Hrachová polievka z strúhaných zemiakov. Zemiaková polievka so strukovinami (hraškom)

Hustá, sýta hrachová polievka so zemiakmi osloví milovníkov prvých chodov. „Trikom“ tohto jedla sú domáce krekry, ktoré dokonale dopĺňajú chuť chudej polievky. Celková doba varenia (bez namáčania hrášku) je približne 3 hodiny. K jedlu sa hodí slaná bravčová masť a chlebíčky s maslom.

Ingrediencie na 5 porcií:

• hrášok - 1 šálka;
• zemiaky - 2-3 kusy (veľké);
• mrkva - 1 kus (veľký);
• cibuľa - 2 kusy (stredná);
• biely chlieb (bochník) - 2 plátky (na sušienky);
• voda - 2 litre;
• rastlinný olej - na vyprážanie;
• soľ, čierne korenie, bobkový list, iné korenie - podľa chuti;
• zelenina - podľa chuti.

Recept na hrachovú polievku so zemiakmi

1. Hrášok vopred namočte do vody na 9-12 hodín.

2. Cibuľu nakrájame na drobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, zemiaky nakrájame na kocky dlhé približne 1,5 cm.

3. Na prípravu sušienok nakrájajte plátky bieleho chleba na kúsky s hrúbkou 1,5-2 cm, položte na plech pokrytý suchým pergamenom (nemastite olejom). Plech vložíme do rúry predhriatej na 160 °C, sušíme 8-10 minút.

4. Za občasného miešania opečte cibuľu na panvici na strednom ohni do zlatista a priehľadnosti. Odhadovaný čas je 10-15 minút.

5. Pridajte mrkvu, smažte ďalších 10 minút.

6. Namočený hrášok prepláchneme, vložíme do hrnca, zalejeme 1 litrom vody. Varte asi 2 hodiny na miernom ohni, kým hrášok nezmäkne.

7. Do panvice pridajte pečienku, zemiaky a korenie. Zalejeme asi 1 litrom vody (presné množstvo závisí od požadovanej hrúbky polievky). Priveďte do varu a potom varte ďalších 15-20 minút, kým nie sú zemiaky pripravené.

8. Hotovú hrachovú polievku so zemiakmi osolíme (asi 0,5 lyžice soli na 1 liter misky), odstavíme zo sporáka, prikryjeme a necháme 15 minút odstáť.

9. Polievku nalejte do misiek, pridajte krutóny a bylinky, podávajte horúce.

Hrášková polievka. Recept so zemiakmi - spôsob varenia:

Vezmite žltý hrášok. Môže byť okrúhly alebo rozdrvený na polievku, urobí to každý.
Hrášok dobre umyte v tečúcej studenej vode.
Nalejte vodu, zapálte, premiešajte.
Kým sa voda s hráškom varí, ošúpeme zemiaky, nakrájame ich na kocky.
Po zovretí vody s hráškom varíme asi 20 minút.Voda by nemala vrieť, ale ani chradnúť, t.j. oheň musí byť dosť silný. Za 20 minút hrášok stihne mierne zmäknúť.
Teraz pridajte 1 lyžicu soli a nakrájané zemiaky. Robíme stredný oheň, uvaríme hrášok a zemiaky. Počas procesu varenia by sa mal hrášok variť v zemiakovej kaši, spravidla zemiaky zostávajú na kúsky, existujú však odrody zemiakov, ktoré sa varia aj v zemiakovej kaši. Preto sa riaďte tým, čo máte najradšej a potom pridajte zemiaky, bližšie k momentu, keď je hrášok úplne rozvarený, alebo o niečo skôr. Záleží na individuálnych preferenciách. Páči sa mi, že zemiaky sú mäkké, ale zostávajú kocky a hrášok je takmer roztlačený.
Kým sa nám uvarí hrášok a zemiaky, začneme restovať. Do panvice nalejte trochu slnečnice, do oleja pridajte masalu (zmes) korenia: koriander, kukuricu, asafoetida zmiešané v rovnakých pomeroch (nie viac ako 1 polievková lyžica). Korenie by malo kvitnúť v oleji – dať mu chuť a vôňu.
Smažte v tomto oleji, miešajte mrkvu nakrájanú na kocky alebo prúžky.

Keď sú zemiaky a hrášok hotové, na úplný záver pridáme opečenú mrkvu s korením, čerstvo mleté ​​čierne korenie. Varte 5 minút.
Podávame s čerstvými nasekanými bylinkami, hriankami z bieleho chleba.

Hrášková polievka. Recept so zemiakmi je pripravený - dobrú chuť!

TECHNOLOGICKÁ KARTA č.02012

Zemiaková polievka so strukovinami (hraškom)

Technológia varenia: zelenina sa premyje tečúcou vodou po dobu 5 minút. Čerstvé ošúpané zemiaky (polotovar sulfátovaný) vložíme do vriacej vody, privedieme do varu a varíme 5-7 minút, vývar scedíme. Pripravené zemiaky sa nakrájajú na veľké kocky, olúpaná mrkva sa nakrája na malé kocky, cibuľa sa jemne nakrája. Nastrúhanú mrkvu, cibuľu a petržlenovú vňať dusíme v malom množstve vody s prídavkom masla 10-15 minút.

Hrášok sa roztriedi, umyje, vloží do studenej vody (2 – 3 litre na 1 kg strukovín): 3 – 4 hodiny, potom sa varí v tej istej vode bez kuchynskej soli so zatvoreným vekom, kým nezmäkne.

Pripravený hrášok sa vloží do vody, privedie sa do varu, pridajú sa zemiaky, dusená cibuľa, mrkva, petržlen a varí sa do mäkka.

Teplota podávania: 70 ± 5 °С.

Doba realizácie:

TECHNOLOGICKÁ KARTA № 02014

Zemiaková polievka so strukovinami (fazuľa) v mäsovom vývare

100 gramov tohto jedla obsahuje:

Technológia varenia: na varenie použijeme na druhý chod vývar získaný varením mäsa. Bujón sa prefiltruje cez sito. Ošúpaná zelenina a petržlen sa umyjú tečúcou vodou. Čerstvé ošúpané zemiaky (polotovar sulfátovaný) vložíme do vriacej vody, privedieme do varu a varíme 5-7 minút, vývar scedíme. Pripravené zemiaky sú nakrájané na veľké kocky, mrkva - na malé kocky, cibuľa jemne nakrájaná. Nastrúhaná mrkva, cibuľa, petržlenová vňať sa dusí v malom množstve vody s prídavkom masla 10-15 minút.

Fazuľa sa roztriedi, umyje, vloží sa do studenej vody (2 – 3 litre na 1 kg strukovín) na 5 – 8 hodín, potom sa v tej istej vode bez soli varí so zatvoreným vekom, kým nezmäkne.

Pripravená fazuľa sa vloží do vývaru, privedie sa do varu, pridajú sa zemiaky, dusená cibuľa, mrkva, petržlen a varí sa do mäkka. Ku koncu varenia pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.

Teplota podávania: 70 ± 5 °С.

Doba realizácie: nie viac ako 2 hodiny od okamihu prípravy.

Recept na varenie.

Popis technológie prípravy.

Na varenie vezmite tieto produkty: zemiaky, hrášok, cibuľa, mrkva, maslo a na krutóny - bochník.

Vďaka pokroku v modernej technológii existuje veľa techník, ktoré môžu urýchliť proces varenia. Na varenie polievky sa veľmi dobre hodí multivarič-tlakový hrniec. Polievka je hotová za pár minút. Ak takáto technika neexistuje, môžete variť na bežnej panvici na plynovom sporáku, iba čas varenia bude dlhší.

Začíname hráškom. Myslím, že mnohí z nás varili hrachovú polievku. Než začnete variť, roztriedte hrášok a dôkladne opláchnite. Opláchnite, kým nebude voda úplne čistá.

Keďže varíme doma, pre urýchlenie varenia hrášku je lepšie ho vopred naplniť studenou vodou, najlepšie na 5-6 hodín. Počas tejto doby dobre napučí a rýchlejšie uvarí. Vyberte si spôsob varenia podľa vlastného výberu. Milujem varenie v tlakovom hrnci.

Vložte hrášok do misky alebo hrnca. Nalejte horúcu vodu a pošlite do ohňa. Priviesť do varu. V mojom prípade spustím režim „polievka“ na 12 minút.

Kým príde hrášok, pripravte si zemiaky. Očistíme a nakrájame na malé kocky. Hneď ako sa hrášok uvarí, pridáme kocky zemiakov.

Teraz si pripravíme zvyšok zeleniny. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé štvorčeky. Do panvice posielame maslo, mrkvu a cibuľu. Duste do mäkka na miernom ohni.

Krok za krokom recepty na nízkokalorickú hrachovú polievku so zemiakmi

stupňa
predpis

čas
(min)

porcií
(ľudia)

V 100 gramoch hotového jedla

2 gr.

1 gr.

sacharidy

42 kcal.

Možnosť 1: Hrachová polievka so zemiakmi - klasický recept

Hrachové polievky sa v Rusi oddávna používali na udržanie tela počas dlhých pôstov. Strukoviny sú bohaté na bielkoviny a vitamíny. Jedná sa o vysokokalorický výrobok, ktorý môže na určitý čas nahradiť mäso a polotovary vyrobené na jeho základe v ponuke.

Ingrediencie:

• 1,5 šálky drveného hrášku (polovice);
• 3 litre filtrovanej vody;
• 2 hlavy cibule;
• 2-3 mrkvy;
• 10 stredných zemiakových hľúz;
• 1,5 lyžice olivového oleja;
• veľa čerstvých bylín (petržlen, kôpor);
• 3-4 bobkové listy;
• 1 strúčik cesnaku;
• 5-8 veľkých hrášok nového korenia čierneho korenia;
• soľ podľa chuti.

V klasickej verzii hrachovej polievky so zemiakmi sa zelenina nevypráža, ale varí sa v hrnci spolu s hráškom a zemiakmi do mäkka. Množstvo vody je dané estetickými a chuťovými preferenciami toho, kto polievku pripravuje.

Hrášok namočte cez noc do studenej vody. Predtým, ako začnete variť polievku, opláchnite cereálie pod tečúcou vodou.

Hrášok nasypte do hrnca na polievku, zalejte studenou vodou a na strednom ohni začnite variť. Občas premiešame. Pri varení odstráňte výslednú penu a potom varte na miernom ohni.

Všetku zeleninu ošúpeme a nakrájame: zemiaky na stredne veľké plátky, cibuľu a mrkvu na kocky. Umyte a nadrobno nasekajte zväzok byliniek.

Po 20-30 minútach sa polovice fazule uvaria do polovice. Do panvice nasypeme zrnká korenia a bobkové listy. Zemiaky a mrkvu pošlite do vriacej vody.

Po 8-10 minútach pridajte do základu polievky cibuľu a zalejte lyžicou olivového oleja.

Po 5-7 minútach do polievky rozotrieme strúčik cesnaku, posypeme bylinkami. Soľ podľa chuti. Nechajte variť 1-2 minúty.

Hrniec na polievku stiahneme zo sporáka, prikryjeme pokrievkou a necháme lúhovať asi 10 minút. Dobrú chuť.

Polievka je chutná, vďaka zemiakom hustá. Aby ste sa vyhli následnému zachytávaniu zrniek korenia a vavrínových listov z misky, pošlite ich do polievky v gázovom vrecúšku, ktoré sa dá ľahko vybrať bez námahy a času.

Možnosť 2: Hrachová polievka so zemiakmi a hubami

Z hľadiska zloženia a základných charakteristík nie sú huby nižšie ako mäso. Majú minimálne množstvo tuku, ale veľa bielkovín a aminokyselín, výživný hubový vývar, celkom, možno prirovnať k mäsovému vývaru.

Ingrediencie:

• 1 šálka sušeného hrášku;
• 0,2-0,3 kg čerstvých šampiňónov;
• 3 stonky póru;
• 5-6 zemiakov;
• 1 mrkva;
• zväzok čerstvej petržlenovej vňate;
• 4-6 stoniek zeleru;
• 2 polievkové lyžice olivového oleja;
• morská soľ podľa chuti.

Je ťažké preceňovať výhody sušených ušľachtilých húb pre ľudské telo a šokové zmrazenie dokáže zachovať všetky vlastnosti čerstvých húb v produkte. Čerstvé šampiňóny teda môžete v tomto recepte vždy nahradiť hubovými surovinami, ktoré máte k dispozícii.

Spôsob varenia krok za krokom:

Hrášok namočíme na 8-10 hodín (cez noc) do studenej vody. Pred varením opláchnite, nalejte do hrnca s hrubým dnom a varte asi hodinu, kým nezmäkne, pričom penu odstráňte lyžicou.

Opláchnite čerstvé huby, nakrájajte na tenké plátky;

Mrkvu a zemiaky zbavíme šupky a hľuzy nakrájame na kocky a mrkvu na tenké prúžky. Umyte a nakrájajte stonky póru a zeleného zeleru na malé kolieska.

Na panvici rozohrejeme olivový olej a začneme restovať s mrkvou, pridáme k nej plátky húb, zeler a parey. Zároveň do polievky pridáme kocky zemiakov. Huby smažte na miernom ohni asi 7-10 minút.

Výpek preložíme do polievky s hráškom a zemiakmi. Soľ podľa chuti. Varte, kým nie sú pripravené zemiaky.

Umyte a nasekajte zväzok čerstvej petržlenovej vňate. Zeleninu pridajte do dusiacej sa hrachovej polievky so zemiakmi, hubami a zeleninou. Počkajte jednu minútu, odstráňte z tepla, zatvorte veko a nechajte stáť 15-20 minút.

Hrachová polievka s hubami by sa mala malým deťom ponúkať opatrne, pretože obe tieto zložky nie vždy prospievajú detskému organizmu. Huby sa dlho trávia a hrachové krúpy môžu spôsobiť plynatosť.

Možnosť 3: Hrachová polievka so zemiakovou kašou a krutónmi

Čerstvý zelený hrášok je jedným z najvyhľadávanejších, najobľúbenejších a najzdravších členov rodiny strukovín na našom stole. Na rozdiel od sušenej verzie je varenie takého hrášku veľmi jednoduché. V zásade nepotrebuje tepelné ošetrenie, ale ak je to potrebné, stačí 5-7 minút.

Ingrediencie:

• 2 šálky zeleného hrášku (čerstvého alebo mrazeného)
• 3-4 zemiaky;
• 30-40 mililitrov hustej smotany;
• soľ podľa chuti;
• lyžička rozpusteného masla;
• 1/4 nakrájaného bochníka;
• strúčik cesnaku;
• pár vetvičiek fialovej bazalky.

Spôsob varenia krok za krokom:

Zemiaky ošúpeme a nakrájame najemno, zalejeme prefiltrovanou vodou a uvaríme do mäkka.

Keď sa zemiaky začnú variť, pridajte zelený hrášok a spolu varte 10-15 minút.

Obsah panvice rozmixujeme do hladka, pridáme smotanu, premiešame a pod kontrolou dusíme 5 minút. Uistite sa, že polievka neprihorí. Soľ.

S nakrájaným bochníkom odstráňte kožu nožom, nakrájajte strúhanku na strednú kocku.

Do panvice dáme lyžicu rozpusteného masla, rozotrieme strúčik cesnaku a dobre zohrejeme. Vsypte kocky bieleho chleba a opečte do zlatista.

Podávajte pyré v hlbokých maľovaných miskách, posypané opečenými cesnakovými krutónmi. Posledným dotykom na tanieri bude list voňavej fialovej bazalky.

Možnosť 4: Pikantná hrachová polievka so zemiakmi a paradajkami

Aby hrachová polievka so zemiakmi získala jedinečnú korenistú arómu a bohatú jasnú farbu, v potravinárskom priemysle sa používajú rôzne príchute a aromatické prísady: farbivá, príchute, zvýrazňovače chuti. Vo svojej kuchyni používajte iba prírodné koreniny, ktoré nie je možné úplne nahradiť žiadnym syntetickým práškom.

Ingrediencie:

• 1 šálka sušeného hrášku (polovičky);
• 3-5 stredných zemiakov;
• 2 hlavy cibule;
• 3 stredné mrkvy;
• 1 veľká paprika;
• 5 gramov horčičných semien;
• 3-4 klinčekové tyčinky;
• 3-4 veľké hrášky nového korenia;
• 1 polievková lyžica olivového oleja;
• 1 čajová lyžička kari;
• 2 zrelé paradajky;
• 2-3 sušené vavrínové listy;
• strúčik cesnaku.

Spôsob varenia krok za krokom:

Rozpolený hrášok (polovice) prepláchnite a namočte na 3-5 hodín. Napučané zrná prepláchneme, naložíme do hrnca, zalejeme studenou pramenitou vodou. Varte 40-90 minút, takmer kým nie sú hotové.

Zemiakové hľuzy ošúpeme, nakrájame na malé plátky a odošleme do hrachového vývaru.

V liatinovej hrubostennej alebo nepriľnavej panvici za občasného potrasenia osušíme horčičné semiačka, klinčeky a nové korenie, kým jemne nepopraskajú. Pridajte trochu olivového oleja.

Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame škrabkou na zeleninu a pošlime do zeleninovej polievky. Uvoľnite žiarovky z plevy, nakrájajte ich a pošlite ich do panvice s korením.

Opraženú cibuľu posypeme kari korením. Odstráňte kožu z paradajok, zalejte ich vriacou vodou a nastrúhajte na panvici s cibuľou. Pár minút podusíme, podlejeme naberačkou vývaru z polievky a necháme na miernom ohni 5 minút podusiť.

Pošlite pikantnú zeleninovú omáčku do hrachovej polievky, premiešajte. Vložte pár bobkových listov a nastrúhaný strúčik cesnaku. Varte, prikryte a nedotýkajte sa 10-15 minút.

Hrachová polievka so zemiakmi je delikátne diétne jedlo, ktorému je tak ťažké odolať. Ak sa však stalo, že si svoj život bez mäsa neviete predstaviť, uvarte ho v mäsovom vývare. Hlavným problémom je, že sušené zrná hrachu potrebujú dlhé predmáčanie, inak bude trvať veľmi dlho, kým sa uvaria. Hrúbka polievky sa riadi množstvom pridanej vody.