Postup na prípravu cesta na halušky. Správne cesto na halušky: varíme s dušou

Zdalo by sa, čo je na haluškách také zvláštne? Jednoducho varené – s tvarohom, zemiakmi, šampiňónmi, syrom či ovocím. Ale toto jedlo sa stalo jedným z obľúbených v slovanskej kuchyni. Neexistujú žiadne zvláštne tajomstvá lahodných knedlíkov a každá hostiteľka ich môže prilepiť na plné jedlo a zmraziť zvyšky v chladničke. A ak ste toto jedlo nikdy nevarili, prečítajte si náš článok!

Láska k haluškám

Prvé halušky na svete vynašli tureckí kuchári. Toto jedlo sa nazývalo „dush-vara“, náplňou tureckých knedlí však bolo mäso – s jahňacinou a sadlom z chvosta. A hoci Ukrajinci nemali radi Turkov, toto jedlo im chutilo. Je pravda, že namiesto jahňacieho mäsa použili zemiaky, čerešne a ďalšie produkty dostupné na Ukrajine. Cesto miesili na pšeničnej, ražnej či pohánkovej múke, často miešali rôzne druhy múky. Nové jedlo sa začalo nazývať „vara-niki“ a až o niečo neskôr bolo premenované.

Spomeňte si, ako chutne opisuje Michail Sholokhov gastronomické sny starého otca Ščukara v diele Virgin Soil Upturned: „Knedle s kyslou smotanou sú tiež sväté jedlo, lepšie ako akékoľvek prijímanie, najmä keď ich, moji milí, dávajú na váš tanier viac, ale ešte raz, takto šmýkačku a potom jemne potraste týmto tanierom, aby kyslá smotana išla dnu, aby každá knedľa v nej odpadla od hlavy po päty. A je krajšie, keď tieto halušky nedávaš na tanier, ale do nejakej hlbokej misky, aby tam zostalo miesto pre lyžičku.“

Čo dať do cesta?

Vareniki sa vyrábajú hlavne z nekvaseného cesta, ale niektoré ženy v domácnosti ich miesia s jogurtom, kefírom, jogurtom, kyslou smotanou, fermentovaným pečeným mliekom alebo mliekom, najmä ak je náplň sladká. Je to ideálne cesto na halušky, pretože s mliečnymi výrobkami je chutnejšie a nadýchanejšie. Ale klasický recept je založený na nekysnutom cesta z múky, vajec, soli a vody (3 šálky múky, 3 vajcia, 1 šálka vody a soľ podľa chuti). Cesto miesime aspoň 10 minút, preložíme ho a miesime v rôznych smeroch, aby vznikol lepok. Hotové cesto je príjemné na dotyk, mäkké a nelepí sa na ruky. Na konci miesenia ho prikryte vlhkou utierkou a nechajte pol hodiny odpočívať - veľmi sa vám poďakuje!

Hlavou všetkého je plnka

Je to náplň, ktorá premení knedle na kulinárske majstrovské dielo, tak ukážte svoju fantáziu a zručnosť. Recepty na knedle s rôznymi náplňami môžu byť veľmi rozmanité, ak sa používajú korenie a koreniny.

Ak tak urobíte, pridajte k nemu vyprážané bravčové kôry, huby, cesnak a bylinky. Je lepšie zmiešať tvaroh so žĺtkami, aby bola náplň zamatovejšia a jemnejšia, a ak do nej pridáte ovocie a bobule a dajú šťavu, pridajte trochu škrobu. Veľmi chutná náplň - s kapustou, mrkvou a cibuľou, ktoré sa najskôr predpražia. Niekto má rád halušky s ryžou a vajíčkom, s pečeňou, s rybou konzervou a ryžou. Posledné menované možnosti neplatia pre klasické náplne, ale prečo nie, ak naozaj chcete?

Vyrezávať a variť

Hotové cesto valčekom rozvaľkajte na vrstvu a vykrajujte kruhy pomocou pohára alebo vykrajovačky.

Pri suchej plnke sa dá cesto vyvaľkať na tenko a pri mokrom je lepšie, ak má hrúbku asi 2,5 mm - kvôli pevnosti a spoľahlivosti. Do stredu dáme plnku, preložíme do tvaru polmesiaca a okraje pritlačíme.

Ak je náplň vodnatá, budete musieť okraje obzvlášť opatrne spojiť bičíkom. Keď vyvaľkáte kruhy cesta, okraje urobte trochu tenšie, aby tieto miesta neboli po uvarení vlhké. V procese vyrezávania namažte okraje knedlí vodou alebo vaječným bielkom - vďaka tomu sú knedličky pevnejšie.

Vodu prevaríme, osolíme a do panvice hádžeme halušky. Čas varenia sa počíta po prevarení vody - zvyčajne je to 3-5 minút.

Tajomstvo ukrajinských kuchárov

Niektorí kuchári tvrdia, že voda na cesto by mala byť ľadová - iba v tomto prípade sa ukáže, že má správnu konzistenciu. Ak je pohoda aj v kuchyni, je to úplne úžasné! To isté platí pre mlieko alebo jogurt, ak sa použije namiesto vody. Okrem toho môžete dokonca urobiť bez vajec, ale potom sa odporúča brať múku z tvrdej pšenice. Najdôležitejšie je pred miesením cesta ho poriadne preosiať.

Nemenej obľúbené je pečivo z choux, kde sa voda alebo mlieko najskôr privedú do varu.

Pre pružnosť môžete kvapnúť pár kvapiek rastlinného oleja, ale ak miesite veľa cesta a pridáte 3 alebo viac pohárov múky, pokojne nalejte lyžicu oleja. V niektorých receptoch nájdete aj škrob. Ako sa hovorí, koľko kuchárov, toľko spôsobov varenia halušiek!

Ako vidíte, tajomstvá varenia knedlíkov sú veľmi jednoduché a zrozumiteľné. A mimochodom, môžete ich variť nielen v hrnci, ale aj v pomalom hrnci pre pár a v mikrovlnnej rúre v sklenenej nádobe s vodou. Po spárovaní sú ešte mäkšie a jemnejšie...

Pudinkové knedle

Receptom na dokonalé cesto na halušky je podľa šéfkuchára jednej z hlavných reštaurácií práve choux pečivo. Ukazuje sa, že je elastický a mäkký, najmä ak je náplňou zemiaky.

Zmiešajte 300 g múky, 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej a štipka soli. Zalejte 200 ml vriacej vody a mieste cesto, kým nebude celkom plastické. V prípade potreby pridajte ešte trochu múky. Cesto prikryjeme vlhkou utierkou a necháme pol hodiny odstáť.

Medzitým sa postaráme o plnku – uvaríme 6 zemiakov a urobíme z nich zemiakovú kašu. Opečte 2 nadrobno nakrájané cibule, zmiešajte ich so zemiakmi, soľou a korením.

Cesto rozvaľkáme valčekom a pohárom vykrajujeme kruhy. Do stredu "palaciniek" natrieme lyžičkou plnku a formujeme knedle. Po uvarení ich varíme 5 minút v osolenej vode.

Vyššie uvedený recept na dokonalé cesto na zemiakové knedle je dobrý, ale môžete použiť širokú škálu možností varenia. Zemiaková plnka sa hodí do každého cesta!

Rustikálny

Každá gazdinka má svoje rodinné tajomstvá varenia halušiek, pretože táto tradičná plnka nie je nikdy nudná. Niektorí ľudia často dávajú do cesta kyslú smotanu, aby boli halušky jemné a rozplývali sa v ústach. Takéto výrobky je možné skladovať dlhší čas a zároveň si zachovávajú čerstvosť.

1 vajce vymiešame so štipkou soli a 250 g kyslej smotany, dobre premiešame a postupne k nim pridávame 300 g múky. Cesto by malo byť elastické a zároveň mäkké. Toto je ideálne cesto na halušky s tvarohom.

Kým odpočíva pod vlhkou utierkou, pripravíme si jemnú tvarohovú plnku z 300 g čerstvého domáceho tvarohu. Tvaroh roztlačte vidličkou, zmiešajte s 1 vajcom a cukrom, ktorého množstvo závisí od vašich chutí. Môžete pridať ďalšie 3 polievkové lyžice. l. kyslou smotanou, aby bola plnka šťavnatejšia.

Vyvaľkáme tenkú vrstvu cesta, vykrajujeme kolieska a na každý z nich položíme 1 ČL. tvarohová náplň. Polmesiačiky zaslepíme a uvaríme vo vriacej vode asi 5 minút.

Voňavé halušky polejeme rozpusteným maslom a podávame s hustou rustikálnou kyslou smotanou!

voňavá čerešňa

Ak ste niekedy jedli skutočné knedle s čerešňami, mali by ste pochopiť, že je jednoducho nereálne odtrhnúť sa od tohto dezertu. Najmä ak cesto miesite s mliekom.

1 kg rozmrazených odkôstkovaných čerešní dáme do sitka a nasypeme doň 100 g cukru. Sito vložte do hlbokej misky tak, aby doň stekala šťava.

Zmiešajte 200 ml mlieka, 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej a štipku soli, priveďte do varu a pridajte pár polievkových lyžíc múky a potom do hmoty rozšľahajte 1 vajce, dobre premiešajte a ochlaďte. Pridajte ďalších 450 g múky a vypracujte mäkké elastické cesto tak, aby sa vám prestalo lepiť na ruky. Zabaľte ho do potravinárskej fólie a nechajte 20 minút odpočívať. Na plnku použijeme čerešne bez šťavy. Z nej môžete variť kompót alebo len piť.

Cesto rozvaľkajte na vrstvu, pohárom nakrájajte okrúhle koláče a do stredu vložte trochu plnky. Okraje dobre zaštipujeme a halušky varíme vo vriacej vode 3-5 minút.

Podávame s maslom a kyslou smotanou. Dobrú chuť!

Lenivosť je motorom pokroku

Recept na lenivé tvarohové knedle pozná mnoho gazdiniek, keď si chcete vyobraziť rýchle a výdatné raňajky alebo večeru, no času je veľmi málo. Lenivé knedle vždy prídu na záchranu a nakŕmia veľkú rodinu. Sú neskutočne jemné a chutné, takže ich deti zbožňujú.

450 g tvarohu roztlačíme a zmiešame s 1 vajcom a štipkou soli. Pridajte 2 polievkové lyžice. l. cukru a 140 g múky, potom cesto dobre vymiesime. Stôl alebo dosku na krájanie zľahka pomúčte, vyložte tvarohové cesto a ešte trochu premiešajte. Hmota by mala byť mäkká a mierne lepkavá na ruky. To je dôležité, aby boli knedle chutné, jemné a vzdušné.

Namočte si ruky vodou, odrežte kúsok cesta a zrolujte klobásu, ktorá sa má nakrájať na malé kúsky. Toto sú budúce lenivé halušky. Stačí ich v strede mierne sploštiť, aby sa vytvorila priehlbina, v ktorej bude dobre držať maslo alebo kyslá smotana, keď budete halušky podávať na stôl. Môžete však vyrábať gule, diamanty a koláče. Akýkoľvek tvar halušiek je vítaný!

Leňochy varíme vo vriacej osolenej vode 3 minúty, kým nevyplávajú na povrch. Horúce knedle sú dobré s maslom, kyslou smotanou, medom a džemom. Na našej stránke nájdete veľa receptov na lenivé tvarohové knedle s fotografiami a podrobným popisom. Vyberte si, čo vyhovuje vášmu vkusu a rozpočtu.

Mimochodom, na Ukrajine, kde sú halušky považované za národné jedlo, dokonca v Čerkaskej oblasti postavili haluškám na znak mimoriadnej úcty a úcty k nim pamätník. Má vaša rodina rada halušky? Zdieľajte zaujímavé recepty!

Nie každá gazdinka vie pripraviť cesto na halušky so zemiakmi, tvarohom alebo kapustou, aby táto jednoduchá pochúťka bola vynikajúca. Niekomu sa prípravok na rukách lepí, inému vrie domäkka a dôvod je v nesprávne namiešanom základe. Existuje veľa receptov (s fotografiami), s čistou vodou a dokonca aj bez vajec, s ktorými je pochúťka jemná, jemná a úžasne chutná.

Ako pripraviť cesto na knedle

Toto jedlo sa objavilo v ukrajinskej kuchyni v 18-19 storočí a pochádzalo z Turkov, kde vyzeralo trochu inak a nazývalo sa dyush-vara. Zamilovali si ho aj Azerbajdžanci, ktorí ho nazývali dušbara. Azerbajdžanskí kulinárski špecialisti používali ako náplň baranie mäso s tukom z chvosta a cesnakom. Ukrajinci jahňacinu v tom čase nepoznali a maškrtu radšej plnili čerešňami, tvarohom a cibuľou oškvarkami, neskôr aj jablkami, makom, zemiakovou plnkou, vareným hráškom, fazuľou, pohánkou, pšenovou kašou. Toto jedlo dostalo svoj moderný názov neskôr a pôvodne sa nazývalo vara-niki.

Bez ohľadu na to, aký jednoduchý a priamočiary je recept, pripraviť cesto na knedle v skutočnosti nie je také jednoduché. Aby ste zabezpečili, že výrobky sú vysoko kvalitné, nevaria sa, neroztrhávajú a sú chutné, musíte použiť konzistentné lekcie s fotografiami a poznať niektoré tajomstvá:

Ak varíte s obyčajnou vodou, najprv ju ochlaďte v chladničke: hmota potom počas tvarovania nevyschne.
Pri výbere receptúry bez použitia vajec vezmite múku z tvrdej pšenice a dôkladne preosejte.
Proces miesenia by mal trvať najmenej ¼ hodiny, takže hmota bude elastická.
Ak neviete, ako pripraviť vláčnu hmotu, skúste ju miesiť s rastlinným olejom.
Cesto necháme po miesení aspoň pol hodiny odpočívať. Pri rolovaní sa teda nezmršťuje.
Pri vyrezávaní výrobkov s mokrou náplňou rozvaľkajte základňu na hrúbku 3 mm. Ak je náplň suchá, hrúbka by nemala byť väčšia ako 2 mm.
Po varení sa výrobky často lepia, preto ich nalejte maslom.

Recepty na knedľové cesto

Chutné cesto na halušky sa dá pripraviť podľa rôznych receptov, použiť môžete aj rôzne plnky. Niektoré ženy v domácnosti miesia hmotu tradičným spôsobom - na vode, iné veria, že produkt bude obzvlášť mäkký a jemný, ak pridáte fermentovaný mliečny výrobok (kefír, kyslá smotana), iné používajú iba pudingové cesto. Vyberte si akýkoľvek typ cesta, ktorý máte radi, a začnite pripravovať knedle s vašimi obľúbenými polevami.

Klasický recept

Počet porcií: 9 osôb.
Obsah kalórií v miske: na 100 g - 215 kcal.
Kuchyňa: Ruská.

Najjednoduchší základ na halušky podľa klasického receptu je s vodou. Jediné tajomstvo tohto receptu: voda by mala byť ľadová, nielen vychladená. Vďaka tomuto triku bude cesto mäkké a hotové výrobky budú chutiť. Plnka môže byť akákoľvek, ale ak chcete pochúťku so sladkou náplňou, potom je lepšie do základu pridať cukor, nie soľ.

Ingrediencie:

múka - 3 šálky;
čistená voda alebo nesýtená minerálna voda - 250 ml;
soľ - 1 lyžička

Spôsob varenia:

Najprv preosejte múku do misy.
Do stredu nasypte soľ, zalejte vodou. Vymiesime chudé cesto.
Nechajte pol hodiny "odpočívať".

So zemiakmi

Čas varenia: 1,5-2 hodiny.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: na 100 g - 220 kcal.
Účel: na raňajky, obed.
Kuchyňa: Ruská.

Nie každý má rád tradičný recept na halušky so zemiakmi. Mnoho ľudí pripravuje základ krémovým spôsobom pomocou horúcej vody. Hodí sa ako do slaných halušiek, tak aj do výrobkov so sladkou náplňou. Ak ste ho ešte nikdy neskúšali miesiť alebo vôbec neviete, ako uvariť čerstvú pudingovú hmotu, preštudujte si recepty krok za krokom s fotografiami.

Ingrediencie:

kuracie vajcia - 3 ks;
chudý rafinovaný olej - 3 polievkové lyžice;
soľ - 1 ½ lyžičky;
múka 1. stupňa - 10 pohárov;
voda (vriaca voda) - 3 šálky.

Spôsob varenia:

Do misky nasypeme tretinu múky, zmiešame s maslom, soľou a zalejeme vriacou vodou.
Dôkladne premiešame a necháme vychladnúť.
Potom pridajte po jednom vajce a zvyšnú múku a pokračujte v miesení do hladka.
Zabaľte do potravinovej fólie a dajte na pol hodiny do chladničky. Po tejto dobe hmota zmäkne, plastická a nebude sa lepiť na ruky.

S tvarohom

Doba varenia: 2,5-3 hodiny.
Počet porcií: 10 osôb.
Účel: na raňajky, obed.
Kuchyňa: Ukrajinská.
Náročnosť: stredná.

Existujú rôzne spôsoby výroby cesta na knedle s tvarohom, ale vždy sa získa drožďová verzia. Jedlo podľa tohto receptu je svieže, mäkké a jemné a v kombinácii s tvarohovou náplňou je aj veľmi chutné. Ak si vezmete čerstvé a kvalitné droždie, tak takýto základ bude fungovať dobre a rýchlo. Tvaroh môžeme osladiť alebo zmiešať s cesnakom a bylinkami.

Ingrediencie:

voda (čistená) - 230 ml;
mlieko 2,5% - 110 ml;
rafinovaný chudý olej - 35 ml;
suché droždie - 1 lyžička;
granulovaný cukor - 5 g;
múka 1. triedy - pol kila.

Spôsob varenia:

Spojte všetky tekuté ingrediencie (okrem oleja) a zohrejte na 50 stupňov.
V tekutine rozpustite cukor, droždie, pridajte asi 100 gramov múky.
Je potrebné miesiť strmé cesto, ako na palacinky, nechať pristupovať 30 minút.
Nalejte rastlinný olej a polovicu zvyšnej múky, premiešajte a postupne pridajte zvyšok.
Vymiesime husté cesto, ktoré necháme 40-60 minút vykysnúť.

bez vajec

Čas varenia: 1 hodina 20 minút.
Počet porcií: 9 osôb.
Obsah kalórií v miske: na 100 g - 255 kcal.
Účel: na raňajky, obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Cesto na knedle bez vajec je v skutočnosti vegetariánske jedlo, môžete ho ľahko variť počas pôstu, pričom si vyberiete rovnakú chudú plnku. Navyše je táto báza vhodná pre tých, ktorí sú alergickí na bielkoviny. To, že v ceste nie sú slepačie vajcia, ho nijako nepokazí. Ukazuje sa, že je veľmi elastický a knedle na jeho základe sú chutné, mäkké.

Ingrediencie:

múka z tvrdej pšenice - 1 šálka;
prevarená voda - 100 ml;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
soľ - 0,5 lyžičky;

Spôsob varenia:

Vopred preosejte múku. Nalejte trochu vody do priehlbiny v strede. Začnite miesiť a postupne pridávajte zvyšnú tekutinu.
Nechajte hmotu pol hodiny, aby napučala lepok. Potom znova urobte jamku a nalejte do nej rastlinný olej.
Ďalej musíte miesiť mäkkú hmotu a začať vyrezávať knedle.

Na vode

Čas varenia: 50 minút - 1 hodina.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: na 100 g - 284 kcal.
Účel: na raňajky, obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Cesto na halušky na vode môžeme miesiť niekoľkými spôsobmi: vo vriacej vode, ľadovej vode alebo uvariť pri izbovej teplote. Niektoré ženy v domácnosti robia základ pre knedle s minerálnou vodou, pretože veria, že plyny dodávajú produktu vzdušnosť, ľahkosť a jemnosť. Vyberte si akúkoľvek náplň podľa svojej chuti, tento základ sa hodí do akýchkoľvek sladkých i slaných produktov.

Ingrediencie:

múka 1. triedy - 4 šálky;
minerálna voda (vysoko sýtená) - 1 pohár;
rafinovaný chudý olej - 80 ml;
vajcia (kuracie) - 1 ks;
soľ, granulovaný cukor - pol lyžičky.

Spôsob varenia:

Zmiešajte všetky ingrediencie v správnom pomere, okrem múky, dôkladne premiešajte. Zvyšná zložka sa musí preosiať a postupne pridávať.
Hnette základňu, kým sa neprestane lepiť na ruky a nezmäkne.
Nechajte ho "odpočívať" 0,5 hodiny.

Na mlieku

Čas varenia: 45 minút - 1 hodina.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: na 100 g - 241 kcal.
Účel: na raňajky, obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Prítomnosť mlieka v receptúre robí výrobok ešte mäkším a jemnejším a zabraňuje vysychaniu hmoty počas procesu modelovania. Okrem toho je zloženie komponentov veľmi jednoduché, nie sú tam ani vajcia, ale to vôbec neovplyvňuje chuť hotového jedla. Takýto základ je ideálny na tvarovanie knedlí s rôznymi obľúbenými náplňami a bude to ľahké, pretože hmota je plastická, pružná, jemná.

Ingrediencie:

múka 1. triedy - 3 šálky;
mlieko (teplé) - 200 ml;
stolová soľ - 0,5 lyžičky

Spôsob varenia:

Polovicu múky (preosiatu) zmiešame so soľou. Postupne pridávajte zvyšok a mlieko, hmotu dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká.
Zabaľte základ do plastovej fólie a nechajte stáť asi hodinu. Po uplynutí času môžete začať vyrezávať.

Na kefíre

Čas varenia: 60-80 minút.
Počet porcií: 9 osôb.
Obsah kalórií v miske: na 100 g - 227 kcal.
Účel: na raňajky, obed.
Kuchyňa: Ukrajinská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Skúsené ženy v domácnosti tvrdia, že fermentované mliečne výrobky dodávajú základu pre knedle nádheru, jemnosť, takže pripravujú jedlo s kefírom. Dôležitou zložkou takéhoto receptu je sóda, ktorá je uhasená kefírom. Výsledkom je, že hotové výrobky sa počas varenia zväčšujú. Majte na pamäti, že halušky s týmto základom netreba dlho variť, rýchlo sa uvaria a za pár minút vyplávajú.

Ingrediencie:

múka 1. stupňa - 6 pohárov;
kefír 2,5% - 0,5 l;
vajcia (kuracie) - 1 ks;
soľ, sóda - každá po 0,5 lyžičky

Spôsob varenia:

Nalejte kefír do misky, zmiešajte so sódou.
Osolíme, zašľaháme vajíčko, dôkladne premiešame.
Postupne pridávame vopred preosiatu múku. Najprv premiešajte lyžičkou a potom rukami.
Keď hmota prestane byť lepkavá, prikryte ju miskou, uterákom alebo fóliou a nechajte ju „odpočívať“. Po 30-60 minútach je základňa pripravená na vyrezávanie.

rýchle cesto

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: na 100 g - 218 kcal.
Účel: na raňajky, obed.
Kuchyňa: Ukrajinská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Múčny základ podľa tohto receptu sa pripravuje rýchlo, jednoducho a jednoducho. Skúsené gazdinky ho odporúčajú aj začiatočníkom v miesení cesta, zvládne to každý. Tá sa od iných metód líši zmiešaním mlieka s vodou, z ktorej hmota stále mäkne. Navyše, pri vyrezávaní výrobkov sa ich okraje dobre zlepia, miska sa počas varenia nerozpadne.

Ingrediencie:

múka 1. triedy - 3 šálky;
kuracie vajce. - 1 PC;
mlieko 2,5% - 2/3 šálky;
čistená voda alebo minerál - 1/3 šálky;
rafinovaný rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
soľ - 0,5 lyžičky

Spôsob varenia:

Múku preosejeme cez sito, do stredu nasypeme soľ, zmiešané mlieko a vodu, zašľaháme vajíčko.
Vymiesime tuhé cesto.
Do hmoty pridajte olej, znova premiešajte. Nechajte 30 minút odpočívať a potom pokračujte v vyrezávaní.

mäkké cesto

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: na 100 g - 254 kcal.
Účel: na raňajky, obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Existuje mnoho spôsobov, ako miesiť základ na knedle a každý ho obdaruje určitými vlastnosťami, ale tučná kyslá smotana dodá jemnosť. Jeho krémová konzistencia robí základ vzdušným a vo výsledku sú hotové výrobky rovnaké. Všetci kuchári si vyberajú náplň sami, tu môžete použiť akúkoľvek. Omáčku k jedlu vyberte podľa náplne.

Ingrediencie:

múka 1. triedy - 3 šálky;
domáca kyslá smotana - 3 polievkové lyžice;
čistená voda (teplá) - ½ šálky;
stolová soľ, sóda - každá po 0,5 lyžičky.

Spôsob varenia:

Preosejte múku, urobte jamku, pridajte soľ a sódu, nalejte do vody, pridajte kyslú smotanu.
Mäkkú hmotu premiesime, necháme pol hodiny „odpočívať“, potom opäť prehnetieme.
Po druhom miesení môžete začať vyrezávať misku

Video

Cesto na knedle, na rozdiel od mylných predstáv, nie je vôbec ťažké miesiť. Existujú rôzne návody na jeho prípravu, no my sme pre vás vybrali len to najlepšie: na vode, kefíre, aj v pekárni.

stupňa

Mnohí z nás majú v hlave obraz, na ktorom sa okolo stola preháňa žena v obrovskej zástere a snaží sa miesiť cesto. Stĺpec dymu z múky sa okolo nej nerozptýli a hladná rodinka sa tak skoro nedočká sľúbenej večere. Ale vážne, nemá zmysel vyhýbať sa príprave domácich knedlíkov len preto, že je pre vás ťažké zamiešať sa do cesta. Pripravili sme pre vás 3 jednoduché recepty na cesto na halušky, s ktorými vám nebude robiť problémy.

Cesto na halušky na vode

Čo potrebujeme:

2 šálky múky
¾ šálky vody
1 kuracie vajce
1 štipka soli

Nasypeme múku, pridáme vodu zohriatu na 30-35 stupňov, vajce a soľ. Cesto miesime do homogénnej konzistencie. Vypracované cesto na halušky prikryjeme vlhkou utierkou a počkáme 40 minút, kým dozreje.

Cesto na knedle na kefíre

Čo potrebujeme:

5 šálok múky
0,5 l kefíru
1 vajce
1 štipka soli
1 st. lyžica cukru
1 čajová lyžička sódy

Ako pripraviť cesto na knedle:

1. V hlbokej miske zmiešajte cukor a surové vajce a potom rozšľahajte metličkou. Múku preosejeme a za stáleho miešania postupne nasypeme do misy. Potom pridajte sódu a soľ, znova premiešajte.
2. Posypte múku tak, aby sa v strede misky vytvorila jamka. Postupne do nej nalejte kefír za stáleho miešania cesta a potom ho premiešajte rukami. Cesto by malo byť elastické, ale nie príliš lepivé. Po miesení ho preložte do misy, prikryte utierkou a nechajte na stole 30-40 minút.

Cesto na halušky je niečo samo o sebe. Všetci to považujú za elementárne a dostupné aj pre deti, no v praxi sa často stretávajú s tým, že výsledok je buď veľmi tekutý a vyteká, alebo naopak príliš strmý. Môžete skúsiť pripraviť cesto na halušky vo vode alebo v mlieku, krútiť a otáčať všetkými smermi a na výstupe stále dostanete varený dubák.

Ako vyjsť víťazne z boja a poskytnúť si chutné knedle a knedle, zvážime v tomto článku.

založenie základov

Cesto použité na prípravu knedlí musí byť:

Odolný. V opačnom prípade pri varení riskujete, že sa do vývaru z náplne dostanú knedle. Obzvlášť vtipné "varenie" sa získa, ak boli knedle s čerešňami.
Tenký. Cesto rozvaľkajte na príliš hrubé a dostanete hrudku bez chuti, v ktorej ako v lotérii musíte hľadať plnku a nie to, že vyjdete ako víťaz. To platí najmä pre tých, ktorí pripravujú chudé jedlo a predpokladá sa, že cesto na knedle na vode - považuje sa za menej trvanlivé.
Homogénne. Tu netreba vysvetľovať – málokoho pri pokuse zahryznúť do šťavnatej knedle potešia hrudky múky.

voda a múka

Najobľúbenejším receptom na cesto na halušky a halušky je nekysnuté cesto na vode. Nevyžaduje špeciálne produkty, jediným „ale“ je, že je menej odolný ako analóg s prídavkom vajec.

V praxi sa cesto na halušky na vode ukazuje v práci perfektne, len si treba zvyknúť a nevyvaľkať ho do priehľadnosti. Takže recept:

mierne teplá voda - 0,5 litra;
soľ - 1 polievková lyžica. lyžica bez šmýkačky;
múka - 1500-2000 gramov.

Proces varenia

Soľ rozpustite vo vode.

Na pracovnej doske preosejeme šmýkačkou múku, urobíme v nej priehlbinu a začneme do nej pomaly prilievať soľný roztok, pričom postupne miesime cesto. Pre rovnomernosť sa pohybujte v kruhu a zbierajte múku z okrajov. Ak sa hmota lepí, pridáme ešte múku.

Vzniknuté cesto miesime asi 5 minút.Jeho konzistencia je veľmi dôležitá, aby sa z neho vydarili knedle. na vode znamená, že to bude trvať veľa múky, ale nepreháňajte to - cesto by malo byť elastické, ale nie kamenné a malo by sa podrobiť tlaku.

Hotové cesto prikryjeme utierkou a necháme 40 minút odpočívať, aby sa v ceste rozvinul lepok.

Pri vyvaľkaní cesta sa snažte nepreháňať to s pridávaním múky, pretože môže byť príliš strmé a okraje výrobkov sa voľne zlepia.

A vajíčka tam tiež

Mnohé gazdinky rady robia cesto na halušky na vode s vajíčkom. Ich preferencie sú pochopiteľné, pretože takéto cesto je silnejšie ako predchádzajúce a umožňuje vám vyvaľkať vrstvu obrobku tenšiu bez rizika nepríjemného prekvapenia počas varenia.

Na jeho prípravu si vezmite:

múka - 600 gramov;
soľ - 10 gramov;
voda - 200 ml;
vajcia - 3 ks.

Vajcia vyšľaháme s vodou a soľou do hladka.

Na pracovnú dosku preosejeme múku a urobíme v nej jamku.

Do jamky nalejte vaječnú zmes a vypracujte cesto, ako je popísané vyššie (pozri vodné cesto bez vajec). Ďalej je princíp státia a varenia podobný.

Choux pečivo na halušky a halušky

Pre tých, ktorí chcú vyskúšať niečo nové, odporúčame varenie Od svojich predchodcov sa líši dokonca aj na dotyk - mäkšie, plastickejšie a poddajnejšie. Vyvaľuje sa veľmi ľahko a príjemne, prakticky neabsorbuje prebytočnú múku. Hotové chouxové knedličky sa vyznačujú jemnejšou a rovnomernejšou textúrou škrupiny, ktorá však neovplyvňuje jej pevnosť.

Takže recept:

vriaca voda - 200 ml;
soľ - 1/2 lyžičky;
rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
múka - 500 gramov.

Na pracovnú dosku preosejeme múku a urobíme v nej jamku.

Do múky nalejte soľ, pridajte rastlinný olej a bez prerušenia miešania nalejte do vriacej vody.

Vymiesime cesto, v prípade potreby pridáme múku. Prikryte uterákom a nechajte pol hodiny odstáť, potom použite.

Áno, je tam len olej, múka, voda, soľ. Napriek tomu je cesto úžasné.

Minerálne vodné cesto na halušky a halušky

Opäť pre tých, ktorí sa chcú odsťahovať z „klasickej školy“. Recept je trochu zložitejší ako predchádzajúce, ale adekvátne sa prejavuje ako pri práci s ním, tak aj v jedení, preto si zaslúži pozornosť. Na jeho realizáciu sa používajú produkty ako napr

minerálna voda s plynom - 200 ml;
vajcia - 1 ks;
múka - 700 - 800 gramov;
soľ - 1/2 lyžičky;
cukor - 1/2 lyžičky;
rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice.

Všetky suroviny okrem múky vyšľaháme v miske do hladka.

Pokračujte v miešaní a začnite pridávať múku, kým nedosiahnete elastickú, ale mäkkú konzistenciu cesta.

Ak plánujete robiť nie knedle alebo knedle, ale pirôžky, pripravte toto cesto s minerálnou vodou, len odstráňte vajcia z receptu.

Možnosti plnenia

Zistili sme, ako uvariť cesto, jediné, čo zostáva, je vybrať si náplň podľa svojich predstáv. Vybrali sme niekoľko možností, ktoré by sa vám mohli páčiť:

Čerešňa (čučoriedka). Na jeho prípravu vezmite 500 gramov odkôstkovaných čerešní (čučoriedok). Ak je bobule zmrazené, potom ho rozmrazte a vypustite šťavu. Ak je čerstvé, trochu posypte cukrom, nechajte pol hodiny postáť a znovu sceďte uvoľnenú tekutinu.

Zmiešajte so 150 gramami cukru. Keď natriete plnku na halušky, pre väčšiu pevnosť pridajte do každej štipku škrobu.

Tvaroh (slaný). Na túto náplň zmiešame 250 gramov tvarohu, 1 žĺtok, štipku soli a 2 polievkové lyžice. lyžice jemne nakrájanej zeleniny.
Tvaroh (sladký). Utrite cez sito 250 gramov tvarohu, zmiešajte s 1 vajcom, 3 polievkovými lyžicami. lyžice cukru, štipku soli a malý kúsok masla. Môžete pridať aj štipku vanilkového cukru a pár polievkových lyžíc podusených hrozienok.
Huba. Kilogram húb nasekáme nadrobno, vložíme do horúcej hlbokej panvice s kvapkou rastlinného oleja, prikryjeme pokrievkou – huby hneď pustia šťavu. Varte ich na miernom ohni, kým nebudú hotové. Samostatne opečte 2 nadrobno nakrájané cibule. Huby a cibuľu prejdite cez mlynček na mäso, pridajte soľ a korenie. Skvelá možnosť pre tých, ktorí chcú variť chudé knedle - recept na vodné cesto vám pomôže splniť všetky podmienky pôstu.
Zemiak. 500 gramov zemiakov vopred olúpaných uvarte v osolenej vode. Vodu scedíme, pridáme 100 gramov masla a vypracujeme hladké pyré.

Samostatne speníme 1 veľkú cibuľu, pridáme k zemiakom. Soľ a korenie podľa chuti. Ak chcete, pridajte svoju obľúbenú zeleninu.

Zeleninové. 1 mrkvu a 1 cibuľu nakrájame nadrobno. Vyprážame na masle do priehľadnosti. Kapustu nakrájame natenko (500 gramov), pridáme k zelenine a na miernom ohni pod pokrievkou dusíme do mäkka. Soľ a korenie. Ak chcete, môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. lyžicu paradajkovej omáčky a vašich obľúbených byliniek.
Jablková náplň. Ukázalo sa, že je veľmi šťavnaté, takže dávajte pozor na to, ako pripraviť cesto s minerálnou vodou - tento recept je ideálny pre šťavnaté ovocie. Ošúpeme a nakrájame na malé prúžky 500 gramov jabĺk, pridáme tretiu šálku cukru a necháme 15 minút odstáť. Všetko, náplň je pripravená.
Syr. Vezmite 200 gramov mäkkého syra a 100 gramov tvrdého syra (najlepšie s intenzívnou chuťou). Brúsiť v mixéri alebo mlynčeku na mäso. Pridajte 1 lyžičku škrobu.
Ryby. Uvarte 1 kilogram chudého rybieho filé, ochlaďte a nakrájajte. Samostatne opečte pár malých cibuliek do zlatista a pridajte k rybám. Soľ korenie.

Čoraz viac ľudí myslí na zdravé stravovanie výberom vegetariánskych jedál. Cesto na halušky bez vajec spestrí váš jedálniček. Pre vegetariánskych priateľov, príbuzných alergických na bielkoviny, počas pôstu a pre tých, ktorí schudnú, bude toto jedlo skvelou pochúťkou. Cesto uvarené vo vode bez vajec je jemné a plastické, zatiaľ čo knedle sú šťavnaté a chutné. Toto jedlo sa môže podávať na raňajky aj na obed.

Na knedle varené bez vajec používame tieto suroviny:

pšeničná múka - 200 g (1 šálka);
prevarená voda pri izbovej teplote - 100 ml (1/2 šálky);
rafinovaný rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
soľ - 1/2 lyžičky;
zemiaky - 0,5 kg (3-4 kusy).

Jednoduchý recept na vegánske knedle

Múku zmiešame so soľou.

Poradenstvo. Múka sa musí najprv preosiať cez sito, aby sa obohatila kyslíkom.

Preosiatu múku nasypte na kôpku na rovnú plochu.

Urobíme malú jamku, postupne do nej nalejeme vodu a vymiesime cesto.

Poradenstvo. Voda sa musí vylievať po častiach, môže to potrebovať trochu viac alebo menej, ako je uvedené v recepte - závisí to od kvality múky. Je ľahšie miesiť rukami - cesto by sa malo mierne lepiť.

Cesto necháme pri izbovej teplote 30-40 minút na opuch lepku.

Opäť urobíme do cesta jamku a nalejeme do nej slnečnicový olej.

Cesto dôkladne premiešame, kým sa olej úplne nevstrebe a nevznikne homogénna hmota.

Cesto zabalíme do igelitového vrecka alebo potravinovej fólie a odložíme na chladné miesto 1,5-2 hodiny.

Poradenstvo. Po umiestnení na chladné miesto bude cesto vláčnejšie a plastickejšie.

Kým cesto „odpočíva“ v chladničke, môžete si pripraviť náplň. V našom prípade je to zemiaková kaša. Koreňové plodiny očistíme, nakrájame na malé kúsky a po osolení vody uvaríme do mäkka. Potom vývar scedíme do samostatnej nádoby.

Hotové zemiaky naklepeme, zalejeme vývarom a pripravíme zemiakovú kašu.

Hotové cesto rozvaľkáme na vrstvu s hrúbkou asi 5-7 mm.

Pohárom vykrajujeme polotovary na knedle.

Vychladnutú zemiakovú kašu rozložíme na polovicu kruhu cesta.

Vyrábame knedle akéhokoľvek tvaru, ktorý vám vyhovuje: okrúhle, polmesiac.

Poradenstvo. Okraje halušiek je lepšie potlačiť vidličkou, aby sa dobre spojili.

Hotové výrobky je možné ihneď uvariť v osolenej vode alebo predmraziť.

Halušky na kefírovom ceste bez vajec

Knedle s rôznymi náplňami sú národným ukrajinským jedlom. Sú varené so zemiakmi, čerstvými čerešňami, bobuľovým želé, tekvicou. Všeobecne sa uznáva, že v recepte na pravé ukrajinské knedle sa nepoužíva vajíčko. Zároveň sa cesto pripravuje nie na vode, ale na kefíre. Takéto výrobky sú svieže, nezvyčajne chutné a jemné. Cesto pripravené na kefíre nevysychá a knedle z neho sa nerozvaria. Recept umožňuje použitie sódy, ktorá po uhasení kefírom dáva cesto nádheru a objem. Jedinou nevýhodou takýchto knedlíkov bez vajec je, že sa nedajú zmraziť, pretože v tomto prípade dôjde k porušeniu štruktúry kefíru.

Ingrediencie, ktoré potrebujeme:

pšeničná múka - 500 g (3 šálky);
voda - 70 ml (1/3 šálky);
kefír - 150 ml (2/3 šálky);
soľ - 1/2 lyžičky;
sóda - 1 lyžička.

Čas varenia: 30-40 minút.

Množstvo: 70-80 kusov.

Recept na svieže knedle bez vajec na kefíre

Vo veľkej nádobe zmiešame všetky suché ingrediencie: múku, sódu, soľ.

Poradenstvo. Ako pri každom pečive, aj tu je lepšie múku preosiať cez sito, aby sa obohatila o kyslík.

V druhej nádobe zmiešame vodu a kefír a rozmixujeme ich do hladka.
Múčnu zmes nasypeme na podložku, v strede urobíme jamku a za občasného miešania postupne pridávame tekuté suroviny.

Poradenstvo. Hotové cesto by nemalo byť tvrdé a nelepiť sa na ruky. Ak sa cesto lepí, môžete pridať múku.

Cesto sformujeme do tvaru gule, nádobu prikryjeme vekom a odložíme na teplé miesto 15-20 minút.
Cesto rozvaľkáme na rovnej ploche, vykrajujeme okrúhle polotovary na halušky. Vyrábame knedle akéhokoľvek pohodlného a známeho tvaru. Na plnenie používame akýkoľvek výrobok: tvaroh, zemiakovú kašu alebo zeleninu, džem.

Poradenstvo. Knedle varené na kefírovom ceste by sa nemali zmraziť, musia sa ihneď uvariť.

Výrobky sa nerozpadnú, ak ich varíte vo veľkom množstve tekutiny, nie viac ako 1 minúta po výstupe.

Cesto na halušky s mliekom

Aby bolo cesto jemnejšie, pomôže vám použitie bežného mlieka v recepte. Takéto výrobky sa pripravujú rýchlo a jednoducho a cesto sa dá pripraviť do budúcnosti - dokonale sa skladuje v chladničke. Tento recept tiež nepoužíva vajcia, ale chuť produktu tým netrpí. Jemné a plastové cesto robí z knedlíkov vynikajúce jedlo, ktoré sa dá pripraviť na raňajky, obed a večeru.

Na halušky použijeme tieto produkty:

pšeničná múka - 0,5 kg (3 šálky);
mlieko - 200 ml (1 sklo);
soľ - 1/2 lyžičky.

Čas potrebný na prípravu: 20-30 minút.

Čas varenia knedlí: 20-30 minút.

Celková doba varenia: 40-60 minút.

Množstvo: 80-100 kusov.

Spôsob varenia:

Preosejte 2 šálky múky do samostatnej nádoby a zmiešajte ich so soľou.
K múke postupne pridávame mlieko a zmes lyžicou alebo metličkou miešame do hladka.

Poradenstvo. Mlieko by malo mať izbovú teplotu alebo studené, ale nie horúce.

Vsypte zvyšnú múku a rukami vypracujte husté cesto.

Poradenstvo. Hotová hmota by mala byť elastická a nelepiť sa na povrch. V prípade potreby môžete pridať mlieko alebo múku.

Hotové cesto zabalíme do potravinovej fólie alebo vložíme do igelitového vrecka a necháme teplé, aby napučalo lepok.
Cesto rozvaľkáme na požadovanú hrúbku a pomocou improvizovaných prostriedkov, pohára alebo pohára, vykrajujeme okrúhle polotovary na knedle.

Poradenstvo. Z natenko vyvaľkaného cesta sa získa asi 80 knedlíkov.

Potrieme vybranou plnkou, upevníme halušky a uvaríme do mäkka.
Mliečne cesto sa môže uchovávať v chladničke nie dlhšie ako jeden deň.

Lenivé halušky bez vajec

Ak nemáte chuť sa s cestom motať, počkajte, kým nabobtná, alebo sa bojíte, že sa produkty rozvaria, skúste si pripraviť lenivé bezvaječné knedle s krupicou a tvarohom. Majú príjemnú jemnú chuť a veľmi rýchlo sa uvaria. Zároveň si knedle počas varenia dokonale zachovajú svoj tvar a pružnosť, pretože krupica dokonale absorbuje tekutinu a má silnejší spojovací účinok ako pšeničná múka.

Potrebné ingrediencie pre lenivé bezvaječné knedle s krupicou:

mäkký tvaroh - 500 g (2 balenia);
krupica - 70 g (3-4 polievkové lyžice);
granulovaný cukor - 50 g (2 polievkové lyžice);
soľ - 1/2 lyžičky;
vanilkový cukor - 10 g (1 vrecúško);
pšeničná múka 50-100 g.

Čas prípravy: 30-35 minút.

Čas varenia: 15-20 minút.

Celková doba varenia: 50-60 minút.

Množstvo: 25-30 kusov.

Recept na najjemnejšie lenivé halušky bez vajec

Vo veľkej nádobe zmiešame preosiatu múku, cukor a tvaroh.

Poradenstvo. Ak nemáte radi sladkosti, môžete pridať granulovaný cukor menej, ako je uvedené v recepte, alebo ho nepridávať vôbec. Tvaroh na výrobu knedlí by sa mal používať mäkký, nie zrnitý.

Prísady dôkladne premiešajte.

Poradenstvo. Pre jednoduchosť môžete tvaroh vopred rozdrviť vidličkou.

Pridajte soľ a vanilkový cukor a znova dôkladne premiešajte.
Hotové cesto necháme 20-25 minút teplé, aby stihla krupica napučať.

Poradenstvo. Je lepšie použiť krupicu v béžovej farbe, pretože je vyrobená z tvrdej pšenice a slúži ako vynikajúca náhrada bežnej pšeničnej múky. Krupica je produktom hrubého mletia pšenice, takže jedlá z nej sa získavajú diétne.

Posypte dosku alebo stôl múkou.

Poradenstvo. Pracovisko je potrebné dosť posypať múkou.

Hmotu rozdelíme na niekoľko častí, vyvaľkáme z nich párky.

Poradenstvo. Priemer klobásy by mal byť 2-3 cm.

Prírezy nakrájame na rovnaké časti a rukami z nich vyvaľkáme guľôčky.

Poradenstvo. Guľky by mali byť približne rovnako veľké, aby sa všetky halušky piekli súčasne.

Knedle zľahka obaľte v múke, vyvaľkajte ich na stole alebo doske s múkou.
Pripravené halušky vložíme do vriacej osolenej vody a po vyplavení varíme ešte 2-3 minúty.

Poradenstvo. Nemali by ste variť dlhšie, pretože produkty sa môžu jednoducho rozpadnúť.

Hotové vyberieme z vývaru štrbinovou lyžicou.
Diétne lenivé knedle bez vajec podávame na stôl s džemom, kyslou smotanou, kondenzovaným mliekom, džemom.

Ak chcete, môžete si pozrieť video o tom, ako urobiť cesto na halušky:

Predchádzajúci článok: Ako uvariť herkulovskú kašu? Ďalší článok: Ako variť kašu z ovsených vločiek