Rolky z bravčového a kuracieho mäsa. Bravčové a kuracie rolky v rúre

Sme so značkovým šéfkuchárom siete reštaurácií " Skutočné náklady» (True Cost Bar & Grill) Artem Minenkov pripravili novoročný stôl, aby bol chutný, rýchly a žiaden z produktov sa nestratil. Toto je „inteligentný stôl“.

Nejde o tradičné recepty v obvyklom zmysle.
Toto sú nápady a počet produktov, ktoré si vyberiete, závisí od počtu hostí.

Všetky recepty rozdelená na 2 časti: 30. a 31. decembra. Prvý deň si všetko pripravíme a pred Novým rokom už len zahrejeme.

Celkovo máme v ponuke:

Bravčová roláda

30. decembra.

Na bravčovú rolku sme použili bravčový bôčik z trhu. Odstránili odtiaľ všetky prebytočné filmy, prebytočný tuk, orezali okraje. Odrežte rebrá, chrupavku, všetko vložte do samostatnej misky .

Mäso bolo nakrájané naplocho, ale nie úplne, rozložené ako kniha, potom znova. Výsledkom bola vrstva (viď foto).

Vložili ho medzi vrstvy potravinovej fólie a kladivom rozbili na tenkú vrstvu. Posypané soľou, korením, zrolované a vložené do chladničky, kým sme urobili všetky ostatné prípravy.

Počas tejto doby vyschne. Môžete pridať voňavé bylinky, hodí sa tam suchý cesnak, - hovorí Artem Minenkov, - ale rozmarín nie je potrebný - na toto jedlo je príliš svetlý.

Porcini huby boli vopred rozmrazené. Môžete si vziať šampiňóny, hlivu ustricovú - čo sa vám páči. Náhodne sme ich nakrájali, pridali na panvicu s maslom, pre chuť pridali vetvičku tymiánu, osolili a opražili.

Roastbeef bol vyrezaný z kusu hovädzieho mäsa, kostných filmov vložíme do panvice, kde máme bravčové odrezky. Rosbeef bol odložený, ale nie v chladničke .

Odrezky mäsa (hovädzie) prešli cez mlynček na mäso, vyprážalo sa mleté ​​mäso. A potom túto plnku, aby bola viskóznejšia, sme ju znova prešli cez mlynček na mäso. Pridali sa soľ a korenie a umiestnili sa na sito, aby sa zo skla odstránila prebytočná vlhkosť a olej.

Vybrali sme našu sploštenú vrstvu bravčového bôčika, položili ho na dosku kožou dole. Na samom okraji mäsa položte tenkú vrstvu mletého mäsa a potom huby. Posypané suchou želatínou (aby sa vrstvy v hotovej miske spojili).
Celé sme to zabalili do rolky a previazali povrazom. (pozri foto)

Pevne zabalené v potravinovej fólii. Film by mal byť aspoň 15 vrstiev, aby sa tam počas varenia nedostala voda.

Rúru sme predhriali na 65 stupňov, vložili sme plech (možno veľký hrniec) s horúcou vodou a vložili našu rolku.

Poďme spať. Roláda sa bude piecť 12 hodín.

31. decembra

Roládu vyberieme z fólie a necháme dobre vychladnúť. Môžete ho dať na balkón aj na niekoľko hodín. Ak mäso nakrájame naraz, vytečie z neho všetka šťava.

Kuracia rolka

30. decembra

Kačacie prsia sa orezali, odrezali všetky „handry“, narezala sa koža a prsia sa opražili na miernom ohni, aby sa odstránil všetok tuk. A potom nakrájame na plátky hrubé centimeter.

Vzali kura, spracovali ho. Koža sa odstránila tak, aby sa získala jedna vrstva. Odrežte kosti z prsníka a stehenného filé. Všetky kosti boli poslané do hrnca s mäsom .

Prsia a stehno boli tiež odbité cez lepiacu fóliu.

Kuracia koža bola nanesená na potravinovú fóliu - ľahšie sa s ňou pracuje. Kožu posypali želatínou, stehno položili po celej ploche našej kože, nasledovali prsia, každú vrstvu posypali želatínou. Na prsiach - kačacie tyčinky a pečeň.

Pre milovníkov mäsa navrhujem pripraviť veľmi chutnú, šťavnatú, jemnú a voňavú bravčovú a kuraciu rolku. Pripravuje sa z dvoch druhov mäsa, vďaka čomu je roláda dvojnásobne chutnejšia. A marináda, v ktorej sa mäso dostane, vám umožní získať veľmi voňavý a rafinovaný mäsový výrobok. Roládu môžete podávať ako hlavné druhé jedlo s jednoduchými prílohami z cereálií či zeleniny, alebo ako studené predjedlo. Rolka na slávnostnom stole bude vyzerať veľmi krásne. A jeho príprava môže výrazne skrátiť čas prípravy na festival. Mäso môžete marinovať o deň skôr a potom už zostáva len všetko zrolovať, previazať niťou a upiecť v rukáve v rúre. Pravda, pred podávaním v chladničke bude potrebné rolku ešte dôkladnejšie vychladiť.

Ak nemáte rúru, môžete rolku uvariť na panvici a pevne ju zabaliť do rukávu na pečenie. V rukáve na pečenie je rolka šťavnatá, pretože sa pripravuje vo vlastnej šťave s marinádami. Rolka sa podáva na stôl už vychladená, potom sa lepšie nakrája na krúžky a vyzerá oveľa chutnejšie. Okrem toho je hotová sekaná v chladničke namočená v šťave a vylúhovaná, vďaka čomu sa stáva voňavejšou a jemnejšou.

Na prípravu bravčového a kuracieho rolády potrebujeme 15 hodín, počet porcií je 5.

Ingrediencie:

• Bravčové mäso na kotlety - 800 gramov;
• Kuracie filé - 300 gramov;
• Cesnak - 1 veľký strúčik;
• Koriander, bazalka, zmes korenia na Sala;
• Mletá soľ - podľa chuti;
• Dijonská horčica - 1 lyžička;
• Zmes korenia na kuracie mäso, mleté ​​čierne korenie, mletá soľ - podľa chuti;
• Citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
• Červené víno - 4 polievkové lyžice;
• Bulharská paprika - 1 kus.

Okrem toho budete potrebovať: hrubú kuchársku šnúru, návlek na pečenie.

Recept na bravčovú a kuraciu rolku v rúre.

Do súťaže „Kuchárka blogerov LiveJournal“.

Kategória: Mäso a hydina

Bravčová roláda s kuracími prsiami

Nezvyčajná sviatočná roláda, v ktorej sa dva druhy mäsa harmonicky spájajú a dopĺňajú: bravčové a hydinové. Jedlo je veľmi šťavnaté, bohaté a voňavé. Jablká, orechy a brusnice v náplni dodajú slávnostnú chuť a ozdobia rez.

Ingrediencie(na 6-8 porcií):

• Bravčové karé - 800 g


• Maslo (roztopené) - 3 lyžice. l.


• Soľ, korenie - podľa chuti


• Vlašské orechy - ½ stohu.


• Brusnice - ½ stohu.


• Rozmarín - 1 polievková lyžica. l.


• Suchý tymián - 1 lyžička


• Červené jablko - 1 ks.


• Filet z kuracích pŕs - 1 ks.

• Pomarančová cukrovinka - ½ stohu.


• Pomarančový džús - 1 polievková lyžica. l.


• Horčica - 1 lyžička


• Cesnak (prešiel lisom) - 2 zuby.


• Soľ, korenie - podľa chuti

Predhrejte rúru na 180 gr.

1. Držiac nôž rovnobežne s pracovnou plochou, rozrežte chrbát pozdĺžne, rozviňte ho ako rolku, aby ste vytvorili obdĺžnik.

2. Prikryjeme ho alobalom a mäso naklepeme. Potom namažte 2 polievkovými lyžicami. l. roztopené maslo. Soľ a korenie podľa chuti.

3. Nasekané orechy, brusnice, nadrobno nakrájaný rozmarín a tymián rovnomerne rozložíme na mäso.

4. Navrch dáme jablko nakrájané na tenké plátky. Umiestnite kurča do stredu obdĺžnika.

5. Roládu zvinieme a pevne stiahneme niťou.

6. Vložíme do zapekacej misy a potrieme zvyšným olejom. Prikryjeme fóliou. Pečieme 45 minút.

7. V malom hrnci zmiešajte všetky ingrediencie polevy. Na miernom ohni za stáleho miešania zahrievame, kým sa marmeláda nerozpustí a zmes nezačne vrieť.

8. Z rolky odstránime fóliu a potrieme ju polevou.

9. Vložte späť do rúry na 30 minút. Hotovú rolku nechajte 5-10 minút prikrytú fóliou, opatrne odstráňte niť a potom podávajte.

zlúčenina:
800 gr. bravčová panenka (celý kus)
500 gr. hovädzia dužina (celý kus)
160 gr. kuracie filé (mal som polovicu malého filé)
0,5 ks (polovica) strednej cibule
5 vetvičiek petržlenu
Zelená a žltá paprika (menej ako polovica, nakrájaná na tenko)
Mrkva je tiež menej ako polovica (nastrúhajte na kórejskom strúhadle)
7 strúčikov cesnaku (pretlačíme lisom na cesnak)
50 gr. strúhaný syr (akýkoľvek, žltý)
Soľ, mleté ​​čierne korenie, červená mletá paprika, chaman (basturma sa robí z tohto prášku), ale dá sa to aj bez toho!
1 vajce (môžete si vziať prepelicu, pretože potrebujeme iba namazať vrstvy kotúča.

varenie:
Bravčové mäso nakrájajte na polovicu, bez toho, aby ste ho rozrezali, vytvorte knihu, vyklepte, soľ, korenie, posypte chamanom (ak existuje), odložte.

To isté urobte s hovädzím mäsom.
Kuracie filé nakrájajte na stredné kúsky, nakrájajte cibuľu (bez ohľadu na to, ako nakrájate), petržlenovú vňať, soľ, korenie, pridajte trochu vody a miešajte, kým sa nevytvorí homogénna hmota.

Vezmite potravinovú fóliu v dvoch vrstvách, oveľa viac ako zbité mäso.
Na fóliu dáme rozšľahané bravčové mäso, postrúhame polovicou cesnaku, štetcom potrieme rozšľahaným vajíčkom (na zlepenie, ale dá sa aj bez vajíčka, bála som sa, že sa vrstvy oddelia), posypeme polovicou strúhaného syra,

prikryjeme hovädzím mäsom

a tiež potrieme vajíčkom, postrúhame zvyšným cesnakom, posypeme syrom.
Po dĺžke rolky dáme nakrájanú žltú papriku, potom mrkvu, zelenú papriku.

Kuracie „kyufta“ rozdeľujeme pozdĺž okraja s jednou dĺžkou (pomýlil som sa a urobil som to od stredu, ale je lepšie to urobiť od okraja, kde ho zviniete). Na mleté ​​kura dáme aj mrkvu,

a varíme 1-1,5 hodiny, voda by mala rolku zakryť.

Veľmi efektná kombinácia mletého bravčového a kuracieho mäsa, so špenátom a kuracími vajcami, dochutí bravčová a kuracia rolka nezabudnuteľné. Takéto plnená sekaná ozdobí každý slávnostný stôl.

Ak neviete ako uvariť mäsový koláč, ktorého vzhľad a chuť dokáže prekvapiť aj toho najnáročnejšieho gurmána, použite náš recept.

Ingrediencie:

• mleté ​​bravčové mäso alebo zmiešané - 500-600 g;
• kuracie filety - 2 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• surové vajce - 1 ks;
• Dijonská horčica - 2 lyžičky;
• kečup - 2 lyžice. l.;
• sušená petržlenová vňať - 2 lyžičky;
• maslo - 1 polievková lyžica. l.;
• špenát - 1 stoh;
• varené vajce - 3 ks;
• strúhaný syr - 0,5 šálky;
• zeleninový olej;
• soľ;
• korenie.

Proces varenia:

1. Cibuľu prejdite cez mlynček na mäso a v miske rozšľahajte vajíčko vidličkou.
2. Do mletého mäsa vložíme ¾ rozšľahaného surového vajca, zalejeme trochou viac ako polovice cibuľového pyré, pridáme lyžicu kečupu, lyžičku horčice a petržlenovú vňať. Mleté mäso premiešame, osolíme a okoreníme.
3. Zatiaľ čo mleté ​​mäso odpočíva, tiež prejdite kuracie filé cez mlynček na mäso.
4. Mleté kuracie mäso zmiešame so zvyškom surového vajca, cibuľou, horčicou. Pridajte rozpustené maslo. Dochutíme soľou a korením.
5. Pracovnú plochu zakryte potravinovou fóliou a položte na ňu mleté ​​bravčové mäso, vytvarujte ho do obdĺžnikovej vrstvy s hrúbkou 2 cm.
6. Ak ste si vzali mrazený špenát, po rozmrazení z neho musíte vytlačiť vodu. Ak je čerstvé, podržte ho chvíľu na horúcej panvici.
7. Uvarený špenát rozložíme na mleté ​​mäso, okraje necháme voľné.
8. Navrch rozložíme kuracie mleté ​​mäso.
9. Do stredu po šírke vrstvy nasypeme strúhaný syr a dáme uvarené celé vajcia.
10. zabaliť bravčová a kuracia rolka s potravinovou fóliou a okraje jemne pritlačte tak, aby boli navrchu.
11. Fašírku prikryte hlbokým obdĺžnikovým tvarom (ako „tehla“) a otočte ju fóliou. bude mať tvar, odstráňte fóliu a prikryte fóliou.
12. Formu s rolkou prikrytú fóliou odošleme do rúry predhriatej na 200 stupňov a upečieme.
13. Po 25 minútach alobal odstránime, roládu pomastíme kečupom a posypeme syrom. Pokračujte v pečení ďalších 25 minút.
14. Pripraviť sa bravčová a kuracia rolka a po 10 minútach vyberieme z formy.

Nakrájajte na porcie. Vyskúšajte to aj vy a nezabudnite nimi pohostiť svojich blízkych. Teraz to bude moje obľúbené recept na fašírku s vajcom.