Recepty na koktail Tiki. Tiki koktaily: história a recepty

Ahojte všetci. Často sa ma v bare začali pýtať: Prečo sa ten koktail volá Zombie, Mai-Tai?

Tak som sa rozhodol venovať ďalší príspevok kultúre Tiki, A kto to všetko začal ako prvý.

Havajské ostrovy sú plné mýtov a legiend – príbehov o pocitoch, zradách, odpustení, narodení a smrti. Zbierka Westerfelda, jedného z najznámejších zberateľov havajského folklóru, obsahuje mýty a legendy, ktoré vznikli na začiatku 20. storočia, pričom niektoré z nich sú podobné mýtom o Tahiti, Samoe, Fidži, Novom Zélande a iných tichomorských ostrovoch.

Keď Američania objavili potešenie z cestovania, turistiky a vojny, priniesli si radostné, exotické suveníry zo vzdialených krajín, aby im pomohli uniknúť banalite existencie. Medzi týmito suvenírmi - všetkými druhmi mušlí, rybárskych sietí, amuletov a rôznych figúrok - boli známe "tiki".
Čo tieto mýtické sochy symbolizujú a aké miesto zaujímajú v havajskej kultúre? Ak ste sa niekedy stretli s antickými postavami vyrobenými z dreva, potom ste si z ich majestátnych póz a prísnych tvárí s najväčšou pravdepodobnosťou všimli, že tiki sú sochy veľmi dôležitých, vážených ľudí, ako aj určitých bohov, strážcov a duchov.

Málokto vie, že drevené sošky tiki majú svojráznu históriu, ale aj krátky popis účelu tiki môže vysvetliť úlohu, ktorú symbolizmus zohrával v tradičnej havajskej spoločnosti.

Prví obyvatelia Havaja prišli na ostrovy z Polynézie asi pred tisíc rokmi a priniesli na Havaj svoju kultúru a zvyky. Mnohí z bohov Havaja a Polynézie boli reprezentovaní ich sochami tiki. Slovo „tiki“ označuje rôzne typy idolov, od slávnostných sôch kmeňa Maori (Nový Zéland) až po drevené vyrezávané figúrky moa na Veľkonočnom ostrove a moderné sochy z Havaja.

V polynézskej mytológii socha tiki často symbolizuje prvého človeka na zemi. Tieto postavy sa v niektorých polynézskych kultúrach naďalej používajú v náboženských rituáloch. Na Novom Zélande sa miniatúrne figúrky tiki nosia ako amulety na ochranu pred neplodnosťou.

V starovekej havajskej kultúre bohovia, zem (aina) a ľudia (kanaka) koexistovali v jednom svete. Ak sa ľudia správne (pono) starali o zem, tak to potešilo bohov. Ak boli bohovia šťastní, dovolili zemi, aby svojou plodnosťou zabezpečovala existenciu ľudí. Každý boh môže mať rôzne podoby (kinolaou) zvierat a ľudí.

Sochy Tiki boli obrazom istého boha a uchovávali manu (silu) tohto boha. Starostlivo vyrezávané figúrky mohli zachrániť ľudí pred nešťastím, dodať im silu počas vojny a zabezpečiť dobrú úrodu.

Prvé bary inšpirované tiki otvoril Don Beachcomber v roku 1934, po ktorom nasledovalo jeho alter ego Trader Vic.
V tiki baroch figúrky fungovali ako poháre, v ktorých sa podávali Mai Tai a Zombie, pripravené barmanmi vo farebných košeliach.

"Zombie" - Tropický Long Island
30 ml bieleho rumu
30 ml zlatého rumu
30 ml tmavého rumu
20 ml čerešňového brandy
20 ml marhuľovej brandy
100 ml ananásovej šťavy
60 ml čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy
20 ml čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy
40 ml čerstvo vylisovanej šťavy z papáje
1 lyžička orge
15 ml veľmi silného rumu
Všetky ingrediencie okrem silného rumu pretrepeme v šejkri. Podávajte vo vysokom tiki pohári. Navrstvíme na veľmi silný rum. Ozdobte svoj koktail tropickým ovocím

bol taký silný, že Don Beachcomber odmietol podávať viac ako dva koktaily na osobu. Pretože inak pri odchode z baru budete mať s najväčšou pravdepodobnosťou Tikiho hlavu na pleciach.

Pokiaľ ide o Mai-Tai, vynašiel ho tiež slávny barman Trader Vic v roku 1944. Zmiešal 17-ročný jamajský rum, limetkovú šťavu, trochu holandského Curacaa, francúzsky orger a karamelový sirup. Koktail išiel niektorým Vicovým priateľom, ktorí práve dorazili z Tahiti. Kamaráti omámene usrkli nektáru a začali kričať na celý okres „Mai Tai“, čo znamená „Toto je najlepší nápoj!“ ... No, alebo tak nejako. Nebol som tam, ale zdá sa mi, že to niekde bolo...

A ďalší kokteil, ktorý s Tiki nemá nič spoločné, ale podľa mňa v ich pohári vyzerá super.

Džungľa v skle B.Y.

Koktail je trochu podobný Mojitu. Ale zároveň, ak je pre vás Mojito nudné, potom je Džungle v pohári to pravé. Korenený rum, trochu maraschino likéru, limetka, mäta, cukrový sirup.

No a takto to celé vyzerá. V týchto dňoch sa Tiki vracia na scénu miešaných nápojov ako hrom. Tiki koktaily sa podávajú v mnohých baroch a slávne figúrky vás len smädia a chcete ochutnať čarovné nápoje, ktoré sa do nich nalievajú...
A samozrejme, všetky koktaily, ktoré si nemôžete pripraviť doma, môžete vždy vyskúšať u mňa v Dolcabare.

Tipy sú vítané, ale vždy podľa vlastného uváženia.

P.S. Páčili sa vám okuliare? Napíšte!)))

Nemožno podceniť nepredvídateľnosť ruskej jari. Včera bola zima, všetko je posiate snehom a dnes už vyšlo slnko a cesty sú pochované v mlákach, stromy kvitnú... Nedobrovoľne uveríte v globálne otepľovanie, alebo aspoň v nestabilitu naše počasie. V každom prípade je jar dobrou príležitosťou zabudnúť a pripomenúť si niečo teplé a možno aj tropické. Telo potrebuje vitamíny a my nemáme právo ho odmietnuť.

1 Tropická búrka

Tento kokteil údajne pochádza z New Orleans. Podnikavý barman vymyslel recept nie kvôli popularite, ale len preto, aby predal rum nahromadený v jeho pivnici. Nikto ho nechcel piť čistý, ale v spoločnosti ovocia sa okamžite napil rumu. Varíme vo vysokom pohári, ktorému sa hovorí hurikán.

Ingrediencie:

- 2 diely ananásovej šťavy;
- 2 diely pomarančového džúsu;
- 1 diel svetlého rumu;
- 200 ml tmavého rumu;
- 3 polievkové lyžice Campari;
- trochu červenej horkej;
- plátok pomaranča;
- ľad.

varenie:

1. Pohár Hurricane vopred ochlaďte.
2. Do šejkra pridajte drvený ľad a všetky ingrediencie.
3. Dôkladne vyšľaháme a nalejeme do pohára.
4. Ozdobte plátkom pomaranča a vypite.

2. Doktor Funk

Tiki koktaily vo všeobecnosti boli vždy zvláštne. Predstavujú samostatnú alkoholovú kultúru, úplne odlišnú od tradičnej európskej. Vezmime si napríklad Doctora Funka, ktorému sa venujeme v highballe. Tu je solídny recept, ako podľa kánonov.

Ingrediencie:

- 40 ml rumu Bacardi Superior;
- 20 ml rumu Bacardi 8;
- 20 ml aperitívu Suze;
- 20 ml čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy;
- 20 ml sirupu z granátového jablka;
- 50 ml sódovej vody.

varenie:

1. Všetky prísady okrem sódy zasahujeme do jedného pohára.
2. Zmes niekoľkokrát prelejte z jedného pohára do druhého.
3. Potom obsah nalejte do pohára s drveným ľadom a doplňte sódou.

Koktail sa pripravuje metódou Throw (Cuban Roll) v dvoch miešacích pohároch. Všetky prísady, okrem sódy, sa musia zmiešať v jednom pohári a potom zmes niekoľkokrát preliať z jedného pohára do druhého a späť, pričom riad držte vysoko nad sebou. Výsledný nápoj nalejte do pohára, po naplnení drveným ľadom až po vrch. Dolejeme sódou, navrch dáme ľad a ozdobíme (dáždnik/čerešňa/ananás/mletá paprika).

3. Zombie

Mimoriadne obľúbený kokteil na všetkých druhoch tiki párty. Urobme to pomocou bežného svetlého rumu. Použi highball, kamarát!

Ingrediencie:

- 60 ml svetlého rumu;
- 15 ml čerešňového likéru;
- 15 ml marhuľového likéru;
- 5 ml Grenadínu;
- 30 ml ananásovej šťavy;
- 30 ml pomarančovej šťavy;
- plátok pomaranča.

varenie:

1. Všetky ingrediencie jednoducho pridajte do šejkra s ľadom a pretrepte.
2. Nalejeme do pohára a ozdobíme plátkom pomaranča.

V dnešnej dobe je zriedkavé nájsť bar, ktorý používa čerstvé šťavy vo svojich koktailoch. Ale priekopníci tiki kultúry vzali práve takéto. Preto, ak máte možnosť usadiť sa v citrusových plodoch, využite ich. Chuť je veľmi odlišná od toho, čo môžete vytvoriť s balenými šťavami.

Majte úctu k svojmu „Mai Tai“ – a zoznámte sa s históriou tiki kokteilov, odvážnym polynézskym zásahom do všetkých barov sveta.

kto je tiki?

Tiki sú tajomné bytosti z polynézskych mýtov: buď prví ľudia, alebo bohovia tajomného vzhľadu - grimasy trojuholníkových tvárí na krátkych nohách. Podľa legendy tiki stvoril človeka – a teraz človek vyrezáva tiki z dreva alebo kameňa, aby ho ochránil pred všetkými problémami, dal mu silu bojovať a dal mu bohatú úrodu. Čo ešte treba ku šťastiu? Je to dobrý kokteil - ale nebolo to ani jeho prípad.

Hoď tiki!

Pokorné božstvá tiki by neopustili svoje ostrovy, keby nebolo Američanov. V tridsiatych rokoch si z ciest do Polynézie priniesli domov charakteristické figúrky pochmúrnych tiki – a tie, ako sa na pochmúrnych bohov patrí, začali Ameriku dobývať sklo po skle.

V roku 1934 sa na McCadden Street v Hollywoode objavil prvý tiki bar Don the Beachcomber.

V roku 1934 sa na McCadden Street v Hollywoode objavil prvý tiki bar Don the Beachcomber, inšpirovaný jedinečnou kultúrou ostrova: zdobený horiacimi fakľami, ratanovým nábytkom, pestrými farbami a látkami. „Havaj v Amerike“ ​​vymyslel Ernest Raymond Beaumont Gant – len pre vás Don Beach. Bol to temperamentný chlapík: počas prohibície si zarábal predajom alkoholu, veľa cestoval – vrátane rozprávkovo krásnych ostrovov Polynézie. „Ak sa nemôžete dostať do neba, prinesiem vám to,“ hovorieval Don Beach. A priniesol tiki koktejl - špeciálny nápoj, ktorý v Don the Beachcomber pripravili z exotických ovocných štiav a rumu. Tiki koktaily sa podávali v pohároch štylizovaných ako impozantné tiki idoly a rýchlo si získali uznanie od hollywoodskeho beau monde.

Recept na koktail Mai Tai
Bacardi Black - 25 ml
Bacardi Gold - 25 ml
Pomarančový likér - 20 ml
Cukrový sirup - 10 ml
Mandľový sirup - 10 ml
Ananás - 30 g
Vápno - 55 g
Mäta - 1 g
Koktailová čerešňová červená - 5 g
Drvený ľad - 150 g
Kocky ľadu - 150 g

Potom Gant odišiel do vojny – a keď sa skončila, otvoril si na havajskej pláži Waikiki Beach, druhý archetypálny tiki bar v korunách paliem, s maskami polynézskych božstiev na stenách a záhradnou hadicou na streche, aby napodobňoval jemné leto. dážď. Bol tam aj vtáčik myna, vycvičený kričať "Nalej mi pivo, ty blázon!"

Nápad s tiki barom bol príliš dobrý na to, aby ho neukradli.

Myšlienka tiki baru sa ukázala ako príliš dobrá na to, aby nebola ukradnutá: po Don Beach otvára reťaz tiki barov Victor Jules Bergeron, známy ako Trader Vic. V polovici 50. rokov sa kultúra tiki prehnala Amerikou s čerstvým prílivom oceánu a tiki barov bolo nespočetné množstvo. Títo dvaja - Don a Vic - sú považovaní za otcov koktailov tiki: vrátane kvintesencie polynézskeho šťastia Mai Tai a najsilnejšieho Zombie. Boli predurčené stať sa antonymom klasiky Manhattan a Bloody Mary, ktorí v oblekoch a kravatách popíjali skutočných sympaťákov, zatiaľ čo bláznivé tiki koktaily sa museli piť v havajskej košeli – alebo aj bez nej. Hovorí sa, že Zombie v Don the Beachcomber bol taký silný, že Don Beach odmietol podať viac ako dva koktaily jednej osobe – inak by išiel domov z baru s hlavou dreveného tiki idolu.

Tiki a my

A hoci Mai Tai bol jediným tiki kokteilom, ktorý sa objavil v kolekcii IBA (čo znamená povolenie miešať ho počas medzinárodných kokteilových súťaží), prínos Polynézanov do svetovej kultúry netreba nazvať skromným. Tiki bohovia ukázali západnému svetu, posadnutému kariérou, úspechom a cennými papiermi, nové šťastie – nie v kresle jednej z kancelárií na Wall Street, ale na bielom piesku ostrova obmývaného oceánom: bez starostí v hlave a s ľadovým pohárom Mai Tai v ruke.

Mai-Tai je exotický koktail, ktorý sa prvýkrát objavil na Tahiti - na najväčšom "korytnačkovom" ostrove Francúzskej Polynézie, ktorý sa zrodil v dôsledku aktívnej činnosti sopiek pred niekoľkými miliónmi rokov. Celá prírodná krajina tohto nebeského miesta je pokrytá tropickými lesmi, veľkým množstvom vodopádov, niekoľkými horskými masívmi, údoliami s obrovskými papraďami, divokými ovocnými stromami a úžasnými krásnymi kvetmi.

Pôvod Mai Tai

Ďaleko 1944. Legendárny cestovateľ Trader Vic (Victor Bergeron) sa vo svojej reštaurácii na Tahiti zamyslel nad vytvorením ďalšieho povzbudzujúceho nápoja. Potešila ho popularita, ktorú si nápoje z alkoholického menu získali, no túžba ho neopustila - pripraviť vynikajúce majstrovské dielo.

A Obchodník sa rozhodol - postavil sa k baru, dal pred seba niekoľko ingrediencií, ktoré sa mu zdalo vhodné - 17-ročný jamajský tmavý rum, pár kvapiek pomarančového likéru Curacao, čerstvo vylisovaná limetová šťava , karamelový sirup a sladký francúzsky Orge sirup. Všetko uvedené „tekuté“ zloženie som premiešala, poriadne vyšľahala, naliala do pohára s ľadom a na záver ozdobila plátkom limetky a kyslou mätou.

Prvými šťastlivcami, ktorí mali to šťastie vyskúšať nový koktail, boli Vicovi starí priatelia – mladý pár Kerry a Ham. Keď dievča pocítilo celú škálu chutí letného kokteilu, nadšene zvolalo: "Mai Tai - Roe Ae!"

Takto sa objavil známy koktail v šejkri Mai Tai. Jeho popularita začala rásť v 50-tych a 60-tych rokoch minulého storočia, takmer každé slušné miesto si mohlo objednať tento exotický silný nápoj. A potom, čo sa objavil vo filme "Blue Hawaii", v ktorom bol Elvis Presley v úzkom tandeme s osviežujúcim kokteilom, úspech prekročil všetky rozumné hranice.

Ingrediencie Mai Tai:

• porcia tmavého rumu - 30 ml;
• zlatý rum - 30 ml;
• pomarančový likér (suchý) - 15 ml;
• sirup (cukor) - 10 ml;
• sirup (mandľový) - 15 ml;
• vápno - 60-70 g;
• ananás - 15-20 g;
• koktailová čerešňa (červená) - 1 ks.
• vetvička mäty - 1-3 g
• drvený ľad - 200 g;
• kocky ľadu - 200 g

Veci na vytvorenie koktailu Mai Tai:

• pohár kameňov (inými slovami, je to tiež „stará móda“, „poháre“);
• trepačka;
• tubuly

Recept na Mai Tai:

• naplňte pohár drveným ľadom takmer po vrch;
• do šejkra nalejte cukrový sirup, mandľový sirup, pomarančový likér a oba druhy rumu – zlatý aj tmavý;
• vytlačte limetkovú šťavu;
• pridajte kocky ľadu do trepačky, pretrepte;
• nalejte do pohára, ak chcete, pridajte viac drveného ľadu;
• dokončenie - hotový koktail ozdobte čerešňou, plátkom sladkého ananásu a vetvičkou mäty

Remeselné prísady

Remeselné ingrediencie sú nápoje vyrábané ručne. Sú, ale teraz sú preč tí, ktorí na koktaily používajú iba továrenské tekutiny. Vlastné tinktúry umožňujú každej tyčinke získať individualitu. V každom podniku na pitie je rum, ale ak ho robíte ako barman falernum je rumový likér naplnený klinčekmi, sušeným zázvorom, škoricou, mandľovým extraktom a sušeným ananásom, pre ktorý sa k vám vrátia. Bary pripravujú nielen likéry, ale aj likéry, likéry, sirupy a horčiny, všetka rozmanitosť použitých chutí je nepredstaviteľná – od chrenu a slaniny až po sušený banán a bazu. Nápady na domáce nápoje sú často prevzaté z histórie. Napríklad - peeling, octový sirup, ktorý možno použiť namiesto limetkovej šťavy. Keď neboli chladničky, bobule sa konzervovali octom. V zime sa jedli a zo zvyšnej tekutiny sa vyrábala limonáda. Potreba drhnutia už dávno zmizla, ale teraz barmani vynášajú peeling na svetlo.




Foodpairing

Druhým smerom dnešných barových experimentov je využitie logiky párovania jedál, gastronomických kombinácií. To znamená, že sa berú také chute, ktoré sa zvyčajne používajú spolu pri príprave rôznych jedál. Každý pozná napríklad dezertnú klasiku – vianočné cukrovinky, kde nechýbajú jablká, aníz a orechy vždy súčasne. Tieto tri príchute možno nájsť v alkoholických nápojoch a kombinovať ich. jablko - ja blok brandy Calvados, aníz - anízový likér Ricard, pistáciový sirup a cédrové mlieko môžu za orechy.




Prehliadky barov a barmanov

Posledná vec, ktorú možno z trendov spomenúť, je „výmenná dovolenka“, barmanské turné. Barový priemysel je jeden z najpriateľskejších, prinajmenšom vnútroobchodová solidarita je v ňom oveľa vyššia ako v reštauračnom priemysle, takže rôzne formy turné sú v ňom obzvlášť bežné. Bary buď vyrazia na večer s kompletným tímom, aby pripravili s kolegami značkové koktaily, pričom im vopred pošlú jazdca s potrebným jedlom a nápojmi, prípadne prinesú so sebou všetko potrebné, alebo pošlú jedného hosťa, ktorý pre hostí pripraví niekoľko špecialít. plus „natívna“ koktailová karta inštitúcie. Často sa stáva, že značky alkoholu organizujú barmanské zájazdy. Existujú dokonca aj odchádzajúce barmani a mixológovia svetovej triedy, dalo by sa povedať, Robbie Williams a Mickey Jaggers vo svojej profesii: Gianfranco Spada, Tom Walker a Daniel Dalla-Pola.




sýtené koktaily

Ďalším barovým humbukom sú sýtené koktaily, teda čapované. Do obehu ich dali cateringové služby špecializované na bary: priekopníkmi v Rusku boli mimochodom barmani z Petrohradu. Roztomilá kokteilová nádoba je skvelým riešením, keď hostia len čakajú na udalosť alebo na miestach, kde je ťažké postaviť barový pult . Zvyčajne sú upchaté nekomplikované nápoje - pre dve alebo tri zložky. Hlavná vec je, že v zmesi by nemala byť časť, ktorá spôsobuje kvasenie, a to najlepšie — aby tam nebola ani jedna nealko zložka. Takže najčastejšie nalievajú superklasiku: negroni, aperolovú striekačku,„Manhattan“ alebo „Americano“. Móda koktailov vo fľašiach sa rýchlo preniesla do stacionárnych barov: tam sú zodpovedné za rýchlosť – teda aby ste nečakali, kým vám ich barman pripraví, a za odvoz – môžete si ich vziať so sebou.




Tiki koktaily

Za barovými pultmi je dnes v móde pripravovať kokteily tiki, starý zabudnutý z Ameriky z 30. rokov minulého storočia. Tiki sú sochy polynézskych bohov. V kópii takýchto idolov, zredukovaných na keramické sklo, je zvykom liať zmesi s kombináciami rumu z rôznych oblastí, plné a mladé. Takéto nápadné jedlá ladia s trendom barových šou, kedy sa napríklad nápoj podáva so suchým ľadom, aby sa z neho dymilo, a navyše na striebornom podnose. Tiki koktaily spĺňajú hlavné potreby ruskej verejnosti: mať veľa, alkoholické a exotické. Pripravujú sa pred hosťami, a to je často poriadna podívaná: napríklad namiesto šejkra sa na miešanie používa swizzle stick – výhonok klinčekového stromu. Nápoje často prichádzajú s názvami štylizovanými ako rodný dialekt.