Julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi - recepty v tartaletkách, v rúre a na panvici. Ako pripraviť lahodnú kuraciu julienne omáčku

Julienne je špeciálny spôsob krájania jedla, ale v Rusku sa týmto slovom nazýva samostatné jedlo. Jemne nakrájané ingrediencie v dresingu sa podávajú v malých hrncoch nazývaných cocottes. V receptoch sa používa mäso, morské plody, huby a ďalšie prísady. Prísady môžete variť vo veľkých objemoch a potom ich nakrájať na porcie. Poďme zistiť, ako pripraviť julienne omáčku a obľúbené variácie tohto jedla.

Recept na omáčku s kuracím mäsom a hubami Julienne

Najbežnejšia verzia jedla, pretože sa ukáže nielen chutné, ale aj veľmi uspokojivé. Povaríme s bešamelovou omáčkou, ktorá má hustú konzistenciu a ostatné suroviny dobre drží pohromade.

Ingrediencie:

• 325 g šampiňónov;
• 325 g kuracieho mäsa;
• žiarovka;
• 125 g syra;
• 200 ml smotany 20%;
• 25 g masla;
• 1 st. lyžica múky;
• 0,5 lyžičky muškátového orieška;
• zeleninový olej;
• soľ a korenie.

Spôsob varenia:

Recept na omáčku zo sušených húb Julienne

Sušené huby robia jedlo nielen veľmi chutné, ale aj voňavé. Najlepšie je použiť lesné krásy. Podľa tohto receptu si môžete uvariť chutné jedlo, ktoré si zaslúži byť na akomkoľvek sviatočnom stole.

Ingrediencie:

• 275 g sušených húb;
• veľká cibuľa;
• 155 g kyslej smotany;
• 125 g tvrdého syra;
• 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja;
• 1 st. lyžica múky, soli a korenia.

Spôsob varenia:

Recept na smotanovú julienne omáčku z morských plodov

Toto druhé jedlo je obľúbené vďaka svojej originálnej chuti, ktorá je spôsobená použitím morských plodov. Nebojte sa, že výrobky sú drahé, pretože recept je navrhnutý tak, že nebudete musieť míňať veľa peňazí. Pre toto jedlo stačí kúpiť balík morského koktailu, ktorý vo väčšine prípadov obsahuje krevety, mušle a chobotnice.

Ingrediencie:

• 0,5 kg morského koktailu;
• 700 ml vody;
• 200 g tvrdého syra;
• 1,5 s lyžice múky;
• 100 g masla;
• 150 ml smotany s vysokým obsahom tuku;
• muškátový oriešok;
• čierne korenie.

Spôsob varenia:

Recept na omáčku z kyslej smotany a zeleniny julienne

Zvážte vegetariánsku verziu jedla, ktorá je vhodná na obed a večeru. Môžeme podávať samostatne alebo ako prílohu k hlavnému jedlu. Môžete použiť úplne inú zeleninu. Zvážte možnosť cukety.

Ingrediencie:

• 0,5 g šampiňónov;
• 425 g kyslej smotany;
• 100 g tvrdého syra;
• žiarovka;
• cuketa;
• 2 polievkové lyžice. lyžice múky;
• soľ a korenie.

Spôsob varenia:

Recept na julienne omáčku s mliekom a šunkou

Tento recept používa ingrediencie, ktoré sú cenovo dostupné pre každého: šunka a huby. Aby bolo jedlo voňavé, odporúča sa vziať hríby. Ingrediencie sú na 4 porcie.

Panvicu zohrejte, nalejte rastlinný olej, poukladajte kúsky kuracieho mäsa, opečte na prudkom ohni zo všetkých strán dozlatista, aby šťava zostala vo vnútri mäsa. Mierne soľ, korenie, pridajte korenie na kuracie mäso.

Ošúpanú cibuľu nakrájame na malé kocky a za občasného miešania opražíme na masle do mäkka a jemne dozlatista.

Pripravené čerstvé šampiňóny nakrájané na malé kocky a vložte do panvice vyhrievanej rastlinným olejom a začnite vyprážať. Po vyvarení vody uvoľnenej z húb pokračujte v smažení húb na miernom ohni 5-7 minút za stáleho miešania a potom soľ.

Skombinujte kuracie mäso, cibuľu a šampiňóny, pridajte 1 lyžičku múky so sklíčkom, premiešajte.

Kyslú smotanu trochu rozriedime vodou a nalejeme na panvicu s mäsom a hubami. Miešajte, soľ, korenie. Varte 2-3 minúty na miernom ohni.

Vzniknutú hmotu poukladáme do kokosových misiek alebo vložíme do jednej zapekacej misy, posypeme strúhaným syrom.

Do rúry vyhriatej na 180 stupňov vložíme formu (alebo kokteilky) a pečieme, kým syr nie je pokrytý zlatistou kôrkou. A naše julienne s kuracím mäsom a hubami v kyslej smotane je pripravené! Podávajte horúce.

Julienne je špeciálna metóda rezania výrobkov, ale v Rusku sa týmto slovom nazýva samostatné jedlo. Jemne nasekané ingrediencie v dresingu sa podávajú v malých hrncoch, ktoré sa nazývajú cocote makery. V receptoch sa používa mäso, morské plody, huby a ďalšie prísady. Prísady je dovolené variť vo veľkých objemoch a potom sa nakrájajú na porciované plátky. Poďme zistiť, ako pripraviť omáčku na "julienne" a slávne verzie tohto jedla.

Recept na julienne omáčku s kuracím mäsom a hubami

Najznámejšia verzia jedla zo skutočnosti, že sa ukáže nielen chutné, ale aj veľmi uspokojivé. Varíme s bešamelovou omáčkou, ktorá má hustú konzistenciu a výborne drží pohromade ostatné suroviny.

Na toto jedlo by ste si mali vziať tieto produkty: 325 g húb a kuracieho mäsa, cibuľa, 125 g syra, 200 ml smotany 20%, 25 g masla, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 0,5 lyžičky muškátového orieška, rastlinný olej, soľ a korenie.

Pokyny krok za krokom:

Recept na julienne omáčku so sušenými hubami

Sušené huby robia jedlo nielen veľmi chutné, ale aj voňavé. Používanie lesných maliarov je chladnejšie ako všetci ostatní. Podľa tohto receptu je dovolené pripraviť chutné jedlo, ktoré si zaslúži byť na akomkoľvek slávnostnom stole.

Pre tento recept na omáčku julienne by ste si mali pripraviť nasledujúci zoznam produktov: 275 g sušených húb, veľká cibuľa, 155 g kyslej smotany, 125 g tvrdého syra, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1 polievková lyžica. lyžica múky, soli a korenia.

Pokyny krok za krokom:

Recept na smotanovú julienne omáčku s morskými plodmi

Toto druhé jedlo je obľúbené vďaka svojej autentickej chuti, ktorá je spôsobená použitím morských plodov. Nebojte sa, že výrobky sú drahé, pretože recept je navrhnutý tak, že nebude potrebné míňať veľa peňazí. K tomuto jedlu si stačí kúpiť balíček morského kokteilu, ktorý vo väčšine prípadov obsahuje krevety, mušle a chobotnice.

Na varenie by ste si mali vziať nasledujúcu sadu produktov: 0,5 kg morského koktailu, 700 ml vody, 200 g tvrdého syra, 1,5 s. lyžice múky, 100 g masla, 150 ml smotany s vysokým obsahom tuku, muškátový oriešok a čierne korenie.

Pokyny krok za krokom:

Recept na omáčku z kyslej smotany a zeleniny julienne

Zvážte vegetariánsku verziu jedla, ktorá je vhodná na obed a večeru. Môže sa podávať samostatne alebo ako príloha k hlavnému jedlu. Je dovolené používať dokonale odlišnú zeleninu. Poďme sa pozrieť na cuketu.

Pre toto jedlo by ste si mali pripraviť nasledujúci zoznam produktov: 0,5 g húb, 425 g kyslej smotany, 100 g tvrdého syra, cibuľa, cuketa, 2 polievkové lyžice. lyžice múky, soli a korenia.

Pokyny krok za krokom:

Recept na julienne omáčku s mliekom a šunkou

Tento recept používa ingrediencie, ktoré sú absolútne dostupné všetkému: šunka a huby. Aby bolo jedlo voňavé, odporúča sa vziať hríby. Počet zložiek sa vypočíta na 4 diely.

Na prípravu hubovej omáčky je potrebné pripraviť nasledujúcu sadu produktov: 200 g húb a šunky, zväzok petržlenovej vňate, 100 g póru, 155 g tvrdého syra, 100 g masla, 40 g múky, 500 ml mlieka, soli a korenia.

Pokyny krok za krokom:

Nech už uprednostňujete akýkoľvek recept, dostanete poriadne chutné jedlo, ktoré sa dá podávať nielen na obyčajný obed či večeru, ale aj na dovolenku.

Zdalo by sa, že také krásne francúzske slovo je julienne. Ale vo francúzskej kuchyni to vôbec neznamená jedlo, ale spôsob veľmi tenkého krájania zeleniny. Julienne alebo julienne v ruskom zmysle je horúce predjedlo z kuracieho mäsa, húb alebo morských plodov v kyslej smotane alebo mliečnej omáčke pod syrovou krustou. V tomto prípade sú všetky ingrediencie nakrájané na „julienne“, to znamená na veľmi malé slamky alebo kocky.

Tento recept na julienne s kuracím a hubovým mäsom je vyrobený z mlieka a masla. Vďaka mlieku je julienne ľahká, s príjemnou mliečnou dochuťou a bez kyslosti (ktorú zvyčajne dáva kyslá smotana). Mlieko zároveň neprehluší vôňu húb a kuracieho mäsa. Na množstvo ingrediencií, ktoré sú uvedené v recepte, budete potrebovať niekoľko kotlíkov alebo nádob na pečenie s celkovým objemom 1 liter.

Ingrediencie:

• 1 veľký alebo 2 malé (500 g);
• 250 g;
• 2-3 (250 g);
• 250 g;
• 1 st. mlieko;
• 100 g masla;
• 1 polievková lyžica múka;
• trochu rastlinného oleja;
• soľ, korenie podľa chuti.

Ako uvariť lahodné julienne s kuracím mäsom a hubami

Názov julienne pochádza z francúzskeho julienne, čo znamená „júl“. Vo francúzskom varení v letnej sezóne bolo zvykom variť polievky, pre ktoré sa mladá zelenina krájala špeciálnym spôsobom - veľmi tenké, tenké slamky. Odvtedy sa tento spôsob krájania nazýva krájanie julienne.

Tiež sa nazývajú šaláty a polievky vyrobené z jemne nakrájanej zeleniny. V ruskej kuchyni je však zvykom nazývať julienne špeciálnou skupinou druhých chodov alebo občerstvenia, ktoré sa často varí s hubami, zeleninou, rybami, morskými plodmi alebo mäsom. Na výrobu julienne — všetky ingrediencie zalejeme omáčkou a posypeme hojne syrom, potom pečieme, kým sa nevytvorí zlatistá syrová kôrka. Julienne sa podáva horúce.

Tradičné jedlo - julienne so šampiňónmi - sa zvyčajne pečie v hustej smotane a na vrchu je hustá syrová kôrka. Julienne s hubami sa pečie v rúre a podáva sa ako druhý chod. Príprava julienne zvyčajne prebieha v špeciálnej miske zvanej cokotovač. Cocotte maker je malá kovová naberačka vyrobená špeciálne pre julienne. Do cokotovača sa zmestí asi sto mililitrov julienne alebo akejkoľvek omáčky. To znamená, že porciované julienne sa zvyčajne pripravuje v kotlíku.

Pripravte si ingrediencie na julienne s kuracím mäsom a hubami.

Ako variť kuracie julienne s hubami: Umyte filé. Nalejte do vody, priveďte do varu. Kuracie filé varte asi 30 minút na miernom ohni.

Umyte a očistite cibuľu, nakrájajte na pol krúžky. Rozmrazte huby.

Zahrejte panvicu, nalejte 30 g rastlinného oleja. Cibuľu a šampiňóny dusíme za občasného miešania 10-15 minút.

Kuracie filé ochlaďte, jemne nakrájajte. Teraz zapnite rúru, nechajte ju vyhriať na 180 stupňov.

Nakrájané filé pridajte k hubám na panvici.

Múku opražte na samostatnej suchej panvici.

Nalejte kyslú smotanu, pridajte soľ a korenie. Zahrejte do varu.

Kuracie mäso a huby zalejeme smotanovou omáčkou.

Dobre premiešajte a odstráňte z tepla.

Hubovú hmotu rozotrieme do cocottes alebo hrncov.

Tvrdý syr nastrúhame na hrubom strúhadle.

Huby s kuracím mäsom posypeme strúhaným syrom a vložíme do vyhriatej rúry. Julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi varte asi 30 minút na strednej priečke, kým syr nezozlatne.

Kuracie julienne s hubami je pripravené. Ihneď podávajte. Dobrú chuť!

Recept 2. Klasické julienne - Hubové julienne bez mäsa

Julienská klasika. Super chutné horúce predjedlo. Toto jedlo pozná každý, veľa ľudí ho miluje. A dnes vám prezradím tie najzakázanejšie tajomstvá šéfkuchárov. A uvaríme si ho doma pre seba a svojich priateľov.

Ingrediencie

• Čerstvé huby - 300 g
• Cibuľa - 1 ks.
• Mlieko - 500 g
• Maslo - 60 g
• Citrón - 1 ks.
• Prémiová múka - 2 lyžice. l.
• Syr - 200 g

Recept 3. Morské plody julienne

Varenie trvá 20 minút

• Morský koktail, morské plody - 400 g
• Kyslá smotana
• Cibuľa - 1 ks.
• Tvrdý syr

Julienne z morských plodov sa pripravuje veľmi jednoducho. Páči sa mi kulinársky recept z časopisu "Moja rodina". Raz som si to skopírovala do svojej kuchárskej knihy a teraz ju používam stále. Kedysi som kupoval krevety a mušle zvlášť. A teraz si v našom obchode môžete kúpiť špeciálny morský koktail, ktorý obsahuje rôzne morské plody. Používam ho stále a používam ho na varenie morských plodov julienne.

Takže trochu rozmrazte morský koktail. Môžete ho jednoducho zaliať vriacou vodou. Potom musia byť všetky morské plody nakrájané na malé kúsky. Potom očistite cibuľu. Položte panvicu na sporák. Nalejte do nej olej. Vložte cibuľu. Nechajte to trochu smažiť a stať sa priehľadným. Potom do nej vložte nakrájané morské plody a smažte ich 7 minút. Keď sú takmer hotové, nalejte do nich kyslú smotanu. Keď vrie, znížte teplotu a varte desať minút, kým omáčka nezhustne. V tomto prípade musíte neustále zasahovať. Na záver osolíme a premiešame. Vezmite cocottes. Vložte do nej výslednú hmotu. Posypeme strúhaným syrom so strednými otvormi. Julienne z morských plodov pečieme v rúre do zlatista. Dobrú chuť!

Recept 4. Julienne s hubami a brokolicou

Ingrediencie:

• 500 g šampiňónov,
• 4 mrkvy
• 7 žiaroviek
• 300 g brokolice,
• 5 paradajok,
• 1 zásobník kyslá smotana
• 2 vajcia,
• 150 g syra
• 7 lyžíc maslo,
• soľ, bylinky - podľa chuti.

Umyte zeleninu a huby. Mrkvu a paradajky nakrájame na tenké kolieska, šampiňóny na plátky, cibuľu na kocky, brokolicu rozdelíme na súkvetia. Mrkvu a brokolicu povarte v osolenej vode 10-15 minút alebo na pare, bude to zdravšie. Plátky húb opražíme na masle. Na masle orestujte cibuľu, kým nebude priehľadná. Zeleninu premiešame, dáme do vymastenej formy, navrch poukladáme šampiňóny a zalejeme kyslou smotanou zmiešanou s vajíčkami. Posypeme syrom a vložíme do vyhriatej rúry na 40 minút.

Recept 5. Krevety julienne

Ingrediencie:

• 200 g kreviet
• 100 g uvarenej ryže
• 100-150 g špenátu alebo karfiolu,
• 100 g šampiňónov,
• 1-2 žiarovky.
• Na omáčku:
• 1 polievková lyžica múka,
• 1 žĺtok,
• krevetový vývar, mlieko.

Krevety povaríme 20 minút v osolenej vode, vývar precedíme a odstavíme. Krevety ošúpeme, zmiešame s uvarenou ryžou, podusenými šampiňónmi a cibuľou, pridáme špenát alebo karfiol a vzniknutú zmes rozotrieme do cokotovačov. Pripravíme omáčku: na masle podusíme múku, pridáme trochu teplého vývaru a mlieka, varíme na miernom ohni do zhustnutia. Ochlaďte asi na 60°C, pridajte surový žĺtok a dobre premiešajte. Krevety pokvapkáme vzniknutou omáčkou, posypeme syrom a dáme piecť do vyhriatej rúry. Syrová kôrka by mala zozlatnúť.

Milujem francúzsku kuchyňu, takže vás teraz naučím variť lahodné julienne v tartaletkách. Je to vynikajúce predjedlo na slávnostný stôl, hoci sa dá použiť aj ako bežné jedlo. Recept na toto jedlo používam už dlho a páči sa mi viac ako komukoľvek inému. Dúfam, že si to užijete aj vy. Vo všeobecnosti ohodnoťte!

Najprv musíte pripraviť tartaletky. Na to si vyvaľkáme hotové lístkové cesto, ktoré treba najskôr rozmraziť. Teraz ho rozdelíme na šesť rovnakých častí. Každú časť vložíme do naolejovaných cocottes a vložíme do rúry asi na dvadsať minút. Najlepšie je predhriať rúru. Keď sú tartaletky upečené, vyberieme ich z kokteilov a hneď ich dáme na plech pokropený studenou vodou.

Teraz si pripravíme náplň. Nakrájame cibuľu a huby. Syr nastrúhame. Cibuľu dáme na panvicu s olejom, opražíme. Potom pridajte huby. Znova smažte asi desať minút. Miešame. Dáme kyslú smotanu a hneď soľ. Pokračujte v smažení na miernom ohni a miešajte.

Keď je plnka hotová, vložte ju do tartaletiek a navrch posypte strúhaným syrom. Dáme do rúry na päť minút, možno aj menej. Najdôležitejšie je, aby sa syr na vrchu stihol roztopiť.

Niekedy varím také julienne v tartaletkách aj v mikrovlnke. Ukazuje sa, že je trochu menej "vyprážaný", trochu viac "na pare", ale niekde je ešte chutnejší. Dobrú chuť!