Omáčka maslo múka mlieko. Mliečna omáčka na rezne

Šťavnaté kotlety v mliečnej omáčke na panvici sú vynikajúcim jedlom na jedálenský stôl. Poviem vám, ako pripraviť mliečnu omáčku na rezne tak, aby bola chutná a zdravá.

Ingrediencie na rezne a mliečnu omáčku

Na kotlety (na 6 porcií)

450 g hovädzej dužiny
100 g pšeničného chleba
150 ml mlieka alebo vody
50 g masla
30 g syra
mleté čierne korenie

Na mliečnu omáčku

150 ml mlieka
15 g masla,
15 g pšeničnej múky
soľ.

Ako variť mäsové guľky

Mäso nakrájajte na kocky, nasekajte v kuchynskom robote, spojte s chlebom predtým namočeným vo vode alebo mlieku a znova nasekajte.

Hmotu zriedime mliekom alebo vodou, soľou, korením a dobre prešľaháme.

Ako pripraviť mliečnu omáčku na mäsové guľky

Ako teda pripraviť mliečnu omáčku na kotlety:

Maslo rozpustíme, pridáme múku a na miernom ohni restujeme, kým sa neobjaví vôňa praženého orecha, ale bez zmeny farby.

Mierne ochlaďte, zrieďte teplým mliekom, soľou a varte 5-7 minút.

Aby ste zabránili vytvoreniu filmu, naneste naň malé kúsky masla alebo margarínu.

Ako variť kotlety s mliečnou omáčkou

Z rezňovej hmoty tvarujeme rezne, ktoré ukladáme na olejom vymastený plech.

Pozdĺž každej karbonátky urobte jamku a pridajte k karbonátkom mliečnu omáčku.

Teraz naše, posypte rozpusteným maslom a pečte v rúre pri teplote 180 ° C, kým sa neuvaria.

Teraz viete, ako pripraviť mliečnu omáčku na kotlety, a môžete pripraviť chutné a zdravé jedlo pre celú rodinu. Dobrú chuť!

Viac receptov na našej stránke:

Akékoľvek, dokonca aj nie veľmi úspešné jedlo, bude iskriť novými odtieňmi chuti, ak pridáte omáčku. Mäso a cestoviny, lasagne a palacinky - všetko bude lepšie s takýmto slaným prídavkom. Bešamel, alebo ako sa mu hovorí aj mliečna omáčka, je jednou z najobľúbenejších v európskej kuchyni. Je základom pre mnohé ďalšie omáčky a obklady.
Mliečne omáčky sú jednoduché na prípravu a ingrediencie na ne nájdete vždy v každej kuchyni. Čerstvé bylinky je možné nahradiť sušenými. Je povolené brať ghee alebo akýkoľvek rafinovaný rastlinný olej.

Mliečna omáčka s cesnakom

Táto omáčka je kombináciou dvoch - Bešamel (maslo, mlieko, sušená múka) a Pesto (bazalka, syr, cesnak, orechy). Ukazuje sa zvláštna chuť: na jednej strane jemná vďaka mliečno-olejovému základu, na druhej strane pikantná a korenistá vďaka cesnaku a bazalke.
Niekomu sa to môže zdať až príliš „pestrofarebné“, no milovníci korenia určite ocenia jemnú hru chuťových kontrastov.

Ingrediencie

Kravské mlieko - 150-200 ml;
Pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l.;
Čerstvý cesnak - 1 strúčik (malý);
Bazalka - 2-3 vetvičky (iba listy);
Tvrdý syr - 60 g;
Kravské maslo - 1 polievková lyžica;
Vlašské orechy - 1 jadro;
Morská soľ.

Varenie

Múka na mliečnu omáčku musí byť vysušená na panvici. Vezmite to trochu viac, berúc do úvahy skutočnosť, že časť nemožno zbierať zospodu. Tiež sa uistite, že panvica nezachovala vôňu jedla, ktoré ste v nej predtým uvarili, inak sa môže omáčka zničiť. Pred pridaním múky dôkladne utrite panvicu papierovou utierkou.
Múku netreba vyprážať, treba ju len trochu vysušiť, aby sa viac drobila.
Sušenú múku rozpustite v malom množstve mlieka, aby nezostali žiadne hrudky.

Syr vopred nastrúhajte alebo nakrájajte.

Pripravte si cesnak, bazalku a orechy. Všetky je vhodné rozdrviť v mažiari, zeleň nadrobno nasekať a orechy rozdrviť kuchynským kladivom alebo mixérom.

Zvyšné mlieko prevarte a tenkým prúdom prilejte časť, v ktorej je rozpustená múka. Počas zalievania tekutiny múkou zároveň rýchlo miešajte mlieko v panvici, aby sa nevytvorili hrudky. Po niekoľkých sekundách pridajte syr a hmotu miešajte, kým sa neroztopí. V tejto fáze môžete omáčku zriediť pridaním horúceho mlieka.

Do horúcej hmoty vložte bazalku, orechy a cesnak, odstráňte z tepla.

Omáčku preložíme na omáčku a odložíme bokom. Môžeme podávať s mäsom, cestovinou, knedľou, cestovinou a zemiakovými kastrólmi.

Mliečna hubová omáčka

Dobrým doplnkom k cestovinám, zemiakom alebo karfiolu je mliečna omáčka so sušenými hríbmi. Jeho chuť je celkom jasná a dokonale zdôrazňuje hlavné jedlo. Okrem zeleniny ho môžeme podávať k varenému chudému mäsu, ako je kuracie alebo teľacie mäso.

Ingrediencie:

Prírodné kravské mlieko s najvyšším obsahom tuku - 200 ml;
Sušené biele huby alebo hríby - 10-15 g;
Čerstvý cesnak - 1 strúčik;
Rastlinný olivový alebo slnečnicový olej rafinovaný - 30 ml;
Čerstvé aromatické bylinky - šalvia a tymian - každá jedna vetva;
Petržlenová zelenina.
Soľ podľa chuti.

varenie:

Sušené huby pomelieme ručne alebo pomocou mixéra. Môžete nechať niekoľko pomerne veľkých kusov - to pridá ďalšiu chuť. Huby nemusíte namáčať.
Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno.
V hlbokom hrnci rozohrejeme olej, vložíme doň nasekaný cesnak a celé vetvičky aromatických bylín. Zahrievajte, kým sa neobjaví výrazná korenistá vôňa.
Pridajte huby do hrnca a trochu ich poduste.
Za stáleho miešania nalejte mlieko do hrnca. Zohrievame, kým hmota nezhustne.
Pred podávaním odstráňte z omáčky aromatické bylinky a posypte čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou.

Mliečna omáčka s cibuľou

Soubise alebo soubis - Francúzska cibuľovo-mliečna omáčka, pripravovaná na báze klasického bešamelu. Podáva sa k mäsu alebo rybe.

Ingrediencie:

Maslová krava - 60 g;
Biela pšeničná múka - 30 g;
Celé prírodné kravské mlieko - 250 ml;
Šalotka alebo biela cibuľa - 2 veľké;
Kyslá smotana alebo smotana - 50 ml;
Soľ, muškátový oriešok.

varenie:

Pripravte si zápražku, základ bešamelu. Na panvici rozpustíme polovicu masla. Prisypeme múku a smažíme 5 minút. Prilejeme teplé mlieko a zohrievame, kým omáčka nezhustne. Nezabudnite miešať, aby nezostali žiadne hrudky.
Na inej panvici rozpustite zvyšné maslo. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kolieska a opražíme do mäkka. Uvarenú cibuľu nakrájajte mixérom.
Bešamel zohrejeme a pridáme k nemu nastrúhanú cibuľu, soľ, muškátový oriešok a kyslú smotanu. Subis zohrejte asi minútu a podávajte.

Mliečna syrová omáčka

Ak nie je čas na varenie omáčky na dlhú dobu, potom si pripravte veľmi jednoduchý doplnok k cestovinám alebo zelenine. Minimum ingrediencií, jednoduchá technológia a vynikajúci výsledok z nej spravia vašu obľúbenú.

Ingrediencie:

Modrý syr - 150-200 g;
Prírodné kravské mlieko s najvyšším obsahom tuku - 250 ml;

varenie:

H syr nakrájame na kocky.
V naberačke s hrubým dnom uvaríme mlieko.
Znížte syr a varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa úplne nerozpustí.
Omáčku zohrejte, nalejte do nej obsah panvice a ihneď podávajte na večeru.

recept na mliečnu smotanovú omáčku

Ak sa vám bežný bešamel na mliečnej báze zdá príliš nudný, pripravte si verziu s prídavkom smotany. Táto omáčka sa hodí k špagetám.

Ingrediencie:

Krémové kravské maslo - 100 g;
Jemná biela pšeničná múka - 100 g;
Kravské prírodné mlieko - 0,5 l;
Prírodný kravský krém - 100 ml;
Parmezán alebo akýkoľvek tvrdý syr - 200 g;
Prepeličie žĺtky - 4 ks. (alebo 2 kurčatá);
Soľ, muškátový oriešok, čerstvo mleté biele korenie - podľa chuti.

varenie:

Maslo rozpustíme v hrnci s hrubým dnom. Pomocou sitka nalejte múku a smažte ju, kým neskaramelizuje;
Zahrejte mlieko a opatrne ho pridajte k múke a maslu, premiešajte a varte do zhustnutia, asi 15 minút.
Syr nastrúhame alebo nakrájame, oddelíme bielky od žĺtkov.
Do hotovej omáčky pridáme syr, prepeličie žĺtky, korenistú smotanu a soľ. Za stáleho miešania priveďte do varu a odstavte z ohňa.

Mliečna horčicová omáčka

Ak sa rozhodnete variť moriaka, králika alebo kačicu, podávajte mäso s mliečno-horčicovou omáčkou. Je dosť pikantné, no neprekrýva chuť hlavného jedla.

Ingrediencie:

Plnotučné kravské mlieko - 100 ml;
Biela časť póru - 1 ks;
Víno biele polosuché alebo suché - 200 ml;
Čerstvý cesnak - 2 strúčiky;
Mäsový vývar - 300 ml;
Obilná horčica - 2 lyžice. l.;
Sušený tymián - 3 g;
Roztopené maslo - na vyprážanie;
Soľ.

varenie:

Pór nakrájame na polovičné kolieska.
V hrnci rozohrejeme ghee a orestujeme cibuľu. Podlejeme vínom a dusíme asi 10 minút.
Zalejeme vývarom, pridáme horčicu a bylinky, znížime oheň a varíme 20 minút.
Na konci varenia pridajte mlieko, priveďte do varu a odstráňte z tepla.
Ak chcete, môžete do omáčky pridať sušené huby.

Aby sa v omáčke pri pridávaní múky netvorili hrudky, prelejte ju sitkom. Ak to nepomôže, nebojte sa - pretrite omáčku cez sito alebo punč pomocou mixéra. Navyše pri miesení môžete použiť nie špachtľu, ale šľahač.
Na zahustenie omáčky môžete okrem múky použiť nastrúhanú zeleninu, napríklad cuketu alebo karfiol, prípadne škrob. Ten by sa mal pridávať veľmi opatrne, aby sa želé nevytvorilo.
V receptoch, ktoré vyžadujú tepelnú úpravu, nikdy nenahrádzajte mlieko alebo kyslú smotanu majonézou – ide o studený dresing na šaláty. Skúste si uvariť klasický bešamel, určite sa vám to podarí.

Zdravím vás, milí čitatelia. Dnes vám ukážem zaujímavý spôsob varenia. Každý pozná jemnú a jemne presladenú chuť takejto omáčky, ktorá sa dávala do rezňov v škôlke a sladkú na mamine palacinky a palacinky.

Niekedy si jednoducho chcete spestriť svoje kulinárske špeciality niečím novým, alebo dávno zabudnutým starým. Práve v takýchto prípadoch je táto omáčka potrebná. Ľahko sa pripravuje z improvizovaných produktov a má veľa druhov a variácií – sladké aj pikantné, s korením a hubami, so syrom a orechmi. Čo s tým nerobia. Je ľahké ho pripraviť včas, keď sú hostia už na ceste - čas prípravy je 10-15 minút. Ako taká biela, tiež mliečna omáčka, ale s prídavkom vývaru, nie je vrcholom varenia a môže ju variť každý, dokonca aj začínajúca hostiteľka. Hoci je dresing mimoriadne jednoduchý, je základom klasickej kuchyne.

K prílohám sa podávajú aj mliečne omáčky, ktoré obohacujú ich chuť. Pripravený na báze mlieka, smotany alebo kyslej smotany dáva jedlám prospešné odtiene. A správna omáčka ukazuje profesionalitu šéfkuchára. Správne uvarené vám len pridá na cti. Za absolútny úspech možno považovať omáčku bez hrudiek a homogénnej konzistencie. Ak nebolo možné vyhnúť sa hrudkám, môžete omáčku precediť cez gázu alebo jemné sitko, prípadne rozdrviť v mixéri.

Príprava zálievky je mimoriadne jednoduchá a rýchla, preto ju ani nebudem rozpisovať na samostatné kroky.

Na panvici je potrebné opražiť múku na masle, ale čo je najdôležitejšie, aby neboli žiadne hrudky. Aby ste to dosiahli, múka v panvici môže byť preosiata cez sito, takže šanca na získanie heterogénnej hmoty je minimalizovaná. Potom do vzniknutej hmoty nalejeme horúce mlieko, ale v žiadnom prípade nie vriace - vytvorí sa tma-tmavosť hrudiek. Počas nalievania je potrebné neustále miešať. Jedným z dôležitých bodov, ktoré som čítal, je, že musíte zasahovať do drevenej špachtle. Potom pridajte soľ podľa chuti a varte 6-7 minút na strednom ohni. To je všetko, omáčka je pripravená, môžete ju podávať na stôl.

Je potrebné mať na pamäti, že takáto omáčka nežije dlho, preto sa pripravuje tesne pred použitím. Aj keď sa dá zmraziť a potom znova podávať, ak sa roztopí vo vodnej pare a uvarí.

Ingrediencie

Všetko, čo potrebujeme, je u každej hostiteľky či majiteľa doma. Množstvo múky, mlieka a masla sa líši podľa toho, aká hustá je omáčka potrebná, no spôsob prípravy je rovnaký. O niečo neskôr vám poviem, aká tekutá, hustá a stredná omáčka je vhodná. Medzitým sú tu ingrediencie na dresing strednej hustoty, ak si vezmete jeden pohár na 250 gramov a jednu polievkovú lyžicu na 20 gramov.

Myslím, že sa nestane, že by doma nebolo maslo alebo múka. Potrebujeme ich pomerne veľa - pár lyžíc. S mliekom to bude náročnejšie – zrazu vykyslo alebo skončilo, predsa len je to mimoriadne spotrebný materiál. Je tiež pravdepodobné, že v kuchyni, v nejakej šikovnej skrinke, je muškátový oriešok. Teda aspoň trochu. Áno, a cukor a soľ tiež niekde musia byť. Ak nie cukor, tak aspoň soľ.

Pšeničná múka - 2 lyžice. lyžice.
Muškátový oriešok (voliteľné) - 1-2 g
Mlieko - 2 šálky.
Soľ-cukor podľa chuti.

Zaujímavý fakt o muškátovom oriešku: ak ho zjete veľa, môže spôsobiť halucinácie. Ako sa hovorí, liek vo veľkých množstvách je jed.

Hustá omáčka.

Príprava hustej mliečnej omáčky je rovnako jednoduchá ako obyčajná stredne hustá omáčka. Aby ste to dosiahli, budete musieť zvýšiť časť múky a masla a zároveň znížiť alebo nechať rovnaké množstvo mlieka. Získate nasledujúci pomer:

Pšeničná múka - 2,5 lyžice. lyžice.
Mlieko - 1,5-2 šálky.

Hustá omáčka je vhodná na plnenie mäsových guľôčok a niektorých jedál z bravčového a hovädzieho mäsa. Niekedy sa na chuť pridávajú zelené, jemne nasekané varené huby a korenie. Naopak, tekutina sa používa ako omáčka do rôznych jedál a príloh, niekedy sa podáva k ovociu a dezertom. V tomto prípade môžete do omáčky pridať vanilín alebo kandizované ovocie, potom to bude vyzerať ako roztopená zmrzlina a deti ju budú veľmi milovať. Stredne hustá omáčka sa používa na pečenie mäsa, rýb a zeleniny a dodáva im jemnú mliečnu chuť.

A teraz, keď poznáme základy, môžeme pristúpiť k časti „experimenty“. Do omáčky pridávame všetko, po čom vaše srdce túži, hlavné je neprehnať to a správne nakombinovať. My vám s tým pomôžeme. Nižšie sú uvedené najobľúbenejšie recepty na mliečnu omáčku a to, čo sa k nim najlepšie hodí.

Mliečna omáčka s korením.

Existuje nekonečne veľa druhov dresingov - každý kulinársky špecialista pridá niečo svoje, či už klinčeky alebo dokonca víno. Napríklad omáčka s korením. Prísady žiadnym spôsobom neovplyvňujú množstvo prísad, takže si môžete vziať recept na mliečnu omáčku, ktorý sa vám najviac páči.

Najkompatibilnejšie korenie s omáčkou:

Zázvor - dodáva príjemnú kyslosť a mäso trochu zmäkne. Tento prídavok je typický skôr pre americkú kuchyňu.
Muškátový oriešok, nastrúhaný na omáčke tesne pred podávaním, ju urobí sladšou a aromatickou.
Koriander, zmiešaný s omáčkou, sa otvorí vo forme jemnej vône a chuti anízu a dodá všetko korenie.
Mletý sezam dodá dresingu a spolu s ním aj pokrmu orieškovo korenistú chuť.
Škorica je ideálna do sladkej omáčky alebo do omáčky k rybám.
Ostrú chuť dodá mleté čierne korenie.
Kurkuma dodá omáčke žltkasto-ohnivú farbu a orientálnu chuť.

Dobre vedieť! Lacné korenie je nepravdepodobné, že by sa hodilo na krásne a drahé jedlá. Budete ich musieť pridať oveľa viac, aby ste na čerpacej stanici ako-tak cítili ich chuť a vôňu. Naopak, na špičke noža je dosť drahých, aby ste cítili celú škálu chutí. Samozrejme, všetko závisí od výrobcu, aký je svedomitý.

Mliečna omáčka s cibuľou a hubami

Omáčka s cibuľou a hubami je ideálna k mäsu. Sú možnosti, keď sa použije jedna cibuľa, alebo len šampiňóny, ale potom sa oplatí zvýšiť množstvo jednej z nich dvakrát, aby sa nestalo, že niekto dostane časť korenia navyše, ale niekto nie.

Čo potrebujeme:

Pšeničná múka - 2 lyžice. lyžice.
Maslo - 2 lyžice. lyžice.
Mlieko - 1 sklo.
Cibuľa - 100 g.
Šampiňóny - 100 g.
Soľ a korenie podľa chuti.

Najprv musíte olúpať cibuľu, umyť zeleninu, potom jemne nakrájať huby a rovnakú cibuľu. Potom ich nalejte do panvice, smažte, kým sa vlhkosť z húb úplne neodparí. Na masle opražíme múku. Nalejte horúce mlieko, postupne šľahajte hmotu až do homogénnej konzistencie. Pridajte huby a / alebo cibuľu, soľ a korenie podľa chuti. Nebojte sa vyskúšať omáčku, ktorá ešte nie je hotová, môže veľmi pomôcť, ak je trochu pripálená alebo jej niečo chýba. Varte ďalších 5 až 10 minút. Mäsový dresing je pripravený.

Sladká mliečna omáčka

Iný typ mliečnej omáčky je sladký. Tak jemné a žuvacie, že sa topí v ústach. Ak neviete, ako naliať puding, palacinky alebo ako naplniť koláč, sladká omáčka je najlepším riešením. Tiež sa hodí k iným jedlám - rybám, mäsu a dezertom. Hlavná vec je, akú chuť chcete dosiahnuť.

Spôsob prípravy sladkej omáčky s mliekom je rovnako jednoduchý ako klasický.

zlúčenina:

Mlieko - 2 šálky.
Múka - 1,5 lyžice. lyžice.
Maslo - 1,5 lyžice. z lyžice.
Cukor - 3 lyžice. lyžice.
Vanilín - 1-2 gramy.
Škorica - 2-3 gramy.
(obrázok 4)

Prvým krokom je uvariť mlieko s cukrom, nechať vychladnúť. Druhým je kalcinácia múky v oleji. Tretím je za stáleho miešania naliať mlieko. Po štvrté - pridajte vanilku a škoricu. Po piate, počkajte asi sedem minút, kým sa omáčka uvarí. Šiestym je vychutnať si svoje obľúbené jedlo s omáčkou.

Klasická mliečna omáčka (Bešamel).

Tu vám ukážem najstarší a najosvedčenejší spôsob výroby vašej obľúbenej omáčky – mliečnu Bechanel. Táto všestranná omáčka sa hodí ku všetkému, po čom túžite.

Ingrediencie:

Pšeničná múka - 2 lyžice. lyžice.
Maslo - 2,5 lyžice. lyžice.
Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice.
Mlieko - 3 šálky.
Soľ a korenie podľa chuti.

Roztopte maslo, zmiešajte s rastlinným olejom. Postupne za stáleho miešania pridávame múku. Potom pomaly za stáleho miešania prilievame mlieko. Vzniknutú mliečno-múčnu hmotu osolíme a povaríme asi desať minút.

Ak by mala byť konzistencia omáčky tekutejšia, pridajte ešte trochu mlieka. Ak potrebujete hustejšiu omáčku, varte na miernom ohni, kým nedosiahnete požadovanú hustotu.

Mliečna omáčka so syrom

Na rôzne druhy rezňov a šalátov sa používa syrovo-mliečna omáčka. Je vhodný ako obväz aj ako samostatný doplnok. Bude to potrebovať trochu viac omáčky, ale to nie je problém - je to jednoduché.

Čo je teda potrebné:

Hotová mliečna omáčka - 650 ml.
Syr, najlepšie tvrdý, - 100 g.
Maslo - 60 g.
Bujón - 250 ml.
Mletá paprika, soľ - podľa chuti.

V naberačke si najskôr zohrejeme vývar na 50 stupňov Celzia. Nemali by ste ho však variť, inak sa pri nalievaní objavia hrudky. Potom opatrne nalejte do omáčky a dôkladne premiešajte. Syr by mal byť jemne nastrúhaný. Ak to nie je možné, rozdrvte v mixéri na takmer homogénnu zmes. Do výslednej vývarovej hmoty pridajte syr. Miešajte a zahrievajte, kým sa syr úplne neroztopí. Omáčku necháme vychladnúť na izbovú teplotu, potom ju zriedime rozpusteným teplým maslom.

Mliečna omáčka so zázvorom a cesnakom

Ďalšou z jednoduchých, ale chutných omáčok je mliečna omáčka so zázvorom a cesnakom - ochutená rybami. Má jemnú dochuť, korenistú vôňu a korenistú horkosť cesnaku. S rybami sa toto korenie nekombinuje horšie ako citrón.

Ingrediencie:

Pšeničná múka - 2 lyžice. lyžice.
Maslo - 2 lyžice. lyžice.
Mlieko - 2 šálky.
Zázvor (koreň) - 20 g.
Cesnak - 2 stredné strúčiky.
Soľ a korenie podľa chuti.

Teraz začneme variť. Pripravte si ingrediencie na použitie: ošúpte zázvor, nastrúhajte koreň, cesnak pretlačte špeciálnym lisom. Ďalším krokom je rozohriatie panvice a opraženie múky na oleji. Potom za stáleho miešania nalejte horúce mlieko, aby sa nevytvorili hrudky. Ak sa napriek tomu objavia, potom sa oplatí pretlačiť omáčku cez sito alebo dôkladne prešľahať mixérom. Potom pridajte zázvor, soľ, korenie a cesnak. Varte ešte asi tri minúty a odstráňte z tepla. Omáčka pre ryby je pripravená.

Rýchle spôsoby prípravy mliečnej omáčky

Samotné mliečne omáčky sú veľmi rýchlym korením. Raz - desať minút a omáčka je hotová. Keď sa však čas kráti, musíte si uvedomiť, že zvýšenie ohňa na maximum proces nezrýchli, ale možno to môže spáliť omáčku. Potom zostáva len zopakovať, ak zostanú produkty. Aj keď môžete podvádzať a pridávať silné koreniny, aby ste zabili zápach horenia.

Myslím, že vás bude zaujímať história vynálezu tejto omáčky. Pochádza táto francúzska omáčka naozaj z Francúzska? Mnohé recepty, nielen francúzske, majú pôvod v antickom svete, keď starí kulinárski špecialisti miešali mlieko s múkou a niekedy sa namiesto múky používali vajcia, pridávali sa tam koreniny a podávali sa na stôl.

Podľa jednej verzie vynašiel Bešamel markíz de Nointel Louis Bechamel, ktorý sa po zbohatnutí vďaka svojej vynaliezavosti a znalosti umenia zblížil s Ľudovítom Štrnástym. Ten, ktorý dokonale študoval maľbu a prácu s drevom, vždy dal kráľovi kompetentné rady o zdobení paláca. No pri tomto všetkom Markíz zvažoval varenie svojho povolania. Uchvátila ho tvorba exotických jedál, experimentovanie s veľkosťou a farbou jedál.

Bešamel sa postupom času stal osobným šéfkuchárom Ľudovíta XIV. Kritik kulinárskeho umenia získal titul markíza zámku de Nointel. Pracoval od rána do večera - kráľ rád jedáva chutne a často maškrtí.Takýto apetít Jeho Veličenstva musel markíz uspokojiť, zakaždým prišiel s niečím novým, čím by potešil pána. Bešamel nerád len rozkazoval, ale sám sa podieľal na tvorbe takmer každého kulinárskeho pôžitku na kráľovský stôl.
Pokusom a omylom bola teda vynájdená omáčka. Ale ako sa hovorí, všetko nové je dávno zabudnuté staré. Bechanel ako omáčka bola známa skôr v malých provinciách. A iba blízkosť ku kráľovi mu dala samostatné meno a širokú distribúciu.
To je základ druhej verzie – markizák už známy recept len finalizoval, priniesol svoj a distribuoval. Tiež sa uvádza, že šéfkuchár Pierre La Varenne prišiel s receptom, ale nedal omáčke meno.

Tretia verzia vo všeobecnosti dokazuje, že omáčka vôbec nie je pôvodne francúzska, ale bola prinesená z Talianska rodinou Medici. To mimochodom potvrdzuje fakt, že aj v starovekom Taliansku existovalo na stoloch takmer totožné, čo do zloženia, dochucovadlo s krásnym názvom Balsamella. Áno, a vo Francúzsku bola omáčka známa dlho pred „vynálezom“ jej kráľovského šéfkuchára. Dokonca aj vojvoda Kar o tom napísal vo svojom osobnom denníku. Bešamel nazval šťastlivcom a opísal recept na mliečnu omáčku, ktorú podával na stôl spolu s ostatnými jedlami, a nariekal, že omáčka napriek všetkému nie je pomenovaná po ňom.

Ale dnes si buďte istí, že na históriu tak jednoduchej a chutnej omáčky si nikto ani nepamätá. Jednoducho sa pripravuje a pridáva do jedál. Taký je teraz osud všetkých najbežnejších jedál. Budete vedieť trochu viac a keď položíte na stôl guláš s mäsom v smotanovej omáčke, prefíkane pustite pár slov o histórii dresingu, ktorý sa zdá byť používaný každú chvíľu. Napríklad, že teraz nie je potrebná mäsová šťava na jej prípravu, ale je potrebná kyslá smotana alebo mlieko a niektorí milovníci mimoriadne jemnej chuti ju pripravujú na báze smotany a pridáva sa viac do druhej, a nie do polievok. , ako to bývalo niekedy pred štyrmi storočiami .

V každom prípade je teraz mliečny dresing dôstojnou ozdobou vášho stola a skvelým doplnkom k jedlám. Dobrú chuť!

3.7142857142857 Hodnotenie 3.71 (7 hlasov)

Podrobnosti

4.625 Hodnotenie 4.63 (8 hlasov)

Účel: mliečna omáčka sa používa v týchto prípadoch: hustá - používa sa ako náplň do plnených kuracích alebo divinových rezňov, krokiet atď.; stredná hustota - používa sa na pečeniezelenina, mäso a ryby; tekuté - podávame k teplým zeleninovým a cereálnym jedlám.

Produkty: Na hustú omáčku:mlieko - 900 g,múka - 120 g,maslo - 120 g;soľ. Pre strednú omáčku:mlieko - 1000 g,múka - 90 g,maslo - 90 g,soľ. Na tekutú omáčku:mlieko - 1000 g,múka - 50 g,maslo - 50 g,cukor - 10 g, soľ.

Recept. Biela horúca passerovka rozriedime horúcim mliekom za stáleho miešania závojom. Pridajte soľ a varte 5-7 minút. Surové žĺtky sa môžu pridať do stredne hustej omáčky (3-4 kusy na 1 kg omáčky) a do tekutej omáčky sa okrem soli môže pridať aj cukor.

Podrobnosti

Produkty: mlieko - 1000 g,múka - 50 g,maslo - 50 g,cukor - 10 g,vanilín - 0,1 g,soľ.

Recept. Sladkú mliečnu omáčku pripravte rovnakým spôsobom ako tekutá mliečna omáčka, ale pridá sa k nej cukor a vanilín, predtým rozpustené v malom množstve vody.

Podrobnosti

Produkty: mliečna omáčka - 650 g,vývar - 250 g,syr - 100 g,maslo - 50 g,červená paprika - 0,01 g, soľ.

Recept. Hustý mliečna omáčka plemeno vývar. Do omáčky vložíme nastrúhaný syr a dôkladne premiešame.Dochutíme maslom, soľou a červenou paprikou.

Podrobnosti

Účel mliečnej omáčky s Madeirou: podávame k divine, hydine, račím chvostíkom.

Výrobky: smotana alebo mlieko - 700 g, vajcia (žĺtky) - 7 ks, maslo - 100 g, vývar (dym) - 150 g, Madeira - 100 g, červená paprika - 1 g, soľ.

Recept. Surové žĺtky zmiešame so studeným mliekom alebo smotanou a za stáleho miešania metličkou zohrievame na sporáku alebo vo vodnom kúpeli bez toho, aby sme zmes priviedli do varu. Keď hmota zhustne, odstavíme ju z ohňa, pridáme vysoko koncentrovanú vývar z hnedého mäsa, uvarenú madeiru dochutíme soľou a červenou paprikou. Potom omáčku precedíme cez obrúsok, zohrejeme, premiešame a dochutíme maslom.

Podrobnosti

Účel mliečnej omáčky s rakovinovým olejom: podávané s varenými a dusenými rybami.

Produkty: mliečna omáčka - 300 g, rybí vývar - 500 g, smotana - 150 g, rakovinový olej - 100 g, hľuzovky - 150 g, horúca červená paprika - 0,1 g, citrón - 1 kus, soľ.

Recept. Postupne prilievame do mliečnej omáčky rybí vývar varené s hľuzovkami a za stáleho miešania vareškou zohrejte do varu. Po 5-7 minútach prilejeme prevarenú smotanu, pridáme soľ, červenú feferónku a dobre premiešame. Omáčku precedíme cez jemné sitko alebo gázu, okoreníme rakovinový olej a citrónová šťava (alebo kyselina citrónová). Túto omáčku je možné pripraviť bez hľuzoviek.

Podrobnosti

Účel mliečnej omáčky s cibuľou a muškátovým orieškom: podávame s vyprážaným králikom, varenou hydinou, vareným mäsom atď.

Výrobky: mlieko - 600 ml, mäsový vývar - 300 ml, maslo, múka - po 40 g, cibuľa - 200 g, muškátový oriešok - 0,1 g, feferónka - 0,01 g alebo mletá biela - 0,1 g, soľ.

Recept. Cibuľu nakrájanú nadrobno uvaríme v mlieku. Potom vyberte cibuľu z vývaru a nakrájajte. variť

Tieto omáčky je možné kombinovať s akýmikoľvek jedlami. Jednoducho vyskúšajte každý z nich a uvidíte, ktorý sa vám najviac páči.

Ingrediencie

2 polievkové lyžice múky;
soľ - podľa chuti;
450 ml smotany na šľahanie

Varenie

Ingrediencie

3-4 strúčiky cesnaku;
60 ml suchého bieleho vína;
240 ml smotany na šľahanie;
120 ml alebo rybieho vývaru;
50 g parmezánu;
soľ - podľa chuti;
mleté čierne korenie - podľa chuti.

Varenie

Na panvici na strednom ohni roztopte maslo. Pridajte mletý cesnak a miešajte 20-30 sekúnd. Prilejeme víno, premiešame a varíme asi 2 minúty, kým sa takmer neodparí. Víno je možné nahradiť vývarom.

Pridáme smotanu, vývar a strúhaný syr a miešame do hladka. Priveďte do varu a varte ešte niekoľko minút, kým omáčka nezhustne. Dochutíme soľou a korením.

pinterest.com

Ingrediencie

50 g masla;
2 strúčiky cesnaku;
200 g húb (šampiňóny alebo);
štipka mletého muškátového orieška;
soľ - podľa chuti;
mleté čierne korenie - podľa chuti;
250 ml smotany na šľahanie

Varenie

Na panvici na strednom ohni roztopte maslo. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a za stáleho miešania minútu povaríme.

Huby nakrájajte na plátky alebo plátky, pridajte cesnak a smažte do zlatista. Pridáme muškátový oriešok, soľ, korenie a smotanu. Znížte teplotu a varte za stáleho miešania ďalších 5-10 minút, kým omáčka nezhustne.

Ingrediencie

2 polievkové lyžice masla;
2 polievkové lyžice múky;
120 ml mlieka;
120 ml nízkotučného krému;
soľ - podľa chuti;
mleté čierne korenie - podľa chuti;
štipka mletej červenej papriky;
100 g syra čedar.

Varenie

V hrnci na strednom ohni roztopte maslo. Prisypeme múku a za stáleho miešania vareškou pár minút povaríme.

Nalejte teplé mlieko a teplú smotanu, šľahajte zmes. Varte za stáleho miešania 5 minút, kým omáčka nezhustne.

Odstráňte panvicu z ohňa, pridajte soľ, čierne a červené korenie a strúhaný syr. Omáčku vymiešame do hladka.

epicurious.com

Ingrediencie

1 malá cibuľa;
60 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
60 ml suchého bieleho vína;
120 ml smotany na šľahanie;
8 lyžíc masla;
soľ - podľa chuti.

Varenie

Cibuľu nakrájame na veľmi malé kocky. Vložte ich do malého hrnca, pridajte citrónovú šťavu a víno. Za stáleho miešania varte na miernom ohni 7-8 minút, kým zmes nezhustne.

Prilejeme smotanu a vyšľaháme. Hneď ako zmes začne vrieť, znížime oheň a za stáleho miešania pridáme lyžicu oleja. Omáčku dochutíme soľou a premiešame.

thekitchn.com

Ingrediencie

1 lyžica múky;
½ lyžičky sušenej bazalky;
½ lyžičky talianskych bylín;
štipka mletého čierneho korenia;
soľ - podľa chuti;
120 ml smotany na šľahanie;
120 ml mlieka;
100 g špenátu;
2 lyžice strúhanej mozzarelly.

Varenie

Na panvici alebo v hrnci zohrejte olej na strednom ohni. Pridajte múku a minútu miešajte. Hmota by mala byť homogénna. Pridajte bazalku, talianske bylinky, korenie a soľ a dôkladne premiešajte.

Postupne za stáleho miešania pridávame smotanu a omáčku necháme prejsť varom. Prilejeme mlieko a za stáleho miešania opäť privedieme do varu.

Pridajte celý alebo nasekaný špenát, dobre premiešajte a priveďte do varu. Znížte teplotu a varte 2-3 minúty. Pridajte syr a znova dôkladne premiešajte.

7 jedál so smotanovou omáčkou

enmicocinahoy.cl

Ingrediencie

niekoľko listov na lasagne;
voda;
1 polievková lyžica rastlinného oleja;
1 cibuľa;
500 g hovädzieho mäsa;
300 g paradajkovej pasty;
4-5 paradajok;
soľ - podľa chuti;
mleté čierne korenie - podľa chuti;
trochu masla;
smotanová omáčka;
200 g tvrdého syra.

Varenie

Plátky lasagní uvarte vo vriacej vode podľa návodu na obale.

Na panvici zohrejte olej na vysokej teplote a opečte na ňom kocky cibule do zlatista. Pridáme mleté mäso a pár minút opekáme do zlatista.

Pridajte paradajkovú pastu, nakrájané paradajky, soľ a korenie, znížte teplotu a varte za stáleho miešania ďalších 10-15 minút.

Zapekaciu misu vymastíme maslom a na dno dáme časť mäsovej plnky. Navrch poukladáme niekoľko plátov lasagní, potrieme trochou smotanovej omáčky, posypeme trochou syra a navrch dáme ešte niekoľko plátov.

Opakujte vrstvy. Poslednou vrstvou by mali byť pláty lasagní, potreté omáčkou a posypané syrom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 190°C 25-35 minút. Pred krájaním nechajte lasagne 10-15 minút mierne vychladnúť.

Ingrediencie

250 g fettuccinu;
voda;
1 lyžica masla;
300 g lúpaných kreviet;
krémová cesnaková omáčka;
soľ - podľa chuti;
mleté čierne korenie - podľa chuti;
niekoľko vetvičiek petržlenu;
nejaký tvrdý syr.

Varenie

Fettuccine vlejeme do vriacej vody a uvaríme takmer do mäkka. Spod nich nechajte asi pohár.

Na panvici na strednom ohni rozpustíme maslo a pridáme krevety. Smažte asi 1½ minúty na každej strane, kým nie sú varené.

Pridajte k nim omáčku, cestoviny a trochu vody, ktorá zostala po uvarení. Dôkladne premiešame a dochutíme soľou a korením.

Ak sa ukáže, že jedlo je suché, nalejte viac tekutiny spod fettuccine. Cestoviny pred podávaním posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a strúhaným syrom.

Simplyrecipes.com

Ingrediencie

60 g múky;
soľ - podľa chuti;
mleté čierne korenie - podľa chuti;
4-6 kuracích stehien;
3-4 lyžice olivového oleja;
1 lyžica masla;
60 ml;
krémová hubová omáčka.

Varenie

Zmiešame múku, soľ a korenie. Kuracie stehná zo všetkých strán olúpeme v múčnej zmesi. Na panvici zohrejte olivový olej na vysokej teplote a opečte kurča do zlatista.

Zapekaciu misu vymastíme maslom. Kuracie stehná v nej rozložíme v jednej vrstve kožou nahor a zalejeme vývarom. Pečieme pri 180°C 20-30 minút, kým nie je mäso hotové.

Kuracie mäso položíme na tanier a prelejeme omáčkou.

Ingrediencie

200 g rohov;
soľ - podľa chuti;
voda;
smotanová syrová omáčka;
trochu masla;
100 g tvrdého syra.

Varenie

Ingrediencie

1 kg kuracieho filé;
½ lyžičky kurkuma;
mleté čierne korenie - podľa chuti;
1 lyžička papriky;
soľ - podľa chuti;
2 polievkové lyžice masla;
krémová paradajková omáčka.

Varenie

Kuracie mäso nakrájame na veľké kusy. Pridajte korenie, papriku a soľ, premiešajte a nechajte 15 minút.

Na panvici na strednom ohni roztopte maslo. Pridajte kuracie mäso a duste, kým nebude takmer hotové. Potom pridáme smotanovú paradajkovú omáčku a pod pokrievkou dusíme na miernom ohni ďalších 10-15 minút.

natashaskitchen.com

Ingrediencie

900 g filé z lososa;
soľ - podľa chuti;
mleté čierne korenie - podľa chuti;
1 polievková lyžica olivového oleja;
krémová citrónová omáčka;
pár vetvičiek petržlenu.

Varenie

Filet nakrájajte na niekoľko rovnakých kusov. Rybu položte kožou nadol na vystlaný plech. Filety posypeme soľou, korením a potrieme olejom.

Lososa pečieme pri 220°C 10-15 minút. Rybu preložíme na tanier, prelejeme smotanovou citrónovou omáčkou a posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.

Ingrediencie

voda;
1 polievková lyžica olivového oleja;
soľ - podľa chuti;
170 g pasty;
špenátová smotanová omáčka.

Varenie

V hrnci privedieme do varu vodu, pridáme olej a soľ. Cestoviny vložte do vriacej vody a uvarte podľa návodu na obale.

Sceďte tekutinu a vložte cestoviny do misky. Nalejte smotanovú omáčku a premiešajte, aby sa cestoviny úplne obalili.

Predchádzajúci článok: Ako uvariť herkulovskú kašu? Ďalší článok: Ako variť kašu z ovsených vločiek