt, täck den med bakplåtspapper, fördela potatisen jämnt över dess yta och strö den med paprika ovanpå. Sätt in plåten i ugnen och grädda potatisskivorna i 40 minuter, rör om då och då med en spatel, tills de är gyllenbruna. Alternativt, istället för paprika, kan du använda vitlöksolja, beredd enligt följande: blanda 2 hackade vitlöksklyftor med olja, tillsätt kryddor om så önskas, häll denna blandning över potatisen som är utlagd på en plåt och baka i ugnen. Glöm inte att salta de färdiga pommes fritesen efter smak. Vitlöksolja kommer att ge rätten en lockande, aptitretande smak, och själva potatisen kommer helt enkelt inte att lossna.

Pommes frites med kryddor i ströbröd "Big Portion"

Ingredienser:
2 kg potatis,
100 g vegetabilisk olja,
100 g ströbröd.
2 tsk paprika,
2 tsk mald kummin,
1 nypa röd mald paprika,
salt, svartmalen peppar - efter smak.

Matlagning:
Skär den tvättade, torkade och redan skalade potatisen i tärningar. Fast varför egentligen med barer? Skär det som du vill: i remsor, snygga skivor, använd alla typer av verktyg för detta - knivar med korrugerade kanter eller grönsaksskärare. Formen som du ger potatisen kommer absolut inte att påverka smaken på den färdiga rätten, men det kan göra den mycket mer intressant och originell när det gäller utseende. Lägg potatisbitarna förberedda och torkade med servetter i en djup skål, strö över dem med olja och blanda så att oljan jämnt täcker varje bit. Förbered den torra blandningen i en annan skål: blanda ströbröd, röd och svart mald paprika, paprika, mald spiskummin. Rulla potatisen i denna doftande kryddiga blandning, lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper och grädda i en ugn som är förvärmd till 200 ° C i 30 minuter, men glöm inte att vända potatisskivorna då och då så att de blir gräddad jämnt på alla sidor. Observera: potatisen har blivit gyllene, så ta ut den ur ugnen, lägg den på ett fat, salta, krydda med färska hackade örter och servera som tillbehör eller som en separat fristående maträtt, förbered i detta fall ev. sås till pommes frites.

Pommes frites tillagad i ister med kryddor och rustik sås

Varför en så konstig kombination, frågar du dig, pommes frites och plötsligt - "Rustik". Redan i byn är det definitivt inte upp till pommes frites, men själva kombinationen av två ursprungligen ryska produkter, potatis och bacon, denna unika doft under matlagning, bärs med av minnen till byn, till min mormor, till hennes vanliga potatis stekt i ister, som var godare än något annat i världen.

Ingredienser:
6 potatisar
150-200 g ister,
3 vitlöksklyftor,
en blandning av mald paprika - efter smak.
För sås:
50 g majonnäs,
50 g ketchup.

Matlagning:
Skär fettet i stora tärningar och skicka det till stekpannan för att smälta. Skär potatisen i tärningar, tändstickor eller sugrör i samma storlek. Dessutom spelar samma storlek när man lagar pommes frites hemma verkligen en viktig roll. Samma storlek på alla bitar gör att de kan steka jämnt och nästan samtidigt. När fettet är helt smält, skicka potatisskivorna till pannan. Det är bättre att göra det i små portioner. Stek tills de är gyllenbruna, lägg sedan de färdiga potatisbitarna på pappersservetter, låt överflödigt fett gå bort, salta och krydda dem med kryddor medan de är varma och förbered såsen. För att göra detta, häll majonnäs och ketchup i såsbåten, pressa vitlök genom pressen till dem och blanda allt så att massan blir homogen.

Om huset har en fritös, förenklas tillagningsprocessen. Om inte, försök experimentera och göra pommes frites hemma, till exempel i en långsam spis eller mikrovågsugn. Vi har ett par sådana alternativ.

Pommes frites i en långsam spis "Hem-stil"

Ingredienser:
1 kg potatis
1 liter vegetabilisk olja
salt att smaka,
kryddor, örter, sås till den färdiga rätten - även efter smak.

Matlagning:
Skär först den utvalda, tvättade och skalade potatisen i 1 cm tjocka tallrikar och dem i stavar av samma tjocklek. Doppa de hackade pinnarna i 10 minuter i kallt, rent iskallt vatten. Ta sedan bort från vattnet, lägg på en ren handduk i ett jämnt lager och torka ovanpå med en annan handduk. Låt potatisen torka och ställ in "Baking" -läget i 1 timme. Häll oljan i multikokarskålen och, medan den fortfarande inte är för varm, häll i en portion potatis och stek i 8 minuter. Naturligtvis kommer det att vara bekvämare att steka i en speciell trådkorg, sänka den med potatis i olja, men om det inte finns någon, stek bara potatisen i en skål och ta ut den färdiga med en hålslev. Stek med öppet lock, tänk på att röra om så att potatisen inte överkokar. Lägg ut den kokta potatisen på en pappershandduk för att absorbera överflödig olja. Sänk sedan ner den nya delen. När all potatis är stekt, värm oljan en andra gång och stek potatisen en andra gång, men den här gången doppa den i oljan i högst 2 minuter. Lägg potatisen på hushållspapper igen och, när överflödig olja är borta, överför du den till ett brett fat, salta, strö över kryddor och finhackade örter om så önskas och servera såsen till den färdiga rätten.

Pommes frites i mikron

Ingredienser:
1 kg potatis
2 msk. l. vegetabilisk olja,
1 vitlöksklyfta
salt, kryddor - efter smak.

Matlagning:
Pierce potatis skuren i kuber och torkad med servetter med en tandpetare, och varje skiva utan undantag. Lägg i en skål, häll i vegetabilisk olja, tillsätt salt, peppar, hackad vitlöksklyfta och blanda allt. Lägg den färdiga massan i bakhylsan, knyt den hårt från sidorna, gör hål i toppen för att släppa ut ånga och grädda i mikron på full effekt i 10-15 minuter.

Och för att du inte ska slösa bort din dyrbara tid på att leta efter ett såsrecept, bifogar vi ett par recept på helt enkelt fantastiska såser.

Recept #1: ta 200 ml yoghurt, tillsätt lite hackad vitlök, dill, citronsaft, bara lite vegetabilisk olja och riven färsk gurka. Rör om och kyl medan pommes frites kokas.

Recept #2: ta 50 g mjukost och 200 ml grädde. Mosa osten i en liten mängd grädde, späd 10 g stärkelse i resterande grädde. Sätt ostblandningen på en liten eld och häll gradvis i grädden blandad med stärkelse, låt blandningen tjockna. Ta av från värmen, tillsätt torr basilika, dill, salt och kryddor efter smak.

När du lagar pommes frites hemma, använd inte vegetabilisk olja två gånger. Och kom ihåg att frekvent användning av pommes frites är oönskat, men det är inte förbjudet att unna dig dem då och då!

God aptit och nya kulinariska upptäckter!

Larisa Shuftaykina

• Nypotatis passar inte till denna rätt, eftersom den är för vattnig. Det är bäst att ta mogen potatis, och en där det finns lite stärkelse. Annars, efter tillagning, kommer den att mjukna och inte bli krispig.
• Antalet potatis kan beräknas enligt följande: en stor knöl per person. Det är dock bättre att göra lite mer, det är osannolikt att det är överflödigt.
• Potatis behöver inte skalas, det beror på vad du föredrar. Endast oskalad potatis måste först tvättas mycket noggrant med en styv borste.
• Potatisen behöver skäras i långa stavar 0,5–1 cm breda, du kan även använda en grönsaksskärare eller rivjärn till detta. Försök att göra lika strimlor så att potatisen steker jämnt.

thespruce.com

• Skivad potatis måste först blötläggas i minst 20 minuter så att överflödig stärkelse kommer ut ur den, och sedan torkas genom att lägga på en pappershandduk.
• En viktig roll spelar oljan i vilken potatisen steks. Satsa på raffinerad deodoriserad olja, det smakar bättre.

De mest riktiga pommes frites får man genom fritering. Och den speciella hemligheten med dess krispiga skorpa är dubbelrostad.

thespruce.com

Hetta upp oljan i en djup kastrull eller stekpanna till 160°C. Kontrollera temperaturen med en speciell termometer eller en boll vitt bröd. Doppa smulan i kastrullen. Om det uppstår bubblor runt den har oljan nått den önskade temperaturen.

Doppa potatisen i oljan i ett enda lager. Om det är för många pinnar, dela dem i flera delar. Oljan ska täcka potatisen helt. Rosta den i ca 5 minuter. I detta skede bör det mjukna från insidan, men praktiskt taget inte ändra nyansen.

Ta bort potatisen med en hålslev och lägg över den på ett galler eller pappershanddukar vikta flera gånger. Låt stå i minst en halvtimme, och gärna i flera timmar, så att överflödigt fett rinner av och potatisen svalnar helt.

thespruce.com

Hetta upp oljan till 180-190°C. Om du inte har en termometer till hands, lägg en potatisskiva i oljan. När önskad temperatur uppnåtts ska oljan runt den fräsa och bubbla lätt.

Ordna den förberedda potatisen i ett enda lager och koka tills den är gyllenbrun, cirka 5 minuter. Det kan bli lite längre om du vill få till ännu fler rostade bitar. Torka sedan potatisen igen, som efter första stekningen.

thespruce.com

Du måste salta pommes fritesen efter tillagning, annars krassar de inte. Det är bättre att inte vänta tills det svalnat, utan att servera det till bordet medan det fortfarande är varmt.

minimalistbaker.com

Blanda först potatisen, några matskedar olja och salt efter smak i en stor skål. Och om du tillsätter lite kryddor blir rätten ännu mer aromatisk.

Lägg potatisen i ett enda lager på en bakplåtspappersklädd plåt. Om bitarna ligger ovanpå varandra kommer de att gräddas ojämnt. Placera bakplåten i en ugn förvärmd till 220 ° C i 25 minuter. Vänd sedan på potatisen och grädda i ytterligare 10 minuter tills den är knaprig och gyllene.

Slå på multikokaren i lägena "Bakning", "Gratis" eller "Multikokare", beroende på modell. Häll olja i skålen. Förhållandet mellan potatis och smör bör vara 1: 4, annars får du bara. Efter ett par minuter, när oljan är varm, lägg i potatisen och koka i 8-10 minuter.

Pommes frites i en slow cooker steks två gånger, såväl som på spisen. Efter en stekning blir det såklart gott, men det kommer inte att täckas med den önskade krispiga skorpan. Ta bort potatisen, torka av, låt svalna något och lägg i den långsamma kokaren i ytterligare 2 minuter.

Att salta sådana potatisar är också nödvändigt efter tillagning så att de inte mjuknar.

Richard Allaway/Flickr.com

Lägg upp potatisen på ett fat så att bitarna inte rör vid varandra. Ringla över lite olja, strö över salt och kryddor efter smak.

Lägg potatisen på full effekt i 3 minuter, vänd den sedan och koka i ytterligare 3-6 minuter tills den är gyllenbrun. Övertorka bara inte potatisen, annars blir den seg.

Bonus: recept på misshandlade pommes frites

Richard Eriksson/Flickr.com

Ingredienser

• 1 glas mjöl;
• 1 tsk vitlökssalt;
• 1 tsk lökpulver eller 1 msk hackad lök
• 1 tesked salt;
• 1 tsk paprika;
• 1 nypa cayennepeppar;
• ¼ kopp vatten;
• 900 g potatis;
• ½ kopp olja.

Matlagning

Blanda mjöl och kryddor. Tillsätt vatten och blanda väl. Om smeten är för tjock, tillsätt lite mer vatten.

Doppa den förberedda potatisen i smeten och lägg en bit i taget i den heta oljan. Lägger du en handfull på en gång kan pinnarna hålla ihop. Rosta i cirka 10 minuter, tills potatisen är mjuk på insidan och gyllene och krispig på utsidan.

Lägg sedan den kokta potatisen på en pappershandduk för att rinna av överflödigt fett. Servera varm med din favoritsås.

Tidigare artikel: Hur lagar man herkulisk gröt? Nästa artikel: Hur man ångar havregrynsgröt