Ruská kapustová polievka. Ako variť dennú polievku s vareným hovädzím mäsom Ruská kapustová polievka z kyslej kapusty podľa starého receptu

Rozhodne, túžba po ruskej kuchyni nikdy nebola mojou silnou stránkou: známa až do bodky bolesti a vôbec nie výrazná, spôsobovala len nudu. Postupne sa však môj postoj k nej začal meniť: ukázalo sa, že nevytlačená do zovretia bežného varenia dokáže prekvapiť a ako klasické, zdanlivo nudné jedlá dokážu pri opatrnom prístupe dať aj sto bodov dopredu. veľa toho, čo môžu ponúknuť zahraničné kuchyne. Klasická ruská kapustnica z kyslej kapusty patrí k mojim najnovším záľubám: dobre zvolený a prevedený recept nesťaží toto jedlo, no zároveň sa stane fantasticky chutným.

Aby som uvaril svoju kapustnicu, obložil som literatúru, Pokhlebkin, Syrnikov, Molokhovets, Aleksandrova-Ignatieva išli do akcie, takže sa nečudujte, ak sa vám môj recept zdá byť v niektorých ohľadoch známy, ale vy robíte niečo inak. Ďalší bod je o zemiakoch: mám rád, keď kapustnicu nemá, ale varil som kapustnicu so zemiakmi, aby som ukázal, aký som kontroverzný človek - ale pokojne môžete ísť aj na druhú stranu a nahradiť ju repíkom, paštrnákom alebo kalerábom , nakrájame na pásiky.

Ruská kapustová polievka s kyslou kapustou

Zložitosť
priemer

čas
4 hodiny

Ingrediencie

500 g. kyslá kapusta

1 žiarovka

1 mrkva

2-3 zemiaky

4 strúčiky cesnaku

pár vetvičiek kôpru

na vývar:

1 kg. hovädzie rebrá

2 l. voda

1 žiarovka

1 mrkva

2 bobkové listy

pár hrášku nového korenia

Kyslú kapustu dáme do keramického hrnca, pridáme pár polievkových lyžíc kapustového nálevu alebo vody a kúsok masla. Hrniec uzavrieme pokrievkou, vložíme do rúry, zohrejeme na 190 stupňov, potom teplotu znížime na 120 stupňov. Kapustu dusíme 3 hodiny do bohatej tmavozlatej farby, občas premiešame a v prípade potreby pridáme do hrnca trochu vody.

Vývar precedíme, mäso zbavíme kostí a nakrájame na malé kúsky. Do hrnca pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu nakrájanú na kocky, zemiaky nakrájané na kocky a vývar (ak nemáte hrniec veľký, ale máte pár menších hrncov - super, suroviny si rozdeľte zhruba rovnomerne a varte v dvoch hrncoch, ako urobil som). Hrniec vráťte do rúry a nechajte tam ďalších 40 minút, kým zelenina nezmäkne, čo môžete skontrolovať vidličkou. V prípade potreby upravte kapustovú polievku na soľ.

Tejto problematike sa budem venovať trochu podrobnejšie.

Čerstvá kyslá kapusta zostáva chrumkavá, dobre drží tvar a ešte má v sebe veľa vlhkosti. Postupom času je v nej stále menej vody a stále viac soli v rovnakom objeme kapusty, takže dobre kyslá kapusta na kapustovú polievku sa niekedy aj premyje, aby sa jej chuť neukázala príliš slaná. Ako ste pochopili, v tejto rovnici je príliš veľa premenných a namiesto solenia kapustnice môžete všetko nechať tak, alebo dokonca ľutovať, že ste kapustu neumyli hneď na začiatku. Aby sa to nestalo, kapustu pred vložením do hrnca ochutnajte a v prípade potreby opláchnite vodou.

Na samom konci pridajte do hrnca s kapustovou polievkou nakrájané mäso, nasekaný cesnak a kôprovú polievku, vráťte ju do rúry a vypnite, kapustovú polievku nechajte vychladnúť. V ideálnom prípade by sa kapustnica nemala chvíľu rušiť a keď vychladne, vyneste ju na balkón alebo lodžiu s teplotou pod nulou a nechajte ju deň: mierne premrznutie kapustnici len prospeje, jej chuť stať sa hlbším a bohatším. Kapustová polievka je však jednou z tých polievok, ktoré chutia len časom, takže sa s nimi hneď neponáhľajte. A keď sa ešte chystáte u vás doma podávať polievku z kyslej kapusty, pridajte kyslú smotanu a ešte nejaké čerstvé bylinky. Nesadnem si k stolu bez toho, aby som si nenamazal pár plátkov borodinského alebo obilného ražného chleba, ale to je už vec osobných preferencií.

Ruská kapustová polievka - starý recept založený na pridaní domácej kyslej kapusty. Medzi ženami v domácnosti v Rusku, ako aj vo väčšine krajín bývalého Sovietskeho zväzu je fermentácia tejto zeleniny pomerne rozšírená. Tento proces je obzvlášť populárny medzi obyvateľmi vidieka. Zber sa vykonáva po zbere koncom jesene. Môžete ich dlhodobo skladovať na chladnom mieste, používať podľa potreby, pripravovať rôzne jedlá, napríklad pravú kapustnicu z kyslej kapusty.

Jedlo má jednu charakteristickú vlastnosť: deň po varení sa stáva oveľa chutnejším. To je jeden z hlavných dôvodov, prečo ruské gazdinky uprednostňujú na varenie takejto polievky veľké hrnce, aby mohli zvyšok večere vložiť do chladničky a po niekoľkých hodinách ju len zohriať.

Náš článok predstaví čitateľovi rokmi overený recept na ruskú kapustnicu. Tu vám podrobne povieme, ako uvariť túto skvelú pochúťku - klasickú ruskú kyslú kapustovú polievku.

Ingrediencie

Varenie ruskej kapustovej polievky z kyslej kapusty krok za krokom

Bravčové mäso dobre opláchnite, nalejte studenou vodou.

Varte asi 90 minút od zovretia vody, pridajte malý kúsok mrkvy a štvrtinu cibule.

Vytlačte kapustu zo šťavy, v prípade potreby ju nakrájajte na prúžky a potom ju pošlite na 20-25 minút dusiť na strednom ohni s pridaním slnečnicového oleja.

Cibuľu ošúpeme, náhodne nakrájame.

Ošúpanú mrkvu tiež nakrájame na tenké pásiky, prípadne nastrúhame na hrubom strúhadle.

Mrkvu a cibuľu opečte na samostatnej panvici a pridajte slnečnicový olej.

Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na prúžky, položíme do vareného vývaru na bravčové mäso.

Po 10 minútach vložte kapustu do panvice.

Nechajte variť ďalších 15 minút, vložte smaženie cibule s mrkvou.

Soľ, korenie, všetko dochutíme obľúbeným korením. Nechajte 20-25 minút ochabovať pri miernom vare. Hrniec s hotovou polievkou odstavíme z ohňa. Nechajte variť pol hodiny a potom podávajte s kyslou smotanou, cesnakom, sušienkami.

Tri dôležité a užitočné rady, ako uvariť výbornú ruskú kapustnicu z kyslej kapusty.

Hlavnou črtou ruskej kapustovej polievky je, že sa nikdy nenudia - „Kráska sa pozrie bližšie, ale kapustnica nebude popíjať“, „Otec sa bude nudiť, ale kapustová polievka nebude obťažovať“ (ruské príslovia) . Ako uvariť kapustovú polievku, chutnú a sýtu?

„Chlipujem dobrú kapustnicu bez soli, ale v tenkých soľ nestrácam“ (príslovie)

V rôznych obdobiach roka je možné do receptúry pridávať sezónne produkty, ale povinné zostávajú dve zložky: zeleninová hmota (kyslá kapusta alebo čerstvá biela kapusta, šťavel) a kyslý dresing (kyslá smotana, kapustový nálev).

Existuje len jedno pravidlo: varte mäso s koreňmi oddelene, kapustu alebo jej náhradky - oddelene. Tu je návod, ako denne variť kapustovú polievku s vareným hovädzím mäsom:

Na zváranie

kapusta, korene - prísady do kapustovej polievky

1 cibuľu nakrájame nadrobno, 3 hrnčeky čerstvej alebo kyslej kapusty, všetko dáme do kastróla alebo panvice (ideálny je železný alebo keramický riad), pridáme 4 polievkové lyžice zeleniny alebo ghee, trochu kapustového nálevu, vložíme do rúry na mierny ohrev a držte tam tri hodiny, kým kapusta nie je pevná a mäkká, hnedastej farby. Keď vrie, pridajte trochu vody alebo soľanky.

Rúra musí byť predhriata na 200 stupňov, potom musíte nastaviť teplotu nie viac ako 120 stupňov. Keď je pripravený, rozdrvte kapustu múkou, ochlaďte a pošlite do mrazničky. Po rozmrazení bude ešte jemnejšia a chutnejšia.

Táto skutočnosť je známa - Na dlhú cestu na saniach a v zime na vozoch si brali so sebou mrazenú kapustnicu a sekerou ju sekali na porcie, ohrievali na ohni. Z časopisu pre ženy v domácnosti "Ako to urobiť bez mäsa" 1908.

Bujón

Medzitým alebo na druhý deň si uvaríme vývar. Za týmto účelom nalejte 1 kg mäsa (hovädzie pliecko, hruď alebo hrubý okraj) studenou vodou, priveďte do varu, odstráňte penu.

Do pripraveného vývaru vložíme 1 hlávku cibule, repu, mrkvu, petržlen alebo zeler, varíme na miernom ohni, kým nie je mäso hotové, asi 2 hodiny.

Keď je mäso uvarené do mäkka, nakrájame ho na kúsky, vývar precedíme cez gázu, odstránime korene.

Rozmrazte kapustu (zvary), pridajte do panvice s vývarom, varte ďalších 30-40 minút. na miernom ohni.

Pripravenosť a obsluha

Na konci varenia pridajte nasekaný cesnak (4-5 strúčikov), kôpor, zelenú cibuľu, kúsky mäsa, prikryte, nechajte na sporáku, varte. A je lepšie vložiť „spánok“ do sotva teplej rúry na 20-30 minút.

Pred podávaním, priamo v tanieroch, nezabudnite vybieliť kyslou smotanou, smotanou alebo mliekom.

Zváranie je možné pripraviť na budúce použitie a pri príprave kapustovej polievky rozmraziť požadovanú porciu.

Denná kapustová polievka by mala byť bohatá a hustá, „aby lyžica stála“, nie nadarmo sa im hovorilo „bohaté“! Hustota závisí od pomeru množstva vody a priložených produktov.

... toto odporúčanie, podobne ako jemu podobné – „soľ podľa chuti, varíme do varenia“ – kuchárovi veľmi nepomôže. Na druhej strane, rozumný človek musí mať vrodenú intuíciu a zmysel pre proporcie. A na varenie kapustnice nie je potrebný ďalší. Zvládne vo varení - hamburger, v umení - telka, v športe - hlupák na vhadzovanie. P. Weil, A. Genis. Ruská kuchyňa v exile. c) Rodina. N 25-35 1990

Skutočne ruské jedlo

Roľnícka rodina Solntsev pred večerou 1824

Shchi je základom ruského stola už niekoľko storočí. "Schi je hlavou celej večere", "Drž krok s ľuďmi, nejedzte bez shtey!". V domoch všetkých tried vládol „medový duch“.

A koľko druhov kapustovej polievky existuje! - Shchi bohatý, bohatý, denný, kyslý, zelený, žihľava a repa, chudý, mäsový, vojak, prázdny, čerstvý, ruský, rachman alebo lenivý, šedý (sadenice), Valaam, kláštor, Moskva, Ural a mnoho ďalších.

1. (14. apríl) je pravoslávny sviatok - Deň pamiatky Panny Márie Egyptskej, ľudia ho nazývajú Marya Prázdna kapustnica. Prázdna, pretože v tomto čase sa zásoby kapusty míňali a do novej úrody bolo ešte ďaleko.

Shchi sa museli uvariť z prvých výhonkov žihľavy a šťaveľu (zelená, žihľava) a neboli také husté ako s kapustou - „Bez kapusty nie je shchi husté“, „Naše shchi dokonca šľahajte bičom: bubliny nevyskočí, brucho sa nenasýti“ ( o prázdnej kapustnici), „V apríli ste chceli kyslú kapustnicu“ (teda kapustnicu).

Príslovia a porekadlá

Ľudia vyjadrili svoj postoj k tomuto jedlu v prísloviach, porekadlách, vtipoch.

Príslovia a príslovia o kapustovej polievke (otvorená)

• Kde kapustnica - tu a hľadaj nás
• Dobrá žena a mastná kapustnica - iné šťastie nehľadajte
• Polievka šluk, ale menej kúpiť
• Hladný Fedot akúkoľvek kapustnicu v love
• Každý deň so zeleninou, no nie každý deň s kapustnicou
• shami svet stojí
• Schey jedol - akoby si obliekol kožuch
• Schey s mäsom, ale nie - takže chlieb s kvasom
• Golyu, ale v kapustnici je cibuľa. Nahý, nahý, ale trebárs cibuľu v kapustnici
• Netrasieme životom, ale neslejme prázdnu kapustnicu: aj cvrčka v hrnci, ale všetci prichádzame s vývarom
• Shchi je dobré s kapustou a hryzie soľou
• Na tatárskej kapustovej polievke nie je žiadny tuk, ale na ruských pár nevidíte
• V hriechoch, ale na nohách. Hriešne, hriešne, ale klopeme kapustnicu
• Čo žiješ? - Dlhy (Čo jete? - Shchi s koláčmi)
• Nie gazdiná, ktorá rozpráva, ale ktorá varí kapustnicu
• Naučíš ženícha variť kapustnicu a drviť vši na naberačke (hovoria dievčaťu, ktoré je šikovné)
• Čo je poslušné čomu: kapustová polievka koláču, chlieb mlieku, žena sedliakovi, dievča chlapovi
• Soľ na chlieb, zatancujeme si na kapustnicu a zaspievame pieseň k vínu
• Za chlieb na soľ, za kapustnicu s kvasom, na rezance, na kašu, za vašu milosť (t.j. ďakujem)
• Doma - kapustová polievka bez obilnín; u ľudí - klobúk v rubli (o plytvaní)
• Chlieb pred obedom a kapustová polievka pred večerou (mám dosť)
• Pre kapustnicu sa ľudia ženia, ale z dobrých manželiek sa ostrihajú
• Pre kapustnicu sa ľudia ženia, ale pre mäso (v kapustnici) sa ženia
• Tvoja vôľa je v kapustnici (t.j. majiteľ)
• Vlastná vôľa v kapustnici (áno v kúpeli, áno v manželke)
• Žihľava sa rodí, ale zavarená v kapustnici
• Aké sú moje hodnosti, ak v kapustnici nie je šunka?
• Laici sú od narodenia šľachtici: v kapustnici nie je cibuľa a gombík je svetlý
• Bez matky je kapustnica studená (fínske príslovie)
• Bez chleba sa človek nenasýti, kapustnica bez kapustnice nežije
• Vraj varia chlieb a pečú kapustnicu
• A hus na svadbu ťahajú, ale v kapustnici
• Krásu do kapustnice nedáš
• Moskva bez kúpeľov nie je Moskva, ale kúpeľ bez pary - čo je kapustová polievka bez tuku
• Nezvaný hosť - nedostatočne uvarená kapustnica (fínske príslovie)
• Z kapustnice dobrí ľudia neodchádzajú
• Pár pražičiek (lyžíc) a hrniec prázdnej kapustnice
• Vďaka všetkým som trochu zjedol: dve misky kaše, hrniec kapustnice a vrecko krekrov
• Človeka spoznáte, keď s ním zo siedmich sporákov popíjate kapustnicu
• Kapustnica starého mládenca vonia železom (fínske príslovie)

Existuje veľa receptov na prípravu lahodnej kapustovej polievky. Tento používa na zahustenie vývaru múčnu zálievku. Namiesto múky môžeme na škrobenie použiť zemiaky - do vriaceho vývaru pred kapustou (varením) pridáme 1-2 celé zemiaky. Zemiaky tvrdnú od kyseliny, preto sa často odstraňujú z hotovej kapustnice.

Anjel pre vás pri jedle!

Polievka z kyslej kapusty - zdá sa, že tradičná ruská kuchyňa je bez nich nemysliteľná a ako sa v tuhej zime zaobísť bez sýtej, zimnej, voňavej kapustnice s kyslou kapustou? Aj keď historicky sa kyslá kapustová polievka nenazývala prvým chodom s kapustou, ale šumivým nápojom z nakladaných ananásov. Je ťažké si to predstaviť, ale šľachtici z čias Kataríny II. mali skleníky, v ktorých pestovali ananásy a kvasili ich priamo v sudoch. Odtiaľ pochádza názov nápoja, o ktorom hovoril aj Nikolaj Vasilievič Gogoľ.

Ale čo skutočná kapustnica? Nechýbala ani kyslá kapustnica z kyslej kapusty a určite k nim patrila kapustnica, mäso či huby, ale aj nálev a koreniny. Následne sa do kapustnice pridali zemiaky na zahustenie. Ale o všetkých receptoch v poradí.

Oplatí sa uvariť kapustnicu podľa klasického receptu, len aby ste vyskúšali, aké sú skutočné ruské shchi - dusené, plnené špeciálnym „duchom shchi“, ktorý prenikal do každej ruskej chaty a bol nezničiteľný. Dnes uvaríme polievku bohatú, alebo plnú, to znamená s plnou sadou produktov (prázdna kapustnica a cibuľová polievka sa nazývala chudobná).

Bohatí boli zvyčajne takí. Bolo to prevzaté:

• hovädzie mäso (750 g);
• pollitrový pohár kyslej kapusty;
• jeden veľký zemiak, mrkva, repa;
• pár žiaroviek;
• nakrájané solené huby z pol šálky a niekoľkých sušených hríbov;
• päty strúčikov cesnaku;
• petržlenová vňať a zeler;
• petržlen a kôprové semeno alebo zelenina;
• lavrushka;
• pol pohára kyslej smotany na bielenie;
• lyžica smotany, ghee a zeleniny na vyprážanie;
• zrnká korenia.

Pokrok:

1. Mäso dáme zovrieť, pridáme korene a mrkvu.
2. Po hodine a pol vývar osoľte, preceďte a odstráňte korene.
3. Do hlineného hrnca dáme kyslú kapustu, nalejeme do nej pol litra vriacej vody a dáme maslo. Prikryjeme pokrievkou a odošleme do stredne vyhriatej rúry. Kapusta by mala zmäknúť.
4. Kapustu preložíme do vývaru.
5. Do hrnca nalejeme trochu vody, vložíme zemiaky nakrájané na štvrťky, šampiňóny, uvaríme. Keď voda vrie, vyberieme huby, ochladíme a nakrájame na tenké prúžky, opäť položíme na zemiaky. Po uvarení pridajte všetko vrátane hubového vývaru do mäsového vývaru.
6. Teraz je všetko spolu uvarené – kapusta, zemiaky, vývar a korienky s nadrobno nakrájanou cibuľou, ktorú ste pridali aj k ostatným surovinám. Všetko by malo variť 20 minút.
7. Až keď sa kapustnica odstaví z ohňa, dá sa do nej cesnak a kôpor a potom sa kapustnica zabalená v niečom teplom nechá lúhovať aspoň pol hodiny.
8. Podávame v miskách, ochutíme kapustnicu kyslou smotanou a osolenými nakrájanými hubami.

Varenie s kyslou kapustou a hubami

Sada produktov:

• dobrý kus hrude od okraja - pol kila;
• pol litra kapusty;
• dve mrkvy (na prepečenie a na vývar) a tiež cibuľa;
• dva veľké zemiaky;
• 100 g čerstvých hríbov;
• pár čerstvých paradajok;
• pár strúčikov cesnaku;
• korenie;
• maslo 20 g;
• nejaký rastlinný olej.

Kapustovú polievku z kyslej kapusty s mäsom a hubami môžete variť takto:

1. Varte hovädzí vývar, na to označte umytý kus mäsa v studenej vode, počkajte, kým sa uvarí a odstráňte penu. Potom pridajte trochu korenia, soli, cibule a mrkvy. Varte, odvápňujte, dve alebo jeden a pol hodiny, v závislosti od pripravenosti mäsa. Dôležité! Ak je kapusta príliš slaná, kapustnicu opatrne osolíme.
2. Medzitým si na panvici podusíme kapustu, pridáme maslo a trochu vody. Bude to trvať dvadsať minút.
3. Uvarené mäso vyberieme z panvice, nakrájame. Filtrujeme vývar a odstraňujeme varenú zeleninu. Naložíme do nej kapustu a varíme ďalej. Potom pridajte na kocky nakrájané zemiaky. Poznámka! Zemiaky v kyslom prostredí sa varia dlho a zostanú nerozvarené. Ak máte radi rovnomerné a nie varené kúsky zemiakov, pošlite ich do varu po kapuste. Ale ak máte radi babkinu kapustnicu s tlačenkou a sypanými zemiakmi, tak najprv nechajte zemiaky zovrieť, potom časť vyberte a roztlačte, vložte späť do kapustnice. A potom pridajte kapustu.
4. Kým sa kapusta varí, na oleji orestujeme šampiňóny, opražíme zvlášť nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu.
5. Všetko dáme do hrnca a necháme chvíľu podusiť. Pred koncom varenia vložíme bobkový list a nasekaný cesnak. Všetko bude vrieť - a vypnúť. Kapustová polievka je hotová. Nechajte ich chvíľu postáť, dosiahnite, potom nalejte na taniere a pridajte zeleň.

Polievka z chudej kyslej kapusty

Pri chudej kapustovej polievke je dôležité prísť na to, ako ich zahustiť a urobiť viac uspokojivými. Predtým sa do takejto kapustnice pridávala pohánka a huby. Ako zahusťovadlo dnes najčastejšie fungujú zemiaky alebo zriedkavejšie múka restovaná na rastlinnom oleji.

Zloženie produktov je jednoduché a minimálne:

• jedna veľká cibuľa a mrkva;
• 300 g kyslej kapusty;
• štyri veľké zemiaky;
• korenie.

Aby bola chudá kapustová polievka chutná, je veľmi dôležité dať viac zemiakov. Dodáva hustotu, sýtosť, spája všetky ostatné zložky do jedného celku. Zároveň by mali byť zemiaky dobre uvarené. Gazdinky veľmi často uvaria celé zemiaky, vyberú ich a rozdrvia a dajú späť do kapustnice.

Varenie chudej kapustovej polievky. V 2,5 litri vriacej vody uvaríme zemiaky, potom ich vyberieme a roztlačíme, alebo ich najskôr nakrájame na pásiky a nedrvíme (to je vec chuti!). Ďalej vložte kapustu do kapustovej polievky.

Kým sa varí, na panvici na oleji speníme na kocky nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu. Na mrkvu odporúčame použiť strúhadlo s malými otvormi, bude tak chutnejšia. Túto pečienku pošlite do kapustnice.

Ak je kapusta príliš kyslá, pred výsadbou ju opláchnite studenou vodou. Ak je naopak v kapustnici dosť kyseliny, pridajte trochu nálevu. Vo všeobecnosti sa riaďte chuťou.

Polievka z kyslej kapusty s kyslou kapustou a dusenou

Veľmi chutná a bohatá kapustová polievka sa získa dusením. Ich príprava je taká jednoduchá ako lúskanie hrušiek: najprv uvarte obyčajnú chudú kapustovú polievku, ako je uvedené v predchádzajúcom recepte, a pred koncom varenia otvorte konzervu a obsah vložte do hotovej kapustnice. Všetko spolu trochu povaríme a podávame s bylinkami a kyslou smotanou.

s bravčovým mäsom

Shchi s kyslou kapustou sa hodí k bravčovému vývaru. Pomery produktov môžu byť rovnaké, ale používa sa tučný kus bravčového mäsa. Nie každý má rád vôňu bravčového vývaru, takže na potlačenie tejto vône bravčového mäsa musíte na suchej panvici opražiť nahrubo nakrájanú mrkvu a cibuľu. Potom vložte mäso do troch litrov vody, hneď ako zovrie, odstráňte penu a potom do vody vložte zeleninu, soľ a korenie. Po varení vývaru na hodinu, napnite ho, odstráňte všetky nepotrebné. Vytiahnite aj mäso.

Druhú mrkvu s cibuľou, ako aj zemiaky nakrájané na tyčinky opražíme zľahka na oleji. Vložte do hrnca a varte desať minút.

Zadajte kapustu. Varte ďalších desať minút a nechajte trvať. Mäso nakrájajte a položte na servírovací tanier.

Polievka z kyslej kapusty a kuracieho mäsa

Uvarte kura, aby sa vytvoril číry vývar. Vytiahnite mäso. Pošlite pár zemiakov nakrájaných na prúžky do vývaru. Zemiaky sa rýchlo uvaria, tak kapustu uvaríme, asi za päť minút pridáme do vývaru a kým sa kapusta varí, podusíme ju na rastlinnom oleji, troche cibule a mrkvy. Ak existuje bulharská paprika, dáme ju, rovnako ako jemne nakrájanú paradajku. Opraženú zeleninu dáme do hrnca s kapustovou polievkou, osolíme, necháme prevrieť, na záver pridáme lavrushku a korenie.

kapustová polievka- jedno z mojich obľúbených jedál ruskej kuchyne! Táto láska ku kapustnici je zrejme spôsobená tým, že môj starý otec je z Uralu a je v našej rodinnej obľúbenosti Ruská kapustová polievka bol vždy vyšší ako ukrajinský boršč (bez ponižovania). Ruská kapustová polievka- jedlo nie je zložité a veľmi chutné. Možností nie je veľa recept na kapustovú polievku a nie všetky sú úspešné. Pri rozhovore so svojimi priateľmi a blízkymi známymi som si uvedomil, že áno kapustová polievka a nie niečo iné, varím len ja...

Zároveň, keď som niektorých z nich pohostil týmto „neštandardným“ jedlom, všetkým sa to naozaj páčilo ...

Vlastne ako obvykle... tajomstvo prípravy chutných polievok je jednoduchosť. Je to tak, skôr to pokazíte, ak začnete niečo pridávať ... Žiadne cereálie, cudzie koreniny atď.

Na varenie kapustovej polievky potrebujeme:

— Mäso na kapustovú polievku(bravčové s kosťou; kuracie stehná; stredne tučná jahňacina) množstvo 200-300g na 2l panvicu. Je zrejmé, že pôvodná ruská kapustová polievka, ktorá sa varí na Urale, sa varí výlučne na jahňacom mäse a nie na pochybných brojleroch. Čas však určuje svoje vlastné pravidlá a podmienky. Varím inú, ale rovnako SUPER kapustnicu, aj jahňacinu, bravčové aj kuracie.

— Kyslá kapusta na kapustnicu. Približne, ak je vaša kapusta nastriekaná do pohárov, potom je niekde v 2-litrovom - 0,4-0,5 litri kapusty. Tie. ak svoje tesne umiestnite do trojlitrových pohárov, potom je to 6-7 kapustová polievka ... Jeden bod: je veľmi žiaduce, aby sa pri kvasení kapusty používali suché kôprové semená, pretože kapustovej polievke dodávajú osobitnú chuť!

- Zemiaky, 3-4 stredné zemiaky (varené zemiaky sú nutnosťou).

- Cibuľa - 1 stredná cibuľa.

- Trochu čierneho mletého korenia.

- Pár bobkových listov kapustnicu nijako nezhorší, ale podľa mňa tam patria!

Tak teraz proces prípravy ruskej kapustovej polievky. Tajomstvom „čísla van“ je vziať malý kastról alebo naberačku s objemom 1-1,5 litra a naliať doň našu kyslú kapustu. Naplňte vodou a varte oddelene! Skús hodiť kyslú kapustu do spoločného hrnca kde varí sa kapustnica, kým nie sú zemiaky úplne uvarené - toto je zlyhanie, ako to je.

Kapustu varte oddelene aspoň hodinu alebo dokonca dve. Kapustu necháme zovrieť a potom ju dusíme na najmenšom ohni. Možno budete musieť niekoľkokrát pridať trochu vody, keď sa to, čo tam je, odparí, kapusta ešte dostatočne nevypustila šťavu a voda sa už vyvarila.

Takto sa znovu vytvára chradnutie kapusty, keď varenie kapustovej polievky v rúre, ktorý je teraz údelom len tých najvidieckych obyvateľov...

Paralelne v hrnci s objemom 2-2,5 litra začneme variť mäso. Osolíme, jemne okoreníme a povaríme, aby nám vznikol belší alebo menej nasýtený vývar. Z tohto dôvodu je veľmi dobré, keď je v mäse prítomný malý kúsok kosti!

Keď sa mäso dostatočne uvarí, vývar sa ukázal - pridáme stredne nakrájané zemiaky (ako obvykle na polievku).

V momente, keď sú zemiaky uvarené do plnej pripravenosti (to je dôležité), pridáme do hlavnej panvice kyslú kapustu, už hodinu a pol rozmrazenú. Či vyliať všetok kyslý vývar, ktorý vznikol z kapusty – určujeme čisto podľa chuti. Pridali sme polovicu vývaru - ukázalo sa, že nie je veľmi kyslé, podľa vašej chuti - pridávame ďalej, kým nezískame požadovanú kyselinu.

Jemne nakrájajte cibuľu a vhoďte ju do kapustovej polievky, doslova pol minúty pred odstránením z ohňa. Tu je dôležité, aby sa cibuľa nerozvarila, ale zostala so svojou istou ostrosťou a ostrosťou.

Ak je k dispozícii sezóna a zelenina, neublíži trochu jemne nakrájanej zelenej cibule.

Všetky! Toto je najviac jednoduchý a chutný recept na ruskú kapustnicu. Všetko ostatné je prebytok, ak nie - od zlého.