Schválené

vyhláška

Gosstandart Ruska

Dátum uvedenia -

ŠTÁTNY ŠTANDARD RUSKEJ FEDERÁCIE

TECHNICKÉ PODMIENKY

KEFÍR. TECHNICKÉ ÚDAJE

GOST R 52093-2003

Predslov

1. Vyvinutý Štátnou vedeckou inštitúciou Celoruský vedecký výskumný ústav mliekarenského priemyslu (GNU VNIMI) za účasti Inštitútu výživy Ruskej akadémie lekárskych vied, Ruskej únie podnikov mliekarenského priemyslu (RSME), JSC "OCHAKOVSKÝ MLIEČNY ZÁVOD", as "ČERKIZOVSKÝ MLIEČNY ZÁVOD", as "OBNINSKY MLIEČNY ZÁVOD", OOO "Rost-agrokomplekt", ZAO "VALIO ST. PETERSBURG", OAO Smolensk mliekarenský závod "ROSA", OAO "PETMOL. St. Petersburg DAIRY FACTORY N 1", OOO "DANONE INDUSTRY", OOO "Hr. "poverený Národným fondom ochrany spotrebiteľa (Rusko).

PrispelTechnická komisia pre normalizáciu TK 186 "Mlieko a mliečne výrobky".

2. Prijaté a uvedené do platnosti vyhláškou o štátnej norme Ruska z 30. júna 2003 N 222-st.

3. Prvýkrát predstavený.

1 oblasť použitia

Táto norma platí pre kefír (ďalej len výrobok) balený v spotrebiteľských obaloch vyrobený z kravského mlieka a/alebo mliečnych výrobkov a určený na priame použitie v potravinách.

Rostekhregulirovaniya zo dňa 09.12.2008 N 371-st)

Táto norma sa nevzťahuje na produkt obohatený o vitamíny, mikro a makro prvky, probiotikum kultúry a prebiotikum látok.

Bezpečnostné požiadavky sú uvedené v 5.4 - 5.7, 5.9.1, požiadavky na kvalitu - v 5.2, 5.3, požiadavky na označovanie - v 5.8.

Táto norma používa odkazy na nasledujúce normy:

GOST 37-91. Maslová krava. technické údaje

GOST 1349-85. Konzervované mlieko. Krém je suchý. technické údaje

GOST 3622-68. Mlieko a mliečne výrobky. Odber vzoriek a ich príprava na testovanie

GOST 3623-73. Mlieko a mliečne výrobky. Metódy stanovenia pasterizácie

GOST 3624-92. Mlieko a mliečne výrobky. Titrimetrické metódy na stanovenie kyslosti

GOST

(v znení zmeny č. 1 schválenej Objednávkou Rostekhregulirovaniya zo dňa 09.12.2008 N 371-st)

GOST 5867-90. Mlieko a mliečne výrobky. Metódy stanovenia tuku

GOST 9225-84. Mlieko a mliečne výrobky. Metódy mikrobiologickej analýzy

GOST 10444.11-89. Produkty na jedenie. Metódy stanovenia mikroorganizmov kyseliny mliečnej

GOST 10444.12-88. Produkty na jedenie. Metóda stanovenia kvasiniek a plesní

Rostekhregulirovaniya zo dňa 09.12.2008 N 371-st

GOST 13264-88. Kravské mlieko. Požiadavky na nákup

GOST 14192-96. Označenie nákladu

GOST 17527-2003. Balíček. Pojmy a definície

(v znení zmeny č. 1 schválenej Objednávkou Rostekhregulirovaniya zo dňa 09.12.2008 N 371-st)

GOST 23285-78. Prepravné obaly na potraviny a sklenené nádoby. technické údaje

GOST 23327-98. Mlieko a mliečne výrobky. Metóda merania hmotnostného podielu celkového dusíka podľa Kjeldahla a stanovenie hmotnostného podielu bielkovín

GOST 25776-83. Produkty sú kusové a v spotrebiteľskom balení. Skupinové balenie do zmršťovacej fólie

Rostekhregulirovaniya zo dňa 09.12.2008 N 371-st)

GOST 26663-85. Prepravné balíky. Formovanie pomocou baliacich nástrojov. Všeobecné technické požiadavky

(odsek bol zavedený zmenou č. 1 schválenou rozkazom Rostekhregulirovaniya zo dňa 09.12.2008 N 371-st)

GOST 26809-86. Mlieko a mliečne výrobky. Pravidlá preberania, metódy odberu vzoriek a príprava vzoriek na analýzu

GOST 8.579-2002. Štátny systém zabezpečenia jednotnosti meraní. Požiadavky na množstvo baleného tovaru v obaloch akéhokoľvek druhu pri výrobe, balení, predaji a dovoze

(v znení zmeny č. 1 schválenej Objednávkou Rostekhregulirovaniya zo dňa 09.12.2008 N 371-st)

Paragraf je vylúčený. - Zmena č.1 schválená. na objednávku Rostekhregulirovaniya zo dňa 09.12.2008 N 371-st

GOST R 51474-99. Balíček. Označenie označujúce spôsob manipulácie s tovarom

(odsek bol zavedený zmenou č. 1 schválenou rozkazom Rostekhregulirovaniya zo dňa 09.12.2008 N 371-st)

GOST R 52738-2007. Mlieko a výrobky na spracovanie mlieka. Pojmy a definície

(v znení zmeny č. 1 schválenej Objednávkou Rostekhregulirovaniya zo dňa 09.12.2008 N 371-st)

GOST R 52054-2003. Prírodné kravské mlieko – surovina. technické údaje

GOST R 52791-2007. Konzervované mlieko. Sušené mlieko. technické údaje

(odsek bol zavedený zmenou č. 1 schválenou rozkazom Rostekhregulirovaniya zo dňa 09.12.2008 N 371-st)

Paragraf je vylúčený. - Zmena č.1 schválená. na objednávku Rostekhregulirovaniya zo dňa 09.12.2008 N 371-st

SanPiN 2.1.4.1074-2001. Pitná voda. Hygienické požiadavky na kvalitu vody systémov centralizovaného zásobovania pitnou vodou. Kontrola kvality.

3. Definície

V tejto norme sa používajú nasledujúce výrazy: GOST R 52738, podľa GOST 17527 - doložka 5.9.

(v znení zmeny č. 1 schválenej Objednávkou Rostekhregulirovaniya zo dňa 09.12.2008 N 371-st)

4. Klasifikácia

Vylúčené. - Zmena č.1 schválená. na objednávku Rostekhregulirovaniya

zo dňa 09.12.2008 N 371-st

5. Všeobecné technické požiadavky

5.1. Výrobok je vyrobený v súlade s požiadavkami tejto normy podľa technologických pokynov schválených predpísaným spôsobom.

5.2. Podľa organoleptických vlastností musí výrobok spĺňať požiadavky tabuľky 1.

stôl 1

Názov indikátora	Charakteristický
Chuť a vôňa	Čistá, fermentované mlieko, bez cudz chutí a vôní. Chuť je jemne korenistá kvasnicová chuť povolená
Farba	mliečne biele, jednotný v celej hmote
Konzistencia a vzhľad	Homogénne, so zlomeným alebo neporušeným zrazenina. Tvorba plynu je povolená spôsobené pôsobením mikroflóry kefíru huby

5.3. Z hľadiska fyzikálno-chemických parametrov musí výrobok spĺňať normy uvedené v tabuľke 3.

(v znení zmeny č. 1 schválenej Objednávkou Rostekhregulirovaniya zo dňa 09.12.2008 N 371-st)

tabuľka 2

Tabuľka je vylúčená. - Zmena č.1 schválená. na objednávku Rostekhregulirovaniya zo dňa 09.12.2008 N 371-st.

Tabuľka 3

(v znení zmeny č. 1 schválenej Objednávkou Rostekhregulirovaniya

zo dňa 09.12.2008 N 371-st)

názov indikátor	Norma pre produkt s hmotnostným podielom tuku,%, nie menej ako
	bez tuku n- noha, menej 0,5	0,5; 1,0	1,2; 1,5; 2,0; 2,5	2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5	4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0	7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 8,9
Hmotnostný zlomok bielkoviny, %, nie menej
kyslosť, °T	Od 85 do 130 vrátane.
Teplota produkt pri prepustiť od podniky, °C	4 +/- 2

5.4. Obsah toxických prvkov, mykotoxínov, antibiotík, pesticídov a rádionuklidov vo výrobku nesmie prekročiť prípustné úrovne stanovené regulačnými právnymi aktmi Ruskej federácie.

(Rostekhregulirovaniya zo dňa 09.12.2008 N 371-st)

5.5. Mikrobiologické indikátory produktu musia spĺňať požiadavky regulačných právnych aktov Ruskej federácie.

(v červenej farbe. Zmeny N 1, schválené. na objednávku Rostekhregulirovaniya zo dňa 09.12.2008 N 371-st)

Počet mikroorganizmov kyseliny mliečnej CFU v 1 g produktu počas

dátum spotreby - nie menej ako 10 .

Množstvo kvasinkových CFU v 1 g produktu je najmenej 10.

5.6. Ukazovatele účinnosti tepelného spracovania musia spĺňať požiadavky stanovené v regulačných právnych aktoch Ruskej federácie.

(P. 5.6 vo vyd. Zmeny N 1, schválené. na objednávku Rostekhregulirovaniya zo dňa 09.12.2008 N 371-st)

5.7. Požiadavky na suroviny

5.7.1. Na výrobu produktu sa používajú tieto suroviny:

Kravské mlieko nie je nižšie ako druhá trieda podľa GOST R 52054;

Sušené mlieko podľa GOST R 52791;

(v znení zmeny č. 1 schválenej Objednávkou Rostekhregulirovaniya zo dňa 09.12.2008 N 371-st)

Paragraf je vylúčený. - Zmena č.1 schválená. na objednávku Rostekhregulirovaniya zo dňa 09.12.2008 N 371-st;

Suchý krém podľa GOST 1349;

Nesolené maslo podľa GOST 37;

Kefírový zákvas na báze kefírových húb;

Pitná voda podľa SanPiN 2.1.4.1074 (pre obnovené resp prekombinované mlieko).

5.7.2. Suroviny použité na výrobu produktu musia z hľadiska bezpečnostných ukazovateľov spĺňať požiadavky regulačných právnych aktov Ruskej federácie, SanPiN 2.1.4.1074.

(v znení zmeny č. 1 schválenej Objednávkou Rostekhregulirovaniya zo dňa 09.12.2008 N 371-st)

5.7.3. Je povolené používať iné suroviny, s výnimkou kefírového štartéra, ktoré z hľadiska kvality a bezpečnosti nie sú horšie ako požiadavky uvedené v 5.7.1, 5.7.2 a môžu sa používať predpísaným spôsobom. a nemenia povahu produktu.

(v znení zmeny č. 1 schválenej Objednávkou Rostekhregulirovaniya zo dňa 09.12.2008 N 371-st)

5.8. Označovanie

5.8.1. Označenie spotrebiteľského balenia v súlade s regulačnými právnymi aktmi Ruskej federácie s týmto dodatkom:

Pre výrobok vyrobený z plnotučného mlieka je povolené uvádzať hmotnostný podiel tuku v rozsahu „od ... do ..., v percentách“;

V prípade výrobkov bez tuku je povolené neuvádzať hmotnostný podiel tuku.

(bod 5.8.1 v znení zmeny č. 1 schválenej Objednávkou Rostekhregulirovaniya zo dňa 09.12.2008 N 371-st)

5.8.2. Označovanie skupinových obalov, prepravných obalov, opakovane použiteľných obalov, prepravných obalov v súlade s regulačnými právnymi aktmi Ruskej federácie.

(bod 5.8.2 v znení zmeny č. 1 schválenej Objednávkou Rostekhregulirovaniya zo dňa 09.12.2008 N 371-st)

5.8.3. Vylúčené. - Zmena č.1 schválená. na objednávku Rostekhregulirovaniya zo dňa 09.12.2008 N 371-st.

5.8.4. Vylúčené. - Zmena č.1 schválená. na objednávku Rostekhregulirovaniya zo dňa 09.12.2008 N 371-st.

5.8.5. Manipulačné značky sú aplikované na prepravný kontajner v súlade s GOST 14192, GOST R 51474: "Uchovávajte mimo dosahu slnečného žiarenia", "Obmedzenie teploty" označujúce minimálne a maximálne hodnoty teploty.

(v znení zmeny č. 1 schválenej Objednávkou Rostekhregulirovaniya zo dňa 09.12.2008 N 371-st)

5.8.6. O bandážovanie priehľadné polymérne materiály, označenie na bočných plochách skupinového obalu a prepravného kontajnera podľa 5.8.2 a prebalu podľa 5.8.4 sa nesmú použiť. Označením sú v tomto prípade viditeľné nápisy na spotrebiteľskom balení alebo skupinovom balení, prípadne prepravných obaloch, doplnené o údaj o počte kusov a brutto hmotnosti. Nezobraziteľné nápisy, vrátane manipulačných značiek, sú aplikované na vkladacie listy alebo prezentované iným dostupným spôsobom.

5.8.7. Informačné údaje sú uvedené v ruštine a navyše, ak je to potrebné, v štátnych jazykoch zakladajúcich subjektov Ruskej federácie, rodných jazykoch národov Ruskej federácie, ako aj v cudzích jazykoch.

5.9. Balíček

5.9.1. Nádoby a materiály používané na balenie a uzatváranie výrobku musia spĺňať požiadavky legislatívnych, regulačných a/alebo technických dokumentov, ktoré stanovujú možnosť ich použitia na balenie mliečnych výrobkov.

5.9.2. Prepravné obaly sú tvorené podľa GOST 23285, GOST 26663.

(v znení zmeny č. 1 schválenej Objednávkou Rostekhregulirovaniya zo dňa 09.12.2008 N 371-st)

5.9.3. Stohovanie prebalu sa vykonáva tak, aby na každej strane prebalu bolo viditeľné označenie aspoň jednej jednotky spotrebiteľského balenia a/alebo skupinového balenia a/alebo vrchného obalu a/alebo opakovane použiteľného obalu.

Stohovanie prepravného obalu sa vykonáva spôsobmi, ktoré zaisťujú bezpečnosť spodných radov spotrebiteľských obalov a/alebo skupinových obalov a/alebo prepravných obalov a/alebo opakovane použiteľných obalov bez ich deformácie.

5.9.4. Prípustné záporné odchýlky čistého obsahu od menovitého množstva (nie viac ako 10 kg) - v súlade s GOST 8.579.

(v znení zmeny č. 1 schválenej Objednávkou Rostekhregulirovaniya zo dňa 09.12.2008 N 371-st)

5.9.5. Tvorba skupinového balenia - v súlade s GOST 25776.

(odsek 5.9.5 zavedená zmenou č.1, schválená. na objednávku Rostekhregulirovaniya zo dňa 09.12.2008 N 371-st)

6. Pravidlá prijímania

6.1. Pravidlá prijímania - podľa GOST 26809.

6.2. Každá šarža výrobku je kontrolovaná podľa parametrov kvality a bezpečnosti uvedených v § 5 v intervaloch stanovených v programe kontroly výroby.

(P. 6.2 vo vyd. Zmeny N 1, schválené. na objednávku Rostekhregulirovaniya zo dňa 09.12.2008 N 371-st)

6.3. Postup a frekvenciu kontroly obsahu chemických a mikrobiologických nečistôt stanovuje výrobca v programe kontroly výroby schválenom predpísaným spôsobom.

7. Metódy kontroly

7.1. Odber vzoriek a príprava na analýzu - podľa GOST 3622, GOST 26809.

7.2. Stanoví sa vzhľad, konzistencia, farba, chuť a vôňa organolepticky a charakterizovať v súlade s požiadavkami 5.2.

7.3. Stanovenie teploty produktu pri prepustení z podniku a čistej hmotnosti produktu - podľa GOST 3622.

7.4. Stanovenie hmotnostného podielu tuku - podľa GOST 5867.

7.5. Stanovenie hmotnostného podielu bielkovín - podľa GOST 23327.

7.6. Stanovenie obsahu mikroorganizmov kyseliny mliečnej - podľa GOST 10444.11.

7.7. Stanovenie obsahu kvasníc - podľa GOST 10444.12.

7.8. Stanovenie kyslosti - podľa GOST 3624.

7.9. Stanovenie ukazovateľov účinnosti tepelného spracovania - podľa GOST 3623.

(bod 7.9 v znení zmeny č. 1 schválenej Objednávkou Rostekhregulirovaniya zo dňa 09.12.2008 N 371-st)

7.10. Stanovenie obsahu toxických prvkov, mykotoxínov, antibiotík, pesticídov vo výrobku sa vykonáva metódami ustanovenými v regulačných dokumentoch a podľa metód schválených predpísaným spôsobom.

(v znení zmeny č. 1 schválenej Objednávkou Rostekhregulirovaniya zo dňa 09.12.2008 N 371-st)

7.11. Stanovenie rádionuklidov sa vykonáva podľa schválených metód predpísaným spôsobom.

(v znení zmeny č. 1 schválenej Objednávkou Rostekhregulirovaniya zo dňa 09.12.2008 N 371-st)

7.12. Stanovenie mikrobiologických ukazovateľov sa vykonáva metódami ustanovenými v regulačných dokumentoch a podľa metód schválených predpísaným spôsobom.

(v znení zmeny č. 1 schválenej Objednávkou Rostekhregulirovaniya zo dňa 09.12.2008 N 371-st)

8. Preprava a skladovanie

8.1. Výrobok sa prepravuje špecializovanými vozidlami v súlade s pravidlami pre prepravu tovaru podliehajúceho skaze platnými pre tento druh prepravy.

8.2. Podmienky skladovania a trvanlivosť produktu stanovuje výrobca.

Nadobudne účinnosť nariadením Spolkovej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu zo dňa 29. novembra 2012 N 1495-st

Medzištátna norma GOST 31454-2012

"KEFIR. ŠPECIFIKÁCIE"

Kefír. technické údaje

Prvýkrát predstavený

Predslov

Ciele, základné princípy a základný postup pri vykonávaní prác na medzištátnej normalizácii sú stanovené GOST 1.0-92 "Medzištátny normalizačný systém. Základné ustanovenia" a GOST 1.2-2009 "Medzištátny normalizačný systém. Medzištátne normy, pravidlá a odporúčania pre medzištátnu normalizáciu. Pravidlá pre vývoj, prijatie, aplikáciu, obnovenie a zrušenie

1 oblasť použitia

Táto norma platí pre kefír (ďalej len výrobok) balený v spotrebiteľských obaloch vyrobený z kravského mlieka a/alebo mliečnych výrobkov a určený na priame použitie v potravinách.

Táto norma sa nevzťahuje na produkt obohatený o mliečnu bielkovinu, vitamíny, mikro a makro prvky, vlákninu, polynenasýtené mastné kyseliny, fosfolipidy, probiotiká a prebiotiká.

Požiadavky na zaistenie bezpečnosti výrobku sú uvedené v 5.1.4, 5.1.5, požiadavky na kvalitu - v 5.1.2, 5.1.3, požiadavky na označovanie - v 5.3.

2 Normatívne odkazy

Táto norma používa normatívne odkazy na nasledujúce medzištátne normy:

GOST 8.579-2002 Štátny systém na zabezpečenie jednotnosti meraní. Požiadavky na množstvo baleného tovaru v obaloch akéhokoľvek druhu pri výrobe, balení, predaji a dovoze

GOST 1349-85 Konzervované mlieko. Krém je suchý. technické údaje

GOST 3622-68 Mlieko a mliečne výrobky. Odber vzoriek a ich príprava na testovanie

GOST 3623-73 Mlieko a mliečne výrobky. Metódy stanovenia pasterizácie

GOST 3624-92 Mlieko a mliečne výrobky. Titrimetrické metódy na stanovenie kyslosti

GOST 4495-87 Sušené plnotučné mlieko. technické údaje

GOST 5867-90 Mlieko a mliečne výrobky. Metódy stanovenia tuku

GOST 9225-84 Mlieko a mliečne výrobky. Metódy mikrobiologickej analýzy

GOST 10444.11-89 Potravinárske výrobky. Metódy stanovenia mikroorganizmov kyseliny mliečnej

GOST 10444.12-88 Potravinárske výrobky. Metóda stanovenia kvasiniek a plesní

GOST 10970-87 Sušené odstredené mlieko. technické údaje

GOST 14192-96 Označovanie tovaru

GOST 23285-78 Prepravné vrecká na potraviny a sklenené nádoby. technické údaje

GOST 23327-98 Mlieko a mliečne výrobky. Metóda merania hmotnostného podielu celkového dusíka podľa Kjeldahla a stanovenie hmotnostného podielu bielkovín

GOST 23452-72 Mlieko a mliečne výrobky. Metódy stanovenia zvyškových množstiev organochlórových pesticídov

GOST 25776-83 Kusové výrobky v spotrebiteľskom balení. Skupinové balenie do zmršťovacej fólie

GOST 26663-85 Prepravné balíky. Formovanie pomocou baliacich nástrojov. Všeobecné technické požiadavky

GOST 26809-86 Mlieko a mliečne výrobky. Pravidlá preberania, metódy odberu vzoriek a príprava vzoriek na analýzu

GOST 26927-86 Potravinárske suroviny a výrobky. Metódy stanovenia ortuti

GOST 26932-86 Potravinárske suroviny a výrobky. Metódy určovania olova

GOST 26933-86 Potravinárske suroviny a výrobky. Metódy stanovenia kadmia

GOST 30178-96 Potravinárske suroviny a výrobky. Metóda atómovej absorpcie na stanovenie toxických prvkov

GOST 30347-97 Mlieko a mliečne výrobky. Metódy stanovenia Staphylococcus aureus

GOST 30519-97 Potravinárske výrobky. Metóda detekcie baktérií rodu Salmonella

GOST 30538-97 Potravinárske výrobky. Metóda stanovenia toxických prvkov metódou atómovej emisie

GOST 30711-2001 Potravinárske výrobky. Metódy na zisťovanie a stanovenie obsahu aflatoxínov B 1 a M 1

Poznámka - Pri používaní tejto normy je vhodné skontrolovať platnosť referenčných noriem vo verejnom informačnom systéme - na oficiálnej stránke Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu na internete alebo podľa ročného informačného indexu "Národné normy" , ktorý bol zverejnený k 1. januáru aktuálneho roka a podľa vydaní mesačného informačného indexu „Národné štandardy“ za aktuálny rok. Ak je referenčná norma nahradená (upravená), pri používaní tejto normy by ste sa mali riadiť nahradzujúcou (upravenou) normou. Ak je norma, na ktorú sa odkazuje, zrušená bez náhrady, platí ustanovenie, v ktorom je uvedený odkaz na ňu, v rozsahu, v akom to nie je dotknuté.

3 Pojmy a definície

V tejto norme sa používa nasledujúci výraz so zodpovedajúcou definíciou:

3.1 kefír: Zakysaný mliečny výrobok vyrábaný zmiešaným (mliečnym a alkoholovým) kvasením pomocou zákvasu pripraveného na kefírových hubách, bez pridania čistých kultúr mliečnych mikroorganizmov a kvasiniek.

4 Klasifikácia

4.1 Výrobok sa v závislosti od surového mlieka vyrába:

Z plnotučného mlieka;

normalizované mlieko;

odstredené mlieko;

rekonštituované mlieko;

ich zmesi.

5 Technické požiadavky

5.1 Hlavné ukazovatele a charakteristiky

5.1.1 Výrobok je vyrobený v súlade s požiadavkami tejto normy podľa technologických pokynov, v súlade s hygienickými požiadavkami pre podniky mliekarenského priemyslu pôsobiace na území štátu, ktorý normu prijal.

5.1.2 Pokiaľ ide o organoleptické vlastnosti, výrobok musí spĺňať požiadavky tabuľky 1.

stôl 1

5.1.3 Z hľadiska fyzikálnych a chemických parametrov musí výrobok spĺňať normy uvedené v tabuľke 2.

tabuľka 2

Názov indikátora
Hmotnostný podiel tuku, %, nie menej	Menej ako 0,5 (bez tuku)	0, 5; 1, 0; 1, 2; 1, 5; 2, 0; 2, 5; 2, 7; 3, 0; 3, 2; 3, 5; 4, 0; 4, 5; 4, 7; 5, 0; 5, 5; 6, 0; 6, 5; 7, 0; 7, 2; 7, 5; 8, 0; 8, 5; 8, 9
Hmotnostný podiel bielkovín, %, nie menej ako
Kyslosť, °T	Od 85 do 130 vrátane.
Fosfatáza alebo peroxidáza	Nepovolené
Teplota produktu pri prepustení z podniku, °С
Poznámka - Pre výrobok vyrobený z plnotučného mlieka je hmotnostný podiel tuku stanovený v technologickom návode ako rozsah skutočných hodnôt („od ... do ...“, %).

5.1.4 Prípustné hladiny potenciálne nebezpečných látok (toxické prvky, mykotoxíny, dioxíny, melamín, antibiotiká, pesticídy, rádionuklidy) vo výrobku by nemali prekročiť požiadavky.

Počet mliečnych mikroorganizmov CFU v 1 g výrobku počas doby použiteľnosti - minimálne 10 7 .

Množstvo kvasiniek CFU v 1 g produktu nie je menšie ako 104.

5.2 Požiadavky na suroviny

5.2.1 Na výrobu produktu sa používajú tieto suroviny:

Surové kravské mlieko podľa regulačných a technických dokumentov platných na území štátov, ktoré normu prijali;

Odstredené mlieko - suroviny podľa regulačných a technických dokumentov platných na území štátov, ktoré prijali normu;

Pasterizované kravské mlieko, určené na priemyselné spracovanie, podľa regulačných a technických dokumentov platných na území štátov, ktoré normu prijali;

Kondenzované mlieko, koncentrované mlieko - suroviny podľa regulačných a technických dokumentov platných na území štátov, ktoré prijali normu;

Krém - suroviny podľa regulačných a technických dokumentov platných na území štátov, ktoré prijali normu;

Pasterizovaná smotana určená na priemyselné spracovanie podľa regulačných a technických dokumentov platných na území štátov, ktoré normu prijali;

Sušené plnotučné mlieko najvyššej kvality v súlade s GOST 4495 a regulačnými a technickými dokumentmi platnými na území štátov, ktoré normu prijali;

Sušené odstredené mlieko v súlade s GOST 10970 a regulačnými a technickými dokumentmi platnými na území štátov, ktoré normu prijali;

Krémový prášok v súlade s GOST 1349 a regulačnými a technickými dokumentmi platnými na území štátov, ktoré normu prijali;

Kefírové huby podľa regulačných a technických dokumentov platných na území štátov, ktoré normu prijali;

Pitná voda podľa regulačných a technických dokumentov platných na území štátov, ktoré normu prijali.

5.2.2 Suroviny použité na výrobu výrobku musia spĺňať požiadavky z hľadiska bezpečnosti.

5.2.3 Je dovolené používať podobné suroviny (s výnimkou kefírových húb) domácej a inej výroby, ktoré nie sú z hľadiska kvality a bezpečnosti horšie uvedené v 5.2.1, 5.2.2.

5.3 Označenie

5.3.1 Označovanie spotrebiteľského balenia sa vykonáva v súlade s nasledujúcim objasnením:

Pre výrobok vyrobený z plnotučného mlieka je povolené uvádzať hmotnostný podiel tuku v rozsahu „Od ... do ...“ v percentách s dodatočným zreteľne viditeľným označením pre každú šaržu špecifickej hodnoty hmotnostného podielu tuk akýmkoľvek vhodným spôsobom;

V prípade výrobkov bez tuku je povolené neuvádzať hmotnostný podiel tuku;

Pre výrobok vyrobený z plnotučného mlieka je povolené uvádzať nutričnú a energetickú hodnotu v rozsahu „Od ... do ...“ v percentách alebo gramoch a v jouloch alebo kalóriách (alebo v násobkoch alebo násobkoch uvedených hodnôt ), resp.

5.3.2 Označenie skupinových obalov, opakovane použiteľných a prepravných kontajnerov, prepravných obalov - v súlade s manipulačnými značkami alebo výstražnými štítkami: "Uchovávajte mimo dosahu slnečného žiarenia" a "Teplotný limit", s uvedením minimálnych a maximálnych hodnôt teploty podľa GOST 14192, regulačných a technických dokumentov platných na území štátov, ktoré normu prijali.

Pri lepení priehľadnými polymérnymi materiálmi sa značky na bočných plochách skupinového balenia, prepravného kontajnera a prebalu nemusia použiť. Označením sú v tomto prípade viditeľné nápisy na spotrebiteľskom balení alebo skupinovom balení, prípadne prepravných obaloch, doplnené o údaj o počte kusov a brutto hmotnosti. Nečitateľné nápisy vrátane manipulačných značiek sú aplikované na vkladacie listy alebo prezentované iným dostupným spôsobom.

5.4 Balenie

5.4.1 Nádoby a materiály používané na balenie a zapečatenie produktu musia spĺňať požiadavky dokladov, podľa ktorých sú vyrobené a zabezpečiť zachovanie kvality a bezpečnosti produktov pri ich preprave, skladovaní a predaji.

5.4.2 Vytváranie skupinového balenia - v súlade s GOST 25776.

5.4.3 Prepravné obaly sú vytvorené podľa GOST 23285 a GOST 26663.

5.4.5 Prípustné záporné odchýlky čistého obsahu od menovitého množstva - v súlade s GOST 8.579.

6 Pravidlá prijímania

6.1 Pravidlá prijímania - v súlade s GOST 26809 a regulačnými dokumentmi platnými na území štátov, ktoré normu prijali.

6.2 Výrobok sa kontroluje podľa ukazovateľov kvality a bezpečnosti uvedených v bode 5 v súlade s predpísaným spôsobom schváleným programom kontroly výroby.

7 Spôsoby kontroly

7.1 Odber vzoriek a príprava vzoriek na analýzu - v súlade s GOST 26809 a regulačnými dokumentmi platnými na území štátov, ktoré normu prijali.

7.2 Stanovenie vzhľadu a farby sa vykonáva vizuálne, konzistencia, chuť a vôňa sa vykonávajú organolepticky a charakterizujú sa v súlade s požiadavkami bodu 5.1.2.

7.3 Stanovenie teploty produktu pri prepustení z podniku a čistej hmotnosti produktu - podľa GOST 3622 a podľa regulačných dokumentov platných na území štátov, ktoré normu prijali.

7.4 Stanovenie hmotnostného podielu tuku - v súlade s GOST 5867 a regulačnými dokumentmi platnými na území štátov, ktoré normu prijali.

7.5 Stanovenie hmotnostného podielu bielkovín - podľa GOST 23327 a regulačných dokumentov platných na území štátov, ktoré normu prijali.

7.6 Stanovenie kyslosti - v súlade s GOST 3624 a regulačnými dokumentmi platnými na území štátov, ktoré normu prijali.

7.7 Stanovenie fosfatázy, peroxidázy - podľa GOST 3623 a regulačných dokumentov platných na území štátov, ktoré normu prijali.

7.8 Stanovenie toxických prvkov:

Olovo - v súlade s GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538 a regulačnými dokumentmi platnými na území štátov, ktoré normu prijali;

Arzén - v súlade s GOST 30538 a regulačnými dokumentmi platnými na území štátov, ktoré normu prijali;

Kadmium - v súlade s GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538 a regulačnými dokumentmi platnými na území štátov, ktoré normu prijali;

Ortuť - v súlade s GOST 26927 a regulačnými dokumentmi platnými na území štátov, ktoré normu prijali.

7.9 Stanovenie pesticídov - podľa GOST 23452 a regulačných dokumentov platných na území štátov, ktoré normu prijali.

7.10 Stanovenie mykotoxínov (aflatoxín M 1) - podľa GOST 30711 a regulačných dokumentov platných na území štátov, ktoré normu prijali.

7.11 Stanovenie antibiotík - podľa regulačných dokumentov platných na území štátov, ktoré normu prijali.

7.12 Stanovenie rádionuklidov - podľa regulačných dokumentov platných na území štátov, ktoré normu prijali.

7.13 Stanovenie obsahu GMO, melamínu, dioxínov (v prípade odôvodneného predpokladu o ich možnej prítomnosti) - podľa regulačných dokumentov platných na území štátov, ktoré normu prijali.

7.14 Stanovenie mikrobiologických ukazovateľov:

Baktérie skupiny Escherichia coli - podľa GOST 9225 a regulačných dokumentov platných na území štátov, ktoré normu prijali;

Kvasinky, plesne - v súlade s GOST 10444.12 a regulačnými dokumentmi platnými na území štátov, ktoré normu prijali;

Staphylococcus aureus - v súlade s GOST 30347 a regulačnými dokumentmi platnými na území štátov, ktoré normu prijali;

Baktérie rodu Salmonella - v súlade s GOST 30519 a regulačnými dokumentmi platnými na území štátov, ktoré normu prijali;

Mikroorganizmy kyseliny mliečnej - v súlade s GOST 10444.11 a regulačnými dokumentmi platnými na území štátov, ktoré normu prijali.

8 Preprava a skladovanie

8.1 Výrobok sa prepravuje špecializovanými vozidlami v súlade s pravidlami pre prepravu tovaru podliehajúceho skaze platnými pre tento druh prepravy.

8.2 Produkt skladujte pri (4±2)°C.

Trvanlivosť výrobku od ukončenia technologického procesu je stanovená výrobcom s prihliadnutím na požiadavky regulačných právnych aktov v oblasti bezpečnosti potravín.

Bibliografia

Technický predpis colnej únie TR TS 021/2011 „O bezpečnosti potravín“

Technický predpis colnej únie TR CU 022/2011 "Potravinárske výrobky z hľadiska ich označovania"

Technický predpis colnej únie TR TS 005/2011 „O bezpečnosti obalov“

GOST 31454-2012

Skupina H17

MEDZIŠTÁTNY ŠTANDARD

technické údaje

Kefír. technické údaje

ISS 67.100.10

Dátum predstavenia 2013-07-01

Predslov

Ciele, základné princípy a základný postup pri vykonávaní prác na medzištátnej normalizácii sú stanovené v GOST 1.0-2015 "Medzištátny normalizačný systém. Základné ustanovenia" a GOST 1.2-2015 "Medzištátny normalizačný systém. Medzištátne normy, pravidlá a odporúčania pre medzištátnu normalizáciu. Pravidlá pre vývoj, prijatie, aktualizácie a zrušenie"

O štandarde

1 VYVINUTÉ Štátnou vedeckou inštitúciou Celoruský vedecký výskumný ústav mliekarenského priemyslu Ruskej akadémie poľnohospodárskych vied (GNU VNIMI Ruskej poľnohospodárskej akadémie)

2 ZAVEDENÉ Federálnou agentúrou pre technickú reguláciu a metrológiu

3 PRIJATÉ Medzištátnou radou pre normalizáciu, metrológiu a certifikáciu (zápisnica z 15. novembra 2012 N 42)

Hlasovali za prijatie:


Skrátený názov krajiny podľa MK (ISO 3166) 004-97		Skrátený názov národného normalizačného orgánu
		Ministerstvo hospodárstva Arménskej republiky
Kazachstan		Štátna norma Kazašskej republiky
Kirgizsko		Kirgizsko štandard
		Rosstandart
Tadžikistan		Tadžický štandard
Uzbekistan		Uzstandard

4 medzištátna norma GOST 31454-2012 nadobudla účinnosť ako národná norma Ruskej federácie 1. júla 2013.

5 PRVÝ KRÁT PREDSTAVENÉ

6 Táto norma bola pripravená na základe aplikácie GOST R 52093-2003*
________________
* Príkaz Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu z 29. novembra 2012 N 1495-st GOST R 52093-2003 bol zrušený od 1. júla 2013

7 REVÍZIA. september 2018

Informácie o zmenách tohto štandardu sú zverejnené v ročnom informačnom indexe „Národné štandardy“ a text zmien a doplnkov v mesačnom informačnom indexe „Národné štandardy“. V prípade revízie (nahradenia) alebo zrušenia tohto štandardu bude príslušné oznámenie uverejnené v mesačnom informačnom indexe „Národné štandardy“. Príslušné informácie, oznámenia a texty sú zverejnené aj vo verejnom informačnom systéme - na oficiálnej webovej stránke Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu na internete (www.gost.ru)

1 oblasť použitia

Táto norma platí pre kefír (ďalej len výrobok) balený v spotrebiteľských obaloch vyrobený z kravského mlieka a/alebo mliečnych výrobkov a určený na priame použitie v potravinách.

Táto norma sa nevzťahuje na produkt obohatený o mliečnu bielkovinu, vitamíny, mikro a makro prvky, vlákninu, polynenasýtené mastné kyseliny, fosfolipidy, probiotiká a prebiotiká.

Požiadavky na zaistenie bezpečnosti výrobku sú uvedené v 5.1.4, 5.1.5, požiadavky na kvalitu - v 5.1.2, 5.1.3, požiadavky na označovanie - v 5.3.

2 Normatívne odkazy

Táto norma používa normatívne odkazy na nasledujúce medzištátne normy:

GOST 8.579-2002 Štátny systém na zabezpečenie jednotnosti meraní. Požiadavky na množstvo baleného tovaru v obaloch akéhokoľvek druhu pri výrobe, balení, predaji a dovoze

GOST 3622-68 Mlieko a mliečne výrobky. Odber vzoriek a ich príprava na testovanie

GOST 3623-2015 Mlieko a mliečne výrobky. Metódy stanovenia pasterizácie

GOST 3624-92 Mlieko a mliečne výrobky. Titrimetrické metódy na stanovenie kyslosti

GOST 4495-87 Sušené plnotučné mlieko. Technické údaje*
________________
GOST R 52791-2007

GOST 5867-90 Mlieko a mliečne výrobky. Metódy stanovenia tuku

GOST 10444.11-2013 (ISO 15214: 1998) Mikrobiológia potravín a krmív. Metódy detekcie a počítania počtu mezofilných mikroorganizmov kyseliny mliečnej

GOST 10444.12-2013 Mikrobiológia potravín a krmív. Metódy detekcie a počítania kvasiniek a plesní

GOST 10970-87 Sušené odstredené mlieko. Technické údaje*
________________
* V Ruskej federácii je v platnosti GOST R 52791-2007 "Mlieko v konzervách. Sušené mlieko. Špecifikácie".

GOST 14192-96 Označovanie tovaru

GOST 23285-78 Prepravné vrecká na potraviny a sklenené nádoby. technické údaje

GOST 23327-98 Mlieko a mliečne výrobky. Metóda merania hmotnostného podielu celkového dusíka podľa Kjeldahla a stanovenie hmotnostného podielu bielkovín

GOST 23452-2015 Mlieko a mliečne výrobky. Metódy stanovenia zvyškových množstiev organochlórových pesticídov

GOST 25776-83 Kusové výrobky v spotrebiteľskom balení. Skupinové balenie do zmršťovacej fólie

GOST 26663-85 Prepravné balíky. Formovanie pomocou baliacich nástrojov. Všeobecné technické požiadavky

GOST 26809.1-2014 Mlieko a mliečne výrobky. Pravidlá preberania, metódy odberu vzoriek a príprava vzoriek na analýzu. Časť 1. Mlieko, mlieko, mliečne zmesi a výrobky obsahujúce mlieko

GOST 26927-86 Potravinárske suroviny a výrobky. Metódy stanovenia ortuti

GOST 26932-86 Potravinárske suroviny a výrobky. Metódy určovania olova

GOST 26933-86 Potravinárske suroviny a výrobky. Metódy stanovenia kadmia

GOST 30178-96 Potravinárske suroviny a výrobky. Metóda atómovej absorpcie na stanovenie toxických prvkov

GOST 30347-2016 Mlieko a mliečne výrobky. Metódy stanovenia Staphylococcus aureus

GOST 30538-97 Potravinárske výrobky. Metóda stanovenia toxických prvkov metódou atómovej emisie

GOST 30711-2001 Potravinárske výrobky. Metódy na zisťovanie a stanovenie obsahu aflatoxínov B a M

GOST 31659-2012 (ISO 6579: 2002) Potravinárske výrobky. Metóda detekcie baktérií rodu Salmonella

GOST 32901-2014 Mlieko a mliečne výrobky. Metódy mikrobiologickej analýzy

GOST 33922-2016 Konzervované mlieko. Krém je suchý. technické údaje

Poznámka - Pri používaní tejto normy je vhodné skontrolovať platnosť referenčných noriem vo verejnom informačnom systéme - na oficiálnej stránke Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu na internete alebo podľa ročného informačného indexu "Národné normy" , ktorý bol zverejnený k 1. januáru bežného roka a o číslach mesačného informačného indexu „Národné štandardy“ na aktuálny rok. Ak je referenčná norma nahradená (upravená), pri používaní tejto normy by ste sa mali riadiť nahradzujúcou (upravenou) normou. Ak je norma, na ktorú sa odkazuje, zrušená bez náhrady, platí ustanovenie, v ktorom je uvedený odkaz na ňu, v rozsahu, v akom to nie je dotknuté.

3 Pojmy a definície

V tejto norme sa používa nasledujúci výraz so zodpovedajúcou definíciou:

3.1 kefír: Kysnutý mliečny výrobok vyrábaný zmiešaným (mliečnym a alkoholovým) kvasením kváskom pripraveným na kefírových hubách, bez pridania čistých kultúr mliečnych mikroorganizmov a kvasiniek.

4 Klasifikácia

4.1 Výrobok sa v závislosti od surového mlieka vyrába:

- z plnotučného mlieka;

- normalizované mlieko;

- odstredené mlieko;

- rekonštituované mlieko;

- ich zmesi.

5 Technické požiadavky

5.1 Hlavné ukazovatele a charakteristiky

5.1.2 Pokiaľ ide o organoleptické vlastnosti, výrobok musí spĺňať požiadavky tabuľky 1.

stôl 1


Názov indikátora	Charakteristický
Chuť a vôňa	Čisté kyslé mlieko, bez cudzích chutí a pachov. Jemne korenistá chuť, kvasnicové podtóny povolené
	Mliečna biela, rovnomerná v celej hmote
Konzistencia a vzhľad	Homogénne, s rozbitou alebo neprerušenou zrazeninou. Je povolená tvorba plynu spôsobená pôsobením mikroflóry kefírových húb

5.1.3 Z hľadiska fyzikálnych a chemických parametrov musí výrobok spĺňať normy uvedené v tabuľke 2.

tabuľka 2


Názov indikátora
Hmotnostný podiel tuku, %, nie menej	menej ako 0,5 (bez tuku)	0,5; 1,0; 1,2; 1,5; 2,0; 2,5; 2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5; 4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 8,9
Hmotnostný podiel bielkovín, %, nie menej ako
Kyslosť, °T	Od 85 do 130 vrátane.
Fosfatáza alebo peroxidáza	Nepovolené
Teplota produktu pri prepustení z podniku, °С
Poznámka - Pri výrobku z plnotučného mlieka je hmotnostný podiel tuku stanovený v technologickom návode ako rozsah skutočných hodnôt ("od ... do ......", %).

5.1.4 Prípustné hladiny potenciálne nebezpečných látok (toxické prvky, mykotoxíny, dioxíny, melamín, antibiotiká, pesticídy, rádionuklidy) vo výrobku by nemali prekročiť požiadavky.

5.1.5 Prípustné množstvá mikroorganizmov (baktérie E. coli, kvasinky, plesne, Staphylococcus aureus, baktérie Salmonella, mikroorganizmy kyseliny mliečnej) vo výrobku nesmú presiahnuť požiadavky.

Počet mikroorganizmov mliečneho kvasenia CFU v 1 g výrobku počas doby použiteľnosti je minimálne 10.

Počet CFU kvasiniek v 1 g produktu je najmenej 10.

5.2 Požiadavky na suroviny

5.2.1 Na výrobu produktu sa používajú tieto suroviny:

- surové kravské mlieko podľa regulačných a technických dokumentov platných na území štátov, ktoré normu prijali;

- odstredené mlieko - suroviny podľa regulačných a technických dokumentov platných na území štátov, ktoré prijali normu;

- pasterizované kravské mlieko určené na priemyselné spracovanie podľa regulačných a technických dokumentov platných na území štátov, ktoré normu prijali;

- kondenzované mlieko, koncentrované - suroviny podľa regulačných a technických dokumentov platných na území štátov, ktoré prijali normu;

- smotana - suroviny podľa regulačných a technických dokumentov platných na území štátov, ktoré prijali normu;

- pasterizovaná smotana určená na priemyselné spracovanie podľa regulačných a technických dokumentov platných na území štátov, ktoré normu prijali;

- sušené plnotučné mlieko najvyššej kvality podľa GOST 4495

- sušené odstredené mlieko v súlade s GOST 10970 a regulačnými a technickými dokumentmi platnými na území štátov, ktoré normu prijali;

- krémový prášok v súlade s GOST 33922 a regulačnými a technickými dokumentmi platnými na území štátov, ktoré normu prijali;

- kefírové huby podľa regulačných a technických dokumentov platných na území štátov, ktoré normu prijali;

Pitná voda podľa regulačných a technických dokumentov platných na území štátov, ktoré normu prijali.

5.2.2 Suroviny použité na výrobu výrobku musia spĺňať požiadavky z hľadiska bezpečnosti.

5.2.3 Je dovolené používať podobné suroviny (s výnimkou kefírových húb) domácej a inej výroby, ktoré nie sú z hľadiska kvality a bezpečnosti horšie uvedené v 5.2.1, 5.2.2.

5.3 Označenie

5.3.1 Označovanie spotrebiteľského balenia sa vykonáva v súlade s nasledujúcim objasnením:

- pre výrobok vyrobený z plnotučného mlieka je povolené uvádzať hmotnostný podiel tuku v rozsahu „Od ... do ...“ v percentách s dodatočným zreteľne viditeľným označením pre každú šaržu špecifickej hodnoty hmotnostného zlomku tuku akýmkoľvek vhodným spôsobom;

- v prípade výrobku bez tuku je povolené neuvádzať hmotnostný podiel tuku;

- pri výrobku vyrobenom z plnotučného mlieka je povolené uvádzať nutričnú a energetickú hodnotu v rozsahu „Od ... do ...“ v percentách alebo gramoch a v jouloch alebo kalóriách (alebo v násobkoch alebo násobkoch uvedených hodnoty), resp.

5.3.2 Označenie skupinových obalov, opakovane použiteľných a prepravných obalov, prepravných obalov - v súlade s manipulačnými značkami alebo výstražnými štítkami: "Uchovávajte mimo dosahu slnečného žiarenia" a "Teplotný limit" s uvedením minimálnych a maximálnych hodnôt teploty podľa GOST 14192, regulačných a technických dokumentov platných na území štátov, ktoré normu prijali.

5.3.3 Pri olepovaní priehľadnými polymérnymi materiálmi sa nesmie použiť označenie na bočných plochách skupinového balíka, prepravného kontajnera a prebalu. Označením sú v tomto prípade viditeľné nápisy na spotrebiteľskom balení alebo skupinovom balení, prípadne prepravných obaloch, doplnené o údaj o počte kusov a brutto hmotnosti. Nečitateľné nápisy vrátane manipulačných značiek sú aplikované na vkladacie listy alebo prezentované iným dostupným spôsobom.

5.4 Balenie

5.4.2 Vytváranie skupinového balenia - v súlade s GOST 25776.

5.4.3 Prepravné obaly sú vytvorené podľa GOST 23285 a GOST 26663.

5.4.4 Prebal je uložený tak, aby na každej strane prebalu bolo viditeľné označenie aspoň jednej jednotky spotrebiteľského balenia a/alebo skupinového balenia a/alebo prebalu a/alebo opakovane použiteľného obalu.

Stohovanie prepravného obalu sa vykonáva spôsobmi, ktoré zaisťujú bezpečnosť spodných radov spotrebiteľských obalov a/alebo skupinových obalov a/alebo prepravných obalov a/alebo opakovane použiteľných obalov bez ich deformácie.

5.4.5 Prípustné záporné odchýlky čistého obsahu od menovitého množstva - v súlade s GOST 8.579.

6 Pravidlá prijímania

6.1 Pravidlá prijímania - podľa GOST 26809.1

6.2 Výrobok sa kontroluje podľa ukazovateľov kvality a bezpečnosti uvedených v bode 5 v súlade s predpísaným spôsobom schváleným programom kontroly výroby.

7 Spôsoby kontroly

7.1 Odber vzoriek a príprava vzoriek na analýzu - v súlade s GOST 26809.1 a regulačnými dokumentmi platnými na území štátov, ktoré normu prijali.

7.2 Stanovenie vzhľadu a farby sa vykonáva vizuálne, konzistencia, chuť a vôňa sa vykonávajú organolepticky a charakterizujú sa v súlade s požiadavkami bodu 5.1.2.

7.3 Stanovenie teploty produktu pri prepustení z podniku a čistej hmotnosti produktu - podľa GOST 3622

7.4 Stanovenie hmotnostného podielu tuku - v súlade s GOST 5867 a regulačnými dokumentmi platnými na území štátov, ktoré normu prijali.

7.5 Stanovenie hmotnostného podielu bielkovín - podľa GOST 23327 a regulačných dokumentov platných na území štátov, ktoré normu prijali.

7.6 Stanovenie kyslosti - podľa 7.9 Stanovenie pesticídov - podľa GOST 23452 a regulačných dokumentov platných na území štátov, ktoré normu prijali.

7.10 Stanovenie mykotoxínov (aflatoxín M) - podľa GOST 30711 a podľa regulačných dokumentov platných na území štátov, ktoré normu prijali.

7.11 Stanovenie antibiotík - podľa regulačných dokumentov platných na území štátov, ktoré normu prijali.

7.12 Stanovenie rádionuklidov - podľa regulačných dokumentov platných na území štátov, ktoré normu prijali.

7.14 Stanovenie mikrobiologických ukazovateľov:

- baktérie skupiny Escherichia coli - podľa GOST 32901

- kvasinky, plesne - v súlade s GOST 10444.12 a regulačnými dokumentmi platnými na území štátov, ktoré normu prijali;

- Staphylococcus aureus - v súlade s GOST 30347 a regulačnými dokumentmi platnými na území štátov, ktoré normu prijali;

- baktérie rodu Salmonella - podľa GOST 31659 a regulačných dokumentov platných na území štátov, ktoré normu prijali;

- mikroorganizmy kyseliny mliečnej - v súlade s GOST 10444.11 a regulačnými dokumentmi platnými na území štátov, ktoré normu prijali.

8 Preprava a skladovanie

8.1 Výrobok sa prepravuje špecializovanými vozidlami v súlade s pravidlami pre prepravu tovaru podliehajúceho skaze platnými pre tento druh prepravy.

8.2 Produkt skladujte pri (4±2)°C.

Trvanlivosť výrobku od ukončenia technologického procesu je stanovená výrobcom s prihliadnutím na požiadavky regulačných právnych aktov v oblasti bezpečnosti potravín.

Bibliografia


	Technický predpis colnej únie TR TS 021/2011 „O bezpečnosti potravín“
MDT 637.146.2:006.354	ISS 67.100.10

Kľúčové slová: kefír, rozsah, regulačné referencie, klasifikácia, technické požiadavky, akceptačné pravidlá, metódy kontroly, preprava, skladovanie

Elektronický text dokumentu
pripravené spoločnosťou Kodeks JSC a overené podľa:
oficiálna publikácia
M.: Standartinform, 2018

Táto norma používa normatívne odkazy na nasledujúce medzištátne normy:

Počet mikroorganizmov kyseliny mliečnej CFU v 1 g výrobku počas doby použiteľnosti nie je nižší ako .

Množstvo kvasiniek CFU v 1 g produktu nie je menšie ako .