Tekvicové koláče. Sweet American Pumpkin Pie - klasický recept s fotografiami jednoduchého a chutného otvoreného koláča

Koláče vynašli starí Egypťania, vylepšili ich starí Gréci a dostali špeciálnu distribúciu v Rusku. Ale tekvicový koláč je pôvodný americký vynález. Od staroveku Američania pripisovali veľký význam pestovaniu tekvíc a výrobe rôznych jedál z nich. Jedinečné vlastnosti tekvice ľudia skúmali a využívali už mnoho storočí. Toto "slnečné bobule" je užitočné pre deti aj dospelých. Tekvica obsahuje unikátny komplex vitamínov a minerálov, ktoré naše telo dokonale vstrebáva.

Tak si pripravíme tekvicový koláč. Recept na tradičné jedlo zahŕňa pečenie koláča. Ide o takzvaný americký tekvicový koláč. Môžete však skúsiť pripraviť tekvicový koláč v pomalom hrnci. Toto je pre amatéra. Získate rovnaký jednoduchý tekvicový koláč bez ozdôb. Tiež známy ako tekvicový koláč. Recept na takýto dezert je dôkladne vypracovaný, preto ide o klasický tekvicový koláč. Takýto tekvicový koláč sa pripravuje v rúre. Kulinárski experti po celom svete však naďalej hľadajú možnosti, ako toto jedlo diverzifikovať. Objavili sa: tvarohovo-tekvicový koláč, mrkvovo-tekvicový koláč, tekvicový koláč s jablkami, tekvicovo-jablkový koláč, tekvicový koláč s krupicou, tekvicový koláč na kefíre, tekvicový koláč so škoricou, tekvicový koláč s pomarančmi, tekvicový koláč s orechmi, ovsená tekvica koláč, tekvicový koláč s citrónom a iné. Podľa spôsobu prípravy cesta rozlišujú: diétny tekvicový koláč, sladký tekvicový koláč, tekvicový koláčový koláč, tekvicový koláč bez vajec, krehký tekvicový koláč, tekvicový čokoládový koláč, tekvicový koláč z droždia, chudý tekvicový koláč.

Tekvicový koláč je taký populárny, že je dokonca zahrnutý v známej hre Minecraft. Ale je lepšie uvariť skutočný koláč a cítiť jeho chuť v skutočnosti. Recept na lahodný tekvicový koláč nájdete na našej stránke. Lahodný a rýchly tekvicový koláč je realitou, zvládne ho uvariť aj neskúsená hostiteľka. Po prečítaní našich receptov ani ona nebude mať otázky: ako urobiť tekvicový koláč, ako upiecť tekvicový koláč. Jednoduchý recept obohatí jej zbierku kulinárskych výdobytkov.

Tekvicový koláč je známy aj v literatúre. Spisovateľka JK Rowlingová v slávnej "Potteriáde" obdarila svoju protagonistku zvláštnou láskou k tekvici a tekvicovému koláču, podľa ktorého bol tento konkrétny recept nazvaný "Tekvicový koláč Harryho Pottera."

Mnohé ženy v domácnosti pri príprave tekvicového koláča používajú fotografie z kulinárskych stránok. Je to pohodlné. Preto, keď ste urobili svoj úspešný tekvicový koláč, pošlite nám fotografiu a opíšte, ako uvariť tekvicový koláč podľa vášho receptu.

Tekvica pri správnom použití pôsobí na človeka liečivo, preto by mala mať v jedálničku každej rodiny čestné miesto! Ak sa rozhodnete pripraviť si tekvicový koláč, možno vás budú zaujímať naše tipy:

Pre tekvicový koláč je vhodné zvoliť malú tekvicu s hustou sladkou dužinou.

Pred varením je vhodné upiecť tekvicu do mäkka, dužinu nakrájať na kúsky a vložiť do žiaruvzdornej nádoby (alebo len na plech). Môžete piecť koláč s konzervovanou tekvicou.

Cesto na tekvicový koláč sa zvyčajne pripravuje z krehkého pečiva, múky, masla a vody s pridanou soľou. Na plnku primiešame predpečenú a roztlačenú tekvicovú dužinu, vajcia, mlieko alebo smotanu.

Pre extra chuť sa do tekvicového koláča pridáva škorica, zázvor, klinčeky a muškátový oriešok.

Chladený tekvicový koláč sa zvyčajne podáva so šľahačkou.

Z tekvice sa vyrábajú zdravé a výdatné prílohy, kastróly a lahodné sladké dezerty. Varí sa v pare, dusí, pečie a smaží a tekvicové a krémové polievky sú také jemné, že ich chcete variť celý rok. Z tekvice môžete uvariť akýkoľvek šalát, prílohu a dezert. Zelenina sa hodí k mrkve, jablkám, bylinkám, ale aj mäsu, cibuľke a novým zemiakom. Chuť tekvice je dobre odhalená v kombinácii s kuracím mäsom. V zime je pečená tekvica s medom, sušeným ovocím a škoricou skvelým spôsobom, ako sa zahriať a dopriať si prírodný dezert. Receptov na tekvicu je veľa. V Maďarsku sa plní slaninou, v karibskej kuchyni sa zo zeleniny varí polievka so smotanou a muškátovým orieškom, kastróly a zemiaková kaša, v Štajersku dokonca pálenka a káva z tekvice. Čo sa týka dezertov, tekvica robí ľahké, chutné suflé a v Indii z nej robia úžasnú chalvu. Z tekvice je možné pripraviť niekoľko druhov obilnín: zelenina je kombinovaná s akoukoľvek obilninou, maslom, mliekom a džúsmi. Tekvicové jedlá sa ukážu ako výdatné a výživné, navyše deťom chutia, najmä ak sú to tekvicové knedle, džem alebo zmrzlina.

Americká kuchyňa je spojením rôznych štýlov a spôsobov varenia. Vzhľadom na to, že krajinu spočiatku obývali anglickí kolonialisti, rozšírili sa práve národné jedlá Anglicka. Postupom času sa však miestna kuchyňa zmenila: zvyky pôvodných obyvateľov Ameriky a následne aj obyvateľov iných krajín, ktorí sa presťahovali do Spojených štátov, sa navzájom zmiešali a prispôsobili. Môžete tu ochutnať jedlá ázijskej, talianskej, mexickej a mnohých ďalších kuchýň sveta - a všetky budú varené rovnako chutne ako v ich domovine. Mexiko malo silný vplyv na národnú americkú kuchyňu. Mnoho jedál z tejto krajiny pevne vstúpilo do každodenného života Američanov. V modernej americkej kuchyni sú obľúbené rýchle občerstvenie, pouličné jedlo a grilovanie. Medzi najznámejšie americké jedlá patria hamburgery, mušľová polievka – jedlo z morských plodov z Nového Anglicka, chili con carne – pikantné mäsové jedlo s čili papričkami, banánový chlieb, paradajková polievka (známe tégliky Andyho Warhola), tacos a mnoho ďalšieho. Z dezertov sú obľúbené najmä tekvicové a pekanové koláče, brownies, donuty, muffiny a cheesecaky.

Hľadajte recepty výberom kategórie jedla, podkategórie, kuchyne alebo menu. A v ďalších filtroch môžete vyhľadávať podľa želanej (alebo nepotrebnej) zložky: stačí začať písať jej názov a stránka vyberie tú vhodnú.

Tradičný americký tekvicový koláč na jesenné sviatky si môžete pripraviť doma podľa našich receptov - rýchlo, jednoducho a veľmi chutne!

Aby bol koláč neuveriteľne chutný, vezmite si správnu tekvicu - predĺženú, so zaobleným koncom. Je sladší a aromatickejší. No, ak taká odroda neexistuje, potom tekvicu šikovne zamaskujte pridaním voňavejších korenín a korenín.

tekvica - 250 gr.,
med - 3 polievkové lyžice,
smotana - 200 ml.,
múka - 150 gr.,
maslo - 150 gr.,
vajcia - 3 ks.,
mletý muškátový oriešok - 1 lyžička,
mletá škorica - 1 lyžička,
mletý zázvor - 1 lyžička

Do kuchynského robota nasypeme múku a vložíme maslo nakrájané na kúsky.

Miešajte jedlo, kým sa nerozpadne.

Jedno vajce jemne rozbite, bielok nalejte do čistej nádoby a žĺtok pridajte do kuchynského robota.

Zapnite prístroj a všimnite si, že cesto nebude hladké a elastické.

Vezmite misku na pečenie a vložte ju do cesta, ktoré ste predtým rozvaľkali na tenkú vrstvu. Vyložíme ho nízkymi stranami a cesto po celej ploche prepichneme vidličkou.

Rúru vyhrejeme na 180 stupňov a koláč pečieme 15-20 minút.

Medzitým si pripravíme tekvicu. Ošúpeme, nakrájame a pečieme v rúre 20 minút.

Preložíme do hlbokej nádoby a roztlačíme tĺčikom.

Do tekvicového pyré pridáme dve vajcia a proteín z tretieho vajíčka.

Zmiešajte produkty so zmiešavačom, nalejte všetky koreniny a vložte med.

Prísady opäť premiešame a prilejeme smotanu.

Hmotu premiešame a nalejeme do upečeného pieskového základu-koláča.

Pošlite koláč piecť do rúry na 30 minút.

Hotový americký tekvicový koláč vyberte z rúry a úplne vychladnúť. Po namočení v chladničke až do úplného vychladnutia.

Recept 2: Klasický americký tekvicový koláč

Múka 350 gramov
Ľadová voda 3 polievkové lyžice
Maslo 200 gramov
Tekvicové pyré 700 gramov (z 1 malej tekvice)
Cukor 220 gramov
Soľ 0,5 lyžičky
Vajcia 4 kusy
Kondenzované mlieko 1,5 plechovky
Mletá škorica 2 lyžičky
Mleté klinčeky 1 lyžička
Nové korenie mleté 1 lyžička.
Suchý mletý zázvor 1 lyžička

Začnime rezaním tekvice. Mal som mladú malú tekvicu, dobre očistenú a nakrájanú na plátky. Potom, po namazaní plechu na pečenie rastlinným olejom, pošleme tekvicu do pary v rúre predhriatej na 180 stupňov. Upečieme tekvicu do mäkka.

Plnku vylejeme na cesto a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 45 minút. Pečieme do zlatista.

Po 45 minútach rúru vypneme a koláč hneď nevyberáme, necháme mierne vychladnúť vo vypnutej rúre. Potom vyberieme a zjeme :) môže byť aj teplé aj studené.

Recept 3: Americký tekvicový koláč s medom a korením

Tekvica - ½ ks.
Vajcia - 1 ks.
Múka - 200 gr.
Maslo - 90 g.
Mletá škorica - 1/3 lyžičky
Mletý zázvor - 2 g.
Trstinový cukor - 75 g.
Med - 4 polievkové lyžice
Smotana 33% - 250g.
Soľ pre formu - ½ lyžice.
Soľ na náplň - ½ lyžičky.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, aby ste urobili tekvicový koláč, je výber samotného produktu, musí byť vysoko kvalitný, vzal som si cukrovú tekvicu. Pripravíme si zemiakovú kašu, na to nakrájame tekvicu na štyri časti, zbavíme semienok. Ukradneme tekvicu na plechu na pečenie, nalejeme trochu vody, prikryjeme obrobok fóliou a vložíme do rúry.

Pečieme tekvicu pri teplote 180 stupňov asi hodinu. Na konci času dužina tekvice konečne zmäkne.

Hotový vyberie z rúry, pomocou polievkovej lyžice oddelíme dužinu od šupky.

Buničina sa ukázala byť príliš šťavnatá, takže prebytočnú vlhkosť vytlačím cez sito. Na prípravu koláča potrebujeme 900 g. dužina. Zvyšky sa môžu skladovať v chladničke až do nabudúce.

Začneme pripravovať základ pre tekvicový koláč, v 200 g. múku, pridajte pol polievkovej lyžice soli, premiešajte. Pridajte 90 gr. vychladené maslo rozotrieť do mrveničky, ja som to robila rukami. Tam pridáme jeden žĺtok a trochu studenej vody, opäť premiešame.

Hotové cesto zabaľte do fólie, vložte na 30 minút do chladničky. Čas pokročil, hotové cesto rozvaľkajte pomocou valčeka na okrúhlu plochú placku s priemerom o niečo väčším ako je forma, v ktorej budete koláč piecť. Cesto rozotrieme na formu a pristúpime k ubíjaniu.

Všetko som rozdelil rovnomerne, takto by vám to malo dopadnúť.

Keď je cesto úplne rozložené po celom dne formy, pre úspešnejšie pečenie treba dno popichať vidličkou.

Ďalej cesto prikryjeme formou, papierom na pečenie, vysypeme keramické guľôčky. Obrobok posielame do chladničky ďalších 15 minút, potom pečieme v rúre predhriatej na 200 stupňov po dobu 10 minút. Papier s guličkami vyberieme z formy, pečieme bez nich ešte 5 minút.

Do 900 gramov tekvicového pyré nasypte 75 gramov trstinového cukru, dve veľké vajcia a 250 gramov hustej smotany.

Odporúčam tiež pridať 4 polievkové lyžice. med, to dodá koláču skutočne príjemnú chuť a vôňu. Trochu osolíme, pridáme mletú škoricu a zázvor pre korenie. Potrápenú konzistenciu miešajte mixérom 2-3 minúty.

Plnkou naplníme pripravený základ.

Pečieme vo vyhriatej rúre na 190 stupňov 40 minút. Keď koláč vychladne, odporúčam ho posypať práškovým cukrom, ale nie je to nutné, všetko je na vás. Povedal by som, že tekvicový koláč je americký recept a je veľmi bohatý na farbu aj chuť.

Recept 4: Americký koláč s tekvicovými semienkami

Americký tekvicový koláč je sladký, otvorený koláč vyrobený z nasekaného alebo krehkého cesta. Najprv sa upečie základ, ktorý potom naplníme tekvicovou a smotanovou plnkou. Vrch torty je ozdobený vanilkou, škoricou alebo tekvicovými semienkami. Pečivo je veľmi chutné.

Na sekané cesto:

Múka - 230 g;
Maslo - 125 g;
Cukor - 50 g;
Vajcia - 1 ks;
Soľ - 1 štipka.

Na tekvicovú náplň:

Tekvica - 400-500 g;
Smotana 10-15% tuku alebo domáce tučné mlieko - 0,5 l;
Biely alebo hnedý cukor - 150-200 g;
Vanilín - 2 štipky;
Vajcia - 2 ks.

Na ozdobenie koláča:

Tekvicové semienka, okvetné lístky mandlí - voliteľné.

Sladké nasekané cesto je veľmi vhodné na varenie pomocou kuchynského robota (ak toto zariadenie nemáte v kuchyni, môžete použiť ostrý nôž). Do misky kuchynského robota alebo hlbokej misky preosejte múku, pridajte cukor, štipku soli a na kocky nakrájané maslo, ktoré ste práve vybrali z mrazničky. Túto hmotu miešame alebo sekáme nožom, kým nezískame jemnú strúhanku z maslovej múky.

Rozbite vajíčko do výsledných múčnych omrviniek pre jednotnosť, znova zapnite procesor na 1-2 minúty.

Potom z cesta ľahko vytvarujete pevnú guľu. Ak sa napriek tomu zrazu nezlepilo a môže sa to stať v dôsledku nekvalitnej alebo nedostatočného množstva múky alebo vajec, skúste naliať 1 polievkovú lyžičku. lyžica ľadovej vody.

Nasekané cesto hneď, kým sa maslo neroztopí, rozvaľkáme a vložíme do formy na základ, vidličkou urobíme vpichy po celej ploche. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 20-30 minút. Aby sa základ piekol rovnomerne, odporúčame cesto prikryť papierom na pečenie a do priehlbiny na zaťaženie nasypať hrášok alebo fazuľu.

Kým sa cesto pečie, pripravíme si tekvicovú plnku do amerického koláča: na to nakrájame tekvicovú dužinu na kocky, zalejeme smotanou alebo domácim mliekom, pridáme vanilku a cukor.

Potom zapálte a varte 15 minút, kým tekvica nezmäkne.

Potom pomocou mixéra pripravte pyré. Pokúste sa dosiahnuť jednotnú štruktúru. Tekvicovo-krémové pyré treba vychladiť! Nezabudnite na cesto, ak okraje zozlátli, treba ho vybrať z rúry a pred naliatím plnky chvíľu ponechať.

Keď tekvicové pyré vychladne, pridajte dve vajcia a zmes intenzívne premiešajte mixérom.

Plnka je hotová, základ cesta je vychladnutý, teraz do nej môžete naliať tekvicovú plnku a nechať koláč piecť ešte 30 minút, ale teplotu v rúre treba znížiť na 160 stupňov.

Pred podávaním príbuzným a priateľom je potrebné koláč vychladnúť (iba studený sa dá krásne nakrájať na rovnomerné porcie), posypať okvetnými lístkami mandlí a tekvicovými semienkami. Užite si čajový večierok s tým najchutnejším tekvicovým koláčom!

Recept 5: Americký škoricový tekvicový koláč

Pripravuje sa z tekvicového pyré a tenkej vrstvy cesta, čo je vlastne forma, v ktorej sa nachádza samotný koláč. Nezvyčajné a veľmi chutné, získava sa vďaka množstvu korenín, ktoré sa pridávajú do pyré.

Na test:

múka - 2 šálky
maslo - 200 gr
vajce - 1 ks (pôvodný žĺtok)
voda - dve polievkové lyžice
soľ - štipka

Na plnenie:

tekvica - 1,4 kg (ošúpaná)
maslo - 2 lyžice. lyžice
smotana 20% - 1,5 šálky
vajcia - 2 ks
cukor - ¾ šálky (v origináli hnedý)
soľ - štipka
vanilkový struk (alebo 2 lyžice vanilkového extraktu)
mletá škorica - 1 polievková lyžica. lyžička
mletý zázvor - 0,5 lyžice. lyžice
mleté klinčeky - ¼ lyžice. lyžice
rastlinný olej na mazanie - 2 polievkové lyžice. lyžice

Na ozdobu:

práškový cukor - 2 lyžice. lyžice
vlašské orechy - 50 gr
kondenzované mlieko - 2 lyžice. lyžice

Umyte a osušte tekvicu. Potrebujeme z nej urobiť pyré. Na to sú dve možnosti. Prvým je uvariť ho v hrnci, kým nezmäkne. A druhý - pečte v rúre.

Podľa mňa je vhodnejšie piecť v rúre. A preto volím túto možnosť.

Tekvicu prekrojíme priečne na dve rovnaké časti. Polievkovou lyžicou odstráňte všetky semená a uvoľnený stred.

Plech na pečenie bohato vymastíme rastlinným olejom a položíme naň tekvicu dužinou nadol. Kožu nie je potrebné lúpať. Vložíme do rúry vyhriatej na 100 stupňov a pečieme, kým nezmäkne.

Pripravenosť skontrolujeme nasledujúcim spôsobom - nožom prepichneme hrubú hornú kôru. Ak ním nôž ľahko prejde, potom je naša "kráska" pripravená. Časom sa tekvica upečie od 1,5 do 2 hodín, čas závisí od druhu zeleniny.

Moja tekvica sa piekla 2 hodiny a 10 minút.

Počas tejto doby sa venujeme svojmu biznisu. Keď je tekvica hotová, vyberieme ju z rúry a necháme vychladnúť.

Keď mierne vychladne, lyžicou vyškrabte všetku dužinu a vložte ju na panvicu spolu s dvoma lyžicami oleja. Prikryjeme pokrievkou a dusíme 30 minút na miernom ohni za občasného miešania a miesenia hrudiek.

Na dusenie je lepšie použiť panvicu s hrubým dnom a stenami. V takejto miske je tekvica dobre dusená a nepripáli sa.

A tak sa tekvica bude dusiť 30 minút. Vôňa je zároveň jednoducho ohromujúca! Točí sa vám hlava a každú chvíľu sa vám chce lyžičku olizovať. Ale je to nejako škaredé! Preto sa musíte ovládať a pokračovať vo varení napriek pokušeniam.

Medzitým si pripravíme cesto.

Cesto. Vyberte olej z chladničky vopred. Kým pripravíte cesto, malo by mať izbovú teplotu.

Múku preosejeme cez sito a pridáme soľ.

Maslo vlejeme do múky a všetko rozmiešame na mrveničku.

Vajíčko rozmiešame vidličkou s vodou. V pôvodnom americkom recepte sa pridáva iba žĺtok. Cesto som skúšala uvariť s jedným žĺtkom a s celým vajcom - výrazný rozdiel som nepostrehla. Preto teraz varím s celým vajcom a netrpím tým, čo robiť s proteínom.

Múku zmiešame s maslom a vaječnou zmesou. Vymiesime elastické mäkké cesto. Nemalo by sa vám lepiť na ruky a na stôl. Vytvorte loptu.

Cesto zabaľte do plastovej fólie a dajte na 30 minút do chladničky. Po uplynutí určeného času vyberieme a necháme asi 15 minút uležať pri izbovej teplote.

Keď uplynie čas určený na dusenie tekvice, preložíme ju do misky mixéra a rozdrvíme na pyré. Neroztierajte všetko naraz, aby sa ľahšie mlelo a aby pyré bolo homogénne a bez hrudiek.

Budeme potrebovať 2 plné poháre pyré. Podľa receptu odoberieme 1,4 kg tekvice olúpanej zo semien. Toto by malo stačiť. Ale väčšinou hrám na istotu a vezmem si dva kilogramy tekvice. Toto množstvo tvorí asi tri poháre.

Zvyšné pyré sa dajú zjesť, je veľmi chutné. A môžete z toho uvariť niečo zaujímavé, napríklad chutné občerstvenie so syrom alebo niečo iné.

Zmiešajte cukor s korením. Cukor v pôvodnom americkom recepte pridal hnedú. Ale nekúpil som si hnedý cukor špeciálne na to a pridal som obyčajný biely cukor.

Mal som už mletý zázvor a škoricu, ale púčiky klinčekov bolo treba pomlieť v mažiari, ako za starých dobrých čias. Použil som 15 púčikov, z toho vyšla len štvrť polievková lyžica mletých klinčekov.

Semená z vanilkového lusku pridajte do cukru spolu s koreninami. Struk je potrebné rozrezať pozdĺžne a nožom opatrne odstrániť všetky semená. Ak je lusk už suchý, potom je už zbytočný, nebude cítiť. Je lepšie to hneď vyhodiť. V tomto prípade môžete pridať vanilkový koncentrát. Alebo nemôžete pridať nič. Korení je dosť, aróma bude aj tak veľmi silná!

Plnenie. Vo veľkej miske vyšľaháme metličkou dve vajcia.

Pridajte dve šálky tekvicového pyré a cukor zmiešaný s korením.

Všetko rozmixujte do hladka. Jasnooranžová dužina tekvice vďaka koreninám zhnedla.

Postupne prilievame smotanu.

Pridaním smotany sa náplň trochu rozjasní a opäť sčervenie ako naša tekvica.

Pokračujte v šľahaní, kým sa všetok cukor nerozpustí. To je dôležité! Ak sa cukor úplne nerozpustí, náplň v koláči nebude svieža a jemná. Naopak, môže spadnúť a tým utrpí vzhľad. Preto miešajte veľmi opatrne!

V tom čase už cesto ležalo pri izbovej teplote a môžete začať formovať koláč. Cesto najskôr rozvaľkáme na stole na hrúbku 0,5 cm.

Odnímateľnú formu vymastíme rastlinným olejom - spodok aj boky. A vložíme do nej vyvaľkanú vrstvu cesta. Rukami vytvoríme požadovaný tvar so stranami. Cesto je mäkké a elastické. Preto je to celkom jednoduché.

Plnku opatrne nalejeme do stredu. Je dosť tekutý, ale nenechajte sa tým vystrašiť. Keď je koláč upečený, všetko zhustne a plnka nebude tekutá.

Ako môžete vidieť na fotke, na okraj bokov zostáva ešte pomerne veľa miesta. Takže je to potrebné. V procese varenia sa náplň zvýši a strany zostanú dosť malé.

Rúru si vyhrejeme na 220 stupňov. Potom vložte plech na pečenie s koláčom presne na 15 minút.

Potom znížte teplotu na 175 stupňov. Pri tejto teplote pečieme koláč až do varenia. Piekla som 50 minút. Ale skúste to na pripravenosť po 40 minútach. Pripravenosť sa kontroluje špáradlom, ak na ňom pri prepichovaní nezostane tekutá náplň, koláč je úplne pripravený.

Vyberte tekvicový koláč z rúry a nechajte úplne vychladnúť. Minimálna doba chladenia 2 hodiny. Najlepšie je ho ale po vychladnutí držať v chladničke – cez noc.

Pri podávaní musíte tortu ihneď ozdobiť. Ozdobila som vlašskými orechmi, posypala práškovým cukrom a z kondenzovaného mlieka som urobila niekoľko ciest.

Recept 6: Tradičný americký tekvicový koláč

Na test:

375 gr. múka (3,5 šálky);
150 gr. maslo;
1 veľké vajce;
½ lyžičky soľ.

Na plnenie:

900 gr. ošúpaná tekvica (~ jedna stredná maslová tekvica)
200 gr. Sahara;
2 vajcia;
200 ml. smotana 30%;
1 lyžička vanilkový cukor;
1 lyžička škorica;
½ lyžičky muškátový oriešok.

Preosiatu múku zmiešame so soľou a na kocky nakrájaným maslom. Pomelieme na omrvinky.

Pridáme vajíčko a vymiesime elastické cesto. V prípade, že cesto vyjde suché, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. ľadová voda. Zakryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 30 minút.

Medzitým tekvicu ošúpeme, zbavíme dužiny so semienkami, vyškrabeme lyžičkou. Tekvicu nakrájame na kúsky. Varte v hrnci s hrubým dnom v malom množstve vody do mäkka. Vodu sceďte, tekvicu rozmixujte na pyré v mixéri, v prípade potreby prepasírujte cez sitko, aby konzistencia bola jednotnejšia. Necháme trochu vychladnúť.

Rúru predhrejeme na 180-190 stupňov. Cesto na tekvicový koláč rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 2,5-3 mm. Uložíme do formy, zarovnáme okraje, popicháme vidličkou. (Čo sa týka formy, ja mám kovovú a nevymasťujem ju, cesto obsahuje dostatočné množstvo masla a hotová torta sa vždy ľahko vzdiali od okrajov.) Na cesto dáme pergamenový papier. zaťaženie, môžete použiť akékoľvek obilniny, ja mám bielu fazuľu. Pečieme 12-15 minút.

Do tekvicového pyré pridáme 2 vajcia, smotanu, cukor, vanilkový cukor, škoricu a muškátový oriešok. Šľaháme. Plnku nalejeme do pripravenej korpusy. Ak vám ostane kúsok cesta, môžete ozdobiť vrch koláča. Vykrajovačkou som vykrojila tri malé hviezdičky. Pečieme pri teplote 180 stupňov 50-60 minút.

Nechajte vychladnúť, počas toho tekvicová hmota zhustne. Pred podávaním môžeme tekvicový koláč posypať práškovým cukrom alebo ozdobiť šľahačkou.

Recept 7: Pumpkin Pie v americkom štýle (krok za krokom)

Sladká tekvica - 1 ks. (budeme potrebovať 450 g hotového tekvicového pyré);
Maslo - 230 g;
prevarená voda - 120 ml;
Soľ - ½ lyžičky;
Prášok do pečiva - 2 lyžičky;
Vanilkový extrakt - 1 ks;
Vajcia - 2 ks;
Zmes korenia na tekvicové koláče - 2 lyžičky;
Múka - 410 g;
Cukor - 400 g;
Reverzný olej - 120 ml.

Pre krém (voliteľné):

Mascarpone (cedená domáca kyslá smotana) - 300 g;
práškový cukor - 100 g;
Kvety a lístky mäty (na ozdobu).

Pripravíme všetky potrebné produkty na tekvicový koláč - tekvicu Arabatskaya (typ Butternut), nízkotučné maslo, prevarenú pitnú vodu, soľ, špeciálny prášok do pečiva zo sódy, amónia a vínneho kameňa, vanilkový extrakt, vajcia z voľnej pastvy domáce kuriatka, zmes korenín na sladkosti tekvica (škorica, klinčeky, nové korenie, aníz, kardamón, muškátový oriešok), preosiata múka, cukor a odtučnené maslo (získali sme pasírovaním domácej kyslej smotany z plnotučného kozieho mlieka).

Tekvicu si nakrájame.

Nakrájame na veľké kúsky.

Kúsky pripravenej tekvice vložíme do tepelne odolného skla deco.

Pečieme pri 180 stupňoch hodinu a pol.

Dužinu tekvice očistíme od šupky.

Ošúpanú tekvicu nakrájame a pošleme do elektrického sita.

Z výsledného tekvicového pyré si odmeriame 450 gramov.

Elektrickým mlynčekom si spravíme pikantnú zmes na tekvicové koláče, živice, potrebné koreniny.

V miske rozpustíme maslo.

Pridajte tekvicové pyré.

Obrobok ochutíme korením.

Za stáleho miešania uvaríme pyré.

Zalejte 120 ml vriacej vody a znova prevarte.

Hotovú hmotu ochlaďte do teplého stavu.

Vo veľkej mise zmiešame múku, cukor.

Pridajte soľ do zmesi múky a cukru.

Dôkladne premiešame.

Do veľkej misy rozbijte dve vajcia.

Nalejte olej do vajec.

Vajcia a cmar vymiešame do hladka, pridáme 2 lyžičky prášku do pečiva.

Do vaječnej zmesi pridajte vanilkový extrakt.

Vaječnú zmes necháme odstáť, kým prášok do pečiva nezasiahne a neobjaví sa pena.

Teplé tekvicové pyré pridajte do múčnej zmesi.

Dôkladne premiešame, aby v ceste nezostali žiadne hrudky a pridáme vaječnú zmes.

Takto bude vyzerať vymiesené cesto. Necháme postáť, kým sa rúra vyhreje na 180○C.

Cesto nalejte na plech vymastený rastlinným olejom.

Plechový koláč pečieme 35-40 minút.

Na prípravu krému si pripravíme práškový cukor a mascarpone / precedenú kyslú smotanu.

Do zmesi prášku a mascarpone prípadne pridajte muškátový oriešok.

Koláč nakrájajte na štvorce.

Nakrájaný koláč vložte do servírovacej misky.

Na každý kúsok koláča položte lyžičku krému. Ozdobte lístkom mäty a jej kvetmi. Pripravený!

Recept 8, krok za krokom: tekvicový koláč s kondenzovaným mliekom

Vyskúšajte tento lahodný americký tekvicový koláč - náplň je ako suflé, cesto sa drobí, povrch je lesklý.

múka 250 g
vajcia 3 ks
cukor 70 g
maslo 130 g
čerstvá tekvica 600 g
kondenzované mlieko 380 g
1 téglik, plnka
škorica 0,5 lyžičky
zázvorový prášok 0,5 lyžičky

Tekvicu ošúpeme a nakrájame na kocky, uvaríme (asi 20 minút) a rozdrvíme v mixéri. Dá sa piecť, ale treba nabrať dva až trikrát viac, lebo. ona vyschne.

Vypracujeme cesto - mäkké maslo zmiešame s vajcom, múkou a cukrom, vypracujeme hrudku a dáme na hodinu do chladničky.

Pridajte kondenzované mlieko do tekvicového pyré, dobre premiešajte metličkou.

Vajcia rozšľaháme oddelene a pridáme do tekvicového pyré.

Pridáme koreniny a dobre prešľaháme metličkou.

Cesto dáme do formy (ja mám 26 cm), boky urobíme na výšku asi 5-7 cm.

Plnku vylejeme do formy s cestom. Vložíme do predhriatej rúry najskôr na 200C na 15 minút, potom na 40-45 minút na 170C. Plnka počas pečenia stúpne, ale nemala by hrkať, potom znížte teplotu. Podávame vychladené, ozdobíme podľa želania, ja som posypala tekvicovými semienkami.

Recept 9, Easy: American Pumpkin Pie

Toto je najjednoduchší recept na tekvicový koláč, aký som kedy videl. Chuť je celkom podobná americkému originálu. Hlavnou vecou nie je zanedbávať uvedené korenie. A nebojte sa ich pridať presne v uvedenom množstve.

Cestová múka - 250 g
maslo alebo margarín - 125 g
vajcia - 1 ks.
štipka soli

tekvicové pyré - 400 g
kondenzované mlieko - 1 plechovka (380 g)
vajcia - 2 ks.
soľ - 0,5 lyžičky
škorica - 1 lyžička
mletý zázvor - 0,5 lyžičky
muškátový oriešok - 0,5 lyžičky

Maslo alebo margarín dáme do mrazničky aspoň na 30 minút. Vychladnuté maslo rozotrite na hrubom strúhadle.

Do masla pridáme múku, soľ a rozdrvíme vidličkou.

Zadajte vajíčko

Dobre premiešame vidličkou a na záver rukami zvinieme cesto do gule. Zakryte ho lepiacou fóliou a pošlite ho do chladničky na 1 hodinu.

Tekvicové pyré potrebné na koláč je veľmi jednoduché na prípravu. Tekvicu nakrájame na veľké kocky a uvaríme alebo upečieme. Prebytočnú tekutinu sceďte a potom rozmixujte na pyré v mixéri. Malo by to byť dosť husté pyré.

Oddeľte vaječné žĺtky od bielkov. Do tekvicového pyré pridajte žĺtky a kondenzované mlieko, premiešajte.

Pridajte korenie a soľ a znova premiešajte.

Vyšľaháme bielka so štipkou soli, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy a jemne vmiešame do tekvicovej plnky.

Cesto urovnáme rukami do zapekacej misy (ja mám s odnímateľnými stranami, s priemerom 26 cm). Nezabudnite vytvarovať strany s výškou asi 2-3 cm.

Nalejte náplň na koláč.

a pošlite ho do predhriatej rúry na pečenie v 2 stupňoch: 15 minút pri teplote 220 stupňov 45 minút pri teplote 170 stupňov.

Ak si počas pečenia všimnete, že horná časť koláča začala horieť, forma musí byť pokrytá fóliou a pokračovať v pečení. V hotovom koláči sa plnka môže ešte triasť, ale chladnutím úplne stuhne.

Recept 10: Sladký americký tekvicový koláč (s fotografiou)

Sweet American Pumpkin Pie je základ z tenkého krehkého cesta s množstvom tekvicovej plnky, s veľmi jemnou textúrou a príjemnou jemnou chuťou. Mimochodom, toto je otvorený koláč. Charakteristickým rysom jeho prípravy je určitá sada korenia, ktorá sa pridáva do náplne. Určite použite škoricu (bez nej sa nezaobíde ani jeden koláč). Do plnky sa často pridáva aj muškátový oriešok. Do tekvicového koláča môžu pridať aj citrónovú kôru, vanilku, nové korenie, jamajské korenie, klinčeky, zázvor, kardamón. Američania spravidla používajú vyššie uvedené korenie vo veľkých množstvách. Tortu však urobíme v klasickej verzii, s pridaním len škorice.

pšeničná múka - 200 gr
maslo - 100 gr
cukor - 150 gr
vajcia - 2 kusy
tekvica - 500 gr
mlieko - 250 ml
škorica - 1 tyčinka
soľ - podľa chuti

Pšeničnú múku preosejeme, necháme ju nakysnúť a nasýtiť kyslíkom. Potom do múky pridajte soľ podľa chuti, cukor (50 g), ako aj na kocky nakrájané a vychladené maslo. Tieto ingrediencie sa najskôr „nasekajú“ nožom a potom sa rozotrie vidličkou. Brúsiť, kým nevzniknú omrvinky. Teraz do nej môžete vraziť vajíčko. Vymiesime husté cesto, vyvaľkáme z neho hrudku, zabalíme do potravinovej fólie a dáme aspoň na pol hodiny stuhnúť do chladničky.

Zapnite rúru a predhrejte ju na 200 stupňov. Medzitým vyberieme cesto z chladničky, vložíme ho do formy a rozložíme naň, pričom nezabudneme vyformovať strany budúceho koláča. Teraz cesto prikryjeme pergamenovým papierom, na ktorý položíme záťaž (fazuľa, hrášok alebo napr. kamienky prinesené z letnej dovolenky). Po tejto manipulácii môže byť forma s cestom odoslaná do rúry. Základ na koláč dáme piecť na cca 15 - 20 minút. Po uplynutí času formu vyberieme z rúry a záťaž odstránime - už nebude potrebná.

Teraz je čas na plnenie. Poďme teda k tekvici. Mal by sa rozrezať na polovicu a odstrániť semená. Potom by ste mali tekvicu opatrne ošúpať, dužinu nakrájať na kocky a vložiť do hrnca. Pošleme tam aj mlieko, 100 gramov cukru a tyčinku škorice. Panvicu pošleme na sporák, privedieme jej obsah do varu a potom znížime oheň na minimum a tekvicovú náplň varíme pod vekom po dobu 30 minút, pričom ju nezabudneme z času na čas premiešať.

Z panvice s tekvicovou plnkou vyberieme tyčinku škorice a bez ľútosti vyhodíme. Chuť a vôňu už rozdala. Potom pomocou mixéra rozdrvte celý obsah panvice na pyré. V samostatnej miske porazte kuracie vajce (môžete použiť mixér). Potom vychladnutú tekvicovú plnku postupne prilievame do rozšľahaného vajíčka a túto zmes ďalej šľaháme mixérom. Zmes musí byť homogénna.

Nalejte tekvicovú náplň do pieskového koláča, ktorý sme si predtým pripravili. Potom koláč pošleme piecť do rúry pri teplote 16 stupňov na 35 - 40 minút. Plnka by mala byť do konca pečenia pevná.

Tekvicový koláč vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. Po vychladnutí môžeme koláč vybrať z formy.

Sladký tekvicový koláč môžete ozdobiť šľahačkou, ako to robia Američania, alebo ho môžete nechať tak, ako vyšiel z rúry. Prvá možnosť bude oveľa chutnejšia! Týmto je recept na tekvicový koláč hotový.

Severoamerické indiánske kmene aktívne pestovali oranžovú zeleninu, vyprážanú, varenú. Prichádzajúci osadníci ho začali prinášať ako darček, no Európanom sa novinka nepáčila. Tekvicu ignorovali až do prvej tuhej zimy, keď polovica kolonialistov zomrela na skorbut a podchladenie. Bolo treba prežiť a výživná tekvica bohatá na vitamíny sa stala záchranou. Indiáni naučili belochov desiatky spôsobov varenia.

Predchodca tekvicového koláča bol upečený na Plymouth Plantation (1620-1692), prvom trvalom osídlení v Novom Anglicku. Do vydlabanej škrupiny sa nalialo mlieko, pridal sa med a korenie a poslali sa na rozpálené uhlie.

Recept Koláč s cestovým základom sa prvýkrát objavil v knihe slávneho francúzskeho šéfkuchára Pierra La Varenna, vydanej v roku 1651. Bolo to takmer o poldruha storočia pred prvou knihou o americkej kuchyni od Amelie Simmonsovej. V roku 1796 si americké gazdinky získali jej tekvicové pudingy. Aj keď sa kôrka použila na základ po starom, sú to práve oni, ktorí majú v recepte blízko k modernej plnke.

Dezert sa u nás doma stal natoľko súčasťou každodenného života, že si k nemu môžete kúpiť hotovú sadu korenín v každom supermarkete.

Tekvicový boom začal v 30. rokoch 20. storočia, keď Libby's, spoločnosť vyrábajúca mäsové konzervy, uviedla na trh rad konzervovaných tekvíc. Zaneprázdnené ženy už nemuseli tráviť čas výberom zeleniny, jej čistením, varením, potieraním. Od tohto momentu koláč prestal byť čisto sviatočným jedlom a zaujal svoje miesto v jedálnom lístku na každý deň.

Hlavné zložky

Americký tekvicový koláč je tenký, chrumkavý základ z krehkého cesta a hrubá vrstva pikantnej tekvicovej krémovej náplne. Zloženie bude vždy obsahovať:

cesto: pšeničná múka, maslo, žĺtok alebo celé vajce;
náplň: tekvicové pyré, vajcia, smotana, zmes korenia, cukor.

Namiesto smotany sa často pridáva koncentrované mlieko. Je to lacnejšie a chuť nie je menej jemná.

Na pyré použite mixér alebo mixér.

Na ozdobu sa používajú orechy (zvyčajne vlašské a pekanové orechy), javorový sirup, práškový cukor.

Ako si vybrať tekvicu? Vezmite stredne veľkú zeleninu s hustou, ale nie "kamennou" šupkou, bez trhlín, priehlbín, mäkkých škvŕn. Chvost by mal byť suchý a tmavý. Hnedo-ružovkasté škvrny na povrchu signalizujú, že tekvica s najväčšou pravdepodobnosťou zhorkne a rýchlo sa kazí.

Teraz poďme krok za krokom poďme na to prísť ako variť slávny dezert.

Recepty na americký tekvicový koláč

V Amerike existujú recepty na koláče, rovnako ako my máme boršč. Každá sebaúcta gazdinka má svoj vlastný, samozrejme, klasický. Experimentálnych verzií je nespočetne veľa. Tu sú 4 ľahko vyrobiteľné možnosti.

Americký tekvicový koláč (klasický recept)

Ingrediencie uvádzame na základe formy s priemerom 20-22 cm.

Na test:

2 šálky múky bez šmýkačky (približne 300-320 gramov);
130 gramov studeného masla;
1 vaječný žĺtok;
štipka soli;
ľadová voda podľa situácie.

Na plnenie:

1 kilogram tekvice;
3 vajcia;
3-5 polievkových lyžíc cukru (v závislosti od sladkosti tekvice);
200 mililitrov hustej smotany (od 30%);
zmes korenia (lyžička mletých klinčekov, škorice, muškátového orieška a zázvoru).

Krok 1

V prvom rade si zapneme rúru na 200 stupňov, necháme ju vyhriať. Otestuj sa. Na stôl alebo na širokú dosku preosejeme múku a soľ, maslo nakrájame na kocky, zmiešame s múkou. Teraz nožom alebo dvoma naraz nakrájajte maslo s múkou na omrvinky. Ak existuje kuchynský robot, proces mu môže byť zverený. Do zrnitej hmoty pridajte žĺtok, začnite miesiť, v prípade potreby pridajte ľadovú vodu, doslova po lyžičkách. Cesto by sa malo spojiť do plastovej gule. Zabaľte ho do potravinovej fólie a dajte na pol hodiny do chladničky.

Krok 2

Ošúpanú tekvicu zbavenú jadierok nakrájame na 3-centimetrové kúsky, vložíme do hrnca, zalejeme tak, aby ich voda ledva pokrývala. Dusíme 20-25 minút do zmäknutia. Vypustite prebytočnú tekutinu, kúsky rozmixujte na pyré, buď ručne alebo v mixéri.

Akokoľvek chcete ušetriť čas a nahradiť domáce pyré hotovým detským pyré, nerobte to. Stratíte 80% chuti. Verte, že vaše úsilie bude odmenené.

Krok 3

Kým tekvica chladne, vyberieme cesto z chladničky, rozvaľkáme a rovnomerne rozotrieme po dne a bokoch formy. Cesto popichajte vidličkou na niekoľkých miestach a pošlite piecť na 15 minút. Ak sa bojíte, že spodok koláča pôjde vo vlnách, najskôr ho prikryte pergamenom, navrch nasypte sušený hrášok alebo fazuľu. Po upečení znížime teplotu rúry na 180°C.

Krok 4

Do vychladnutej tekvicovej hmoty vmiešame vajcia, smotanu, cukor a koreniny. Plnku nalejeme na upečený základ. Koláč pečieme 40-45 minút.

Ak ste si nemohli kúpiť hustú smotanu, vezmite 15-20 percent, ale potom pridajte do plnky jeden a pol polievkovej lyžice kukuričného škrobu, ktorý ju zahustí.

Koláč podávajte, keď vychladne na izbovú teplotu.

S kondenzovaným mliekom

Milovníci sladších možností to ocenia.

Na skúšku k surovinám z klasického receptu pridáme 1 lyžičku vanilkového cukru.

Na plnenie:

tekvicové pyré - 450 g;
plechovka kondenzovaného mlieka - 380 g;
vajcia - 2 ks;
mletá škorica a muškátový oriešok - každá ½ lyžičky;
hrubá morská soľ - ¼ lyžičky

Krok 1 a 2

Všetko zopakujte podobne ako pri klasickom recepte.

Krok 3

Plnku pripravíme zmiešaním vychladnutého pyré, kondenzovaného mlieka, vajec, korenia a soli. Cesto, ktoré odpočívalo v chladničke, rozvaľkáme a rozdelíme do tvaru, hmotu nalejeme na cesto. Pečieme 15 minút pri 200°C, potom znížime na 170°C a pečieme ďalších 40 minút.

Voňavý nápad. Ak vám ostane trochu koreniacej zmesi, pridajte ju do mletej kávy pred vložením do filtra kávovaru. Pikantný kávový nápoj je najlepším liekom na zimu.

Anketa: Už ste niekedy robili tekvicový koláč?

jednoduchý recept

Skvelá voľba pre tých, ktorí majú málo času a pre tých, ktorí si ešte nevedia pripraviť krehké cesto sami.

Budete potrebovať:

350 g tekvice
1,5 sv múka (sklo 250 ml);
3 vajcia
1 polievková lyžica cukru (sklo 200 ml);
¼ lyžice rastlinného oleja;
½ lyžičky mletý kardamóm;
¼ lyžičky soľ;
1 lyžička prášok do pečiva;
maslo na mazanie.

Krok 1

Zapnite rúru, aby sa vyhriala na 180 °C. Vajcia šľaháme s cukrom, kým sa cukor nerozpustí. Skombinujte s preosiatou múkou, soľou, kardamónom, rastlinným olejom, práškom do pečiva.

Krok 2

Surovú tekvicu nastrúhajte na strednom strúhadle. Ak je šťavy veľa, zľahka vytlačte. Do cesta vmiešame dužinu.

Krok 3

Hustú hmotu nalejeme do maslom vymastenej formy, pečieme 40 minút. Skontrolujte pripravenosť špáradlom: ak vyjde z koláča suchý, potom je pripravený.

K tomuto receptu sa hodí krémovo syrová poleva.

Škorica

Ak veľké množstvo korenia tradičného koláča nie je pre vás, skúste variáciu s jedným, ale jasným korením.

Na skúšku k surovinám z klasického receptu pridáme 1 lyžičku mletej škorice, pár práškových pekanových orechov (možno nahradiť mandľami).

Na plnenie:

800 g tekvicového pyré;
100 g kyslej smotany (nie menej ako 20% tuku);
100 g cukru;
3 vajcia;
1 lyžička kukuričný škrob;
1,5 lyžičky mletá škorica.

Krok 1

Rúru predhrejeme na 190°C. Cesto vypracujeme technológiou podľa klasického receptu. Ihneď ho rozvaľkajte, vložte do formy a vložte do formy na 30 minút do chladničky.

Krok 2

Do tekvicového pyré pripraveného klasickou technológiou pridáme cukor, kyslú smotanu, vajcia, škoricu, škrob. Miešajte, kým nebude hladká a jednotná.

Krok 3

Základňu koláča popichajte vidličkou na niekoľkých miestach, pošlite ju do rúry na 10 minút, vyberte ju, nalejte náplň, pečte ďalších 35 minút a znížte teplotu na 170 ° C.

Pred podávaním koláč úplne vychlaďte.

Video recept

Bonus

Ak sa vám podarilo zohnať tekvicovú tekvicu, ponechajte si možnosť plnenia od Jamieho Olivera:

Umyte tekvicu, nakrájajte na štvrtiny, odstráňte semená.
Zmiešajte štvrť čajovej lyžičky mletého muškátového orieška, zázvoru a škorice.
Tekvicové štvrtky poukladáme na vyvýšený plech, posypeme koreniacou zmesou a pokvapkáme 4 lyžicami javorového sirupu. Zatvorte plech na pečenie dvojitou vrstvou fólie a pošlite do rúry predhriatej na 200 stupňov na 45 minút.
Keď tekvica vychladne, vyškrabeme dužinu, rozmixujeme v mixéri na kašu. Preložíme do misy, pridáme pár polievkových lyžíc cukru, tri vajcia a 200 ml smotany.

Americký tekvicový koláč si zaslúži byť na vašom stole. Plnivo je úspešne kombinované s rôznymi koreninami, čo znamená, že existuje priestor na experimentovanie. Prekvapte svojich blízkych týmto lahodným dezertom.

Predchádzajúci článok: Ako uvariť herkulovskú kašu? Ďalší článok: Ako variť kašu z ovsených vločiek