Korytnačia polievka: recepty a funkcie varenia. Moje varenie: Korytnačia polievka Korytnačia polievka

KORYTNAČKA, tortoiseshell, tortoiseshell. adj. na korytnačku, od korytnačky. Korytnačia polievka. Puzdro na cigarety korytnačka. Korytnačie rámy na okuliare. Turtle lornette. Vysvetľujúci slovník Ushakov. D.N. Ušakov. 1935 1940 ... Vysvetľujúci slovník Ushakova

polievka a la tortue- polievka à la tortue. kulin. Korytnačia polievka. Nechýbala polievka a la tortue, jeseter na šampanskom, mastné a pikantné pochúťky; stalo sa .. nikdy nevieš čo sa stalo, ale teraz kaša na teľacom vývare, želé z ovsených vločiek. Nič robiť, jesť! 1821. P. Vyazemsky A. ... ... Historický slovník galicizmov ruského jazyka

knihy

Korytnačia polievka, . Tu je najobsiahlejšia zbierka klasických komiksových poviedok Ninja Korytnačiek, ktoré boli publikované v rokoch 1986 až 1992 v rôznych druhoch…
Korytnačia polievka, R. Galeev. Plochá Zem spočíva na chrbtoch troch slonov, ktoré zase šliapu po obrovskej korytnačke. Ľudskosť je len výrastok na jej chrbte. A na Zemi v dôsledku jadrových vojen ...

Korytnačia polievka je tradičným kultovým jedlom v kulinárskych tradíciách mnohých (nielen) národov Ďalekého východu. V súčasnosti je korytnačia polievka obľúbená nielen na východe, je považovaná za veľmi zdravú pochúťku a skutočné gurmánske jedlo.

Vo všeobecnosti, ak vám nie je ľúto roztomilých plazov, prídeme na to, ako urobiť korytnačiu polievku.

Aby ste premeškali prvé zviera ulovené alebo kúpené v obchode so zvieratami, bolo by pekné začať tým, že zistíte, aké druhy korytnačiek sa používajú na varenie polievky (existuje asi 230 moderných druhov). Sú známe prípady ťažkej až smrteľnej otravy niektorými druhmi. Treba poznamenať, že močiarne a stredomorské korytnačky (ktoré sa nachádzajú v Rusku a na Ukrajine) sú uvedené v Červenej knihe. Na prípravu korytnačej polievky sa zvyčajne používa mäso zo zelenej, kajmanskej, supej a Ďalekovýchodnej korytnačky. Z korytnačky ušatej sa pripravuje aj polievka.

Korytnačia polievka - recept na orientálny štýl

Ingrediencie:

mäso z jednej korytnačky;
chudé hovädzie mäso - 250 g;
cibuľa - 1 ks;
petržlenová vňať - 1-2 ks;
korenie na vývar (bobkový list, korenie, klinček);
aromatické bylinky (bazalka, majoránka, petržlen, kôpor, rozmarín);
čerstvá špargľa - 150 g;
sladká červená paprika - 2 ks;
pálivé kajenské korenie - 1 ks;
Madeira alebo sherry - 200 ml;
limetka alebo citrón - 1 ks;
škrob - 2 čajové lyžičky;
cesnak - 2-5 strúčikov;
soľ.

Varenie

Najprv musíte odrezať hlavu a končatiny korytnačky, vypustiť krv do samostatného pohára. Opatrne oddeľte pancier od plastrónu (horná a spodná časť škrupiny), čreva, snažte sa nedotknúť sa žlčníka (odložte ho). Vyhoďte vnútornosti. Mäso vyberte, dôkladne opláchnite tečúcou studenou vodou a nakrájajte na malé plátky. Plátky varte v osolenej vode 3-4 hodiny spolu s hovädzím mäsom, nakrájajte na kocky a pravidelne odstraňujte hluk. Na konci procesu pridajte korene a cibuľu. Mäso chytíme a vývar precedíme. Spojte mäso a vývar.

Do samostatného kastróla nalejte víno, pridajte korenie, povarte 4 minúty a nechajte 15 minút lúhovať.Nalejte do hrnca s polievkou. Pridajte stonky špargle a papriku nakrájanú na krátke pásiky. Varte 8 minút po prevarení. Pre hustotu polievku dochutíme škrobom.

Korytnačiu polievku nalejeme do polievkových pohárov, ochutíme nasekaným cesnakom a feferónkou. Posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

To nie je všetko.

Korytnačia krv a žlč sa zmiešajú a zriedia silnou, najlepšie ryžovou vodkou 1: 1, dochutíme tento úžasný koktail limetkovou šťavou a podávame.

Menej extrémne orientálne polievky: oslovia aj obdivovateľov klasickej kuchyne.

Keď jete korytnačky, pamätajte - sú uvedené v Červenej knihe!

* * *

„Polievka zo zeleného hrášku s korytnačkou alebo bez nej.

Odstráňte 1 korytnačku z panciera, bez nôh a hlavy, ošúpte, uvarte so soľou a koreňmi, preceďte. 4 šálky zrelého hrášku zalejeme časťou vývaru z korytnačky, varíme, kým sa hrášok nerozvarí, pretrieme cez sitko, vývarom riadne rozriedime. Do polievky vložíme plátky petržlenovej vňate a pór opražený na oleji, korytnačku nakrájame; varte, pridajte zeleninu, podávajte.

korytnačia polievka- polievka z korytnačieho mäsa, zvyčajne z mäsa zelenej korytnačky, kajmanky, supa a korytnačky Ďalekého východu.

História

Korytnačia polievka je v mnohých jurisdikciách nezákonná, pretože mnohé druhy korytnačiek sú ohrozené, a preto nie je dovolené ich loviť.

Recept

Korytnačka. Japonsko.

Je to ťažká, hustá hnedastá polievka. Nakrájané mäso z korytnačky sa varí 3-4 hodiny v osolenej vode. V Rusku sa výsledný vývar používa v kombinácii s hovädzím, teľacím, kuracím mäsom, prípadne sa pridáva aj mäso z korytnačky. Aby polievka získala potrebnú hustotu, používa sa zemiakový škrob.

V ázijských krajinách, ako je Singapur, je korytnačia polievka považovaná za čínsku pochúťku a má bohatú bylinkovú chuť.

Falošná korytnačia polievka

V anglicky hovoriacich krajinách je obľúbená imitácia korytnačej polievky. falošná korytnačia polievka), pripravované z teľacích drobov (mozgy, kopytá, vnútornosti). Americký prezident William Howard Taft bol veľkým fanúšikom korytnačej polievky a mal dokonca šéfkuchára – špecialistu na varenie tohto jedla.

Odkazy

(Angličtina)
1 2 Arlene Burnett, „Slow food: Korytnačia polievka je návratom do skorších elegantných čias“, Pittsburgh Post-Gazette 26. júna 2008
Filadelfská korytnačia polievka
Korytnačia polievka
Korytnačia polievka
korytnačia polievka

korytnačia polievka

V Číne je každá z provincií známa svojimi tradičnými jedlami. V Heibei je toto jedlo považované za skutočnú lahôdku - korytnačia polievka. Varí sa tam v rôznych reštauráciách a podľa rôznych receptov, ale polievka je vždy vždy chutná. Podávanie čestných hostí korytnačou polievkou je tiež národnou tradíciou a vyzerá takto: pred podávaním samotnej polievky hostiteľ prinesie hosťovi podnos s dvoma šálkami; jedna z nich je naplnená krvou korytnačky a druhá jej žlčou, zriedenou vodkou; vážený hosť je pozvaný vypiť obsah týchto pohárov. A teraz o európskych tradíciách. Pri slove „korytnačia polievka“ sa okamžite vynorí aristokratická večera a kulinárske špeciality. Čím si polievka z tohto plaza vyslúžila slávu pochúťky? Exkluzívna polievka má liečivú silu. Môžu za to fosfáty a jód, ktoré sa vo veľkom množstve nachádzajú v tele korytnačiek, ktoré sa živia morskými riasami. Z toho ľahko usúdime, že na prípravu zdravého pokrmu je vhodný len jeden druh korytnačky – zelená alebo polievka. Európski labužníci uznávajú len klasickú korytnačiu polievku, ktorá sa varí 3 dni a má zelenkastú farbu. Vtipné historické fakty. Za starých čias do Anglicka (ktoré sa považuje za rodisko korytnačej polievky) z ostrovov Ascension odchádzali lode s korytnačkami (a prepravili ich až 1000 ročne), ktoré boli dodávané členom kráľovských rodín, pánom a inej šľachte. . Na brušnom štíte každej ulovenej korytnačky, nazývanej „plastrón“, bolo podpísané meno toho, komu bol plaz určený na stôl. Podmienky prepravy zostali v nedohľadne, a preto každé ráno službukonajúci dôstojník hlásil kapitánovi takto: „Stratili sme lorda Barringtona cez noc“ alebo „Gróf zo Shaftesbury sa necíti dobre, môže zomrieť“, ale všetci námorníci, korytnačka kráľa bola posvätná - nemala právo cítiť sa zle, tým menej zomrieť. Mimochodom, na samotných ostrovoch Ascension bolo také obrovské množstvo korytnačiek, že pripravovali večeru pre miestnych väzňov. V tom istom čase sa medzi námorníkmi povrávalo, že ľudia, ktorí jedli mäso z korytnačiek, začali trpieť chorobami žalúdka. Naozaj by to mohla byť pravda, ale len pre určité plemeno korytnačiek - jastrabník. Faktom je, že tieto korytnačky môžu bez následkov pre seba jesť jedovatý morský život, ktorého jed sa hromadí v korytnačom tuku. Skúsení rybári zo Srí Lanky, ktorí chytili jastrabníka, ho vypitvali a vrhli pečeň hladným vranám. Ak vtáky takýto „darček“ odmietli, mäso jedovatej korytnačky vyhodili. Mimochodom, labužníkov zaujímajú aj korytnačie vajíčka, ktoré majú na organizmus posilňujúci a povzbudzujúci účinok. A medzi milovníkmi alternatívnej medicíny je známy prášok zo sušených genitálií samca korytnačky, ktorý by sa mal pridávať do rumu na zvýšenie potencie.

1. Korytnačia polievka.

Po vyčistení panciera korytnačku varte 30 minút. Potom mäso vyberte a nakrájajte na malé kúsky. Oddelene uvarte mrkvu so soľou, cukrom a maslom. Korytnačie mäso pridáme do uvarenej mrkvovej polievky a precedíme vývar, v ktorom sa korytnačka varila. Do vzniknutej polievky pridáme zemiakový škrob a za stáleho miešania prevaríme. Soľ podľa chuti. V prípade potreby môžeme polievku dochutiť citrónovou šťavou. 1 korytnačka, 1 mrkva, 1 cm. lyžica zemiakového škrobu, kúsok masla, štipka cukru, citrón, soľ.

2. Korytnačia polievka.

Telo zelenej korytnačky dobre opláchnite. Spodnú časť škrupiny nakrájame na kúsky, zalejeme vodou a necháme zovrieť. Oddelene uvarte vajcia. Mäso nakrájajte na kúsky, pridajte malé množstvo zeleného tuku, z hornej časti škrupiny, nakrájanú cibuľu, posypte korením a opečte v rastlinnom oleji. Odstráňte kožu z vajec. Vodu, v ktorej sa varili kúsky korytnačieho panciera, scedíme. Do uvarenej škrupiny, opraženého mäsa pridáme vajcia, trochu oleja a 2 strúčiky cesnaku. Pridajte pohár vody, trochu soli a prikryté varte 30-40 minút.

3. Korytnačia polievka.

Korytnačku nakrájajte, dôkladne opláchnite. Použite všetko: mäso, pečeň, korytnačie vajcia. Mäso nakrájame na kúsky, maslo rozpustíme, korytnačku na ňom orestujeme, zalejeme vínom a uvaríme do mäkka. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. 1 korytnačka 100 g masla 1 pohár suchého vína Soľ a mleté korenie podľa chuti.

4. Korytnačia polievka.

Telo korytnačky narežeme a dôkladne umyjeme.Mäso oddelíme od kostí. Škrupinu ošúpeme a rozdelíme na kúsky. Uvaríme vo veľkom množstve vody. Uvaríme oddelene labky a krk. Keď kúsky škrupiny zmäknú, vývar scedíme a precedíme, pomalý oheň. Uvaríme mäsový vývar, na ktorý potrebujeme: 500 g hovädzieho mäsa, 2-3 mrkvy, repa - 2-3 kusy, paštrnák, pór, zeler, petržlen - podľa chuti, bobkový list - 1 kus, klinčeky - 1-2 kusy, cesnak - 1 strúčik, 1 ks cibuľa (opražená).Vývar precedíme, pridáme na panvicu s mäsom a kosťami, zalejeme niekoľkými fľašami bieleho vína. To všetko povarte, odstráňte penu. Tekutinu scedíme a precedíme, vyberieme kosti, mäso vložíme do misky a zalejeme precedeným vývarom.

5. Korytnačia polievka Austrálski domorodci.

Korytnačke odrežte hlavu, krk a predné končatiny. Očistené zadné končatiny a vnútornosti vložíme späť do panciera korytnačky. Korytnačku dajte do jamy zvisle, chvostom dole a naplňte ju pieskom.Vykopte jamu zo zadnej časti korytnačky, vydláždite dno kameňmi a rozrobte veľký oheň. Keď dohorí, odstráňte prepojku medzi jamkami a korytnačka spadne na kamene hornou časťou panciera. Zakryjeme hustou vrstvou lístia a zasypeme pieskom. Nechajte 8-10 hodín. Vykopte jamku, oddeľte plastrón a v škrupine, ako vo veľkej miske, bude hotová polievka.

6. Korytnačia polievka.

Telo korytnačky rozrežte a dôkladne opláchnite. Mäso nakrájame na kúsky, varíme 3,5 - 4 hodiny v osolenej vode. Korytnačie mäso vyberieme, do vývaru vložíme hovädzie, teľacie a kuracie mäso. Varte, kým nie je mäso pripravené. Cibuľu a korienky ošúpeme a nakrájame nadrobno.Smažíme na rastlinnom oleji do zlatista.Osmaženú zeleninu pridáme do vývaru, privedieme do varu. Vývar precedíme, pridáme uvarené mäso z korytnačky a varíme ešte 30-40 minút. Madeiru uvaríme v hrnci, pridáme bylinky, opäť privedieme do varu. Odvar lúhujeme 10 - 15 minút. Pridajte vývar do polievky, soľ a korenie. Škrob rozriedime studenou vodou a postupne pridávame do horúcej polievky.

7. Korytnačia polievka.

Korytnačie mäso opláchnite, nakrájajte na kúsky. Mäso varíme 3-4 hodiny v osolenej vode.Mäso vyberieme, hovädzie, teľacie a kuracie mäso spustíme do vývaru. Polievku varte, kým nebude mäso pripravené. Cibuľu a korienky ošúpeme, nakrájame nadrobno, zeleninu orestujeme na rastlinnom oleji do zlatista. Pridajte vyprážanú zeleninu do vývaru, priveďte do varu. Vývar precedíme, pridáme doň uvarené korytnačie mäso a varíme ďalších 30-40 minút. Maderu privedieme do varu v malom kastróliku, pridáme bylinky, necháme opäť prevrieť.Vývar lúhujeme 10 - 15 minút.Vývar prilejeme do polievky. Škrob rozriedime studenou vodou a postupne pridávame do horúcej polievky. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
Korytnačie mäso 200 g
Hovädzie mäso 100 g
Teľacie mäso 100 g
Kuracie mäso 100 g
Mrkva 1 ks
Petržlenová vňať 1 ks
Cibuľa 1 ks
Madeira 1 šálka
Škrob 1 polievková lyžica
Zmes vonných bylín 1 zväzok
Rastlinný olej 2-3 lyžice
Soľ podľa chuti
Paprika podľa chuti

8. Korytnačia polievka.

Mäso vložíme do hrnca, podlejeme vodou a privedieme do varu. Skim. Pridajte 1 cibuľu, bobkový list, korenie a soľ. Prikryjeme a varíme, kým mäso nezmäkne. Mäso vyberieme a nakrájame na kocky. Vývar precedíme. Roztopte maslo, opečte 1 cibuľu do zlatista. Pridáme múku, zľahka opražíme, pridáme paradajkovú omáčku. Varte ešte 10 minút. Skombinujte korytnačku, kurací vývar, nakrájané vajcia, citrónovú šťavu a mäso. Varte na miernom ohni 5 minút. Hotovú polievku ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou.
korytnačie mäso 1 kg
2 stredné cibule
1 bobkový list
5 lyžíc oleja
3 lyžice múky
3 čl. l paradajková omáčka
0,5 l kuracieho vývaru
2 varené vajcia
šťava z 1 citróna
zväzok čerstvej petržlenovej vňate
korenie - podľa chuti
soľ - podľa chuti

9. Korytnačia polievka.

Spôsob varenia: V hrnci rozpustíme maslo, pridáme múku a restujeme do zlatista. Pasiváciu rozrieďte 4 litrami vody alebo zeleninového vývaru. Na inej panvici orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme nadrobno nakrájanú šunku, vložíme paradajky nakrájané na malé kocky a všetko spolu opekáme asi 10 minút. Korytnačie mäso nakrájajte na porcie, pridajte k zelenine, držte na ohni ďalších 5 minút a vyberte. Obsah panvice vložíme do vývaru, jemne premiešame, vložíme bylinky a koreniny, zalejeme omáčkou, polievku privedieme do varu a varíme, kým nebude mäso hotové. 10 minút pred koncom varenia pridáme do polievky citrónovú šťavu a koňak. korytnačie mäso 1 kg, rastlinný olej 100 g, múka 1 šálka, cibuľa 1 ks, šunka 100 g, paradajky 400 g, paradajková omáčka 1 polievková lyžica. l., šťava z 3 citrónov, koňak 150 g, cesnak, tymián, lavrushka, soľ, korenie podľa chuti

10. Korytnačia polievka.

1 korytnačka,
1 mrkva
1 cm. lyžica zemiakového škrobu,
kúsok masla
štipka cukru
citrón,
soľ.
Telo korytnačky dobre opláchnite, očistite škrupinu, varte 30 minút. Uvarené mäso nakrájame na kúsky. Oddelene uvarte mrkvu so soľou, cukrom a maslom. Do uvarenej mrkvovej polievky pridáme korytnačie mäso a precedený vývar, v ktorom sa korytnačka varila. Do vzniknutej polievky pridáme zemiakový škrob a za stáleho miešania prevaríme. Soľ podľa chuti. V prípade potreby môžeme polievku dochutiť citrónovou šťavou.

11. Korytnačia polievka.

1 korytnačka,
200 g hovädzieho mäsa,
200 g teľacieho mäsa,
200 g kuracieho mäsa,
1 cibuľa
1 mrkva
1 koreň petržlenu
1 polievková lyžica zemiakový škrob,
soľ. 1 pohár Madeiry
bazalka, majoránka, petržlen, kôpor, rozmarín, mäta, muškátový oriešok.
Korpus dôkladne opláchnite. Mäso nakrájané na plátky. Varíme v osolenej vode 3-4 hodiny, potom plátky vyberieme z vývaru a vložíme doň hovädzie, teľacie, kuracie mäso a kúsky korytnačieho mäsa, ktoré zostali po rozkrojení. Pridajte nakrájanú cibuľu a korene. Varte, kým nie je mäso hotové, potom vývar preceďte, ponorte do neho uvarené plátky korytnačky a varte ďalších 30-40 minút. Pripravte infúziu. Za týmto účelom priveďte Madeiru do varu, ponorte do nej listy zelene. znova priveďte do varu, odstavte z ohňa a nechajte uvariť. Nálev precedíme, vlejeme do polievky a privedieme do varu. Polievku podľa chuti osolíme, okoreníme, dochutíme škrobom zriedeným vo vode.

12. Korytnačia polievka.

1 žĺtok;
1/3 šálky hustej smotany;
1/2 čajovej lyžičky kari;
4 šálky konzervovanej korytnačej polievky s korytnačím mäsom;
1/4 šálky sherry;
6 lyžíc šľahačky.
Zmiešame vaječný žĺtok, smotanu a kari. V hrnci priveďte korytnačiu polievku z konzervy do varu, pridajte k zmesi, premiešajte. Pridajte sherry, zohrejte všetko na miernom ohni, kým nezhustne. Nalejeme do pohárov a navrch dáme šľahačku.

13. Korytnačia polievka. (nepravda)

2 plechovky zeleného hrášku
1 plechovka červenej fazule
4 údené kuracie stehná
2 cibule
2 mrkvy
1 zväzok petržlenu
Soľ, korenie podľa chuti
Zelený hrášok a fazuľa prejdite cez mlynček na mäso. Kuracie stehná nakrájame na kúsky. Cibuľu, mrkvu, petržlen nakrájame nadrobno a podusíme na panvici. Všetky ingrediencie korytnačej polievky dáme do hrnca (2 l) s vriacou vodou a varíme na prudkom ohni 20 minút, potom pridáme korenie a odstavíme z ohňa. Polievka je chutná, výdatná a zdravá.

Gurmán dá veľa za vyskúšanie nejakého exotického jedla. Korytnačia polievka je jednou z nich. Samozrejme, takéto jedlo sa pripravuje z určitých druhov korytnačieho mäsa, ale nie je to povolené vo všetkých krajinách. V niektorých štátoch sú korytnačky chránené jurisdikciou, pretože mnohé druhy sú uznané ako ohrozené.

Chutné jedlo zámorskej kuchyne

Príprava pravej korytnačej polievky je skutočným umením a kulinárskou vedou. V pavilóne mäsa či supermarkete korytnačie mäso nekúpite. Získanie tohto lahôdkového produktu je náročná úloha.

Predtým, ako sa vydáte hľadať tú správnu gurmánsku ingredienciu, zistite, z akých korytnačiek sa pripravuje polievka. Mnoho receptov na čínsku kuchyňu používa mäsové filé zo supa a zeleného, ako aj korytnačiek z Ďalekého východu a Kajmanov.

Samozrejme, že je žiaduce variť polievku z čerstvého mäsa. Aby ste to dosiahli, musíte chytiť korytnačky z vody. Keď korytnačka strávila určitý čas na suchu, jej mäso bude chutiť nechutne a zapáchať.

Na poznámku! Vo východných krajinách sa korytnačie mäso porovnáva s morskými rybami v chuťovej a cenovej kategórii. To isté platí pre obsah mikro a makro prvkov.

Ak sa vám predsa len podarilo nájsť hlavnú ingredienciu, tak si radšej napíšte, ako sa robí korytnačia polievka.

zloženie:

0,7 kg korytnačieho mäsa;
jemne mletá soľ - 2 ½ lyžičky;
citrón;
filtrovaná voda - 6 polievkových lyžíc;
¾ lyžičky kajenské korenie;
maslo - 225 g;
pšeničná múka - ½ lyžice;
hlava cibule;
šalotka - 1 ks;
sladká paprika - 1 ks;
2 ks. zrelé paradajky;
3 ks. vavrínové listy;
stonkový zeler - 1 ks;
tymián - ½ lyžičky;
1 st. Worcesterská omáčka;
suché sherry - ½ lyžice;
zväzok čerstvej petržlenovej vňate;
cibuľa peria - podľa chuti;
kuracie vajce - 4 ks.

varenie:

Na poznámku! Presne rovnakým spôsobom sa pripravuje polievka z korytnačky červenoklasej. Upozorňujeme, že mäso sa musí vyberať opatrne, inak môže nekvalitný výrobok nielen pokaziť chuť jedla, ale aj poškodiť vaše zdravie.

recept na korytnačiu polievku

Z kníh a počítačových hier sa mnohí z nás dozvedeli, že korzári jedia nezvyčajné pochúťky. Korytnačia polievka patrí medzi obľúbené jedlá pirátov. Ak sa rozhodnete prekvapiť svojich domácich „lupičov“ takým neuveriteľným a ďaleko od každodenného jedla, najprv tvrdo pracujte pri hľadaní hlavného artefaktu - korytnačieho mäsa. A s prípravou prvého chodu nebudete mať žiadne problémy.

zloženie:

korytnačie mäso - podľa chuti;
ochutnať víno "Madera";
majoránka;
bazalka;
rozmarín;
fenikel;
šalvia;
tymian;
koriander;
zmes papriky;
vavrínové listy;
filtrovaná voda.

varenie:

Ak sa rozhodnete uvariť jedlo podľa klasického receptu na korzár, budete musieť nezávisle určiť množstvo prísad, ktoré sa majú pridať.
Najprv pripravte mäso z korytnačky podľa predchádzajúceho receptu.
Korytnačie mäso sa blanšíruje vo vriacej vode.
Oddelene od hovädzieho alebo teľacieho mäsa sa pripravuje bohatý vývar.
Korytnačie mäso vložte do vývaru a varte 6-7 hodín.
Uvarené mäso ochlaďte a nakrájajte na porcie.
Vývar precedíme cez sitko.
Pridajte víno v pomere 1 šálka na liter vývaru.
Rozložili sme mäso z korytnačky, korenie.
Priveďte do varu a polievka je hotová.

Na poznámku! Praví piráti dávajú korenie a bylinky do látkového vrecka, ktoré sa namáča do vývaru. Po uvarení sa toto vrecko vyhodí.

Gurmán dá veľa za vyskúšanie nejakého exotického jedla. Korytnačia polievka je jednou z nich. Samozrejme, takéto jedlo sa pripravuje z určitých druhov korytnačieho mäsa, ale nie je to povolené vo všetkých krajinách. V niektorých štátoch sú korytnačky chránené jurisdikciou, pretože mnohé druhy sú uznané ako ohrozené.

Chutné jedlo zámorskej kuchyne

Príprava skutočnej korytnačej polievky je skutočným umením a kulinárskou vedou. V pavilóne mäsa či supermarkete korytnačie mäso nekúpite. Získanie tohto lahôdkového produktu je náročná úloha.

Na poznámku! Vo východných krajinách sa korytnačie mäso porovnáva s morskými rybami v chuťovej a cenovej kategórii. To isté platí pre obsah mikro a makro prvkov.

Ak sa vám predsa len podarilo nájsť hlavnú ingredienciu, tak si radšej napíšte, ako sa robí korytnačia polievka.

zloženie:

0,7 kg korytnačieho mäsa;
jemne mletá soľ - 2 ½ lyžičky;
citrón;
filtrovaná voda - 6 polievkových lyžíc;
¾ lyžičky kajenské korenie;
maslo - 225 g;
pšeničná múka - ½ lyžice;
hlava cibule;
šalotka - 1 ks;
sladká paprika - 1 ks;
2 ks. zrelé paradajky;
3 ks. vavrínové listy;
stonkový zeler - 1 ks;
tymián - ½ lyžičky;
1 st. Worcesterská omáčka;
suché sherry - ½ lyžice;
zväzok čerstvej petržlenovej vňate;
cibuľa peria - podľa chuti;
kuracie vajce - 4 ks.

varenie:

Na poznámku! Presne rovnakým spôsobom sa pripravuje polievka z korytnačky červenoklasej. Upozorňujeme, že mäso sa musí vyberať opatrne, inak môže nekvalitný výrobok nielen pokaziť chuť jedla, ale aj poškodiť vaše zdravie.

recept na korytnačiu polievku

zloženie:

korytnačie mäso - podľa chuti;
ochutnať víno "Madera";
majoránka;
bazalka;
rozmarín;
fenikel;
šalvia;
tymian;
koriander;
zmes papriky;
vavrínové listy;
filtrovaná voda.

varenie:

Ak sa rozhodnete uvariť jedlo podľa klasického receptu na korzár, budete musieť nezávisle určiť množstvo prísad, ktoré sa majú pridať.
Najprv pripravte mäso z korytnačky podľa predchádzajúceho receptu.
Korytnačie mäso sa blanšíruje vo vriacej vode.
Oddelene od hovädzieho alebo teľacieho mäsa sa pripravuje bohatý vývar.
Korytnačie mäso vložte do vývaru a varte 6-7 hodín.
Uvarené mäso ochlaďte a nakrájajte na porcie.
Vývar precedíme cez sitko.
Pridajte víno v pomere 1 šálka na liter vývaru.
Rozložili sme mäso z korytnačky, korenie.
Priveďte do varu a polievka je hotová.

Na poznámku! Praví piráti dávajú korenie a bylinky do látkového vrecka, ktoré sa namáča do vývaru. Po uvarení sa toto vrecko vyhodí.

Ak chcete vyskúšať exotické jedlo, potom je lepšie navštíviť orientálnu reštauráciu. Veru, korytnačia polievka je skutočnou delikatesou, ktorú na jedálnom lístku v bežnej jedálni nenájdete. Je mimoriadne ťažké nájsť filé z korytnačky. Dá sa to urobiť v krajinách východu, kde takéto jedlá nie sú nezvyčajné. Upozorňujeme, že na prípravu lahodnej polievky potrebujete čerstvý produkt a veľa korenín. Dobrú chuť!

Predchádzajúci článok: Ako uvariť herkulovskú kašu? Ďalší článok: Ako variť kašu z ovsených vločiek