Miesenie cesta na halušky. Osvedčené spôsoby prípravy cesta na halušky so zemiakmi

Najťažšou vecou v procese výroby knedlíkov je miesenie cesta. Závisí to od toho, ako správne je cesto na knedle pripravené, či sa bude dať ľahko formovať a či sa hotové jedlo počas varenia rozpadne.

Považuje sa za klasický, pretože je vhodný na prípravu rôznych knedlí bez ohľadu na zvolenú náplň. Skladá sa z jednoduchých produktov a samotný proces varenia netrvá veľa času.

Požadované ingrediencie:

1 vajce;
asi 2 šálky múky (v závislosti od jej kvality to môže trvať trochu menej alebo viac);
50 ml vody;
soľ.

Proces varenia:

Je dôležité, aby voda použitá na miešanie mala izbovú teplotu. Horúca alebo ľadová voda by sa nemala používať, pretože konzistencia cesta bude neprijateľná.
Múka sa musí preosiať cez sito. Vďaka tomuto postupu je nasýtený kyslíkom. Výsledkom bude, že cesto bude nadýchané a mäkké.
V múke navrchu urobte lievik, do ktorého pridajte trochu rozšľahaného vajíčka so soľou. Začnite miesiť cesto.
Postupne sem v malých častiach nalejte vodu a pokračujte v miesení.
Malo by sa miesiť, kým nezíska jednotnú konzistenciu a nelepí sa.
Vymiesené cesto zakryte plastovou fóliou alebo vlhkou utierkou. Nechajte asi pol hodiny - hodinu.

Varenie na kefíre

Ak chcete získať chutnejšie a svieže cesto, vodu je možné nahradiť kefírom. Pripravujú sa tak halušky so slanými aj sladkými plnkami.

Požadované produkty:

250 ml kefíru (obsah tuku môže byť akýkoľvek);
3 poháre prémiovej múky;
štipka sódy bikarbóny;
soľ.

Proces varenia:

Než začnete miesiť, musíte múku niekoľkokrát preosiať.
Zmiešajte ju so soľou a na vrchu vytvorte malý lievik.
Nalejte kefír so sódou v malých porciách.
Miesime do hladka.
Pred začatím procesu musí cesto chvíľu odstáť (30-60 minút). Za týmto účelom zakryte nádobu, v ktorej sa nachádza, fóliou alebo uterákom.

Kváskové cesto

Na halušky sa zvyčajne používa nekysnuté cesto. Ale ak ich musíte variť s bobuľovou náplňou, potom môžete použiť recept s pridaním droždia. Takéto cesto na knedle s čerešňami alebo inými bobuľami sa ukáže ako veľmi svieže. Odporúča sa varenie v pare.

Požadované produkty:

500 ml kefíru (môžete použiť kefír s akýmkoľvek obsahom tuku);
asi 600 g múky na pečenie;
10 g droždia;
lyžica granulovaného cukru;
štipka soli;
pol lyžičky sódy (nie je potrebné uhasiť).

Proces varenia:

Kefír je potrebné trochu zahriať (asi na 35-40 stupňov, nie viac).
Teplý kefír premiešajte so soľou, cukrom a droždím (môžete použiť nielen čerstvý, ale aj suchý). Pridajte sódu. Po premiešaní sa zmes musí nechať 20 minút vylúhovať.
Postupne, berúc malé porcie, sem zavádzajte múku a všetko mieste rukami. Keď sa zmes prestane lepiť na ruky, mala by sa prikryť uterákom a umiestniť na teplé miesto na 30-40 minút, aby sa zmestila.
Kefír pre tento recept možno nahradiť kyslým mliekom, prírodným jogurtom alebo kyslým mliekom.

Varenie s minerálnou vodou

Ďalší univerzálny recept na cesto na halušky so zemiakmi alebo inými plnkami. Ukazuje sa, že je mäkký a zároveň elastický, pri modelovaní alebo varení sa nepoškodí.

Požadované zloženie:

pohár minerálnej vody (je lepšie použiť mierne sýtenú vodu);
1 vajce;
asi 4 šálky múky (presné množstvo závisí od kvality múky);
50 ml vysokokvalitného rafinovaného oleja;
trochu soli a cukru.

Proces varenia:

Múku niekoľkokrát preosejte sitom a vložte ju do hlbokej nádoby.
Zmiešame s cukrom a štipkou soli.
Urobte jamku, do ktorej pridajte vajce (ľahko rozšľahané) a rastlinný olej. Zmiešať.
Po častiach nalejte vodu, miešajte, kým nebude elastická.
V prípade potreby pridáme múku.
Po vymiesení cesto na chvíľu odstavte, aby ležalo pri izbovej teplote. Asi po pol hodine môžete začať vytvárať hotové výrobky.

Choux pečivo

Cesto má taký názov, pretože na jeho miesenie sa používa vriaca voda. Cesto Choux sa používa na modelovanie nielen halušiek. Sú z nej výborné knedle a rezance. Ideálne pre tento recept budú knedle so zemiakmi alebo hubami.

Požadované produkty:

1 šálka vriacej vody;
400 g múky;
50 ml rafinovaného slnečnicového oleja;
trochu soli.

Proces varenia:

Najprv musíte prevariť vodu a naliať ju do hlbokej misky.
Pridajte sem maslo (je dôležité, aby bolo rafinované), soľ a polovicu vopred preosiatej múky.
Pomocou šľahača, mixéra alebo len vidličkou vymiesime všetky ingrediencie do hladka.
Po malých častiach sem pridajte zvyšok múky. Ak sa potom ukázalo, že cesto je tesné, musí byť zabalené do fólie alebo vložené do vrecka na pol hodiny. Tento trik vám pomôže zjemniť.
Ak sa cesto okamžite ukázalo ako mäkké a elastické, môžete pristúpiť k tvorbe knedlíkov.

S pridaným škrobom

Ak sa počas prípravy knedlí pridá škrob, cesto sa ukáže ako elastické a počas tvorby produktu sa neroztrhne.

Požadované produkty:

pol pohára studenej vody;
pol pohára zemiakového škrobu;
1 šálka múky (v závislosti od jej kvality to môže trvať trochu viac alebo menej);
1 polievková lyžica rafinovaného slnečnicového oleja;
soľ.

Proces varenia:

Preosiať múku, zmiešať so soľou a zemiakovým škrobom.
Zhora urobte malý lievik, kam pridajte tekuté prísady (vodu a olej).
Všetky ingrediencie vymiesime do elasticity a zabalíme do fólie tak, aby cesto ležalo asi 30 minút.

Cesto na vode

Takéto halušky je možné variť nalačno, pretože neobsahujú vajcia ani mliečne (kyslé mliečne) výrobky. Všetko, čo potrebujete, je voda, múka a soľ. Na dosiahnutie maximálnej plasticity by voda mala byť horúca, ale nie vriaca. Optimálna teplota je 70-80 stupňov.

Požadované produkty:

1 pohár vody;
600-700 g múky (v závislosti od jej kvality);
soľ.

Proces varenia:

Zohrejte vodu rozpustením soli v nej.
Vložte preosiatu múku do hlbokej misy.
Na vrchu urobte malý lievik a po troškách pridávajte vodu. V tomto prípade musíte neustále zasahovať.
Akonáhle sa hmota stane homogénnou, miska by mala byť pokrytá filmom a ponechaná pol hodiny.
Po pol hodine zmes opäť dobre premiešajte a cesto je pripravené na tvorbu produktov.

Na mlieku

Cesto uvarené v mlieku bude veľmi elastické a zároveň jemné.

Požadované produkty:

250 ml teplého mlieka;
3-4 šálky múky (v závislosti od jej kvality);
1 vajce;
100 ml vody (mierne zohriatej);
1 polievková lyžica slnečnicového oleja;
soľ a cukor.

Proces varenia:

Zmiešajte malú časť múky (asi ¼ dielu) s cukrom a soľou a vytvorte jamku.
Prilejeme mlieko a miešame do hladka.
Pridajte mierne rozšľahané vajíčko a dôkladne premiešajte.
Pridajte zvyšné tekuté ingrediencie (vodu a olej), miešajte do hladka.
Pridajte trochu múky a miesime, kým nie je cesto elastické a odolné, pričom sa nelepí.
Nechajte to zabalené vo fólii 30 minút a začnite vytvárať výrobky.

Miesenie v pekárni na chlieb

Tí, ktorí majú doma pekárničku, si môžu výrazne uľahčiť úlohu a pripraviť si s jej pomocou cesto na halušky.

Požadované produkty:

stolové vajce;
400 ml teplej vody (nie horúcej);
900 g prémiovej múky;
1 polievková lyžica slnečnicového oleja.
soľ podľa chuti.

Proces varenia:

Nalejte tekuté ingrediencie (olej a vodu, ktoré by mali byť teplé) na dno misky pekárničky.
Osolíme a rozbijeme vajíčko.
Jemne vmiešame preosiatu múku.
Zatvorte veko a zapnite pekáreň v režime "Cesto".
V priemere tento proces trvá 90 minút, hoci čas sa môže líšiť v závislosti od modelu prístroja.
Po signáli je možné cesto vybrať a vytvarovať knedle.

Najobľúbenejšie polevy na halušky

Existuje veľa rôznych receptov na prípravu cesta na knedle, ale ukazuje sa, že nie sú menej možností na plnky. Môže byť sladká, slaná, korenistá atď.

Najpopulárnejšie z nich sú:

Zemiaková kaša s opraženou cibuľkou a čiernym korením.
Dusená kapusta s mrkvou a paradajkovým pretlakom.
Dusená kyslá kapusta.
Surové zemiaky strúhané s korením.
Zemiaková kaša s vyprážanými šampiňónmi.
Zemiaková kaša s uvarenou a nakrájanou pečeňou.
Varené mäso skrútené cez mlynček na mäso so smaženou cibuľou.
Nesladený tvaroh so surovým vajíčkom.
Sladká tvarohová hmota alebo tvaroh s cukrom a surovým vajíčkom.
Bobule s cukrom (jahody, jahody, čerešne, ríbezle atď.).
Jablká s cukrom a škoricou.

Tajomstvo varenia halušiek

Aby bolo hotové jedlo čo najchutnejšie, pri príprave cesta musíte dodržiavať niektoré pravidlá:

Na prípravu knedlí so slanou náplňou (zemiaky, kapusta, mäso, huby a pod.) je lepšie zvoliť nekysnuté cesto na vode alebo pudingu.
Cesto vyrobené z kefíru alebo kvasníc bude lepšie ladiť so sladkými bobuľovými plnkami.
Aby bola elastická a nezačala sa trhať pri formovaní knedlí alebo pri ich varení, môžete počas miesenia pridať trochu rastlinného oleja.
Musíte miesiť dlho (aspoň 10 minút) a dôkladne. Za týmto účelom sa cesto natiahne a zloží.
Po miesení by malo dobre odpočívať. Za týmto účelom sa prikryje lepiacou fóliou alebo sa vloží do vrecka a nechá sa 30-60 minút pri izbovej teplote.

Halušky so slanou náplňou (zemiaky, kapusta) varíme 5 minút. Sladké sa vyberú ihneď po zovretí vody v panvici a samotné halušky vyplávajú na povrch.

Cesto na halušky je niečo samo o sebe. Všetci to považujú za elementárne a dostupné aj pre deti, no v praxi sa často stretávajú s tým, že výsledok je buď veľmi tekutý a vyteká, alebo naopak príliš strmý. Môžete skúsiť pripraviť cesto na halušky vo vode alebo v mlieku, krútiť a otáčať všetkými smermi a na výstupe stále dostanete varený dubák.

Ako vyjsť víťazne z boja a poskytnúť si chutné knedle a knedle, zvážime v tomto článku.

založenie základov

Cesto použité na prípravu knedlí musí byť:

Odolný. V opačnom prípade pri varení riskujete, že sa do vývaru z náplne dostanú knedle. Obzvlášť vtipné "varenie" sa získa, ak boli knedle s čerešňami.
Tenký. Cesto rozvaľkajte na príliš hrubé a dostanete hrudku bez chuti, v ktorej ako v lotérii musíte hľadať plnku a nie to, že vyjdete ako víťaz. To platí najmä pre tých, ktorí pripravujú chudé jedlo a predpokladá sa, že cesto na knedle na vode - považuje sa za menej trvanlivé.
Homogénne. Tu netreba vysvetľovať – málokoho pri pokuse zahryznúť do šťavnatej knedle potešia hrudky múky.

voda a múka

Najobľúbenejším receptom na cesto na halušky a halušky je nekysnuté cesto na vode. Nevyžaduje špeciálne produkty, jediným „ale“ je, že je menej odolný ako analóg s prídavkom vajec.

V praxi sa cesto na halušky na vode ukazuje v práci perfektne, len si treba zvyknúť a nevyvaľkať ho do priehľadnosti. Takže recept:

mierne teplá voda - 0,5 litra;
soľ - 1 polievková lyžica. lyžica bez šmýkačky;
múka - 1500-2000 gramov.

Proces varenia

Soľ rozpustite vo vode.

Na pracovnej doske preosejeme šmýkačkou múku, urobíme v nej priehlbinu a začneme do nej pomaly prilievať soľný roztok, pričom postupne miesime cesto. Pre rovnomernosť sa pohybujte v kruhu a zbierajte múku z okrajov. Ak sa hmota lepí, pridáme ešte múku.

Vzniknuté cesto miesime asi 5 minút.Jeho konzistencia je veľmi dôležitá, aby sa z neho vydarili knedle. na vode znamená, že to bude trvať veľa múky, ale nepreháňajte to - cesto by malo byť elastické, ale nie kamenné a malo by sa podrobiť tlaku.

Hotové cesto prikryjeme utierkou a necháme 40 minút odpočívať, aby sa v ceste rozvinul lepok.

Pri vyvaľkaní cesta sa snažte nepreháňať to s pridávaním múky, pretože môže byť príliš strmé a okraje výrobkov sa voľne zlepia.

A vajíčka tam tiež

Mnohé gazdinky rady robia cesto na halušky na vode s vajíčkom. Ich preferencie sú pochopiteľné, pretože takéto cesto je silnejšie ako predchádzajúce a umožňuje vám vyvaľkať vrstvu obrobku tenšiu bez rizika nepríjemného prekvapenia počas varenia.

Na jeho prípravu si vezmite:

múka - 600 gramov;
soľ - 10 gramov;
voda - 200 ml;
vajcia - 3 ks.

Vajcia vyšľaháme s vodou a soľou do hladka.

Na pracovnú dosku preosejeme múku a urobíme v nej jamku.

Do jamky nalejte vaječnú zmes a vypracujte cesto, ako je popísané vyššie (pozri vodné cesto bez vajec). Ďalej je princíp státia a varenia podobný.

Choux pečivo na halušky a halušky

Pre tých, ktorí chcú vyskúšať niečo nové, odporúčame varenie Od svojich predchodcov sa líši dokonca aj na dotyk - mäkšie, plastickejšie a poddajnejšie. Vyvaľuje sa veľmi ľahko a príjemne, prakticky neabsorbuje prebytočnú múku. Hotové chouxové knedličky sa vyznačujú jemnejšou a rovnomernejšou textúrou škrupiny, ktorá však neovplyvňuje jej pevnosť.

Takže recept:

vriaca voda - 200 ml;
soľ - 1/2 lyžičky;
rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
múka - 500 gramov.

Na pracovnú dosku preosejeme múku a urobíme v nej jamku.

Do múky nalejte soľ, pridajte rastlinný olej a bez prerušenia miešania nalejte do vriacej vody.

Vymiesime cesto, v prípade potreby pridáme múku. Prikryte uterákom a nechajte pol hodiny odstáť, potom použite.

Áno, je tam len olej, múka, voda, soľ. Napriek tomu je cesto úžasné.

Minerálne vodné cesto na halušky a halušky

Opäť pre tých, ktorí sa chcú odsťahovať z „klasickej školy“. Recept je trochu zložitejší ako predchádzajúce, ale adekvátne sa prejavuje ako pri práci s ním, tak aj v jedení, preto si zaslúži pozornosť. Na jeho realizáciu sa používajú produkty ako napr

minerálna voda s plynom - 200 ml;
vajcia - 1 ks;
múka - 700 - 800 gramov;
soľ - 1/2 lyžičky;
cukor - 1/2 lyžičky;
rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice.

Všetky suroviny okrem múky vyšľaháme v miske do hladka.

Pokračujte v miešaní a začnite pridávať múku, kým nedosiahnete elastickú, ale mäkkú konzistenciu cesta.

Ak plánujete robiť nie knedle alebo knedle, ale pirôžky, pripravte toto cesto s minerálnou vodou, len odstráňte vajcia z receptu.

Možnosti plnenia

Zistili sme, ako uvariť cesto, jediné, čo zostáva, je vybrať si náplň podľa svojich predstáv. Vybrali sme niekoľko možností, ktoré by sa vám mohli páčiť:

Čerešňa (čučoriedka). Na jeho prípravu vezmite 500 gramov odkôstkovaných čerešní (čučoriedok). Ak je bobule zmrazené, potom ho rozmrazte a vypustite šťavu. Ak je čerstvé, trochu posypte cukrom, nechajte pol hodiny postáť a znovu sceďte uvoľnenú tekutinu.

Zmiešajte so 150 gramami cukru. Keď natriete plnku na halušky, pre väčšiu pevnosť pridajte do každej štipku škrobu.

Tvaroh (slaný). Na túto náplň zmiešame 250 gramov tvarohu, 1 žĺtok, štipku soli a 2 polievkové lyžice. lyžice jemne nakrájanej zeleniny.
Tvaroh (sladký). Utrite cez sito 250 gramov tvarohu, zmiešajte s 1 vajcom, 3 polievkovými lyžicami. lyžice cukru, štipku soli a malý kúsok masla. Môžete pridať aj štipku vanilkového cukru a pár polievkových lyžíc podusených hrozienok.
Huba. Kilogram húb nasekáme nadrobno, vložíme do horúcej hlbokej panvice s kvapkou rastlinného oleja, prikryjeme pokrievkou – huby hneď pustia šťavu. Varte ich na miernom ohni, kým nebudú hotové. Samostatne opečte 2 nadrobno nakrájané cibule. Huby a cibuľu prejdite cez mlynček na mäso, pridajte soľ a korenie. Skvelá možnosť pre tých, ktorí chcú variť chudé knedle - recept na vodné cesto vám pomôže splniť všetky podmienky pôstu.
Zemiak. 500 gramov zemiakov vopred olúpaných uvarte v osolenej vode. Vodu scedíme, pridáme 100 gramov masla a vypracujeme hladké pyré.

Samostatne speníme 1 veľkú cibuľu, pridáme k zemiakom. Soľ a korenie podľa chuti. Ak chcete, pridajte svoju obľúbenú zeleninu.

Zeleninové. 1 mrkvu a 1 cibuľu nakrájame nadrobno. Vyprážame na masle do priehľadnosti. Kapustu nakrájame natenko (500 gramov), pridáme k zelenine a na miernom ohni pod pokrievkou dusíme do mäkka. Soľ a korenie. Ak chcete, môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. lyžicu paradajkovej omáčky a vašich obľúbených byliniek.
Jablková náplň. Ukázalo sa, že je veľmi šťavnaté, takže dávajte pozor na to, ako pripraviť cesto s minerálnou vodou - tento recept je ideálny pre šťavnaté ovocie. Ošúpeme a nakrájame na malé prúžky 500 gramov jabĺk, pridáme tretiu šálku cukru a necháme 15 minút odstáť. Všetko, náplň je pripravená.
Syr. Vezmite 200 gramov mäkkého syra a 100 gramov tvrdého syra (najlepšie s intenzívnou chuťou). Brúsiť v mixéri alebo mlynčeku na mäso. Pridajte 1 lyžičku škrobu.
Ryby. Uvarte 1 kilogram chudého rybieho filé, ochlaďte a nakrájajte. Samostatne opečte pár malých cibuliek do zlatista a pridajte k rybám. Soľ korenie.

Cesto na knedle, na rozdiel od mylných predstáv, nie je vôbec ťažké miesiť. Existujú rôzne návody na jeho prípravu, no my sme pre vás vybrali len to najlepšie: na vode, kefíre, aj v pekárni.

stupňa

Mnohí z nás majú v hlave obraz, na ktorom sa okolo stola preháňa žena v obrovskej zástere a snaží sa miesiť cesto. Stĺpec dymu z múky sa okolo nej nerozptýli a hladná rodinka sa tak skoro nedočká sľúbenej večere. Ale vážne, nemá zmysel vyhýbať sa príprave domácich knedlí len preto, že je pre vás ťažké zamotať sa s cestom. Pripravili sme pre vás 3 jednoduché recepty na cesto na halušky, s ktorými vám nebude robiť problémy.

Cesto na halušky na vode

Čo potrebujeme:

2 šálky múky
¾ šálky vody
1 kuracie vajce
1 štipka soli

Nasypeme múku, pridáme vodu zohriatu na 30-35 stupňov, vajce a soľ. Cesto miesime do homogénnej konzistencie. Vypracované cesto na halušky prikryjeme vlhkou utierkou a počkáme 40 minút, kým dozreje.

Cesto na knedle na kefíre

Čo potrebujeme:

5 šálok múky
0,5 l kefíru
1 vajce
1 štipka soli
1 st. lyžica cukru
1 čajová lyžička sódy

Ako pripraviť cesto na knedle:

1. V hlbokej miske zmiešajte cukor a surové vajce a potom rozšľahajte metličkou. Múku preosejeme a za stáleho miešania postupne nasypeme do misy. Potom pridajte sódu a soľ, znova premiešajte.
2. Posypte múku tak, aby sa v strede misky vytvorila jamka. Postupne do nej nalejte kefír za stáleho miešania cesta a potom ho premiešajte rukami. Cesto by malo byť elastické, ale nie príliš lepivé. Po miesení ho preložte do misy, prikryte utierkou a nechajte na stole 30-40 minút.

Čoraz viac ľudí myslí na zdravé stravovanie výberom vegetariánskych jedál. Cesto na halušky bez vajec spestrí váš jedálniček. Pre vegetariánskych priateľov, príbuzných alergických na bielkoviny, počas pôstu a pre tých, ktorí schudnú, bude toto jedlo skvelou pochúťkou. Cesto uvarené vo vode bez vajec je jemné a plastické, zatiaľ čo knedle sú šťavnaté a chutné. Toto jedlo sa môže podávať na raňajky aj na obed.

Na knedle varené bez vajec používame tieto suroviny:

pšeničná múka - 200 g (1 šálka);
prevarená voda pri izbovej teplote - 100 ml (1/2 šálky);
rafinovaný rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
soľ - 1/2 lyžičky;
zemiaky - 0,5 kg (3-4 kusy).

Jednoduchý recept na vegánske knedle

Múku zmiešame so soľou.

Poradenstvo. Múka sa musí najprv preosiať cez sito, aby sa obohatila kyslíkom.

Preosiatu múku nasypte na kôpku na rovnú plochu.

Urobíme malú jamku, postupne do nej nalejeme vodu a vymiesime cesto.

Poradenstvo. Voda sa musí vylievať po častiach, môže to potrebovať trochu viac alebo menej, ako je uvedené v recepte - závisí to od kvality múky. Je ľahšie miesiť rukami - cesto by sa malo mierne lepiť.

Cesto necháme pri izbovej teplote 30-40 minút na opuch lepku.

Opäť urobíme do cesta jamku a nalejeme do nej slnečnicový olej.

Cesto dôkladne premiešame, kým sa olej úplne nevstrebe a nevznikne homogénna hmota.

Cesto zabalíme do igelitového vrecka alebo potravinovej fólie a odložíme na chladné miesto 1,5-2 hodiny.

Poradenstvo. Po umiestnení na chladné miesto bude cesto vláčnejšie a plastickejšie.

Kým cesto „odpočíva“ v chladničke, môžete si pripraviť náplň. V našom prípade je to zemiaková kaša. Koreňové plodiny očistíme, nakrájame na malé kúsky a po osolení vody uvaríme do mäkka. Potom vývar scedíme do samostatnej nádoby.

Hotové zemiaky naklepeme, zalejeme vývarom a pripravíme zemiakovú kašu.

Hotové cesto rozvaľkáme na vrstvu s hrúbkou asi 5-7 mm.

Pohárom vykrajujeme polotovary na knedle.

Vychladnutú zemiakovú kašu rozložíme na polovicu kruhu cesta.

Vyrábame knedle akéhokoľvek tvaru, ktorý vám vyhovuje: okrúhle, polmesiac.

Poradenstvo. Okraje halušiek je lepšie potlačiť vidličkou, aby sa dobre spojili.

Hotové výrobky je možné ihneď uvariť v osolenej vode alebo predmraziť.

Halušky na kefírovom ceste bez vajec

Knedle s rôznymi náplňami sú národným ukrajinským jedlom. Sú varené so zemiakmi, čerstvými čerešňami, bobuľovým želé, tekvicou. Všeobecne sa uznáva, že v recepte na pravé ukrajinské knedle sa nepoužíva vajíčko. Zároveň sa cesto pripravuje nie na vode, ale na kefíre. Takéto výrobky sú svieže, nezvyčajne chutné a jemné. Cesto pripravené na kefíre nevysychá a knedle z neho sa nerozvaria. Recept umožňuje použitie sódy, ktorá po uhasení kefírom dáva cesto nádheru a objem. Jedinou nevýhodou takýchto knedlíkov bez vajec je, že sa nedajú zmraziť, pretože v tomto prípade dôjde k porušeniu štruktúry kefíru.

Ingrediencie, ktoré potrebujeme:

pšeničná múka - 500 g (3 šálky);
voda - 70 ml (1/3 šálky);
kefír - 150 ml (2/3 šálky);
soľ - 1/2 lyžičky;
sóda - 1 lyžička.

Čas varenia: 30-40 minút.

Množstvo: 70-80 kusov.

Recept na svieže knedle bez vajec na kefíre

Vo veľkej nádobe zmiešame všetky suché ingrediencie: múku, sódu, soľ.

Poradenstvo. Ako pri každom pečive, aj tu je lepšie múku preosiať cez sito, aby sa obohatila o kyslík.

V druhej nádobe zmiešame vodu a kefír a rozmixujeme ich do hladka.
Múčnu zmes nasypeme na podložku, v strede urobíme jamku a za občasného miešania postupne pridávame tekuté suroviny.

Poradenstvo. Hotové cesto by nemalo byť tvrdé a nelepiť sa na ruky. Ak sa cesto lepí, môžete pridať múku.

Cesto sformujeme do tvaru gule, nádobu prikryjeme vekom a odložíme na teplé miesto 15-20 minút.
Cesto rozvaľkáme na rovnej ploche, vykrajujeme okrúhle polotovary na halušky. Vyrábame knedle akéhokoľvek pohodlného a známeho tvaru. Na plnenie používame akýkoľvek výrobok: tvaroh, zemiakovú kašu alebo zeleninu, džem.

Poradenstvo. Knedle varené na kefírovom ceste by sa nemali zmraziť, musia sa ihneď uvariť.

Výrobky sa nerozpadnú, ak ich varíte vo veľkom množstve tekutiny, nie viac ako 1 minúta po výstupe.

Cesto na halušky s mliekom

Aby bolo cesto jemnejšie, pomôže vám použitie bežného mlieka v recepte. Takéto výrobky sa pripravujú rýchlo a jednoducho a cesto sa dá pripraviť do budúcnosti - dokonale sa skladuje v chladničke. Tento recept tiež nepoužíva vajcia, ale chuť produktu tým netrpí. Jemné a plastové cesto robí z knedlíkov vynikajúce jedlo, ktoré sa dá pripraviť na raňajky, obed a večeru.

Na halušky použijeme tieto produkty:

pšeničná múka - 0,5 kg (3 šálky);
mlieko - 200 ml (1 sklo);
soľ - 1/2 lyžičky.

Čas potrebný na prípravu: 20-30 minút.

Čas varenia knedlí: 20-30 minút.

Celková doba varenia: 40-60 minút.

Množstvo: 80-100 kusov.

Spôsob varenia:

Preosejte 2 šálky múky do samostatnej nádoby a zmiešajte ich so soľou.
K múke postupne pridávame mlieko a zmes lyžicou alebo metličkou miešame do hladka.

Poradenstvo. Mlieko by malo mať izbovú teplotu alebo studené, ale nie horúce.

Vsypte zvyšnú múku a rukami vypracujte husté cesto.

Poradenstvo. Hotová hmota by mala byť elastická a nelepiť sa na povrch. V prípade potreby môžete pridať mlieko alebo múku.

Hotové cesto zabalíme do potravinovej fólie alebo vložíme do igelitového vrecka a necháme teplé, aby napučalo lepok.
Cesto rozvaľkáme na požadovanú hrúbku a pomocou improvizovaných prostriedkov, pohára alebo pohára, vykrajujeme okrúhle polotovary na knedle.

Poradenstvo. Z natenko vyvaľkaného cesta sa získa asi 80 knedlíkov.

Potrieme vybranou plnkou, upevníme halušky a uvaríme do mäkka.
Mliečne cesto sa môže uchovávať v chladničke nie dlhšie ako jeden deň.

Lenivé halušky bez vajec

Ak nemáte chuť sa s cestom motať, počkajte, kým nabobtná, alebo sa bojíte, že sa produkty rozvaria, skúste si pripraviť lenivé bezvaječné knedle s krupicou a tvarohom. Majú príjemnú jemnú chuť a veľmi rýchlo sa uvaria. Zároveň si knedle počas varenia dokonale zachovajú svoj tvar a pružnosť, pretože krupica dokonale absorbuje tekutinu a má silnejší spojovací účinok ako pšeničná múka.

Potrebné ingrediencie pre lenivé bezvaječné knedle s krupicou:

mäkký tvaroh - 500 g (2 balenia);
krupica - 70 g (3-4 polievkové lyžice);
granulovaný cukor - 50 g (2 polievkové lyžice);
soľ - 1/2 lyžičky;
vanilkový cukor - 10 g (1 vrecúško);
pšeničná múka 50-100 g.

Čas prípravy: 30-35 minút.

Čas varenia: 15-20 minút.

Celková doba varenia: 50-60 minút.

Množstvo: 25-30 kusov.

Recept na najjemnejšie lenivé halušky bez vajec

Vo veľkej nádobe zmiešame preosiatu múku, cukor a tvaroh.

Poradenstvo. Ak nemáte radi sladkosti, môžete pridať granulovaný cukor menej, ako je uvedené v recepte, alebo ho nepridávať vôbec. Tvaroh na výrobu knedlí by sa mal používať mäkký, nie zrnitý.

Prísady dôkladne premiešajte.

Poradenstvo. Pre jednoduchosť môžete tvaroh vopred rozdrviť vidličkou.

Pridajte soľ a vanilkový cukor a znova dôkladne premiešajte.
Hotové cesto necháme 20-25 minút teplé, aby stihla krupica napučať.

Poradenstvo. Je lepšie použiť krupicu v béžovej farbe, pretože je vyrobená z tvrdej pšenice a slúži ako vynikajúca náhrada bežnej pšeničnej múky. Krupica je produktom hrubého mletia pšenice, takže jedlá z nej sa získavajú diétne.

Posypte dosku alebo stôl múkou.

Poradenstvo. Pracovisko je potrebné dosť posypať múkou.

Hmotu rozdelíme na niekoľko častí, vyvaľkáme z nich párky.

Poradenstvo. Priemer klobásy by mal byť 2-3 cm.

Prírezy nakrájame na rovnaké časti a rukami z nich vyvaľkáme guľôčky.

Poradenstvo. Guľky by mali byť približne rovnako veľké, aby sa všetky halušky piekli súčasne.

Knedle zľahka obaľte v múke, vyvaľkajte ich na stole alebo doske s múkou.
Pripravené halušky vložíme do vriacej osolenej vody a po vyplavení varíme ešte 2-3 minúty.

Poradenstvo. Nemali by ste variť dlhšie, pretože produkty sa môžu jednoducho rozpadnúť.

Hotové vyberieme z vývaru štrbinovou lyžicou.
Diétne lenivé knedle bez vajec podávame na stôl s džemom, kyslou smotanou, kondenzovaným mliekom, džemom.

Ak chcete, môžete si pozrieť video o tom, ako urobiť cesto na halušky:

Knedle, ktoré sú v našej dobe veľmi bežné, sa vyrábajú so širokou škálou náplní - huby, zemiaky, tvaroh, syr, cibuľa; obľúbené sú aj sladké knedle s čerešňami. Aby ste ich uvarili doma, musíte pripraviť náplň a pripraviť cesto na knedle. Dobré cesto je možno hlavnou zložkou receptu. Záleží na ňom, či budú halušky jemné, krásne a chutné. Dnes sa zoznámime s niekoľkými osvedčenými receptami.

bežné cesto

Budeme potrebovať: 3 hrnčeky preosiatej múky, pohár vody, lyžicu slnečnicového oleja, pol lyžičky soli. Ingrediencie môžete zmiešať priamo na stole alebo na to použiť misku či hrniec. Pomocou fazetového pohára odmeriame múku, nasypeme do podložného sklíčka, osolíme, na vrchu urobíme malú priehlbinu. Nalejte do nej rastlinný olej, vodu a premiešajte. Cesto na knedle by malo byť dobre miesené: nemalo by sa lepiť na stôl a ruky. Zhromažďujeme ho do gule, jemne posypeme rastlinným olejom na mäkkosť, prikryjeme polyetylénom a odošleme na teplé miesto asi 25-30 minút na kysnutie. Potom rozdeľte na kúsky a vytvorte knedle akýmkoľvek vhodným spôsobom.

mliečne cesto

V tomto recepte si namiesto mlieka môžete vziať kefír alebo zriedenú kyslú smotanu, toto cesto môžete tiež miesiť na knedle v pekárni. Vezmime:

pohár mlieka alebo kefíru;
2 šálky múky;
vajcia;
30 g rastlinného oleja;
8-10 g soli;
2 polievkové lyžice cukru.

Ak miešate ingrediencie v pekárni na chlieb (v špeciálnom režime), do nádoby na miesenie vložte najskôr tekuté ingrediencie a na vrch opatrne nasypte múku. Ak pripravujete cesto na halušky rukami, 2/3 objemu preosiatej múky dáme do misy alebo lavóra, postupne prilievame tekutinu a dobre premiešame. Cesto rozotrieme na stôl, dobre premiesime a v prípade potreby pridáme múku. Potom nechajte cesto odpočívať 20-30 minút a prikryte ho obrúskom alebo fóliou.

Choux pečivo

Ďalší skvelý recept. Neobsahuje vajcia, preto sa môže používať počas pôstu. Ingrediencie:

400 g múky;
pohár vody;
pol lyžičky soli;
50 g slnečnicového oleja.

Varenie

Vodu privedieme do varu, pridáme soľ, maslo a polovicu múky. Zasahujeme, kým hrudky nezmiznú, cesto na halušky by malo byť hladké a jednotné. Potom rukami miesime a postupne pridávame zvyšnú múku, kým nám nevznikne chladné mäkké cesto. Podľa konzistencie by mala byť podobná plastelíne a nemala by sa lepiť na stôl. Ak ste pridali príliš veľa múky, vložte cesto na 30 minút do vrecka - zmäkne.

sódové cesto

Nakoniec zvážte, ako pripraviť cesto na halušky s použitím perlivej vody namiesto obyčajnej vody. Budeme potrebovať:

pohár perlivej vody;
4 šálky múky;
vajcia;
20 g rastlinného oleja;
pol lyžičky soli a cukru.

Varenie

Vajíčko rozšľaháme so soľou a cukrom, pridáme maslo a perlivú vodu, nakoniec vsypeme múku. Možno budete potrebovať o niečo menej ako 4 šálky múky. Mäkké a elastické cesto miesime, kým sa neprestane lepiť na stôl.

Záver

Z týchto receptov sa dajú pripraviť aj knedle, pirôžky, z cesta sa dá vyprážať domáca kefa.

Predchádzajúci článok: Ako uvariť herkulovskú kašu? Ďalší článok: Ako variť kašu z ovsených vločiek